CN105360253A - 一种俄罗斯曲奇饼的夹心制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种俄罗斯曲奇饼的夹心制作方法,包括如下步骤:a、煮浆:将糖浆、砂糖、清水混合后煮成糖浆;b、爆香:将花生米进行烤熟爆香;c、打蛋:选取鲜鸡蛋,取蛋白;d、加入煮好的糖浆以及精盐;e、加入烤熟爆香的花生米以及奶粉、牛油;f、压片:将步骤e中的原料压制成片;g、切粒:将步骤f中的片材切粒。采用本发明所述工艺制得的夹心部分,能够满足俄罗斯曲奇饼口感更好、营养更为丰富、更易保藏的需求。
Description
技术领域
本发明涉及曲奇饼,具体来说是一种俄罗斯曲奇饼的夹心制作方法。
背景技术
曲奇,来源于英语COOKIE,是由香港传入的粤语译音,曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干,而英语的COOKIE是由德文koekje来的,意为″细少的蛋榚″。
曲奇饼由于是经过烘烤而成的小食品,它口感疏松,味道可口,易于保藏,便于包装盒携带,使用方便,营养丰富,受到了大众的喜爱。
曲奇饼是由牛油、鲜鸡蛋、面粉等材料制作而成的,各个材料的用料多少直接影响到曲奇饼的口感味道、是否易碎、储藏时间等。
为此,本申请人开发出了一种口感更好、营养更为丰富、更易保藏的俄罗斯曲奇饼配方,并已于同日申报了专利。
发明内容
针对上述问题,本发明提供一种俄罗斯曲奇饼的夹心制作方法,制得的夹心满足俄罗斯曲奇饼口感更好、营养更为丰富、更易保藏的的需求。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:
一种俄罗斯曲奇饼的夹心制作方法,包括如下步骤:
a、煮浆:将糖浆、砂糖、清水混合后煮成糖浆;
b、爆香:将花生米进行烤熟爆香;
c、打蛋:选取鲜鸡蛋,取蛋白;
d、加入煮好的糖浆以及精盐;
e、加入烤熟爆香的花生米以及奶粉、牛油;
f、压片:将步骤e中的原料压制成片;
g、切粒:将步骤f中的片材切粒。
优选的,步骤c中,把蛋白放到打蛋机搅起。
本发明的有益效果是:采用本发明所述工艺制得的夹心部分,能够满足俄罗斯曲奇饼口感更好、营养更为丰富、更易保藏的的需求。
具体实施方式
本发明的一种俄罗斯曲奇饼的制作配方,具有曲奇部分和夹心部分,包括如下材料:
曲奇部分质量百分比为:牛油0.235~0.335,糖粉0.114~0.214,鲜鸡蛋0.03~0.09,杏仁0.044~0.104,低粉0.158~0.258,高粉0.158~0.258,脱氧乙酸微量,脱氧乙酸的量控制在每10kg曲奇原料中含2.25~3.75g。优选质量百分比为曲奇部分质量百分比为:牛油0.285,糖粉0.164,鲜鸡蛋0.06,杏仁0.074,低粉0.208,高粉0.208。
夹心部分质量百分比为:奶粉0.06~0.12,牛油0.06~0.12,砂糖0.109~0.169,糖浆0.301~.0361,花生米0.205~0.305,蛋白0.021~0.061,清水0.021~0.081,精盐微量,精盐的量控制在每10kg夹心原料中含19.5~24g。夹心部分质量百分比为优选奶粉0.09,牛油0.09,砂糖0.139,糖浆0.331,花生米0.255,蛋白0.041,清水0.051。
下面以具体的实施例说明:
实施例1:
实施例1能够制得1800个俄罗斯曲奇饼左右。
实施例2:
实施例2能够制得1600个俄罗斯曲奇饼左右。
曲奇部分的制作工艺如下:
a、准备牛油和糖粉:先将牛油、糖粉打起;
b、鸡蛋搅拌:加入新鲜的鸡蛋进行搅拌,直至搅拌均匀;
c、添加杏仁、面粉:将杏仁、低粉、高粉加入,并进行搅拌,至搅拌均匀;
d、压模:将步骤c中搅拌均匀的料用模具压制成型;
e、切片:将步骤d中得到的成型件进行切片;
f、烘烤:将得到的切片摆放在盆上,用烤炉进行烧烤。
其中,步骤f中,烤炉温度控制在160~200℃,优选控制在180℃,烘烤时间控制在18~22分钟,优选控制在20分钟。
夹心部分的制作工艺如下:
a、煮浆:将糖浆、砂糖、清水混合后煮成糖浆;
b、爆香:将花生米进行烤熟爆香;
c、打蛋:选取鲜鸡蛋,取蛋白;
d、加入煮好的糖浆以及精盐;
e、加入烤熟爆香的花生米以及奶粉、牛油;
f、压片:将步骤e中的原料压制成片;
g、切粒:将步骤f中的片材切粒。
其中步骤c中,把蛋白放到打蛋机搅起。
曲奇部分和夹心部分制作完成后,将曲奇部分粘在夹心部分前后,即可制得成品。
由本发明制得的俄罗斯曲奇饼,具有更好的口感,且不容易碎,易于保藏,符合大众的口味需求。
以上所述,只是本发明的较佳实施方式而已,但本发明并不限于上述实施例,只要其以任何相同或相似手段达到本发明的技术效果,都应落入本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种俄罗斯曲奇饼的夹心制作方法,其特征在于,包括如下步骤:
a、煮浆:将糖浆、砂糖、清水混合后煮成糖浆;
b、爆香:将花生米进行烤熟爆香;
c、打蛋:选取鲜鸡蛋,取蛋白;
d、加入煮好的糖浆以及精盐;
e、加入烤熟爆香的花生米以及奶粉、牛油;
f、压片:将步骤e中的原料压制成片;
g、切粒:将步骤f中的片材切粒。
2.一种俄罗斯曲奇饼的夹心制作方法,其特征在于:步骤c中,把蛋白放到打蛋机搅起。
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