CN105661220A - 脐橙柠檬酵素保健饮料的制作方法 - Google Patents
脐橙柠檬酵素保健饮料的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105661220A CN105661220A CN201610010408.6A CN201610010408A CN105661220A CN 105661220 A CN105661220 A CN 105661220A CN 201610010408 A CN201610010408 A CN 201610010408A CN 105661220 A CN105661220 A CN 105661220A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fermentation
- navel orange
- ferment
- lemon
- navel
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000005976 Citrus sinensis Nutrition 0.000 title claims abstract description 52
- 240000002319 Citrus sinensis Species 0.000 title claims abstract description 52
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 title claims abstract description 43
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 title claims abstract description 35
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 title claims abstract description 35
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 244000248349 Citrus limon Species 0.000 title abstract description 25
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title abstract 5
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 22
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 22
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 19
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims abstract description 5
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 4
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims abstract 18
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 12
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 10
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 6
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 6
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 6
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 5
- 239000008399 tap water Substances 0.000 claims description 5
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 3
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 239000012531 culture fluid Substances 0.000 claims 2
- 238000011218 seed culture Methods 0.000 claims 2
- 240000004307 Citrus medica Species 0.000 claims 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims 1
- DPDMMXDBJGCCQC-UHFFFAOYSA-N [Na].[Cl] Chemical compound [Na].[Cl] DPDMMXDBJGCCQC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 claims 1
- 230000001186 cumulative effect Effects 0.000 claims 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims 1
- 238000005304 joining Methods 0.000 claims 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims 1
- 238000011112 process operation Methods 0.000 claims 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 1
- 108010046845 tryptones Proteins 0.000 claims 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 claims 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 abstract description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 abstract description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 abstract 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 abstract 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000005360 mashing Methods 0.000 abstract 1
- 238000004537 pulping Methods 0.000 abstract 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 abstract 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 10
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 6
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 6
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 description 5
- 102000015779 HDL Lipoproteins Human genes 0.000 description 4
- 108010010234 HDL Lipoproteins Proteins 0.000 description 4
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 4
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 4
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 4
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 3
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 3
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 3
- XXLFLUJXWKXUGS-UHFFFAOYSA-N 6-methoxyquinoline-4-carboxylic acid Chemical compound N1=CC=C(C(O)=O)C2=CC(OC)=CC=C21 XXLFLUJXWKXUGS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000007330 LDL Lipoproteins Human genes 0.000 description 2
- 108010007622 LDL Lipoproteins Proteins 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241001093501 Rutaceae Species 0.000 description 2
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 2
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 2
- 239000003183 carcinogenic agent Substances 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 208000020694 gallbladder disease Diseases 0.000 description 2
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 2
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 239000001100 (2S)-5,7-dihydroxy-2-(3-hydroxy-4-methoxyphenyl)chroman-4-one Substances 0.000 description 1
- GOLORTLGFDVFDW-UHFFFAOYSA-N 3-(1h-benzimidazol-2-yl)-7-(diethylamino)chromen-2-one Chemical compound C1=CC=C2NC(C3=CC4=CC=C(C=C4OC3=O)N(CC)CC)=NC2=C1 GOLORTLGFDVFDW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001606 7-[(2S,3R,4S,5S,6R)-4,5-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-3-[(2S,3R,4R,5R,6S)-3,4,5-trihydroxy-6-methyloxan-2-yl]oxyoxan-2-yl]oxy-5-hydroxy-2-(4-hydroxyphenyl)chroman-4-one Substances 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009088 Citrus pyriformis Nutrition 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CWYNVVGOOAEACU-UHFFFAOYSA-N Fe2+ Chemical compound [Fe+2] CWYNVVGOOAEACU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- QUQPHWDTPGMPEX-UHFFFAOYSA-N Hesperidine Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC2=CC(OC3C(C(O)C(O)C(COC4C(C(O)C(O)C(C)O4)O)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 QUQPHWDTPGMPEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- SIKMVWPMDNIKAY-UHFFFAOYSA-N N-[(3-methoxyphenyl)methyl]-5H-chromeno[3,4-c]pyridine-8-carboxamide Chemical compound COC=1C=C(CNC(=O)C=2C=CC3=C(C=2)OCC2=CN=CC=C23)C=CC=1 SIKMVWPMDNIKAY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000012641 Pigmentation disease Diseases 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 1
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- QUQPHWDTPGMPEX-UTWYECKDSA-N aurantiamarin Natural products COc1ccc(cc1O)[C@H]1CC(=O)c2c(O)cc(O[C@@H]3O[C@H](CO[C@@H]4O[C@@H](C)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]4O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]3O)cc2O1 QUQPHWDTPGMPEX-UTWYECKDSA-N 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- APSNPMVGBGZYAJ-GLOOOPAXSA-N clematine Natural products COc1cc(ccc1O)[C@@H]2CC(=O)c3c(O)cc(O[C@@H]4O[C@H](CO[C@H]5O[C@@H](C)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]5O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]4O)cc3O2 APSNPMVGBGZYAJ-GLOOOPAXSA-N 0.000 description 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000002607 hemopoietic effect Effects 0.000 description 1
- 229940025878 hesperidin Drugs 0.000 description 1
- QUQPHWDTPGMPEX-QJBIFVCTSA-N hesperidin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1[C@H]1OC2=CC(O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@H]4[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O4)O)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 QUQPHWDTPGMPEX-QJBIFVCTSA-N 0.000 description 1
- VUYDGVRIQRPHFX-UHFFFAOYSA-N hesperidin Natural products COc1cc(ccc1O)C2CC(=O)c3c(O)cc(OC4OC(COC5OC(O)C(O)C(O)C5O)C(O)C(O)C4O)cc3O2 VUYDGVRIQRPHFX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002576 ketones Chemical class 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- DFPMSGMNTNDNHN-ZPHOTFPESA-N naringin Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1O[C@H]1[C@H](OC=2C=C3O[C@@H](CC(=O)C3=C(O)C=2)C=2C=CC(O)=CC=2)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O DFPMSGMNTNDNHN-ZPHOTFPESA-N 0.000 description 1
- 229930019673 naringin Natural products 0.000 description 1
- 229940052490 naringin Drugs 0.000 description 1
- ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N neohesperidine Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC2=CC(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)OC3C(C(O)C(O)C(C)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000019612 pigmentation Effects 0.000 description 1
- 108010074858 plaferon Proteins 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- IKGXIBQEEMLURG-NVPNHPEKSA-N rutin Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-NVPNHPEKSA-N 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 description 1
- 229910000162 sodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000003505 terpenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000007586 terpenes Nutrition 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K trisodium phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])([O-])=O RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明提供了一种用脐橙柠檬制备酵素保健饮料的方法，其是以脐橙和柠檬为发酵主要原料，去皮捣碎成浆，加入原蜜和纯净水，采用乳酸菌为发酵菌株，按发酵原液体积的1~5%比例将发酵菌液加入到发酵体系中，发酵温度为25℃~35℃，pH为5.0~8.0，发酵时间10d左右，生产制备脐橙柠檬酵素保健饮料。本发明完全发酵，使其中的多种酶、维生素、氨基酸和微量元素充分释放出来，产品具有脐橙和柠檬独有的风味，酸甜可口，营养丰富，采用了传统的发酵技术，属于生物工程技术领域。
Description
技术领域
本发明涉及水果酵素的生产方法，尤其是脐橙柠檬酵素保健饮料的发酵方法，属于生物工程技术领域。
背景技术
水果酵素，是一种用新鲜水果发酵产生的产品，对人体具有保健作用。虽然水果酵素号称有排毒、养颜、补气血等作用。但目前的酵素制作存在，1）一味追求原料投入数，总投入原料过多，影响单味原料的作用规模；2）发酵时间长，影响原料中酵素稳定性；3）发酵微生物稳定性差，或天然接种，影响微生物功能发挥，没有关注酵素主原料和微生物的相互作用，从而影响了酵素产品的使用和发展。因此建立单味主材发酵制备酵素的方法十分必要。
脐橙，原名：甜橙。别名：黄果树、橙、脐橙、香橙，橙子。拉丁文名：Citrussinensis(L.)Osbeck.芸香目，芸香科常绿小乔木，小枝无毛，枝刺短或无。叶椭圆形或卵形，全缘或有不显钝齿；叶柄有狭翅，顶端有关节。脐橙是世界各国竟相栽培的柑桔良种。目前，我国各地也栽培很多优质脐橙。脐橙营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份。
橙性微凉，味甘、酸，具有生津止渴，开胃下气的功效，主治食欲不振，胸腹胀满作痛，腹中雷鸣及便溏或腹泻，果皮供药用；种子含油30%左右。
1、橙子含有大量维生素C和胡萝卜素，可以抑制致癌物质的形成，还能软化和保护血管，促进血液循环，降低胆固醇和血脂。
2、研究显示，每天喝3杯橙汁可以增加体内高密度脂蛋白(HDL）的含量，从而降低患心脏病的可能，橙汁内含有一种特定的化学成分即类黄酮和柠檬素，可以促进HDL增加，并运送低密度脂蛋白(LDL）到体外。
3、经常食用橙子对预防胆囊疾病有效。
4、橙子发出的气味有利于缓解人们的心理压力，但仅有助于女性克服紧张情绪，对男性的作用却不大。
脐橙营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份。脐橙含有大量维生素C和β-胡萝卜素，有助于抑制致癌物质的形成，还能软化和保护血管，促进血液循环，有助于降低胆固醇和血脂，降低患心脏病的可能，预防胆囊疾病。
脐橙为优良的保健营养绿色食品，经常食用具有降低胆固醇、分解脂肪、减少有色金属和放射性元素在人体内积累、清火养颜、防癌抗癌、延年益寿之功效。成熟果实果皮的油胞和果肉的汁胞中含有高级醇、醛、酮、挥发性有机酸及萜烯类等，散发出诱人的香气，置之幽香满室，食之清香盈口，是深受人们喜爱的果品。
柠檬（Citruslimon）是芸香科柑桔属的常绿小乔木，原产东南亚，现主要产地为美国、意大利、西班牙和希腊。主要为榨汁用，有时也用做烹饪调料，但基本不用作鲜食。
柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等。具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，它还能预防感冒、刺激造血和有助于降低多种癌症的风险。
原蜜是指未经处理加工过的蜂蜜，是一种过饱和果糖溶液，水活度低，渗透压高，并含有少量H2O2及不同浓度的多酚物质及其他抗氧化剂因子，有抗癌，防衰老的作用，故其中存在的蜜源菌一般具有较强的耐高渗透压及高氧化胁迫的能力。
本专利涉及的乳酸菌菌种为商业乳酸菌。
发明内容
本发明提供了一种能最大限度保持脐橙柠檬营养保健成分的酵素制备方法，解决了现有水果酵素生产过程中不能保证无病原菌的污染，发酵时间过长，以及无法有效的将酵素活性长时间保留等问题。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：
脐橙柠檬酵素保健饮料的发酵方法，包括以下步骤：
（1）挑选材料：选择成熟的、天然酵素含量高的脐橙和柠檬做发酵的基质；
（2）材料的处理：先用自来水将脐橙和柠檬表面清洗两遍，去皮后，用纯净水清洗一遍，再用0.9%的NaCl溶液浸泡2分钟，低温杀菌，沥干，然后去皮，捣碎成浆备用；
（3）菌种培养：使用纯净水配制LB培养基，将原保存乳酸菌菌株活化，培养约48小时得到的菌液备用；
（4）接种发酵：均按照接种比例1~5%，将原蜜和乳酸菌接入发酵原液，菌浓度为106CFU/mL，发酵6~14d，pH值5.0~8.0，温度25℃~35℃；
（5）后期处理制作：粗过滤，初步筛掉大颗粒残渣，避免果皮久放容易造成酸败，过滤条件：过滤筛为20~32目。细过滤：进一步滤掉小型颗粒水果残渣，使液态呈现较清澈的状态，过滤条件：过滤筛数目为80~100目，既得天然酵素原液。
本发明的有益效果：
1.利用低温杀菌、严格控制发酵温度，有效的降低了水果酵素营养成分的损失，最大限度保留了酵素活性；
2.接入了原蜜和乳酸菌，优势菌株抑制了其他杂菌滋生，是产品的质量稳定；
3.发酵的总时间为10d左右，时间短避免过多氧化，有利于保持脐橙本身含有的酵素物质，以及本身独有的酸甜芳香。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完善地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种发酵脐橙柠檬酵素的方法，包括以下步骤：
（1）选择成熟的、天然酵素含量高的脐橙和柠檬做发酵的基质；
（2）先用自来水将脐橙和柠檬表面清洗两遍，去皮后，用纯净水清洗一遍，再用0.9%的NaCl溶液浸泡2分钟，低温杀菌，沥干，然后去皮，捣碎成浆，装入体积为1L的容器中，果浆大概占体积的30%，加入100mL原蜜和600mL纯净水，制成发酵培养基备用；
（3）配制LB培养基，将原保存菌株活化，培养约48小时得到的发酵菌液备用；
（4）均按照接种比例5%，将乳酸菌取50mL接入发酵培养基，发酵7d，pH值7.0，温度25℃；
（5）先进行粗过滤，过滤筛数目为20~32目。然后细过滤，过滤筛数目为为80~100目，即得澄清酸甜芳香的天然脐橙柠檬酵素。
实施例2
一种发酵脐橙柠檬酵素的方法，包括以下步骤：
（1）选择成熟的、天然酵素含量高的脐橙和柠檬当做发酵的基质；
（2）先用自来水将脐橙和柠檬表面清洗两遍，去皮后，用纯净水清洗一遍，再用0.9%的NaCl溶液浸泡2分钟，低温杀菌，沥干，然后去皮，捣碎成浆，装入体积为1L的容器中，果浆大概占体积的25%，加入150mL原蜜和600mL纯净水，制成发酵原液备用；
（3）配制LB培养基，将原保存乳酸菌菌株活化，培养约48小时得到的菌液备用；
（4）均按照接种比例4%，将乳酸菌取40mL接入发酵原液，发酵8d，pH值7.0，温度30℃；
（5）先进行粗过滤，过滤筛数目为20~32目。然后细过滤，过滤筛数目为80~100目，即得澄清酸甜芳香的天然脐橙柠檬酵素。
实施例3
一种发酵脐橙柠檬酵素的方法，包括以下步骤：
（1）选择成熟的、天然酵素含量高的脐橙和柠檬当做发酵的基质；
（2）先用自来水将脐橙和柠檬表面清洗两遍，去皮后，用纯净水清洗一遍，再用0.9%的NaCl溶液浸泡2分钟，低温杀菌，沥干，然后去皮，捣碎成浆，装入体积为2L的容器中，果浆大概占体积的40%，加入200mL原蜜和1000mL纯净水，制成发酵原液备用；
（3）配制LB培养基，将原保存乳酸菌菌株活化，培养约48小时得到的菌液备用；
（4）均按照接种比例5%，将乳酸菌取50mL接入发酵原液，发酵10d，pH值7.0，温度35℃；
（5）先进行粗过滤，过滤筛数目为20~32目。然后细过滤，过滤筛数目为80~100目，既得澄清的酵素含量较高的天然脐橙柠檬酵素。
本发明中的脐橙和柠檬含有丰富的天然酵素物质以及对人体有益的元素，但是不仅仅限于此，可以根据实际情况，确定脐橙和柠檬的量或者比例混合在一起，只要能达到酵素配比合理、酵素含量高就可以。
另外发酵原液的选择和配比、接种量也不限于实施例所举的组合，可根据实际情况选择不同的组合。
以上所述仅为本发明的较佳实例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的思路和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种用脐橙柠檬制备酵素保健饮料的方法，其特点是利用脐橙和柠檬为主要发酵原料，脐橙柠檬去皮捣碎成浆，加入原蜜，采用原蜜自身的蜜源菌和商业乳酸菌为发酵菌株，生产制备脐橙柠檬酵素保健饮料，其工艺为：
1）选择成熟的、天然酵素含量高的脐橙和柠檬当做发酵的主要原料；使用纯净水配制培养基和加工操作；先用自来水清洗两遍，去皮，使用纯净水清洗一遍，再用0.9%的NaCl溶液冲洗浸泡2分钟，低温杀菌，去皮的果子沥干后捣碎成浆，装入已经灭菌的发酵容器中，再加入原蜜和水，其中体积比为脐橙柠檬果浆:原蜜:纯净水=2~5:1~3:7~2，即得发酵原液待用；
2）将乳酸菌的菌种活化并制备成发酵菌液：
（1）取甘油管保存菌种一环在平板上划线，在培养箱中30℃培养24小时；
（2）取LB固体培养基平板菌落一环接入装有50mL种子培养液的250mL规格的三角瓶中，准备若干份，置于摇床，培养条件：转速200rpm，温度30℃，恒温培养24小时，即为发酵种子菌液；
（3）种子培养液制备：胰蛋白胨10g，酵母提取物5g，氯化钠10g,定容到1L，调pH=7.0；
3）按发酵原液体积的1~5%比例将发酵菌液加入到发酵体系中，发酵温度为25~35℃，发酵时间5~14d；
4）发酵完成后的发酵液先经粗过滤，过滤筛数目为20~32目；再细过滤，过滤筛数目为80~100目，后得到脐橙柠檬酵素保健饮料。
2.根据权利要求1所述的脐橙柠檬制备酵素保健饮料的方法，其特征是：采用了有一定药用价值的脐橙和柠檬果实。
3.根据权利要求1所述的发酵制备脐橙柠檬酵素保健饮料的方法，其特征是：天然蜂蜜的加入量为10~30%。
4.根据权利要求1所述的发酵制备脐橙柠檬酵素保健饮料的方法，其特征是：脐橙柠檬加入量为15~45%。
5.根据权利要求1所述的发酵制备脐橙柠檬酵素保健饮料的方法，其特征是：水指纯净水，加入量为25~84%。
6.根据权利要求1所述的发酵制备脐橙柠檬酵素保健饮料的方法，其特征是：所述乳酸菌是指商业生产用的干酪乳杆菌和植物乳杆菌，加入量为总体积的1~5%。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610010408.6A CN105661220A (zh) | 2016-01-08 | 2016-01-08 | 脐橙柠檬酵素保健饮料的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610010408.6A CN105661220A (zh) | 2016-01-08 | 2016-01-08 | 脐橙柠檬酵素保健饮料的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105661220A true CN105661220A (zh) | 2016-06-15 |
Family
ID=56299405
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610010408.6A Pending CN105661220A (zh) | 2016-01-08 | 2016-01-08 | 脐橙柠檬酵素保健饮料的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105661220A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106616973A (zh) * | 2016-11-10 | 2017-05-10 | 江苏丹枫神源生物科技有限公司 | 一种元宝枫翅果活菌酵素原液的制备方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102907726A (zh) * | 2012-10-09 | 2013-02-06 | 广东盆地一号生物产业有限公司 | 一种天然柠檬酵素饮料、其制备方法及用途 |
| CN103844219A (zh) * | 2014-02-21 | 2014-06-11 | 东莞健茂生物科技有限公司 | 一种提升柠檬多酚含量的发酵方法 |
| CN104187989A (zh) * | 2014-09-19 | 2014-12-10 | 广东盆地一号生物产业有限公司 | 发酵柠檬果蔬汁 |
| CN105011295A (zh) * | 2015-05-25 | 2015-11-04 | 江南大学 | 一种脐橙酵素保健饮料的制作方法 |
| CN105166917A (zh) * | 2015-11-02 | 2015-12-23 | 广西金臣科技有限公司 | 柠檬酵素营养液及其制备方法 |
-
2016
- 2016-01-08 CN CN201610010408.6A patent/CN105661220A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102907726A (zh) * | 2012-10-09 | 2013-02-06 | 广东盆地一号生物产业有限公司 | 一种天然柠檬酵素饮料、其制备方法及用途 |
| CN103844219A (zh) * | 2014-02-21 | 2014-06-11 | 东莞健茂生物科技有限公司 | 一种提升柠檬多酚含量的发酵方法 |
| CN104187989A (zh) * | 2014-09-19 | 2014-12-10 | 广东盆地一号生物产业有限公司 | 发酵柠檬果蔬汁 |
| CN105011295A (zh) * | 2015-05-25 | 2015-11-04 | 江南大学 | 一种脐橙酵素保健饮料的制作方法 |
| CN105166917A (zh) * | 2015-11-02 | 2015-12-23 | 广西金臣科技有限公司 | 柠檬酵素营养液及其制备方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106616973A (zh) * | 2016-11-10 | 2017-05-10 | 江苏丹枫神源生物科技有限公司 | 一种元宝枫翅果活菌酵素原液的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105167095A (zh) | 一种火龙果果皮乳酸发酵饮料及其制备方法 | |
| CN105495244A (zh) | 柚子苹果番茄酵素保健饮料的制作方法 | |
| CN105815718A (zh) | 一种发酵果蔬酱及其制备方法 | |
| CN105011295A (zh) | 一种脐橙酵素保健饮料的制作方法 | |
| CN105011128A (zh) | 一种能降三高的植物精华酵素口服液及其制备方法 | |
| CN105211880A (zh) | 一种无花果酵素的制备方法 | |
| CN105639381A (zh) | 脐橙火龙果酵素保健饮料的制作方法 | |
| CN106367284B (zh) | 一种枸杞甘草苹果保健醋的液态深层发酵工艺 | |
| CN107691704A (zh) | 一种红茶菌饮料及其制备方法 | |
| CN105995341A (zh) | 一种富硒蓝莓醋饮料的制作方法 | |
| KR20200040205A (ko) | 발효숙성 노니와 코코넛 슈가를 포함하는 발효 노니 식초, 이를 포함하는 식초음료 및 이의 제조방법 | |
| CN101156705A (zh) | 一种红枣、酒花发酵饮品及其制备方法 | |
| CN102266089A (zh) | 虫草花木瓜牛奶饮料及其制备方法 | |
| CN104365845B (zh) | 一种发酵型绿豆乳饮料的制备方法 | |
| CN110089651A (zh) | 一种辣椒叶酵素饮料的生产方法 | |
| CN101480263B (zh) | 红花果醋饮及其制备方法 | |
| CN101972019B (zh) | 一种利用玉竹制作美容保健功能饮料的生产方法 | |
| CN104286281A (zh) | 一种西瓜红茶菌饮料 | |
| CN106879898A (zh) | 一种提高乳酸发酵饮料中黄酮和多酚含量的方法 | |
| CN105695287A (zh) | 一种富硒木耳桑葚保健黑醋 | |
| CN106336992A (zh) | 一种美容瘦身紫薯酒 | |
| CN105661220A (zh) | 脐橙柠檬酵素保健饮料的制作方法 | |
| CN107822017A (zh) | 一种高营养黄秋葵果健康食品的制备方法 | |
| CN104206581A (zh) | 一种莞香花茶饮料及其制作工艺 | |
| CN105661221A (zh) | 脐橙香蕉酵素保健饮料的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160615 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |