CN101254006A - 莲子膨化食品及其制备方法 - Google Patents

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陈学玲
关健
周明全
胡中立
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Abstract

本发明提供了一种莲子膨化食品及其制备方法，本发明的莲子膨化食品，主要由下述质量百分组成的混合粉膨化而成，干莲子粉20％～50％，大米粉10％～50％，玉米粉0％～40％，黄豆粉0％～30％，香菇粉0％～5％。制备方法是以传统干燥方法制备的干莲子或真空冷冻干燥后的鲜莲子为原料，配以玉米、大米、香菇、黄豆作辅料，将原辅料粉碎至40～80目，或者加调味品调味后，采用双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化，生产出莲子膨化食品。

Description

莲子膨化食品及其制备方法
技术领域
本发明涉及莲子膨化食品及其制备方法，属于农产品加工及食品工业技术领域。
背景技术
莲子是众所周知的高档滋补、保健食品，深受广大华裔消费者的喜爱，也是我国出口创汇的主导农产品之一。莲子在我国种植的历史悠久，目前已成为农村产业结构调整的亮点工程，种植规模和年产量不断增加。我国莲子的加工至今仍局限于传统的加工方式，其产品主要有干莲子、莲子银耳桂圆汤、莲蓉及八宝粥等，其营养损失很大以及不方便食用的缺陷至今仍未有明显的改善。
发明内容
本发明目的在于提供一种莲子膨化食品及其制备方法。该莲子膨化食品食用方便，制备莲子膨化食品方法营养损失少。
本发明以传统干燥方法制备的干莲子或真空冷冻干燥后的鲜莲子为原料，配以玉米、大米、香菇、黄豆作辅料，将原辅料粉碎至40～80目，进行调味后，采用双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化，生产出莲子膨化食品。
本发明的莲子膨化食品，主要由下述质量百分组成的混合粉潤湿后膨化而成，
干莲子粉   20％～50％
大米粉     10％～50％
玉米粉     0％～40％
黄豆粉     0％～30％
香菇粉     0％～5％。
本发明的莲子膨化食品制备方法，其特征在于，将下述原料按质量百分比组成混合、粉碎至40～80目：干莲子20％～50％，大米10％～50％，玉米0％～40％，黄豆0％～30％，香菇0％～5％，或者将所述各种原料单独粉碎至40～80目后混合，另加水调至含水量为质量百分比13±2％，或者加调味品调味后，采用双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化即得莲子膨化食品。
该莲子膨化食品不添加任何对人体有害的成分物质，安全性极高；其营养丰富、且有利于人体消化吸收利用，是男女老少皆宜的高档滋补、保健佳品；此外，它便于携带和贮藏，有利于旅游、出差、休闲时方便食用。
具体实施方式
实施例1
将传统干燥方法制备的干莲子，粉碎至40～80目，调至含水量13±2％(质量百分比)，采用双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化，生产出莲子膨化食品。结果表明：完全用干莲子直接膨化生产的莲子膨化食品松脆度不够，膨胀率不高。
实施例2
将传统干燥方法制备的干莲子，配以大米、玉米，组分质量百分比为50％、10％、40％，粉碎至40～80目，调至含水量13±2％(质量百分比)，采用双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化，生产出莲子膨化食品。结果表明：莲子膨化食品松脆，膨胀率达3.9，既有莲子的风味，也有玉米的芳香味，营养配比更加合理。
实施例3
将真空冷冻干燥后的鲜莲子，配以黄豆、大米，组分的质量百分比为20％、30％、50％，粉碎至40～80目，调至含水量13±2％(质量百分比)，采用双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化，生产出莲子膨化食品。结果表明：莲子膨化食品松脆，膨胀率达2.8，新鲜莲子的清香味浓郁，营养配比更加合理。
实施例4
将传统干燥方法制备的干莲子，配以黄豆、大米、香菇，组分的质量百分比为50％、20％、25％、5％，粉碎至40～80目，调至含水量13±2％(质量百分比)，采用单螺杆挤压膨化机进行挤压膨化，生产出莲子膨化食品。结果表明：莲子膨化食品松脆度不够，膨胀率不高，说明莲子不适宜用单螺杆挤压膨化机进行挤压膨化。

Claims (2)

1、一种莲子膨化食品，其特征在于，该食品主要由下述质量百分组成的混合粉潤湿膨化而成，
干莲子粉20％～50％
大米粉10％～50％
玉米粉0％～40％
黄豆粉0％～30％
香菇粉0％～5％。
2、权利要求1所述的莲子膨化食品的制备方法，其特征在于，将下述原料按质量百分比组成混合、粉碎至40～80目：干莲子20％～50％，大米10％～50％，玉米0％～40％，黄豆0％～30％，香菇0％～5％，或者将所述各种原料单独粉碎至40～80目后混合，另加水调至含水量为质量百分比13±2％，或者加调味品调味后，采用双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化即得莲子膨化食品。
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