CN105325947A - 食用果蔬酵素及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种食用果蔬酵素，由下述质量百分比的原料制备而成：果蔬45-80％，酶保活剂1-10％，菌液15-50％。本发明提供的一种食用果蔬酵素及其制备方法，制备条件模拟酵素的自然生成条件，原理科学，设备简单适于大规模生产，酵素的主要成分除多种食用酵素外，还有微量元素、矿物质、维生素、氨基酸、蛋白质、碳水化合物等；尤其是使用了酶保活剂之后，酵素的活性得到保护，各种胞外酵素齐全，活力强，并且这些有益活菌大部分能顺利通过胃，在肠道中定植下来，大量繁殖，生产各种酵素，有效分解肠道内的食物和清除肠道垃圾，维持肠道的有益微生物菌群，利于肠道对各种营养的吸收。
Description
技术领域
本发明涉及营养食品领域，具体涉及一种食用果蔬酵素及其制备方法。
背景技术
酵素又称为酶(enzyme)，是生物体中所产生的具有催化作用的活性大分子。生物体内的各种生理生化反应，几乎都要在酵素的催化作用下进行，人体的新陈代谢、能量摄取、成长和繁殖等生命现象都必须通过酵素的帮助才能完成。
目前，现代社会竞争激烈，生活节奏加快，环境污染，年龄增长，都会导致人体内的酵素减少。当体内酵素作用衰弱或减少，就会有各种症状出现，由于酵素作用的单一性，要预防和治疗这些疾病，我们必须从膳食中摄取更多的酵素，而食物经过54℃以上高温或者精加工后，又使食物中的酵素遭到破坏。为了补充人体所需的酵素，酵素技术得以发展，酵素技术指多菌种复合型微生物群体发酵的技术，是一门新型的高新技术，传统的产品如泡菜、豆瓣酱、纳豆、味噌等也可以称为酵素产品。本文特指以新鲜蔬菜、水果等植物为原料，经多种益生菌发酵而产生的，含有丰富的酶、维生素、矿物质和次生代谢产物的微生物制剂。常见的水果、蔬菜、糙米、菇类、药食同源中药等都可以作为酵素发酵的原料。蛋白酶、脂肪酶和超氧化物歧化酶等是微生物酵素类保健食品的主要功效酶。
为使酵素食品更加符合现代人对营养需要的多样性、平衡性和易于吸收性，无论是传统工艺还是现代工艺仍需要进一步改良。尽管国内市场上也出现了一些添加酵素的保健食品，但在其它食品领域应用还很少，仍然有广阔的发展空间。鉴于此，酵素食品无论是生产工艺还是在食品中的应用都有进一步发展的必要性。因此，研制一种食用果蔬酵素的制作工艺及产品一直是急待解决的新课题。
发明内容
针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种食用果蔬酵素及其制备方法。
本发明目的是通过如下技术方案实现的：
一种食用果蔬酵素，由下述质量百分比的原料制备而成：果蔬45-80％，酶保活剂1-10％，菌液15-50％。
所述酶保活剂由海藻糖、甘露醇和半胱氨酸混合而成，所述海藻糖、甘露醇、半胱氨酸的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)。
所述果蔬由下述重量份原料组成：人参5-15份、苹果10-30份、胡萝卜10-30份、红景天10-30份、牛蒡10-30份、生姜10-30份、绿豆芽10-30份、香菇10-30份、卷心菜10-30份、豌豆芽10-30份、枸杞子10-30份、昆布10-30份、紫苜蓿10-30份、黄瓜10-30份。
所述菌液由下述重量份原料组成：水85-95份、大豆粉1-10份和菌种0.5-1.5份。
所述菌种由红曲霉、产朊假丝酵母和植物乳杆菌混合而成，所述红曲霉、产朊假丝酵母和植物乳杆菌的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)。
本发明还提供了所述一种食用果蔬酵素的制备方法，包括以下步骤：
(1)果蔬预处理：将果蔬粉碎；
(2)添加酶保活剂：向粉碎后的果蔬中添加酶保活剂；
(3)发酵：再加入菌液，混合均匀，密封，厌氧发酵；
(4)过滤。
优选地，
步骤(3)厌氧发酵的温度为20℃-50℃，时间为15-1500天。
步骤(4)过滤使用板框式过滤机过滤2-3次，采用180目的滤布，控制压力为0.2-0.4Mpa，得滤液，即为食用果蔬酵素。
具体的，在本发明中：
海藻糖，CAS号：99-20-7；甘露醇，CAS号：69-65-8；半胱氨酸，CAS号：52-90-4。
红曲霉(MonascuspurpureusWent.)中文别名红曲、红糟、红大米。散囊菌目中的一属子囊菌曲霉科真菌。产朊假丝酵母(Candidautilis)，又叫产朊圆酵母或食用圆酵母，产朊假丝酵母的细胞呈圆形、椭圆形或腊肠形，大小为(3.5-4.5)μm×(7-3)μm。液体培养不产醭，管底有菌体沉淀。植物乳杆菌，植物乳杆菌是乳酸菌的一种，最适生长温度为30-35℃,厌氧或兼性厌氧，菌种为直或弯的杆状，单个、成对或成链状，最适pH6.5左右，属于同型发酵乳酸菌。
本发明提供的一种食用果蔬酵素及其制备方法，制备条件模拟酵素的自然生成条件，原理科学，设备简单适于大规模生产，酵素的主要成分除多种食用酵素外，还有微量元素、矿物质、维生素、氨基酸、蛋白质、碳水化合物等；尤其是使用了酶保活剂之后，酵素的活性得到保护，各种胞外酵素齐全，活力强，并且这些有益活菌大部分能顺利通过胃，在肠道中定植下来，大量繁殖，生产各种酵素，有效分解肠道内的食物和清除肠道垃圾，维持肠道的有益微生物菌群，利于肠道对各种营养的吸收。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的说明，以下所述，仅是对本发明的较佳实施例而已，并非对本发明做其他形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更为同等变化的等效实施例。凡是未脱离本发明方案内容，依据本发明的技术实质对以下实施例所做的任何简单修改或等同变化，均落在本发明的保护范围内。
实施例1
食用果蔬酵素，由下述质量百分比的原料制备而成：果蔬72％，酶保活剂2％，菌液26％。
所述酶保活剂由海藻糖、甘露醇和半胱氨酸混合而成，所述海藻糖、甘露醇、半胱氨酸的质量比为1：1：1。
所述果蔬由下述重量份原料组成：人参10份、苹果20份、胡萝卜20份、红景天20份、牛蒡20份、生姜20份、绿豆芽20份、香菇20份、卷心菜20份、豌豆芽20份、枸杞子20份、昆布20份、紫苜蓿20份、黄瓜20份。
所述菌液由下述重量份原料组成：水90份、大豆粉9份和菌种1份。将菌种和大豆粉加入水中，搅拌混合均匀，即可制得所述菌液。
所述菌种由红曲霉、产朊假丝酵母和植物乳杆菌混合而成，所述红曲霉、产朊假丝酵母和植物乳杆菌的质量比为1：1：1。
上述食用果蔬酵素的具体制备方法，包括以下步骤：
(1)果蔬预处理：按配比称取各原料，将果蔬清洗洁净，粉碎；
(2)添加酶保活剂：向粉碎后的果蔬中添加酶保活剂；
(3)发酵：向步骤(2)处理后的果蔬中加入菌液，混合均匀，密封，厌氧发酵，发酵的温度为30℃，时间为1095天；
(4)过滤，过滤使用板框式过滤机过滤3次，采用180目的滤布，控制压力为0.3Mpa，得滤液，即为本发明的食用果蔬酵素。
实施例2
按照实施例1所述的原料配比和方法制备，区别仅仅在于：所述酶保活剂由海藻糖、甘露醇混合而成，所述海藻糖、甘露醇的质量比为1：1。得到实施例2的食用果蔬酵素。
实施例3
按照实施例1所述的原料配比和方法制备，区别仅仅在于：所述酶保活剂由海藻糖、半胱氨酸混合而成，所述海藻糖、半胱氨酸的质量比为1：1。得到实施例3的食用果蔬酵素。
实施例4
按照实施例1所述的原料配比和方法制备，区别仅仅在于：所述酶保活剂由甘露醇、半胱氨酸混合而成，所述甘露醇、半胱氨酸的质量比为1：1。得到实施例4的食用果蔬酵素。
对比例1
按照实施例1所述的原料配比和方法制备，但不进行步骤(2)操作，即不对粉碎后果蔬进行加酶保活剂处理。
测试例1
采用紫外分光光度法测定酵素中蛋白酶活力，采用邻苯三酚自氧化法测定酵素内SOD的活力，参照《全国临床检验操作规程》采用碘比色法测定淀粉酶活力，参照QB/T1803-1993，采用滴定法测定脂肪酶活力。对实施例1-4和对比例1制备的食用果蔬酵素中酶活力进行测定，测试结果见表1：
表1主要功效酶活力单位：U/mL
| 酶种类 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 对比例1 |
| 蛋白酶 | 2502.1 | 2295.4 | 2152.2 | 2011.2 | 1623.6 |
| 淀粉酶 | 40.2 | 33.7 | 32.0 | 31.2 | 26.4 |
| 脂肪酶 | 3.5 | 2.7 | 2.5 | 2.4 | 1.8 |
| 超氧化物歧化酶 | 365.8 | 326.5 | 321.1 | 315.4 | 300.2 |
Claims (8)
1.一种食用果蔬酵素，其特征在于，由下述质量百分比的原料制备而成：果蔬45-80％，酶保活剂1-10％，菌液15-50％。
2.如权利要求1所述的食用果蔬酵素，其特征在于，所述酶保活剂由海藻糖、甘露醇和半胱氨酸混合而成，所述海藻糖、甘露醇、半胱氨酸的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)。
3.如权利要求1所述的食用果蔬酵素，其特征在于，所述果蔬由下述重量份原料组成：人参5-15份、苹果10-30份、胡萝卜10-30份、红景天10-30份、牛蒡10-30份、生姜10-30份、绿豆芽10-30份、香菇10-30份、卷心菜10-30份、豌豆芽10-30份、枸杞子10-30份、昆布10-30份、紫苜蓿10-30份、黄瓜10-30份。
4.如权利要求1所述的食用果蔬酵素，其特征在于，所述菌液由下述重量份原料组成：水85-95份、大豆粉1-10份和菌种0.5-1.5份。
5.如权利要求4所述的食用果蔬酵素，其特征在于，所述菌种由红曲霉、产朊假丝酵母和植物乳杆菌混合而成，所述红曲霉、产朊假丝酵母和植物乳杆菌的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)。
6.如权利要求1-5任一项所述的食用果蔬酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)果蔬预处理：将果蔬粉碎；
(2)添加酶保活剂：向粉碎后的果蔬中添加酶保活剂；
(3)发酵：再加入菌液，混合均匀，密封，厌氧发酵；
(4)过滤。
7.如权利要求6所述的食用果蔬酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中厌氧发酵的温度为20℃-50℃，时间为15-1500天。
8.如权利要求6所述的食用果蔬酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)过滤使用板框式过滤机过滤2-3次，采用180目的滤布，控制压力为0.2-0.4Mpa。
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