CN105660770A - 全新煎灌肠 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种全新煎灌肠。其制作步骤为：1、首先将水煮沸，放入各种调料混合熬煮，熬成淡黄色且具有卤肉香味的汁液，篦净渣沫；2、汁液中加入干淀粉调制，煮沸至粘稠透明状；3、将干淀粉、芝麻、鸡味浓汤宝、红曲混合加入到上述粘稠透明物中，搅拌均匀后上锅蒸，冷却后即制成了灌肠产品，用刀切成滚刀块；4、在饼铛内放入植物油，将滚刀块灌肠放入锅内煎炸，出锅。本发明既保持了传统油煎灌肠的原味，又弥补了食用者广泛程度不够的缺陷，适合各类人食用，社会效益广泛。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品，具体涉及一种煎灌肠。
背景技术
油煎灌肠是北京的传统小吃，深受大众喜好。其做法是，以炖煮猪头、猪肉之类的内脏为汤制作。吃时把灌肠用油煎炸后蘸蒜汁入口，咀嚼起来焦香脆嫩。但是，汤油在炖煮的过程中虽然存留了调料的香味，但同时也产生了许多杂质，极易使人的血脂、胆固醇升高，具有不健康的因素。并且，由于汤汁中使用的传统肉食，阻止了一些不习惯内脏口味的人以及一些民族和一些具有宗教信仰的入群食用。另外，单纯的蒜汁蘸料还成为一些不习惯大蒜气味的人的禁忌。
发明内容
有鉴于此，本发明提出一种全新的油煎灌肠的制做及食用方法。
本发明的技术方案为：
一种全新煎灌肠的制作方法，其制作步骤为：
步骤1
首先，将水煮沸，放入葱、姜、花椒、大料、桂皮等调料，混合熬煮，熬成淡黄色且具有卤肉香味的汁液，篦净渣沫；
步骤2
重新称重汁液，汁液中加入干淀粉调制，微火加热搅拌，煮沸至粘稠透明状，待用；
步骤3
将干淀粉、芝麻、鸡味浓汤宝、红曲混合，调配均匀后加入到上述粘稠透明物中，搅拌均匀后上锅蒸，冷却后即制成了灌肠产品，用刀切成滚刀块；
步骤4
在饼铛内放入植物油，待油温达到放入灌肠即会发出“滋、滋”的油煎声响时，将滚刀块灌肠放入锅内煎炸，最后或把双面都煎炸至焦脆；或仅把一面煎炸至焦脆，另一面保持柔嫩。出锅。
所述的步骤1中，使用的材料按重量份计：
水500份，葱1-15份、姜1-15份、花椒0.1-5份、大料0.1-5份、桂皮0.1-5份。
所述的步骤1中，沸水放入调料后，混合熬煮20-30分钟。
所述的步骤2中，是以100重量份汁液中加入10-15重量份干淀粉的比例调制。
所述的步骤3中，以步骤2的100份汁液为基础量，干淀粉为50-100重量份，芝麻为1-5重量份，鸡味浓汤宝为1-5重量份，红曲为0.5-5重量份。
食用全新煎灌肠的蘸料，共有三种：①把捣成泥糊的蒜汁加入少许盐和冷开水；②绵白糖；③椒盐；所述的三种蘸料供食客选蘸。
本发明的优点为：
制作简单，大大减少了用料、降低了生产成本。本灌肠突破了民族界限和宗教禁忌，成为广大群众均可食用的美味食品。
具体实施方式
全新煎灌肠的制作方法为：
步骤1
首先，将500重量份水煮沸，放入1-15重量份葱、1-15重量份姜、0.1-5重量份花椒、0.1-5重量份大料、0.1-5重量份桂皮等调料，混合熬煮20-30分钟，熬成淡黄色且具有卤肉香味的汁液，篦净渣沫。
步骤2
由于熬煮过程中水分大量蒸发，则要重新称重汁液，以100重量份汁液中加入10-15重量份干淀粉的比例调制，微火加热搅拌，煮沸至粘稠透明状，待用。
步骤3
以步骤2的100份汁液为基础量，将50-100重量份干淀粉、1-5重量份芝麻、1-5重量份鸡味浓汤宝、0.5-5重量份红曲混合，调配均匀后加入到上述粘稠透明物中，搅拌均匀后上锅蒸20-40分钟。冷却后即制成了灌肠产品，用刀切成滚刀块。
步骤4
在饼铛内放入植物油，待油温达到放入灌肠即会发出“滋、滋”的油煎声响时，将滚刀块灌肠放入锅内煎炸，最后或把双面都煎炸至焦脆；或仅把一面煎炸至焦脆，另一面保持柔嫩。出锅。
食用时预备三种蘸料：①把捣成泥糊的蒜汁加入少许盐和冷开水；②绵白糖；③椒盐。三种蘸料供食客选蘸。
本发明既保持了传统油煎灌肠的原味，又弥补了食用者广泛程度不够的缺陷，适合各类人食用，社会效益广泛。
Claims (6)
1.一种全新煎灌肠的制作方法，其制作步骤为：
步骤1
首先，将水煮沸，放入葱、姜、花椒、大料、桂皮等调料，混合熬煮，熬成淡黄色且具有卤肉香味的汁液，篦净渣沫；
步骤2
重新称重汁液，汁液中加入干淀粉调制，微火加热搅拌，煮沸至粘稠透明状，待用；
步骤3
将干淀粉、芝麻、鸡味浓汤宝、红曲混合，调配均匀后加入到上述粘稠透明物中，搅拌均匀后上锅蒸，冷却后即制成了灌肠产品，用刀切成滚刀块；
步骤4
在饼铛内放入植物油，待油温达到放入灌肠即会发出“滋、滋”的油煎声响时，将滚刀块灌肠放入锅内煎炸，最后或把双面都煎炸至焦脆；或仅把一面煎炸至焦脆，另一面保持柔嫩；出锅。
2.根据权利要求1所述的制作方法，所述的步骤1中，使用的材料按重量份计：
水500份，葱1-15份、姜1-15份、花椒0.1-5份、大料0.1-5份、桂皮0.1-5份。
3.根据权利要求1或2所述的制作方法，所述的步骤1中，沸水放入调料后，混合熬煮20-30分钟。
4.根据权利要求1所述的制作方法，所述的步骤2中，以100重量份汁液中加入10-15重量份干淀粉的比例调制。
5.根据权利要求1或4所述的制作方法，所述的步骤3中，以步骤2的100份汁液为基础量，干淀粉为50-100重量份，芝麻为1-5重量份，鸡味浓汤宝为1-5重量份，红曲为0.5-5重量份。
6.食用全新煎灌肠的蘸料，共有三种：①把捣成泥糊的蒜汁加入少许盐和冷开水；②绵白糖；③椒盐；所述的三种蘸料供食客选蘸。
Priority Applications (1)
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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|---|---|
| CN105660770A true CN105660770A (zh) | 2016-06-15 |
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| CN201610096330.4A Withdrawn CN105660770A (zh) | 2016-02-23 | 2016-02-23 | 全新煎灌肠 |
Country Status (1)
| Country | Link |
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Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103598610A (zh) * | 2013-10-31 | 2014-02-26 | 李付齐 | 一种开胃葫芦鸡 |
-
2016
- 2016-02-23 CN CN201610096330.4A patent/CN105660770A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103598610A (zh) * | 2013-10-31 | 2014-02-26 | 李付齐 | 一种开胃葫芦鸡 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 中国财政经济出版社: "《中国名菜谱 第一辑 北京特殊风味》", 30 June 1958 * |
| 来自百度: "《煎灌肠_煎灌肠做法大全_煎灌肠家常做法-好厨网》", 26 August 2014 * |
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