CN105901757A

CN105901757A - 一种番茄红素美容保健带馅食品及制备方法

Info

Publication number: CN105901757A
Application number: CN201610314788.2A
Authority: CN
Inventors: 续棪; 续智元
Original assignee: Individual
Current assignee: Wang Zhiyong
Priority date: 2016-05-13
Filing date: 2016-05-13
Publication date: 2016-08-31
Anticipated expiration: 2036-05-13
Also published as: CN105901757B

Abstract

本发明公开了一种番茄红素美容保健带馅食品及制备方法，馅料由主馅和功能馅料构成，功能馅料由天然番茄红素油树脂、花生油、葡萄籽油、香油构成；该带馅食品可以是汤圆、豆沙包等，汤圆可以芝麻、红小豆或白芸豆、葵花籽仁、青红丝、百合、蜂蜜、桂花酱、白绵糖或木糖醇为主馅做成素馅汤圆；也可以肉、荸荠、香葱、生姜、盐、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、味精为主馅做成荤馅汤圆；还可以红小豆或白芸豆、芝麻、白绵糖或木糖醇为主馅做成豆沙包。本发明颠覆了番茄红素油树脂不能在超过80℃高温下使用的认识，成功的将天然番茄红素油树脂应用于带馅食品中，让人们在日常饮食中更容易地获得抗氧化、抗衰老、提高免疫力、美容祛斑、防癌抗癌的保健效果。

Description

一种番茄红素美容保健带馅食品及制备方法

技术领域

本发明属于食品加工与食疗保健技术领域，涉及一种食疗保健食品，尤其是涉及一种带有番茄红素油树脂提高免疫力美容保健功效馅食品及制备方法。

背景技术

越来越多的研究显示抗氧化是预防衰老的重要步骤，因为自由基或氧化剂会将细胞和组织分解，影响代谢功能，并会引起不同的健康问题。癌症、动脉硬化、糖尿病、白内障、心血管病、老年痴呆、关节炎等，这些疾病都被认为与自由基相关。如果能够消除身体内过多的氧化自由基，将对自由基引起的多种老化相关疾病起到一定的预防作用。

番茄红素清除自由基的功效远胜于其它类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧的速率常数是β-胡萝卜素的2倍，是维生素E的100倍，是迄今为止自然界中被发现的最强抗氧化剂之一，且没有发现长期服用番茄红素出现副作用的实验与报导。番茄红素已在欧美、日本和中国港台地区被广泛接受。对防治***疾病、***癌、肺癌、胃癌、乳癌皆有显著效果，有效抑制癌细胞的扩散和复制，被西方国家称为“植物黄金”，被誉为“21世纪保健品的新宠”。

但由于番茄红素分子中有11个共扼双键及2个非共轭双键，使得番茄红素的稳定性比较差，在一定条件下可发生顺反异构化和氧化降解。番茄红素对氧化反应比较敏感，其溶液经日光照射12小时后，其中的番茄红素基本上损失殆尽。溶液中的Fe³⁺和Cu²⁺会对番茄红素的光氧化反应起催化作用，而其它金属离子如K⁺、Mg²⁺、Ca²⁺、Zn²⁺等则对其影响不大，番茄红素是脂溶性色素，可溶于其他脂类和非极性溶剂中，不溶于水，难溶于强极性溶剂如甲醇、乙醇等，可溶于脂肪烃、芳香烃和氯代烃如乙烷、苯、氯仿等有机溶剂，但当它与某些物质如蛋白质结合形成复合物时，则具有较高的溶解度。

目前市场上的番茄红素产品形式主要为番茄油树脂，而据研究表明光照、温度及pH值等因素影响番茄红油树脂的稳定性，当温度达到40℃以上，温度越高番茄红素油树脂里的番茄红素分解的越快。鉴于番茄红素油树脂的上述特性，其应用范围比较窄，目前番茄红素油树脂主要用于生产软胶囊保健品。据报道由南京中医药大学刘道鸣教授所发明的番茄红素玉米胚芽油，已经有南京康吉福食用油有限公司生产投入市场，但是，该番茄红素玉米胚芽油产品仅仅是用于调制凉菜，不可以直接炒菜或加热使用。

发明内容

为了开拓番茄红素油树脂的应用领域，使其更好地为人类所利用，发明人经过反复改革试验，成功地将天然番茄红素油树脂应用于汤圆、豆沙包等带馅食品中。把天然番茄红素油树脂与花生油、葡萄籽油、香油混合，加入主馅、调料、吊汤做成馅料，再与相应皮料制成汤圆、豆沙包等带馅食品，带馅食品经过蒸/煮熟制后，天然番茄红素油树脂的损失量不超过7%，带馅食品中天然番茄红素油脂中的功效得到极大地保留。

本发明颠覆了现有技术中对番茄红素油树脂不能在超过80℃高温下使用的认识，本发明将天然番茄红素油树脂用于汤圆、豆沙包等带馅食品，将极大地拓展了番茄红素油树脂新的应用领域，为番茄红素油树脂的利用开辟了一条新的途径，使番茄红素由高端保健品市场走向了普通百姓的餐桌，让人们在日常饮食中也能更容易地获得抗氧化、抗衰老、清除自由基、提高免疫力、美容祛斑、防癌抗癌的保健效果，从而造福于大众百姓。为照顾到各种生活习俗、饮食习惯和营养搭配，特设计了不同种类的荤素带馅面食。为照顾到各种生活习俗、饮食习惯和营养搭配，特设计了不同种类的汤圆、豆沙包。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种番茄红素美容保健带馅食品，由皮料和馅料组成，所述馅料是由主馅和功能馅料构成的，所述功能馅料是由天然番茄红素油树脂0.5-12份、花生油40-80份、葡萄籽油10-20份、香油10-20份构成的。

所述带馅食品为汤圆或豆沙包等。

作为一种优选实施方式，所述带馅食品为汤圆；为了迎合不同人的需求，可以有不同种类的汤圆的馅料。

优选地，所述汤圆馅料为甜香的素馅时，其配方可以是，主馅为芝麻80-160份、红小豆或白芸豆80-160份、葵花籽仁20-40份、青红丝20-40份、百合80-160份、蜂蜜15-30份、桂花酱15-30份、白绵糖或木糖醇80-160份。

芝麻可以是黑和/或白芝麻，用黑芝麻与红小豆、白芸豆与白芝麻其他配料及调料组合，可制成不同颜色的甜香型汤圆馅；分别用绵白糖和木糖醇，可以制成含蔗糖汤圆（豆沙包）和不含蔗糖汤圆（豆沙包），以适应糖尿病人和不同食用人群需求。

所述甜香的素馅优选制备方法为：A、素馅的制备：芝麻炒熟用料理机粉碎成芝麻碎备用，红小豆或白芸豆煮熟制成豆沙备用，葵花籽仁用料理机粉碎备用，青红丝切碎备用，百合洗净切碎备用；将豆沙放入容器中，加少许48-52℃温水顺时针搅拌成稠糊状，将天然番茄红素油树脂和花生油、葡萄籽油、香油充分搅拌，再加蜂蜜、桂花酱、绵白糖或木糖醇继续搅拌，接着加入芝麻碎、百合碎充分搅拌均匀，制成馅料。

优选地，所述汤圆馅料为咸香的荤馅，其配方可以是，肉（可以是猪肉、鸡肉、虾仁、鱼肉中的一种或多种）220-440份、荸荠100-200份、香葱30-60份，生姜10-20份、盐2-4份、花椒粉1-3份、胡椒粉0.5-1份、料酒20-40份、生抽20-40份，味精0.5-1份。

用猪、鸡、虾、鱼等不同种类的肉与其他配料及调料组合，可制成不同口感的汤圆，以适应糖尿病人及不同习俗人群的需求。

所述咸香的荤馅优选制备方法为：将肉处理后切碎备用，将削皮洗净的荸荠切碎备用，香葱、生姜洗净晾干切碎备用；将肉放进容器与天然番茄红素油树脂与花生油、葡萄籽油、香油混合充分搅拌，然后加入香葱、生姜、盐、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、味精、荸荠搅拌均匀，制成馅料。

作为一种优选实施方式，所述带馅食品为豆沙包；其中，所述豆沙包馅料中，主馅为红小豆或白芸豆200-400份、芝麻80-160份、白绵糖或木糖醇110-220份。

所述豆沙包馅料的优选制备方法为：先将天然番茄红素油树脂、花生油、葡萄籽油、香油放入容器充分搅拌混合均匀，使馅达到油包水状态，然后加入绵白糖或木糖醇搅拌均匀，将红小豆或白芸豆煮熟制成豆沙放进容器，将芝麻炒熟放料理机打成芝麻碎放进容器充分搅拌制成馅料。

为了使天然番茄红素油树脂的功效得到更好的发挥，所述功能馅料中天然番茄红素油树脂1-10份。

上述带馅食品的制备方法为：将主馅和功能馅料搅拌均匀，得到馅料；然后将皮料和馅料按(0.9-2):1。

优选地，先将花生油、葡萄籽油加热放凉，然后与天然番茄红素油树脂、香油充分搅拌混合得到功能馅料，然后将功能馅料与主馅搅拌均匀，制成馅料。

当然，本发明还可以使用紫薯、红萝卜、红菜头等有色蔬菜榨汁和面，可制成彩色汤圆、豆沙包。

本发明中食材的选用是经过了精选和反复验证而确定的，具有抗氧化、美容祛斑、提高免疫力、抗衰老、防癌抗癌的保健滋补功效。

本发明所述的汤圆馅料，其中，素馅：黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂等营养成分，黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用、具有降血脂、抗衰老作用，是极佳的保健美容食品。红小豆具有利尿消肿、降压生血、清热解毒、通乳生乳、抑癌抗瘤、降脂瘦身的作用。黑芝麻与红小豆相配，益肝补肾、养血润燥，利水通乳功效较强，更适合哺乳期食用；白芝麻有补血明目、祛风润肠、补肝益气、强健身体、抗衰老之功效，可使皮肤白皙润泽、细腻光滑。白芸豆营养丰富含蛋白质、脂肪、胡萝卜素及多种微量元素及丰富的维生素，是一种天然的淀粉阻断食品，富含α-淀粉酶抑制剂和膳食纤维，可以有效配合减肥者的饮食治疗。芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效，还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂患者食用。白芝麻与白芸豆相配，补血养血，祛风润肠，减肥润肤，更适合减肥人群使用；加之百合、葵花籽仁养阴润肺、清心安神、理脾健胃、美容养颜的作用，使其保健滋补功效更强。荤馅猪里脊肉、鸡脯肉等肉类可提供优质蛋白和人体必需的全部氨基酸，具有健脾胃、活血脉、强筋骨、补肾养血、补精添髓、温中益气、滋阴润燥的多种功效，荸荠具有口感甜脆、营养丰富、含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C等，具有清热化痰、开胃消食、生津润燥、明目醒酒的功效。荤馅三种原料相配，营养丰富，具有保健滋补的功效。

所述调料中的花生油、香油中含较丰富的维生素E，能防止不饱和脂肪酸被氧化，消除“自由基”，具有抗衰老作用。特别是葡萄籽油，最新科研成果发现，葡萄籽油有两种非常重要的元素，亚麻油酸和原花色素。亚麻油酸可以抵抗自由基，抗老化，帮助吸收维生素C和E，强化循环***的弹性，降低紫外线的伤害，保护肌肤中的胶原蛋白，改善静脉肿胀与水肿，预防黑色素沉淀。原花色素有保护血管弹性，保护肌肤免于紫外线的损害，预防胶原纤维和弹性纤维的破坏，使肌肤保持应有的弹性及张力，避免皮肤下垂及皱纹产生。调料中的蜂蜜、桂花酱，具有滋阴润燥，润肠通便，消除疲劳的功效，还有芳香气味，可增加食欲。

上述汤圆（豆沙包）馅原料食材与天然番茄红素油树脂有机结合为一体，经常食用，可达到抗氧化、提高免疫力、美容祛斑、抗衰老、防癌抗癌的作用，而且香甜可口，每天可作为点心进补，可以达到多种保健功效。

具体实施方式

以下描述用于揭示本发明以使本领域技术人员能够实现本发明。以下描述中的优选实施例只作为举例，本领域技术人员可以想到其他显而易见的变型。

实施例 1

一种番茄红素美容保健汤圆，由皮料和馅料组成，所述馅料是由主馅和功能馅料构成的；

主馅为：芝麻80份、红小豆160份、葵花籽仁20份、青红丝40份、百合80份、蜂蜜30份、桂花酱15份、白绵糖160份；

功能馅料为：天然番茄红素油树脂0.5份、花生油80份、葡萄籽油10份、香油20份。

上述功能馅料的制备方法为：先将花生油、葡萄籽油加热放凉，然后与天然番茄红素油树脂、香油充分搅拌混合得到功能馅料。

皮料是将汤圆粉与48-50℃的温水按50:29的重量比混合，和面，在常温下饧面22min，制成汤圆皮；

上述馅料的制备方法为：芝麻炒熟用料理机粉碎成芝麻碎备用，红小豆煮熟制成豆沙备用，葵花籽仁用料理机粉碎备用，青红丝切碎备用，百合洗净切碎备用；将豆沙放入容器中，然后加入功能馅料搅拌均匀，再加蜂蜜、桂花酱、白绵糖继续搅拌，接着加入芝麻碎、百合碎充分搅拌均匀，制成馅料。

上述汤圆的制备方法为：将皮料与馅料按0.9:1的重量比，采用现有工艺制成汤圆。

实施例1制备的汤圆煮制5-10分钟后，汤圆中天然番茄红素油树脂的损失量为3-5%。

实施例 2

主馅为：芝麻160份、白芸豆80份、葵花籽仁40份、青红丝20份、百合160份、蜂蜜15份、桂花酱30份、木糖醇80份；

功能馅料为：天然番茄红素油树脂12份、花生油40份、葡萄籽油20份、香油10份。

皮料是将汤圆粉与48-52℃的温水按50:34的重量比混合，和面，在常温下饧面18min，制成汤圆皮；

上述馅料的制备方法为：芝麻炒熟用料理机粉碎成芝麻碎备用，白芸豆煮熟制成豆沙备用，葵花籽仁用料理机粉碎备用，青红丝切碎备用，百合洗净切碎备用；将豆沙放入容器中，加少许48-51℃温水顺时针搅拌成稠糊状，然后加入功能馅料搅拌均匀，再加蜂蜜、桂花酱、木糖醇继续搅拌，接着加入芝麻碎、百合碎充分搅拌均匀，制成馅料。

上述汤圆的制备方法为：将皮料与馅料按2:1的重量比，采用现有工艺制成汤圆。

实施例2制备的汤圆煮制5-10分钟后，汤圆中天然番茄红素油树脂的损失量为2.1-4.1%。

实施例 3

主馅为：猪里脊肉150份、虾仁70份、荸荠200份、香葱30份，生姜20份、盐2份、花椒粉3份、胡椒粉0.5份、料酒40份、生抽20份，味精1份；

功能馅料为：天然番茄红素油树脂1份、花生油70份、葡萄籽油12份、香油18份。

皮料是将汤圆粉与48-50℃的温水按50:30的重量比混合，和面，在常温下饧面25min，制成汤圆皮；

上述馅料的制备方法为：将猪里脊肉和虾仁处理后切碎备用，将削皮洗净的荸荠切碎备用，香葱、生姜洗净晾干切碎备用，将肉放进容器与天然番茄红素油树脂与花生油、葡萄籽油、香油混合充分搅拌，然后加入香葱、生姜、盐、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、味精、荸荠搅拌均匀，制成馅料。

上述汤圆的制备方法为：将皮料与馅料按1.3:1的重量比，采用现有工艺制成汤圆。

实施例3制备的汤圆煮制5-10分钟后，汤圆中天然番茄红素油树脂的损失量为2.8-4.8%。

实施例 4

主馅为：鸡胸肉300份、鱼肉140份、荸荠100份、香葱60份，生姜10份、盐4份、花椒粉1份、胡椒粉1份、料酒20份、生抽40份，味精0.5份；

功能馅料为：天然番茄红素油树脂10份、花生油50份、葡萄籽油18份、香油12份。

皮料是将汤圆粉与50-52℃的温水按50:32的重量比混合，和面，在常温下饧面15min，制成汤圆皮；

上述馅料的制备方法为：将鸡胸肉和鱼肉处理后切碎备用，将削皮洗净的荸荠切碎备用，香葱、生姜洗净晾干切碎备用；将肉放进容器与功能馅料充分搅拌均匀，然后加入香葱、生姜、盐、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、味精、荸荠搅拌均匀，制成馅料。

上述汤圆的制备方法为：将皮料与馅料按1.6:1的重量比，采用现有工艺制成汤圆。

实施例4制备的汤圆煮制5-10分钟后，汤圆中天然番茄红素油树脂的损失量为2.5-4.5%。

实施例 5

一种番茄红素美容保健豆沙包，由皮料和馅料组成，所述馅料是由主馅和功能馅料构成的；

主馅为：红小豆200份、芝麻160份、白绵糖110份；

功能馅料为：天然番茄红素油树脂4份、花生油55份、葡萄籽油15份、香油17份。

皮料是将面粉:安琪酵母粉:水按50:1:25的重量比混合，和面，在25-30℃下发酵20-35min，制成豆沙***。

上述馅料的制备方法为：先将天然番茄红素油树脂、花生油、葡萄籽油、香油放入容器充分搅拌混合均匀，然后加入白绵糖搅拌均匀，将红小豆煮熟制成豆沙放进容器，将芝麻炒熟放料理机打成芝麻碎放进容器充分搅拌制成馅料。

上述豆沙包的制备方法为：将皮料与馅料按1.2:1的重量比，采用现有工艺制成豆沙包。

实施例5制备的豆沙包蒸制15-30分钟后，豆沙包中天然番茄红素油树脂的损失量为4.5-6.5%。

实施例 6

主馅为：白芸豆400份、芝麻80份、木糖醇220份；

功能馅料为：天然番茄红素油树脂7份、花生油65份、葡萄籽油13份、香油15份。

皮料是将面粉:安琪酵母粉:水按50:1:30的重量比混合，和面，在25-30℃下发酵20-35min，制成豆沙***。

上述馅料的制备方法为：将功能馅料与木糖醇在容器中搅拌均匀，将白芸豆煮熟制成豆沙放进容器，将芝麻炒熟放料理机打成芝麻碎放进容器充分搅拌制成馅料。

上述豆沙包的制备方法为：将皮料与馅料按1.5:1的重量比，采用现有工艺制成豆沙包。

实施例6制备的豆沙包蒸制15-30分钟后，豆沙包中天然番茄红素油树脂的损失量为4.3-5.3%。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明的范围内。本发明要求的保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。

Claims

1.一种番茄红素美容保健带馅食品，由皮料和馅料组成，其特征在于：所述馅料是由主馅和功能馅料构成的，所述功能馅料是由天然番茄红素油树脂0.5-12份、花生油40-80份、葡萄籽油10-20份、香油10-20份构成的。

2.如权利要求1所述的带馅食品，其特征在于：所述带馅食品为汤圆或豆沙包。

3.如权利要求2所述的带馅食品，其特征在于：所述带馅食品为汤圆。

4.如权利要求3所述的带馅食品，其特征在于：所述汤圆馅料中，主馅为芝麻80-160份、红小豆或白芸豆80-160份、葵花籽仁20-40份、青红丝20-40份、百合80-160份、蜂蜜15-30份、桂花酱15-30份、白绵糖或木糖醇80-160份。

5.如权利要求3所述的带馅食品，其特征在于：所述汤圆馅料中，主馅为肉220-440份、荸荠100-200份、香葱30-60份，生姜10-20份、盐2-4份、花椒粉1-3份、胡椒粉0.5-1份、料酒20-40份、生抽20-40份，味精0.5-1份。

6.如权利要求2所述的带馅食品，其特征在于：所述带馅食品为豆沙包。

7.如权利要求6所述的带馅食品，其特征在于：所述豆沙包馅料中，主馅为红小豆或白芸豆200-400份、芝麻80-160份、白绵糖或木糖醇110-220份。

8.如权利要求1所述的带馅食品，其特征在于：所述功能馅料中天然番茄红素油树脂1-10份。

9.如权利要求1-8中任一所述带馅食品的制备方法，其特征在于：将主馅和功能馅料搅拌均匀，得到馅料；然后将皮料和馅料按(0.9-2):1。

10.如权利要求9所述带馅食品的制备方法，其特征在于：先将花生油、葡萄籽油加热放凉，然后与天然番茄红素油树脂、香油充分搅拌混合得到功能馅料，然后将功能馅料与主馅搅拌均匀，制成馅料。