CN105851855A - 一种降糖保健面条及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种降糖保健面条，是由下述重量份的原料制成：富硒黑小麦粉95‑105、脱糖大豆蛋白粉10‑15、大米粉10‑15、仙人掌粉4‑6、黄秋葵粉4‑6、魔芋粉4‑6、乳酸锌0.2‑0.5、B族维生素片0.02‑0.03、灵芝发酵奶粉1‑2、苦荞5‑10、葛根2‑4、玉米须3‑5、丹参3‑5、枸杞子5‑6、黄大茶1‑2、黄芪5‑7、葡萄籽油0.4‑0.6、壳聚糖0.2‑0.4、盐适量。本发明口感良好，味道鲜美，营养丰富的同时具有食疗降糖的保健作用，特适合高血糖患者作为主食长期食用。
Description
技术领域
本发明涉及面条领域，确切地说是一种降糖保健面条及其加工方法。
背景技术
目前世界上约有一亿多糖尿病患者，随着人们生活水平的提高和膳 食结构的调整，糖尿病的发病率正在逐年增加，威胁着人们的身体健康。长期以来患者采用饮食治疗的方法局限在控制主食量、减少糖分摄入、多食糖分低的苦荞麦粉，严重影晌了糖尿病患者对营养的摄入，导致自身营养结构的严重失调，抵抗力下降。
仙人掌作为一种天然植物，具有良好的观赏价值、食用价值、保健价值和药用价值，并且药源丰富，无毒无异味，开发产品安全方便。近年来，动物实验及人体试验证明，仙人掌具有提高机体免疫力、降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗菌、消炎等药理作用。仙人掌含有丰富的矿物质、蛋白质、纤维素和钙、磷、铁、维生素C、维生素B，能帮助消除人体内多余的胆固醇，起到降低血糖、降低血脂、降血压之功效，有清热解毒，排毒生肌，行气活血等保健作用。国内外对仙人掌根茎具有降血脂和降血糖等作用均有报道。
黄秋葵的营养保健价值很高，各个部分都含有半纤维素、纤维素和木质素。嫩果含有丰富的蛋白质、游离氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E和磷、铁、钾、钙、锌、锰等矿质元素及由果胶和多糖等组成的粘性物质。另外，黄秋葵低脂、低糖，可以作为减肥食品；由于其含锌和硒等微量元素，可以增强人体防癌抗癌能力；其富含维生素C可预防心血管疾病发生，提高免疫力。另外丰富的维生素C和可溶性纤维（果胶）结合作用，对皮肤有一定温和的保护效应，可以代替一些化学的护肤用品；可溶性纤维还能促进体内有机物质的***，减少毒素在体内的积累，降低胆固醇含量。
根据营养学原理和绿色蔬菜特性、真菌保健功效，选出仙人掌、黄秋葵、灵芝等作为制作面条的辅料，研究和试制了含仙人掌、灵芝、黄秋葵的降糖保健面条，来满足高血脂、高血糖人员选择健康保健可口主食的需要。
基于上述情况，本发明目的就是发明一种新型营养保健食品“降糖保健营养面条”，以解决糖尿病人营养不良、主食缺乏的难题，起到营养全面、强身健体作用。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有降糖保健食疗作用的降糖保健面条及其制备方法。
上述目的通过以下方案实现：
一种降糖保健面条，其特征在于，由下述重量份的原料制成：富硒黑小麦粉95-105、脱糖大豆蛋白粉10-15 、大米粉10-15 、仙人掌粉4-6 、黄秋葵粉4-6 、魔芋粉4-6、乳酸锌0.2-0.5、 B族维生素片0.02-0.03、灵芝发酵奶粉1-2、苦荞5-10、葛根2-4、 玉米须3-5、丹参3-5、枸杞子5-6、 黄大茶1-2、黄芪5-7、 葡萄籽油0.4-0.6、壳聚糖0.2-0.4、盐适量。
所述的一种降糖保健面条的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将食用仙人掌分捡，脱皮去刺，清洗，切成丝，将0.05%抗坏血酸、0.05%柠檬酸和0.5%氯化钠混合均匀组成护色液，将仙人掌丝放入护色液中，浸泡5-6分钟后，再将其打成泥， 将仙人掌泥冷冻干燥，粉碎得到仙人掌粉；
（2）将灵芝菌种在菌种培养基上进行活化、传代， 26℃培养6d，培养过程中定期对灵芝菌株进行观察， 挑选长势优良、性能良好的菌株，接种到脱糖大豆液体培养基中，24℃，150r/min，培养4天后添加培养基重量4-6%的脱脂奶粉，再培养4d，对培养液进行均质，均质后的物料采用巴氏消毒灭菌，喷雾干燥得到灵芝发酵奶粉，
所述的菌种培养基： 土豆100g，玉米粉100g,蛋白胨5g，酵母膏5g，KH2PO4 1g，MgSO40.5g，琼脂20.0g，自然pH值，水1000mL；
所述的脱糖大豆液体培养基：脱糖大豆粉200g，葡萄糖15g，玉米粉12g，蛋白胨4g，酵母膏5.5g，KH2PO4 1g，MgSO4 0.5g，pH6.5，水1000mL；
（3）按配方量称取苦荞、葛根， 将苦荞、葛根加入适量的温水浸泡2-3h，然后磨成混合浆料，将南瓜破开，去除籽瓤，然后将混合糊料放入南瓜肚里，合上南瓜，隔水用醋液蒸40-50分钟，冷却后取出蒸熟的混合糊料，待用 ；
（4）按配方量称取玉米须、丹参、枸杞子、 黄大茶、黄芪， 加入总重量4-5倍的水煎煮30-40分钟，过滤，收集滤液，收集的滤液先浓缩，再喷雾干燥，得到中草药提取粉；
（5）按配方比例将富硒黑小麦粉、仙人掌粉、秋葵粉、魔芋粉、乳酸锌、粉碎后的B族维生素片碎粉、步骤（2）制得的灵芝发酵奶粉、 步骤（3）制得的混合糊料、步骤（4）制得的中草药提取粉混匀，再按重量份加入盐、壳聚糖、葡萄籽油，等其余物料混合均匀后按照面条常规制备工艺制备而得降糖保健面条。
本发明的有益效果为：
1、本发明营养丰富、口感良好，味道鲜美，克服了现有糖尿病人的专用主食营养不全面，口感不好的缺点。
2、本发明各原料配伍合理，其中,仙人掌冻干粉是一种天然色素，使得本发明具有鲜艳的颜色，增进食欲，丰富面条的视觉感受，其功效应用有：含有丰富的矿物质、蛋白质、纤维素和钙、磷、铁、维生素C、维生素B，能帮助消除人体内多余的胆固醇，起到降低血糖、降低血脂、降血压之功效，有清热解毒，排毒生肌，行气活血等保健作用，以富硒黑小麦粉为主料，使得本发明的面粉硒含量高，海藻酸钠、葡萄籽油的添加味道更鲜美，同时丰富了本发明的营养。
3、秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种适宜的营养保健蔬菜。另外由于黄秋葵富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。
4、黄大茶富含茶多酚、氨基酸、维生素、多糖、矿物质及纤维素等有益成分，在调理消化***，保护心脑血管，抗氧化、抗衰老，防癌抗癌等方面具有积极功效。同时，黄茶还有提神醒脑、烟烟醒酒、排毒解毒和消炎杀菌等功效，特别是在降血糖方面有特别的功效。
本发明的养生面粉以富硒小麦为主料，添加仙人掌粉、秋葵、黄大茶、壳聚糖等为辅料，仙人掌粉中的多糖类物质使面条的口感光润爽滑，清香独特，能当主食每天食用；充分利用了仙人掌的营养和食用效果，具有清热解毒、行气活血、健胃健脾、增强人体免疫力的功能，灵芝、秋葵、玉米须等能帮助消除人体内多余的胆固醇，起到降低血糖、降低血脂、降血压之保健功效，且营养全面，味道鲜美，口感爽滑，适合各类人员食用，特别适合糖尿病患者作为主食食用。
具体实施方式
一种降糖保健面条，是由下述重量（kg）的原料制成：富硒黑小麦粉100、脱糖大豆蛋白粉14 、大米粉13、仙人掌粉5、黄秋葵粉5、魔芋粉5、乳酸锌0.3、 B族维生素片0.02 、灵芝发酵奶粉1.5、苦荞7、葛根3、玉米须4、丹参4、枸杞子5、 黄大茶1.5、黄芪6、 葡萄籽油0.5、壳聚糖0.3、盐适量，
制备方法包括以下步骤：
（1）将食用仙人掌分捡，脱皮去刺，清洗，切成丝，将0.05%抗坏血酸、0.05%柠檬酸和0.5%氯化钠混合均匀组成护色液，将仙人掌丝放入护色液中，浸泡5-6分钟后，再将其打成泥， 将仙人掌泥冷冻干燥，粉碎得到仙人掌粉；
（2）将灵芝菌种在菌种培养基上进行活化、传代， 26℃培养6d，培养过程中定期对灵芝菌株进行观察， 挑选长势优良、性能良好的菌株，接种到脱糖大豆液体培养基中，24℃，150r/min，培养4天后添加培养基重量5%的脱脂奶粉，再培养4d，对培养液进行均质，均质后的物料采用巴氏消毒灭菌，喷雾干燥得到灵芝发酵奶粉，
其中，菌种培养基： 土豆100g，玉米粉100g,蛋白胨5g，酵母膏5g，KH2PO4 1g，MgSO40.5g，琼脂20.0g，自然pH值，水1000mL；
其中，脱糖大豆液体培养基：脱糖大豆粉200g，葡萄糖15g，玉米粉12g，蛋白胨4g，酵母膏5.5g，KH2PO4 1g，MgSO4 0.5g，pH6.5，水1000mL；
（3）按配方量称取苦荞、葛根， 将苦荞、葛根加入适量的温水浸泡2-3h，然后磨成混合糊料，将南瓜破开，去除籽瓤，然后将混合糊料放入南瓜肚里，合上南瓜，隔水用醋液蒸40-50分钟，冷却后取出混合糊料，待用 ；
（4）按配方量称取玉米须、丹参、枸杞子、 黄大茶、黄芪， 加入总重量4倍的水煎煮30-40分钟，过滤，收集滤液，收集的滤液先浓缩，再喷雾干燥，得到中草药提取粉；
（5）按配方比例将富硒黑小麦粉、仙人掌粉、秋葵粉、魔芋粉、乳酸锌、B族维生素片粉碎、步骤（2）制得的灵芝发酵奶粉、 步骤（3）制得的混合糊料、步骤（4）制得的中草药提取粉混匀，再按重量份加入盐、壳聚糖、葡萄籽油，等其余物料混合均匀后按照面条常规制备工艺制备而得降糖保健面条。
对本实施例所得降糖保健面条进行口味评分实验，经过50人感官评价，有40人表示喜欢本实施例的味道，有5人表示不喜欢本实施例的味道，其余5人表示本实施例味道一般，可见，大众对本实施例其口感与味道接受程度高。
Claims (2)
1.一种降糖保健面条，其特征在于，由下述重量份的原料制成：富硒黑小麦粉95-105、脱糖大豆蛋白粉10-15 、大米粉10-15 、仙人掌粉4-6 、黄秋葵粉4-6 、魔芋粉4-6、乳酸锌0.2-0.5、 B族维生素片0.02-0.03、灵芝发酵奶粉1-2、苦荞5-10、葛根2-4、 玉米须3-5、丹参3-5、枸杞子5-6、 黄大茶1-2、黄芪5-7、 葡萄籽油0.4-0.6、壳聚糖0.2-0.4、盐适量。
2.根据权利要求1所述的一种降糖保健面条的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将食用仙人掌分捡，脱皮去刺，清洗，切成丝，将0.05%抗坏血酸、0.05%柠檬酸和0.5%氯化钠混合均匀组成护色液，将仙人掌丝放入护色液中，浸泡5-6分钟后，再将其打成泥， 将仙人掌泥冷冻干燥，粉碎得到仙人掌粉；
（2）将灵芝菌种在菌种培养基上进行活化、传代， 26℃培养6d，培养过程中定期对灵芝菌株进行观察， 挑选长势优良、性能良好的菌株，接种到脱糖大豆液体培养基中，24℃，150r/min，培养4天后添加培养基重量4-6%的脱脂奶粉，再培养4d，对培养液进行均质，均质后的物料采用巴氏消毒灭菌，喷雾干燥得到灵芝发酵奶粉，
所述的菌种培养基： 土豆100g，玉米粉100g,蛋白胨5g，酵母膏5g，KH2PO4 1g，MgSO40.5g，琼脂20.0g，自然pH值，水1000mL；
所述的脱糖大豆液体培养基：脱糖大豆粉200g，葡萄糖15g，玉米粉12g，蛋白胨4g，酵母膏5.5g，KH2PO4 1g，MgSO4 0.5g，pH6.5，水1000mL；
（3）按配方量称取苦荞、葛根， 将苦荞、葛根加入适量的温水浸泡2-3h，然后磨成混合浆料，将南瓜破开，去除籽瓤，然后将混合糊料放入南瓜肚里，合上南瓜，隔水用醋液蒸40-50分钟，冷却后取出蒸熟的混合糊料，待用 ；
（4）按配方量称取玉米须、丹参、枸杞子、 黄大茶、黄芪， 加入总重量4-5倍的水煎煮30-40分钟，过滤，收集滤液，收集的滤液先浓缩，再喷雾干燥，得到中草药提取粉；
（5）按配方比例将富硒黑小麦粉、仙人掌粉、秋葵粉、魔芋粉、乳酸锌、粉碎后的B族维生素片碎粉、步骤（2）制得的灵芝发酵奶粉、 步骤（3）制得的混合糊料、步骤（4）制得的中草药提取粉混匀，再按重量份加入盐、壳聚糖、葡萄籽油，等其余物料混合均匀后按照面条常规制备工艺制备而得降糖保健面条。
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