CN105707690A

CN105707690A - 一种辣木糯小麦挂面的制备方法

Info

Publication number: CN105707690A
Application number: CN201610058174.2A
Authority: CN
Inventors: 李辉; 杨晓帆; ***
Original assignee: Yunnan Cereals And Oils Science Research Institute (yunnan Cereals Oils & Products Quality Supervision Inspection And Testing Center); Lijing Xin Lianxin Grain And Oil Trade Co Ltd; Yunnan Agricultural University
Current assignee: Yunnan Cereals And Oils Science Research Institute (yunnan Cereals Oils & Products Quality Supervision Inspection And Testing Center); Lijing Xin Lianxin Grain And Oil Trade Co Ltd; Yunnan Agricultural University
Priority date: 2016-01-28
Filing date: 2016-01-28
Publication date: 2016-06-29

Abstract

本发明公开了一种辣木糯小麦挂面的制备方法，以辣木粉、小麦粉、糯小麦粉为原料，其原料比例为辣木粉5％、小麦粉60％-80％、糯小麦15％-35％，并且按比例添加30％的水、1％的盐、2％的碱进行混合,混合后放置20分钟。随后使用机械压延9道后切割，再经过热风干燥，最后整形、包装即得辣木糯小麦挂面。本发明制备工艺简单，辣木粉本身营养比较丰富，增强身体体质、提高免疫力，抵抗各种疾病侵袭，添加的小麦粉、糯小麦粉使得营养更全面，产品适用于三高人群食用。

Description

一种辣木糯小麦挂面的制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种辣木糯小麦挂面的制备方法。

背景技术

辣木，Moringa，原产印度北部，世界上已知有十多种品种，除根部外皮与因具有两种生物碱不可食用，其它部位含有丰富的蛋白质及维生素、氨基酸，对素食者是有极大帮助，其所含的钙质是牛奶的四倍，蛋白质是牛奶的二倍，钾是香蕉的三倍，铁是菠菜的三倍，维生素C是柑橘的七倍，维生素A(β胡萝卜素)是胡萝卜的四倍，是对抗营养不良的健康食品，被西方科学家誉为奇迹之树。可供食用部位，如嫩叶─味道有点像菠菜。豆夹外形类似菜豆味道像芦笋，滚水烫熟加佐料凉拌或煮汤皆宜。但是辣木叶口感辛辣，而且市场上的辣木叶制作的茶营养功能单一，不能满足市场需求。

小麦（TriticumaestivumL.）是世界上分布范围和栽培面积最广、总产量最多、总贸易额最大、营养价值较高的粮食作物,淀粉是小麦籽粒的重要组成部分，一般由20%-30%直链淀粉和70%-80%支链淀粉组成，六倍体小麦中的Waxy蛋白受3个不同的Wx基因编码，分别位于染色体臂7AS（Wx-A1）、4AL（Wx-B1）和7DS（Wx-D1）上，根据3个基因的缺失情况和Waxy蛋白的表达差异，可将小麦划分成3种类型：其中一种就是同时缺失三种Waxy蛋白亚基的类型，理论上不能合成直链淀粉，即为糯小麦。糯小麦粉添加到普通小麦粉中能改良白盐面的品质，制作的面条口感比相应普通小麦优良，可以显著提高普通小麦粉的面条品质，提高面条的色泽和光滑性，同时对面条的韧性和黏性也有改善。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养全面、增强身体体质、提高免疫力的辣木糯小麦挂面的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种辣木糯小麦挂面的制备方法，以辣木粉、小麦粉、糯小麦粉为原料，且辣木粉的添加量5%，余量为小麦粉添加量60％-80％、糯小麦粉添加量15％-35％混合，并且按比例添加30％的水、1％的盐、2％的碱进行混合，混合后放置20分钟，再进行9道的机械压延，经过切割，用热风干燥，热风干燥分为三个阶段，共4个小时。第一个阶段温度为60℃、时长1.5小时；第二个阶段温度为45℃、时长1小时；第三个阶段温度为30℃、时长1.5小时。再经整形、包装后即得辣木糯小麦挂面；其中切割是将压延9道后的混合物切割成半径为2㎜的圆头型挂面或者按厚度2㎜、宽度3㎜切成扁头型的挂面，挂面长度根据成品要求切割，挂面长度在10㎝在23㎝之间。

附图说明

图1是本发明的制备工艺流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

请参阅图1，本发明实施例中，一种辣木糯小麦的制备方法，以辣木粉为原料，辣木粉的添加量5%，余量为大麦粉60％，糯小麦35％，并且按比例添加30％的水、1％的盐、2％的碱进行混合，六者进行混合后，机械压延，切割成型，热风干燥，包装后即得辣木糯小麦挂面。

实施例2

本发明实施例中，一种辣木叶米的制备方法，以辣木叶粉为原料，辣木粉的添加量5%，余量为大麦粉70％，糯小麦25％，并且按比例添加30％的水、1％的盐、2％的碱进行混合，六者进行混合后，机械压延，切割成型，热风干燥，包装后即得辣木糯小麦挂面。

实施例3

请参与图1，本发明实施例中，一种辣木叶米的制备方法，以辣木粉为原料，辣木粉的添加量5%，余量为大麦粉77％，糯小麦28％，并且按比例添加30％的水、1％的盐、2％的碱进行混合，六者进行混合后，机械压延，切割成型，热风干燥，包装后即得辣木糯小麦挂面。

实施例4

本发明实施例中，一种辣木叶米的制备方法，以辣木叶粉为原料，辣木粉的添加量5%，余量为大麦粉80％，糯小麦15％，并且按比例添加30％的水、1％的盐、2％的碱进行混合，六者进行混合后，机械压延，切割成型，热风干燥，包装后即得辣木糯小麦挂面。

实施例5

本发明实施例中，一种辣木叶米的制备方法，以辣木叶粉为原料，辣木粉的添加量5%，余量为大麦粉63％，糯小麦32％，并且按比例添加30％的水、1％的盐、2％的碱进行混合，六者进行混合后，机械压延，切割成型，热风干燥，包装后即得辣木糯小麦挂面。

本发明在贮存需要注意的是：原料、半成品、成品应分开放置，成品应贮存在清洁、阴凉、干燥、通风、无异味的库房内，严防日晒、雨淋、严禁火种。产品应离地、离墙存放，禁止与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易挥发、易污染的物品混贮、混放。本发明的保质期为18个月。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims

1.一种辣木糯小麦挂面的制备方法，其特征在于，以辣木粉为原料，且辣木粉的添加量5%，余量为小麦粉、糯小麦粉、水、盐、碱进行混合，混合后放置20分钟，再进行9道的机械压延，经过切割成型，用热风干燥，热风干燥分为三个阶段，共4个小时.第一个阶段温度为60℃、时长1.5小时；第二个阶段温度为45℃、时长1小时；第三个阶段温度为30℃、时长1.5小时;再经整形、包装后即得辣木糯小麦挂面；其中切割是将压延9道后的混合物切割成半径为2㎜的圆头型挂面或者按厚度2㎜、宽度3㎜切成扁头型的挂面，挂面长度根据成品具体要求切割，挂面长度在10㎝在35㎝之间。