CN105494604A - 一种双孢蘑菇的贮藏保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种双孢蘑菇的贮藏保鲜方法，其包括以下步骤：步骤一，预处理，将双孢蘑菇进行UV-C辐照杀菌，辐照剂量为0.3-2.5kJ/m2；步骤二，将经过预处理的双孢蘑菇浸渍于食盐复配保鲜液中，保持2-8min；其中，所述食盐复配保鲜液通过以下方法制备：取纯净水，添加质量体积比为0.02％～0.09％的葡萄糖氧化酶和质量体积比为1.5％～2.5％的食盐，充分溶解；步骤三，从所述食盐复配保鲜液中取出双孢蘑菇，并在常温下晾干并包装。本发明所述双孢蘑菇的贮藏保鲜方法可有效抑制双孢菇褐变，实现双孢菇的长效保鲜。本方法无污染、安全可靠，且最大程度维持双孢菇的营养成分，操作简单，容易实施。

Description

一种双孢蘑菇的贮藏保鲜方法
技术领域
本发明涉及农产品贮藏保鲜技术领域，尤其涉及一种双孢蘑菇贮藏保鲜方法
背景技术
双孢蘑菇(Agaricusbisporus)是食用菌的大宗品种，别名洋蘑菇、白蘑菇，其栽培历史起源于法国，至今已有460多年历史，我国于1925年开始引进和栽培双孢蘑菇。截止2012年我国双孢蘑菇产量已达246万吨，其产量和出口量均为世界总产量的50％以上。双孢蘑菇具有极高的营养价值，是理想的高蛋白、低脂肪、低热量的健康食品，在防治自由基损伤、抗氧化以及延缓衰老进程方面发挥重要的作用。然而，由于双孢蘑菇缺少保护层，易褐变、易受微生物侵染，常温条件下5-7天在外观、风味、口感方面都受到严重影响，远远不能满足人们对新鲜双孢菇的需求。因此，结合先进的贮藏保鲜技术延长保鲜期，降低浪费，创造出更多的经济利益势在必行。
目前双孢菇的贮藏保鲜方法很多，物理方法有冷库贮藏、气调贮藏、减压等，化学方法包括臭氧、有机酸、二氧化碳和过氧化氢熏蒸等。然而，这些方法或存在成本较高、不能保证安全健康、或保鲜品质不佳，在双孢菇贮藏中受限，难以有效进行调控。
发明/发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。
本发明还有一个目的是提供一种贮藏期长，又可保持双孢蘑菇的色、香、味、态的贮藏保鲜方法。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种双孢蘑菇的保鲜方法，其包括：
步骤一，预处理，将双孢蘑菇进行UV-C辐照杀菌，辐照剂量为0.3-2.5kJ/m2；
步骤二，将经过预处理的双孢蘑菇浸渍于食盐复配保鲜液中，保持2-8min；其中，所述食盐复配保鲜液通过以下方法制备：取纯净水，添加质量体积比为0.02％～0.09％的葡萄糖氧化酶和质量体积比为1.5％～2.5％的食盐，充分溶解；
步骤三，从所述食盐复配保鲜液中取出双孢蘑菇，并在常温下晾干并包装。
优选的是，所述双孢蘑菇的贮藏保鲜方法还包括将包装后的双孢蘑菇进行冷藏，其中冷藏的温度为0～4℃、相对湿度为70％～90％。
优选的是，所述步骤三中采用真空保鲜袋进行包装。
优选的是，所述步骤二中，所述食盐复配保鲜液的温度保持在20-30℃。在此温度下，能够保持葡萄糖氧化酶的活性同时有利用其发挥作用。
优选的是，所述食盐复配保鲜液中按质量体积比计算，所述葡萄糖氧化酶的含量为0.02％；所述食盐含量为1.5％。
本发明至少包括以下有益效果：本发明所述双孢蘑菇的贮藏保鲜方法采用UV-C辐照技术与葡萄糖和食盐复合保鲜液杀菌结合，可有效抑制双孢菇褐变，实现双孢菇的长效保鲜。本方法无污染、安全可靠，且最大程度维持双孢菇的营养成分，操作简单，容易实施。
利用本发明所述双孢蘑菇的保贮藏鲜方法处理后的双孢蘑菇褐变大大降低、品质佳，质构好，可较好的保持双孢蘑菇原有质地、营养和风味，贮藏期长达20天，极大延长保鲜时间。所用的葡萄糖保鲜液是一种天然酶，安全绿色，符合食品安全要求，可靠性高。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
实施例1
本发明所述双孢蘑菇的贮藏保鲜方法，包括以下具体步骤：
步骤1、双孢蘑菇采用UV辐照方法进行辐射，辐照剂量为0.5kJ/m2；
步骤2、将经过预处理的双孢蘑菇浸渍于食盐复配保鲜液中，温度保持在30℃下，保持时间为7min；其中，所述食盐复配保鲜液通过以下方法制备：取纯净水，添加质量体积比为0.02％的葡萄糖氧化酶和质量体积比为1.5％的食盐，充分溶解。所述葡萄糖氧化酶为无毒无害的食用级别的食用酶，即使葡萄糖渗透入双孢蘑菇表面，也不会损害身体健康。
步骤3、从所述食盐复配保鲜液中取出双孢蘑菇，并在常温下晾干，采用真空保鲜袋包装并贮藏至出库、上市。
于温度为2.5℃、相对湿度为70％条件下贮藏效果最佳，
实施例2
本发明所述双孢蘑菇的贮藏保鲜方法，包括以下具体步骤：
步骤1、双孢蘑菇采用UV辐照方法进行辐射，辐照剂量为1.0kJ/m2；
步骤2、将经过预处理的双孢蘑菇浸渍于食盐复配保鲜液中，温度保持在35℃下，保持时间为6min；其中，所述食盐复配保鲜液通过以下方法制备：取纯净水，添加质量体积比为0.06％的葡萄糖氧化酶和质量体积比为2.0％的食盐，充分溶解。所述葡萄糖氧化酶为无毒无害的食用级别的食用酶，即使葡萄糖渗透入双孢蘑菇表面，也不会损害身体健康。
步骤3、从所述食盐复配保鲜液中取出双孢蘑菇，并在常温下晾干，采用真空保鲜袋包装并贮藏至出库、上市。
于温度为3.2℃、相对湿度为85％条件下贮藏效果最佳，
实施例3
本发明所述双孢蘑菇的贮藏保鲜方法，包括以下具体步骤：
步骤1、双孢蘑菇采用UV辐照方法进行辐射，辐照剂量为1.3kJ/m2；
步骤2、将经过预处理的双孢蘑菇浸渍于食盐复配保鲜液中，温度保持在40℃下，保持时间为5min；其中，所述食盐复配保鲜液通过以下方法制备：取纯净水，添加质量体积比为0.09％的葡萄糖氧化酶和质量体积比为2.5％的食盐，充分溶解。所述葡萄糖氧化酶为无毒无害的食用级别的食用酶，即使葡萄糖渗透入双孢蘑菇表面，也不会损害身体健康。
步骤3、从所述食盐复配保鲜液中取出双孢蘑菇，并在常温下晾干，采用真空保鲜袋包装并贮藏至出库、上市。
于温度为4℃、相对湿度为78％条件下贮藏效果最佳，
实施例4
本发明所述双孢蘑菇的贮藏保鲜方法，包括以下具体步骤：
步骤1、双孢蘑菇采用UV辐照方法进行辐射，辐照剂量为2.5kJ/m2；
步骤2、将经过预处理的双孢蘑菇浸渍于食盐复配保鲜液中，温度保持在30℃下，保持时间为2min；其中，所述食盐复配保鲜液通过以下方法制备：取纯净水，添加质量体积比为0.09％的葡萄糖氧化酶和质量体积比为2.5％的食盐，充分溶解。所述葡萄糖氧化酶为无毒无害的食用级别的食用酶，即使葡萄糖渗透入双孢蘑菇表面，也不会损害身体健康。
步骤3、从所述食盐复配保鲜液中取出双孢蘑菇，并在常温下晾干，采用真空保鲜袋包装并贮藏至出库、上市。
于温度为4℃、相对湿度为70％条件下贮藏效果最佳，
上述步骤3后，贮藏期间进行定期抽检，抽样检测的项目主要包括褐变程度、质构、形态等感官指标以及微生物菌落总数等。
对照例
采用常规贮藏保鲜技术进行贮藏双孢蘑菇。
在贮藏期间进行定期抽检，抽样检测的项目主要包括褐变程度、质构、形态等感官指标以及微生物菌落总数等。结果见下表1-3：
表1-褐变指数
实施例 1d 5d 10d 20d
1 23.5 26.3 31.8 34.8
2 22.7 26.8 30.5 35.3
3 23.2 25.7 32.5 35.6
4 23.0 25.9 32.0 35.0
CK 22.9 29.8 39.5 45.7
表2-微生物菌落总数
实施例 1d 5d 10d 20d
1 4.03 4.59 5.13 5.97
2 4.05 4.68 5.09 5.77
3 3.98 4.56 5.15 5.84
4 3.90 4.50 5.10 5.80
CK 3.88 5.18 6.89 7.35
表3-感官评价
实施例 1d 5d 10d 20d
1 10.0 9.3 9.0 8.3
2 9.93 9.6 9.1 7.9
3 9.95 9.7 9.0 7.8
4 9.94 9.5 9.0 7.8
CK 9.97 8.9 4.1 2.5
双孢蘑菇保鲜问题最主要是褐变和安全，因此用褐变指数、微生物菌落总数以及感官评价作为评定保鲜剂处理的标准，其中褐变指数BI依据BI＝[100(x-0.31)]/0.172,wherex＝(a*+1.75L*)/(5.645L*+a*-3.012b*)算出，感官评价包括：颜色0-10，权重60％、质地0-10，权重30％，气味0-10，权重10％。双孢蘑菇在贮藏期间，随着贮藏时间的延长，双孢蘑菇的褐变指数、菌落总数也显著增加，感官评分降低，但相比较对照组，保鲜剂处理组褐变指数及菌落总数增加缓慢、感官评分值高于对照组，对照组第10天菌落总数已经超出6logCFU/g，但在保鲜期20天内，微生物菌落总数保持在6logCFU/g以内，同时第9天，双孢蘑菇感官评分平均值降低为4.1，感官品质完全不能接受。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用。它完全可以被适用于各种适合本发明的领域。对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改。因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。

Claims (5)

1.一种双孢蘑菇的贮藏保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一，预处理，将双孢蘑菇进行UV-C辐照杀菌，辐照剂量为0.3-2.5kJ/m2；
步骤二，将经过预处理的双孢蘑菇浸渍于食盐复配保鲜液中，保持2-8min；其中，所述食盐复配保鲜液通过以下方法制备：取纯净水，添加质量体积比为0.02％～0.09％的葡萄糖氧化酶和质量体积比为1.5％～2.5％的食盐，充分溶解；
步骤三，从所述食盐复配保鲜液中取出双孢蘑菇，并在常温下晾干并包装。
2.如权利要求1所述的双孢蘑菇的贮藏保鲜方法，其特征在于，还包括将包装后的双孢蘑菇进行冷藏，其中冷藏的温度为0～4℃、相对湿度为70％～90％。
3.如权利要求1所述的双孢蘑菇的贮藏保鲜方法，其特征在于，所述步骤三中采用真空保鲜袋进行包装。
4.如权利要求1所述的双孢蘑菇的贮藏保鲜方法，其特征在于，所述步骤二中，所述食盐复配保鲜液的温度保持在20-30℃。
5.如权利要求4所述的双孢蘑菇的贮藏保鲜方法，其特征在于，所述食盐复配保鲜液中按质量体积比计算，所述葡萄糖氧化酶的含量为0.02％；所述食盐含量为1.5％。
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