CN105724599A - 一种慈乌风味竹叶莲豆干的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种慈乌风味竹叶莲豆干的制作方法，以慈乌、竹叶莲为原料，同时添加翻白叶、山稔根，制作出一种慈乌风味竹叶莲豆干。其充分利用慈乌、竹叶莲的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有理气止痛、健胃消食的功效。成品咸香爽口，硬中带韧，久吃不厌，且具有一定的保健功能，易保存，便于携带，长期食用可明显改善食积饱胀、饮食不佳人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场前景广阔。

Description

一种慈乌风味竹叶莲豆干的制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及以慈乌、竹叶莲为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种慈乌风味竹叶莲豆干。

背景技术

慈乌，体长约30cm。嘴粗壮，黑色。后颈、颈侧、上背及胸、腹部均苍白色，其余各部均黑色；头顶后头以及翅上的内侧覆羽和飞羽均带紫色亮辉，余羽均闪着绿蓝色反光。头侧和身羽杂有白色细纹。胸羽呈锥针形。另一种黑色型，通体除头侧有白纹外，均为黑色。虹膜黑褐色；跗跖、趾、脚及爪均黑色。慈乌味酸，咸，性平，无毒，入肺、肾经，具有补劳治瘦、助气、止咳的功效，对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。

竹叶莲，鸭跖草科，杜若属，多年生草本。地下茎横走，白色，节上生多数须根。茎直立，连花序高30-80厘米。叶互生，长椭圆形至广倒披针形，长20-30厘米，宽3-6厘米，先端锐尖，基部渐成短鞘抱茎，全缘，草质，上面粗糙，暗绿色，下面淡绿色，散生细毛。圆锥花序顶生，有白色细毛，花梗轮生，通常有3-6轮；苞片狭卵形，膜质；花白色；花被6，外3片肥厚，内3片倒卵形，薄质；雄蕊6，花丝长，无毛；雌蕊子房3室，各室有少数胚珠。果实球形，稍肉质不开裂，成熟时蓝色，光亮而脆。竹叶莲味辛，性微温，具有解毒消肿、理气止痛、疏风消肿的功效，常用于胸胁气痛、胃痛、腰痛、头肿痛、流泪等。

翻白叶，别名：小管仲、地皮风、小天青。翻白叶为蔷薇科植物长柔毛委陵菜的根，长柔毛委陵菜多年生草本，高15-40厘米，全体生有白色长柔毛。根较粗，暗棕色，有少数支根。茎直立，有分枝。基生叶为单数羽状复叶，小叶5-7，均为矩状倒卵形至矩圆形，长1-2厘米，宽5-10毫米，先端截形，基部楔形，侧生小叶偏斜，边缘有不规则锯齿，先端有一突尖，上面密生伏贴长柔毛，下面白色，下部2小叶极小且远离；叶柄长4-9厘米。茎生叶柄较短。翻白叶味涩、微苦，性平，具有消食、行气的功效，主治食积胃痛、胃及十二指肠溃疡、小儿疳积、痢疾、产后流血过多、小儿惊风、面神经麻痹。

山稔根，灌木，高1-2m。嫩枝有灰白色柔毛。叶对生；叶柄长4-7mm；叶片革质，椭圆形或倒卵形，长3-8cm，宽1-4cm，先端圆或钝，常微凹入，有时稍尖，基部阔楔形，上面初时有毛，以后变无毛，发亮，下面有灰色茸毛，全缘；离基3出脉，直达先端且相结合。花单生，***，直径2-4cm，有长梗；萼管倒卵形，长6mm，有灰茸毛，裂片5，近圆形，长4-5mm，宿存；花瓣5，倒卵形，长1.3-2cm；雄蕊红色，多数，长7-8mm，花药纵裂；子房下位，3室，花柱长1m，柱头扩大。浆果卵状壶形，长1.5-2cm，宽1-1.5cm，熟时紫黑色；种子多数，每室2列。花期4-5月，果期7-9月。山稔根具有理气止痛、利湿止泻、被动瘀止血、益肾养血等功效，主治肝炎、血崩、胃痛、风湿关节痛、疝气、痔疮、烫伤等症状。

豆干，是豆腐干的简称，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。以慈乌、竹叶莲为主要原料，翻白叶、山稔根为保健原料，生产出一种营养保健型豆干，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以慈乌、竹叶莲为原料，同时添加翻白叶、山稔根开发出一种慈乌风味竹叶莲豆干。填补了国内使用这类原料制作豆干的一项空白。

一种慈乌风味竹叶莲豆干的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A．慈乌预处理：取慈乌，除去羽毛、内脏及头部，清洗干净，放入压力锅，加入慈乌肉重1.5-2.5倍的水、0.3-0.5%的姜片、0.5-1%的香葱、1-2%的食盐，煨炖30-40分钟，去除骨头及姜片、香葱，放入食品打浆机，制得慈乌肉浆；

B．竹叶莲预处理：取新鲜竹叶莲的全草，去除杂质，使用喷淋设备清洗干净，沥干体表水后，切成1-1.5厘米的碎段，加入竹叶莲碎段重5-10倍浸泡好的黄豆、25-45倍的水，放入磨浆机，浆渣分离后，制得竹叶莲黄豆浆；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材翻白叶、山稔根，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药汁；

D．煮浆：取慈乌肉浆5-25重量份、竹叶莲黄豆浆80-100重量份、中药汁3-8重量份，搅拌均匀，放入煮浆机煮浆，制得慈乌竹叶莲混合豆浆；

E．凝固：待慈乌竹叶莲混合豆浆冷却至85-87℃，加入适量食用石膏粉，沿同一方向搅拌，出现芝麻大小的颗粒时停止，盖上盖静置30-40分钟；

F．成型：当浆温降至68-72℃，把豆腐划碎，倒入包布包好，再放入豆干成型机，加压压制55-65分钟，再将豆干剥开，放入清水中浸泡25-35分钟；

G．浸泡：取食盐15-25重量份，水120-150重量份，混合拌匀，将冷却的豆干倒入盐水中浸泡10-14小时，捞出，沥干水分；

H．煮干：取水250-350重量份、食盐3.5-5重量份、酱油8.5-12.5重量份、桂皮0.5-0.75重量份、姜丁0.85-1.25重量份，香葱0.5-0.75重量份，味精0.35-0.5重量份，混合均匀，制成卤水，放入锅中烧开，倒入沥干的豆干，煮30-40分钟，即得慈乌风味竹叶莲豆干；

I．包装、贮存：待慈乌风味竹叶莲豆干冷却，放入真空包装、杀菌设备中进行真空包装、杀菌，检验合格后置于阴凉、通风、干燥处。

本发明步骤C一定比例的中药材配比为以下原料重量比:翻白叶40-50%、山稔根50-60%。

本发明步骤F中成型的豆干厚度保持在0.5-0.8厘米之间。

本发明慈乌为人工养殖的慈乌。

本发明的作用机理：

慈乌，补劳治瘦、助气止咳；竹叶莲，理气止痛、疏风消肿；翻白叶，消食、行气；山稔根，理气止痛、利湿止泻。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，固达理气止痛、健胃消食的功效。

本发明以慈乌、竹叶莲为原料，同时添加翻白叶、山稔根，制作出一种慈乌风味竹叶莲豆干。其充分利用慈乌、竹叶莲的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有理气止痛、健胃消食的功效。成品咸香爽口，硬中带韧，久吃不厌，且具有一定的保健功能，易保存，便于携带，长期食用可明显改善食积饱胀、饮食不佳人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场前景广阔。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种慈乌风味竹叶莲豆干的制作方法，采用以下步骤：

A．慈乌预处理：取人工养殖的慈乌，除去羽毛、内脏及头部，清洗干净，放入压力锅，加入慈乌肉重2倍的水、0.4%的姜片、0.7%的香葱、1.5%的食盐，煨炖30分钟，去除骨头及姜片、香葱，放入食品打浆机，制得慈乌肉浆；

B．竹叶莲预处理：取新鲜竹叶莲的全草，去除杂质，使用喷淋设备清洗干净，沥干体表水后，切成1-1.5厘米的碎段，加入竹叶莲碎段重7倍浸泡好的黄豆、30倍的水，放入磨浆机，浆渣分离后，制得竹叶莲黄豆浆；

C．中药材预处理：按重量比例取中药材翻白叶45%、山稔根55%，加入原料中药材重8倍的水，浸泡2小时，再煎煮30分钟，除去中药渣，制得中药汁；

D．煮浆：取慈乌肉浆5kg、竹叶莲黄豆浆50kg、中药汁2.5kg，搅拌均匀，放入煮浆机煮浆，制得慈乌竹叶莲混合豆浆；

E．凝固：待慈乌竹叶莲混合豆浆冷却至85-87℃，加入适量食用石膏粉，沿同一方向搅拌，出现芝麻大小的颗粒时停止，盖上盖静置30分钟；

F．成型：当浆温降至68-72℃，把豆腐划碎，倒入包布包好，再放入豆干成型机，加压压制60分钟，厚度保持在0.5厘米，再将豆干剥开，放入清水中浸泡30分钟；

G．浸泡：取食盐12kg，水75kg，混合拌匀，将冷却的豆干倒入盐水中浸泡10小时，捞出，沥干水分；

H．煮干：取水180kg、食盐2.5kg、酱油6.5kg、桂皮0.32kg、姜丁0.625kg，香葱0.32kg，味精0.25kg，混合均匀，制成卤水，放入锅中烧开，倒入沥干的豆干，煮30分钟，即得慈乌风味竹叶莲豆干；

I．包装、贮存：待慈乌风味竹叶莲豆干冷却，放入真空包装、杀菌设备中进行真空包装、杀菌，检验合格后置于阴凉、通风、干燥处。

实施例2，一种慈乌风味竹叶莲豆干的制作方法，采用以下步骤：

A．慈乌预处理：取人工养殖的慈乌，除去羽毛、内脏及头部，清洗干净，放入压力锅，加入慈乌肉重2.5倍的水、0.3%的姜片、0.6%的香葱、1.2%的食盐，煨炖35分钟，去除骨头及姜片、香葱，放入食品打浆机，制得慈乌肉浆；

B．竹叶莲预处理：取新鲜竹叶莲的全草，去除杂质，使用喷淋设备清洗干净，沥干体表水后，切成1-1.5厘米的碎段，加入竹叶莲碎段重8倍浸泡好的黄豆、35倍的水，放入磨浆机，浆渣分离后，制得竹叶莲黄豆浆；

C．中药材预处理：按重量比例取中药材翻白叶18%、山稔根25%、胡荽子15%、牛膝20%、青天葵22%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮45分钟，除去中药渣，制得中药汁；

D．煮浆：取慈乌肉浆10kg、竹叶莲黄豆浆70kg、中药汁3kg，搅拌均匀，放入煮浆机煮浆，制得慈乌竹叶莲混合豆浆；

E．凝固：待慈乌竹叶莲混合豆浆冷却至85-87℃，加入适量食用石膏粉，沿同一方向搅拌，出现芝麻大小的颗粒时停止，盖上盖静置35分钟；

F．成型：当浆温降至68-72℃，把豆腐划碎，倒入包布包好，再放入豆干成型机，加压压制65分钟，厚度保持在0.4厘米，再将豆干剥开，放入清水中浸泡30分钟；

G．浸泡：取食盐15kg，水108kg，混合拌匀，将冷却的豆干倒入盐水中浸泡12小时，捞出，沥干水分；

H．煮干：取水230kg、食盐3.5kg、酱油7.5kg、桂皮0.45kg、姜丁0.75kg，香葱0.45kg，味精0.3kg，混合均匀，制成卤水，放入锅中烧开，倒入沥干的豆干，煮35分钟，即得慈乌风味竹叶莲豆干；

I．包装、贮存：待慈乌风味竹叶莲豆干冷却，放入真空包装、杀菌设备中进行真空包装、杀菌，检验合格后置于阴凉、通风、干燥处。

胡荽子，果实为2小分果合生的双悬果，呈圆球形，淡黄棕色至土黄棕色，顶端可见极短的柱头残迹，多***为二，周围有钱存的花萼5枚。表面较粗糙，有不甚明显的波状棱线10条与明显的纵直棱线12条相间排列。基部钝圆，有时可见小果柄或果柄痕。小分果背面***，腹面中央下凹，具3条纵行的棱线，中央较直，两侧呈弧形弯曲，有时可见悬果柄。果实稍坚硬。气香，用手揉碎，散发出特殊而浓烈的香气，味微辣。以籽粒饱满、洁净、无杂质者为佳。胡荽子味辛酸，性平，无毒，具有透疹、健胃的功效，主治痘疹透发不畅、饮食乏味、痢疾、痔疮。

牛膝，别名：牛磕膝，苋科、牛膝属多年生草本，高70-120厘米；根圆柱形，直径5-10毫米，土黄色；茎有棱角或四方形，绿色或带紫色，有白色贴生或开展柔毛，或近无毛，分枝对生。叶片椭圆形或椭圆披针形，少数倒披针形，基部楔形或宽楔形，两面有贴生或开展柔毛；退化雄蕊顶端平圆，稍有缺刻状细锯齿。胞果矩圆形，黄褐色，光滑。种子矩圆形，黄褐色。花期7-9月，果期9-10月。牛膝味苦、甘、酸，性平，归肝、肾经，具有逐瘀通经、补肝肾、强筋骨、利尿通淋、引血下行的功效，常用于经闭、痛经、腰膝酸痛、筋骨无力、淋证、水肿、头痛、眩晕、牙痛、日疮、吐血、衄血。

青天葵，多年生宿根小草本，高约10-27厘米，全株光滑无毛。地下茎作不规则的球状，肉质，白色，径约1厘米。茎极短或无。叶根生；多为1片，2片的罕见，呈圆形，长4.5-6厘米，宽约8厘米，先端短尖，基部心脏形，全缘或略呈波状，绿色，叶脉明显，自叶基向叶缘伸出，数约20，侧脉纵横交错而呈网状；叶柄圆柱形，长约8厘米，粗约3毫米，有多数纵行条纹，接近地面部呈青***。花梗长约20-30厘米，节间有退化鳞片包覆，鳞片有淡***脉纹；总状花序；花冠下垂，不整齐，5片，披针形，唇瓣1片，白色，有***脉纹，内面被绒毛，雄蕊与雌蕊合生成合蕊柱。果实椭圆形，多数。花期春季。青天葵味苦、甘，性平，具有清肺止咳、健脾消积、镇静止痛、清热解毒、散瘀消肿的功效，常用于肺结核咳嗽咯血、支气管炎、小儿疳积、小儿肺炎、精神病、跌打肿痛、口腔炎、急性喉头炎、疮毒。

本发明实施例2的作用机理：

慈乌，补劳治瘦、助气止咳；竹叶莲，理气止痛、疏风消肿；翻白叶，消食、行气；山稔根，理气止痛、利湿止泻；胡荽子，透疹、健胃；牛膝，补肝益肾、强筋壮骨；青天葵，清肺止咳、健脾消积。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达理气止痛、健胃消食的功效。

实施例3，一种慈乌风味地藕豆干的制作方法，采用以下步骤：

A．慈乌预处理：取人工养殖的慈乌，除去羽毛、内脏及头部，清洗干净，放入压力锅，加入慈乌肉重2倍的水、0.3%的姜片、0.8%的香葱、1.2%的食盐，煨炖40分钟，去除骨头及姜片、香葱，放入食品打浆机，制得慈乌肉浆；

B．地藕预处理：取新鲜地藕的嫩茎叶，去除杂质，清洗干净，沥干体表水后，切成1-1.5厘米的碎段，加入地藕碎段重6倍浸泡好的黄豆、32倍的水，放入磨浆机，浆渣分离后，制得地藕黄豆浆；

C．中药材预处理：按重量比例取中药材翻白叶13%、山稔根15%、胡荽子12%、牛膝15%、青天葵18%、东廧子15%、墨旱莲12%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，除去中药渣，制得中药汁；

D．煮浆：取慈乌肉浆20kg、地藕黄豆浆100kg、中药汁5kg，搅拌均匀，放入煮浆机煮浆，制得慈乌地藕混合豆浆；

E．凝固：待慈乌地藕混合豆浆冷却至85-87℃，加入适量食用石膏粉，沿同一方向搅拌，出现芝麻大小的颗粒时停止，盖上盖静置40分钟；

F．成型：当浆温降至68-72℃，把豆腐划碎，倒入包布包好，再放入豆干成型机，加压压制60分钟，厚度保持在0.4厘米，再将豆干剥开，放入清水中浸泡30分钟；

G．浸泡：取食盐20kg，水140kg，混合拌匀，将冷却的豆干倒入盐水中浸泡12小时，捞出，沥干水分；

H．煮干：取水300kg、食盐4kg、酱油10kg、桂皮0.6kg、姜丁1kg，香葱0.6kg，味精0.4kg，混合均匀，制成卤水，放入锅中烧开，倒入沥干的豆干，煮35分钟，即得慈乌风味地藕豆干；

I．包装、贮存：待慈乌风味地藕豆干冷却，放入真空包装、杀菌设备中进行真空包装、杀菌，检验合格后置于阴凉、通风、干燥处。

地藕，唇形科属多年生草本植物，菜药兼用，具有百年历史。全身都是宝，春夏可采摘嫩茎叶，凉拌、炒食、做汤均可，主要食用晚秋以后采挖出的洁白脆嫩的环形肉质参。地参根茎观之洁白如玉，食之清爽脆嫩，可炒食、蒸煮、做汤、腌渍、醋泡、糖浸、蜜饯、做酱菜均可，尤其香酥油炸地参，风味独特、脆香无比，堪称菜中一绝，食之口味清香，与一般油炸食品不同，这道菜的独特之处在于不上火，反而祛火。且具有提神醒脑、开胃化食、补肝肾两虚、强腰膝筋骨之效。全草入药，具有活血、利尿、通经、滋阳、润燥、调血脂、通九窍、利关节、养气血等功能，主治腹痛、水肿、产后瘀血、跌打损伤等症。《中华本草》详细介绍竹叶莲不但能作为蔬菜食用，而且晒干后入药，功能与冬虫夏草相当。经常食用地参有抑制癌细胞扩散和减肥的特殊疗效，因此享有“蔬菜珍品”的美称。

东廧子，为藜科植物沙蓬的种子。一年生草本，高20-60cm。茎由基部分枝，最下部的一层分枝常对生或轮生，平卧，上部枝条互生，斜展，多曲折，坚硬，具条纹状角棱，幼时密被散射状分枝毛，后渐光滑，草绿色。叶互生；无柄；叶片披针形至线形，长2-7cm，宽1-10mm，先端具尖刺，基部渐狭，全缘，具散射状分枝毛，叶脉凸出，平行。穗状花序紧密，卵圆状或椭圆状，无梗，1-3个腋生；苞片宽卵形，先端具小尖头，后期反折；花被片1-3，膜质；雄蕊2-3，花丝锥形，膜质，花药卵圆形；子房上位，花柱短，柱头2，丝状。胞果圆形或椭圆形，两面扁平，或背面稍凸，具膜质翅，先端果喙分成两个小喙，小喙先瑞外侧各具一小齿突。种子扁平，圆形，光滑，有时具浅褐色斑点。花期8月，果期9-10月。东廧子味甘，性平，归肺、脾、胃经，具有健脾消食、发表解热、利水的功效，主治饮食积滞、噎膈反胃、感冒发烧、肾炎。

墨旱莲，一年生草本。茎直立，斜升或平卧，高达60厘米，通常自基部分枝，被贴生糙毛。叶长圆状披针形或披针形，无柄或有极短的柄，长3-10厘米，宽0.5-2.5厘米，顶端尖或渐尖，边缘有细锯齿或有时仅波状，两面被密硬糙毛。墨旱莲味甘酸，性凉，入肝肾二经，无毒，具有滋补肝肾、凉血止血的功效，主治吐血，肠出血等症。

本发明实施例3的作用机理：

慈乌，补劳治瘦、助气止咳；地藕，提神醒脑、开胃化食；翻白叶，消食、行气；山稔根，理气止痛、利湿止泻；胡荽子，透疹、健胃；牛膝，补肝益肾、强筋壮骨；青天葵，清肺止咳、健脾消积；东廧子，健脾消食、发表解热；墨旱莲，滋补肝肾、凉血止血。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达理气止痛、健胃消食的功效。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (4)

1.一种慈乌风味竹叶莲豆干的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A．慈乌预处理：取慈乌，除去羽毛、内脏及头部，清洗干净，放入压力锅，加入慈乌肉重1.5-2.5倍的水、0.3-0.5%的姜片、0.5-1%的香葱、1-2%的食盐，煨炖30-40分钟，去除骨头及姜片、香葱，放入食品打浆机，制得慈乌肉浆；

B．竹叶莲预处理：取新鲜竹叶莲的全草，去除杂质，可使用喷淋设备清洗干净，沥干体表水后，切成1-1.5厘米的碎段，加入竹叶莲碎段重5-10倍浸泡好的黄豆、25-45倍的水，放入磨浆机，浆渣分离后，制得竹叶莲黄豆浆；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材翻白叶、山稔根，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药汁；

D．煮浆：取慈乌肉浆5-25重量份、竹叶莲黄豆浆80-100重量份、中药汁3-8重量份，搅拌均匀，放入煮浆机煮浆，制得慈乌竹叶莲混合豆浆；

E．凝固：待慈乌竹叶莲混合豆浆冷却至85-87℃，可加入适量食用石膏粉，沿同一方向搅拌，出现芝麻大小的颗粒时停止，盖上盖静置30-40分钟；

F．成型：当浆温降至68-72℃，把豆腐划碎，倒入包布包好，再放入豆干成型机，加压压制55-65分钟，再将豆干剥开，放入清水中浸泡25-35分钟；

G．浸泡：取食盐15-25重量份，水120-150重量份，混合拌匀，将冷却的豆干倒入盐水中浸泡10-14小时，捞出，沥干水分；

H．煮干：取水250-350重量份、食盐3.5-5重量份、酱油8.5-12.5重量份、桂皮0.5-0.75重量份、姜丁0.85-1.25重量份，香葱0.5-0.75重量份，味精0.35-0.5重量份等，混合均匀，制成卤水，放入锅中烧开，倒入沥干的豆干，煮30-40分钟，即得慈乌风味竹叶莲豆干；

I．包装、贮存：待慈乌风味竹叶莲豆干冷却，放入真空包装、杀菌设备中进行真空包装、杀菌，检验合格后置于阴凉、通风、干燥处。

2.根据权利要求1所述的一种慈乌风味竹叶莲豆干的制作方法，其特征在于：所述步骤C一定比例的中药材配比为以下原料重量比:翻白叶40-50%、山稔根50-60%。

3.根据权利要求1所述的一种慈乌风味竹叶莲豆干的制作方法，其特征在于：所述步骤F中成型的豆干厚度保持在0.3-0.6厘米之间。

4.根据权利要求1所述的一种慈乌风味竹叶莲豆干的制作方法，其特征在于：所述慈乌为人工养殖的慈乌。