CN105558772A - 一种米线的生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明一种米线的生产方法如下，选取面光滑，无病虫害，霉变、优质的大米；将含淀粉60-90％的大米清水浸泡润透，滤去重力水，碾碎成粉；将大米沥干，将沥干后的大米进行粉碎，过100目筛；将洗干净的新鲜蔬菜捣碎，将碾碎的米粉和蔬菜或魔芋粉加少量水掺和成膏状，混合米粉和水和成粉团，并送入自熟挤丝机内多次熟化、挤丝，得到粉丝；将制得的粉丝干燥后包装入库。挤丝、熟化的温度在50～100度之间，并随着次数增加而提高温度。与传统米线的生产方法相比，本发明采用先将大米粉碎，然后干燥、多次挤压制得。按照本发明生产方法制得的米线韧性好，不易断，而且可很好的保持了米线原来的营养成分。

Description

一种米线的生产方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种米线的生产方法。
背景技术
米线是我国南方省份人们喜爱的食品，一般情况下，人们大多喜欢食用鲜榨的米线，但有时候为了携带方便，或是食用方法，人们通常会将鲜榨的米线进行干燥制得干米线。然而，目前制作干米线的方法一般是采用压延成型方法，按照做鲜榨米线的方法，将其直接烘干制成，而按照该方法得到的干米线不仅韧性差，易碎成小段，影响食用，而且其营养成分也因干燥过程而受到破坏。
发明内容
本发明为解决现有技术存在的不足，提供一种米线的生产方法，按照该方法制得的米线韧性好，不易断，而且可很好的保持了米线原来的营养成分。
为解决上述问题，本发明提供了一种米线的生产方法，包括以下生产步骤：
A、选取面光滑，无病虫害，霉变、优质的大米；
B、将含淀粉60-90％的大米清水浸泡润透，滤去重力水，碾碎成粉；
C、将大米沥干，将沥干后的大米进行粉碎，过100目筛；
D、将洗干净的新鲜蔬菜捣碎，将碾碎的米粉和蔬菜或魔芋粉加少量水掺和成膏状，混合米粉和水和成粉团，并送入自熟挤丝机内多次熟化、挤丝，得到粉丝；
E、将制得的粉丝干燥后包装入库。
挤丝、熟化的温度在50～100度之间，并随着次数增加而提高温度。
本发明的有益效果：与传统米线的生产方法相比，本发明采用先将大米粉碎，然后干燥、多次挤压制得。按照本发明生产方法制得的米线韧性好，不易断，而且可很好的保持了米线原来的营养成分。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
本发明提供了一种米线的生产方法，包括以下生产步骤：
A、选取面光滑，无病虫害，霉变、优质的大米；
B、将含淀粉80％的大米清水浸泡润透，滤去重力水，碾碎成粉；
C、将大米沥干，将沥干后的大米进行粉碎，过100目筛；
D、将洗干净的新鲜蔬菜捣碎，将碾碎的米粉和蔬菜或魔芋粉加少量水掺和成膏状，混合米粉和水和成粉团，并送入自熟挤丝机内多次熟化、挤丝，得到粉丝；
E、将制得的粉丝干燥后包装入库。
挤丝、熟化的次数为2次，第一次温度60度，第二次温度100度。
与传统米线的生产方法相比，本发明采用先将大米粉碎，然后干燥、多次挤压制得。按照本发明生产方法制得的米线韧性好，不易断，而且可很好的保持了米线原来的营养成分。
以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。

Claims (2)

1.一种米线的生产方法，其特征在于包括以下生产步骤：
A、选取面光滑，无病虫害，霉变、优质的大米；
B、将含淀粉60-90％的大米清水浸泡润透，滤去重力水，碾碎成粉；
C、将大米沥干，将沥干后的大米进行粉碎，过100目筛；
D、将洗干净的新鲜蔬菜捣碎，将碾碎的米粉和蔬菜或魔芋粉加少量水掺和成膏状，混合米粉和水和成粉团，并送入自熟挤丝机内多次熟化、挤丝，得到粉丝；
E、将制得的粉丝干燥后包装入库。
2.一种按权利要求1所述的米线生产方法，其特征在于：挤丝、熟化的温度在50～100度之间，并随着次数增加而提高温度。
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