CN105400641A - 一种风味富硒黄酒的制作方法 - Google Patents

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井良才
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Abstract

本发明涉及富硒食品技术领域，具体涉及一种风味富硒黄酒的制作方法，将小米放入锅中炒出香味，研磨至40-50目，拌合白砂糖、小苏打、柠檬酸、***钠、VC、红曲、水，密封在160-180r/min的转速下发酵24-36小时，发酵温度为33-35℃，过10-30万分子量膜过滤，用波长为12x106μm-12.4x106μm、功率为600-630W红外微波辐射3-4分钟，即可。

Description

一种风味富硒黄酒的制作方法
技术领域
本发明涉及富硒食品技术领域，具体涉及一种风味富硒黄酒的制作方法。
背景技术
黄酒是中国的民族特产，黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。硒是人体必需的微量元素之一，在人体内含量极微量，却有很重要生理功效，主要有：抗氧化作用，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状，可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用，对心脏肌体有保护和修复的作用，能对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用，还能解毒、排毒，防治肝病、保护肝脏，且能调节甲状腺功能，参与氨基酸等合成，由于我国72%地区缺硒，所以大部分人群都处于缺硒状态，在人类饮食中，调味品是必不可少的，所以在调味品中添加硒是补硒的最佳方式。
发明内容
本发明的目的在于提供一种风味富硒黄酒的制作方法。
本发明采用的技术方案为，一种风味富硒黄酒的制作方法，取小米60-70份、白砂糖15-20份、小苏打3-5份、柠檬酸0.2-0.25份、***钠8-10ug、VC1-1.2份、红曲1.2-1.5份、水10-15份、将小米放入锅中炒出香味，研磨至40-50目，拌合白砂糖、小苏打、柠檬酸、***钠、VC、红曲、水，密封在160-180r/min的转速下发酵24-36小时，发酵温度为33-35℃，过10-30万分子量膜过滤，用波长为12x106μm-12.4x106μm、功率为600-630W红外微波辐射3-4分钟，即可。
本发明发酵得到的富硒黄酒氨基酸含量丰富，香气浓郁，口感醇和，微带甘甜，制得的每10ml黄酒中含硒2.6-2.8ug，含量合理，不会造成硒中毒，经过发酵后可提高硒的吸收率，吸收率可达88.2%，能提高人类日常摄食硒含量。
具体实施方式
一种风味富硒黄酒的制作方法，取小米650份、白砂糖17份、小苏打4份、柠檬酸0.23份、***钠9ug、VC1.1份、红曲1.3份、水12份、将小米放入锅中炒出香味，研磨至45目，拌合白砂糖、小苏打、柠檬酸、***钠、VC、红曲、水，密封在170r/min的转速下发酵30小时，发酵温度为34℃，过20万分子量膜过滤，用波长为12.3x106μm、功率为620W红外微波辐射3.5分钟，即可。

Claims (3)

1.一种风味富硒黄酒的制作方法，其特征在于，按重量计取小米60-70份、白砂糖15-20份、小苏打3-5份、柠檬酸0.2-0.25份、***钠8-10ug、VC1-1.2份、红曲1.2-1.5份、水10-15份、将小米放入锅中炒出香味，研磨至40-50目，拌合白砂糖、小苏打、柠檬酸、***钠、VC、红曲、水，密封在160-180r/min的转速下发酵24-36小时，发酵温度为33-35℃，过10-30万分子量膜过滤，用波长为12x106μm-12.4x106μm、功率为600-630W红外微波辐射3-4分钟，即可。
2.根据权利要求1所述的一种风味富硒黄酒的制作方法，其特征在于，按重量计取小米60份、白砂糖15份、小苏打3份、柠檬酸0.2份、***钠8ug、VC1份、红曲1.2份、水10份、将小米放入锅中炒出香味，研磨至40目，拌合白砂糖、小苏打、柠檬酸、***钠、VC、红曲、水，密封在160r/min的转速下发酵24小时，发酵温度为33℃，过10万分子量膜过滤，用波长为12x106μm、功率为600W红外微波辐射3分钟，即可。
3.根据权利要求1所述的一种风味富硒黄酒的制作方法，其特征在于，按重量计取小米70份、白砂糖20份、小苏打5份、柠檬酸0.25份、***钠10ug、VC1.2份、红曲1.5份、水15份、将小米放入锅中炒出香味，研磨至50目，拌合白砂糖、小苏打、柠檬酸、***钠、VC、红曲、水，密封在180r/min的转速下发酵36小时，发酵温度为35℃，过30万分子量膜过滤，用波长为12.4x106μm、功率为630W红外微波辐射4分钟，即可。
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