CN105410915B - 一种黑蒜大豆肽口服液及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种黑蒜大豆肽口服液，包括如下重量份数的组分：600~1500份黑蒜提取液、10~50份大豆肽、60~150份糖、1~10份酵母抽提物、5~15份柠檬酸钠和0.1~10份羧甲基纤维素钠。本发明属于保健品技术领域，本发明提供的黑蒜大豆肽口服液具有色泽均匀，澄清度高，质量稳定性好，香味浓郁，口感细腻，营养价值高等优点，具有抗氧化、延缓衰老和降血脂等功效。
Description
技术领域
本发明属于保健品加工技术领域，尤其涉及一种黑蒜大豆肽口服液及其制备方法。
背景技术
黑蒜是新鲜的生大蒜通过控制温度和湿度，经发酵得到的大蒜深加工产品。与新鲜的生大蒜相比，黑蒜在感官、气味和营养价值等方面都有明显的优势，黑蒜中的蛋白质、氨基酸和多酚类物质等成分的含量显著提高。黑蒜具有抗氧化、美容养颜和调节血糖等作用，受到越来越多消费者的喜爱，具有广阔的市场前景。
大豆肽是由大豆蛋白经酶解得到的低肽混合物，由2到10个氨基酸组成，分子量约1000D。与传统大豆蛋白相比，大豆肽具有易消化吸收，营养丰富，能迅速够给机体能量等优点，具有缓解疲劳、增强肌肉力量、降血脂等功效，被广泛应用于食品或保健品中。虽然大豆肽具有很多优点，但也存在特有的苦味和酸味等。当食品或保健品中的大豆肽含量超过1%时，大豆肽的苦味、酸味等往往会使产品的风味和口味受到影响。
中国专利申请201410593175.8公开了一种黑蒜蜂蜜醋饮料，该饮料包括黑蒜浓缩汁、蜂蜜醋、黄芪提取液和淫羊藿提取液，黑蒜浓缩汁由黑蒜压滤并浓缩得到。该饮料综合了多种营养成分，具有抗疲劳、增强免疫力和软化血管等作用，但存在黑蒜活性成分无法得到充分利用，造成资源浪费的不足。
中国专利申请201510322547.8公开了一种黑蒜蓝莓保健酒，由蓝莓、柘果、黑蒜、蛹虫草、元宝枫叶、五味子、刺梨、大豆肽粉、玉石粉、番茄醋和水制得，制备方法包括中药材处理、黑蒜焖润和研磨、发酵等步骤，制得的黑蒜蓝莓保健酒具有香气纯正、有典型酒香和果香、提高机体免疫功能等优点，但存在制备工艺复杂的缺点。
发明内容
为解决现有技术中存在的问题，本发明提供一种黑蒜大豆肽口服液及其制备方法，通过黑蒜提取液、大豆肽和酵母抽提物等组分的合理搭配，具有色泽均匀，澄清度高，质量稳定性好，香味浓郁，口感细腻，营养价值高等优点。
本发明提供一种黑蒜大豆肽口服液，包括如下重量份数的组分：600~1500份黑蒜提取液、10~50份大豆肽、60~150份糖、1~10份酵母抽提物、5~15份柠檬酸钠和0.1~10份羧甲基纤维素钠。
上述组分的组合以及各组分的重量份数，是发明人通过大量试验确定的。黑蒜提取液掩盖了大豆肽的苦味，使制得的黑蒜大豆肽口服液在具有抗氧化、延缓衰老和降血脂等功效的同时，具有独特的浓郁风味，口感好。
优选地，所述的黑蒜大豆肽口服液，包括如下重量份数的组分：800~1200份黑蒜提取液、20~40份大豆肽、80~120份糖、1~4份酵母抽提物、5~10份柠檬酸钠和0.8~2份羧甲基纤维素钠。
更优选地，所述的黑蒜大豆肽口服液，包括如下重量份数的组分：1000份黑蒜提取液、30份大豆肽、110份糖、2份酵母抽提物、8份柠檬酸钠和1羧甲基纤维素钠。
优选地，所述黑蒜提取液的制备方法包括如下步骤：
1) 黑蒜切片，加入所述黑蒜2~4倍重量的水，于80~110℃提取1~4h，过滤，收集第一滤液，保留滤渣；
2) 向所述滤渣中加入所述黑蒜1~3倍重量的水，加入所述黑蒜0.002~0.01倍重量的复合植物水解酶，酶解，然后加入所述黑蒜1~3倍重量的50~80%的乙醇溶液，加热回流提取1~5h，过滤取滤液，减压浓缩，去除乙醇后得到第二滤液；
3）合并所述第一滤液和所述第二滤液，混匀，得到黑蒜提取液。
通过对黑蒜滤渣进行复合植物水解酶酶解和乙醇提取，大大增加了黑蒜提取液中环蒜氨酸、香豆酸等活性成分的含量，可溶性固形物含量高。
优选地，所述酶解的温度为38~42℃，时间为1~5h。
优选地，所述糖包括蔗糖和低聚果糖，蔗糖和低聚果糖的重量比为（5~10）：（1~5）。
优选地，所述的黑蒜大豆肽口服液，还包括增稠剂和/或抗氧化剂；所述增稠剂包括0.1~5份黄原胶；所述抗氧化剂包括0.01~1份异维生素C钠。抗氧化剂还可以包括维生素B1、维生素B2等。
相应地，本发明还提供黑蒜大豆肽口服液的制备方法，包括如下步骤：
A）称取黑蒜提取液、糖、大豆肽、酵母抽提物、柠檬酸纳和羧甲基纤维素钠，于60~75℃条件下搅拌混匀；
B）灌装，压盖，灭菌，得到黑蒜大豆肽口服液。
优选地，所述黑蒜提取液的制备方法包括如下步骤：
1) 黑蒜切片，加入所述黑蒜2~4倍重量的水，于80~110℃提取1~4h，过滤，收集第一滤液，保留滤渣；
2) 向所述滤渣中加入所述黑蒜1~3倍重量的水，加入所述黑蒜0.002~0.01倍重量的复合植物水解酶，酶解，然后加入所述黑蒜1~3倍重量的50~80%的乙醇溶液，加热回流提取1~5h，过滤取滤液，减压浓缩，去除乙醇后得到第二滤液；
3）合并所述第一滤液和所述第二滤液，混匀，得到黑蒜提取液。
优选地，所述步骤A）还包括称取增稠剂和/或抗氧化剂的步骤，所述增稠剂包括0.1~5份黄原胶；所述抗氧化剂包括0.01~1份异维生素C钠。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
（1）本发明提供的黑蒜大豆肽口服液，通过黑蒜提取液、大豆肽和酵母抽提物等组分的合理搭配，具有色泽均匀，澄清度高，质量稳定性好，黑蒜味浓郁，口感细腻，营养价值高等优点，具有抗氧化、延缓衰老和降血脂等功效；大豆肽在作为营养成分和功效成分的同时，还起到了增稠剂和乳化剂的作用，提高了产品的质量稳定性。
（2）本发明涉及的组分黑蒜提取液通过对黑蒜滤渣进行复合植物水解酶酶解和乙醇提取，大大增加了黑蒜提取液中环蒜氨酸、香豆酸等活性成分的含量，可溶性固形物含量大大增加。
（3）本发明提供的黑蒜酵素口服液制备方法简单，适于产业化应用。
（4）本发明还公开了黑蒜大豆肽口服液在制备防治哮喘的食品或保健品中的用途。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明做进一步的详细说明。
本发明中涉及的黑蒜、大豆肽、酵母抽提物、复合植物水解酶都是常规市售产品。例如，复合植物水解酶购自诺维信公司，货号为Viscozyme L。
实施例一 黑蒜提取液的制备
称取1000kg黑蒜，切片，加入3000kg水，于105℃提取2h，过滤，挤渣，收集第一滤液，保留滤渣；向滤渣中加入2000 kg水，加入3kg 复合植物水解酶，40℃酶解2h，然后加入2000 kg 75%的乙醇溶液，加热回流提取3h，过滤取滤液，减压浓缩，去除乙醇后得到第二滤液；合并第一滤液和第二滤液，混匀，得到黑蒜提取液。黑蒜提取液的可溶性固形物含量为18.6%。
实施例二 黑蒜提取液的制备
称取1000kg的黑蒜，切片，加入2000kg水，于90℃提取3h，过滤，挤渣，收集第一滤液，保留滤渣；向滤渣中加入1000 kg水，加入4kg 复合植物水解酶，40℃酶解2h，然后加入3000 kg 60%的乙醇溶液，加热回流提取3h，过滤取滤液，减压浓缩，去除乙醇后得到第二滤液；合并第一滤液和第二滤液，混匀，得到黑蒜提取液。黑蒜提取液的可溶性固形物含量为19.2%。
对比例一 黑蒜提取液的制备
称取1000kg 黑蒜，切片，加入3000kg水，于105℃提取2h，过滤，挤渣，收集第一滤液，保留滤渣；向滤渣中加入2000kg水，于105℃提取2h，过滤取第二滤液，合并第一滤液和第二滤液，混匀，得到黑蒜提取液。黑蒜提取液的可溶性固形物含量为15.5%。
实施例三 黑蒜大豆肽口服液
黑蒜大豆肽口服液包括如下重量份数的组分：100kg实施例一制得的黑蒜提取液、3kg大豆肽、8kg蔗糖、3kg低聚果糖、0.2kg酵母抽提物、0.8kg柠檬酸钠和0.1kg羧甲基纤维素钠。
制备方法：称取黑蒜提取液、大豆肽、蔗糖、低聚果糖、酵母抽提物、柠檬酸钠和羧甲基纤维素钠，于65℃条件下搅拌混匀；灌装，压盖，115℃湿热灭菌20min，得到黑蒜大豆肽口服液。经检测，黑蒜大豆肽口服液的可溶性固形物含量为22.4%。
实施例四 黑蒜大豆肽口服液
黑蒜大豆肽口服液包括如下重量份数的组分：120kg实施例二制得的黑蒜提取液、5kg大豆肽、6kg蔗糖、3kg低聚果糖、0.8kg酵母抽提物、0.6kg柠檬酸钠、0.5kg羧甲基纤维素钠和0.05kg黄原胶。
制备方法：称取黑蒜提取液、大豆肽、蔗糖、低聚果糖、酵母抽提物、柠檬酸钠、羧甲基纤维素钠和黄原胶，于70℃条件下搅拌混匀；灌装，压盖，115℃湿热灭菌20min，得到黑蒜大豆肽口服液。经检测，黑蒜大豆肽口服液的可溶性固形物含量为22.8%。
实施例五 黑蒜大豆肽口服液
黑蒜大豆肽口服液包括如下重量份数的组分：90kg实施例一制得的黑蒜提取液、2kg大豆肽、4kg蔗糖、2kg低聚果糖、0.5kg酵母抽提物、1kg柠檬酸钠、1kg羧甲基纤维素钠、0.1kg黄原胶和0.005kg异维生素C钠。
制备方法：称取黑蒜提取液、大豆肽、蔗糖、低聚果糖、酵母抽提物、柠檬酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶和异维生素C钠，于65℃条件下搅拌混匀；灌装，压盖，115℃湿热灭菌20min，得到黑蒜大豆肽口服液。经检测，黑蒜大豆肽口服液的可溶性固形物含量为21.7%。
对比例二
黑蒜大豆肽口服液包括如下重量份数的组分：100kg对比例一制得的黑蒜提取液、3kg大豆肽、8kg蔗糖、3kg低聚果糖、0.2kg酵母抽提物、0.8kg柠檬酸钠和0.1kg羧甲基纤维素钠。
制备方法：称取黑蒜提取液、大豆肽、蔗糖、低聚果糖、酵母抽提物、柠檬酸钠和羧甲基纤维素钠，于65℃条件下搅拌混匀；灌装，压盖，115℃湿热灭菌20min，得到黑蒜大豆肽口服液。经检测，黑蒜大豆肽口服液的可溶性固形物含量为19.2%。
对比例三
黑蒜酵素口服液包括如下重量份数的组分：100kg实施例一制得的黑蒜提取液、8kg蔗糖、3kg低聚果糖、0.2kg酵母抽提物、0.8kg柠檬酸钠和0.1kg羧甲基纤维素钠。
制备方法：称取黑蒜提取液、蔗糖、低聚果糖、酵母抽提物、柠檬酸钠和羧甲基纤维素钠，于65℃条件下搅拌混匀；灌装，压盖，115℃湿热灭菌20min，得到黑蒜酵素口服液。经检测，黑蒜酵素口服液的可溶性固形物含量为17.6%。
试验例一 黑蒜大豆肽口服液的感官评价
分别对实施例三、实施例四、实施例五和对比例二制得的黑蒜大豆肽口服液进行色泽、口感和稳定性等方面的感官评价，结果如表1所示。
实施例三、实施例四和实施例五制得的黑蒜大豆肽口服液透明、澄清，香味浓郁，口感细腻，无涩感，无苦味，质量稳定性好。
试验例二黑蒜大豆肽口服液对哮喘的疗效试验
选取健康豚鼠60只，雌雄各半，体重230~270g，随机分成正常对照组、模型组、实施例三组、实施例五组、对比例二组和对比例三组，每组10只。除正常对照组外，其余各组豚鼠分别于第1天腹腔注射10%卵蛋白（OVA）溶液1.0mL使豚鼠致敏，第15、16和17天分别将其余各组豚鼠置于雾化装置中，以1%卵蛋白给豚鼠雾化吸入引喘，喷雾30s，经行为学评分得到合格的哮喘模型豚鼠。
除正常饮食外，正常对照组和模型组灌胃生理盐水，实施例三组灌胃实施例三制得的黑蒜大豆肽口服液，灌胃量为5 g/kg，实施例五组灌胃实施例五制得的黑蒜大豆肽口服液，灌胃量为5 g/kg，对比例二组灌胃对比例二制得的黑蒜大豆肽口服液，灌胃量为5 g/kg，对比例三组灌胃对比例三制得的黑蒜酵素口服液，灌胃量为5 g/kg，阳性对照组灌胃硫酸特布他林片，灌胃量为50mg/kg，于第18天后开始给药，连续给药14天，每日2次，硫酸特布他林片经溶于水后灌胃。给药结束后，按前述方法进行引喘，测定各组豚鼠的引喘潜伏期并进行行为学评分，结果如表2所示。给药结束后引喘至豚鼠出现全身节律性收腹样喘促的时间记为引喘潜伏期。对哮喘动物进行行为学评分：颤动或点头为1分，咳嗽或呼吸加深为2分，节律性收腹样喘促为3分，跌倒为6分，以出现的最严重行为学记分。
注：与模型组相比，*表示P＜0.05，**表示P＜0.01。
从表2可知，本发明提供的黑蒜大豆肽口服液能显著延长卵蛋白致敏豚鼠的引喘潜伏期（P＜0.01），并改善其行为学（P＜0.05或P＜0.01），效果与阳性对照组相当。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。
Claims (8)
1.一种黑蒜大豆肽口服液，其特征在于：由如下重量份数的组分制成：600~1500份黑蒜提取液、10~50份大豆肽、60~150份糖、1~10份酵母抽提物、5~15份柠檬酸钠和0.1~10份羧甲基纤维素钠；所述黑蒜提取液的制备方法包括如下步骤：
1) 黑蒜切片，加入所述黑蒜2~4倍重量的水，于80~110℃提取1~4h，过滤，收集第一滤液，保留滤渣；
2) 向所述滤渣中加入所述黑蒜1~3倍重量的水，加入所述黑蒜0.002~0.01倍重量的复合植物水解酶，酶解，然后加入所述黑蒜1~3倍重量的50~80%的乙醇溶液，加热回流提取1~5h，过滤取滤液，减压浓缩，去除乙醇后得到第二滤液；
3）合并所述第一滤液和所述第二滤液，混匀，得到黑蒜提取液。
2.根据权利要求1所述的黑蒜大豆肽口服液，其特征在于：由如下重量份数的组分制成：800~1200份黑蒜提取液、20~40份大豆肽、80~120份糖、1~4份酵母抽提物、5~10份柠檬酸钠和0.8~2份羧甲基纤维素钠。
3.根据权利要求1所述的黑蒜大豆肽口服液，其特征在于：所述酶解的温度为38~42℃，时间为1~5h。
4.根据权利要求1所述的黑蒜大豆肽口服液，其特征在于：所述糖包括蔗糖和低聚果糖，蔗糖和低聚果糖的重量比为（5~10）：（1~5）。
5.一种黑蒜大豆肽口服液，其特征在于：由如下重量份数的组分制成：600~1500份黑蒜提取液、10~50份大豆肽、60~150份糖、1~10份酵母抽提物、5~15份柠檬酸钠和0.1~10份羧甲基纤维素钠，增稠剂和/或抗氧化剂；所述增稠剂包括0.1~5份黄原胶；所述抗氧化剂包括0.01~1份异维生素C钠。
6.根据权利要求1所述的黑蒜大豆肽口服液的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
称取黑蒜提取液、糖、大豆肽、酵母抽提物、柠檬酸纳和羧甲基纤维素钠，于60~75℃条件下搅拌混匀；
灌装，压盖，灭菌，得到黑蒜大豆肽口服液。
7.根据权利要求5所述的黑蒜大豆肽口服液的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
称取黑蒜提取液、糖、大豆肽、酵母抽提物、柠檬酸纳、羧甲基纤维素钠、增稠剂和/或抗氧化剂，所述增稠剂包括0.1~5份黄原胶；所述抗氧化剂包括0.01~1份异维生素C钠，于60~75℃条件下搅拌混匀；
灌装，压盖，灭菌，得到黑蒜大豆肽口服液。
8.根据权利要求1至5中任一项所述的黑蒜大豆肽口服液在制备防治哮喘的食品或保健品中的用途。
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