CN105309980B - 一种富硒黑芝麻花生饮品及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及保健食品领域，具体而言，涉及一种富硒黑芝麻花生饮品及其生产方法。所述的富硒黑芝麻花生饮品的原料组份包括：富硒红衣米花生4‑10份、富硒黑芝麻粉0.5‑3份、核桃粉0.5‑1份、魔芋粉0.05‑0.3份、乳粉0.1‑0.6份、白砂糖0.1‑0.5份、食品添加剂0.01‑0.05份、水80‑95份。本申请通过合理配比各原料成分，使得制得的饮品更加可口，口感醇香，富含多种营养成分，硒含量可达4‑8μg/100g。同时产品中含有大量维生素E，可进一步促进硒的吸收，保健效果好。本申请还提供了一种富硒黑芝麻花生饮品的生产方法，该生产方法简单安全可靠，易于实施。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品领域，具体而言，涉及一种富硒黑芝麻花生饮品及其生产方法。
背景技术
硒元素是人体必需的微量元素之一。硒和维生素E同是抗过氧化物质，维生素E能够强化硒的功效。有研究表明硒对缺少蛋白质引起的营养不良的儿童有治疗作用，对某些可能的致癌物质具有抵抗作用。
我国是缺硒比较严重的国家，因硒缺少引起的地方病波及东北到西南的十多个省和自治区。已发现的克山病和大骨节病与缺少硒有密切关系，克山病多发生在生长发育的儿童期，以2-6岁为多见，大骨节病也是以儿童和青少年多发。此外，常见的还有儿童智力低下、癌症、心血管疾病、肝病、白内障、生育能力下降、***癌等40余种疾病和缺硒有关。
预防缺硒可以通过食补、药补两种途径来完成补充。日常生活中含硒较多的食物有海味品、动物的肾脏等。但现代人生活繁忙，如果食补对种类要求过高，补硒途径不够便利的话，人们往往难以做到营养均衡。此外，现有的富硒饮品由于多为谷物或茶饮品，营养物质不够丰富，且口感相对较差，特别是青少年不喜饮用，因而食补效果通常较差。
有鉴于此，特提出本发明。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种富硒黑芝麻花生饮品，所述的饮品解决了现有富硒饮品营养成分不够丰富，口感较差的问题。
本发明的第二目的在于提供一种所述的富硒黑芝麻花生饮品的生产方法，该方法操作简便易行。
为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
一种富硒黑芝麻花生饮品，按照重量百分数计，其原料组份包括：
富硒红衣米花生4-10份、富硒黑芝麻粉0.5-3份、核桃粉0.5-1份、魔芋粉0.05-0.3份、乳粉0.1-0.6份、白砂糖0.1-0.5份、食品添加剂0.01-0.05份、水80-95份。
其中，所述富硒红衣米花生和富硒黑芝麻硒含量丰富，所述富红衣花生米中硒含量为0.5-1.2mg/kg，所述富硒黑芝麻中硒含量为0.4-0.6mg/kg。
富硒红衣米花生本身即为优质花生，花生蛋白质中含有丰富的人体必需的8种氨基酸。花生奶不含胆固醇，而亚油酸、花生四烯酸含量很高，经常食用可具有促进发育、维护健康的良好作用，所以中国古代花生就有“长生果”之美誉。此外，花生还具有控制食欲、稳定血糖、保持心血管健康的效果。
本申请中除富硒红衣米花生外，还包括另一种坚果核桃。坚果类食品中天然维生素E(VE)的含量非常高，而富硒黑芝麻粉中也含有大量的VE。VE可促进硒的吸收，二者互补，具有协同作用。有研究表明，VE和有机硒可协同抗氧化，保护组织细胞的正常功能，显著的提高大鼠体内的抗氧化能力。此外，富硒黑芝麻粉与核桃粉还可优化饮料的口感与风味，使其味道更为香醇可口。
魔芋粉不仅可提升成品的口感，同时也具有降脂、降糖、防癌、通便等多种功用，并能吸附胆固醇和胆汁酸，对降低血压，减少心血管病发作有一定效用。魔芋粉富含多种营养元素，不仅含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素，更具有低蛋白质、低脂肪、高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性，其中的可溶性膳食纤维、魔芋葡甘聚糖及其特有的束水凝胶纤维等，可改善肠胃功能；100克魔芋粉中含钙约43毫克，更重要的是其所含之钙成份极易溶解被人体吸收，为补钙首选。此外，魔芋粉中的硒含量也非常高，可进一步提升本产品的补硒保健效果。
乳粉可丰富富硒黑芝麻花生饮品的营养成分，白砂糖可增加饮品中碳水化合物的含量，同时奶制与白砂糖也可以提升口感。
本申请通过合理配比各原料成分，使得制得的饮品更加可口，口感醇香；饮品中富含营养成分，同时含有大量的硒与维生素E，二者相互配合进一步促进了硒的吸收。
进一步优选的，其原料组份包括：
富硒红衣米花生6-8份、富硒黑芝麻粉1-2份、核桃粉0.5-1份、魔芋粉0.1-0.2份、乳粉0.3-0.5份、白砂糖0.2-0.3份、食品添加剂0.01-0.03份、水85-90份。
优选的，如上所述的富硒黑芝麻花生饮品，所述食品添加剂中的成分，按照重量百分数计包括：维生素E 40-60％、D-异抗坏血酸钠40-60％。
维生素E的作用如上所述，不再赘述，追加VE是为了进一步促进VE和硒的协同作用；
D-异抗坏血酸钠又名赤藻糖酸钠，是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂。能防止腌制品中致癌物质——亚硝胺的形成，根除饮料的变色、异味和混浊等不良现象，可保持饮品的色泽，自然风味，延长保质期，且无任何毒副作用。
一种富硒黑芝麻花生饮品的生产方法，包括以下步骤：
1)、将富硒黑芝麻粉、核桃粉、魔芋粉、乳粉、白砂糖、水混合搅拌，得到混合浆液；
2)、将富硒红衣米花生熬煮、磨浆后与所述混合浆液进行混合，并用食品添加剂进行调配；
3)、将步骤2)中调配好的浆液进行均质处理，随后灌装、灭菌处理并包装得到成品。
本制备方法简单安全可靠，可保证制得的饮品中营养成分不过多损失，节约原料。制得的富硒黑芝麻花生饮品的成品中硒含量为4-8μg/100g。
优选的，如上所述的富硒黑芝麻花生饮品的生产方法，在步骤2)中，所述调配的具体条件为：
调配温度为60-70℃；
调配时间为10-20min。
在此温度时间下调配的更均匀，此外此温度在巴氏杀菌的温度范围内，能起到一定的灭菌作用。
优选的，如上所述的富硒黑芝麻花生饮品的生产方法，在步骤3)中，在所述灌装和所述灭菌处理之间还包括一次质检操作。
优选的，如上所述的富硒黑芝麻花生饮品的生产方法，在步骤3)中，在所述灭菌处理和所述包装之间还包括第二次质检操作。
优选的，如上所述的富硒黑芝麻花生饮品的生产方法，在步骤3)中，所述均质处理的具体条件为：
均质压力为15-25MPa；
均质次数为1-2次。
本产品的均质中含有大量的油脂和蛋白，可认为是一种乳液。均质的压力为本领域非常重要的参数，是生产中的重要指标。大量的实验表明，采用适当的均质压力可对乳浊液的脂肪球粒径、表观黏度、乳析率和离心沉淀率产生非常大的影响，因而影响着饮品最终的口感与效果。
优选的，如上所述的富硒黑芝麻花生饮品的生产方法，在步骤3)中，所述灌装的温度为75-85℃。
本申请的饮品采用热灌装的方法，将温度控制在75-85℃可起到杀菌的效果，此外，从此温度升到后面所需的灭菌温度升温更快，利于节能。
优选的，如上所述的富硒黑芝麻花生饮品的生产方法，在步骤3)中，所述灭菌的温度为120-125℃，时间为30-40min。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
(1)富硒黑芝麻花生饮品中富含大量的硒，同时还含有很多维生素E，二者相辅相成，互相促进，达到了更好的补硒效果。
(2)本饮品营养丰富，其中的富硒花生与黑芝麻粉、核桃粉、魔芋粉、乳粉均含有多种人体必须的氨基酸与维生素，同时还含有大量的膳食纤维，具有优良的保健效果。
(3)本饮品口味香醇，甘甜可口，口感绝佳，老幼咸宜。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
实施例1
一种富硒黑芝麻花生饮品及其生产方法，包括以下步骤：
1)、将富硒黑芝麻粉3kg、核桃粉1kg、魔芋粉0.05kg、乳粉0.1kg、白砂糖0.1kg、水95L混合搅拌，得到混合浆液；
2)、将10kg富硒红衣米花生熬煮、磨浆后与所述混合浆液进行混合，并用0.05kg的食品添加剂进行调配；
3)、将步骤2)中调配好的浆液进行均质处理，随后灌装、灭菌处理并包装得到成品。
实施例2
一种富硒黑芝麻花生饮品及其生产方法，包括以下步骤：
(1)制浆：
称取富硒黑芝麻粉0.5kg、核桃粉0.5kg、魔芋粉0.3kg、白砂糖0.5kg、乳粉0.6kg共同投入搅拌缸加80L水搅拌溶解，得到原料浆液1；
称取4kg富硒红衣米花生并加入热水进行浸泡、漂洗、除杂，再上料到夹层锅进行熬煮，然后放入胶体磨中进行磨浆得到原料浆液2；
(2)调配：将与步骤(1)得到的原料浆液1与2置入高速乳化缸中，依次加入食品添加剂维生素E 4g和D-异抗坏血酸钠6g进行调配，调配温度为60℃，调配时间为10min；
(3)均质：将步骤(2)中的物料置入均质机中进行均质，均质机中压力为15Mpa，均质2次；
(4)灌装：将步骤(3)中的均质物料置入灌装机中进行灌装、封口，灌装的温度为75-85℃，得到灌装的半成品；
(5)一次质检：将步骤(4)中灌装的半成品进行一次质检，查看包装及封口是否合格，如果不合格，则进行报废处理，如果合格，则进行下一步；
(6)灭菌：将步骤(5)中合格的半成品置入灭菌釜中进行灭菌，灭菌的温度为120-125℃，灭菌时间为30min，然后冷却至室温，得到灭菌的成品；
(7)二次质检：对步骤(6)中灭菌的成品观察并进行二次质检，查看是否有包装破损、鼓起或其他异常，如果质检不合格则进行报废处理；如果质检合格则进一步包装得到成品。
实施例3
一种富硒黑芝麻花生饮品及其生产方法，包括以下步骤：
(1)制浆：
称取富硒黑芝麻粉1kg、核桃粉1kg、魔芋粉0.2kg、乳粉0.5kg、白砂糖0.3kg共同投入搅拌缸加85L水搅拌溶解，得到原料浆液1；
称取6kg富硒红衣米花生并加入热水进行浸泡、漂洗、除杂，再上料到夹层锅进行熬煮，然后放入胶体磨中进行磨浆得到原料浆液2；
(2)调配：将与步骤(1)得到的原料浆液1与2置入高速乳化缸中，依次加入食品添加剂维生素E 18g和D-异抗坏血酸钠12g进行调配，调配温度为65℃，调配时间为15min；
(3)均质：将步骤(2)中的物料置入均质机中进行均质，均质机中压力为20Mpa，均质2次；
(4)灌装：将步骤(3)中的均质物料置入灌装机中进行灌装、封口，灌装的温度为75-85℃，得到灌装的半成品；
(5)一次质检：将步骤(4)中灌装的半成品进行一次质检，查看包装及封口是否合格，如果不合格，则进行报废处理，如果合格，则进行下一步；
(6)灭菌：将步骤(5)中合格的半成品置入灭菌釜中进行灭菌，灭菌的温度为120-125℃，灭菌时间为40min，然后冷却至室温，得到灭菌的成品；
(7)二次质检：对步骤(6)中灭菌的成品观察并进行二次质检，查看是否有包装破损、鼓起或其他异常，如果质检不合格则进行报废处理；如果质检合格则进一步包装得到成品。
实施例4
一种富硒黑芝麻花生饮品及其生产方法，包括以下步骤：
(1)制浆：
称取富硒黑芝麻粉1.5kg、核桃粉0.8kg、魔芋粉0.15kg、乳粉0.4kg、白砂糖0.25kg共同投入搅拌缸加88L水搅拌溶解，得到原料浆液1；
称取7kg富硒红衣米花生并加入热水进行浸泡、漂洗、除杂，再上料到夹层锅进行熬煮，然后放入胶体磨中进行磨浆得到原料浆液2；
(2)调配：将与步骤(1)得到的原料浆液1与2置入高速乳化缸中，依次加入食品添加剂维生素E 10g和D-异抗坏血酸钠10g进行调配，调配温度为65℃，调配时间为15min；
(3)均质：将步骤(2)中的物料置入均质机中进行均质，均质机中压力为20Mpa，均质2次；
(4)灌装：将步骤(3)中的均质物料置入灌装机中进行灌装、封口，灌装的温度为75-85℃，得到灌装的半成品；
(5)一次质检：将步骤(4)中灌装的半成品进行一次质检，查看包装及封口是否合格，如果不合格，则进行报废处理，如果合格，则进行下一步；
(6)灭菌：将步骤(5)中合格的半成品置入灭菌釜中进行灭菌，灭菌的温度为121℃，灭菌时间为30min，然后冷却至室温，得到灭菌的成品；
(7)二次质检：对步骤(6)中灭菌的成品观察并进行二次质检，查看是否有包装破损、鼓起或其他异常，如果质检不合格则进行报废处理；如果质检合格则进一步包装得到成品。
(8)包装：对步骤(7)中合格的成品旋盖并利用喷码机进行贴标、喷码；
(9)入库：将步骤(8)中包装的成品进行总检、装箱、入库，观察期期间进行抽检，合格品则出厂；不合格品则进行报废处理。
实验例1
检测实施例1-4中各营养物质的含量，如表1所示。
从表1可知，本申请提供的富硒黑芝麻花生饮品，不仅硒含量丰富，还含有大量的维生素E、蛋白质等营养物质，营养丰富，可满足人体所需。
表1营养物质含量(参照相关国标和行业标准测定)
实验例2
申请人邀请了6位营养师对本申请实施例1～4制得的富硒黑芝麻花生饮品的口感、嗅觉、回味、携带方便性和饮用方便性进行了评价，每项满分均为5分。
作为比较，将实验例4稍作调整，作为对比例1和对比例2，调整方法为：
对比例1：将原料的配比改为：富硒红衣米花生7kg、富硒黑芝麻粉2kg、白砂糖1kg、维生素E 10g、D-异抗坏血酸钠10g、水88L。
对比例2：将原料的配比改为：富硒红衣米花生8.5kg、魔芋粉0.15kg、乳粉0.4kg、白砂糖0.25kg、维生素E 10g、D-异抗坏血酸钠10g、水88L。
对比例3：申请人之前申请的申请号为CN201410599467.2的一种富硒土家五谷杂粮饮料。
对比例4：申请号为CN201410599467.2的一种富硒养血茶。
对比例1与2的制备方法同实施例4。
结果如表2所示：
从表2可知，在口感、嗅觉、回味这三项中，实施例1～4得分均高于对比例1～4，而在携带便携性及饮用方便性上，富硒黑芝麻花生饮品是显著高于富硒土家五谷杂粮饮料及富硒养血茶的。
表2口味评定及打分
尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。
Claims (9)
1.一种富硒黑芝麻花生饮品，其特征在于，其原料组份包括：
富硒红衣米花生4-10份、富硒黑芝麻粉0.5-3份、核桃粉0.5-1份、魔芋粉0.05-0.3份、乳粉0.1-0.6份、白砂糖0.1-0.5份、食品添加剂0.01-0.05份、水80-95份；
所述食品添加剂中的成分，按照重量百分数计包括：维生素E40-60％、D-异抗坏血酸钠40-60％。
2.如权利要求1所述的富硒黑芝麻花生饮品，其特征在于，其原料组份包括：
富硒红衣米花生6-8份、富硒黑芝麻粉1-2份、核桃粉0.5-1份、魔芋粉0.1-0.2份、乳粉0.3-0.5份、白砂糖0.2-0.3份、食品添加剂0.01-0.03份、水85-90份。
3.权利要求1或2所述的富硒黑芝麻花生饮品的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)、将富硒黑芝麻粉、核桃粉、魔芋粉、乳粉、白砂糖、水混合搅拌，得到混合浆液；
2)、将富硒红衣米花生熬煮、磨浆后与所述混合浆液进行混合，并用食品添加剂进行调配；
3)、将步骤2)中调配好的浆液进行均质处理，随后灌装、灭菌处理并包装得到成品。
4.如权利要求3所述的富硒黑芝麻花生饮品的生产方法，其特征在于，在步骤2)中，所述调配的具体条件为：
调配温度为60-70℃；
调配时间为10-20min。
5.如权利要求3所述的富硒黑芝麻花生饮品的生产方法，其特征在于，在步骤3)中，在所述灌装和所述灭菌处理之间还包括一次质检操作。
6.如权利要求3所述的富硒黑芝麻花生饮品的生产方法，其特征在于，在步骤3)中，在所述灭菌处理和所述包装之间还包括第二次质检操作。
7.如权利要求3所述的富硒黑芝麻花生饮品的生产方法，其特征在于，在步骤3)中，所述均质处理的具体条件为：
均质压力为15-25MPa；
均质次数为1-2次。
8.如权利要求3所述的富硒黑芝麻花生饮品的生产方法，其特征在于，在步骤3)中，所述灌装的温度为75-85℃。
9.如权利要求3所述的富硒黑芝麻花生饮品的生产方法，其特征在于，在步骤3)中，所述灭菌的温度为120-125℃，时间为30-40min。
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