CN105707771A - 树莓干粉及其制备方法 - Google Patents
树莓干粉及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105707771A CN105707771A CN201610136107.8A CN201610136107A CN105707771A CN 105707771 A CN105707771 A CN 105707771A CN 201610136107 A CN201610136107 A CN 201610136107A CN 105707771 A CN105707771 A CN 105707771A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fructus rubi
- serosity
- vacuum
- slurry
- dry
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 38
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 25
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 title abstract 5
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 title abstract 4
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 title abstract 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 19
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 19
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 35
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 28
- 239000001692 EU approved anti-caking agent Substances 0.000 claims description 24
- 239000008139 complexing agent Substances 0.000 claims description 22
- 239000000834 fixative Substances 0.000 claims description 22
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 21
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 15
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 14
- 238000012792 lyophilization process Methods 0.000 claims description 12
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 10
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims description 7
- -1 Fructus Rubi Substances 0.000 claims description 7
- 229930191978 Gibberellin Natural products 0.000 claims description 7
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 7
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 7
- PMZURENOXWZQFD-UHFFFAOYSA-L Sodium Sulfate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S([O-])(=O)=O PMZURENOXWZQFD-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 7
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 7
- 238000007872 degassing Methods 0.000 claims description 7
- 230000008030 elimination Effects 0.000 claims description 7
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 claims description 7
- 239000003448 gibberellin Substances 0.000 claims description 7
- IXORZMNAPKEEDV-OBDJNFEBSA-N gibberellin A3 Chemical class C([C@@]1(O)C(=C)C[C@@]2(C1)[C@H]1C(O)=O)C[C@H]2[C@]2(C=C[C@@H]3O)[C@H]1[C@]3(C)C(=O)O2 IXORZMNAPKEEDV-OBDJNFEBSA-N 0.000 claims description 7
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 7
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims description 7
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims description 7
- 239000001866 hydroxypropyl methyl cellulose Substances 0.000 claims description 7
- 229920003088 hydroxypropyl methyl cellulose Polymers 0.000 claims description 7
- 235000010979 hydroxypropyl methyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 7
- UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N hydroxypropyl methyl cellulose Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(OC2C(C(O)C(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)O)C(CO)O2)O)C(CO)O1 UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 7
- 239000001508 potassium citrate Substances 0.000 claims description 7
- 229960002635 potassium citrate Drugs 0.000 claims description 7
- QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K potassium citrate (anhydrous) Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 7
- 235000011082 potassium citrates Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000004537 pulping Methods 0.000 claims description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 7
- 229910052938 sodium sulfate Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 235000011152 sodium sulphate Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000010792 warming Methods 0.000 claims description 7
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 7
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 7
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 7
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract description 10
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 abstract description 2
- 238000003672 processing method Methods 0.000 abstract description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 abstract 4
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 abstract 1
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 238000000859 sublimation Methods 0.000 description 7
- 230000008022 sublimation Effects 0.000 description 7
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 6
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 2
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 2
- UPLPHRJJTCUQAY-WIRWPRASSA-N 2,3-thioepoxy madol Chemical compound C([C@@H]1CC2)[C@@H]3S[C@@H]3C[C@]1(C)[C@@H]1[C@@H]2[C@@H]2CC[C@](C)(O)[C@@]2(C)CC1 UPLPHRJJTCUQAY-WIRWPRASSA-N 0.000 description 1
- 241000775789 Acacia acuminata Species 0.000 description 1
- 208000005584 Alcoholic Intoxication Diseases 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 201000000297 Erysipelas Diseases 0.000 description 1
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 1
- 208000002193 Pain Diseases 0.000 description 1
- 206010042674 Swelling Diseases 0.000 description 1
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 230000004438 eyesight Effects 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 210000003026 hypopharynx Anatomy 0.000 description 1
- 208000004396 mastitis Diseases 0.000 description 1
- 208000010553 multiple abscesses Diseases 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 1
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
- A23L2/84—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter using microorganisms or biological material, e.g. enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
- A23L2/08—Concentrating or drying of juices
- A23L2/12—Concentrating or drying of juices by freezing
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
- A23L2/39—Dry compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/62—Clouding agents; Agents to improve the cloud-stability
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明涉及一种食品加工方法，具体为树莓干粉及其制备方法，树莓、水、护色复合剂混合加热、打成浆，滤去核，再加入果胶酶进行酶解，真空浓缩后加入抗结剂，再进行高压均质、脱气、真空冷冻干燥处理，最后进行粉磨、过15目筛网，得到树莓干粉。本发明提供的树莓干粉及其制备方法，护色复合剂和工艺过程，能充分保证产品的色泽，保持果浆在加工过程中营养成分不会被破坏，抗结剂加入保证最终干粉颗粒均匀，表面光洁。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工方法，具体为树莓干粉及其制备方法。
背景技术
树莓果具有涩精益肾助阳明目、醒酒止渴、化痰解毒之功效，主治肾虚、遗精、醉酒、丹毒等症。叶性微苦，解毒、消肿、敛疮等、咽喉肿痛、多发性脓肿、乳腺炎等症。除东北、甘肃、青海、新疆、西藏外，中国其余省份、朝鲜、日本、缅甸、越南均有分布。树莓是灌木型果树，生态经济型水土保持灌木树种，在欧、美一些国家早已广泛栽培，并形成产业化发展，引入中国后也得到快速发展，在很多省、市、自治区都得到广泛种植。因其具有很好的营养价值、药用价值和食用价值，所以经济效益较好。
但是现有的树莓粉制备方法，主要打浆、过滤后，升温喷雾干燥。
这些方法对树莓中的有效保健和营养成份收到较大破坏好损失，并且色泽也难以保持原有的鲜亮色彩。
发明内容
针对上述技术问题，本发明提供一种树莓干粉及其制备方法，充分保留树莓中的保健和营养充分，并且能保持干粉的色泽鲜亮。
具体的技术方案为：
树莓干粉，由以下方法制备所得：
(1)将挑选好的树莓去除杂物、清洗后，加入水和护色复合剂，树莓、水、护色复合剂的质量比为1∶1∶0.004～0.006；
(2)将上述混合物加热到80℃，保温30min，得到预煮树莓汁；
(3)将树莓汁打成浆，滤去核所得为树莓浆液；
(4)树莓浆液用柠檬酸调整pH到6.0-6.5；
(5)树莓浆液中再加入果胶酶进行酶解，果胶酶的添加量为树莓浆液重量的0.015～0.025％，酶解温度38℃，酶解时间30min；
(6)酶解后的树莓浆液进行真空浓缩，真空浓缩的温度为50～60℃，浓缩到树莓浆液的20％；
(7)浓缩后的树莓浆液中加入抗结剂得到混合树莓浆，抗结剂与浓缩后的树莓浆液质量比为0.3～0.5∶10；
(8)将混合树莓浆进行高压均质，均质温度为30℃，第一级均质的压力为20MPa，第二级均质的压力为25MPa；
(9)将均质后的混合树莓浆进行脱气，脱气压强为0.9～0.92Mpa，脱气时间为10～15min；
(10)脱气后的混合树莓浆进行真空冷冻干燥处理；
(11)将干燥的树莓粉进行粉磨，再过15目筛网，得到树莓干粉。
其中，所述的护色复合剂，以重量份计，由以下组分组成：氯化钠：2～4，柠檬酸钾：0.5～0.8，硫酸钠：0.3～0.5，黄原胶4～8，赤霉素0.2～0.5，羟丙基甲基纤维素：0.15～0.34。
其中，所述的抗结剂，以重量份计，由以下组分组成：麦芽糊精15～20和β-环糊精5～10，***树胶5～10，干酪3～5，甲壳胺2～4。抗结剂是本发明的一个发明点，其中干酪的选择是最具有特殊作用的创新性方法，因为干酪本身的口味独特，富含单一菌种，容易抑制杂菌的产生，同时具有油性的抗结的作用，发明人经过更深入的研究，发现加入了纤维素之后，和干酪一起作用，抗结剂的效果更佳，优选添加重量份为1.5-1.8，市场上商业购买获得的食用纤维素均可使用。
其中，步骤(10)中所述的真空冷冻干燥处理，包括以下过程：
包括预冷冻，温度为-45～-35℃，保温1～2小时；预冷冻是本发明的另外一个发明点，如果不经过超低温的预冷冻后，营养损失比较大；
解析干燥：加大真空度至0.08～0.09Mpa，将真空冷冻室升温至40～45℃，并维持20～30min，然后升温至60～70℃并维持1～2小时；再降温至35～45℃并维持1～2小时；产品中残余水分的质量分数控制在3～5％。
本发明的另外一个发明点是干燥过程中，在预冷冻和解析干燥步骤之间加入了升华干燥，其中，所述的升华干燥的条件为：真空度在0.06～0.07Mpa，将真空冷冻室缓慢升温至-20～-15℃，干燥6～8小时；优选的干燥步骤：真空度在0.06～0.07Mpa，将真空冷冻室缓慢升温至-25～-20℃，干燥3～5小时；压力不变，将真空冷冻室缓慢升温至-20～-15℃，干燥6～8小时；经过了逐级升温后的冷冻干燥，保持营养物质受到的损失最低；
本发明提供的树莓干粉及其制备方法，护色复合剂和工艺过程，能充分保证产品的色泽，保持果浆在加工过程中营养成分不会被破坏，抗结剂加入保证最终干粉颗粒均匀，表面光洁。
本发明产品在使用的时候，将树莓粉按照1比10-20兑水搅匀后，作为树莓汁直接饮用；或者将树莓粉按照1比3-5兑水搅匀后，作为树莓果酱进行食用。
具体实施方式
结合实施例说明本发明的具体实施方式。
实施例1
树莓干粉，由以下方法制备所得：
(1)将挑选好的树莓去除杂物、清洗后，加入水和护色复合剂，树莓、水、护色复合剂的质量比为1∶1∶0.004；
所述的护色复合剂，以重量份计，由以下组分组成：氯化钠：4，柠檬酸钾：0.7，硫酸钠：0.4，黄原胶6，赤霉素0.2，羟丙基甲基纤维素：0.25。
(2)将上述混合物加热到80℃，保温30min，得到预煮树莓汁；
(3)将树莓汁打成浆，滤去核所得为树莓浆液；
(4)树莓浆液用柠檬酸调整pH到6.0-6.5；
(5)树莓浆液中再加入果胶酶进行酶解，果胶酶的添加量为树莓浆液重量的0.015％，酶解温度38℃，酶解时间30min；
(6)酶解后的树莓浆液进行真空浓缩，真空浓缩的温度为50～60℃，浓缩到树莓浆液的20％；
(7)浓缩后的树莓浆液中加入抗结剂得到混合树莓浆，抗结剂与浓缩后的树莓浆液质量比为0.4∶10；
所述的抗结剂，以重量份计，由以下组分组成：麦芽糊精17和β-环糊精5，***树胶10，干酪3，甲壳胺3，食用纤维素1.5。
(8)将混合树莓浆进行高压均质，均质温度为30℃，第一级均质的压力为20MPa，第二级均质的压力为25MPa；
(9)将均质后的混合树莓浆进行脱气，脱气压强为0.9Mpa，脱气时间为10min；
(10)脱气后的混合树莓浆进行真空冷冻干燥处理；
真空冷冻干燥处理，包括以下过程：
包括预冷冻，温度为-45℃，保温1小时；
升华干燥，真空度在0.07Mpa，将真空冷冻室缓慢升温至-25℃，干燥3小时；-20℃，干燥7小时；
解析干燥：加大真空度至0.08Mpa，将真空冷冻室升温至43℃，并维持25min，然后升温至70℃并维持1小时；再降温至35℃并维持1小时；产品中残余水分的质量分数控制在3～5％。
(11)将干燥的树莓粉进行粉磨，再过15目筛网，得到树莓干粉。
实施例2
树莓干粉，由以下方法制备所得：
(1)将挑选好的树莓去除杂物、清洗后，加入水和护色复合剂，树莓、水、护色复合剂的质量比为1∶1∶0.006；
所述的护色复合剂，以重量份计，由以下组分组成：氯化钠：3，柠檬酸钾：0.5，硫酸钠：0.3，黄原胶8，赤霉素0.5，羟丙基甲基纤维素：0.34。
(2)将上述混合物加热到80℃，保温30min，得到预煮树莓汁；
(3)将树莓汁打成浆，滤去核所得为树莓浆液；
(4)树莓浆液用柠檬酸调整pH到6.0-6.5；
(5)树莓浆液中再加入果胶酶进行酶解，果胶酶的添加量为树莓浆液重量的0.02％，酶解温度38℃，酶解时间30min；
(6)酶解后的树莓浆液进行真空浓缩，真空浓缩的温度为50～60℃，浓缩到树莓浆液的20％；
(7)浓缩后的树莓浆液中加入抗结剂得到混合树莓浆，抗结剂与浓缩后的树莓浆液质量比为0.3∶10；
所述的抗结剂，以重量份计，由以下组分组成：麦芽糊精20和β-环糊精7，***树胶8，干酪5，甲壳胺2。
(8)将混合树莓浆进行高压均质，均质温度为30℃，第一级均质的压力为20MPa，第二级均质的压力为25MPa；
(9)将均质后的混合树莓浆进行脱气，脱气压强为0.92Mpa，脱气时间为12min；
(10)脱气后的混合树莓浆进行真空冷冻干燥处理；
真空冷冻干燥处理，包括以下过程：
包括预冷冻，温度为-35℃，保温2小时；
升华干燥，真空度在0.07Mpa，将真空冷冻室缓慢升温至-20℃，干燥8小时；
解析干燥：加大真空度至0.09Mpa，将真空冷冻室升温至45℃，并维持20min，然后升温至60℃并维持2小时；再降温至45℃并维持1小时；产品中残余水分的质量分数控制在3～5％。
(11)将干燥的树莓粉进行粉磨，再过15目筛网，得到树莓干粉。
实施例3
树莓干粉，由以下方法制备所得：
(1)将挑选好的树莓去除杂物、清洗后，加入水和护色复合剂，树莓、水、护色复合剂的质量比为1∶1∶0.005；
所述的护色复合剂，以重量份计，由以下组分组成：氯化钠：2，柠檬酸钾：0.8，硫酸钠：0.5，黄原胶4，赤霉素0.4，羟丙基甲基纤维素：0.15。
(2)将上述混合物加热到80℃，保温30min，得到预煮树莓汁；
(3)将树莓汁打成浆，滤去核所得为树莓浆液；
(4)树莓浆液用柠檬酸调整pH到6.0-6.5；
(5)树莓浆液中再加入果胶酶进行酶解，果胶酶的添加量为树莓浆液重量的0.025％，酶解温度38℃，酶解时间30min；
(6)酶解后的树莓浆液进行真空浓缩，真空浓缩的温度为50～60℃，浓缩到树莓浆液的20％；
(7)浓缩后的树莓浆液中加入抗结剂得到混合树莓浆，抗结剂与浓缩后的树莓浆液质量比为0.5∶10；
所述的抗结剂，以重量份计，由以下组分组成：麦芽糊精15和β-环糊精10，***树胶5，干酪4，甲壳胺4，食用纤维素1.8。
(8)将混合树莓浆进行高压均质，均质温度为30℃，第一级均质的压力为20MPa，第二级均质的压力为25MPa；
(9)将均质后的混合树莓浆进行脱气，脱气压强为0.9Mpa，脱气时间为15min；
(10)脱气后的混合树莓浆进行真空冷冻干燥处理；
真空冷冻干燥处理，包括以下过程：
包括预冷冻，温度为-40℃，保温1小时；
升华干燥，真空度在0.06Mpa，将真空冷冻室缓慢升温至-22℃，干燥5小时；将真空冷冻室缓慢升温至-18℃，干燥6小时；
解析干燥：加大真空度至0.09Mpa，将真空冷冻室升温至40℃，并维持30min，然后升温至60℃并维持2小时；再降温至40℃并维持1小时；产品中残余水分的质量分数控制在3～5％。
(11)将干燥的树莓粉进行粉磨，再过15目筛网，得到树莓干粉。
实施例4
树莓干粉，由以下方法制备所得：
(1)将挑选好的树莓去除杂物、清洗后，加入水和护色复合剂，树莓、水、护色复合剂的质量比为1∶1∶0.006；
所述的护色复合剂，以重量份计，由以下组分组成：氯化钠：4，柠檬酸钾：0.5，硫酸钠：0.3，黄原胶8，赤霉素0.2，羟丙基甲基纤维素：0.15。
(2)将上述混合物加热到80℃，保温30min，得到预煮树莓汁；
(3)将树莓汁打成浆，滤去核所得为树莓浆液；
(4)树莓浆液用柠檬酸调整pH到6.5；
(5)树莓浆液中再加入果胶酶进行酶解，果胶酶的添加量为树莓浆液重量的0.025％，酶解温度38℃，酶解时间30min；
(6)酶解后的树莓浆液进行真空浓缩，真空浓缩的温度为50～60℃，浓缩到树莓浆液的20％；
(7)浓缩后的树莓浆液中加入抗结剂得到混合树莓浆，抗结剂与浓缩后的树莓浆液质量比为0.4∶10；
所述的抗结剂，以重量份计，由以下组分组成：麦芽糊精17和β-环糊精6，***树胶7，干酪4，甲壳胺3，食用纤维素1.7。
(8)将混合树莓浆进行高压均质，均质温度为30℃，第一级均质的压力为20MPa，第二级均质的压力为25MPa；
(9)将均质后的混合树莓浆进行脱气，脱气压强为0.9Mpa，脱气时间为15min；
(10)脱气后的混合树莓浆进行真空冷冻干燥处理；
真空冷冻干燥处理，包括以下过程：
包括预冷冻，温度为-40℃，保温1小时；
升华干燥，真空度在0.06Mpa，将真空冷冻室缓慢升温至-23℃，干燥4小时；将真空冷冻室缓慢升温至-17℃，干燥7小时；
解析干燥：加大真空度至0.09Mpa，将真空冷冻室升温至40℃，并维持30min，然后升温至60℃并维持2小时；再降温至40℃并维持1小时；产品中残余水分的质量分数控制在3～5％。
(11)将干燥的树莓粉进行粉磨，再过15目筛网，得到树莓干粉。
实施例5
树莓干粉，由以下方法制备所得：
(1)将挑选好的树莓去除杂物、清洗后，加入水和护色复合剂，树莓、水、护色复合剂的质量比为1∶1∶0.005；
所述的护色复合剂，以重量份计，由以下组分组成：氯化钠：4，柠檬酸钾：0.7，硫酸钠：0.4，黄原胶7，赤霉素0.4，羟丙基甲基纤维素：0.25。
(2)将上述混合物加热到80℃，保温30min，得到预煮树莓汁；
(3)将树莓汁打成浆，滤去核所得为树莓浆液；
(4)树莓浆液用柠檬酸调整pH到6.2；
(5)树莓浆液中再加入果胶酶进行酶解，果胶酶的添加量为树莓浆液重量的0.025％，酶解温度38℃，酶解时间30min；
(6)酶解后的树莓浆液进行真空浓缩，真空浓缩的温度为50～60℃，浓缩到树莓浆液的20％；
(7)浓缩后的树莓浆液中加入抗结剂得到混合树莓浆，抗结剂与浓缩后的树莓浆液质量比为0.4∶10；
所述的抗结剂，以重量份计，由以下组分组成：麦芽糊精17和β-环糊精6，***树胶7，干酪4，甲壳胺3，食用纤维素1.7。
(8)将混合树莓浆进行高压均质，均质温度为30℃，第一级均质的压力为20MPa，第二级均质的压力为25MPa；
(9)将均质后的混合树莓浆进行脱气，脱气压强为0.9Mpa，脱气时间为15min；
(10)脱气后的混合树莓浆进行真空冷冻干燥处理；
真空冷冻干燥处理，包括以下过程：
包括预冷冻，温度为-40℃，保温1小时；
升华干燥，真空度在0.06Mpa，将真空冷冻室缓慢升温至-21℃，干燥5小时；将真空冷冻室缓慢升温至-15℃，干燥8小时；
解析干燥：加大真空度至0.09Mpa，将真空冷冻室升温至40℃，并维持30min，然后升温至60℃并维持2小时；再降温至40℃并维持1小时；产品中残余水分的质量分数控制在3～5％。
(11)将干燥的树莓粉进行粉磨，再过15目筛网，得到树莓干粉。
Claims (5)
1.树莓干粉的制备方法，其特征在于，由以下方法制备所得：
1)将挑选好的树莓去除杂物、清洗后，加入水和护色复合剂，树莓、水、护色复合剂的质量比为1∶1∶0.004～0.006；
2)将上述混合物加热到80℃，保温30min，得到预煮树莓汁；
3)将树莓汁打成浆，滤去核所得为树莓浆液；
4)树莓浆液用柠檬酸调整pH到6.0-6.5；
5)树莓浆液中再加入果胶酶进行酶解，果胶酶的添加量为树莓浆液重量的0.015～0.025％，酶解温度38℃，酶解时间30min；
6)酶解后的树莓浆液进行真空浓缩，真空浓缩的温度为50～60℃，浓缩到树莓浆液的20％；
7)浓缩后的树莓浆液中加入抗结剂得到混合树莓浆，抗结剂与浓缩后的树莓浆液质量比为0.3～0.5∶10；
8)将混合树莓浆进行高压均质，均质温度为30℃，第一级均质的压力为20MPa，第二级均质的压力为25MPa；
9)将均质后的混合树莓浆进行脱气，脱气压强为0.9～0.92Mpa，脱气时间为10～15min；
10)脱气后的混合树莓浆进行真空冷冻干燥处理；
11)将干燥的树莓粉进行粉磨，再过15目筛网，得到树莓干粉。
2.根据权利要求1所述的树莓干粉的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述的护色复合剂，以重量份计，由以下组分组成：氯化钠：2～4，柠檬酸钾：0.5～0.8，硫酸钠：0.3～0.5，黄原胶4～8，赤霉素0.2～0.5，羟丙基甲基纤维素：0.15～0.34。
3.根据权利要求1所述的树莓干粉的制备方法，其特征在于，步骤(7)中所述的抗结剂，以重量份计，由以下组分组成：麦芽糊精15～20和β-环糊精5～10，***树胶5～10，干酪3～5，甲壳胺2～4。
4.根据权利要求1到3任一项所述的树莓干粉的制备方法，其特征在于，步骤(10)中所述的真空冷冻干燥处理，包括以下过程：
包括预冷冻，温度为-45～-35℃，保温1～2小时；
解析干燥：加大真空度至0.08～0.09Mpa，将真空冷冻室升温至40～45℃，并维持20～30min，然后升温至60～70℃并维持1～2小时；再降温至35～45℃并维持1～2小时；产品中残余水分的质量分数控制在3～5％。
5.用如权利要求1-4中任意一项所述的制备方法得到的产品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610136107.8A CN105707771A (zh) | 2016-03-01 | 2016-03-01 | 树莓干粉及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610136107.8A CN105707771A (zh) | 2016-03-01 | 2016-03-01 | 树莓干粉及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105707771A true CN105707771A (zh) | 2016-06-29 |
Family
ID=56157661
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610136107.8A Pending CN105707771A (zh) | 2016-03-01 | 2016-03-01 | 树莓干粉及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105707771A (zh) |
Cited By (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106262130A (zh) * | 2016-10-14 | 2017-01-04 | 广西放心源生物科技有限公司 | 一种制备番石榴速溶干粉的方法 |
| CN106418102A (zh) * | 2016-10-14 | 2017-02-22 | 广西放心源生物科技有限公司 | 一种杨梅速溶冻干粉的生产方法 |
| CN106418101A (zh) * | 2016-10-14 | 2017-02-22 | 广西放心源生物科技有限公司 | 制备百香果速溶饮品的方法 |
| CN106418332A (zh) * | 2016-10-15 | 2017-02-22 | 云南万绿生物股份有限公司 | 一种高品质火龙果冻干粉的制备方法 |
| CN106473043A (zh) * | 2016-10-14 | 2017-03-08 | 广西放心源生物科技有限公司 | 一种草莓速溶食品的制备方法 |
| CN106472938A (zh) * | 2016-10-14 | 2017-03-08 | 广西放心源生物科技有限公司 | 一种黄皮速溶饮品的制备方法 |
| CN106472939A (zh) * | 2016-10-14 | 2017-03-08 | 广西放心源生物科技有限公司 | 一种桑葚速溶粉的制备方法 |
| CN106472941A (zh) * | 2016-11-04 | 2017-03-08 | 广东海洋大学 | 一种菠萝果粉固体饮料加工工艺方法 |
| CN106472942A (zh) * | 2016-10-14 | 2017-03-08 | 广西放心源生物科技有限公司 | 速溶木瓜食品的制备 |
| CN106472937A (zh) * | 2016-10-14 | 2017-03-08 | 广西放心源生物科技有限公司 | 一种制备砂糖桔速溶干粉的方法 |
| CN106472910A (zh) * | 2016-10-14 | 2017-03-08 | 广西放心源生物科技有限公司 | 柚子速溶粉的生产方法 |
| CN106616585A (zh) * | 2016-10-14 | 2017-05-10 | 广西放心源生物科技有限公司 | 一种制备火龙果速溶干粉的方法 |
| CN109619474A (zh) * | 2018-12-20 | 2019-04-16 | 丁传波 | 一种鲜小浆果粉的制备方法 |
| CN110856544A (zh) * | 2018-08-24 | 2020-03-03 | 安徽安盛农业科技发展有限公司 | 一种树莓冷冻干燥加工方法 |
| CN115281344A (zh) * | 2022-08-05 | 2022-11-04 | 浙江省农业科学院 | 一种调节女性肠道菌群的灵芝多糖组合物及其制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1484992A (zh) * | 2003-08-21 | 2004-03-31 | 孙相卿 | 树莓粉及其制品的制作方法 |
| CN101703195A (zh) * | 2009-11-13 | 2010-05-12 | 江南大学 | 一种利用香蕉同时制备两种香蕉粉的方法 |
| CN103099140A (zh) * | 2011-11-11 | 2013-05-15 | 西南科技大学 | 桑椹果浆冻干片及工艺 |
| CN103750328B (zh) * | 2014-01-25 | 2015-08-19 | 山东黑尚莓生物技术发展股份有限公司 | 一种冷冻干燥复方浆果超微粉及其生产方法 |
-
2016
- 2016-03-01 CN CN201610136107.8A patent/CN105707771A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1484992A (zh) * | 2003-08-21 | 2004-03-31 | 孙相卿 | 树莓粉及其制品的制作方法 |
| CN101703195A (zh) * | 2009-11-13 | 2010-05-12 | 江南大学 | 一种利用香蕉同时制备两种香蕉粉的方法 |
| CN103099140A (zh) * | 2011-11-11 | 2013-05-15 | 西南科技大学 | 桑椹果浆冻干片及工艺 |
| CN103750328B (zh) * | 2014-01-25 | 2015-08-19 | 山东黑尚莓生物技术发展股份有限公司 | 一种冷冻干燥复方浆果超微粉及其生产方法 |
Cited By (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106472937A (zh) * | 2016-10-14 | 2017-03-08 | 广西放心源生物科技有限公司 | 一种制备砂糖桔速溶干粉的方法 |
| CN106472942A (zh) * | 2016-10-14 | 2017-03-08 | 广西放心源生物科技有限公司 | 速溶木瓜食品的制备 |
| CN106418101A (zh) * | 2016-10-14 | 2017-02-22 | 广西放心源生物科技有限公司 | 制备百香果速溶饮品的方法 |
| CN106616585A (zh) * | 2016-10-14 | 2017-05-10 | 广西放心源生物科技有限公司 | 一种制备火龙果速溶干粉的方法 |
| CN106473043A (zh) * | 2016-10-14 | 2017-03-08 | 广西放心源生物科技有限公司 | 一种草莓速溶食品的制备方法 |
| CN106472938A (zh) * | 2016-10-14 | 2017-03-08 | 广西放心源生物科技有限公司 | 一种黄皮速溶饮品的制备方法 |
| CN106418102A (zh) * | 2016-10-14 | 2017-02-22 | 广西放心源生物科技有限公司 | 一种杨梅速溶冻干粉的生产方法 |
| CN106472910A (zh) * | 2016-10-14 | 2017-03-08 | 广西放心源生物科技有限公司 | 柚子速溶粉的生产方法 |
| CN106472939A (zh) * | 2016-10-14 | 2017-03-08 | 广西放心源生物科技有限公司 | 一种桑葚速溶粉的制备方法 |
| CN106262130A (zh) * | 2016-10-14 | 2017-01-04 | 广西放心源生物科技有限公司 | 一种制备番石榴速溶干粉的方法 |
| CN106418332A (zh) * | 2016-10-15 | 2017-02-22 | 云南万绿生物股份有限公司 | 一种高品质火龙果冻干粉的制备方法 |
| CN106472941A (zh) * | 2016-11-04 | 2017-03-08 | 广东海洋大学 | 一种菠萝果粉固体饮料加工工艺方法 |
| CN110856544A (zh) * | 2018-08-24 | 2020-03-03 | 安徽安盛农业科技发展有限公司 | 一种树莓冷冻干燥加工方法 |
| CN109619474A (zh) * | 2018-12-20 | 2019-04-16 | 丁传波 | 一种鲜小浆果粉的制备方法 |
| CN115281344A (zh) * | 2022-08-05 | 2022-11-04 | 浙江省农业科学院 | 一种调节女性肠道菌群的灵芝多糖组合物及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105707771A (zh) | 树莓干粉及其制备方法 | |
| CN103960717B (zh) | 一种牡丹植物蛋白饮料及其制备方法 | |
| CN101700058B (zh) | 一种大红菇菌丝体保鲜剂及其制作方法 | |
| CN105767963A (zh) | 一种树莓发酵干粉及其制备方法 | |
| CN104621323A (zh) | 一种樱桃甜味高钙软糖及其制备方法 | |
| CN104605119A (zh) | 一种荷叶香味高钙软糖及其制备方法 | |
| CN104082475A (zh) | 一种超微桑叶蜂蜜茶粉及其加工方法 | |
| CN104939240A (zh) | 一种油桃青瓜果汁饮品及其加工方法 | |
| CN104381769A (zh) | 一种益生菌发酵果汁果冻的制备方法 | |
| CN104431256A (zh) | 一种黄甘桃果脯的制作方法 | |
| CN107467431B (zh) | 一种运动功能冰菜汁饮料的制备方法 | |
| CN110100986A (zh) | 一种沙棘汁饮料制作方法 | |
| CN106071468A (zh) | 一种银耳益气清肠真空浓缩蓝莓果汁及其制备方法 | |
| CN105918725A (zh) | 天然的低糖红色果汁及其加工工艺 | |
| CN107660627A (zh) | 仙人掌清凉饮品及其制备方法 | |
| CN104643149A (zh) | 一种鱼类产品下脚料和低值小杂鱼的加工方法及产品 | |
| CN106901305B (zh) | 一种泡菜风味胭脂萝卜粉及其加工方法 | |
| CN106071459A (zh) | 一种紫薯补血真空浓缩蓝莓果汁及其制备方法 | |
| CN104082444A (zh) | 一种解暑蜂蜜奶茶粉及其加工方法 | |
| CN104381780A (zh) | 一种开胃山楂胶质固体蜂蜜 | |
| CN105077359A (zh) | 一种鱼类产品下脚料和低值小杂鱼的加工方法及产品 | |
| CN109258821A (zh) | 一种芡实米乳及其制作方法 | |
| CN107981130A (zh) | 内含茉莉花瓣的果汁饮料及其制备方法 | |
| CN102423068A (zh) | 一种新型豆腐凝固剂的制作方法 | |
| CN106071460A (zh) | 一种生菜清肝利胆真空浓缩蓝莓果汁及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160629 |