CN105361177A - 一种泥鳅山药鱼片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种泥鳅山药鱼片,由以下重量份原料制成:鲢鱼100-120、面粉6-8、山药10-12、泥鳅汤5-7、蛋黄粉3-4、茜草0.9-1.2、黄花蒿1-1.5、冬凌草1.3-1.6、十三香5-6、辣椒粉3-4、糖粉7-8,植物油、食盐和水适量。本发明以鲢鱼作为主材料,提高了鲢鱼的附加值;在鲢鱼的前期处理过程中使用面粉搓揉鱼肉,能去除鱼肉的部分腥味,且使鱼肉更干净;鱼片经过两次干燥使成品具有良好的嚼劲和弹性;鱼片采用煮的方式使其熟化,避免了不健康的油炸方式;添加的山药、泥鳅汤等食材使成品的营养更全面,中草药使成品具有良好的保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及鱼肉加工技术领域,尤其涉及一种泥鳅山药鱼片及其制备方法。
背景技术
水产品加工业是水产业发展的支柱产业,由于受传统饮食习惯的影响,我国水产加工品种以冷冻食品等初级产品为主,产品附加值不高。我国的淡水鱼资源丰富,随着技术的不断发展和进步,淡水鱼的加工也取得了一些的发展。现在市面上已经出现小包装多种风味的淡水鱼休闲食品,这类休闲食品受到消费者的欢迎,但此类产品多是以小杂鱼为原料,因此将鲢鱼加工成小包装风味产品,不仅可以满足市场的需求,还可以提高鲢鱼的附加值,促进鲢鱼养殖产业的良性发展。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种泥鳅山药鱼片及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种泥鳅山药鱼片,由以下重量份原料制成:
鲢鱼100-120、面粉6-8、山药10-12、泥鳅汤5-7、蛋黄粉3-4、茜草0.9-1.2、黄花蒿1-1.5、冬凌草1.3-1.6、十三香5-6、辣椒粉3-4、糖粉7-8,植物油、食盐和水适量。
所述的泥鳅山药鱼片的制备方法,包括以下步骤:
(1)将茜草、黄花蒿和冬凌草加5-6倍水加热浸提2-3次,过滤除渣、合并滤液并浓缩、喷雾干燥,得药粉;
(2)将山药去皮洗净切块,放入泥鳅汤内煮熟,冷却后倒入打浆机内打浆,得山药泥鳅浆;将山药泥鳅浆、蛋黄粉和糖粉混合,搅拌均匀,得山药甜浆;
(3)将鲢鱼去头去鳞去内脏后冲洗干净,将面粉抹到鲢鱼上,搓揉3-5分钟,冲洗掉面粉,将鲢鱼肉片成厚度为4-6mm的鱼片;将食盐加入适量水调成浓度为4%的盐水溶液,将鱼片放入盐水中浸泡1-2h,捞出冲洗;将药粉、十三香和一半的辣椒粉混合,得混合粉;将混合粉撒入鱼片中,腌制20-30min;
(4)将腌制过的鱼片送入干燥箱内干燥至八成干后取出,鱼片冷却后放入山药甜浆内隔水蒸至鱼片变熟,将鱼片再次送入干燥箱内干燥至鱼片含水量为40%;
(5)将植物油烧热,浇入剩下的辣椒粉中,制成辣椒油;将冷却的辣椒油拌入鱼片中,称重后真空包装,灭菌即可。
本发明的优点是:本发明以鲢鱼作为主材料,提高了鲢鱼的附加值;在鲢鱼的前期处理过程中使用面粉搓揉鱼肉,能去除鱼肉的部分腥味,且使鱼肉更干净;鱼片经过两次干燥使成品具有良好的嚼劲和弹性;鱼片采用煮的方式使其熟化,避免了不健康的油炸方式;添加的山药、泥鳅汤等食材使成品的营养更全面,中草药使成品具有良好的保健功效。
具体实施方式
一种泥鳅山药鱼片,由以下重量份原料制成:
鲢鱼100、面粉6、山药10、泥鳅汤5、蛋黄粉3、茜草0.9、黄花蒿1、冬凌草1.3、十三香5、辣椒粉3、糖粉7,植物油、食盐和水适量。
所述的泥鳅山药鱼片的制备方法,包括以下步骤:
(1)将茜草、黄花蒿和冬凌草加5倍水加热浸提2次,过滤除渣、合并滤液并浓缩、喷雾干燥,得药粉;
(2)将山药去皮洗净切块,放入泥鳅汤内煮熟,冷却后倒入打浆机内打浆,得山药泥鳅浆;将山药泥鳅浆、蛋黄粉和糖粉混合,搅拌均匀,得山药甜浆;
(3)将鲢鱼去头去鳞去内脏后冲洗干净,将面粉抹到鲢鱼上,搓揉3分钟,冲洗掉面粉,将鲢鱼肉片成厚度为4mm的鱼片;将食盐加入适量水调成浓度为4%的盐水溶液,将鱼片放入盐水中浸泡1h,捞出冲洗;将药粉、十三香和一半的辣椒粉混合,得混合粉;将混合粉撒入鱼片中,腌制20min;
(4)将腌制过的鱼片送入干燥箱内干燥至八成干后取出,鱼片冷却后放入山药甜浆内隔水蒸至鱼片变熟,将鱼片再次送入干燥箱内干燥至鱼片含水量为40%;
(5)将植物油烧热,浇入剩下的辣椒粉中,制成辣椒油;将冷却的辣椒油拌入鱼片中,称重后真空包装,灭菌即可。
Claims (2)
1.一种泥鳅山药鱼片,其特征在于,由以下重量份原料制成:
鲢鱼100-120、面粉6-8、山药10-12、泥鳅汤5-7、蛋黄粉3-4、茜草0.9-1.2、黄花蒿1-1.5、冬凌草1.3-1.6、十三香5-6、辣椒粉3-4、糖粉7-8,植物油、食盐和水适量。
2.根据权利要求1所述的泥鳅山药鱼片的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将茜草、黄花蒿和冬凌草加5-6倍水加热浸提2-3次,过滤除渣、合并滤液并浓缩、喷雾干燥,得药粉;
(2)将山药去皮洗净切块,放入泥鳅汤内煮熟,冷却后倒入打浆机内打浆,得山药泥鳅浆;将山药泥鳅浆、蛋黄粉和糖粉混合,搅拌均匀,得山药甜浆;
(3)将鲢鱼去头去鳞去内脏后冲洗干净,将面粉抹到鲢鱼上,搓揉3-5分钟,冲洗掉面粉,将鲢鱼肉片成厚度为4-6mm的鱼片;将食盐加入适量水调成浓度为4%的盐水溶液,将鱼片放入盐水中浸泡1-2h,捞出冲洗;将药粉、十三香和一半的辣椒粉混合,得混合粉;将混合粉撒入鱼片中,腌制20-30min;
(4)将腌制过的鱼片送入干燥箱内干燥至八成干后取出,鱼片冷却后放入山药甜浆内隔水蒸至鱼片变熟,将鱼片再次送入干燥箱内干燥至鱼片含水量为40%;
(5)将植物油烧热,浇入剩下的辣椒粉中,制成辣椒油;将冷却的辣椒油拌入鱼片中,称重后真空包装,灭菌即可。
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