CN105638865A - 一种牛油果的处理方法及由该方法处理得到的牛油果 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种牛油果的处理方法及由该方法处理得到的牛油果，该牛油果的制备方法包括：将牛油果进行冻干处理，得到冻干牛油果块或果粉，将所述冻干牛油果块或果粉进行臭氧消毒处理和紫外线照射消毒处理得到处理好的牛油果。本发明的方法得到的牛油果不仅可以在室温下长时间保存，而且通过紫外、臭氧的高效复合杀菌过程，得到的牛油果微生物含量低，可以安全放心地直接食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种蔬菜的处理方法，具体涉及一种牛油果的处理方法及由该方法处理得到的牛油果。
背景技术
我国水果、蔬菜资源丰富，其中水果年产量近7000万吨，蔬菜年产量约5亿吨，均居世界第一位。我国果蔬产业已成为仅次于粮食作物的第二大农业产业。丰富的果蔬资源为果蔬加工业的发展提供了充足的原料。蔬菜加工业是我国农产品加工业中具有明显比较优势和国际竞争力的行业，也是我国食品工业重点发展的行业。蔬菜加工业的发展不仅是保证蔬菜产业迅速发展的重要环节，也是实现采后减损增值，建立现代蔬菜产业化经营体系，保证农民增产增收的基础。因此，果蔬加工业作为一种新兴产业，在我国农业和农村经济发展中的地位日趋明显，已成为我国广大农村和农民最主要的经济来源和新的经济增长点，成为极具外向型发展潜力的区域性特色、高效农业支柱性产业。
近年来，生物技术、膜分离技术、高温瞬时杀菌技术、真空浓缩技术、微胶囊技术、微波技术、真空冷冻干燥技术、无菌贮藏与包装技术、超高压技术、超微粉碎技术、超临界流体萃取技术、膨化与挤压技术、基因工程技术及相关设备等已在果蔬加工领域得到广泛应用。先进的无菌冷罐装技术与设备、冷打浆技术与设备等在美国、法国、德国、瑞典、英国等发达国家果蔬深加工领域被迅速应用，并得到不断提升。这些技术与设备的合理应用，使发达国家果蔬加工增值能力得到明显提高。改革开放特别是“九五”以来，我国果蔬贮运保鲜与加工技术总体水平取得了阶段性进展，果蔬采后加工业发展迅猛，初加工问题已基本得到解决，市场供应丰富，为满足城乡居民的消费起到积极的作用。目前，我国果品总贮量占总产量的25％以上，商品化处理量约为10％，果品加工转化能力约为6％，蔬菜加工转化能力约为10％。果蔬采后损耗率降至25％～30％，基本实现大宗果蔬商品南北调运与长期供应。果蔬汁、果蔬罐头等深加工业也得到了长足的发展，步入了新的历史阶段。我国果蔬生产已开始形成较合理的区域化分布，经过进一步的产业结构战略性调整，特别是通过加速西部大开发的步伐，我国果蔬产业“西移”已现端倪。然而，由于我国果蔬加工业起步较晚，产后减损增值工程技术研究与开发及产业化发展的严重滞后，使果蔬加工业总体水平比发达国家落后20年，且滞后于自身产业的发展需求。目前，我国果蔬资源利用率较低，加工技术水平与工艺设备落后、粗加工产品多而附加值低等问题始终制约着我国果蔬加工业和农业的整体发展。丰产不丰收，丰收不增值，已成为我国果蔬产业快速发展的瓶颈，也是造成我国农业成为生产大国却又不是经济效益强国的重要原因。
中国实用新型CN202143426U公开了一种蔬菜水果臭氧水处理设备，该设备具有臭氧水储槽和蔬菜水果筐，臭氧水发生器与臭氧水储槽通过进出水管连通，进水管上装有循环水泵，臭氧水储槽外设有工作平台，臭氧水储槽上方设有与支架固连的轨道，轨道内装有输送链条，蔬菜水果筐与输送链条连接，轨道上装有包括电机、链轮组成的动力机构，链轮与输送链条啮合连接，使用本设备能用臭氧水连续批量处理果蔬表面的农药、化肥，提高工作效率，经过处理后的蔬菜水果可以延长保鲜期，减少因长期运输、保存而带来的损失，人食用处理后的蔬菜水果对身体健康有益。
中国专利CN104431662A公开了一种去除蔬菜表面农药的方法，包括以下步骤：(1)将蔬菜放在紫外线照射装置的输送带上，用紫外线照射3-7min；(2)将紫外线照射后的蔬菜放入水中，利用臭氧混合设备对水中进行臭氧投加，且使得臭氧浓度保持在8-10mg/L；(3)将步骤(2)中的蔬菜采用盐水进行气泡动态清洗，清洗时间为5-10min。本发明操作简单，能有效地降解蔬菜中的农药。
常规的臭氧处理方法或者紫外线照射处理方法对蔬菜的杀菌效果一般，不能有效的消灭蔬菜中的各种细菌。
对于臭氧浓度的检测采用的是碘量法(详见附录1)。执行中华人民共和国城镇建设行业标准《臭氧发生器臭氧浓度、产量、电耗的测量》(CJ/T3028.2-94)
发明内容
为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种牛油果的处理方法及由该方法处理得到的牛油果，经该方法处理得到的牛油果不仅可以在室温下长时间保存，而且微生物含量低，可安全食用。
本发明所采用的技术方案为：
一种牛油果的处理方法，该方法包括：将牛油果进行冻干处理，得到冻干牛油果块或果粉，将所述冻干牛油果块或果粉进行臭氧消毒处理和紫外线照射消毒处理，得到牛油果产品。
优选地，所述冻干处理的条件为：时间为8-18小时，冷却制冷功率之比为(0.5-1)：1；冻干处理后的牛油果块为5-50g。
优选地，同时进行或者分先后次序进行所述臭氧消毒处理和紫外线照射消毒处理。
优选地，所述臭氧消毒处理的条件为：臭氧浓度为0.2-1.0mg/L，臭氧消毒处理时间为30-90min。
优选地，所述紫外线照射消毒处理的条件为：紫外线电压为180-220伏，紫外线照射消毒处理时间为30-90min。
优选地，所述冻干处理的条件为：时间为10-12小时，冷却制冷功率之比为(0.6-0.8)：1；冻干处理后的牛油果块为10-35g。
优选地，所述臭氧消毒处理的条件为：冻干牛油果块或果粉置于预工作15-30min的紫外灯的正下方，距离紫外灯0.5-1.5m。
优选地，所述臭氧消毒处理的过程为：将冻干牛油果块或果粉装入封口袋中然后通入臭氧气体，并保持袋中的臭氧浓度为0.5-0.8mg/L的条件下处理40-70min。
优选地，所述臭氧消毒处理的过程为：将冻干牛油果块或果粉放入臭氧浓度为0.5-0.8mg/L的密闭容器中处理40-70min。
优选地，按照上述的牛油果的处理方法处理得到室温下可长时间储存、微生物含量安全的牛油果产品。
本发明的有益效果为：本发明的牛油果处理方法简单，易于工业化，经本发明的方法处理得到的牛油果不仅可以在室温下长时间保存，而且经过了臭氧、紫外高效复合杀菌过程，将牛油果中残留的微生物数量控制在安全范围内。
具体实施方式
为使本方面的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本方面的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本方面一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本方面中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本方面所保护的范围。
本发明提供了一种牛油果的处理方法，该方法包括：将牛油果进行冻干处理，得到冻干牛油果块或果粉，将所述冻干牛油果块或果粉进行臭氧消毒处理和紫外线照射消毒处理。
根据本发明，经过冻干处理的牛油果可以长时间保存，所述冻干处理的条件可以为：时间为8-18小时，冷却制冷功率之比为(0.5-1)：1；冻干处理后的牛油果块为5-50g。优选地，所述冻干处理的条件可以为：时间为10-12小时，冷却制冷功率之比为(0.6-0.8)：1；冻干处理后的牛油果块为10-35g。
真空冷冻干燥技术是一项对食品、药品护色、保鲜、保质的高脱水技术，简称冻干技术，是半新鲜食品如蔬菜、肉食、水产、中药材等经过快速冷冻后，再送入真空容器中，利用升华原理，使预先冻结的物料中的水分不经过冰的融化直接以冰态升华为水蒸汽被除去，从而使物料干燥的技术。冻干只是将食品中的水分除去，使真空包装的食品在常温下可以长时间储存，但并没有进行食材的杀菌过程。真空冷冻干燥通过冻干设备完成。
臭氧是一种新型、高效、广谱的杀菌剂。臭氧的氧化还原电位很高，仅次于氟，因而具有很强的氧化能力。臭氧可与细菌细胞壁脂类双键反应，穿入菌体内部，作用于脂蛋白和脂多糖，改变细胞的通透性，从而导致细菌溶解和死亡。臭氧具有杀菌力强、作用时间短、杀菌彻底、无残留等特点。
紫外线杀菌消毒是利用适当波长的紫外线能够破坏微生物机体细胞中的DNA(脱氧核糖核酸)或RNA(核糖核酸)的分子结构，造成生长性细胞死亡和(或)再生性细胞死亡，达到杀菌消毒的效果。紫外线消毒技术是基于现代防疫学、医学和光动力学的基础上，利用特殊设计的高效率、高强度和长寿命的UVC波段紫外光照射流水，将水中各种细菌、病毒、寄生虫、水藻以及其他病原体直接杀死。
根据本发明，臭氧消毒处理和紫外线照射消毒处理可以同时进行或者分先后次序进行。所述臭氧消毒处理的条件可以为：臭氧浓度为0.2-1.0mg/L，臭氧消毒处理时间为30-90min。所述紫外线照射消毒处理的条件可以为：紫外线电压为180-220伏，紫外线照射消毒处理时间为30-90min。优选地，所述臭氧消毒处理的条件可以为：冻干牛油果块或果粉置于预工作15-30min的紫外灯的正下方，距离紫外灯0.5-1.5m。优选地，所述臭氧消毒处理的过程可以为：将冻干牛油果块或果粉装入封口袋中然后通入臭氧气体，并保持袋中的臭氧浓度为0.5-0.8mg/L的条件下处理40-70min。
根据本发明，所述臭氧消毒处理的过程可以为：将冻干牛油果块或果粉放入臭氧浓度为0.5-0.8mg/L的密闭容器中处理40-70min。
本发明还提供一种经过本发明所述的牛油果的处理方法处理得到的牛油果。
下面将通过实施例来进一步说明本发明，但是本发明并不因此而受到任何限制。
本发明实施例产品的微生物检验方法参见:GB4789.2-94《中华人民共和国国家标准食品卫生微生物学检验菌落总数测定》。
实施例1
将初步处理过的牛油果在冷却制冷功率之比为0.5:1下冻干处理8小时，得到许多45g左右的油果块，将牛油果块同时进行臭氧消毒处理和紫外线消毒处理，臭氧处理时将牛油果块装入封口袋中通入臭氧气体，保持臭氧浓度为0.2mg/L，臭氧处理时间为30min,紫外消毒处理的条件为：紫外灯预工作15min，放置牛油果块距离紫外灯0.5m,紫外线电压为180伏，紫外线照射消毒时间为30min，得到牛油果产品1，菌落总数为10CFU/g。
实施例2
将初步处理过的牛油果在冷却制冷功率之比为1:1下冻干处理18小时，得到许多5g左右的牛油果粉，将牛油果粉依次进行臭氧消毒处理、紫外线消毒处理，臭氧处理时将牛油果粉放入充有臭氧的密闭容器中，保持臭氧浓度为0.8mg/L，臭氧处理时间为70min,紫外消毒处理的条件为：紫外灯预工作30min，放置牛油果粉距离紫外灯1.5m,紫外线电压为220伏，在紫外线照射消毒时间为90min，得到牛油果产品2，菌落总数为11CFU/g。
实施例3
将初步处理过的牛油果在冷却制冷功率之比为0.8:1下冻干处理13小时，得到许多25g左右的油果块，将牛油果块依次进行紫外线消毒处理、臭氧消毒处理，紫外消毒处理的条件为：紫外灯预工作23min，放置牛油果块距离紫外灯1.0m,紫外线电压为200伏，紫外线照射消毒时间为60min，臭氧处理时将牛油果块放入充有臭氧的密闭容器中，保持臭氧浓度为0.6mg/L，臭氧处理时间为60min,得到牛油果产品3，菌落总数为7CFU/g。
本发明方法所处理得到的牛油果不仅可以在室温下长时间储存，而且微生物含量低，可以安全食用。
Claims (10)
1.一种牛油果的处理方法，其特征在于，该方法包括：将牛油果进行冻干处理，得到冻干牛油果块或果粉，将所述冻干牛油果块或果粉进行臭氧消毒处理和紫外线照射消毒处理，得到牛油果产品。
2.根据权利要求1的处理方法，其特征在于，所述冻干处理的条件为：时间为8-18小时，冷却制冷功率之比为(0.5-1)：1；冻干处理后的牛油果块为5-50g。
3.根据权利要求1的处理方法，其特征在于，同时进行或者分先后次序进行所述臭氧消毒处理和紫外线照射消毒处理。
4.根据权利要求1的处理方法，其特征在于，所述臭氧消毒处理的条件为：臭氧浓度为0.2-1.0mg/L，臭氧消毒处理时间为30-90min。
5.根据权利要求1的处理方法，其特征在于，所述紫外线照射消毒处理的条件为：紫外线电压为180-220伏，紫外线照射消毒处理时间为30-90min。
6.根据权利要求1的处理方法，其特征在于，所述冻干处理的条件为：时间为10-12小时，冷却制冷功率之比为(0.6-0.8)：1；冻干处理后的牛油果块为10-35g。
7.根据权利要求1的处理方法，其特征在于，所述臭氧消毒处理的条件为：冻干牛油果块或果粉置于预工作15-30min的紫外灯的正下方，距离紫外灯0.5-1.5m。
8.根据权利要求1的处理方法，其特征在于，所述臭氧消毒处理的过程为：将冻干牛油果块或果粉装入封口袋中然后通入臭氧气体，并保持袋中的臭氧浓度为0.5-0.8mg/L的条件下处理40-70min。
9.根据权利要求1的处理方法，其特征在于，所述臭氧消毒处理的过程为：将冻干牛油果块或果粉放入臭氧浓度为0.5-0.8mg/L的密闭容器中处理40-70min。
10.权利要求1-9中任意一项所述的牛油果的处理方法所制备的牛油果产品。
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