CN105746831A - 一种水果果肉糖及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种水果果肉糖及其制备方法，包括如下步骤：1)原料处理：准备好新鲜的荔枝、龙眼、香蕉，洗净、去壳、去核，得果肉；2)高速分散乳化处理：将步骤1)得到的果肉打碎，加入纯净水，放入高速分散乳化机处理，得到高速分散乳化物；3)亚纳米化处理：将步骤2)处理后的乳化物，采用高速研磨处理，然后过筛得到亚纳米化果肉果浆；4)熟化处理：将步骤3)得到的亚纳米化的果肉果浆放到熟化罐里熟化成果糖和葡萄糖浆，然后加入白砂糖再次熟化；5)糖化处理：将步骤4)熟化后的物料加热沸腾、浓缩、杀菌、抽丝、冷却后糖化，分切，包装。

Description

一种水果果肉糖及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品制备技术领域，尤其涉及一种水果果肉糖及其制备方法。

背景技术

纳米食品是指在生产、加工或包装过程中采用了纳米技术的食品。纳米食品有广义和狭义之分，从广义来说，在食品生产加工和包装中，利用了纳米技术的都可以称为纳米食品；从狭义来说，只有对食品成分本身利用纳米技术改造和加工的产品，才称得上是纳米食品。至2014年，所谓的纳米食品均为广义上的纳米食品，主要集中在食品包装中利用纳米技术。随着纳米技术的发展，纳米技术在食品工业上得到了广泛应用，主要体现在食品保质和保鲜及食品加工食品包装食品检测等领域。20世纪80-90年代纳米食品相继问世。1995年9月***粮农组织(FoodandAgricultureOrganizationg,FAO)，世界卫生组织(WorldHealthOrganization,WHO)国际生命科学研究所(InternationalLifeScienceInstitute,ILSI)从营养科学的角度正式对纳米食品进行讨研并制定了纳米食品制造准则。我国在1995年开始将纳米材料添加到传统原料中，对食品功能进行改进，有的已获得中试研究成果，总体研究水平出国际前列。

亚纳米，也就是比纳米小一点，基本上还可以达到纳米级的一个长度概念。纳米的范围是几个到几百个纳米的范围，相应的亚纳米的范围是从几埃到几十埃(也就是几纳米)的范围。亚纳米范围的物质的特性和纳米级的特性有点区别，但是比较接近。亚纳米技术，就是把物质加工成接近临界和接近成为纳米状态的技术，从成本上来说，亚纳米技术会比纳米技术成本低。

荔枝与香蕉、菠萝、龙眼一同号称“南国四大果品”。荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经；果肉具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神的功效；核具有理气、散结、止痛的功效；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。荔枝肉含葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，叶酸、柠檬酸、苹果酸、钙、磷、铁、精氨酸、色氨酸等成分。

龙眼，又名桂圆，安神，治失眠、健忘、惊悸。古人很推崇桂圆的营养价值，有许多本草书都介绍了本品的滋养和保健作用。早在汉朝时期，桂圆就已作为药用。《名医别录》称之为“益智”，言其功能养心益智故也。有滋补强体，补心安神、养血壮阳，益脾开胃，润肤美容的功效。桂圆的糖分含量很高,且含有能被人体直接吸收的萄萄糖，体弱贫血，年老体衰，久病体虚，经常吃些桂圆很有补益；妇女产后，桂圆也是重要的调补食品。桂圆具有益气养血，健脾补心的功效，故有“果中神品”之称。《神农本草经》记载：龙眼肉有治疗“五脏邪气，安志厌食”的功效，称“久服强魂聪明，轻身不老，通神明”。龙眼肉味甘性温，归心、脾经，适用于心脾两虚证及气血两虚证患者。中医认为心主血脉与神志，与精神、意识思维活动有关。脾为后天气血生化之源，提供全身的营养。如果人们思虑过度，劳伤心脾，可导致心悸怔忡，失眠健忘，神疲乏力等症状。龙眼肉甘温滋补，入心脾两经，功善补益心脾，而且甜美可口，不滋腻，不壅气，实为补心健脾之佳品。久病体虚或老年体衰者，常有气血不足之证，而表现为面色苍白或萎黄，倦怠乏力，心悸气短等症，龙眼肉既补心脾，又益气血，甘甜平和，有较好疗效。现代医学研究证实，龙眼肉含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、粗纤维及多种维生素及矿物质等。龙眼肉能够抑制脂质过氧化和提高抗氧化酶活性，提示其有一定的抗衰老作用。龙眼肉具有提高机体免疫功能，抑制肿瘤细胞，降血脂，增加冠状动脉血流量，增强机体素质等作用。

香蕉为芭蕉科植物甘蕉的果实。原产亚洲东南部，我国南方各地均有栽培，以台湾、广东最多。秋季果实成熟时采收，经处理脱涩后，洗净鲜用。我国栽培的有甘蕉，粉蕉两个品种。甘蕉果形短而稍圆，粉蕉果形小而微弯。其果肉香甜，除供生食外，还可制作多种加工品。香蕉是人们喜爱的水果之一，欧洲人因它能解除忧郁而称它为“快乐水果”，而且香蕉还是女孩子们钟爱的减肥佳果。香蕉又被称为“智慧之果”，传说是因为佛祖释迦牟尼吃了香蕉而获得智慧。香蕉营养高、热量低，含有称为“智慧之盐”的磷，又有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A和C，同时膳食纤维也多，是相当好的营养食品。

但是，新鲜荔枝、龙眼、香蕉很难存放，一般摘下来不到3天就开始变质了，特别是荔枝，3天后一般不可食用，所以保存荔枝、龙眼、香蕉的营养、风味不变是一个世界性的难题。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种口感适宜、方便携带的水果果肉糖及其制备方法。

本发明是通过如下技术方案来实现的：

一种水果果肉糖的制备方法，包括如下步骤：

1)原料处理：准备好新鲜的荔枝、龙眼、香蕉，洗净、去壳、去核，得果肉；

2)高速分散乳化处理：将步骤1)得到的果肉打碎，加入纯净水，放入高速分散乳化机处理，得到高速分散乳化物；

3)亚纳米化处理：将步骤2)处理后的乳化物，采用高速研磨处理，然后过筛得到亚纳米化果肉果浆；

4)熟化处理：将步骤3)得到的亚纳米化的果肉果浆放到熟化罐里熟化成果糖和葡萄糖浆，然后加入白砂糖再次熟化；

5)糖化处理：将步骤4)熟化后的物料加热沸腾、浓缩、杀菌、抽丝、冷却后糖化，分切，包装。

本发明所述的荔枝、龙眼、香蕉、白砂糖，优选按照90-110：90-110：90-110:75-85的重量比。

步骤2)所述的加入纯净水，优选加入混合物1/3重量纯净水，所述的高速分散乳化处理，优选转速2000-3000r/min、时间5-10min。

步骤3)所述的高速研磨处理，优选采用0.5mm锆珠球磨处理5-10min、转速20000r/min，所述过筛，优选过600-1000目筛。

步骤4)所述的熟化，优选温度60-80℃、时间30-60min。

步骤4)所述的糖化，优选24h。

本发明还包括采用以上制备方法得到的水果果肉糖。

与现有技术相比，本发明具有如下优点：

1、新鲜荔枝、龙眼、香蕉很难存放，一般摘下来不到3天就开始变质了，特别是荔枝，3天后一般不可食用，所以保存荔枝、龙眼、香蕉的营养、风味不变是一个世界性的难题，本发明是将水果果肉亚纳米化，并经过熟化和糖化，既保存了水果的新鲜口味，还把水果的营养原值完全保留下来，这个纳米果肉糖可做成多种形状，既方便携带，又大大的延长了水果营养的保存期，常温下可保存6个月不变质。

2、高速分散乳化机的转子在高速旋转时，产生很大的离心力使被处理的物料从旋转的细长切口(狭缝)中喷出，并在定子的共同作用下，使被处理的物料受到两方面的作用力：迫使它通过狭缝的正作用力和阻止它通过的阻力。同时，被处理的物料从狭缝中喷出时，还受到狭缝的剪切作用，以及由转定子相对运动而产生的旋转剪切力在多种作用力的作用下使物料得到均质、乳化。处理过的果肉具有颗粒分布范围窄，均匀度好，无死角，物料100％通过分散乳化的特点。

3、果肉果汁经过高速研磨、高速分离达到亚纳米级以后，水果的各种营养、维生素、水果原香味完全保留下来了，而且果肉果汁因为亚纳米化低糖下更易保存，解决了水果不易保存的问题，真正做到低碳化、营养化、绿色健康、原生态化。

4、本发明先采用高速分散乳化处理，打碎果肉，再利用球磨进行高速精细研磨果肉果浆汁，防止长时间的高速分散处理影响果肉的色、味，环比节能高，易溶解，易分散，有利于人体吸收，具有很好的抗氧化效果。

具体实施方式

下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

实施例1：

一种水果果肉糖的制备方法，包括如下步骤：

1)原料处理：分别准备新鲜的荔枝、龙眼、香蕉90kg、110kg、90kg，洗净、去壳、去核，得果肉；

2)高速分散乳化处理：将步骤1)得到的果肉打碎，加入混合物1/3重量纯净水，放入高速分散乳化机处理，转速2000r/min、时间5-10min，得到高速分散乳化物；

3)亚纳米化处理：将步骤2)处理后的乳化物，采用0.5mm锆珠球磨处理5min，转速20000r/min，过600目筛，得到亚纳米化果肉果浆；

4)熟化处理：将步骤3)得到的亚纳米化的果肉果浆放到熟化罐里熟化成果糖和葡萄糖浆，然后加入白砂糖75kg再次熟化；

5)糖化处理：将步骤4)熟化后的物料加热沸腾、浓缩、杀菌、抽丝、冷却后糖化24h，分切，包装。

实施例2：

一种水果果肉糖的制备方法，包括如下步骤：

1)原料处理：分别准备新鲜的荔枝、龙眼、香蕉110kg、90kg、110kg，洗净、去壳、去核，得果肉；

2)高速分散乳化处理：将步骤1)得到的果肉打碎，加入混合物1/3重量纯净水，放入高速分散乳化机处理，转速20000r/min，转速3000r/min、时间5-10min，得到高速分散乳化物；

3)亚纳米化处理：将步骤2)处理后的乳化物，采用0.5mm锆珠球磨处理8min，过800目筛，得到亚纳米化果肉果浆；

4)熟化处理：将步骤3)得到的亚纳米化的果肉果浆放到熟化罐里熟化成果糖和葡萄糖浆，然后加入白砂糖85kg再次熟化；

5)糖化处理：将步骤4)熟化后的物料加热沸腾、浓缩、杀菌、抽丝、冷却后糖化24h，分切，包装。

实施例3：

一种水果果肉糖的制备方法，包括如下步骤：

1)原料处理：分别准备新鲜的荔枝、龙眼、香蕉各100kg，洗净、去壳、去核，得果肉；

2)高速分散乳化处理：将步骤1)得到的果肉打碎，加入混合物1/3重量纯净水，放入高速分散乳化机处理，转速2500r/min、时间5-10min，得到高速分散乳化物；

3)亚纳米化处理：将步骤2)处理后的乳化物，采用0.5mm锆珠球磨处理10min，转速20000r/min，过1000目筛，得到亚纳米化果肉果浆；

4)熟化处理：将步骤3)得到的亚纳米化的果肉果浆放到熟化罐里熟化成果糖和葡萄糖浆，然后加入白砂糖80kg再次熟化；

5)糖化处理：将步骤4)熟化后的物料加热沸腾、浓缩、杀菌、抽丝、冷却后糖化24h，分切，包装。

对比例：

1)原料处理：分别准备新鲜的荔枝、龙眼、香蕉各100kg，洗净、去壳、去核，得果肉；

2)熟化处理：将步骤1)得到的果肉打碎后放到熟化罐里熟化成果糖和葡萄糖浆，然后加入白砂糖80kg再次熟化；

5)将步骤2)熟化后的物料加热沸腾、浓缩、杀菌、抽丝、冷却后糖化24h，分切，包装。

实验例：本发明水果果肉糖的美容养颜、抗氧化的临床疗效

实验材料：本发明实施例3、对比例制备得到的水果果肉糖。

实验地点：广西钦州中医医院。

1、病例及方法

2014-2015年，志愿者120名，参加者为30-55岁女性，均为面部有色斑，或粉刺，皮肤粗糙，免疫力低等症状的患者。按完全随机原则分为试验组60例、对照组140例、对照组220例。三组病人年龄、性别、主要症状、病程等比较均无显著差异，具有可比性。

2、用法用量：

试用组：早晚各服实施例3得到产品一次，每次2粒(约5g)，每天服用3次，15天为一疗程。

对照组1：早晚各服对比例得到产品一次，每次2粒(约5g)，每天服用3次，15天为一疗程。

对照组2：不服药。

3、疗效判定

效果很好：免疫力增强，面部色斑消退，皮肤细腻白晰。

效果明显：肌肤较以前白嫩，面部色斑变淡，脸色较红润有光。

效果可见：改善皮肤粗糙及粉刺，皮肤较以前有弹性。

无效：看不出有任何改变。

治疗结果：疗程结束后，与对照组相比，试用组效果更好，有效率为90.0％和95.0％，且无副作用。

Claims (5)

1.一种水果果肉糖的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)原料处理：准备好新鲜的荔枝、龙眼、香蕉，洗净、去壳、去核，得果肉；

2)高速分散乳化处理：将步骤1)得到的果肉打碎，加入纯净水，放入高速分散乳化机处理，得到高速分散乳化物；

3)亚纳米化处理：将步骤2)处理后的乳化物，采用高速研磨处理，然后过筛得到亚纳米化果肉果浆；

4)熟化处理：将步骤3)得到的亚纳米化的果肉果浆放到熟化罐里熟化成果糖和葡萄糖浆，然后加入白砂糖再次熟化；

5)糖化处理：将步骤4)熟化后的物料加热沸腾、浓缩、杀菌、抽丝、冷却后糖化，分切，包装。

2.根据权利要求1所述的一种水果果肉糖的制备方法，其特征在于：所述的荔枝、龙眼、香蕉、白砂糖，按照90-110：90-110：90-110:75-85的重量比。

3.根据权利要求1所述的一种水果果肉糖的制备方法，其特征在于：步骤2)所述的高速分散乳化处理，转速2000-3000r/min、时间10-20min。

4.根据权利要求1所述的一种水果果肉糖的制备方法，其特征在于：步骤3)所述的高速研磨处理，采用0.5mm锆珠球磨处理5-10min、转速20000r/min，所述过筛，过600-1000目筛。

5.权利要求1-4中任一项所述的制备方法得到的水果果肉糖。