CN105283082A - 具有硬质无定形内含物的咀嚼型胶基糖及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了包含分布遍及咀嚼型胶基糖基质的硬质无定形内含物的咀嚼型胶基糖产品。所述咀嚼型胶基糖产品提供一种与风味、香味和质构相关的全新咀嚼体验。该共混物保持每种组分(即咀嚼型胶基糖和硬质无定形不连续相)的特性。所述内含物的使用提供初始和持续的风味递送并且提供持续几分钟的酥脆性。

Description

具有硬质无定形内含物的咀嚼型胶基糖及其制备方法
背景技术
厚片咀嚼型胶基糖通常由胶基糖基础剂和颗粒增量甜味剂制备而成，从而得到具有均匀质构的产品。所述均匀质构在整个咀嚼过程中保持相当一致。所述均匀质构也导致厚片咀嚼型胶基糖在视觉上缺乏趣味性。
另外，由于存在胶基糖基础剂成分，风味难以在咀嚼时从嚼型胶基糖基质中完全释放出来。对于厚片咀嚼型胶基糖，难以增强消费者体验到的风味的初始冲击。
在本领域中仍然需要具有新的质构、良好的视觉冲击力、增强的初始风味释放以及在咀嚼过程中持续递送风味的厚片咀嚼型胶基糖。
发明内容
在一个实施例中，咀嚼型胶基糖产品包含：咀嚼型胶基糖组合物基质，所述咀嚼型胶基糖组合物基质包含胶基糖基础剂和糖醇增量甜味剂；以及分布遍及咀嚼型胶基糖组合物基质的多个硬质无定形内含物，所述内含物具有约50微米至约2毫米的颗粒尺寸。
在另一个实施例中，制备咀嚼型胶基糖产品的方法包括：形成咀嚼型胶基糖组合物基质，所述嚼型胶基糖组合物基质包括胶基糖基础剂和糖醇增量甜味剂；以及将多个硬质无定形内含物与咀嚼型胶基糖组合物基质混合以使内含物分布遍及咀嚼型胶基糖组合物基质。
以下“具体实施方式”对以上所描述的特征和其他特征进行示例性说明。
附图说明
图1以图形示出对含有硬质无定形内含物的咀嚼型胶基糖产品和含有其他类型内含物的对比性咀嚼型胶基糖进行定量描述分析研究所得的质构和口感结果。
具体实施方式
本发明公开了含有不连续相的硬质无定形内含物的咀嚼型胶基糖产品，所述内含物分布遍及连续相的咀嚼型胶基糖基质。所述咀嚼型胶基糖产品提供一种与风味、香味和质构相关的全新咀嚼体验。这种共混物保持每种组分(即咀嚼型胶基糖和硬质无定形内含物)的特征以递送一种独特的咀嚼体验。内含物的使用提供显著的初始和持续的风味递送并且提供持续几分钟的顺滑酥脆性(smoothcrunch)。当内含物具有明亮的颜色或具有与咀嚼型胶基糖组合物不同的颜色时，其提供一种有趣的视觉效果，这是具有或不具有其他类型添加物质的传统厚片咀嚼型胶基糖所不能提供的。
本文所用的“硬质无定形内含物”是指无定形(玻璃态非晶体)硬糖颗粒；具体地讲，排除晶体颗粒状物质；并且具体地讲，排除具有内芯的无缝胶囊，所述内芯由碳水化合物制成的外壳包封。硬质无定形内含物由糖化物、糖醇或它们的组合来制备。硬质无定形内含物具有与硬熬煮糖相似或相同的硬度。
本文所用的“咀嚼型胶基糖共混物”是指咀嚼型胶基糖组合物和分布于其中的硬质无定形内含物的均匀混合物。
本文所用的“咀嚼型胶基糖产品”是指由咀嚼型胶基糖共混物形成的单件(unitpiece)。
在一个实施例中，咀嚼型胶基糖产品包含：咀嚼型胶基糖组合物基质，所述咀嚼型胶基糖组合物基质包含胶基糖基础剂和糖醇增量甜味剂；以及分布遍及咀嚼型胶基糖组合物基质的多个硬质无定形内含物。
咀嚼型胶基糖组合物
一般来讲，咀嚼型胶基糖组合物包括胶基糖基础剂和增量甜味剂，或者胶基糖基础剂聚合物和增量甜味剂。
咀嚼型胶基糖的增量甜味剂可为糖基或无糖的增量甜味剂，特别是无糖的。增量糖甜味剂一般包括糖化物。合适的糖甜味剂包括单糖、二糖和多糖，诸如但不限于蔗糖(食糖)、右旋糖、麦芽糖、糊精、木糖、核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖(左旋糖)、乳糖、转化糖、果寡糖糖浆、部分水解淀粉、玉米糖浆固体诸如高果糖玉米糖浆，或它们的组合。
增量甜味剂也可为无糖的增量甜味剂，如糖醇，也称为“食糖多元醇”。糖醇可为赤藓糖醇、半乳糖醇、异麦芽酮糖醇(isomalt)、氢化淀粉水解物、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、聚葡萄糖醇(polyglycitol)、山梨糖醇、木糖醇等，或它们的组合。糖醇可为粉状或颗粒形式(晶体或无定形)或含水的糖浆形式(也称为“溶液”)。示例性糖醇糖浆包括山梨糖醇糖浆、麦芽糖醇糖浆、氢化淀粉水解物糖浆、聚葡萄糖醇糖浆等。
增量甜味剂在咀嚼型胶基糖组合物中的量可为基于咀嚼型胶基糖组合物的总重量的约1至约85重量％，具体地讲约10至约75重量％，更具体地讲约20至约65重量％，进一步更具体地讲约30至约55重量％，并且再更具体地讲约40至约45重量％。
所述咀嚼型胶基糖组合物还可包括附加的咀嚼型胶基糖组合物成分，诸如风味料、食品酸度剂或其盐、高强度甜味剂、可感知物、风味调节剂或增强剂、着色剂、功能性成分、湿润剂、乳化剂，或它们的组合。
用于咀嚼型胶基糖组合物中的示例性风味料(风味物、风味剂)可包括本领域已知的那些人工或天然风味物，例如合成的风味油、天然风味芳香物和/或油、油树脂，以及源自植株、叶子、花朵、水果等的提取物，或它们的组合。非限制性的代表性风味物包括油类，如留兰香油、肉桂油、冬青的油(水杨酸甲酯)、胡椒薄荷油、丁香油、月桂油、茴香油、桉树油、百里香油、雪松叶油、肉豆蔻的油、多香果、鼠尾草的油、肉豆蔻衣、苦杏仁的油、桂皮油、以及柑橘类植物的油-包括柠檬、橙、莱母酸橙、葡萄柚、香草、水果香精-包括苹果、梨、桃、葡萄、草莓、树莓、黑莓、樱桃、李子、菠萝、杏、香蕉、甜瓜、热带水果、芒果、山竹果、石榴、番木瓜果、蜂蜜柠檬等等，或它们的组合。具体的风味料有薄荷类，诸如胡椒薄荷、留兰香、人工香草、肉桂衍生物，以及各种水果风味物。
其他类型的风味料包括各种醛类和酯类，诸如乙酸肉桂酯、肉桂醛、柠檬醛二乙缩醛、乙酸二氢葛缕酯(dihydrocarvylacetate)、甲酸丁香酯、对甲基茴香醚、乙醛(苹果)、苯甲醛(樱桃、杏)、大茴香醛(甘草、大茴香)、肉桂醛(肉桂)、柠檬醛，即α-柠檬醛(柠檬、莱母酸橙)、橙花醛，即β-柠檬醛(柠檬、莱母酸橙)、癸醛(橙、柠檬)、乙基香草醛(香草、奶油)、天芥菜精，即胡椒醛(香草、奶油)、香草醛(香草、奶油)、α-戊基肉桂醛(辛辣水果风味物)、丁醛(黄油、干酪)、戊醛(黄油、干酪)、香茅醛(改性的，许多类型)、癸醛(柑橘类水果)、醛C-8(柑橘类水果)、醛C-9(柑橘类水果)、醛C-12(柑橘类水果)、2-乙基丁醛(浆果)、己烯醛，即反式-2(浆果)、甲苯醛(樱桃、杏)、藜芦醛(香草)、2,6-二甲基-5-庚烯醛，即甜瓜醛(甜瓜)、2,6-二甲基辛醛(未成熟水果)、以及2-十二烯醛(柑橘类，中国柑桔)。
可以使用液体或固体形式的风味料。可以使用游离形式或包封形式的风味料。当以固体(干燥)形式使用时，可使用合适的干燥手段，如对风味油进行喷雾干燥。作为另一种选择，风味料可进行包封，经由本领域已知的手段吸收到水溶性物质上，所述水溶性物质例如纤维素、淀粉、食糖、麦芽糊精、***树胶等。在一个实施例中，风味料可以物理形式使用，该物理形式能有效地提供风味的初始突释或能使风味的感觉延长。
可以使用不止一种风味料。可根据目标释放特性(targetedreleaseprofile)和期望的风味强度选择风味料的量和类型。咀嚼型胶基糖组合物一般包含基于咀嚼型胶基糖组合物的总重量的约0.001至约5重量％、具体地讲约0.01至约4重量％、更具体地讲约0.1至约3重量％、并且再更具体地讲约1.0至约2重量％的风味料。
用于咀嚼型胶基糖组合物中的示例性食品酸度剂或其盐可包括乙酸、己二酸、抗坏血酸、丁酸、柠檬酸、甲酸、富马酸、醣酸(glyconicacid)、乳酸、磷酸、苹果酸、草酸、琥珀酸、酒石酸，及其碱金属盐(例如二水合柠檬酸钠)，或它们的组合。食品酸度剂或其盐可以游离形式或包封形式使用。
咀嚼型胶基糖组合物还可包含高强度甜味剂。本文所用的“高强度甜味剂”意指其甜度高于蔗糖甜度的甜味剂。在一个实施例中，高强度甜味剂的甜度基于单位重量至少为食糖(蔗糖)的100倍，具体地讲，基于单位重量至少为食糖的500倍。在一个实施例中，高强度甜味剂基于单位重量至少为食糖的1000倍，更具体地讲，基于单位重量至少为食糖的5000倍。高强度甜味剂可选自广泛范围的物质，包括水溶性甜味剂、水溶性人工甜味剂、源自天然存在的水溶性甜味剂的水溶性甜味剂、基于二肽的甜味剂以及基于蛋白质的甜味剂。可使用包含一种或多种甜味剂的组合，或者使用前述类型的甜味剂中的一者或多者。不局限于特定的甜味剂，代表性的类别和例子包括：
水溶性甜味剂，如二氢查尔酮、应乐果甜蛋白(monellin)、甜菊苷类、莱鲍迪苷类(rebaudiocides)、甘草甜素、二氢黄烯醇(dihydroflavenol)、莫那亭(monatin)以及L-氨基二羧酸氨基链烯酸酯酰胺类，例如在美国专利第4,619,834号中公开的那些甜味剂，或它们的组合；
水溶性人工甜味剂，诸如可溶性糖精盐即糖精钠盐或钙盐、环己氨磺酸盐、丁磺氨盐，如3,4-二氢-6-甲基-1,2,3-噁噻嗪-4-酮-2,2-二氧化物的钠盐、铵盐或钙盐、3,4-二氢-6-甲基-1,2,3-噁噻嗪-4-酮-2,2-二氧化物的钾盐(丁磺氨钾，Acesulfame-K)、糖精的游离酸形式，或它们的组合；基于二肽的甜味剂，例如源自L-天冬氨酸的甜味剂如L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯(天冬甜素，Aspartame)和美国专利第3,492,131号中描述的物质、L-α-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫杂环丁基)-D-丙氨酰胺水合物(阿力甜，Alitame)、L-天冬氨酰-L-苯基甘氨酸和L-天冬氨酰-L-2,5-二氢苯基-甘氨酸的甲酯、L-天冬氨酰-2,5-二氢-L-苯丙氨酸；L-天冬氨酰-L-(l-环己烯)-丙氨酸、纽甜，或它们的组合。
源自天然存在的水溶性甜味剂的水溶性甜味剂，诸如甜菊苷类和源自甜菊的化合物(诸如但不限于甜菊糖苷，如莱鲍迪苷，包括莱鲍迪苷A等)、罗汉果和源自罗汉果的化合物(如异罗汉果甜苷V等)、普通食糖(蔗糖)的氯化衍生物例如氯化脱氧糖衍生物如氯化脱氧蔗糖或氯化脱氧半乳蔗糖的衍生物，其例如以三氯蔗糖(Sucralose)的产品名称为人所知；氯化脱氧蔗糖和氯化脱氧半乳蔗糖衍生物的例子包括但不限于：1-氯-1'-脱氧蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-α-D-呋喃果糖苷或4-氯-4-脱氧半乳蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-1-氯-l-脱氧-β-D-呋喃果糖苷或4,1'-二氯-4,1'-二脱氧半乳蔗糖；1',6'-二氯1',6'-二脱氧蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-1,6-二氯-l,6-二脱氧-β-D-呋喃果糖苷或4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脱氧半乳蔗糖；4,6-二氯-4,6-二脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-6-氯-6-脱氧-β-D-呋喃果糖苷或4,6,6'-三氯-4,6,6'-三脱氧半乳蔗糖；6,1',6'-三氯-6,1',6'-三脱氧蔗糖；4,6-二氯-4,6-二脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-1,6-二氯-l,6-二脱氧-β-D-呋喃果糖苷或4,6,1',6'-四氯4,6,1',6'-四脱氧半乳蔗糖；4,6,1',6'-四脱氧蔗糖，或它们的组合；
基于蛋白质的甜味剂如非洲竹芋甜素(thaumaoccousdanielli)、塔林(talin)，或它们组合；以及
基于氨基酸的甜味剂。
此外，高甜度甜味剂可以多种不同的物理形式使用，例如本领域已知的那些，以提供甜味的初始突释和/或延长对甜味的感知。这些物理形式包括游离形式(例如喷雾干燥形式或粉末化形式)、珠状形式(beadedforms)、包封形式，或它们的组合，但不限于这些形式。
咀嚼型胶基糖组合物可包含可感知物。示例性的可感知物包括凉味剂(coolingagent)、暖味剂(warmingagent)、麻刺剂、泡腾剂，或它们的组合。凉味剂是在口中、在鼻腔中或在皮肤上提供凉爽或清凉效果的添加剂。例如，可用的凉味剂包括薄荷烷、薄荷酮、缩酮类、薄荷酮缩酮类、薄荷酮甘油缩酮类、经取代的对薄荷烷类、无环羧酰胺类、戊二酸单薄荷酯、经取代的环己酰胺类、经取代的环己烷甲酰胺类、经取代的脲类和磺酰胺类、经取代的薄荷醇类、对薄荷烷的羟甲基和羟甲基衍生物类、2-巯基-环-癸酮、具有26个碳原子的羟基羧酸类、环己酰胺类、乙酸薄荷酯、水杨酸薄荷酯、N,2,3-三甲基-2-异丙基丁酰胺(WS-23)、N-乙基-2,2-二异丙基丁酰胺、N-乙基-对薄荷烷-3-甲酰胺(WS-3)、N-[[5-甲基-2-(1-甲基乙基)环己基]羰基]甘氨酸的乙酯(WS-5)，以及N-[[5-甲基-2-(1-甲基乙基)环己基]羰基]甘氨酸的大体上纯的乙酯(如Erman等人的美国专利第7,189,760号中所公开，该专利全文以引用方式并入本文)、异蒲勒醇、薄荷基氧基丙二醇、3-(1-薄荷氧基)丙-1,2-二醇、3-(1-薄荷氧基)-2-甲基丙-1,2-二醇、对薄荷烷-2,3-二醇、对薄荷烷-3,8-二醇、6-异丙基-9-甲基-1,4-二氧杂螺[4,5]癸烷-2-甲醇、琥珀酸薄荷酯及其碱土金属盐类、三甲基环己醇、N-乙基-2-异丙基-5-甲基环己烷甲酰胺、N-(4-氰基甲基苯基)对薄荷烷甲酰胺(G-180)、日本薄荷油、胡椒薄荷油、3-(1-薄荷氧基)乙-1-醇、3-(1-薄荷氧基)丙-1-醇、3-(1-薄荷氧基)丁-1-醇、1-薄荷基乙酸N-乙酰胺、1-薄荷基-4-羟基戊酸酯、1-薄荷基-3-羟基丁酸酯、N,2,3-三甲基-2-(1-甲基乙基)-丁酰胺、正乙基-t-2-c-6壬二烯酰胺、N,N-二甲基薄荷基琥珀酰胺、经取代的对薄荷烷类、经取代的对薄荷烷-甲酰胺类、2-异丙基-5-甲基环己醇(得自日本久光制药株式会社(HisamitsuPharmaceuticals)，下文称为“isopregol”)；薄荷酮甘油缩酮类(FEMA3807，商品名称typeMG)；3-l-薄荷氧基丙烷-1,2-二醇(来自高砂(Takasago),FEMA3784)；和乳酸薄荷酯；(来自Haarman&Reimer,FEMA3748,商标名称ML类),WS-30、WS-14、桉树提取物(对薄荷-3,8-二醇)、薄荷醇(其天然或合成衍生物)、薄荷醇PG碳酸盐、薄荷醇EG碳酸盐、薄荷醇甘油酯、N-四丁基-对薄荷烷-3-甲酰胺、对薄荷烷-3-羧酸甘油酯、甲基-2-异丙基-双环(2.2.1)、庚烷-2-甲酰胺；薄荷醇甲醚、薄荷基吡咯烷酮羧酸盐；2,5-二甲基-4-(1-吡咯烷基)-3(2H)-呋喃酮；α-酮烯胺、甲基环戊烯醇酮衍生物(诸如环戊烯，包括3-甲基-2-(1-吡咯烷基)-2-环戊烯-1-酮和5-甲基-2-(1-吡咯烷基)-2-环戊烯-1-酮)，式中的化合物：
其中B选自H、CH3、C2H5、OCH3、OC2H5和OH；并且其中A是式-CO-D的一部分，其中D选自以下部分：(i)-NR1R2，其中R1和R2独立地选自H和C1-C8直链或支链脂肪族、烷氧烷基、羟基烷基、羰酸和环烷基基团，或R1和R2与它们所连接的氮原子一起形成可选地经取代的五或六元杂环的一部分；(ii)-NHCH2COOCH2CH3、-NHCH2CONH2、-NHCH2CH2OCH3、-NHCH2CH2OH、-NHCH2CH(OH)CH2OH和(iii)选自以下的部分：
除其它以外，如Bell等人的PCT专利申请WO2006/125334(该专利全文以引用方式并入本文)中所公开的；或它们的组合。其他化合物包括Hofmann等人的美国专利第6,592,884(该专利全文以引用方式并入本文)号中所公开的α-酮烯胺。这些和其他适合的清凉剂在以下美国专利(所述专利全文以引用方式并入本文)中有进一步描述：美国专利4,230,688；4,032,661；4,459,425；4,178,459；4,296,255；4,136,163；5,009,893；5,266,592；5,698,181；6,277,385；6,627,233；7,030,273。另外其他合适的凉味剂在以下美国公布的专利申请(所有这些专利全文以引用方式并入本文)中有进一步描述：美国2005/0222256；2005/0265930。
暖味剂可选自许多种已知能给使用者提供温暖感觉信号的化合物。这些化合物提供感知到的温暖感觉，尤其在口腔中提供感知到的温暖感觉，并且常常增强风味物、甜味剂和其他感官组分的感知。可用的暖味剂包括香草醇正丁基醚(TK-1000)(由日本东京的日本高砂香料工业株式会社(TakasagoPerfumaryCompanyLimited)供应)、香草醇正丙基醚、香草醇异丙基醚、香草醇异丁基醚、香草醇正氨基醚、香草醇异戊基醚、香草醇正己基醚、香草醇甲基醚、香草醇乙基醚、姜醇、姜烯酚、豆蔻醇、姜油酮、辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、同型辣椒碱、同型二氢辣椒碱、乙醇、异丙醇、异戊醇、苯甲醇，或它们的组合。
在一个实施例中，可应用麻刺剂来给使用者提供麻刺、刺痛或麻木的感觉。麻刺剂包括但不限于：金纽扣油树脂或千日菊(金纽扣属)，其中活性成分为千日菊酰胺；山椒提取物(秦椒)，包括被称为山椒素-I、山椒素-II和山椒酰胺的成分；紫苏葶；4-(1-甲氧乙基)-2-苯基-1,3-二氧戊环；黑胡椒提取物(胡椒)，包括活性成分胡椒脂碱和胡椒碱；紫锥菊提取物；北花椒提取物；反式-佩利特灵(trans-pellitorin)和红辣椒油树脂；或它们的组合。在一个实施例中，可包括从诸如金钮扣或山椒等物质中提取的烷基酰胺。另外，在一个实施例中，由于泡腾而产生感觉。这种泡腾是经由将碱性物质与酸性物质进行组合而产生的，碱性物质和酸性物质任一者或两者可被包封。在一个实施例中，碱性物质可包括碱金属碳酸盐类、碱金属碳酸氢盐类、碱土金属碳酸盐类、碱土金属碳酸氢盐类，或它们的组合。在一个实施例中，酸性物质可包括乙酸、己二酸、抗坏血酸、丁酸、柠檬酸、甲酸、富马酸、醣酸(glyconicacid)、乳酸、磷酸、苹果酸、草酸、琥珀酸、酒石酸，或它们的组合。“麻刺”类型的可感知物的例子包括美国专利第6,780,443号、第6,159,509号、第5,545,424号和第5,407,665号中公开的那些可感知物，所述每个专利全文以引用方式并入本文。
咀嚼型胶基糖组合物可任选地还包含风味调节剂或增强剂。甜味可来自风味调节剂或增强剂和/或来自风味料以及来自甜味剂。风味增强剂可由这样的物质组成，所述物质能强化、补充、修饰或提升原始物质的味道或芳香感知，而又不引入其自身的特征性味道或芳香感知。风味调节剂可赋予其自身的一种特征，这种特征能补充或抵消另一组分的特征。在一个实施例中，可包括设计成用于强化、补充、修饰或提升风味、甜味、酸味(tartness)、鲜味(umami)、淳厚味(kokumi)、盐味(saltiness)或它们的组合的感知的风味调节剂或增强剂。因此，风味调节剂或增强剂的添加可影响咀嚼型胶基糖的整体味道。例如，风味物可通过包括风味调节剂或增强剂如香草、香草醛、乙基麦芽酚、糠醛、丙酸乙酯、内酯或它们的组合被复合以具有附加的甜蜜的韵味(sweetnotes)。
示例性的风味调节剂或增强剂包括甘草酸单铵盐、甘草的甘草酸盐、苦橙(citrusaurantium)、alapyridaine、alapyridaine(N-(1-羧乙基)-6-(羟甲基)吡啶鎓-3-醇)内盐、奇异果素、仙茅蛋白(curculin)、斯特罗青(strogin)、马槟榔甜蛋白(mabinlin)、匙羹藤酸(gymnemicacid)、洋蓟酸、glupyridaine、吡啶鎓-甜菜碱化合物、纽甜、非洲甜果素、新橙皮苷二氢查耳酮、塔格糖、海藻糖、麦芽酚、乙基麦芽酚、香草提取物、香草油树脂、香草醛、糖用甜菜提取物(醇提取物)、甘蔗叶香精(醇提取物)、能响应G蛋白偶联受体(T2R类和T1R类)的化合物，或它们的组合。在一个实施例中，使用糖酸、氯化钠、氯化钾、酸式硫酸钠，或它们的组合。在一个实施例中，包括谷氨酸盐如谷氨酸单钠和谷氨酸单钾、水解植物蛋白、水解动物蛋白、酵母提取物，或它们的组合。更多例子包括腺苷单磷酸(AMP)、谷胱甘肽、以及核苷酸如肌苷单磷酸、肌苷酸二钠、黄苷单磷酸、鸟苷单磷酸，或它们的组合。授予Kuroda等人的美国专利第5,679,397号中还包括赋予淳厚味的风味增强剂组合物的更多例子。
本文中使用的风味调节剂、风味增强剂和风味料的量可随偏好而定，但要服从于诸如最终产品组合物的类型、各个风味物以及期望的风味物强度等因素。因此，为了在最终产品中得到期望的结果，风味剂的量可以变化，而这样的变化是在本领域的技术人员能力之内，而无需进行过多的实验。
可选用于所述咀嚼型胶基糖组合物中的示例性功能性成分包括口气清新剂、牙齿护理组分、活性剂、草本剂、泡腾***、食欲抑制剂、维生素、微量营养素、口腔润湿组分、咽喉护理组分、精力增进剂、专注力增进剂，或它们的组合。
咀嚼型胶基糖组合物可以可选地还包含着色剂。着色剂(色素、着色料、着色物)可以能有效地为咀嚼型胶基糖产生期望的颜色的量使用。适合的着色剂包括颜料，所述颜料可以基于咀嚼型胶基糖的总重量的最高约6重量％的量并入。例如，二氧化钛可以基于咀嚼型胶基糖的总重量的最高约2重量％、并且具体地讲小于约1重量％的量并入。合适的着色剂还包括适合于食品、药品和化妆品应用的天然食物色素和染料。适合的色素包括胭脂树提取物(E160b)、胭脂树橙、降胭脂树橙、虾青素、脱水甜菜(甜菜粉)、甜菜根红/甜菜苷(E162)、群青蓝、角黄素(E161g)、隐黄质(E161c)、玉红黄质(E161d)、紫黄质(E161e)、玫红黄质(E161f)、焦糖(E150(a-d))、β-阿朴-8′-胡萝卜醛(E160e)、β-胡萝卜素(E160a)、α-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、β-阿朴-8-胡萝卜醛的乙酯(E160f)、叶黄呋喃素(E161a)、叶黄素(E161b)、胭脂虫提取物(E120)；胭脂红(E132)、酸性红/偶氮玉红(E122)、叶绿素铜钠(E141)、叶绿素(E140)、烤制的部分脱脂的熟棉籽粉、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、葡萄色素提取物、葡萄果皮提取物(葡萄花青素)、花青素(E163)、红球藻粉、合成铁氧化物、铁氧化物和氢氧化物(E172)、果汁、蔬菜汁、干藻粉、万寿菊(阿兹特克(Aztec)万寿菊)粉和提取物、胡萝卜油、玉米胚乳油、红辣椒、红辣椒油树脂、法夫红酵母、核黄素(E101)、藏红花素、二氧化钛、姜黄(E100)、姜黄油树脂、苋菜红(E123)、辣椒红色素/辣椒玉红素(E160c)、番茄红素(E160d)、FD&C蓝1号、FD&C蓝2号、FD&C绿3号、FD&C红3号、FD&C红40号、FD&C黄5号和FD&C黄6号、酒石黄(E102)、喹啉黄(E104)、日落黄(E110)、胭脂红(E124)、食用樱桃红(E127)、专利蓝V(E131)、二氧化钛(E171)、铝(E173)、银(E174)、金(E175)、颜料宝石红/利索尔宝石红BK(E180)、碳酸钙(E170)、炭黑(E153)、黑PN/亮黑BN(E151)、绿S/酸性亮绿BS(E142)，或它们的组合。在一个实施例中，经认证的色素可包括FD&C铝色淀类，或它们的组合。所有的FD&C着色料及它们相应化学结构的完整叙述可以在Kirk-OthmerEncyclopediaofChemicalTechnology(《Kirk-Othmer化学技术百科全书》)第四版第1卷第492-494页中找到，该文献以引用方式并入本文。
咀嚼型胶基糖组合物可以可选地还包含水分保持剂。示例性的水分保持剂包括甘油、丙二醇、聚乙二醇，或它们的组合。可控制水分保持剂的量，以确保最终咀嚼型胶基糖产品在生产、包装、储藏和使用过程中不会过度地从周围环境吸收水分。
咀嚼型胶基糖组合物可以可选地还包含乳化剂，诸如本文所描述的在胶基糖基础剂中使用的那些乳化剂。
胶基糖基础剂
咀嚼型胶基糖组合物包括咀嚼型胶基糖基础剂。可以选择咀嚼型胶基糖基础剂的类型以在咀嚼所述咀嚼型胶基糖产品时增强对内含物的感知。例如，可以通过增量使用下文所公开的软化剂或塑化剂，以将咀嚼型胶基糖基础剂做得更软。
如本文所用，术语“胶基糖基础剂”指水不溶性物质，并且可包括但不限于弹性体、树脂、蜡、弹性体溶剂、乳化剂、增塑剂、增量剂/填充剂，或它们的组合。
在一个实施例中，咀嚼型胶基糖组合物包括包含弹性体并且可选地包含附加的胶基糖基础剂成分的胶基糖基础剂，其中所述附加的胶基糖基础剂成分为树脂、脂肪、乳化剂、蜡、填充剂、软化剂、增塑剂、抗氧化剂，或它们的组合。
所采用的胶基糖基础剂的量将根据诸如所用的基础剂的类型、期望的咀嚼型胶基糖稠度以及为制备最终咀嚼型胶基糖产品而在组合物中使用的其他组分等各种因素而有很大变动。一般地讲，胶基糖基础剂将以基于咀嚼型胶基糖组合物的总重量的约5至约60重量％，具体地讲约15至约50重量％，更具体地讲约25至约40重量％，并且再更具体地讲约30至约35重量％的量存在。
用于咀嚼型胶基糖基础剂中的示例性的弹性体包括天然和合成的弹性体和橡胶两者，例如，植物来源的物质如糖胶树胶(chicle)、冠胶(crowngum)、红檀木胶(nispero)、山榄胶(rosadinha)、节路顿胶(jelutong)、香豆树胶(perillo)、尼日尔杜仲胶(nigergutta)、卡斯德拉胶(tunu)、巴拉塔树胶(balata)、杜仲胶(gutta-percha)、夹竹桃科产胶树胶(lechi-capsi)、香豆果胶(sorva)、古塔胶(guttakay)等，或它们的组合。合成的弹性体也是有用的，诸如丁二烯-苯乙烯共聚物、聚异丁烯、异丁烯异戊二烯共聚物、聚乙烯等，或它们的组合。胶基糖基础剂可包括无毒乙烯基聚合物，如聚乙酸乙烯酯及其部分水解物、聚乙烯醇，或它们的组合。当利用乙烯基聚合物时，其分子量可在从约3000直至约94000并包括约94,000的范围内。附加的可用的聚合物包括：交联聚乙烯吡咯烷酮、聚甲基丙烯酸甲酯、乳酸的共聚物、聚羟基烷酸酯、增塑的乙基纤维素、聚乙酸乙烯邻苯二甲酸酯，或它们的组合。
胶基糖基础剂中可包括有效量的常规添加剂如增塑剂或软化剂，以提供各种各样的合乎期望的质构和稠度特性。由于这些组分的分子量低，增塑剂和软化剂能够透入胶基糖基础剂的基础结构，使其成为可塑的并且粘性较小。合适的增塑剂和软化剂包括羊毛脂、棕榈酸、油酸、硬脂酸、硬脂酸钠、硬脂酸钾、三乙酸甘油酯、甘油卵磷脂、单硬脂酸甘油酯、单硬脂酸丙二醇酯、乙酰化单甘油酯、甘油，或它们的组合。这些成分中的一些可在胶基糖基础剂形成的时候添加，或以后在生产咀嚼型胶基糖组合物的过程中添加。
也可将蜡并入到胶基糖基础剂中以获得各种各样的合乎期望的质构和稠度特性，所述蜡例如天然的和合成的蜡、氢化植物油、石油蜡(如聚氨酯蜡)、聚乙烯蜡、石蜡、微晶蜡、脂肪蜡、脱水山梨糖醇单硬脂酸酯、牛脂、丙二醇等，或它们的组合。
当蜡在胶基糖基础剂中存在时，它会软化聚合的弹性体混合物并且改善胶基糖基础剂的弹性。所采用的蜡可具有约60℃以下，并且具体地讲在约45℃至约55℃之间的熔点。低熔点蜡可为石蜡。蜡将以基于胶基糖基础剂的总重量的约0.1至约10重量％，并且具体地讲约3至约7重量％的量存在于胶基糖基础剂中。
除了低熔点蜡以外，具有较高熔点的蜡可以基于胶基糖基础剂的总重量的最高约5重量％的量用在胶基糖基础剂中。这种高熔点蜡包括蜂蜡、植物蜡、小烛树蜡、巴西棕榈蜡、大部分的石油蜡等，或它们的组合。
咀嚼型胶基糖或胶基糖基础剂可以可选地包含常规的弹性体溶剂以帮助软化弹性体基础剂组分，例如树脂类如α-蒎烯或β-蒎烯的聚合物；松香或改性松香和树胶如氢化的、二聚的或聚合的松香的甲酯、甘油酯或季戊四醇酯，或它们的组合；部分氢化的木材或树胶松香的季戊四醇酯；木材或树胶松香的季戊四醇酯；木材松香的甘油酯；部分二聚的木材或树胶松香的甘油酯；聚合的木材或树胶松香的甘油酯；妥尔油松香的甘油酯；木材或树胶松香的甘油酯；部分氢化的木材或树胶松香；木材或松香的部分氢化甲酯；等等；或它们的组合。弹性体溶剂可以基于胶基糖基础剂的总重量的约5至约75重量％、并且具体地讲约45至约70重量％的量使用。
胶基糖基础剂可包括有效量的增量剂，如矿物辅助剂，所述增量剂可用作填充剂和质构剂(texturalagent)。适合的矿物辅助剂包括碳酸钙、碳酸镁、氧化铝、氢氧化铝、硅酸铝、滑石、磷酸三钙、磷酸三钙等，或它们的组合。这些填充剂或辅助剂可以各种量在胶基糖基础剂中使用。具体地讲，当使用填充剂时，填充剂可以基于胶基糖基础剂的总重量的大于约0至约60重量％，并且更具体地从约20至约30重量％的量存在。
适合于在胶基糖基础剂中使用的乳化剂包括蒸馏单甘油酯、单甘油酯和双甘油酯的乙酸酯、单甘油酯和双甘油酯的柠檬酸酯、单甘油酯和双甘油酯的乳酸酯、单甘油酯和双甘油酯、脂肪酸的聚甘油酯、鲸蜡硬脂基聚氧乙烯醚-20、聚甘油蓖麻醇酯、脂肪酸的丙二醇酯、聚甘油月桂酸酯、甘油椰油酸脂、***树胶、金合欢树胶、脱水山梨糖醇单硬脂酸酯、脱水山梨糖醇三硬脂酸酯、脱水山梨糖醇单月桂酸酯、脱水山梨糖醇单油酸酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、单甘油酯和双甘油酯的二乙酰酒石酸酯、三辛酸/癸酸甘油酯/中链三甘油酯、甘油二油酸酯、甘油油酸酯、脂肪酸的甘油乳酸酯、甘油乳酸棕榈酸酯、甘油硬脂酸酯、甘油月桂酸酯、甘油二月桂酸酯、甘油单蓖麻油酸酯、三甘油单硬脂酸酯、六甘油二硬脂酸酯、十甘油单硬脂酸酯、十甘油二棕榈酸酯、十甘油单油酸酯、聚甘油10六油酸酯、中链三甘油酯、辛酸/癸酸三甘油酯、丙二醇单硬脂酸酯、聚山梨醇酯20、聚山梨醇酯40、聚山梨醇酯60、聚山梨醇酯80、聚山梨醇酯65、己基甘油二硬脂酸酯、三甘油单硬脂酸酯、吐温类、司班类、硬脂酰乳酸盐、硬脂酰-2-乳酸钙、硬脂酰-2-乳酸钠、卵磷脂、铵磷脂、脂肪酸的蔗糖酯、甘油蔗糖酯、脂肪酸的丙-1,2-二醇酯，或它们的组合。
硬质无定形内含物
硬质无定形内含物(也称为玻璃态内含物)可由糖基或无糖的组合物制成。用于制备组合物的合适的糖基物质包括例如糖化物，所述糖化物包括单糖、二糖和多糖。示例性的糖化物包括蔗糖(食糖)、右旋糖、麦芽糖、糊精、木糖、核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖(左旋糖)、乳糖、转化糖、果寡糖糖浆、部分水解淀粉、玉米糖浆固体诸如高果糖玉米糖浆，或它们的组合。
可用于制备内含物的示例性的无糖物质包括糖醇，诸如赤藓糖醇、半乳糖醇、异麦芽酮糖醇、氢化淀粉水解物、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、聚葡萄糖醇、山梨糖醇、木糖醇等，或它们的组合。用于制备内含物的糖醇可初始地为粉状或颗粒形式(晶体或无定形)或含水的糖浆形式(也称为“溶液”)。示例性的糖醇糖浆包括山梨糖醇糖浆、麦芽糖醇糖浆、氢化淀粉水解物糖浆、聚葡萄糖醇糖浆等。
合适的氢化淀粉水解物包括在美国专利第4,279,931号中所公开的那些，以及包含山梨糖醇、氢化二糖、氢化高级多糖或它们的混合物的各种氢化葡萄糖糖浆和/或粉末。氢化淀粉水解物主要经由对玉米糖浆的受控催化氢化来制备。所得的氢化淀粉水解物是单糖、二糖和多糖的混合物。这些不同的糖化物之比赋予不同的氢化淀粉水解物不同的特性。氢化淀粉水解物的混合物也可能是有用的，诸如由法国罗盖特公司(RoquetteFreres,France)制造的市售产品系列LYCASINTM以及由美国新泽西州费尔劳恩的龙沙有限公司(Lonza,Inc.,Fairlawn,N.J)制造的市售产品系列HYSTARTM。
糖化物或糖醇在内含物组合物中的量可为基于内含物组合物的总重量的约90至约100重量％，具体地讲约92至约99重量％，更具体地讲约93至约98重量％，进一步更具体地讲约94至约97重量％，并且再更具体地讲约95至约96重量％。
所述内含物组合物还可包括附加的内含物组合物成分，诸如风味料、食品酸度剂或其盐、高强度甜味剂、可感知物、风味调节剂或增强剂、着色剂、功能性成分、乳化剂，或它们的组合。
可用于内含物组合物中的示例性风味料包括前述用于咀嚼型胶基糖组合物中的那些。风味料以基于内含物组合物的总重量的约0至约2.5重量％，具体地讲约0.1至约2.0重量％，更具体地讲约0.5至约1.5重量％，并且再更具体地讲约0.75至约1.0重量％的量存在于内含物组合物中。
可用于内含物组合物中的示例性食品酸度剂或其盐包括前述用于咀嚼型胶基糖组合物中的那些。食品酸度剂或其盐以基于内含物组合物的总重量的约0至约2.5重量％，具体地讲约0.1至约2.0重量％，更具体地讲约0.5至约1.5重量％，并且再更具体地讲约0.75至约1.0重量％的量存在于内含物组合物中。
可用于内含物组合物中的示例性高强度甜味剂包括前述用于咀嚼型胶基糖组合物中的那些。高强度甜味剂以基于内含物组合物的总重量的约0至约0.5重量％，具体地讲约0.001至约0.3重量％，更具体地讲约0.01至约0.2重量％，并且再更具体地讲约0.05至约0.1重量％的量存在于内含物组合物中。
可用于内含物组合物中的示例性可感知物包括前述用于咀嚼型胶基糖组合物中的那些。可感知物以基于内含物组合物的总重量的约0至约0.5重量％，具体地讲约0.001至约0.3重量％，更具体地讲约0.01至约0.2重量％，并且再更具体地讲约0.05至约0.1重量％的量存在于内含物组合物中。
可用于内含物组合物中的示例性风味调节剂或增强剂、着色剂和功能性成分包括前述用于咀嚼型胶基糖组合物中的那些。
内含物组合物可以可选地还包含乳化剂以有助于制造过程。示例性乳化剂包扩二乙酰酒石酸单甘脂，诸如PANODAN(丹尼斯克公司(Danisco)的注册商标)、卵磷脂、单硬脂酸甘油酯和甘油单油酸酯或本文所述的其他乳化剂中的一个。
硬质无定形内含物相可使用在本领域中已知的用于制备硬熬煮糖的技术来制备。作为另一种选择，无定形内含物可通过熔化所需的糖化物或糖醇并且随着搅拌添加任何附加的内含物成分，然后使熔体冷却至硬质无定形玻璃态固体来制备。
硬质无定形内含物相的制备可包括与水混合并且加热糖化物、糖醇或它们的组合以形成熔体；熬制该熔体；从熔体中去除多余的水分；随着搅拌冷却熔体直到熔体为塑料样可加工料团；当熔体为塑料样料团时，并入其余附加的成分；以及使塑料样混合物成形为硬质无定形内含物。
硬质无定形内含物可用常规的方法和设备诸如明火蒸煮器、真空蒸煮器或刮面蒸煮器(也称为高速常压蒸煮器)制备。当使用明火蒸煮器时，通过在釜中进行加热直到溶解，使所需量的糖化物或糖醇溶解于水中。然后可增添附加的糖化物或糖醇并继续熬制，直到达到(例如)约145℃至约156℃的最终温度。接着使批料冷却并且将其加工成塑料样硬糖食料团，以独立地并入或以一种或多种浓缩物的形式并入附加成分。
在真空蒸煮器中，将糖化物或糖醇熬制到约125℃至约165℃，施加真空，在不进行额外加热的情况下汽化掉额外的水。当熬制完成时，料团为半固体并且具有塑料样稠度。此时，通过例行的机械混合操作将附加成分独立地或以一种或多种浓缩物的形式混合于料团中。
高速常压蒸煮器使用换热表面。将硬质无定形糖果的膜涂覆在换热表面上，快速加热至合适的温度，例如165℃至170℃，然后快速地冷却至例如100℃至120℃。然后独立地或以一种或多种浓缩物的形式将附加成分加工至塑料样料团中。
在上述方法中，将附加成分(如，风味料、着色料和任何其他添加剂)混合至料团中的时间应能有效地使所述物质获得均一分布。例如，已发现约10秒至约10分钟的混合时间是有效的。一旦料团已被适当地调和，根据所需的最终产品的形状和尺寸，可以使用各种成形技术中的一种或多种将其成形为所需的形状。
无定形内含物具有基于无定形内含物的总重量的约0.5至约3.0重量％，具体地讲约1.0至约2.0重量％的含水量。
硬质无定形内含物可通过研磨固化的硬质无定形相并且筛分以获得期望的颗粒尺寸分布来制备。研磨可使用本领域中已知的设备和技术来实现。内含物的颗粒尺寸分布可使用本领域中已知的任何技术来测定。一种测定颗粒尺寸分布的方法是通过筛分技术进行的。在一个实施例中，使用干筛分法来分析颗粒尺寸分布。使用分样器取得代表性样品。然后借助设定为限定参数的摇动筛粉器并且通过限定尺寸(75、150、250、355、710和1000微米)的筛对已知量的样品进行筛分。在限定的时间后，测定在每一个筛上保留的样品的量并且以克/100克或百分比报告残留(remaining)。
在一个实施例中，当使用大颗粒尺寸时，内含物具有根据筛分分析所测量的约1至约2毫米的颗粒尺寸。在一个实施例中，内含物可具有如下颗粒尺寸分布:在75微米筛、150微米筛、250微米筛或355微米筛上保留小于5重量％，具体地讲小于2.5重量％，并且更具体地讲小于1重量％；在710微米筛上保留约10至约30重量％，更具体地讲约15至25重量％；以及在1000微米筛上保留约70至约90重量％，更具体地讲约75至85重量％。
在一个实施例中，当使用小颗粒尺寸时，内含物具有根据筛分分析所测量的约400至约600微米，具体地讲约500微米的颗粒尺寸。在一个实施例中，内含物可具有如下颗粒尺寸分布:在1000微米筛上保留小于5重量％，具体地讲小于2.5重量％，并且更具体地讲小于1重量％；在710微米筛上保留约10至约30重量％，具体地讲约15至约25重量％；在355微米筛上保留约30至约55重量％，具体地讲约35至约50重量％；在250微米筛上保留约5至约20重量％，具体地讲约10至约15重量％；以及在150微米筛上保留约5至约20重量％，具体地讲约10至约15重量％。
在一个实施例中，约10至约90重量％，更具体地讲约30至约70重量％的内含物具有根据筛分分析所测量的约400至约600微米，更具体地讲约500微米的颗粒尺寸，并且，约90至约10重量％，更具体地讲约70至约30重量％的内含物具有根据筛分分析所测量的约1至约2毫米的颗粒尺寸。在另一个实施例中，内含物可具有如下颗粒尺寸分布:在1000微米筛上保留约25至约38重量％，具体地讲约28至约35重量％；在710微米筛上保留约12至约25重量％，具体地讲约15至约22重量％；在355微米筛上保留约18至约32重量％，具体地讲约20至约30重量％；在250微米筛上保留约4至约11重量％，具体地讲约6至约9重量％；以及在150微米筛上保留5至约11重量％，具体地讲约7至约9重量％。
在一个实施例中，硬质无定形内含物不具有均匀的形状。
在一个实施例中，硬质无定形内含物包含一定量的用于清理鼻腔通道的薄荷醇和/或桉叶油。
咀嚼型胶基糖产品
内含物以基于咀嚼型胶基糖产品的总重量的约1至约35重量％，具体地讲约5至约30重量％，更具体地讲约10至约25重量％，并且再更具体地讲约15至约20重量％的量存在于咀嚼型胶基糖产品中。
内含物可为糖基或无糖的，特别是无糖的。
内含物可为着色的或未着色的，具体地讲具有与咀嚼型胶基糖组合物不同的颜色/颜色强度。
制备咀嚼型胶基糖组合物和咀嚼型胶基糖产品的方法
咀嚼型胶基糖组合物可以使用本领域已知的标准技术和设备来制备。在一个实施例中，制备咀嚼型胶基糖产品的方法包括形成包含胶基糖基础剂和糖醇增量甜味剂的咀嚼型胶基糖组合物基质；以及将多个硬质无定形内含物与咀嚼型胶基糖组合物基质混合以使内含物分布遍及咀嚼型胶基糖组合物基质。在另外的实施例中，内含物具有约50微米至约2毫米的颗粒尺寸。
在一个示例性方法中，将胶基糖基础剂加热到足够高以软化胶基糖基础剂而又不会不利地影响胶基糖基础剂的物理和化学构成的温度，所述温度将根据所使用的胶基糖基础剂的组成而变化，并且本领域的技术人员无需进行过多的实验就能容易地进行确定。例如，可将胶基糖基础剂常规地熔化到约60℃至约160℃或熔化到约150℃至约175℃，持续一段足以使基础剂熔融的时间，例如约三十分钟，紧接着递增地混入胶基糖基础剂的其余成分如增塑剂、填充剂和软化剂以使共混物塑化并且调节基础剂的硬度、粘弹性和可成形性。接着将咀嚼型胶基糖成分与熔化的胶基糖基础剂共混。继续混合直至得到咀嚼型胶基糖组合物的均匀或均质的混合物。其后，将咀嚼型胶基糖组合物与内含物共混以形成咀嚼型胶基糖共混物，该咀嚼型胶基糖共混物诸如通过挤出之后轧制和刻痕而成型为咀嚼型胶基糖产品。
在另一个示例性方法中，不经事先熔化胶基糖基础剂或胶基糖基础剂成分就将咀嚼型胶基糖成分与胶基糖基础剂混合。继续混合直至得到咀嚼型胶基糖组合物的均匀或均质的混合物。其后，可将咀嚼型胶基糖组合物与内含物共混。在这个实施例内，胶基糖基础剂可以呈丸形胶基糖基础剂的形式，所述丸形胶基糖基础剂可以在40至50℃下软化而不是在更高的温度下熔化。
在另一个实施例中，可以使用熔化的胶基糖基础剂和丸形胶基糖基础剂的组合。
可以使用批式方法或连续方法或它们的组合来制备咀嚼型胶基糖组合物。
用来制备所述咀嚼型胶基糖组合物的加工设备可以被自动监测和/或控制。例如，可将所述加工设备连接至容许使用者输入某些和/或全部运行参数的计算机化***，所述参数包括例如成分的进料、成分的混合或加工、传送所述成分。在一个实施例中，可将所述***连接至批式加工设备、连续加工设备或二者(如果两种类型都使用的话)。在一个实施例中，改变用来控制所述加工的输入参数可以在最终组合物中产生变化，例如成分的量和类型等等。例如，所述成分和/或加工温度和/或所述成分进料速率可以被监测并被反馈至中央单元，从而操作者可根据需要调整和/或其中所述***可自动调整。在所述成分已混合之后，也可对成形、加工成特定形状和/或形式进行监测并且反馈以便操作者输入调整和/或自动调整。当所述***检测到问题和/或一个或多个加工参数发生变化时，也可以实施可听和/或可视的警报来给操作者发出信号。
可以使用各种各样的方法来将咀嚼型胶基糖组合物成形为咀嚼型胶基糖产品，所述方法包括挤出法、共挤出法、三重挤出法、层合法、模制法、压缩法、轧制和刻痕法、链模法或转模法。
咀嚼型胶基糖产品可制备成任何形状，包括厚片、条、丸、块等，特别是厚片或条形。
在一个实施例中，咀嚼型胶基糖产品可经包覆。在一个具体实施例中，咀嚼型胶基糖产品为未经包覆的厚片或条，使得内含物可被消费者视觉感知。
包含咀嚼型胶基糖组合物与分布的硬质无定形内含物的均匀混合物的咀嚼型胶基糖产品不是一种包含多层(如层合的)硬熬煮糖和咀嚼型胶基糖的产品。具有内含物的咀嚼型胶基糖产品视觉上与层合概念不同并且提供不同的感官体验。它不提供松脆的“蜂窝样”咀嚼型胶基糖。而是，所述内含物提供具有更明显并且更持久的酥脆性的产品。
在一个实施例中，咀嚼型胶基糖组合物和咀嚼型胶基糖产品不由颗粒咀嚼型胶基糖制备。
硬质无定形内含物的使用提供具有平稳酥脆性的咀嚼型胶基糖产品，这种酥脆性在咀嚼时不同于由晶体物质(多元醇晶体/晶体熔体)提供的砂质酥脆性或液体胶囊的突释。
感官分析
描述分析是一种感官方法，该方法使用为此目的而特别挑选和训练的人员对食物或产品的感官性状进行鉴定和定量。一组评估人员经过训练后将充当人类分析仪器得出可再现的数值，而不像消费者小组那样得出喜欢或不喜欢的程度。
当使用接受过诸如Stone&Sidel所描述的定量描述分析(QDA)(Stone&Sidel,SensoryEvaluationPractices,3rded.SanDiego,CA.ElsevierAcademicPress(2004)(Stone&Sidel，《感官评估实践，第三版》，美国加州圣地亚哥市，爱思唯尔学术出版社，2004年))原理培训的小组进行评估时，与其他咀嚼型胶基糖产品相比，包含硬质无定形内含物的咀嚼型胶基糖产品显示出改善的口感、酥脆性、风味释放和声音。
在一个实施例中，咀嚼型胶基糖产品包含咀嚼型胶基糖组合物基质，所述咀嚼型胶基糖组合物基质包含：胶基糖基础剂和糖醇增量甜味剂；以及分布遍及咀嚼型胶基糖组合物基质的多个硬质无定形内含物，其中基于根据使用定量描述分析方法进行的描述分析所测量的0至100的标度，包括硬质无定形内含物的咀嚼型胶基糖产品在初始咀嚼时具有一风味印象评分，所述风味印象评分比不含硬质无定形内含物的咀嚼型胶基糖的风味印象评分至少高10分，具体地讲高约10至约25分。
在一个实施例中，咀嚼型胶基糖产品包含咀嚼型胶基糖组合物基质，所述咀嚼型胶基糖组合物基质包含：胶基糖基础剂和糖醇增量甜味剂；以及分布遍及咀嚼型胶基糖组合物基质的多个硬质无定形内含物，其中基于根据使用定量描述分析方法进行的描述分析所测量的0至100的标度，包含硬质无定形内含物的咀嚼型胶基糖产品在开始咀嚼起2至4分钟时具有一风味印象评分，所述风味印象评分比不含硬质无定形内含物的咀嚼型胶基糖的风味印象评分至少高10分，具体地讲高约10至约20分，并且更具体地讲高约10至约15分。
在一个实施例中，咀嚼型胶基糖产品包含咀嚼型胶基糖组合物基质，所述咀嚼型胶基糖组合物基质包含：胶基糖基础剂和糖醇增量甜味剂；以及分布遍及咀嚼型胶基糖组合物基质的多个硬质无定形内含物，其中基于根据使用定量描述分析方法进行的描述分析所测量的0至100的标度，包含硬质无定形内含物的咀嚼型胶基糖产品在初始咀嚼时具有一酥脆声印象评分，所述酥脆声印象评分比不含硬质无定形内含物的咀嚼型胶基糖的酥脆声印象评分至少高5分。
所述特征和优点经由以下实例会得到更完全地证明，所述实例是出于举例说明的目的而提供，不能被理解为以任何方式限制本发明。
实例
实例1：硬质无定形内含物-无糖糖果
硬质无定形糖果内含物通过将糖醇和水熬制到硬熬煮相(hardboilstage)(水分含量低于约4重量％)来制备。作为另一种选择，糖醇可熔化至熔融状态而不需要先与水结合。熔融的糖醇稍微冷却并且与风味料、着色料、高强度甜味剂或其他附加糖果成分混合。最终混合物冷却至硬质玻璃态并且使用本领域中已知的研磨或碾磨设备研磨到所需的颗粒尺寸。可通过使用本领域中已知的诸如筛分等技术获得具有选择的颗粒尺寸分布的研磨过的硬质无定形糖果。表1中提供了硬质无定形糖果内含物的配方。
表1.硬质无定形薄荷水果内含物配方
内含物尺寸：内含物的颗粒尺寸可使用筛分技术来测定。较大的内含物具有约1至约2毫米的颗粒尺寸，并且较小的内含物具有约400至约600微米的颗粒尺寸，上述两者通过筛分分析所测量。
表2中提供了咀嚼型胶基糖组合物的配方。
表2.咀嚼型胶基糖配方
咀嚼型胶基糖通过使用本领域已知的技术熔化胶基糖基础剂来制备。将糖醇增量甜味剂、麦芽糖浆、卵磷脂和甘油随着搅拌加入到熔融的胶基糖基础剂中。随着搅拌添加(如果使用的话)风味料、凉味剂、着色料和食品酸度剂，随后添加高强度甜味剂，以形成咀嚼型胶基糖组合物。
含有硬质无定形内含物的咀嚼型胶基糖基质共混物通过将选自表1中配方的内含物与选自表2中配方的咀嚼型胶基糖组合物按照示例性重量比(约15-20重量％的内含物比85-80重量％的咀嚼型胶基糖组合物)均匀的混合来制备。可以根据最终咀嚼型胶基糖产品的所需质构和咀嚼特性并且考虑内含物的颗粒尺寸来使用不同量的内含物。例如，基于咀嚼型胶基糖产品的总重量，较大颗粒尺寸的内含物(约1至约2毫米)的使用量可为约15重量％，而较小颗粒尺寸的内含物(约400至约600微米)的使用量可为约20重量％。
所得的包含内含物的咀嚼型胶基糖共混物可使用咀嚼型胶基糖领域中已知的技术和设备小心地成型为片，如通过挤出、轧制和刻痕以形成厚片产品。
实例2：感官评估
由经过训练的小组人员在20分钟的咀嚼评估中使用定量描述分析(QDA)对四份样品进行评估。为进行公平的技术对比，每个样品使用同样的未着色薄荷风味咀嚼型胶基糖配方，只改变内含物的类型和量，同时尽可能使配方组分保持一致和可比。样品在表3中列出。
表3。
方法：由一组经过训练的感官评定人员对样品进行评估。经过2小时的语言开发会议制定了词汇表。11名定量描述分析(QDA)小组成员每次会议评估三个样品。评估样品在初始时刻、2分钟、4分钟、6.5分钟、9分钟、14分钟、19分钟时的风味，以及后味；初始硬度质构；初始颗粒(grit)尺寸；初始时刻的酥脆声；初始时刻和2分钟时的颗粒状质构；以及初始时刻、2分钟、4分钟、6.5分钟、9分钟、14分钟、19分钟时的顺滑质构。对于各位评定人员，样品出示的顺序是随机化的。食用份量：一片。咀嚼时长：20分钟。所有的特性都在非结构化的线标度上进行评级，然后以电子化方式在100分的标度上进行定量。通过SIMS(SensoryInformationManagementSystem，感官信息管理***)收集结果，并用Tragon软件应用方差分析(ANOVA)进行分析。计算邓肯氏最小显著差异(Duncanminimumsignificantdifference)以针对每个特性确定那些显著差异的样品(p<0.05)。
表4和表5提供QDA研究的质构和口感结果并且数据在图1中图形化地示出。
表4。
*可信度为95％的显著差异
表5。
*可信度为95％的显著差异
质构和口感：具有硬质无定形糖果内含物(A)的产品在舌头上递送了增强的初始感觉，提供了一种对比的内含物所未提供的独特体验。具有硬质无定形糖果内含物(A)的产品被评为整体上最酥脆的产品。
声音：具有硬质无定形糖果内含物(A)的产品发出明显更响(酥脆性)的声音，这被认为对产品的感知到的酥脆性有积极影响。
风味：具有硬质无定形糖果内含物(A)和(B)的产品与包含纯风味物胶囊(D)的对比产品递送同样多的胡椒薄荷风味突释。以100分为标度，每一者在初始时刻和咀嚼两分钟后得到的胡椒薄荷风味的强度大于50分。增强的风味递送持续了高达14分钟。具有异麦芽酮糖醇晶体的比较例(C)未提供初始和持续的胡椒薄荷风味突释，在初始强度评分和2分钟强度评分时只获得约30分(100分标度)。值得注意的是，硬质无定形糖果内含物比无内含物的咀嚼型胶基糖提供更好的风味释放。此外，它以一半的成本提供了与液态风味物胶囊同样多的胡椒薄荷冲击。不希望受到理论限制，但据提议，风味的初始突释是由于风味料/凉味剂组分所嵌入的内含物的无定形相。
视觉：与素色异麦芽酮糖醇晶体(C)或胶囊(D)相比，在咀嚼型胶基糖中使用着色的硬质无定形糖果内含物提供了有趣并且吸引人的颜色对比。
如本文所用的术语“包含”、“具有”和“包括”是包括性(开放式)的，并不排除附加的、未陈述的元素或方法步骤。除非在上下文中另外清楚地指明，否则单数形式“一”和“所述”包括复数指代。所有指向相同的特征或组分的范围的端值可独立地组合，并且包括所陈述的端点值在内。术语“它们的组合”包括列表中的两种或更多种组分。术语“均匀的”是指各组分的均匀共混。
尽管已经参照示例性实施例描述了本发明，但本领域的技术人员应理解，可以在不脱离本发明的范围的前提下，作出各种改变并且可用等同物替代其要素。此外，可在不脱离本发明的本质范围的前提下，作出许多修改以使特定的情况或物质适应本发明的教导。因此，不旨在将本发明限制于作为所设想的实施本发明的最佳方式而公开的特定实施例，而旨在使本发明包括落入所附的权利要求书的范围之内的所有实施例。

Claims (26)

1.一种咀嚼型胶基糖产品，所述咀嚼型胶基糖产品包括：
咀嚼型胶基糖组合物基质，所述咀嚼型胶基糖组合物基质包含胶基糖基础剂和糖醇增量甜味剂；以及
多个硬质无定形内含物，所述多个硬质无定形内含物分布遍及所述咀嚼型胶基糖组合物基质，所述内含物具有约50微米至约2毫米的颗粒尺寸。
2.根据权利要求1所述的咀嚼型胶基糖产品，其中，所述内含物具有根据筛分分析所测量的约1至约2毫米的颗粒尺寸。
3.根据权利要求1所述的咀嚼型胶基糖产品，其中所述内含物具有如下颗粒尺寸分布：
在75微米筛、150微米筛、250微米筛或355微米筛上保留小于5重量％；
在710微米筛上保留约10至约30重量％；以及
在1000微米筛上保留约70至约90重量％。
4.根据权利要求1所述的咀嚼型胶基糖产品，其中所述内含物具有如下颗粒尺寸分布：
在75微米筛、150微米筛、250微米筛或355微米筛上保留小于5重量％；
在710微米筛上保留约15至约25重量％；以及
在1000微米筛上保留约75至约85重量％。
5.根据权利要求1所述的咀嚼型胶基糖产品，其中，所述内含物具有根据筛分分析所测量的约400至约600微米的颗粒尺寸。
6.根据权利要求1所述的咀嚼型胶基糖产品，其中所述内含物具有如下颗粒尺寸分布：
在1000微米筛上保留小于5重量％；
在710微米筛上保留约10至约30重量％；
在355微米筛上保留约30至约55重量％；
在250微米筛上保留约5至约20重量％；以及
在150微米筛上保留约5至约20重量％。
7.根据权利要求1所述的咀嚼型胶基糖产品，其中所述内含物具有如下颗粒尺寸分布：
在1000微米筛上保留小于5重量％；
在710微米筛上保留约15至约25重量％；
在355微米筛上保留约35至约50重量％；
在250微米筛上保留约10至约15重量％；以及
在150微米筛上保留约10至约15重量％。
8.根据权利要求1所述的咀嚼型胶基糖产品，其中，约10至约90重量％的所述内含物具有根据筛分分析所测量的约400至约600微米的颗粒尺寸，并且，约90至约10重量％的所述内含物具有根据筛分分析所测量的约1至约2毫米的颗粒尺寸。
9.根据权利要求1所述的咀嚼型胶基糖产品，其中，约30至约70重量％的所述内含物具有根据筛分分析所测量的约400至约600微米的颗粒尺寸，并且，约70至约30重量％的所述内含物具有根据筛分分析所测量的约1至约2毫米的颗粒尺寸。
10.根据权利要求1所述的咀嚼型胶基糖产品，其中所述内含物具有如下颗粒尺寸分布：
在1000微米筛上保留约25至约38重量％；
在710微米筛上保留约12至约25重量％；
在355微米筛上保留约18至约32重量％；
在250微米筛上保留约4至约11重量％；以及
在150微米筛上保留约5至约11重量％。
11.根据权利要求1所述的咀嚼型胶基糖产品，其中所述内含物具有如下颗粒尺寸分布：
在1000微米筛上保留约28至约35重量％；
在710微米筛上保留约15至约22重量％；
在355微米筛上保留约20至约30重量％；
在250微米筛上保留约6至约9重量％；以及
在150微米筛上保留约7至约9重量％。
12.根据权利要求1至11中任一项所述的咀嚼型胶基糖产品，包括基于所述咀嚼型胶基糖产品的总重量的约5至约35重量％的所述内含物。
13.根据权利要求1至11中任一项所述的咀嚼型胶基糖产品，包括基于所述咀嚼型胶基糖产品的总重量的约10至约30重量％的所述内含物。
14.根据权利要求1至11中任一项所述的咀嚼型胶基糖产品，包括基于所述咀嚼型胶基糖产品的总重量的约15至约25重量％的所述内含物。
15.根据权利要求1或14中任一项所述的咀嚼型胶基糖产品，其中所述咀嚼型胶基糖组合物糖醇增量甜味剂为赤藓糖醇、半乳糖醇、异麦芽酮糖醇、氢化淀粉水解物、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、聚葡萄糖醇、山梨糖醇、木糖醇，或它们的组合。
16.根据权利要求1至15中任一项所述的咀嚼型胶基糖产品，其中所述咀嚼型胶基糖组合物还包括风味料、食品酸度剂或其盐、高强度甜味剂、可感知物、风味调节剂或增强剂、着色剂、功能性成分、湿润剂、乳化剂，或它们的组合。
17.根据权利要求1至16中任一项所述的咀嚼型胶基糖产品，其中所述咀嚼型胶基糖组合物包括：
约15至约50重量％的胶基糖基础剂，以及
约30至约85重量％的糖醇增量甜味剂，所有重量均基于所述咀嚼型胶基糖组合物的总重量。
18.根据权利要求1至16中任一项所述的咀嚼型胶基糖产品，其中所述咀嚼型胶基糖组合物包括：
约25至约40重量％的胶基糖基础剂，以及
约45至约75重量％的糖醇增量甜味剂，所有重量均基于所述咀嚼型胶基糖组合物的总重量。
19.根据权利要求1至16中任一项所述的咀嚼型胶基糖产品，其中所述咀嚼型胶基糖组合物包括：
约30至约35重量％的胶基糖基础剂，以及
约55至约65重量％的糖醇增量甜味剂，所有重量均基于所述咀嚼型胶基糖组合物的总重量。
20.根据权利要求1至19中任一项所述的咀嚼型胶基糖产品，其中所述多个硬质无定形内含物包含糖化物、糖醇，或它们的组合。
21.根据权利要求20所述的咀嚼型胶基糖产品，其中所述多个硬质无定形内含物还包括风味料、食品酸度剂或其盐、高强度甜味剂、可感知物、风味调节剂或增强剂、着色剂、功能性成分、乳化剂，或它们的组合。
22.根据前述权利要求中任一项所述的咀嚼型胶基糖产品，其中所述咀嚼型胶基糖组合物基质具有与所述硬质无定形内含物不同的着色料、不同的风味料或它们的组合。
23.根据前述权利要求中任一项所述的咀嚼型胶基糖产品，其中基于根据使用定量描述分析方法进行的描述分析所测量的0至100的标度，包括所述硬质无定形内含物的所述咀嚼型胶基糖产品在初始咀嚼时具有一风味印象评分，所述风味印象评分比不含所述硬质无定形内含物的咀嚼型胶基糖的风味印象评分至少高10分。
24.根据前述权利要求中任一项所述的咀嚼型胶基糖产品，其中基于根据使用定量描述分析方法进行的描述分析所测量的0至100的标度，包括所述硬质无定形内含物的所述咀嚼型胶基糖产品在从开始咀嚼起2分钟时具有一风味印象评分，所述风味印象评分比不含所述硬质无定形内含物的咀嚼型胶基糖的风味印象评分至少高10分。
25.根据前述权利要求中任一项所述的咀嚼型胶基糖产品，其中基于根据使用定量描述分析方法进行的描述分析所测量的0至100的标度，包括所述硬质无定形内含物的所述咀嚼型胶基糖产品在初始咀嚼时具有一酥脆声印象评分，所述酥脆声印象评分比不含所述硬质无定形内含物的咀嚼型胶基糖的酥脆声印象评分至少高5分。
26.一种制备咀嚼型胶基糖产品的方法，包括：
形成咀嚼型胶基糖组合物基质，所述咀嚼型胶基糖组合物基质包括胶基糖基础剂和糖醇增量甜味剂；以及
将多个硬质无定形内含物与所述咀嚼型胶基糖组合物基质混合，以使所述内含物分布遍及所述咀嚼型胶基糖组合物基质。
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