CN105815487A - 陈皮六堡茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种陈皮六堡茶的制备方法，依次包括以下步骤：采茶、杀青、揉捻、发酵、干燥、过筛、拼配、渥堆、烘干、蒸茶、挤压、第二次发酵、陈化；杀青包括使用茶叶杀青装置对茶叶进行杀青；发酵包括使用茶叶发酵装置对茶叶进行发酵：所述第二次发酵如茶叶发酵步骤。本发明可解决现有六堡茶杀青和发酵不均匀不充分，导致成茶品质低的问题。

Description

陈皮六堡茶的制备方法

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其是一种制备陈皮六堡茶的方法。

背景技术

现有的六堡茶制备方法一般包括采茶、杀青、揉捻、发酵、干燥、过筛、拼配、渥堆、烘干、蒸茶、挤压、陈化。杀青一般使用一种杀青装置进行杀青，而现有的杀青装置一般包括筒体，筒体一端开口用于取放茶叶，筒体外有一根热气输送管深入筒体内，用热气烤干筒体内的茶叶。这样的杀青方式由于不能随时翻动茶叶，因而使茶叶受热不均匀，有些茶叶过干而有些过湿，要想充分均匀的杀青，需要经常对茶叶进行翻动，杀青时间也长，劳动强度也较大，而且杀青出来的茶叶品质不佳。同样，发酵方式一般是堆砌在开阔的场地上，洒上部分水进行常温发酵，在发酵过程中每天需要翻理茶叶，再进行洒水、堆砌由于不能随时洒水、翻堆，因而发酵不均匀不充分，导致茶叶品质低，涩味重，口感不佳。

发明内容

本发明所要解决的问题是提供一种陈皮六堡茶的制备方法，以解决现有六堡茶杀青和发酵不均匀不充分，导致成茶品质低的问题。

为了解决上述问题，本发明的技术方案是：本陈皮六堡茶的制备方法依次包括以下步骤：采茶、杀青、揉捻、发酵、干燥、过筛、拼配、渥堆、烘干、蒸茶、挤压、第二次发酵、陈化；

所述杀青包括以下步骤：甲A、将鲜茶叶和鲜陈皮混合，一同放入茶叶杀青装置的茶筒内，关好盖；甲B、进气管通入热气，同时电磁铁和反向电磁铁接通电源，气盘转速在2500转/秒至2700转/秒之间的范围内，保持10分钟，停止通气，并电磁铁和反向电磁铁断电50分钟；甲C、重复B步骤10次，取出茶叶和陈皮混合物，筛选出茶叶，陈皮备用；

所述茶叶杀青装置包括茶筒，所述茶筒一端开口并铰接有盖，有一进气管从所述茶筒另一端***，所述进气管的出气端设有环形的凸起部，所述进气管的出气端设有一个圆形的气盘，所述气盘与所述进气管连接处设有凹槽，所述进气管与所述气盘通过所述进气管的凸起部和所述气盘的凹槽连接，所述气盘的凹槽与所述进气管的凸起部之间设置有一对磁极方向相反的电磁铁，所述气盘外缘均匀设有多个喷射头，所述喷射头弯曲呈弧形，所述喷射头与所述气盘纵截面倾斜设置；

所述发酵包括以下步骤：乙A、将茶叶放入茶叶发酵装置的茶筒内，关上盖，在茶筒开口通过三通接头同时接入发酵液管和压缩空气管；乙B、电磁铁连接电源通电，同时接入压缩空气和发酵液，10分钟后断开电磁铁电源，停止喷入压缩空气及发酵液，5小时后电磁铁通电压缩空气接入10分钟，压缩空气停止，接入发酵液10分钟，之后停止5小时；每次水盘转速在2700转/秒至3000转/秒的范围内；喷入发酵液总量是发酵前茶叶总量的1%～1.1%；乙C、重复B步骤3次，将茶叶取出即可；

所述第二次发酵包括如下步骤：丙A、将蒸制好的六堡茶茶叶放入茶叶发酵装置的茶筒中，重复步骤甲A至甲C，取出茶叶后，放置24小时后压制成型，成为茶块；丙B、在竹制的篓用发酵液喷湿，放置24小时，再将步骤乙A压制成型的茶块用糯米纸包装，放入篓中，每一个篓放置一块茶块，然后放于石质陈化仓内进行陈化；所用发酵液的量是篓中茶叶重量的5%；保持所述陈化仓内的湿度在75%～85%，温度在23°C～28°C；

所述茶叶发酵装置包括发酵茶筒，所述发酵茶筒一端铰接有盖二，所述发酵茶筒另一端开有供管道接入的开口，沿所述开口的径向开有凹槽二，所述开口的内侧设有进液管，所述进液管的进液端设有环形的凸起部二，所述凸起部二设于所述发酵茶筒的凹槽二内，所述发酵茶筒的凹槽二内壁的与所述进液管凸起部二外部之间设置有一对磁极方向相反的电磁铁二，所述进液管的出液端设有一个圆形的水盘，所述水盘外缘均匀设有多个喷射头二，所述喷射头二弯曲呈弧形，所述喷射头二与所述水盘纵截面倾斜设置；

发酵液的制备方法：将鲜茶叶、步骤甲C获得的陈皮、黑糖及水按1：2～2.5：1：10的重量份的组份混合，密封发酵6个月，过滤后收获液体。

在上述技术方案中，更为具体的方案可以是：所述喷射头向所述进气管倾斜，所述喷射头倾斜角度在22°至26°范围内；所述喷射头二向所述进液管倾斜，所述喷射头二倾斜角度在22°至26°范围内。

陈皮，又名橘皮，常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，厚1～4毫米。外表面橙红色或红棕色，有细皱纹及凹下的点状油室；内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香，味苦、辛，温，归肺、脾经。功能主治：理气健脾，燥湿化痰。用于胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：

1、本陈皮六堡茶的制备方法的茶叶杀青装置使用的进气管，气末端设置气盘，气盘外均匀设置的喷射头，可以在喷热风时对茶筒内的茶叶在多股循环风道的作用下腾空飞舞，使每片茶叶都充分受热，且受热均匀；气盘与进气管之间设置有一对磁极方向相反的电磁铁，可以利用电磁驱动气盘相对进气管旋转，可以为喷射头提供非常高的旋转速度，以较大的风力使茶叶在茶筒内形成的循环气流中不断翻滚，腾空飞舞，使杀青完全而且充分；

2、本茶叶发酵方法采用筒体的形式将毛茶放置在发酵茶筒中进行发酵，进液管末端的水盘外均匀设置的喷射头二，可以在喷空气时对发酵茶筒内的毛茶进行翻滚处理，喷射头二可以喷用于促进发酵的发酵液，可以使发酵液均匀地喷洒在毛茶上；喷射头二可以一会喷空气，一会喷发酵液，让毛茶在发酵茶筒里一会翻滚一会接受发酵液，使发酵更加均匀和充分，喷射头二也可以喷射带有高压空气的发酵液，使发酵液呈微细水雾的形式洒在毛茶上，使毛茶在翻滚的同时接收发酵液；发酵茶筒凹槽内的电磁铁与进液管凸起部外的电磁铁磁极方向相反，可以用电磁驱动进液管和水盘及喷射头二旋转，可以为喷射头二提供非常高的旋转速度，再结合喷射头二的特殊设计，可以使喷射头二以较大的风力使毛茶在发酵茶筒中腾空飞舞，使每片茶叶都可以与发酵液充分混合，发酵均匀充分；

3、本陈皮六堡茶的制备方法在陈化前进行第二次发酵，可以大大缩短之后的发酵的时间，且发酵后减少新茶的涩味；用通透性好并不产生毒素的糯米纸和竹制的篓包装，并用发酵液喷过篓，既起到一定的消毒作用，又缩短了发酵时间，同时将茶块至于发酵液包围的环境中，隔绝了细菌的污染，保证陈化及未饮用前的时间内不影响茶叶品质；

本方法选用干陈皮来做发酵液发酵茶叶，可以去除陈皮中的气味，而保留下其药用价值，使本方法制备出来的陈皮六堡茶增强了养胃健脾的功效，并且六堡茶槟榔香的口感没有受到破坏。

附图说明

图1是本发明实施例茶叶杀青装置的主视图；

图2是图1的A-A剖视图；

图3是图1的B处放大图；

图4是本发明实施例茶叶发酵装置的主视图；

图5是图4的C-C剖视图；

图6是图5的D处方大图。

具体实施方式

下面结合附图对本发明实施例作进一步详述：

实施例一：

本陈皮六堡茶的制备方法依次包括以下步骤：采茶、杀青、揉捻、发酵、干燥、过筛、拼配、渥堆、烘干、蒸茶、挤压、第二次发酵、陈化。

所述杀青包括以下步骤：甲A、将鲜茶叶和鲜陈皮混合，一同放入茶叶杀青装置的茶筒内，关好盖；甲B、进气管通入热气，同时电磁铁和反向电磁铁接通电源，气盘转速在2500转/秒至2600转/秒之间的范围内，保持10分钟，停止通气，并电磁铁和反向电磁铁断电50分钟；甲C、重复B步骤10次，取出茶叶和陈皮混合物，筛选出茶叶，陈皮备用。

如图1、图2、图3所示的茶叶杀青装置，它包括茶筒1，茶筒1为圆筒，茶筒一端开口并通过铰接轴铰接有盖7，以便取放茶叶。有一进气管2从茶筒1另一端***，进气管2的出气端设有一个圆形的气盘5，具体的，进气管2的出气端设有凸起部，气盘5开口处设有凹槽，进气管2的凸起部与气盘5的凹槽连接进气管2与气盘5，气盘5的凹槽与进气管2凸起部之间设置有一对磁极方向相反的电磁铁，即进气管2外设置有电磁铁3，气盘5开口边上设置的与电磁铁3磁极方向相反的反向电磁铁4，使用时，电磁铁3和反向电磁铁4连接电源，则可以利用电磁驱动气盘相对进去管旋转，可以为喷射头提供非常高的旋转速度，以较大的风力使茶叶翻滚。气盘5外缘均匀设有多个喷射头6，这里的喷射头6有四个，喷射头6弯曲呈弧形，喷射头6向进气管2倾斜角度为a，a=24°，喷射头6的这种设计形式，可以使茶筒1中产生多股螺旋形的循环气道，帮助茶叶翻滚，腾空飞舞，使每一片茶叶都得到充分杀青。

所述发酵包括以下步骤：乙A、将茶叶放入茶叶发酵装置的茶筒内，关上盖，在茶筒开口通过三通接头同时接入发酵液管和压缩空气管；乙B、电磁铁连接电源通电，同时接入压缩空气和发酵液，10分钟后断开电磁铁电源，停止喷入压缩空气及发酵液，5小时后电磁铁通电压缩空气接入10分钟，压缩空气停止，接入发酵液10分钟，之后停止5小时；每次水盘转速在2700转/秒至2900转/秒的范围内；喷入发酵液总量是发酵前茶叶总量的1.1%；乙C、重复B步骤3次，将茶叶取出即可。

所述第二次发酵包括如下步骤：丙A、将蒸制好的六堡茶茶叶放入茶叶发酵装置的茶筒中，重复步骤甲A至甲C，取出茶叶后，放置24小时后压制成型，成为茶块；丙B、在竹制的篓用发酵液喷湿，放置24小时，再将步骤乙A压制成型的茶块用糯米纸包装，放入篓中，每一个篓放置一块茶块，然后放于石质陈化仓内进行陈化；所用发酵液的量是篓中茶叶重量的5%；保持所述陈化仓内的湿度在75%～85%，温度在23°C～28°C；

图4、图5、图6的茶叶发酵装置，它包括发酵茶筒11，发酵茶筒11一端铰接有盖二19，发酵茶筒11另一端开有供管道接入的开口12，沿开口12的径向开有凹槽二15，开口12的内侧设有进液管16，进液管16的进液端设有环形的凸起部二13，凸起部二13设于发酵茶筒11的凹槽二15内，发酵茶筒11的凹槽二15内壁的与进液管16凸起部二13外部之间设置有一对磁极方向相反的电磁铁二14，进液管16的出液端设有一个圆形的水盘17，水盘17外缘均匀设有多个喷射头二18，这里有四个喷射头18，可以用电磁驱动进液管16和水盘7及喷射头二18旋转，可以为喷射头二18提供非常高的旋转速度，以较大的风力使毛茶在发酵茶筒11中腾空飞舞，使每片茶叶都可以与发酵液充分混合，发酵均匀充分。喷射头二18弯曲呈弧形，喷射头二18向进液管16倾斜角度为b，b=26°

发酵液的制备方法：将鲜茶叶、步骤甲C获得的陈皮、黑糖及水按1：2：1：10的重量份的组份混合，密封发酵6个月，过滤后收获液体。

实施例二：

本陈皮六堡茶的制备方法依次包括以下步骤：采茶、杀青、揉捻、发酵、干燥、过筛、拼配、渥堆、烘干、蒸茶、挤压、第二次发酵、陈化。

所述杀青包括以下步骤：甲A、将鲜茶叶和鲜陈皮混合，一同放入茶叶杀青装置的茶筒内，关好盖；甲B、进气管通入热气，同时电磁铁和反向电磁铁接通电源，气盘转速在2600转/秒至2700转/秒之间的范围内，保持10分钟，停止通气，并电磁铁和反向电磁铁断电50分钟；甲C、重复B步骤10次，取出茶叶和陈皮混合物，筛选出茶叶，陈皮备用。

所述发酵包括以下步骤：乙A、将茶叶放入茶叶发酵装置的茶筒内，关上盖，在茶筒开口通过三通接头同时接入发酵液管和压缩空气管；乙B、电磁铁连接电源通电，同时接入压缩空气和发酵液，10分钟后断开电磁铁电源，停止喷入压缩空气及发酵液，5小时后电磁铁通电压缩空气接入10分钟，压缩空气停止，接入发酵液10分钟，之后停止5小时；每次水盘转速在2800转/秒至3000转/秒的范围内；喷入发酵液总量是发酵前茶叶总量的1%；乙C、重复B步骤3次，将茶叶取出即可。

所述第二次发酵包括如下步骤：丙A、将蒸制好的六堡茶茶叶放入茶叶发酵装置的茶筒中，重复步骤甲A至甲C，取出茶叶后，放置24小时后压制成型，成为茶块；丙B、在竹制的篓用发酵液喷湿，放置24小时，再将步骤乙A压制成型的茶块用糯米纸包装，放入篓中，每一个篓放置一块茶块，然后放于石质陈化仓内进行陈化；所用发酵液的量是篓中茶叶重量的5%；保持所述陈化仓内的湿度在75%～85%，温度在23°C～28°C。

发酵液的制备方法：将鲜茶叶、步骤甲C获得的陈皮、黑糖及水按1：2.5：1：10的重量份的组份混合，密封发酵6个月，过滤后收获液体。

所述茶叶杀青装置如实施例一，所述茶叶发酵装置如实施例一。

Claims (2)

1.一种陈皮六堡茶的制备方法，其特征在于：依次包括以下步骤：采茶、杀青、揉捻、发酵、干燥、过筛、拼配、渥堆、烘干、蒸茶、挤压、第二次发酵、陈化；

所述杀青包括以下步骤：

甲A、将鲜茶叶和鲜陈皮混合，一同放入茶叶杀青装置的茶筒内，关好盖；

甲B、进气管通入热气，同时电磁铁和反向电磁铁接通电源，气盘转速在2500转/秒至2700转/秒之间的范围内，保持10分钟，停止通气，并电磁铁和反向电磁铁断电50分钟；

甲C、重复B步骤10次，取出茶叶和陈皮混合物，筛选出茶叶，陈皮备用；

所述茶叶杀青装置包括茶筒，所述茶筒一端开口并铰接有盖，有一进气管从所述茶筒另一端***，所述进气管的出气端设有环形的凸起部，所述进气管的出气端设有一个圆形的气盘，所述气盘与所述进气管连接处设有凹槽，所述进气管与所述气盘通过所述进气管的凸起部和所述气盘的凹槽连接，所述气盘的凹槽与所述进气管的凸起部之间设置有一对磁极方向相反的电磁铁，所述气盘外缘均匀设有多个喷射头，所述喷射头弯曲呈弧形，所述喷射头与所述气盘纵截面倾斜设置；

所述发酵包括以下步骤：

乙A、将茶叶放入茶叶发酵装置的茶筒内，关上盖，在茶筒开口通过三通接头同时接入发酵液管和压缩空气管；

乙B、电磁铁连接电源通电，同时接入压缩空气和发酵液，10分钟后断开电磁铁电源，停止喷入压缩空气及发酵液，5小时后电磁铁通电压缩空气接入10分钟，压缩空气停止，接入发酵液10分钟，之后停止5小时；每次水盘转速在2700转/秒至3000转/秒的范围内；喷入发酵液总量是发酵前茶叶总量的1%～1.1%；

乙C、重复B步骤3次，将茶叶取出即可；

所述第二次发酵包括如下步骤：

丙A、将蒸制好的六堡茶茶叶放入茶叶发酵装置的茶筒中，重复步骤甲A至甲C，取出茶叶后，放置24小时后压制成型，成为茶块；

丙B、在竹制的篓用发酵液喷湿，放置24小时，再将步骤乙A压制成型的茶块用糯米纸包装，放入篓中，每一个篓放置一块茶块，然后放于石质陈化仓内进行陈化；所用发酵液的量是篓中茶叶重量的5%；保持所述陈化仓内的湿度在75%～85%，温度在23°C～28°C；

所述茶叶发酵装置包括发酵茶筒，所述发酵茶筒一端铰接有盖二，所述发酵茶筒另一端开有供管道接入的开口，沿所述开口的径向开有凹槽二，所述开口的内侧设有进液管，所述进液管的进液端设有环形的凸起部二，所述凸起部二设于所述发酵茶筒的凹槽二内，所述发酵茶筒的凹槽二内壁的与所述进液管凸起部二外部之间设置有一对磁极方向相反的电磁铁二，所述进液管的出液端设有一个圆形的水盘，所述水盘外缘均匀设有多个喷射头二，所述喷射头二弯曲呈弧形，所述喷射头二与所述水盘纵截面倾斜设置；

发酵液的制备方法：将鲜茶叶、步骤甲C获得的陈皮、黑糖及水按1：2～2.5：1：10的重量份的组份混合，密封发酵6个月，过滤后收获液体。

2.根据权利要求1所述的茶叶发酵方法，其特征在于：所述喷射头向所述进气管倾斜，所述喷射头倾斜角度在22°至26°范围内；所述喷射头二向所述进液管倾斜，所述喷射头二倾斜角度在22°至26°范围内。