CN105767137A - 一种火龙果花干制方法 - Google Patents

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周俊良
马玉华
王壮
韩秀梅
张兴无
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/02—Dehydrating; Subsequent reconstitution
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Abstract

本发明公开了一种火龙果花干制方法，它是采集新鲜火龙果花或花苞修整后置于蒸汽中预处理，再放入冷水中进行水冷处理，沥水后进行微波干燥及冷却，然后进行回软处理，使其含水量回升，最后进行真空包装。由于本发明的技术方案中，火龙果花经过先去水，微波处理，再补水回软的制法，从而保留了火龙果花的花瓣、花苞的完整性，使制成的火龙果花色泽好、香味浓、营养保留完整，同时利于长期保存和取用，实现了火龙果花食用药用价值的推广。

Description

一种火龙果花干制方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种火龙果花干制方法。
背景技术
火龙果(HylocereusundatusBritt.&Rose)原产中美洲巴西、墨西哥热带沙漠地区，多年生仙人掌科、三角柱属，热带亚热带水果。火龙果集水果、花卉、蔬菜、保健、医药为一体，具有很高的经济价值。火龙果花花冠直径约25厘米，全长约45厘米，单花重达600～800克被称为“大花王”，美丽的大花绽放时，香味扑鼻。火龙果花的产量高，在不影响火龙果挂果的前提下平均亩产尚可可达到4000斤以上。火龙果花不仅美丽，还可以食用，味美且有卓著保健功效。其花粉花青素含量高丰，并具有高营养、低热量、低脂肪，富含维生素和氨基酸等特点。全花可生食或加工，生食清脆润滑，香甜味美。炒熟香甜清脆，煮汤品味清甜，火锅更是极品。将鲜花放沸水中冲泡或煮沸数分钟，加冰糖晾凉了再喝，比菊花茶更香醇。火龙果干花煲老鸡、大骨已经是华南名菜，脍炙人口。火龙果干花茶止咳清火，明目、降压效用显着。火龙果具有明目、降火的功效，有预防高血压作用。火龙果花朵和茎因渗透压极低而具备的独特的粘液中，含有大量药效显著的营养性物质和治疗性物质，其花可清火、润肺、止咳，对肺结核、支气管炎、颈部***核有辅助治疗作用。因此，火龙果花的开发价值和市场前景极大。
微波是一种频率在300MHz～300GMHz，其方向和大小随时间作周期性变化的电磁波。这种电磁波不被金属吸收和传导，只能被反射；可以穿透玻璃、陶瓷、塑料等绝缘材料而不会消耗能量，能够被极性分子（如水分子、蛋白质、脂肪、核酸、碳水化合物等）吸收进而转化为热能的显著特征。微波干燥的原理为物料与微波直接作用，物料中的极性分子（水分子等）吸收微波，并在微波的作用下改变原有分子结构，呈现方向性排列；极性分子随外电磁场的变化进行极性运动，并以与微波频率相同的速度（915MHz的微波下极性分子运动速度为9.15亿次/秒）进行摩擦碰撞产生热能，使物料从内部在短时间内温度迅速升高达到加热和熟化效果。微波具有时间短，、速度快，均匀彻底、低温处理，保持营养、节能环保，安全无害，节约成本，提高效率等优点，在食品加工等领域已广泛应用。然而本领域尚无利用微波技术制备火龙果花的现有技术。
发明内容
本发明的目的在于提供一种火龙果花干制方法，从而实现火龙果花的长期保藏，使其食用和药用价值得到开发。
本发明的技术方案如下：
本发明的火龙果花干制方法包括以下步骤：采集新鲜火龙果花或花苞修整后置于蒸汽中预处理，再放入冷水中进行水冷处理，沥水后进行微波干燥及冷却，然后进行回软处理，使其含水量回升，最后进行真空包装。
其中，预处理是将修整后的火龙果花放置在100℃～120℃的温度条件下蒸汽处理0.5min～1min。水冷处理是将蒸汽处理过的火龙果花放置冷水中5s～10s。微波干燥是将沥水后的火龙花装在载物盘后放入干燥箱中，540W～720W条件下微波干燥10min～20min，翻料2次～4次。回软是将干燥冷却好的火龙果花放置于空气湿度为75%～85%的环境中2h～3h,使其含水量回升到16%～18%。
由于本发明的技术方案中，火龙果花经过先去水，微波处理，再补水回软的制法，从而保留了火龙果花的花瓣、花苞的完整性，使制成的火龙果花色泽好、香味浓、营养保留完整，同时利于长期保存和取用，实现了火龙果花食用药用价值的推广。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明。
实施例1
（1）原料采集：采集已经开放的火龙果花和或未完全开放的花苞合计300g；
（2）修整：剔除杂物、不新鲜花瓣，剪掉花柄多余木质部分；
（3）预处理：将预干制的火龙果花放置在100℃，蒸汽处理1min；
（4）水冷：将蒸汽处理过的火龙果花放置冷水中5s；
（5）沥水：将水冷过的火龙果花放在架空网筛上于通风处静置5min；
（6）干燥：是将火龙花装在载物盘后放入干燥箱中，540W微波干燥20min，翻料4次；
（7）冷却：将干燥过的火龙果花从干燥箱中取出，和载物盘一起放置于常温无菌空间内冷却5min；
（8）回软：将干燥冷却好的火龙果花放置于空气湿度为75%～85%的环境中2h～3h,使其含水量回升到16%～18%；
（9）包装：回软后的火龙果干花用食品包装袋真空包装。
实施例2
（1）原料采集：采集已经开放的火龙果花和或未完全开放的花苞合计300g；
（2）修整：剔除杂物、不新鲜花瓣，剪掉花柄多余木质部分；
（3）预处理：将预干制的火龙果花放置在110℃，蒸汽处理0.7min；
（4）水冷：将蒸汽处理过的火龙果花放置冷水中7s；
（5）沥水：将水冷过的火龙果花放在架空网筛上于通风处静置7min；
（6）干燥：是将火龙花装在载物盘后放入干燥箱中，600W微波干燥15min，翻料3次；
（7）冷却：将干燥过的火龙果花从干燥箱中取出，和载物盘一起放置于常温无菌空间内冷却7min;
（8）回软：将干燥冷却好的火龙果花放置于空气湿度为75%～85%的环境中2h～3h,使其含水量回升到16%～18%；
（9）包装：回软后的火龙果干花用食品包装袋真空包装。
实施例3
（1）原料采集：采集已经开放的火龙果花和或未完全开放的花苞合计300g；
（2）修整：剔除杂物、不新鲜花瓣，剪掉花柄多余木质部分；
（3）预处理：将预干制的火龙果花放置在120℃，蒸汽处理0.5min；
（4）水冷：将蒸汽处理过的火龙果花放置冷水中10s；
（5）沥水：将水冷过的火龙果花放在架空网筛上于通风处静置10min；
（6）干燥：是将火龙花装在载物盘后放入干燥箱中，720W微波干燥10min，翻料2次；
（7）冷却：将干燥过的火龙果花从干燥箱中取出，和载物盘一起放置于常温无菌空间内冷却10min;
（8）回软：将干燥冷却好的火龙果花放置于空气湿度为75%～85%的环境中2h～3h,使其含水量回升到16%～18%；
（9）包装：回软后的火龙果干花用食品包装袋真空包装。
当然，以上只是本发明的具体应用范例，本发明还有其他的实施方式，凡采用等同替换或等效变换形成的技术方案，均落在本发明所要求的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种火龙果花干制方法，其特征在于包括以下步骤：采集新鲜火龙果花或花苞修整后置于蒸汽中预处理，再放入冷水中进行水冷处理，沥水后进行微波干燥及冷却，然后进行回软处理，使其含水量回升，最后进行真空包装。
2.根据权利要求1所述的火龙果花干制方法，其特征在于：所述预处理是将修整后的火龙果花放置在100℃～120℃的温度条件下蒸汽处理0.5min～1min。
3.根据权利要求1所述的火龙果花干制方法，其特征在于：所述水冷处理是将蒸汽处理过的火龙果花放置冷水中5s～10s。
4.根据权利要求1所述的火龙果花干制方法，其特征在于：所述微波干燥是将沥水后的火龙花装在载物盘后放入干燥箱中，540W～720W条件下微波干燥10min～20min，翻料2次～4次。
5.根据权利要求1所述的火龙果花干制方法，其特征在于：所述回软是将干燥冷却好的火龙果花放置于空气湿度为75%～85%的环境中2h～3h,使其含水量回升到16%～18%。
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