CN105768106A - 一种有助于肝营养改善的功能性食品 - Google Patents

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CN105768106A CN201610169377.9A CN201610169377A CN105768106A CN 105768106 A CN105768106 A CN 105768106A CN 201610169377 A CN201610169377 A CN 201610169377A CN 105768106 A CN105768106 A CN 105768106A
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Abstract

本发明属于保健食品领域，具体涉及一种有助于肝营养改善的功能性食品。该食品由以下原料组成：浓缩乳清蛋白10‑80份，玉米低聚肽5‑50份，DHA藻油粉0.2‑3份，牛磺酸1‑10份，葡萄籽提取物0.2‑5份，麦芽糊精10‑80份。本发明所提供的有助于肝营养改善的功能性食品能够较好的改善酒精性肝损伤的健康状况，并提高人体免疫力，特别是在降血脂方面，效果显著。

Description

一种有助于肝营养改善的功能性食品
技术领域：
本发明属于保健食品领域，具体涉及一种有助于肝营养改善的功能性食品。
背景技术：
肝脏是人体重要的器官，同时也是机体重要的免疫器官。各种致病因子作用于肝组织后，可直接导致肝细胞不同程度的损害。酒精性肝损伤是由于长期大量的酒精摄入而引起的以肝脏脂肪变性，炎性细胞浸润，甚至纤维化为特征的一种中毒性肝脏疾病。机体反复多次过量摄入乙醇后，乙醇可通过诱导CYP4502E1，引起氧化应激、脂质过氧化、代谢/营养的紊乱以及线粒体结构和功能的改变等一系列反应，导致肝细胞的功能损伤，进而引起肝组织中甘油三酯含量聚积，胆固醇合成加强，并引起相应载脂蛋白含量的改变。
在我国近年来随着人均酒精消耗的显著增长，酒精性肝损伤的发病率也呈逐年上升趋势，越来越多的人对保肝、护肝、防止肝纤维化这种自身调节的治疗有需求，目前国内外也有相当的企业和个人对此作了许多工作。
申请号为200510064227.3的中国发明专利公布了一种具有益肝功能的保健食品，它所含的活性成分的制备原料包含：蚂蚁1份，五味子0.1-10份，经检测该发明每100g含：加酸2.52mh,五味子甲素1.9mg,五味子乙素2.2mg。该发明具有对化学性肝损伤有辅助保护作用的功能，适宜于有化学性肝损伤危险者。
中国专利CN102599503B公开了一种更具有醒酒保肝作用的保健食品及其制备方法，该保健食品的原料包括以下组分和重量百分比含量：氨基丁酸20-25％，茶氨酸15-20％，玉米蛋白水解物15-20％，葡萄籽提取物10-15％，奶蓟草提取物10-15％，葛根提取物10-15％，与现有技术比，该发明具有醒酒保肝功能等优点。
申请号为201110008375.9的中国发明专利公布了一种改善肝功能及降低肝损伤的组合物，包含五味子复方粉，维生素B群，甘氨酸，蚬肉萃取物，葡萄糖酸锌，朝鲜蓟及冬虫夏草，该发明可促进肝细胞的脂肪代谢，预防脂肪肝及肝硬化，同时也修补肝细胞，帮助肝脏解毒，降低肝损伤。
玉米低聚肽是以玉米蛋白粉为原料，经酶解、分离、精制和干燥等加工过程而制得的相对分子量在200～800Dalton的小分子低聚肽。玉米低聚肽的氨基酸组成与玉米蛋白的氨基酸组成十分相似，富含支链氨基酸(亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸)、谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸。玉米低聚肽独特的氨基酸构成，有利于促进肝脏中酒精的代谢，对肝脏起到保护作用
本发明将提供一种针对酒精性肝损伤进行肝营养改善的保健品。
发明内容：
一种有助于肝营养改善的功能性食品，由以下重量份数的原料组成：浓缩乳清蛋白10-80份，玉米低聚肽5-50份，DHA藻油粉0.2-3份，牛磺酸1-10份，葡萄籽提取物0.2-5份，麦芽糊精10-80份；
所述玉米低聚肽的制备方法如下：
(1)向玉米蛋白粉中加入重量体积比10-20倍的水，混合均匀，调整pH8-10，加热至50-80℃保温搅拌20-60min；将料液经过离心分离操作后弃去清液，留用渣料；重复上述步骤1-3次得渣料；
(2)向上述渣料中加入8-15倍的水(m:v)调浆，调节pH8-10，温度50-70℃，按8000-10000U/g玉米蛋白粉添加碱性蛋白酶，酶解2-3h；
(3)降温至30-50℃后，用乳酸菌发酵液调节pH5-7，按10000-15000U/g玉米蛋白粉添加中性蛋白酶，酶解5-6h；
(4)调节pH6-7，温度40-60℃，按400-1000U/g玉米蛋白粉添加风味蛋白酶，酶解3-5h，酶解结束后，加热至85℃-95℃，灭酶15-20分钟；
(5)离心浓缩后，喷雾干燥；
所述乳酸菌发酵液的制备方法如下：
(1)取斜面上的植物乳杆菌CGMCC NO.11763一环，接入装有50mL培养基MRS(无琼脂，葡萄糖浓度为150g/L)培养基的250mL三角瓶中，200rpm，37℃培养12-16h，使菌体处于对数生长中期；
(2)将对数期的菌种接入发酵培养基中，接种量为10-15％，35-38℃下100-200rpm培养8-12小时，溶氧控制10％(通气0.5L/min)，之后再厌氧培养60-70小时；
所述发酵培养基组成如下：蛋白胨10-12g，牛肉膏10-12g，酵母膏5-8g，柠檬酸氢二铵2-4g，葡萄糖20-25g，吐温80 1-2mL，乙酸钠5-7g，磷酸氢二钾2-3g，硫酸镁0.58-0.6g，硫酸锰0.25-0.3g，胆固醇100-120mg，中草药粉剂5-8g，蒸馏水1 000mL，pH 6.2～6.6；
所述胆固醇的添加方法为：先用无水乙醇溶解胆固醇，配制浓度为10-12mg/mL的胆固醇溶液,然后按一定比例添加到培养基中，使胆固醇最终浓度为100-120μg/mL；
所述中草药粉剂的制备方法如下：
称取五味子10-20份；党参10-15份；山楂10-20份；分别将上述中草药粉碎至粒径为2毫米以下，然后于容器中均匀混合并添加3-6倍重量的水，控制温度45-60℃保持2～4h，加入混合酶制剂进行酶解，调节pH值为6-7，酶解2-4h，最后添加混合物料0.5-3倍重量乙醇和丙醇的混合物，110W功率下超声萃取0.5～1.5h，过滤；滤液真空浓缩后冷冻干燥获得中草药粉剂；
所述混合酶添加量为混合物料总重量的5-10％；
所述混合酶的重量份数组成为：木聚糖酶15-20份，β-淀粉酶10-15份，果胶酶10-15份，酸性蛋白酶10-15份，酸性磷酸酶5-10份；
所述乙醇和丙醇的质量比例为1：1-2。
所述葡萄籽提取物的制备方法如下：
(1)将葡萄籽粉碎，加入葡萄籽重量20％-30％的水和0.05％-0.15％的乳酸菌菌粉，室温下密封发酵3-5天，真空干燥至含水率≤5％，得到预处理葡萄籽粉；
(2)将预处理葡萄籽粉置于装有0.3-0.5％碳酸氢钠溶液中，调节pH值为7-8，升温至40-50℃，加入预处理葡萄籽粉质量2-8％的混合酶，搅拌均匀，酶解40-70min，酶解期间进行高压脉冲电场处理,电场强度20-40kV/cm，脉冲时间400-500μs,脉冲频率200-300Hz；上述处理的酶解液经100-300目筛网过滤，滤液经冷冻干燥即得葡萄籽提取物；所述混合酶的质量组成为：淀粉酶:果胶酶:纤维素酶＝1:5-8:5-10；
所述乳酸菌具体为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)XH，该菌已于2015年11月30日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(简称CGMCC)，保藏号为CGMCC NO.11763，保藏地址为：中国北京市朝阳区北辰西路1号院3号,中国科学院微生物研究所，邮编：100101；
其余原料均为市售产品；
所述有助于肝营养改善的功能性食品的制备方法为：按本领域常规方法加工为片剂、粉剂、颗粒剂、软胶囊、硬胶囊、口服液等，直接服用，也可以作为食品原料使用。每日用量为5～10g。
有益效果：
1、本发明所提供的有助于肝营养改善的功能性食品能够较好的提高人体免疫力，特别是在降血脂方面，效果显著。
2、本发明所提供的产品在制备过程中首次采用了植物乳杆菌CGMCCNO.11763发酵液调酸的方法，显著提高了产品的降胆固醇效果。CGMCCNO.11763在在本发明所述的发酵培养条件下具有如下特性：①降解亚硝酸盐速度快，分解能力达到10.9mg/kg·h，可有效的分解人们由于饮食不当而摄入的亚硝酸盐；②该菌对胆固醇降解率高，可达到64.76％，尤其适用于肥胖人群及三高患者；③该菌黏附能力高，测定的自凝集率为95.71％，可有效地定植于胃肠道***中，充分发挥其生理活性作用。虽然目前对其调酸过程中提高产品降胆固醇作用的机制尚不清楚，但也为保健品的开发与制备提供了新的途径。
3、本发明所提供的产品在葡萄籽提取物提取过程中采用了乳酸菌发酵预处理的方法，该方法能有效提高产提高机体免疫力的效果，且方法简洁易操作。
具体实施方式
实施例1一种有助于肝营养改善的功能性食品及其制备方法
由以下重量份数的原料组成：浓缩乳清蛋白10份，玉米低聚肽5份，DHA藻油粉0.2份，牛磺酸1份，葡萄籽提取物0.2份，麦芽糊精80份；
按照上述配方比例称取各组分，粉碎，过80目筛，然后混合10min，得粉剂。
所述玉米低聚肽的制备方法如下：
(1)向玉米蛋白粉中加入重量体积比10倍的水，混合均匀，调整pH8，加热至50℃保温搅拌20min；将料液经过5000rpm离心分离操作后弃去清液，留用渣料；重复上述步骤1次得渣料；
(2)向上述渣料中加入8倍的水(m:v)调浆，调节pH8，温度50℃，按8000U/g玉米蛋白粉添加碱性蛋白酶，酶解2h；
(3)用乳酸菌发酵液调节pH5，温度30℃，按10000U/g玉米蛋白粉添加中性蛋白酶，酶解5h；
(4)调节pH6，温度40℃，按400U/g玉米蛋白粉添加风味蛋白酶，酶解3h；，酶解结束后，加热至85℃，灭酶15分钟；
(5)4000r/min离心减压浓缩后，喷雾干燥得玉米低聚肽；
所述乳酸菌发酵液的制备方法如下：
(1)取斜面上的植物乳杆菌CGMCC NO.11763一环，接入装有50mL培养基MRS(无琼脂)(葡萄糖浓度为150g/L)培养基的250mL三角瓶中，200rpm，37℃培养12h，使菌体处于对数生长中期；
(2)将对数期的菌种接入发酵培养基中，接种量为10％，35℃下100rpm培养8小时，溶氧控制10％(通气0.5L/min)，之后厌氧培养60小时；
所述发酵培养基组成如下：蛋白胨10g，牛肉膏10g，酵母膏5g，柠檬酸氢二铵2g，葡萄糖20g，吐温80 1mL，乙酸钠5g，磷酸氢二钾2g，硫酸镁0.58g，硫酸锰0.25g，胆固醇100mg，中草药粉剂5g，蒸馏水1 000mL，pH6.2；
所述胆固醇的添加方法为：先用无水乙醇溶解胆固醇，配制浓度为10mg/mL的胆固醇溶液,然后按一定比例添加到培养基中，使胆固醇最终浓度为100μg/mL；
所述中草药粉剂的制备方法如下：
称取五味子10份；党参10份；山楂10份；分别将上述中草药粉碎至粒径为2毫米以下，然后于容器中均匀混合并添加3倍重量的水，控制温度45℃保持2h，加入混合酶制剂进行酶解，调节pH值为6，酶解2h，最后添加混合物料0.5倍重量乙醇和丙醇的混合物，110W功率下超声萃取0.5h，过滤；滤液真空浓缩后冷冻干燥获得中草药粉剂；
所述混合酶添加量为混合物料总重量的5％；
所述混合酶的重量份数组成为：木聚糖酶15份，β-淀粉酶10份，果胶酶10份，酸性蛋白酶10份，酸性磷酸酶5份；
所述乙醇和丙醇的质量比例为1：1。
所述葡萄籽提取物的制备方法如下：
(1)将葡萄籽粉碎过80目筛，加入葡萄籽重量20％(v:m)的水和0.05％的乳酸菌菌粉，室温下密封发酵3-5天，真空干燥至含水率≤5％，得到预处理葡萄籽粉；
(2)将预处理葡萄籽粉置于装有5倍体积(m:v)的0.3％碳酸氢钠溶液中，调节pH值为7，升温至40℃，加入预处理葡萄籽粉质量2％的混合酶，搅拌均匀，酶解40min，酶解期间进行高压脉冲电场处理,电场强度20kV/cm，脉冲时间400μs,脉冲频率200Hz；上述处理的酶解液经100目筛网过滤，滤液经冷冻干燥即得葡萄籽提取物；所述混合酶的质量组成为：淀粉酶:果胶酶:纤维素酶＝1:5:5；
所述乳酸菌具体为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)XH，保藏号为CGMCC NO.11763，乳酸菌菌粉的制备方法为将上述玉米低聚肽的制备过程中制备的乳酸菌发酵液经离心后菌泥经冷冻干燥后制得。
其余原料均为市售产品。
实施例2一种有助于肝营养改善的功能性食品及其制备方法
由以下重量份数的原料组成：浓缩乳清蛋白80份，玉米低聚肽50份，DHA藻油粉3份，牛磺酸10份，葡萄籽提取物5份，麦芽糊精20份；
按照上述配方比例称取各组分，粉碎，过80目筛，然后混合10min，得粉剂。
所述玉米低聚肽的制备方法如下：
(1)向玉米蛋白粉中加入重量体积比20倍的水，混合均匀，调整pH10，加热至80℃保温搅拌60min；将料液经过离心分离操作后弃去清液，留用渣料；重复上述步骤3次得渣料；
(2)向上述渣料中加入15倍的水(m:v)调浆，调节pH10，温度70℃，按10000U/g玉米蛋白粉添加碱性蛋白酶，酶解3h；
(3)用乳酸菌发酵液调节pH7，温度50℃，按15000U/g玉米蛋白粉添加中性蛋白酶，酶解6h；
(4)调节pH7，温度60℃，按1000U/g玉米蛋白粉添加风味蛋白酶，酶解5h；，酶解结束后，加热至95℃，灭酶20分钟；
(5)4000r/min离心真空浓缩后后，喷雾干燥得玉米低聚肽；
所述乳酸菌发酵液的制备方法如下：
(1)取斜面上的植物乳杆菌CGMCC NO.11763一环，接入装有50mL培养基MRS(无琼脂)(葡萄糖浓度为150g/L)培养基的250mL三角瓶中，200rpm，37℃培养16h，使菌体处于对数生长中期；
(2)将对数期的菌种接入发酵培养基中，接种量为15％，38℃下200rpm培养12小时，溶氧控制10％(通气0.5L/min)，之后再厌氧培养70小时；
所述发酵培养基组成如下：蛋白胨12g，牛肉膏12g，酵母膏8g，柠檬酸氢二铵4g，葡萄糖25g，吐温80 2mL，乙酸钠7g，磷酸氢二钾3g，硫酸镁0.6g，硫酸锰0.3g，胆固醇120mg，中草药粉剂8g，蒸馏水1 000mL，pH 6.6；
所述胆固醇的添加方法为：先用无水乙醇溶解胆固醇，配制浓度为12mg/mL的胆固醇溶液,然后按一定比例添加到培养基中，使胆固醇最终浓度为120μg/mL；
所述中草药粉剂的制备方法如下：
称取五味子20份；党参15份；山楂20份；分别将上述中草药粉碎至粒径为2毫米以下，然后于容器中均匀混合并添加6倍重量的水，控制温度60℃保持4h，加入混合酶制剂进行酶解，调节pH值为7，酶解4h，最后添加混合物料3倍重量乙醇和丙醇的混合物，110W功率下超声萃取1.5h，过滤；滤液真空浓缩后冷冻干燥获得中草药粉剂；
所述混合酶添加量为混合物料总重量的10％；
所述混合酶的重量份数组成为：木聚糖酶20份，β-淀粉酶15份，果胶酶15份，酸性蛋白酶15份，酸性磷酸酶10份；
所述乙醇和丙醇的质量比例为1：2。
所述葡萄籽提取物的制备方法如下：
(1)将葡萄籽粉碎过100目筛，加入葡萄籽重量30％的水和0.15％的乳酸菌菌粉，室温下密封发酵5天，真空干燥至含水率≤5％，得到预处理葡萄籽粉；
(2)将预处理葡萄籽粉置于5倍体积(m:v)的0.5％碳酸氢钠溶液中，调节pH值为8，升温至50℃，加入预处理葡萄籽粉质量8％的混合酶，搅拌均匀，酶解70min，酶解期间进行高压脉冲电场处理,电场强度40kV/cm，脉冲时间500μs,脉冲频率300Hz；上述处理的酶解液经300目筛网过滤，滤液经冷冻干燥即得葡萄籽提取物；所述混合酶的质量组成为：淀粉酶:果胶酶:纤维素酶＝1:8:10；
所述乳酸菌具体为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)XH，保藏号为CGMCC NO.11763，乳酸菌菌粉的制备方法为将上述玉米低聚肽的制备过程中制备的乳酸菌发酵液经离心后得菌泥，经冷冻干燥后制得。
其余原料均为市售产品；
实施例3一种有助于肝营养改善的功能性食品及其制备方法
由以下重量份数的原料组成：浓缩乳清蛋白40份，玉米低聚肽30份，DHA藻油粉2份，牛磺酸5份，葡萄籽提取物3份，麦芽糊精40份；
按照上述配方比例称取各组分，粉碎，过80目筛，然后混合10min，得粉剂。
所述玉米低聚肽的制备方法如下：
(1)向玉米蛋白粉中加入重量体积比15倍的水，混合均匀，调整pH9，加热至70℃保温搅拌40min；将料液经过4000rpm离心分离操作后弃去清液，留用渣料；重复上述步骤2次得渣料；
(2)向上述渣料中加入10倍的水(m:v)调浆，调节pH9，温度60℃，按9000U/g玉米蛋白粉添加碱性蛋白酶，酶解2.5h；
(3)用乳酸菌发酵液调节pH6，温度40℃，按12000U/g玉米蛋白粉添加中性蛋白酶，酶解5.5h；
(4)调节pH6.5，温度50℃，按800U/g玉米蛋白粉添加风味蛋白酶，酶解4h；，酶解结束后，加热至90℃，灭酶20分钟；
(5)4000r/min离心真空浓缩后，将上清液喷雾干燥得玉米低聚肽；
所述乳酸菌发酵液的制备方法如下：
(1)取斜面上的植物乳杆菌CGMCC NO.11763一环，接入装有50mL培养基MRS(无琼脂)(葡萄糖浓度为150g/L)培养基的250mL三角瓶中，200rpm，37℃培养14h，使菌体处于对数生长中期；
(2)将对数期的菌种接入发酵培养基中，接种量为12％，36℃下150rpm培养10小时，溶氧控制10％(通气0.5L/min)，之后再厌氧培养65小时；
所述发酵培养基组成如下：蛋白胨11g，牛肉膏11g，酵母膏6g，柠檬酸氢二铵3g，葡萄糖22g，吐温80 1.5mL，乙酸钠6g，磷酸氢二钾2.5g，硫酸镁0.6g，硫酸锰0.25g，胆固醇110mg，中草药粉剂6g，蒸馏水1 000mL，pH 6.5；
所述胆固醇的添加方法为：先用无水乙醇溶解胆固醇，配制浓度为11mg/mL的胆固醇溶液,然后按一定比例添加到培养基中，使胆固醇最终浓度为110μg/mL；
所述中草药粉剂的制备方法如下：
称取五味子15份；党参12份；山楂15份；分别将上述中草药粉碎至粒径为2毫米以下，然后于容器中均匀混合并添加5倍重量的水，控制温度50℃保持3h，加入混合酶制剂进行酶解，调节pH值为6.5，酶解3h，最后添加混合物料2倍重量乙醇和丙醇的混合物，110W功率下超声萃取1h，过滤；滤液真空浓缩后冷冻干燥获得中草药粉剂；
所述混合酶添加量为混合物料总重量的8％；
所述混合酶的重量份数组成为：木聚糖酶18份，β-淀粉酶12份，果胶酶12份，酸性蛋白酶12份，酸性磷酸酶8份；
所述乙醇和丙醇的质量比例为1：2。
所述葡萄籽提取物的制备方法如下：
(1)将葡萄籽粉碎过100目筛，加入葡萄籽重量25％的水和0.1％的乳酸菌菌粉，室温下密封发酵4天，真空干燥至含水率≤5％，得到预处理葡萄籽粉；
(2)将预处理葡萄籽粉置于5倍于其体积(m:v)的0.4％碳酸氢钠溶液中，调节pH值为7.5，升温至45℃，加入预处理葡萄籽粉质量5％的混合酶，搅拌均匀，酶解55min，酶解期间进行高压脉冲电场处理,电场强度30kV/cm，脉冲时间450μs,脉冲频率250Hz；上述处理的酶解液经200目筛网过滤，滤液经冷冻干燥即得葡萄籽提取物；所述混合酶的质量组成为：淀粉酶:果胶酶:纤维素酶＝1:6:8；
所述乳酸菌具体为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)XH，保藏号为CGMCC NO.11763，乳酸菌菌粉的制备方法为将上述玉米低聚肽的制备过程中制备的乳酸菌发酵液经离心后得菌泥，菌泥冷冻干燥后制得。
其余原料均为市售产品。
实施例4本发明对亚急性酒精肝损伤的效果
成年雄性小鼠(18－22克)，每组15只。
以实施例3所得产品为实验样品，设三个剂量组，同时设空白对照组、模型对照组和阴性对照组(阴性对照1：将实施例3产品制备过程中玉米低聚肽制备中乳酸菌发酵液调酸调整为盐酸调酸，其他步骤不变生产的产品作为阴性对照1；将实施例3产品制备过程中葡萄籽提取物制备中添加乳酸菌发酵预处理调整为直接粉碎后进行提取，其他步骤不变生产的产品作为阴性对照2)，除空白组外，每组按10ml/kg体重灌胃30％乙醇，1h后每组均按照0.1ml/10g体重灌胃供试产品样液(样液制备：2g各组试验样品加入50mL超纯水，振荡混匀，即得)，空白组和模型组给予同体积的生理盐水醇，每天一次，连续30d。实验结束前禁食4h，经腹腔注射60mg/kg BW的戊巴比妥钠溶液麻醉后，腹主动脉采血，并取肝组织，进行各项指标的检测及病理组织学检查。
(1)体重、CHOL、LDL和TBIL测定
分别采用中生北控生物科技股份有限公司胆固醇测定试剂盒(COD-PAP)，上海科欣生物技术研究所低密度脂蛋白胆固醇试剂盒(直接测定法)，中生北控生物科技股份有限公司总胆红素测定试剂盒(重氮法)测定血清中CHOL、LDL和TBIL的含量。
表1各组小鼠初始体重和终末体重对照n＝15
组别 产品剂量(mg/Kg,wt,d) 初始体重(g) 终末体重(g)
空白对照组 0 22.3±1.2 26.4±0.9
模型对照组 0 22.1±1.5 23.8±1.2
剂量1组 200 22.2±1.7 24.9±1.1
剂量2组 600 21.9±1.3 25.8±0.8
剂量3组 1000 22.1±1.4 26.2±1.4
阴性对照组1 600 22.5±0.9 25.5±1.2
阴性对照组2 600 22.0±1.1 24.3±0.8
表2本发明对小鼠血清CHOL、LDL、TBIL含量的影响n＝15
注：*P<0.05，**P<0.01，与模型组相比
结果判定：
由表1可见，模型组较空白对照组在实验结束时体重下降明显，而在使用本发明产品后不同剂量的实验组均产生了体重回升的效果，说明本产品具有提高免疫力的效果，特别是剂量2组效果明显且剂量适中。由阴性对照组2的数据可以看出，在葡萄籽提取物制备过程中添加乳酸菌有助于提高产品增强机体免疫力的效果。
由表2可见，模型组较空白对照组在实验结束时血清CHOL、LDL、TBIL含量均明显上升，而在使用本发明产品后不同剂量的实验组均产生了明显的效果，特别是剂量2组效果显著且剂量适中。
阴性对照组1的数据说明，乳酸菌的作用能提高本产品缓解酒精性肝损伤的效果。阴性对照组2的数据说明，采用预先发酵在进行葡萄籽提取物制备有助于提高产品增强机体免疫力的效果。
(2)肝脏病理组织学变化、诊断标准和结果判定
取小鼠肝脏左叶用10％***固定，从肝左叶中部做横切面取材，常规制片，HE染色。用5倍物镜连续观察整张组织切片，主要观察肝细胞变性(脂肪变性、水样变性、胞浆凝聚、气球样变)、肝细胞坏死和炎症改变等，并同时给予记录。
评分标准：
肝细胞气球样变：
肝细胞脂肪变性：
胞浆凝聚：
水样变性：
炎症改变：
肝细胞坏死：
肝脏病变计分方法：
将每只动物肝细胞各种病理变化得分相加，肝细胞坏死评分2倍计入，以总分进行统计分析。每只动物肝脏病变得分＝肝细胞变性得分(气球样变得分+脂肪变性得分+胞浆凝聚得分+水样变性得分)×1+肝细胞炎症改变得分×1+肝细胞坏死得分×2。
病理结果：
表3本发明对小鼠肝脏组织病理学变化的影响
注：*P<0.05，**P<0.01，与模型组相比
结果：
由表3可见，模型组较空白对照组在实验结束肝脏病理学特性恶化严重，而在使用本发明产品后不同剂量的实验组均产生了明显的效果，特别是剂量2组效果显著且剂量适中。且阴性对照组的数据说明，乳酸菌调酸方式的接入能有效提高本发明缓解酒精性肝损伤的效果。

Claims (8)

1.一种有助于肝营养改善的功能性食品，由以下重量份数的原料组成：浓缩乳清蛋白10-80份，玉米低聚肽5-50份，DHA藻油粉0.2-3份，牛磺酸1-10份，葡萄籽提取物0.2-5份，麦芽糊精10-80份；
所述玉米低聚肽的制备方法如下：
(1)向玉米蛋白粉中加入重量体积比10-20倍的水，混合均匀，调整pH8-10，加热至50-80℃保温搅拌20-60min；将料液经过离心分离操作后弃去清液，留用渣料；重复上述步骤1-3次得渣料；
(2)向上述渣料中加入重量体积比8-15倍的水调浆，调节pH8-10，温度50-70℃，按8000-10000U/g玉米蛋白粉添加碱性蛋白酶，酶解2-3h；
(3)用乳酸菌发酵液调节pH5-7，温度30-50℃，按10000-15000U/g玉米蛋白粉添加中性蛋白酶，酶解5-6h；
(4)调节pH6-7，温度40-60℃，按400-1000U/g玉米蛋白粉添加风味蛋白酶，酶解3-5h；，酶解结束后，加热至85℃-95℃，灭酶15-20分钟；
(5)离心浓缩后，喷雾干燥。
2.如权利要求1所述的一种有助于肝营养改善的功能性食品，其特征在于，所述葡萄籽提取物的制备方法如下：
(1)将葡萄籽粉碎，加入葡萄籽重量20％-30％的水和0.05％-0.15％的乳酸菌菌粉，室温下密封发酵3-5天，真空干燥至含水率≤5％，得到预处理葡萄籽粉；
(2)将预处理葡萄籽粉置于0.3-0.5％碳酸氢钠溶液中，调节pH值为7-8，升温至40-50℃，加入预处理葡萄籽粉质量2-8％的混合酶，搅拌均匀，酶解40-70min，酶解期间进行高压脉冲电场处理，电场强度20-40kV/cm，脉冲时间400-500μs，脉冲频率200-300Hz；上述处理的酶解液经100-300目筛网过滤，滤液经冷冻干燥即得葡萄籽提取物；所述混合酶的质量组成为：淀粉酶:果胶酶:纤维素酶＝1:5-8:5-10。
3.如权利要求1或2所述的一种有助于肝营养改善的功能性食品，其特征在于，所述乳酸菌具体为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)XH，保藏号为CGMCC NO.11763。
4.如权利要求1所述的一种有助于肝营养改善的功能性食品，其特征在于，所述乳酸菌发酵液的制备方法如下：
(1)取斜面上的植物乳杆菌CGMCC NO.11763一环，接入装有50mL培养基MRS培养基的250mL三角瓶中，200rpm，37℃培养12-16h，使菌体处于对数生长中期；
(2)将对数期的菌种接入发酵培养基中，接种量为10-15％，35-38℃下100-200rpm培养8-12小时，溶氧控制10％，之后再厌氧培养60-70小时。
5.如权利要求4所述的一种有助于肝营养改善的功能性食品，其特征在于，所述发酵培养基组成如下：蛋白胨10-12g，牛肉膏10-12g，酵母膏5-8g，柠檬酸氢二铵2-4g，葡萄糖20-25g，吐温80 1-2mL，乙酸钠5-7g，磷酸氢二钾2-3g，硫酸镁0.58-0.6g，硫酸锰0.25-0.3g，胆固醇100-120mg，中草药粉剂5-8g，蒸馏水1000mL，pH 6.2～6.6；
所述胆固醇的添加方法为：先用无水乙醇溶解胆固醇，配制浓度为10-12mg/mL的胆固醇溶液，然后按一定比例添加到培养基中，使胆固醇最终浓度为100-120μg/mL。
6.如权利要求5所述的一种有助于肝营养改善的功能性食品，其特征在于，所述中草药粉剂的制备方法如下：
称取五味子10-20份；党参10-15份；山楂10-20份；分别将上述中草药粉碎至粒径为2毫米以下，然后于容器中均匀混合并添加3-6倍重量的水，控制温度45-60℃保持2～4h，加入混合酶制剂进行酶解，调节pH值为6-7，酶解2-4h，最后添加混合物料0.5-3倍重量乙醇和丙醇的混合物，110W功率下超声萃取0.5～1.5h，过滤；滤液真空浓缩后冷冻干燥获得中草药粉剂；
所述混合酶添加量为混合物料总重量的5-10％；
所述混合酶的重量份数组成为：木聚糖酶15-20份，β-淀粉酶10-15份，果胶酶10-15份，酸性蛋白酶10-15份，酸性磷酸酶5-10份；
所述乙醇和丙醇的质量比例为1：1-2。
7.一种如权利要求1所述的有助于肝营养改善的功能性食品，由以下重量份数的原料组成：浓缩乳清蛋白40份，玉米低聚肽30份，DHA藻油粉2份，牛磺酸5份，葡萄籽提取物3份，麦芽糊精40份。
8.权利要求1所述有助于肝营养改善的功能性食品在保健领域的应用。
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