CN104540393A - 咀嚼型胶基糖的风味预混物成分、制备预混物成分及其咀嚼型胶基糖组合物的方法 - Google Patents

Abstract

本公开描述了供用于制备咀嚼型胶基糖的预混物和风味预混物成分。所述预混物和风味预混物成分包括亲水剂如糖醇糖浆、颗粒状碳水化合物或颗粒状糖醇以及亲脂性成分如脂肪，所述亲水剂和亲脂性成分在与胶基糖基料和其它咀嚼型胶基糖成分共混之前进行组合。

Description

咀嚼型胶基糖的风味预混物成分、制备预混物成分及其咀嚼型胶基糖组合物的方法

技术领域

本公开一般涉及咀嚼型胶基糖，更具体地讲涉及含有预混物成分的咀嚼型胶基糖。

背景技术

传统的咀嚼型胶基糖是使用结晶粉末形式的增量剂制作的，所述增量剂例如结晶食糖、山梨糖醇或甘露糖醇。咀嚼型胶基糖通常被设计成在大部分的咀嚼时间中始终具有一定的咀嚼质构。然而，咀嚼型胶基糖的初始咬食温度出现在胶基糖块处于环境温度(约22至25℃)时的这一事实，使针对目标咀嚼质构进行的设计变得复杂。随着消费者继续咀嚼胶基糖块，胶基糖达到体温(37℃)。如果胶基糖组合物被设计成在初始咬食时咀嚼起来感觉软(“恰到好处”的咀嚼)，则随着温度升高，咀嚼型胶基糖可能在随后的咀嚼阶段变得比“恰到好处”的咀嚼更软。因此，为针对大部分的咀嚼时间中的目标咀嚼质构进行设计，初始咀嚼可能比理想状况更硬。在这种情况下，传统的咀嚼型胶基糖组合物不能完全满足消费者对于首次咬食时咀嚼起来感觉软且风味冲击强烈的期望。

咀嚼型胶基糖领域中的另一个问题是确保在咀嚼过程中有足够的风味剂(flavor)、甜味剂和其它成分从咀嚼型胶基糖中释放出来。各种可能具有疏水性质的风味剂、感知物(sensate)和其它添加剂会被截留在疏水性的咀嚼型胶基糖基料中。结果风味剂的释放效率低或释放延迟，从而味道体验弱化。

此外，结晶粉末食糖多元醇如粉末山梨糖醇、甘露糖醇和麦芽糖醇构成了无糖咀嚼型胶基糖的大部分。由于其在组成上占很大比例，结晶粉末食糖多元醇对于咀嚼型胶基糖的感官品质具有显著的影响。它赋予味道、风味释放、口感和咀嚼质构方面的初始感官特性。例如，结晶山梨糖醇的粒度和形态也对咀嚼型胶基糖的物理性质和制造效率具有显著影响。

食糖多元醇的制造商在其制造(即工艺设备选择和工艺变量)方面有差异，这会导致不同的粉末食糖多元醇之间存在显著的质量差异(粒度、形态、孔隙率、口感)，从而导致咀嚼型胶基糖工艺效率的不确定性。粉末食糖多元醇的物理性质对于咀嚼型胶基糖制造工艺效率的这种直接关系可能会对咀嚼型胶基糖的配方和制造能力造成限制。

本领域对于这样的咀嚼型胶基糖仍存在需求，所述咀嚼型胶基糖在咀嚼的初始阶段和在大部分的咀嚼时间中始终表现出恰到好处的咀嚼质构，同时能使风味剂大量及早释放，其后风味特性(flavor profile)还能持久。

另外，本领域有这样的需求，即从多种来源获得粉末增量食糖多元醇如山梨糖醇，而不论食糖多元醇的形态或粒度。

发明内容

在一个实施例中，咀嚼型胶基糖组合物包含含有胶基糖基料的组合物；和含有以下成分的风味预混物：i)糖化物糖浆或糖醇糖浆，ii)增粘剂，所述增粘剂为蛋白质、水性胶体、滑石、多糖、聚乙二醇或其组合，iii)乳化剂，iv)风味料(flavorant)，v)脂肪，以及可选地vi)食品酸味剂或其盐、高甜度甜味剂、感知物或其组合；其中所述风味预混物在与含有胶基糖基料的组合物进行组合以形成咀嚼型胶基糖组合物之前制备。

在一个实施例中，咀嚼型胶基糖组合物包含含有胶基糖基料的组合物；和含有以下成分的风味预混物：i)糖化物糖浆或糖醇糖浆，ii)增粘剂，所述增粘剂为蛋白质、水性胶体、滑石、多糖、聚乙二醇或其组合，iii)乳化剂，iv)风味料，v)脂肪，以及可选地vi)食品酸味剂或其盐、高甜度甜味剂、感知物或其组合；并且其中所述咀嚼型胶基糖组合物比具有相同类型和量的成分，但其中成分i)至vi)不制备为预混物的咀嚼型胶基糖对比物释放出更多的风味。

在一个实施例中，咀嚼型胶基糖组合物包含含有胶基糖基料和增量甜味剂的组合物；和含有以下成分的风味预混物：i)糖醇糖浆，ii)增粘剂，所述增粘剂为蛋白质、水性胶体、滑石、多糖、聚乙二醇或其组合，iii)乳化剂，iv)风味料，v)脂肪，以及可选地vi)湿润剂、食品酸味剂或其盐、高甜度甜味剂、感知物或其组合；其中所述风味预混物以占所述总咀嚼型胶基糖组合物约5重量％至约65重量％的量存在；并且其中在低于或等于85℃的温度下独立于含有胶基糖基料和增量甜味剂的组合物来制备风味预混物，并且然后将所述风味预混物与所述含有胶基糖基料和增量甜味剂的组合物进行组合以形成均质的咀嚼型胶基糖组合物。

在一个实施例中，咀嚼型胶基糖组合物包含含有胶基糖基料的组合物；和含有以下成分的风味预混物：i)颗粒状糖化物或颗粒状糖醇，ii)湿润剂，其量足以润湿所述颗粒状糖化物或颗粒状糖醇，其中所述湿润剂为甘油、丙二醇或其组合，iii)乳化剂，iv)风味料，v)脂肪，以及可选地vi)水、食品酸味剂或其盐、高甜度甜味剂、感知物或其组合；其中所述风味预混物在与含有胶基糖基料的组合物进行组合以形成咀嚼型胶基糖组合物之前制备。

在一个实施例中，咀嚼型胶基糖组合物包含含有胶基糖基料的组合物；和含有以下成分的风味预混物：i)颗粒状糖化物或颗粒状糖醇，ii)湿润剂，其量足以润湿所述颗粒状糖化物或颗粒状糖醇，其中所述湿润剂为甘油、丙二醇或其组合，iii)乳化剂，iv)风味料，v)脂肪，以及可选地vi)水、食品酸味剂或其盐、高甜度甜味剂、感知物或其组合；并且其中所述咀嚼型胶基糖组合物比具有相同类型和量的成分，但其中成分i)至vi)不制备为预混物的咀嚼型胶基糖对比物释放出更多的风味。

在一个实施例中，咀嚼型胶基糖组合物包含含有胶基糖基料和增量甜味剂的组合物；和含有以下成分的风味预混物：i)颗粒状糖化物或颗粒状糖醇，ii)湿润剂，其量足以润湿所述颗粒状糖化物或颗粒状糖醇，其中所述湿润剂为甘油、丙二醇或其组合，iii)乳化剂，iv)风味料，v)脂肪，以及可选地vi)水、食品酸味剂或其盐、高甜度甜味剂、感知物或其组合；其中所述风味预混物以占所述总咀嚼型胶基糖组合物约5重量％至约65重量％的量存在；并且其中在低于或等于85℃的温度下独立于含有胶基糖基料和增量甜味剂的组合物来制备风味预混物，并且然后将所述风味预混物与所述含有胶基糖基料和增量甜味剂的组合物进行组合以形成均质的咀嚼型胶基糖组合物。

在一个实施例中，咀嚼型胶基糖组合物包含含有胶基糖基料的组合物；和含有以下成分的风味预混物：i)糖化物糖浆或糖醇糖浆，ii)颗粒状糖化物、颗粒状糖醇或其组合，iii)增粘剂，所述增粘剂为蛋白质、水性胶体、滑石、多糖、聚乙二醇或其组合，iv)风味料，v)脂肪，以及可选地vi)食品酸味剂或其盐、高甜度甜味剂、感知物或其组合；其中所述风味预混物在与含有胶基糖基料的组合物进行组合以形成咀嚼型胶基糖组合物之前制备。

在一个实施例中，咀嚼型胶基糖组合物包含含有胶基糖基料和增量甜味剂的组合物；和含有以下成分的风味预混物：i)糖醇糖浆，ii)颗粒状糖化物、颗粒状糖醇或其组合，iii)增粘剂，所述增粘剂为蛋白质、水性胶体、滑石、多糖、聚乙二醇或其组合，iv)风味料，v)脂肪，以及可选地vi)湿润剂、食品酸味剂或其盐、高甜度甜味剂、感知物或其组合；其中所述风味预混物以占所述总咀嚼型胶基糖组合物约5重量％至约65重量％的量存在；并且其中在低于或等于85℃的温度下独立于含有胶基糖基料和增量甜味剂的组合物来制备风味预混物，并且然后将所述风味预混物与所述含有胶基糖基料和增量甜味剂的组合物进行组合以形成均质的咀嚼型胶基糖组合物。

在一个实施例中，咀嚼型胶基糖组合物包含约20重量％至约50重量％的胶基糖基料；和约20重量％至约70重量％的预混物，其中所述预混物包含i)源自颗粒状糖醇的糖醇，ii)糖化物糖浆或糖醇糖浆，iii)乳化剂，iv)脂肪，以及可选地v)风味料、湿润剂、食品酸味剂或其盐、高甜度甜味剂、感知物、无机粉末或其组合；其中所述预混物在与胶基糖基料进行组合以形成咀嚼型胶基糖组合物之前制备；其中所述预混物包含约4重量％至约10重量％的水分；并且其中所述颗粒状糖醇被所述糖化物糖浆、糖醇糖浆或其组合润湿或溶解。

在一个实施例中，咀嚼型胶基糖组合物包含约20重量％至约50重量％的胶基糖基料；和约20重量％至约70重量％的预混物，其中所述预混物包含i)源自颗粒状糖醇的糖醇，ii)糖化物糖浆或糖醇糖浆，iii)乳化剂，iv)脂肪，v)湿润剂，所述湿润剂为甘油、丙二醇或其组合，以及可选地vi)风味料、食品酸味剂或其盐、高甜度甜味剂、感知物、无机粉末或其组合；其中所述预混物在与胶基糖基料进行组合以形成咀嚼型胶基糖组合物之前制备；其中所述预混物包含约4重量％至约10重量％的水分；并且其中所述颗粒状糖醇被所述糖化物糖浆、糖醇糖浆或其组合润湿或溶解。

在一个实施例中，制备咀嚼型胶基糖组合物的方法包括将胶基糖基料可选地与增量甜味剂进行混合以形成中间咀嚼型胶基糖组合物；以及将所述中间咀嚼型胶基糖组合物与风味预混物或预混物进行混合以形成咀嚼型胶基糖组合物。

以下“具体实施方式”对以上所描述的特征和其它特征进行示例性说明。

附图说明

图1A是用结晶粉末山梨糖醇制备的咀嚼型胶基糖的显微图像。

图1B是用山梨糖醇预混物制备的咀嚼型胶基糖的显微图像，其中山梨糖醇颗粒已溶于所述预混物中。

具体实施方式

本文公开了包含胶基糖基料、可选的增量甜味剂以及风味预混物或预混物成分的咀嚼型胶基糖，所述风味预混物或预混物成分在与所述胶基糖基料和可选的增量甜味剂进行组合以形成咀嚼型胶基糖组合物之前作为独立成分制备。

所述风味预混物含有亲水性成分和亲脂性成分的组合，这两类成分组合在一起形成均质的混合物。示例性的亲水性成分包括甜味剂糖浆(例如玉米糖浆、麦芽糖醇糖浆等)、颗粒状甜味剂(例如颗粒状蔗糖、麦芽糖醇、甘露糖醇等)和湿润剂(例如甘油等)。将亲水性成分与亲脂性成分如脂肪、乳化剂(当使用时)、风味料等混合以将所述风味预混物形成为基本上均质的混合物。在一个实施例中，所述风味预混物可被表征为乳液。在一个实施例中，所述风味预混物还可被表征为悬浮液或分散液。

在咀嚼型胶基糖组合物中使用所述风味预混物提供了这样一种咀嚼型胶基糖，其具有良好的咀嚼和质构特征以及良好的风味早期释放能力。虽不想受理论的约束，但还是推断，使用所述风味预混物能防止存在于所述风味预混物中的尤其具有疏水性质的风味料、感知物等被保留在所述胶基糖基料中，使得它们可以更快且更完全地释放出来。更快的释放能使风味快速突释，使得消费者一咀嚼就体验到更为强烈的前缘的(up-front)风味、多汁液的感知(如当使用食品酸味剂时)和更快速的甜味特性(sweetness profile)(如当使用高甜度甜味剂时)。还认为，某些风味预混物成分(例如亲水性成分)的一部分被维持在溶解或半溶解状态，从而使得当胶基糖被咀嚼时这些成分可以在口腔唾液中更快速地溶解，由此加强风味感知。在咀嚼体验中，这种风味释放还得到长时间维持。消费者的风味体检从开始咀嚼维持五分钟或更长时间，具体地讲10分钟或更长时间，更具体地讲15分钟或更长时间。

所述预混物含有亲水性成分和亲脂性成分的组合，这两类成分组合在一起形成均质的混合物。使用所述预混物得以灵活地获得颗粒状糖醇，因为所述预混物可以被配制成能减少或消除任何用来制备所述预混物的起始颗粒状糖醇原料的原有晶体形态和粒度。因此，可使用任何颗粒状糖醇，而不会影响咀嚼型胶基糖配方和加工。

随着咀嚼型胶基糖中的风味预混物或预混物的量增加，整个咀嚼型胶基糖中的结晶物质将减少，使得可以推理认为，所述咀嚼型胶基糖将具有改进的感官特性(sensory profile)和更滑润的质构，更能为消费者所接受。另外，所述风味预混物和预混物的制备容易且方便，不需要特别的加工设备或烹调条件。所述风味预混物和预混物可制备为方便的形式并泵送到常规的胶基糖成形设备。

风味预混物

所述咀嚼型胶基糖包含作为能给所述咀嚼型胶基糖赋予各种理想的属性的成分的风味预混物，所述属性包括改善的风味释放，特别是在一开始咀嚼咬食时。在“风味预混物”中使用的术语“风味”包括香味、味道和口感。

在一个实施例中，风味预混物包含i)糖化物糖浆或糖醇糖浆，ii)增粘剂，所述增粘剂为蛋白质、水性胶体、滑石、多糖、聚乙二醇或其组合，iii)乳化剂，iv)风味料，以及v)脂肪。所述风味预混物可选地还可包含vi)食品酸味剂或其盐、高甜度甜味剂、感知物或其组合。在一个实施例中，所述风味预混物不含颗粒状糖醇，不含颗粒状糖化物，且并非从颗粒状糖醇或颗粒状糖化物制备。

在一个实施例中，风味预混物包含i)颗粒状糖化物或颗粒状糖醇，ii)湿润剂，其量足以润湿所述颗粒状糖化物或颗粒状糖醇，其中所述湿润剂为甘油、丙二醇或其组合，iii)乳化剂，iv)风味料，以及v)脂肪。所述风味预混物可选地还可包含vi)水、食品酸味剂或其盐、高甜度甜味剂、感知物或其组合。在一个实施例中，所述风味预混物不含糖醇糖浆，不含糖化物糖浆，且并非从糖醇糖浆或糖化物糖浆制备。

在一个实施例中，风味预混物包含i)糖化物糖浆或糖醇糖浆，ii)颗粒状糖化物、颗粒状糖醇或其组合，iii)增粘剂，所述增粘剂为蛋白质、水性胶体、滑石、多糖、聚乙二醇或其组合，iv)风味料，以及v)脂肪。所述风味预混物可选地还可包含vi)食品酸味剂或其盐、高甜度甜味剂、感知物或其组合。在一个实施例中，所述风味预混物不含乳化剂且并非从乳化剂制备。

在一个实施例中，所述风味预混物通常包含非结晶类型的糖浆如糖化物糖浆或糖醇糖浆；以及颗粒状糖化物或颗粒状糖醇。糖醇在本文中也称为“多元醇”。

在一个实施例中，所述风味预混物还包含食品酸味剂或其盐、高甜度甜味剂、感知物、风味调节剂或增强剂、着色剂、功能成分、湿润剂、水性胶体或其组合。

合适的糖化物糖浆包括单糖、二糖和多糖糖浆，例如但不限于从蔗糖(食糖)、右旋糖、麦芽糖、糊精、木糖、核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖(左旋糖)、乳糖、转化糖、果寡糖、部分水解淀粉、高果糖玉米糖浆、聚右旋糖或其组合制备的糖浆。

示例性的糖醇糖浆包括氢化淀粉水解物糖浆、异麦芽酮糖糖浆、麦芽糖醇糖浆、山梨糖醇糖浆、聚葡萄糖醇糖浆或其组合。在一个实施例中，糖醇糖浆为氢化淀粉水解物糖浆、麦芽糖醇糖浆或其组合。在另一个实施例中，糖醇糖浆为麦芽糖醇糖浆。使用多于一种呈溶解状态的糖醇有助于防止所存在的其它糖醇的重结晶(re-crystallization)。示例性的非结晶糖醇糖浆包括麦芽糖醇溶液(来卡生(Lycasin))，氢化淀粉水解物糖浆，包括聚葡萄糖醇糖浆在内，其可含有>50％聚合物或麦芽糖醇和山梨糖醇<50％，非结晶山梨糖醇溶液，其含有>5％的聚合度(DP)为3、5或更高的聚合物，等等。示例性的结晶糖醇糖浆包括从70％结晶山梨糖醇粉末和30％水制备的溶液、从溶于水的结晶麦芽糖醇制备的溶液等等。

糖化物糖浆或糖醇糖浆可具有约60至约90重量百分比(重量％)的干物质而其余重量为水，具体地讲为约65重量％至约85重量％，更具体地讲为约70重量％至约75重量％。

当糖醇糖浆用来制备风味预混物时，基于所述风味预混物的总重量计，糖醇糖浆在所述风味预混物中的存在量为约5重量％至约75重量％，具体地讲约10重量％至约60重量％，更具体地讲约15重量％至约50重量％，更具体地讲约20重量％至约40重量％，再更具体地讲约25重量％至约30重量％。

本文所用的颗粒状糖化物和颗粒状糖醇意指颗粒状或粉末状糖化物和糖醇，具体地讲排除糖浆或溶液。合适的颗粒状糖化物包括颗粒状单糖、二糖和多糖，例如但不限于蔗糖(食糖)、右旋糖、麦芽糖、糊精、木糖、核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖(左旋糖)、乳糖、玉米糖浆固形物或其组合。

所述风味预混物的颗粒状糖醇包括结晶糖醇、无定形糖醇或其组合。颗粒状糖醇可为赤藓糖醇、半乳糖醇、异麦芽酮糖醇(isomalt)、氢化淀粉水解物、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、聚葡萄糖醇、山梨糖醇、木糖醇或其组合。在一个实施例中，颗粒状糖醇为赤藓糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、木糖醇或其组合。在一个实施例中，颗粒状糖醇为麦芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇或其组合。在一个实施例中，颗粒状糖醇为甘露糖醇。

在一个实施例中，颗粒状糖醇可为异麦芽酮糖醇，其为一种二糖醇。异麦芽酮糖醇可经由将异麦芽酮糖氢化来制备。所述氢化的产物可包括6-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇(1,6-GPS)；1-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇(1,1-GPS)；1-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-甘露糖醇(1,1-GPM)；6-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-甘露糖醇(1,6-GPM)；及其混合物。一些市售的异麦芽酮糖醇物质包括1,6-GPS和1,1-GPM的几乎等摩尔的混合物。其它异麦芽酮糖醇物质可包括纯的1,6-GPS、1,1-GPS、1,6-GP和1,1-GPM。另外其它异麦芽酮糖醇物质可包括1,6-GPS、1,1-GPS、1,6-GPM和1,1-GPM的任何比例的混合物。

本文所用的“所述风味预混物的颗粒状糖醇或颗粒状糖化物”意指颗粒状糖醇或颗粒状糖化物被用来制备所述风味预混物。通常将所述颗粒状糖醇/糖化物在所述糖浆中在室温至80℃之间但低于所述风味预混物的亲水部分的沸点的温度下进行溶解和/或润湿。所述颗粒状糖醇/糖化物用来将所述糖浆的固形物(干物质)含量提高至基于所述糖浆和颗粒物的组合大于80重量％，具体地讲大于或等于82重量％，更具体地讲大于或等于85重量％，还更具体地讲大于或等于87重量％。

当使用颗粒状糖醇来制备风味预混物时，基于所述风味预混物的总重量计，颗粒状糖醇的量可为约5重量％至约60重量％，具体地讲约10重量％至约50重量％，更具体地讲约15重量％至约40重量％，更具体地讲约20重量％至约30重量％，再更具体地讲约23重量％至约27重量％。

在一个实施例中，所述风味预混物中存在的所述颗粒状糖化物或颗粒状糖醇具有20微米或更小的平均粒度。小颗粒物能很好地分散并提高所述共混物的粘度。

用来制备所述咀嚼型胶基糖的所述风味预混物可包含风味料。可以使用的示例性风味料(风味剂、调味剂)包括本领域已知的那些人工或天然风味剂，例如合成的风味油、天然风味芳香物和/或油、油树脂、源自植株、叶子、花朵、水果等的提取物或其组合。非限制性的代表性风味剂包括油类如留兰香油(spearmint oil)、肉桂油、冬青的油(水杨酸甲酯)、胡椒薄荷油(peppermint oil)、丁香油、月桂油、茴香油、桉树油、百里香油、雪松叶油、肉豆蔻的油、多香果、鼠尾草的油、肉豆蔻衣、苦杏仁的油、桂皮油、以及柑橘类植物的油—包括柠檬、橙、莱母酸橙、葡萄柚、香草、水果香精—包括苹果、梨、桃、葡萄、草莓、树莓、黑莓、樱桃、李子、菠萝、杏、香蕉、甜瓜、热带水果、芒果、山竹果、石榴、番木瓜果、蜂蜜柠檬等等或其组合。具体的风味料有薄荷类，诸如胡椒薄荷、留兰香、人工香草、肉桂衍生物及各种水果风味剂。

其它类型的风味料包括各种醛类和酯类，诸如乙酸肉桂酯、肉桂醛、柠檬醛二乙缩醛、乙酸二氢葛缕酯(dihydrocarvyl acetate)、甲酸丁香酯、对甲基茴香醚、乙醛(苹果)、苯甲醛(樱桃、杏)、大茴香醛(甘草、大茴香)、肉桂醛(肉桂)、柠檬醛，即α-柠檬醛(柠檬、莱母酸橙)、橙花醛，即β-柠檬醛(柠檬、莱母酸橙)、癸醛(橙、柠檬)、乙基香草醛(香草、奶油)、天芥菜精，即胡椒醛(香草、奶油)、香草醛(香草、奶油)、α-戊基肉桂醛(辛辣水果风味)、丁醛(黄油、干酪)、戊醛(黄油、干酪)、香茅醛(改性的，许多类型)、癸醛(柑橘类水果)、醛C-8(柑橘类水果)、醛C-9(柑橘类水果)、醛C-12(柑橘类水果)、2-乙基丁醛(浆果)、己烯醛，即反式-2(浆果)、甲苯醛(樱桃、杏)、藜芦醛(香草)、2,6-二甲基-5-庚烯醛，即甜瓜醛(甜瓜)、2,6-二甲基辛醛(未成熟水果)、以及2-十二烯醛(柑橘类，中国柑桔)。

所述风味料可以以液体或固体形式使用，具体地讲为用于所述风味预混物中的液体形式。

可在所述风味预混物中使用多于一种风味料。可根据目标释放特性(release profile)和期望的风味强度选择在所述风味预混物中使用的风味料的量和类型。基于所述风味预混物的总重量计，所述风味预混物通常包含如下量的风味料：约0重量％至约20重量％，具体地讲约0.01重量％至约17重量％，还更具体地讲约0.5重量％至约12重量％，再更具体地讲约1.0重量％至约8重量％，更具体地讲约1.75重量％至约5重量％，更具体地讲约2.5重量％至约4.5重量％，甚至更具体地讲约3.5重量％至约4重量％。

用于所述风味预混物中的示例性的脂肪包括植物来源、动物来源的脂肪和油类或其组合。合适的植物脂肪可包括大豆、棉籽、玉米、杏、花生、向日葵、油菜籽、橄榄、棕榈、棕榈仁、雾冰草脂(illipe)、乳木果(shea)、椰子、可可、可可脂或其组合。前述的植物脂肪可按需进行氢化至不同的程度，或经由分级结晶进行分离。合适的动物脂肪包括奶类脂肪如乳脂肪和黄油。本文所用的术语“脂肪”指任何脂质物质并且可以为固体或液体(例如油)。示例性的脂质物质包括甘油三酯、脂肪醇、脂肪酸或其组合。对甘油三酯没有限制，虽然可以使用中链甘油三酯、长链甘油三酯等。对脂肪的熔点没有限制，虽然可以使用熔点为约36至约68℃的脂肪。具体的脂肪包括氢化棕榈油、氢化棕榈仁油、氢化大豆油、氢化花生油、氢化棉籽油、氢化椰子油或其组合。

基于所述风味预混物的总重量计，脂肪在所述风味预混物的存在量可为约0.1重量％至约15重量％，具体地讲约2.5重量％至约10重量％，更具体地讲约5.0重量％至约7.5，还更具体地讲约5.5重量％至约7.0重量％，再更具体地讲约6.0重量％至约6.75重量％。

在某些实施例中，所述风味预混物还可含有乳化剂。本文所用的术语“乳化剂”意指能在将两种不可混溶的液体混合之后延迟它们的分离的物质。用于所述风味预混物中的合适的乳化剂可具有在1至22、具体地讲11至17、更具体地讲4至8范围内的HLB值。可根据所述乳液的类型选择乳化剂。一般来说，具有水溶性/水可分散性的较高HLB的乳化剂可用于连续水相中以制备水包油型乳液，而较低HLB的乳化剂可用于连续亲脂相中以制备油包水型乳液。示例性的乳化剂包括蒸馏单甘油酯、卵磷脂、单甘油酯和双甘油酯的乙酸酯、单甘油酯和双甘油酯的柠檬酸酯、单甘油酯和双甘油酯的乳酸酯、单甘油酯和双甘油酯、脂肪酸的聚甘油酯、鲸蜡硬脂基聚氧乙烯醚-20、聚甘油蓖麻醇酯、脂肪酸的丙二醇酯、聚甘油月桂酸酯、椰油酸甘油酯、***树胶、金合欢树胶、脱水山梨糖醇单硬脂酸酯、脱水山梨糖醇三硬脂酸酯、脱水山梨糖醇单月桂酸酯、脱水山梨糖醇单油酸酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、单甘油酯和双甘油酯的二乙酰酒石酸酯、三辛酸/癸酸甘油酯/中链三甘油酯、甘油二油酸酯、甘油油酸酯、脂肪酸的甘油乳酸酯、甘油乳酸棕榈酸酯、甘油硬脂酸酯(甘油单硬脂酸酯)、甘油月桂酸酯、甘油二月桂酸酯、甘油单蓖麻油酸酯、三甘油单硬脂酸酯、六甘油二硬脂酸酯、十甘油单硬脂酸酯、十甘油二棕榈酸酯、十甘油单油酸酯、聚甘油10六油酸酯、中链三甘油酯、辛酸/癸酸三甘油酯、丙二醇单硬脂酸酯、聚山梨醇酯20、聚山梨醇酯40、聚山梨醇酯60、聚山梨醇酯80、聚山梨醇酯65、己基甘油二硬脂酸酯、三甘油单硬脂酸酯、吐温类(tweens)、司班类(spans)、硬脂肪酸脂酰乳酸盐、硬脂酰-2-乳酸钙、硬脂酰-2-乳酸钠、卵磷脂、磷脂酸铵、脂肪酸的蔗糖酯、蔗糖甘油酯、脂肪酸的丙-1,2-二醇酯或其组合。

在一个实施例中，所述风味预混物的乳化剂为卵磷脂、甘油单硬脂酸酯或其组合。

当使用乳化剂时，基于所述风味预混物的总重量计，乳化剂在所述风味预混物中的存在量可为约0.01重量％至约15重量％，具体地讲约1.0重量％至约7.0重量％，更具体地讲约2.5重量％至约5.0重量％，还更具体地讲约2.75重量％至约3.5重量％，再更具体地讲约3.0重量％至约3.25重量％。

在某些实施例中，所述风味预混物包括增粘剂，诸如蛋白质、水性胶体、滑石、多糖、聚乙二醇或其组合。聚乙二醇可为低分子量聚乙二醇(例如分子量为约1000或更低)。某些物质可以在这些类别中的一类或多类下表征(例如明胶既为蛋白质也为水性胶体)。

当使用增粘剂时，基于所述风味预混物的总重量计，增粘剂的存在量可为约1.0重量％至约40重量％，具体地讲约5.0重量％至约35重量％，更具体地讲约10重量％至约30重量％，还更具体地讲约15重量％至约25重量％，再更具体地讲约18重量％至约22重量％。

所述风味预混物可选地还可包含水性胶体。水性胶体物质可包括天然存在的物质如植物渗出液、种子胶和海藻提取物，或它们可为经化学改性的物质，如纤维素、淀粉或天然树胶衍生物。此外，水性胶体物质可包括果胶、***树胶、金合欢树胶、海藻酸盐、琼脂、卡拉胶、瓜尔胶、黄原胶、刺槐豆胶、明胶、结冷胶、半乳甘露聚糖、黄蓍胶、刺梧桐树胶、凝胶多糖、魔芋、脱乙酰壳多糖、木葡聚糖、β-葡聚糖、红藻胶、茄替胶(gum ghatti)、罗望子胶(tamarin)和细菌胶。改性的天然树胶包括丙二醇藻酸酯、羧甲基刺槐豆胶、低甲氧基果胶或其组合。可包括改性的纤维素，诸如微晶纤维素、羧甲基纤维素(CMC)、甲基纤维素(MC)、羟丙基甲基纤维素(HPMC)、羟丙基纤维素(MPC)或其组合。在一个实施例中，水性胶体为明胶。

所述风味预混物可含有其量足以改善所述共混物的粘度和稳定性的水性胶体。基于所述风味预混物的总重量计，水性胶体的示例性量可为约1.0重量％至约40重量％，具体地讲约5.0重量％至约35重量％，更具体地讲约10重量％至约30重量％，还更具体地讲约15重量％至约25重量％，再更具体地讲约18重量％至约22重量％。

所述风味预混物可选地还可包含湿润剂。示例性的湿润剂包括甘油、丙二醇或其组合。可添加湿润剂以延迟水分的损失并延迟颗粒状甜味剂的结晶。湿润剂的使用可在不给所述共混物添加水分的前提下提高所述风味预混物的流动性(liquidity)。

在包含糖化物糖浆、糖醇糖浆或其组合的风味预混物实施例中，基于所述风味预混物的总重量计，湿润剂的存在量可为约0.1重量％至约30重量％，具体地讲约2.5重量％至约20重量％，更具体地讲约4.0重量％至约15重量％，还更具体地讲约5.0重量％至约10重量％，再更具体地讲约6.0重量％至约9.0重量％。在不包含糖化物糖浆、糖醇糖浆或其组合的风味预混物实施例中，基于所述风味预混物的总重量计，湿润剂的存在量可为约10重量％至约75重量％，具体地讲约15重量％至约65重量％，更具体地讲约20重量％至约55重量％，还更具体地讲约20重量％至约45重量％，再更具体地讲约25重量％至约35重量％。

所述风味预混物可选地还可包含食品酸味剂或其盐。用于所述风味预混物中的示例性食品酸味剂或食品酸味剂盐包括乙酸、己二酸、抗坏血酸、丁酸、柠檬酸、甲酸、富马酸、醣酸(glyconic acid)、乳酸、磷酸、苹果酸、草酸、琥珀酸、酒石酸，及其碱金属盐(例如二水合柠檬酸钠)，或其组合。在一个实施例中，食品酸味剂为柠檬酸、苹果酸、酒石酸或其组合。

所述风味预混物可选地还可包含感知物。示例性的感知物包括凉味剂(cooling agent)、暖味剂(warming agent)、麻刺剂、泡腾剂或其组合。凉味剂是在口中、在鼻腔中或在皮肤上提供凉爽的或提神效应的添加剂。例如，可用的凉味剂包括薄荷烷、薄荷酮、缩酮类、薄荷酮缩酮类、薄荷酮甘油缩酮类、经取代的对薄荷烷类、无环羧酰胺类、戊二酸单薄荷酯、经取代的环己酰胺类、经取代的环己烷甲酰胺类、经取代的脲类和磺酰胺类、经取代的薄荷醇类、对薄荷烷的羟甲基和羟甲基衍生物类、2-巯基-环-癸酮、具有2-6个碳原子的羟基羧酸类、环己酰胺类、乙酸薄荷酯、水杨酸薄荷酯、N,2,3-三甲基-2-异丙基丁酰胺(WS-23)、N-乙基-2,2-二异丙基丁酰胺、N-乙基-对薄荷烷-3-甲酰胺(WS-3)、N-[[5-甲基-2-(1-甲基乙基)环己基]羰基]甘氨酸的乙酯(WS-5)，以及N-[[5-甲基-2-(1-甲基乙基)环己基]羰基]甘氨酸的大体上纯的乙酯(如Erman等人的美国专利第7,189,760号中所公开，所述专利以引用方式整体并入本文)、异蒲勒醇、薄荷基氧基丙二醇、3-(1-薄荷氧基)丙-1,2-二醇、3-(1-薄荷氧基)-2-甲基丙-1,2-二醇、对薄荷烷-2,3-二醇、对薄荷烷-3,8-二醇、6-异丙基-9-甲基-1,4-二氧杂螺[4,5]癸烷-2-甲醇、琥珀酸薄荷酯及其碱土金属盐类、三甲基环己醇、N-乙基-2-异丙基-5-甲基环己烷甲酰胺、N-(4-氰基甲基苯基)对薄荷烷甲酰胺(G-180)、日本薄荷油、胡椒薄荷油、3-(1-薄荷氧基)乙-1-醇、3-(1-薄荷氧基)丙-1-醇、3-(1-薄荷氧基)丁-1-醇、1-薄荷基乙酸N-乙酰胺、1-薄荷基-4-羟基戊酸酯、1-薄荷基-3-羟基丁酸酯、N,2,3-三甲基-2-(1-甲基乙基)-丁酰胺、正乙基-t-2-c-6壬二烯酰胺、N,N-二甲基薄荷基琥珀酰胺、经取代的对薄荷烷类、经取代的对薄荷烷-甲酰胺类、2-异丙基-5-甲基环己醇(得自日本久光制药株式会社(Hisamitsu Pharmaceuticals)，下文称为“isopregol”)；薄荷酮甘油缩酮类(FEMA 3807，商品名 MGA型)；3-1-薄荷氧基丙-1,2-二醇(得自日本高砂香料工业株式会社(Takasago)，FEMA 3784)；和乳酸薄荷酯；(得自德国Haarman&Reimer公司，FEMA 3748，商品名 ML型)、WS-30、WS-14、桉树提取物(对薄荷-3,8-二醇)、薄荷醇(其天然或合成衍生物)、薄荷醇PG碳酸酯、薄荷醇EG碳酸酯、薄荷醇甘油醚、N-叔丁基对薄荷烷-3-甲酰胺、P-薄荷烷-3-甲酸甘油酯、甲基-2-异丙基-二环(2.2.1)、庚烷-2-甲酰胺；薄荷醇甲醚、薄荷基吡咯烷酮羧酸酯；2,5-二甲基-4-(1-吡咯烷基)-3(2H)-呋喃酮；环α-酮烯胺、甲基环戊烯醇酮(cyclotene)衍生物，诸如环戊烯类(包括3-甲基-2-(1-吡咯烷基)-2-环戊烯-1-酮和5-甲基-2-(1-吡咯烷基)-2-环戊烯-1-酮)、下式的化合物：

其中B选自H、CH₃、C₂H₅、OCH₃、OC₂H₅和OH；并且其中A为式-CO-D所示的部分，其中D选自以下部分：(i)-NR¹R²，其中R¹和R²独立地选自H和C₁-C₈直链或支链脂族基团、烷氧基烷基、羟基烷基、芳脂族基团和环烷基，或R¹和R²与它们连接的氮原子一起形成可选地经取代的五元或六元杂环的一部分；(ii)-NHCH₂COOCH₂CH₃、-NHCH₂CONH₂、-NHCH₂CH₂OCH₃、-NHCH₂CH₂OH、-NHCH₂CH(OH)CH₂OH以及(iii)如Bell等人的PCT专利申请WO2006/125334中(所述专利申请以引用方式整体并入本文)所公开的如下所示的部分：

等等；或其组合。其它化合物包括Hofmann等人的美国专利第6,592,884号(所述专利以引用方式整体并入本文)中所公开的α-酮烯胺。这些和其它合适的凉味剂在以下美国专利(所有这些专利都以引用方式整体并入本文)中有进一步的描述：U.S.4,230,688；4,032,661；4,459,425；4,178,459；4,296,255；4,136,163；5,009,893；5,266,592；5,698,181；6,277,385；6,627,233；7,030,273。另外其它合适的凉味剂在以下美国公布的专利申请(所有这些专利申请都以引用方式整体并入本文)中有进一步的描述：U.S.2005/0222256；2005/0265930。

暖味剂可选自许多种已知能给使用者提供温暖感觉信号的化合物。这些化合物常常提供能感知到的温暖感觉，尤其在口腔中，并且常常增强风味剂、甜味剂和其它感官组分的感知。可用的暖味剂包括香草醇正丁基醚(TK-1000)(由日本东京的日本高砂香料工业株式会社(Takasago Perfumary Company Limited)供应)、香草醇正丙基醚、香草醇异丙基醚、香草醇异丁基醚、香草醇正氨基醚、香草醇异戊基醚、香草醇正己基醚、香草醇甲基醚、香草醇乙基醚、姜醇、姜烯酚、豆蔻醇、姜油酮、辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、同型辣椒碱、同型二氢辣椒碱、乙醇、异丙醇、异戊醇、苯甲醇、甘油或其组合。

在一个实施例中，可应用麻刺剂来给使用者提供麻刺、刺痛或麻木的感觉。麻刺剂包括但不限于：金钮扣油树脂(Jambu Oleoresin)或金钮扣(para cress)(千日菊属(Spilanthessp.))，其中活性成分为千日菊素；日本山椒提取物(Zanthoxylum peperitum)，包括被称为山椒醇-I、山椒醇-II和山椒酰胺的成分；紫苏葶(perillartine)；4-(1-薄荷氧基甲基)-2-苯基-1,3-二氧杂环戊烷；黑胡椒提取物(piper nigrum)，包括活性成分异胡椒碱(chavicine)和胡椒碱；紫锥菊(Echinacea)提取物；北部花椒(Norhtern Prickly Ash)提取物；反式墙草碱(trans-pellitorin)和红辣椒油性树脂；或其组合。在一个实施例中，可包括从诸如金钮扣或山椒的材料提取的烷基酰胺。另外，在一个实施例中，由于泡腾而产生感觉。这种泡腾是经由将碱性物质与酸性物质进行组合而产生的，碱性物质和酸性物质任一者或两者可被包封。在一个实施例中，碱性物质可包括碱金属碳酸盐类、碱金属碳酸氢盐类、碱土金属碳酸盐类、碱土金属碳酸氢盐类或其组合。在一个实施例中，酸性物质可包括乙酸、己二酸、抗坏血酸、丁酸、柠檬酸、甲酸、富马酸、醣酸(glyconic acid)、乳酸、磷酸、苹果酸、草酸、琥珀酸、酒石酸或其组合。“麻刺”类型的感知物的例子包括美国专利第6,780,443号、第6,159,509号、第5,545,424号和第5,407,665号中公开的那些感知物，其中的每个美国专利以引用方式整体并入本文。

所述风味预混物可选地还可包含风味调节剂、增强剂或其组合。甜味可来自风味调节剂或增强剂和/或来自风味料以及来自甜味剂。风味增强剂可由这样的物质组成，所述物质能强化、补充、修饰或提升初始物质的味道或芳香感知，而又不引入其自身的特征性味道或芳香感知。风味调节剂可赋予其自身的一种特征，这种特征能补充或抵消另一组分的特征。在一个实施例中，可包括设计成用于强化、补充、修饰或提升风味、甜味、酸味(tartness)、鲜味(umami)、淳厚味(kokumi)、咸味或其组合的感知的风味调节剂或增强剂。因此，风味调节剂或增强剂的添加可影响所述咀嚼型胶基糖的整体味道。例如，风味剂可经由包括风味调节剂或增强剂如香草、香草醛、乙基麦芽酚、糠醛、丙酸乙酯、内酯或其组合，而被复合为具有额外的甜味特征。

示例的风味调节剂或增强剂包括甘草酸单铵盐、甘草的甘草酸盐、苦橙(citrusaurantium)、阿拉哒嗪(alapyridaine)、阿拉吡丹(N-(1-羧乙基)-6-(羟甲基)吡啶鎓-3-醇)内盐、奇异果素、仙茅蛋白(curculin)、斯特罗青(strogin)、马槟榔甜蛋白(mabinlin)、匙羹藤酸(gymnemic acid)、洋蓟酸、谷哒嗪(glupyridaine)、吡啶鎓-甜菜碱化合物、纽甜、非洲甜果素、新橙皮苷二氢查耳酮、塔格糖、海藻糖、麦芽酚、乙基麦芽酚、香草提取物、香草油树脂、香草醛、糖用甜菜提取物(乙醇提取物)、甘蔗叶香精(乙醇提取物)、能响应G蛋白偶联受体(T2R类和T1R类)的化合物或其组合。在一个实施例中，使用糖酸、氯化钠、氯化钾、酸式硫酸钠或其组合。在一个实施例中，包括谷氨酸盐如谷氨酸单钠盐和谷氨酸单钾盐、水解植物蛋白、水解动物蛋白、酵母提取物或其组合。更多例子包括腺苷单磷酸(AMP)、谷胱甘肽、以及核苷酸如肌苷单磷酸、肌苷酸二钠、黄苷单磷酸、鸟苷单磷酸或其组合。Kuroda等人的美国专利第5,679,397号中还包括赋予淳厚味的风味增强剂组合物的更多例子。

本文中使用的风味调节剂和风味增强剂的量可随偏好而定，但要服从于诸如最终产品组合物的类型、各个风味剂以及期望的风味强度等因素。因此，为了在最终产品中得到期望的结果，调味剂的量可以变化，而这样的变化是在本领域技术人员能力之内，而无需进行过多的实验。

用于所述风味预混物中的示例性的功能成分包括口气清新剂、牙齿护理成分、活性物质、草本剂、泡腾***、食欲抑制剂、维生素、微量营养素、口腔润湿成分、咽喉护理成分、精力增进剂、专注力增进剂或其组合。

所述风味预混物可选地还可包含高甜度甜味剂。本文所用的“高强度甜味剂”意指其甜度高于蔗糖甜度的甜味剂。在一个实施例中，高强度甜味剂的甜度基于单位重量至少为食糖(蔗糖)的100倍，具体地讲，基于单位重量至少为食糖的500倍。在一个实施例中，所述高强度甜味剂基于单位重量至少为食糖的1000倍，更具体地讲，基于单位重量至少为食糖的5000倍。高强度甜味剂可选自广泛范围的物质，包括水溶性甜味剂、水溶性人工甜味剂、源自天然存在的水溶性甜味剂的水溶性甜味剂、基于二肽的甜味剂以及基于蛋白质的甜味剂。可使用包含一种或多种甜味剂或前述类型的甜味剂中的一者或多者的组合。不局限于具体的甜味剂，代表性的类别和例子包括：

水溶性甜味剂，如二氢查尔酮、应乐果甜蛋白(monellin)、甜菊苷类、莱鲍迪苷类(rebaudiocides)、甘草甜素、二氢核黄素(dihydroflavenol)、莫那亭(monatin)以及L-氨基二羧酸氨基链烯酸酯酰胺类，例如在美国专利第4,619,834号中公开的那些甜味剂，或其组合；

水溶性人工甜味剂，诸如可溶性糖精盐即糖精钠盐或钙盐、环磺酸盐、丁磺氨盐，如3,4-二氢-6-甲基-1,2,3-噁噻嗪-4-酮-2,2-二氧化物的钠盐、铵盐或钙盐、3,4-二氢-6-甲基-1,2,3-噁噻嗪-4-酮-2,2-二氧化物的钾盐(乙酰磺胺酸钾，Acesulfame-K)、糖精的游离酸形式，或其组合；基于二肽的甜味剂，例如源自L-天冬氨酸的甜味剂，如L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜(Aspartame))及美国专利第3,492,131号中描述的物质、L-α-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酸酰胺水合物(阿力甜(Alitame))、L-天冬氨酰-L-苯基甘油和L-天冬氨酰-L-2,5-二氢苯基-甘氨酸的甲酯、L-天冬氨酰-2,5-二氢-L-苯丙氨酸；L-天冬氨酰-L-(1-环己烯)-丙氨酸、纽甜，或其组合；

源自天然存在的水溶性甜味剂的水溶性甜味剂，如甜菊苷和源自甜菊的化合物(如但不限于甜菊糖苷，如莱鲍迪苷，包括莱鲍迪苷A，等等)、罗汉果和源自罗汉果的化合物(如异罗汉果甜苷V等等)、普通食糖(蔗糖)的氯化衍生物例如氯化脱氧糖衍生物(如氯化脱氧蔗糖或氯化脱氧半乳蔗糖的衍生物，例如以三氯蔗糖(Sucralose)的产品名称为人所知)；氯化脱氧蔗糖和氯化脱氧半乳蔗糖衍生物的例子包括但不限于：1-氯-1'-脱氧蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-半乳吡喃糖基-α-D-呋喃果糖苷，或4-氯-4-脱氧半乳蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-半乳吡喃糖基-1-氯-1-脱氧-β-D-果糖-呋喃糖苷，或4,1'-二氯-4,1'-二脱氧半乳蔗糖；1',6'-二氯1',6'-二脱氧蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-半乳吡喃糖基-1,6-二氯-1,6-二脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脱氧半乳蔗糖；4,6-二氯-4,6-二脱氧-α-D-半乳吡喃糖基-6-氯-6-脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4,6,6'-三氯-4,6,6'-三脱氧半乳蔗糖；6,1',6'-三氯-6,1',6'-三脱氧蔗糖；4,6-二氯-4,6-二脱氧-α-D-半乳-吡喃糖基-1,6-二氯-1,6-二脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4,6,1',6'-四氯4,6,1',6'-四脱氧半乳蔗糖；4,6,1',6'-四脱氧蔗糖或其组合；

基于蛋白质的甜味剂如非洲竹芋甜素(thaumaoccous danielli)、塔林(talin)或其组合；以及

基于氨基酸的甜味剂。

所述风味预混物可选地还可包含着色剂(color)。着色剂(色素、着色料、着色物)可以能有效地为所述风味预混物并最终为所述咀嚼型胶基糖产生期望的颜色的量使用。适合的着色剂包括颜料，所述颜料可以基于所述咀嚼型胶基糖的总重量计最高约6重量％的量掺入。例如，二氧化钛可以基于所述咀嚼型胶基糖的总重量计最高约2重量％、且具体地小于约1重量％的量掺入。合适的着色剂还包括适合于食品、药品和化妆品应用的天然食品色素和染料。适合的色素包括胭脂树提取物(E160b)、胭脂树橙、降胭脂树橙、虾青素、脱水甜菜(甜菜粉)、甜菜根红/甜菜苷(E162)、群青蓝、角黄素(E161g)、隐黄质(E161c)、玉红黄质(E161d)、紫黄质(E161e)、玫红黄质(E161f)、焦糖(E150(a-d))、β-阿朴-8′-胡萝卜醛(E160e)、β-胡萝卜素(E160a)、α-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、β-阿朴-8-胡萝卜醛的乙酯(E160f)、叶黄呋喃素(E161a)、叶黄素(E161b)、胭脂虫提取物(E120)；胭脂红(E132)、酸性红/偶氮玉红(E122)、叶绿素铜钠(E141)、叶绿素(E140)、烤制的部分脱脂的熟棉籽粉、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、葡萄色素提取物、葡萄果皮提取物(葡萄花青素)、花青素(E163)、红球藻粉、合成铁氧化物、铁氧化物和氢氧化物(E172)、果汁、蔬菜汁、干藻粉、万寿菊(阿兹特克(Aztec)万寿菊)粉和提取物、胡萝卜油、玉米胚乳油、红辣椒、红辣椒油树脂、法夫红酵母、核黄素(E101)、藏红花素、二氧化钛、姜黄(E100)、姜黄油树脂、苋菜红(E123)、辣椒红色素/辣椒玉红素(E160c)、番茄红素(E160d)、FD&C蓝1号、FD&C蓝2号、FD&C绿3号、FD&C红3号、FD&C红40号、FD&C黄5号和FD&C黄6号、酒石黄(E102)、喹啉黄(E104)、日落黄(E110)、胭脂红(E124)、食用樱桃红(E127)、专利蓝V(E131)、二氧化钛(E171)、铝(E173)、银(E174)、金(E175)、颜料宝石红/利索尔宝石红BK(E180)、碳酸钙(E170)、炭黑(E153)、黑PN/亮黑BN(E151)、绿S/酸性亮绿BS(E142)或其组合。在一个实施例中，经认证的色素可包括FD&C铝色淀类或其组合。所有FD&C着色料及其相应化学结构的完整叙述可以从the Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology(《Kirk-Othmer化学技术百科全书》)，第四版，第1卷，第492-494页中找到，所述文本以引用方式并入本文。

着色剂也可包括可掺入所述风味预混物中的食品级闪光剂。所述可食用闪光剂可包括食品级着色料和载体，所述载体如食糖、糖醇、二糖、多糖、水性胶体材料或其组合。示例性的闪光剂包括可商购自美国康涅狄格州西哈芬市(West Haven,CT)的屈臣氏公司(Watson Inc.)的Edible Glitter^TM。

着色剂可包括由可选地被二氧化钛、氧化铁等包覆的云母制备的食品级珠光颜料。

在一个实施例中，风味预混物不包含添加的水。本文所用的“添加的水”意指作为单独的成分来添加的水。添加的水不包括糖化物糖浆或糖醇糖浆(如果使用的话)中存在的水。在一个实施例中，所述风味预混物的水分含量占总风味预混物的约5重量％至约10重量％，具体地讲约6重量％至约9重量％，更具体地讲约7重量％至约8.5重量％，还更具体地讲约7.5重量％至约8重量％。

在一个实施例中，所述风味预混物包含呈不连续相形式的亲水成分和呈连续相形式的亲脂成分。

预混物成分

所述咀嚼型胶基糖可包含作为还给所述咀嚼型胶基糖赋予各种理想属性的成分的预混物，所述属性包括更好的成分释放，尤其是一开始咀嚼咬食时。另外，所述预混物可被配制成能减少或消除任何用来制备所述预混物的颗粒状糖化物或颗粒状糖醇原料的原有晶体形态和粒度。因此，任何颗粒状糖化物或颗粒状糖醇都可使用，而不会影响咀嚼型胶基糖配方和加工。

在一个实施例中，所述预混物从以下成分制备：i)源自颗粒状糖醇的糖醇，所述颗粒状糖醇具体地讲为颗粒状山梨糖醇，ii)糖化物糖浆或糖醇糖浆，iii)乳化剂，iv)脂肪，以及可选地v)风味料、湿润剂、食品酸味剂或其盐、高甜度甜味剂、感知物、无机粉末或其组合；其中所述预混物在与包含胶基糖基料的组合物进行组合以形成咀嚼型胶基糖组合物之前制备。

在一个实施例中，所述预混物从以下成分制备：i)源自颗粒状糖醇的糖醇，所述颗粒状糖醇具体地讲为颗粒状山梨糖醇，ii)糖化物糖浆或糖醇糖浆，iii)乳化剂，iv)脂肪，v)湿润剂，所述湿润剂为甘油、丙二醇或其组合，以及可选地vi)风味料、食品酸味剂或其盐、高甜度甜味剂、感知物、无机粉末或其组合；其中所述预混物在与包含胶基糖基料的组合物进行组合以形成咀嚼型胶基糖组合物之前制备。

在一个实施例中，在所述预混物制备后，所述预混物是一种存在极少结晶糖醇至不存在结晶糖醇的粘性液体。

在一个实施例中，所述预混物的所述颗粒状糖醇被所述糖化物糖浆、糖醇糖浆或其组合润湿或溶解。

在一个实施例中，基于所述预混物的总重量计，所述预混物包含约4重量％至约10重量％的水分，具体地讲约5重量％至约9重量％，更具体地讲约6重量％至约8重量％，再更具体地讲约6.5重量％至约7.5重量％的水分。

“源自颗粒状糖醇的糖醇”意指所述预混物从颗粒状糖醇制备而来，其中所述颗粒状糖醇被润湿或溶解。用于制备所述预混物的颗粒状糖醇可为上述任何一种用于所述风味预混物的颗粒状糖醇，具体地讲为颗粒状山梨糖醇。基于所述预混物的总重量计，所述颗粒状糖醇在所述预混物中的存在量可为约5重量％至约60重量％，具体地讲约10重量％至约50重量％，更具体地讲约15重量％至约40重量％，还更具体地讲约20重量％至约35重量％，再更具体地讲约25重量％至约30重量％。

用于制备所述预混物的糖化物糖浆或糖醇糖浆可为上述任何一种用于制备所述风味预混物的糖化物糖浆或糖醇糖浆，具体地讲为非结晶糖浆，并且所使用的量足以润湿所述颗粒状糖醇。基于所述预混物的总重量计，所述糖化物糖浆或糖醇糖浆在所述预混物中的存在量可为约5重量％至约75重量％，具体地讲约10重量％至约60重量％，更具体地讲约15重量％至约50重量％，还更具体地讲约20重量％至约40重量％，再更具体地讲约25重量％至约30重量％。

用来制备所述预混物的乳化剂可为上述任何一种用于所述风味预混物的乳化剂。基于所述预混物的总重量计，所述乳化剂在所述预混物中的存在量可为约0.01重量％至约15重量％，具体地讲约0.1重量％至约10重量％，更具体地讲约1.0重量％至约7.0重量％，还更具体地讲约2.0重量％至约5.0重量％，再更具体地讲约3.0重量％至约4.0重量％。

用来制备所述预混物的脂肪可为上述任何一种用于所述风味预混物的脂肪。基于所述预混物的总重量计，所述脂肪在所述预混物中的存在量可为约0.1重量％至约15重量％，具体地讲约1.0重量％至约10重量％，更具体地讲约2.0重量％至约8.0，还更具体地讲约3.0重量％至约7.0重量％，再更具体地讲约4.0重量％至约6.0重量％。

用来制备所述预混物的风味料可为上述任何一种用于所述风味预混物的风味料。基于所述预混物的总重量计，所述风味料在所述预混物中的存在量可为约0重量％至约20重量％，具体地讲约0.01重量％至约17重量％，还更具体地讲约0.5重量％至约12重量％，再更具体地讲约1.0重量％至约8重量％，更具体地讲约1.75重量％至约5重量％，更具体地讲约2.5重量％至约4.5重量％，甚至更具体地讲约3.5重量％至约4重量％。

用来制备所述预混物的湿润剂可为上述任何一种用于所述风味预混物的湿润剂。基于所述预混物的总重量计，所述湿润剂在所述预混物中的存在量可为约0.1重量％至约30重量％，具体地讲约2.5重量％至约20重量％，更具体地讲约4.0重量％至约15重量％，还更具体地讲约5.0重量％至约10重量％，再更具体地讲约6.0重量％至约9.0重量％。

在一个实施例中，所述预混物还包含食品酸味剂或其盐、高甜度甜味剂、感知物、无机粉末、风味调节剂或增强剂、着色剂、功能成分、水性胶体、增粘剂或其组合。这些成分可包括上文所述用于所述风味预混物中的那些材料中的任何一种。

当使用水性胶体时，基于所述预混物的总重量计，所述水性胶体在所述预混物中的存在量可为约0.1重量％至约20重量％，具体地讲约1.0重量％至约15重量％，更具体地讲约2.0重量％至约10重量％，还更具体地讲约4.5重量％至约8.0重量％。

当使用增粘剂时，基于所述预混物的总重量计，所述增粘剂在所述预混物中的存在量可为约0.1重量％至约20重量％，具体地讲约1.0重量％至约15重量％，更具体地讲约2.0重量％至约10重量％，还更具体地讲约4.5重量％至约8.0重量％。

制备所述风味预混物或预混物的方法

所述风味预混物或预混物通常经由将所述风味预混物或预混物成分在可选的温和加热或高剪切下共混在一起以实现所述共混成分的溶解来制备。在一个实施例中，将所述风味预混物或预混物成分无需特定顺序进行组合。所述风味预混物或预混物在其制备过程中不进行蒸煮或煮沸，也没有使用热量、真空和/或共蒸发来从所述共混物赶走或去除水分。在一个实施例中，不施加外部热量。在另一个实施例中，使用高剪切来制备所述风味预混物或预混物。在另一个实施例中，所述风味预混物或预混物经由微粉化进行制备。

在一个实施例中，所述风味预混物或预混物经由将疏水性成分(例如脂肪、乳化剂)在混合及可选的加热下组合在一起来制备。用于加热的温度低于或等于85℃，具体地讲约40至约80℃，更具体地讲约50至约75℃，还更具体地讲约60至约70℃。独立地，将亲水性成分(例如颗粒状糖醇、糖醇糖浆)混合在一起。同样，为了加速成分的溶解，可将所述混合物升温至低于或等于85℃，具体地讲约40至约80℃，更具体地讲约50至约75℃，还更具体地讲约60至约70℃。然后将疏水性成分混合物与亲水性成分混合物在可选加热下进行混合，直到形成均质的混合物。可选地，可在混合过程中施加额外剪切以促使溶解。任何类型的设备都可用于制备所述混合物。示例性的设备包括推进器式混合机和均质机等。然后可将所述混合物冷却到约35至约60℃，具体地讲约40至约55℃，并将风味料和其它可选的成分(例如食品酸味剂、感知物等)在搅拌下添加到所述混合物以形成所述风味预混物或预混物。

在一个实施例中，所述风味预混物或预混物的制备完全在低于或等于85℃、具体地讲低于或等于约80℃、还更具体地讲低于或等于约75℃的温度下进行。

咀嚼型胶基糖组合物

一般来讲，所述咀嚼型胶基糖包含含有胶基糖基料和可选的增量甜味剂的组合物；以及如上所述的风味预混物或预混物。当使用所述咀嚼型胶基糖的所述增量甜味剂时，其可独立于所述胶基糖基料和风味预混物或预混物的成分，为基于糖的或无糖的增量甜味剂，具体地讲为无糖的增量甜味剂。在一个实施例中，所述咀嚼型胶基糖包含预混物并且不含增量甜味剂，具体地讲不含颗粒状甜味剂如颗粒状糖醇，相反，所有的甜味剂或糖醇均源自所述预混物。

在一个实施例中，所述咀嚼型胶基糖包含两种或更多种风味预混物、两种或更多种预混物、一种风味预混物和一种预混物或其组合。

基于所述咀嚼型胶基糖的总重量计，风味预混物在所述咀嚼型胶基糖组合物中的存在量可为约1重量％至约70重量％，具体地讲约5重量％至约60重量％，更具体地讲约10重量％至约50，还更具体地讲约15重量％至约40重量％，再更具体地讲约20重量％至约30重量％。

基于所述咀嚼型胶基糖的总重量计，预混物在所述咀嚼型胶基糖组合物中的存在量可为约1重量％至约70重量％，具体地讲约5重量％至约60重量％，更具体地讲约10重量％至约50，还更具体地讲约15重量％至约40重量％，再更具体地讲约20重量％至约30重量％。

增量糖甜味剂通常包括糖化物。合适的糖甜味剂包括单糖、二糖和多糖，诸如但不限于蔗糖(食糖)、右旋糖、麦芽糖、糊精、木糖、核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖(左旋糖)、乳糖、转化糖、果寡糖糖浆、部分水解淀粉、玉米糖浆固形物如高果糖玉米糖浆或其组合。

在一个实施例中，增量甜味剂包含糖醇。所述糖醇可为赤藓糖醇、半乳糖醇、异麦芽酮糖醇、氢化淀粉水解物、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、聚葡萄糖醇、山梨糖醇、木糖醇等或其组合。

所述咀嚼型胶基糖组合物中存在增量甜味剂时，基于所述咀嚼型胶基糖的总重量计，所述增量甜味剂在所述咀嚼型胶基糖组合物中的存在量可为约1.0重量％至约85重量％，具体地讲约5.0重量％至约75重量％，更具体地讲约10重量％至约65重量％，还更具体地讲约20重量％至约55重量％，还更具体地讲约30重量％至约45重量％，前述的量与用于所述风味预混物或预混物中的任何增量甜味剂无关。

在一个实施例中，所述咀嚼型胶基糖不含有除所述预混物的糖化物或食糖多元醇之外的增量甜味剂。

所采用的胶基糖基料的量将根据以下的各种因素在很大范围内变动，诸如所用的基料的类型、所述咀嚼型胶基糖期望的稠度、单重、期望的咀嚼团块(bolus)大小以及在制备最终咀嚼型胶基糖的组合物中使用的其它组分。一般地讲，基于所述咀嚼型胶基糖的总重量计，所述胶基糖基料的存在量将为约5.0重量％至约70重量％，具体地讲约10重量％至约50重量％，更具体地讲约20重量％至约40重量％，还更具体地讲约25重量％至约35重量％。

所述咀嚼型胶基糖还可包含额外的成分，其中所述额外的成分是食品酸味剂或其盐、高甜度甜味剂、感知物、风味料、风味调节剂或增强剂、着色剂、功能成分、水性胶体或其组合。前述额外的成分是除所述风味预混物或预混物中可能存在的食品酸味剂或其盐、高甜度甜味剂、感知物、风味料、风味调节剂或增强剂、着色剂和/或功能成分之外的成分。

用于所述咀嚼型胶基糖中的示例性的额外的食品酸味剂或其盐可包括上文所述的那些用于所述风味预混物或预混物中的食品酸味剂或其盐。所述额外的食品酸味剂或其盐可以以游离形式或以包封形式使用。

用于所述咀嚼型胶基糖中的示例性的额外的高甜度甜味剂可包括上文所述的那些用于所述风味预混物或预混物中的高甜度甜味剂。此外，所述额外的高甜度甜味剂可以以多种不同的物理形式使用，例如本领域已知的那些，以使甜味一开始就突释和/或使甜味感觉延长。这些物理形式包括游离形式(例如喷雾干燥形式或粉末化形式)、珠状形式(beadedforms)、包封形式或其组合，但不限于这些形式。

用于所述咀嚼型胶基糖中的示例性的额外的感知物可包括上文所述的那些用于所述风味预混物或预混物中的感知物。所述额外的感知物可以以游离形式或以包封形式使用。

用于所述咀嚼型胶基糖中的示例性的额外的风味料可包括上文所述的那些用于所述风味预混物或预混物中的风味料。所述风味料可以液体或固体形式使用。当以固体(干燥)形式使用时，可使用合适的干燥手段，如对油进行喷雾干燥。作为另一种选择，所述风味料可进行包封，经由本领域已知的手段吸收到水溶性物质上，所述水溶性物质例如纤维素、淀粉、食糖、麦芽糊精、***树胶等。在一个实施例中，所述风味料可以能有效地使风味一开始就突释或能使风味感觉延长的物理形式使用。

用于所述咀嚼型胶基糖中的示例性的额外的风味调节剂或增强剂、额外的着色剂和额外的功能成分包括前文所述的那些用于所述风味预混物或预混物中的风味调节剂或增强剂、着色剂和功能成分。

基于所述咀嚼型胶基糖组合物的总重量计，额外的食品酸味剂或其盐、额外的风味料、额外的感知物、额外的着色剂、额外的风味调节剂或增强剂、额外的功能剂或其组合每一者在所述咀嚼型胶基糖中的存在量可最高达约5.0重量％，具体地讲约1.0重量％至约4.0重量％，更具体地讲约2.0重量％至约3.0重量％。

所述咀嚼型胶基糖可包含水性胶体作为额外的成分。示例性的水性胶体包括上文所述的那些水性胶体，包括果胶、***树胶、金合欢树胶、海藻酸盐、琼脂、卡拉胶、瓜尔胶、黄原胶、刺槐豆胶、明胶、结冷胶、半乳甘露聚糖、黄蓍胶、刺梧桐胶、凝胶多糖、魔芋、脱乙酰壳多糖、木葡聚糖、β-葡聚糖、红藻胶、茄替胶(gum ghatti)、罗望子胶和细菌胶；改性的天然树胶如丙二醇藻酸酯、羧甲基刺槐豆胶和低甲氧基果胶；改性的纤维素，如微晶纤维素、羧甲基纤维素(CMC)、甲基纤维素(MC)、羟丙基甲基纤维素(HPMC)和羟丙基纤维素(MPC)；或其组合。

在一个实施例中，所述咀嚼型胶基糖组合物还包含内含物(inclusion)。内含物可以是糖醇、糖化物的大颗粒，或糖果如耐嚼糖果、酥糖、低熬煮糖、硬熬煮糖、方旦糖(fondant)、焦糖、胶冻软糖、橡皮糖、牛轧糖、果丹皮、坚果糊、巧克力、乳脂软糖(fudge)或其组合。通常，内含物可具有约0.35至约5mm的平均粒度。

胶基糖基料

所述咀嚼型胶基糖还包含咀嚼型胶基糖基料。在一个实施例中，所述咀嚼型胶基糖包含含有弹性体、脂肪、乳化剂和可选地含有额外的胶基糖基料成分的胶基糖基料，其中所述额外的胶基糖基料成分为蜡、填充剂、抗氧化剂或其组合。

本文所用的术语“胶基糖基料”指水不溶性物质，并且可包括但不限于弹性体、增量剂、蜡、弹性体溶剂、乳化剂、增塑剂、填充剂或其组合。

用于所述咀嚼型胶基糖基料中的示例性的弹性体包括天然和合成的弹性体和橡胶两者，例如，植物来源的物质如糖胶树胶(chicle)、冠胶(crown gum)、红檀木胶(nispero)、山榄胶(rosadinha)、节路顿胶(jelutong)、香豆树胶(perillo)、尼日尔杜仲胶(niger gutta)、卡斯德拉胶(tunu)、巴拉塔树胶(balata)、杜仲胶(gutta-percha)、夹竹桃科产胶树胶(lechi-capsi)、香豆果胶(sorva)、古塔胶(gutta kay)等等或其组合。合成的弹性体也是有用的，如丁二烯-苯乙烯共聚物、聚异丁烯、异丁烯异戊二烯共聚物、聚乙烯、其组合等等或其组合。所述胶基糖基料可包括无毒乙烯基聚合物，如聚乙酸乙烯酯及其部分水解物、聚乙烯醇或其组合。当利用乙烯基聚合物时，其分子量可在从约3,000直到约94,000并包括约94,000或更高的范围变化。额外的有用的聚合物包括：交联聚乙烯吡咯烷酮、聚甲基丙烯酸甲酯、乳酸的共聚物、聚羟基烷酸酯、增塑的乙基纤维素、聚乙烯乙酸邻苯二甲酸酯或其组合。

所述胶基糖基料中可包括有效量的常规添加剂如增塑剂或软化剂，以提供各种各样的合乎期望的质构和稠度属性。由于这些组分的分子量低，增塑剂和软化剂能够透入所述胶基糖基料的基础结构，使它成为可塑的且粘性较小。合适的增塑剂和软化剂包括羊毛脂、棕榈酸、油酸、硬脂酸、硬脂酸钠、硬脂酸钾、三乙酸甘油酯、甘油卵磷脂、单硬脂酸甘油酯、单硬脂酸丙二醇酯、乙酰化单甘油酯、甘油或其组合。这些成分中的一些可在胶基糖基料形成的时候添加，或以后在生产所述咀嚼型胶基糖组合物的过程中添加。

蜡也可掺入到所述胶基糖基料中以获得各种各样的合乎期望的质构和稠度属性，所述蜡例如天然的和合成的蜡、氢化植物油、石油蜡(如聚氨酯蜡)、聚乙烯蜡、石蜡、微晶蜡、脂肪蜡、脱水山梨糖醇单硬脂酸酯、牛脂、丙二醇等等或其组合。

当蜡在所述胶基糖基料中存在时，它会软化聚合的弹性体混合物并且改善所述胶基糖基料的弹性。所采用的蜡可具有约60℃以下，并且优选在约45℃至约55℃之间的熔点。低熔点蜡可为石蜡。基于所述胶基糖基料的总重量计，所述蜡在所述胶基糖基料中的存在量可为约6至约10重量％，具体地讲约7重量％至约9.5重量％。

除了低熔点蜡以外，具有较高熔点的蜡可以基于所述胶基糖基料的总重量计，以最高约5重量％的量用在所述胶基糖基料中。这种高熔点蜡包括蜂蜡、植物蜡、小烛树蜡、巴西棕榈蜡、大部分的石油蜡等等或其组合。

所述咀嚼型胶基糖或胶基糖基料可可选地含有常规弹性体溶剂以辅助软化弹性体基料组分，所述弹性体溶剂例如萜品烯树脂(trepanned resin)如α-蒎烯或β-蒎烯的聚合物；松香或改性松香和树胶，如氢化的、二聚的或聚合的松香，或其组合的甲酯、甘油酯或季戊四醇酯；部分氢化的木松香或脂松香的季戊四醇酯；木松香或脂松香的季戊四醇酯；木松香的甘油酯；部分二聚的木松香或脂松香的甘油酯；聚合的木松香或脂松香的甘油酯；妥尔油松香的甘油酯；木松香或脂松香的甘油酯；部分氢化的木松香或脂松香；木松香或脂松香的部分氢化的甲酯；等等；或其组合。所述弹性体溶剂可以基于所述胶基糖基料的总重量以约5重量％至约75重量％、具体地讲约45重量％到约70重量％的量使用。

所述胶基糖基料可包括有效量的增量剂，如矿物辅助剂，所述增量剂可用作填充剂和质构改进剂(textural agent)。适合的矿物辅助剂包括碳酸钙、碳酸镁、氧化铝、氢氧化铝、硅酸铝、滑石、磷酸三钙、磷酸三钙等等或其组合。这些填充剂或辅助剂可以各种量在所述胶基糖基料中使用。具体地讲，当使用填充剂时，基于所述胶基糖基料的总重量计，填充剂的存在量可为大于约0重量％至约60重量％，更具体地约20重量％至约30重量％。

适合于在所述胶基糖基料中使用的乳化剂包括蒸馏单甘油酯、单甘油酯和双甘油酯的乙酸酯、单甘油酯和双甘油酯的柠檬酸酯、单甘油酯和双甘油酯的乳酸酯、单甘油酯和双甘油酯、脂肪酸的聚甘油酯、鲸蜡硬脂基聚氧乙烯醚-20、聚甘油蓖麻醇酯、脂肪酸的丙二醇酯、聚甘油月桂酸酯、甘油椰油酸脂、***树胶、金合欢树胶、脱水山梨糖醇单硬脂酸酯、脱水山梨糖醇三硬脂酸酯、脱水山梨糖醇单月桂酸酯、脱水山梨糖醇单油酸酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、单甘油酯和双甘油酯的二乙酰酒石酸酯、三辛酸/癸酸甘油酯/中链三甘油酯、甘油二油酸酯、甘油油酸酯、脂肪酸的甘油乳酸酯、甘油乳酸棕榈酸酯、甘油硬脂酸酯、甘油月桂酸酯、甘油二月桂酸酯、甘油单蓖麻油酸酯、三甘油单硬脂酸酯、六甘油二硬脂酸酯、十甘油单硬脂酸酯、十甘油二棕榈酸酯、十甘油单油酸酯、聚甘油10六油酸酯、中链三甘油酯、辛酸/癸酸三甘油酯、丙二醇单硬脂酸酯、聚山梨醇酯20、聚山梨醇酯40、聚山梨醇酯60、聚山梨醇酯80、聚山梨醇酯65、己基甘油二硬脂酸酯、三甘油单硬脂酸酯、吐温类、司班类、硬脂酰乳酸盐、硬脂酰-2-乳酸钙、硬脂酰-2-乳酸钠、卵磷脂、铵磷脂、脂肪酸的蔗糖酯、甘油蔗糖酯、脂肪酸的丙-1,2-二醇酯或其组合。

制备所述咀嚼型胶基糖组合物的方法

所述咀嚼型胶基糖组合物可用标准的技术和设备制备。在一个实施例中，所述风味剂预混物或预混物在所述咀嚼型胶基糖成分混合过程结束时被加入并且被充分混合以形成均质的料团(mass)。然而，本文所描述的方法无需被限制为在混合过程结束时添加所述风味剂预混物或预混物，而是可在所述咀嚼型胶基糖制造过程的任何期望的阶段添加所述风味剂预混物或预混物。在一个实施例中，将所述风味预混物或预混物加入到混合机中，并且然后将熔化的胶基糖基料加入到所述混合机，使得所述共混物快速达到工艺温度，可选地进行或不进行外部冷却。在一个实施例中，所述咀嚼型胶基糖包含处于所述咀嚼型胶基糖基质内的风味预混物或预混物的微观区域。

在一个示例性的过程中，将胶基糖基料加热到高得足以软化所述基料而又不会不利地影响所述基料的物理和化学构成的温度，所述温度将根据所使用的胶基糖基料的组成而变化，并且无需进行过多的实验就能容易地被本领域的技术人员确定。例如，可将所述胶基糖基料常规地熔化到约60℃至约160℃或熔化到约150℃至约175℃，持续一段足以使所述基料熔融的时间，例如约三十分钟，紧接着递增地混入所述基料的其余成分(如增塑剂、填充剂和软化剂)中以使所述共混物塑化并且调节所述基料的硬度、粘弹性和可成形性，然后将可选的咀嚼型胶基糖成分与所述胶基糖基料进行共混以形成包含胶基糖基料的组合物，而所述风味预混物或预混物在所述过程结束时加入。继续混合直至得到所述咀嚼型胶基糖组合物的均匀或均质的混合物。其后，可使所述咀嚼型胶基糖组合物成形为期望的形状。

在另一个示例性的过程中，将咀嚼型胶基糖成分与胶基糖基料混合，而所述风味预混物或预混物在所述过程结束时加入。继续混合直至得到所述咀嚼型胶基糖组合物的均匀或均质的混合物。其后，可使所述咀嚼型胶基糖组合物成形为期望的形状。在此实施例内，起始的胶基糖基料可以呈非熔融形式，如呈丸状胶基糖基料的形式，所述非熔融形式可以在40至50℃下软化而不是如在先前的实施例中那样在更高的温度下熔化。

可以使用批式方法或连续方法或其组合来制备所述咀嚼型胶基糖组合物。

用来制备所述咀嚼型胶基糖组合物的加工设备可以被自动监测和/或控制。例如，可将所述加工设备连接至容许使用者输入某些和/或全部运行参数的计算机化***，所述参数包括例如成分的进料、成分的混合或加工、传送所述成分。在一个实施例中，可将所述***连接至批式加工设备、连续加工设备或二者(如果两种类型都使用的话)。在一个实施例中，改变用来控制所述加工的输入参数可以在最终组合物中产生变化，例如成分的量和类型等等。例如，所述成分和/或加工温度和/或所述成分进料速率可以被监测并被反馈至中央单元，从而操作者可根据需要调整和/或其中所述***可自动调整。在所述成分已混合之后，也可对成形(被加工成特定形状和/或形式)进行监测并且反馈以便操作者输入调整和/或自动调整。当所述***检测到问题和/或一个或多个加工参数发生变化时，也可以实施可听和/或可视的警报来给操作者发出信号。

可以使用各种各样的方法来成形所述咀嚼型胶基糖组合物，所述方法包括挤出方法、共挤出方法、三重挤出方法、层压方法、模制方法、压缩方法、辊制和刻制方法、链模方法、转模方法或切割和包装方法。

可以使用糖果领域已知的装置和技术来使所述咀嚼型胶基糖组合物成形。例如，所述咀嚼型胶基糖组合物可经由手工、用模子(mold)和/或模具(die)、切割机、拉具、延伸器、挤出机等进行成形。可以使用的模子的非限制性例子包括柔性物(例如由硅氧烷制成)、金属、塑料、玻璃及包装本身(例如，经由将未成形的料团放到包装物中)，例如泡罩包装物。也可以采用这些模子的组合。

所述咀嚼型胶基糖组合物可以制备成厚片、条、丸、球、立方体等形式的分立单元。可使用链模或辊制和刻制方法来实现形成分立单元。

对于所述咀嚼型胶基糖组合物的分立单元的尺寸没有限制。在一个实施例中，作为丸、厚片或条式的每个分立单元为约1.5至约3.0克，具体地为约1.8至约2.7克，并且更具体地为约2.3至约2.5克。

所述咀嚼型胶基糖可以使用本领域已知的技术和设备进行包装。例如，可以使用胶基糖条包装物、包装罐、泡罩盘等。在一个实施例中为包括咀嚼型胶基糖的包装产品，其中所述包装在外表面上具有标记，所述标记表明包装中所包含的产品。

其它样式

在一个实施例中，所述咀嚼型胶基糖组合物被配制成块，并且使用本领域已知的物质和技术进行表面处理。示例性的表面处理包括滚抛包衣(panned coating)(硬或软)、颗粒状包衣(例如，撒沙(sanding)、撒粉(dusting)等等)以及用可选地包括风味剂的油进行处理。

本文使用的“软滚抛”包衣是指提供经由感官测试方法测量的软的咬感的包衣。本文使用的“硬滚抛”包衣是指提供经由感官测试方法测量的硬的或酥脆或松脆的咬感的包衣。咀嚼型胶基糖产品可以由训练有素的描述性分析小组使用各种方法来测试，例如，可使用Spectrum^TM方法来进行分析。所述方法包括由经训练的个人组成的小组，所述个人测量咀嚼型胶基糖产品的若干特征，提供针对每个特征的评级。包衣的硬度可以任何期望的标度进行测量。例如，硬度可以根据从1至10的十点标度测量，其中1的评级是最软的而10的评级是最硬的。通常，软滚抛包衣的硬度评级低于硬滚抛包衣的评级。例如，在一个实施例中，软滚抛包衣的产品可具有约3至4的硬度感觉评级，而硬滚抛包衣的产品可具有约7至8的硬度感觉评级。

未经包衣的咀嚼型胶基糖块(或者被描述为“芯”)可以根据常规工艺进行滚抛以产生软的或硬的滚抛层。用于硬滚抛和软滚抛技术的常规技术在以下文献中有描述：“Sugarless Hard Panning(不含食糖的硬滚抛)”，Robert Boutin等，The ManufacturingConfectioner(《糖果制造商》)，35-42页，2004年11月；“Panning Technology,An Overview(滚抛技术，综述)”，John Flanyak，The Manufacturing Confectioner(《糖果制造商》)，65-74页，1998年1月；“Crystallization and Drying During Hard Panning(硬滚抛期间的结晶和干燥)”，Richard W,Hartel，The Manufacturing Confectioner(《糖果制造商》)，51-57页，1995年2月；“Soft Panning(软滚抛)”，Michael J.Lynch，The Manufacturing Confectioner(《糖果制造商》)，47-50页，1987年11月；以及“Panning-The Specialist’s Specialty(滚抛-专家的专长)”，Robert D.Walter，Candy&amp；Snack Industry(《糖果与点心工业》)，43-51页，1974年12月。这些文献中的每一篇以引用方式并入本文。

至少部分地围绕咀嚼型胶基糖芯的包衣组合物通常包含增量甜味剂和***树胶、淀粉或***树胶和淀粉的组合。包衣组合物可选地还可包含额外的成分，如色素、风味料、感知物、食品酸味剂或其盐、风味调节剂或增强剂、功能成分或其组合。这些成分中的每一种在前文中已进行了描述。在一个实施例中，额外的成分是包封的或未包封的(或“游离的”)。如果使用多于一种成分，则包衣可含有包封的或未包封的成分的任何组合。

本文所用的术语“包衣”或“包衣区域”用来指至少部分地围绕咀嚼型胶基糖芯的物质的区域。

本文所用的术语“围绕”、“至少部分地围绕”等并不限于环绕。这些术语可指在所有的侧面上围住或限制、环绕或包围，并且不限于对称或相等的厚度。

本文所用的术语“基本上覆盖”和“基本上围绕”是指覆盖多于咀嚼型胶基糖芯表面积的50％的包衣组合物。在一个实施例中，“基本上覆盖”可指咀嚼型胶基糖芯表面的覆盖多于55％、多于60％、多于65％、多于70％、多于75％、多于80％、多于85％、多于90％、多于95％、多于98％以及多于99％。

颗粒状包衣可包括粉末状食糖、颗粒状糖醇等。颗粒物层可经由本领域已知的任何方法来施加，所述方法包括其中静电力使所述颗粒物层粘附至咀嚼型胶基糖芯的撒粉法，或其中粘合剂(诸如水或糖浆)帮助将所述颗粒物粘附至咀嚼型胶基糖芯的撒沙法。

基于所述经包衣的咀嚼型胶基糖的总重量计，包衣可以约2重量％至约60重量％，具体地讲约10重量％至约45重量％，还更具体地讲约25重量％至约30重量％的量存在。

咀嚼型胶基糖还可包括中心填充物，所述中心填充物包括液体、半固体、固体(包括粉末)中心填充物材料。中心填充的咀嚼型胶基糖可经由本领域已知的任何用于成形出中心填充的糖果的技术来形成。所述方法通常可包括首先挤出咀嚼型胶基糖组合物的中心填充的料绳(rope)，然后将所述料绳通过尺寸调整(sizing)机构，所述尺寸调整机构包括一系列滑轮形状的辊构件对。所述辊构件对胶基糖材料的料绳或料线(strand)进行“尺寸调整(size)”，使得它以所需的尺寸和形状离开所述辊系列以便进入块成形机构。所述风味剂预混物或预混物不是所述咀嚼型胶基糖组合物的中心填充物组分，因为如上文所讨论，它与包含胶基糖基料的组合物共混。

所述咀嚼型胶基糖可被制备为分层产品的形式，所述分层产品包括一层包含所述风味预混物或预混物的咀嚼型胶基糖组合物或多层包含所述风味预混物或预混物的咀嚼型胶基糖组合物。在一种成多层的产品中，至少一层包含含有风味预混物或预混物的咀嚼型胶基糖组合物，而其余的层可以是另外的咀嚼型胶基糖组合物或是糖果。所述分层产品可为任何样式，包括夹心样式、胶冻卷样式等等，所述夹心样式中每个层在产品的至少两侧、具体地讲至少四侧上是可见的。所述分层产品可经由共挤出方法、三重挤出方法、层压方法、模制方法、压缩方法、辊制和刻制方法、链模方法、转模方法或切割和包装方法来制备。

还可使用有色油墨使所述咀嚼型胶基糖表面上包括印刷标记，如抽象图形(例如，漩涡、线、点等)、具体图像(例如，花、动物、汽车等)、字母、文本、徽标、字符、词语、符号、图片或其组合等的任何一种。可使用接触技术或非接触技术来施加印刷标记。示例性的接触技术包括照相凹版印刷。示例性的非接触技术包括喷墨印刷。在一个实施例中，所述咀嚼型胶基糖在两个或更多个表面上具有印刷标记。

对用来制备印刷标记的色素的类型没有限制，只要所述色素是食品安全的。可以使用多于一种色素。此外，可使所述咀嚼型胶基糖组合物的颜色与所述印刷标记的颜色匹配以得到颜色叠加效应(color on color effect)。可选择咀嚼型胶基糖组合物和印刷标记的颜色来提供增加的对比度。可选择鲜亮的颜色以吸引消费者。所述印刷标记的颜色还可与所述咀嚼型胶基糖组合物的风味匹配，例如，绿色的印刷图案用于留兰香咀嚼型胶基糖，蓝色印刷图案用于胡椒薄荷咀嚼型胶基糖，红色印刷图案用于红色水果风味的咀嚼型胶基糖等。另外，着色料组合物还可包含风味料。

在表面上包括印刷标记的咀嚼型胶基糖可为片、分立咀嚼型胶基糖块、或一组咀嚼型胶基糖块的形式的咀嚼型胶基糖产品。所述一组咀嚼型胶基糖块当彼此相邻地放置时，可包括构成横跨所述块的集合的整体图形或图案的印刷标记。

在一个实施例中，印刷标记包含风味剂、甜味剂、食品酸味剂或其盐、高甜度甜味剂、感知物或其组合。

所述特征和优点经由以下实施例会得到更完全的证明，所述实施例是出于举例说明的目的而提供，不能被理解为以任何方式限制本发明。

实施例

实施例1 山梨糖醇预混物成分的制备

根据表1中的配方，从不同的形态和粒度的粉末状山梨糖醇制备预混物成分。

表1

将糖醇糖浆与甘油在80-85℃的温度下共混，然后加入山梨糖醇粉末并在80-85℃下混合直到粉末溶解。然后在搅拌下加入脂肪乳化剂。让混合物冷却到50-60℃，然后在搅拌下加入风味剂、高甜度甜味剂和其它成分以形成所述预混物。

实施例2 包含山梨糖醇预混物成分的咀嚼型胶基糖

从30重量％的胶基糖基料、66重量％的实施例1的山梨糖醇预混物成分、2重量％的高甜度甜味剂和2重量％的粉末状风味剂制备六个咀嚼型胶基糖。所述咀嚼型胶基糖是经由熔化所述胶基糖基料，将所述胶基糖基料与所述预混物成分、高甜度甜味剂和粉末状风味剂共混以形成咀嚼型胶基糖组合物来制备。

图1A是用结晶粉末山梨糖醇制备的传统咀嚼型胶基糖的显微图像。大颗粒的山梨糖醇晶体(10)与胶基糖基料(30)粘附在一起。图1B是用其中已溶解了山梨糖醇颗粒的山梨糖醇预混物制备的咀嚼型胶基糖的显微图像。可以看到胶基糖基料(30)与呈部分溶解形式而没有大颗粒的山梨糖醇(20)均匀分布。

本文所用的术语“包含”、“具有”和“包括”是包括性(开放式)的，并不排除额外的、未陈述的要素或方法步骤。除非在上下文中另外清楚地指明，否则单数形式“一”和“所述”包括复数指代。所有指向相同的特征或组分的范围的端点可独立地组合，并且包括所陈述的端点在内。术语“其组合”包括列表中的两种或更多种组分。术语“均质的”是指各组分的均匀共混物。术语“或”意指“和/或”。本说明书中提到的“一个实施例”、“另一个实施例”及类似说法意指结合所述实施例所描述的某个具体要素(例如特征、结构和/或特点)被包括在至少一个本文描述的实施例中，并且可以或可以不存在于其它实施例中。另外，应理解，所描述的各种要素可在各个实施例中以任何合适的方式进行组合。

尽管已经参照示例性实施例描述了本发明，但本领域的技术人员应理解，可以在不脱离本发明的范围的前提下，作出各种改变并且可用等同物替代其要素。此外，可在不脱离本发明的本质范围的前提下，作出许多修改以使特定的情况或物质适应本发明的教导。因此，不欲将本发明限制于作为所设想的实现本发明的最佳模式而公开的特定实施例，而是想使本发明包括落入所附的权利要求书的范围之内的所有实施例。

Claims (74)

1.一种咀嚼型胶基糖组合物，所述组合物包含：

含有胶基糖基料的组合物；和

含有以下成分的风味预混物：i)糖化物糖浆或糖醇糖浆，ii)增粘剂，所述增粘剂为蛋白质、水性胶体、滑石、多糖、聚乙二醇或其组合，iii)乳化剂，iv)风味料，v)脂肪，以及可选地vi)食品酸味剂或其盐、高甜度甜味剂、感知物或其组合；

其中所述风味预混物在与所述含有胶基糖基料的组合物进行组合以形成所述咀嚼型胶基糖组合物之前制备。

2.一种咀嚼型胶基糖组合物，所述组合物包含：

含有胶基糖基料的组合物；和

含有以下成分的风味预混物：i)糖化物糖浆或糖醇糖浆，ii)增粘剂，所述增粘剂为蛋白质、水性胶体、滑石、多糖、聚乙二醇或其组合，iii)乳化剂，iv)风味料，v)脂肪，以及可选地vi)食品酸味剂或其盐、高甜度甜味剂、感知物或其组合；并且

其中所述咀嚼型胶基糖组合物比具有相同类型和量的成分，但其中所述成分i)至vi)不制备为预混物的咀嚼型胶基糖对比物释放出更多的风味。

3.一种咀嚼型胶基糖组合物，所述组合物包含：

含有胶基糖基料和增量甜味剂的组合物；和

包含以下成分的风味预混物：i)糖醇糖浆，ii)增粘剂，所述增粘剂为蛋白质、水性胶体、滑石、多糖、聚乙二醇或其组合，iii)乳化剂，iv)风味料，v)脂肪，以及可选地vi)湿润剂，食品酸味剂或其盐、高甜度甜味剂、感知物或其组合；

其中所述风味预混物以占所述总咀嚼型胶基糖组合物约5重量％至约65重量％的量存在；并且

其中在低于或等于85℃的温度下独立于所述含有胶基糖基料和增量甜味剂的组合物来制备所述风味预混物，并且然后将所述风味预混物与所述含有胶基糖基料和增量甜味剂的组合物进行组合以形成均质的咀嚼型胶基糖组合物。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述增粘剂为植物渗出液、种子胶、海藻提取物、经改性的纤维素、经改性的淀粉、经改性的天然树胶衍生物或其组合。

5.根据权利要求1-3中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述增粘剂为果胶、***树胶、金合欢树胶、海藻酸盐、琼脂、卡拉胶、瓜尔胶、黄原胶、刺槐豆胶、明胶、结冷胶、半乳甘露聚糖、黄蓍胶、刺梧桐胶、凝胶多糖、魔芋、脱乙酰壳多糖、木葡聚糖、β-葡聚糖、红藻胶、茄替胶、罗望子胶、丙二醇藻酸酯、羧甲基刺槐豆胶、低甲氧基果胶、微晶纤维素、羧甲基纤维素(CMC)、甲基纤维素(MC)、羟丙基甲基纤维素(HPMC)、羟丙基纤维素(MPC)、聚乙二醇或其组合。

6.根据权利要求1-5中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中基于所述风味预混物的总重量计，所述增粘剂以约5.0重量％至约40重量％的量存在于所述风味预混物中。

7.根据权利要求1-6中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述糖醇糖浆为非结晶糖浆。

8.根据权利要求1-6中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述风味预混物的所述糖醇糖浆为氢化淀粉水解物糖浆、异麦芽酮糖糖浆、麦芽糖醇糖浆、山梨糖醇糖浆、聚葡萄糖醇糖浆或其组合。

9.根据权利要求1-6中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述糖化物糖浆包括蔗糖、右旋糖、麦芽糖、糊精、木糖、核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖(左旋糖)、乳糖、转化糖、果寡糖、部分水解淀粉、高果糖玉米糖浆、聚右旋糖或其组合。

10.根据权利要求1-9中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中基于所述风味预混物的总重量计，所述风味预混物包含量为约30重量％至约75重量％的所述糖化物糖浆或糖醇糖浆。

11.根据权利要求1-10中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中基于所述风味预混物的总重量计，所述风味预混物包含量为约0.01重量％至约20重量％的风味料。

12.根据权利要求1-11中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述脂肪为包含植物脂肪/油、氢化植物脂肪/油、部分氢化植物脂肪/油、奶类脂肪/油或其组合的脂肪或油。

13.根据权利要求1-12中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中基于所述风味预混物的总重量计，所述风味预混物包含量为约2.5重量％至约10重量％的脂肪。

14.根据权利要求1-13中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中基于所述风味预混物的总重量计，所述风味预混物包含量为约1.0重量％至约15重量％的乳化剂。

15.根据权利要求1-14中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述风味预混物还包含风味调节剂或增强剂、着色剂、功能成分、湿润剂或其组合。

16.根据权利要求1-14中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中基于所述风味预混物的总重量计，所述风味预混物还包含量为约0.1重量％至约30重量％的湿润剂。

17.一种咀嚼型胶基糖组合物，所述组合物包含：

含有胶基糖基料的组合物；和

含有以下成分的风味预混物：i)颗粒状糖化物或颗粒状糖醇，ii)湿润剂，其量足以润湿所述颗粒状糖化物或颗粒状糖醇，其中所述湿润剂为甘油、丙二醇或其组合，iii)乳化剂，iv)风味料，v)脂肪，以及可选地vi)水、食品酸味剂或其盐、高甜度甜味剂、感知物或其组合；

其中所述风味预混物在与所述含有胶基糖基料的组合物进行组合以形成所述咀嚼型胶基糖组合物之前制备。

18.一种咀嚼型胶基糖组合物，所述组合物包含：

含有胶基糖基料的组合物；和

含有以下成分的风味预混物：i)颗粒状糖化物或颗粒状糖醇，ii)湿润剂，其量足以润湿所述颗粒状糖化物或颗粒状糖醇，其中所述湿润剂为甘油、丙二醇或其组合，iii)乳化剂，iv)风味料，v)脂肪，以及可选地vi)水、食品酸味剂或其盐、高甜度甜味剂、感知物或其组合；并且

其中所述咀嚼型胶基糖组合物比具有相同类型和量的成分，但其中所述成分i)至vi)不制备为预混物的咀嚼型胶基糖对比物释放出更多的风味。

19.一种咀嚼型胶基糖组合物，所述组合物包含：

含有胶基糖基料和增量甜味剂的组合物；和

含有以下成分的风味预混物：i)颗粒状糖化物或颗粒状糖醇，ii)湿润剂，其量足以润湿所述颗粒状糖化物或颗粒状糖醇，其中所述湿润剂为甘油、丙二醇或其组合，iii)乳化剂，iv)风味料，v)脂肪，以及可选地vi)水、食品酸味剂或其盐、高甜度甜味剂、感知物或其组合；

其中所述风味预混物以占所述总咀嚼型胶基糖组合物约5重量％至约65重量％的量存在；并且

其中在低于或等于85℃的温度下独立于所述含有胶基糖基料和增量甜味剂的组合物来制备所述风味预混物，并且然后将所述风味预混物与所述含有胶基糖基料和增量甜味剂的组合物进行组合以形成均质的咀嚼型胶基糖组合物。

20.根据权利要求17-19中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中基于所述风味预混物的总重量计，所述湿润剂以约30重量％至约75重量％的量存在。

21.根据权利要求17-20中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述风味预混物的所述颗粒状糖醇为赤藓糖醇、半乳糖醇、氢化淀粉水解物、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、聚葡萄糖醇、山梨糖醇、木糖醇或其组合。

22.根据权利要求17-20中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述风味预混物的颗粒状糖醇为异麦芽酮糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇或其组合。

23.根据权利要求17-20中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述风味预混物的颗粒状糖化物为蔗糖、右旋糖、麦芽糖、糊精、木糖、核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖(左旋糖)、乳糖、果寡糖、部分水解淀粉或其组合。

24.根据权利要求17-23中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中基于所述风味预混物的总重量计，所述风味预混物包含量为约5.0重量％至约40重量％的颗粒状糖化物或颗粒状糖醇。

25.根据权利要求17-24中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中基于所述风味预混物的总重量计，所述风味预混物包含量为约0.01重量％至约20重量％的风味料。

26.根据权利要求17-25中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述脂肪为包含植物脂肪/油、氢化植物脂肪/油、部分氢化植物脂肪/油、奶类脂肪/油或其组合的脂肪或油。

27.根据权利要求17-26中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中基于所述风味预混物的总重量计，所述风味预混物包含量为约2.5重量％至约10重量％的脂肪。

28.根据权利要求17-27中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中基于所述风味预混物的总重量计，所述风味预混物包含量为约1.0重量％至约15重量％的乳化剂。

29.根据权利要求17-28中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述风味预混物还包含风味调节剂或增强剂、着色剂、功能成分、水性胶体或其组合。

30.一种咀嚼型胶基糖组合物，所述组合物包含：

含有胶基糖基料的组合物；和

含有以下成分的风味预混物：i)糖化物糖浆或糖醇糖浆，ii)颗粒状糖化物、颗粒状糖醇或其组合，iii)增粘剂，所述增粘剂为蛋白质、水性胶体、滑石、多糖、聚乙二醇或其组合，iv)风味料，v)脂肪，以及可选地vi)食品酸味剂或其盐、高甜度甜味剂、感知物或其组合；

其中所述风味预混物在与所述含有胶基糖基料的组合物进行组合以形成所述咀嚼型胶基糖组合物之前制备。

31.一种咀嚼型胶基糖组合物，所述组合物包含：

含有胶基糖基料和增量甜味剂的组合物；和

含有以下成分的风味预混物：i)糖醇糖浆，ii)颗粒状糖化物、颗粒状糖醇或其组合，iii)增粘剂，所述增粘剂为蛋白质、水性胶体、滑石、多糖、聚乙二醇或其组合，iv)风味料，v)脂肪，以及可选地vi)湿润剂，食品酸味剂或其盐、高甜度甜味剂、感知物或其组合；

其中所述风味预混物以占所述总咀嚼型胶基糖组合物约5重量％至约65重量％的量存在；并且

其中在低于或等于85℃的温度下独立于所述含有胶基糖基料和增量甜味剂的组合物来制备所述风味预混物，并且然后将所述风味预混物与所述含有胶基糖基料和增量甜味剂的组合物进行组合以形成均质的咀嚼型胶基糖组合物。

32.根据权利要求30或31所述的咀嚼型胶基糖，其中所述风味预混物不含乳化剂。

33.根据权利要求30-32中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述增粘剂为植物渗出液、种子胶、海藻提取物、经改性的纤维素、经改性的淀粉、经改性的天然树胶衍生物、聚乙二醇或其组合。

34.根据权利要求30-33中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中基于所述风味预混物的总重量计，所述增粘剂以约5.0重量％至约40重量％的量存在于所述风味预混物中。

35.根据权利要求30-34中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述糖醇糖浆为非结晶糖浆。

36.根据权利要求30-35中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述风味预混物的所述糖醇糖浆为氢化淀粉水解物糖浆、异麦芽酮糖糖浆、麦芽糖醇糖浆、山梨糖醇糖浆、聚葡萄糖醇糖浆或其组合。

37.根据权利要求30-36中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述糖化物糖浆包括蔗糖、右旋糖、麦芽糖、糊精、木糖、核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖(左旋糖)、乳糖、转化糖、果寡糖、部分水解淀粉、高果糖玉米糖浆、聚右旋糖或其组合。

38.根据权利要求30-37中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中基于所述风味预混物的总重量计，所述风味预混物包含量为约30重量％至约75重量％的所述糖化物糖浆或糖醇糖浆。

39.根据权利要求30-38中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述风味预混物的所述颗粒状糖醇为赤藓糖醇、半乳糖醇、氢化淀粉水解物、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、聚葡萄糖醇、山梨糖醇、木糖醇或其组合。

40.根据权利要求30-39中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中基于所述风味预混物的总重量计，所述风味预混物包含量为约0.01重量％至约20重量％的风味料。

41.根据权利要求30-40中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述脂肪为包含植物脂肪/油、氢化植物脂肪/油、部分氢化植物脂肪/油、奶类脂肪/油或其组合的脂肪或油。

42.根据权利要求30-41中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中基于所述风味预混物的总重量计，所述风味预混物包含量为约2.5重量％至约10重量％的脂肪。

43.根据权利要求30-42中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述风味预混物还包含风味调节剂或增强剂、着色剂、功能成分、湿润剂或其组合。

44.根据权利要求30-43中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中基于所述风味预混物的总重量计，所述风味预混物还包含量为约0.1重量％至约30重量％的湿润剂。

45.一种咀嚼型胶基糖组合物，所述组合物包含：

约20重量％至约50重量％的胶基糖基料；和

约20％至约70％的预混物，其中所述预混物包含i)源自颗粒状糖醇的糖醇，ii)糖化物糖浆或糖醇糖浆，iii)乳化剂，iv)脂肪，以及可选地v)风味料、湿润剂、食品酸味剂或其盐、高甜度甜味剂、感知物、无机粉末或其组合；

其中所述预混物在与所述胶基糖基料进行组合以形成所述咀嚼型胶基糖组合物之前制备；

其中所述预混物包含约4％至约10％的水分；并且

其中所述颗粒状糖醇被所述糖化物糖浆、糖醇糖浆或其组合润湿或溶解。

46.一种咀嚼型胶基糖组合物，所述组合物包含：

约20重量％至约50重量％的胶基糖基料；和

约20％至约70％的预混物，其中所述预混物包含i)源自颗粒状糖醇的糖醇，ii)糖化物糖浆或糖醇糖浆，iii)乳化剂，iv)脂肪，v)湿润剂，所述湿润剂为甘油、丙二醇或其组合，以及可选地vi)风味料、食品酸味剂或其盐、高甜度甜味剂、感知物、无机粉末或其组合；

其中所述预混物在与所述胶基糖基料进行组合以形成所述咀嚼型胶基糖组合物之前制备；

其中所述预混物包含约4％至约10％的水分；并且

其中所述颗粒状糖醇被所述糖化物糖浆、糖醇糖浆或其组合润湿或溶解。

47.根据权利要求45或46中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述颗粒状糖醇为山梨糖醇。

48.根据权利要求45或46中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述颗粒状糖醇为赤藓糖醇、半乳糖醇、氢化淀粉水解物、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、聚葡萄糖醇、山梨糖醇、木糖醇或其组合。

49.根据权利要求45-48中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中基于所述预混物的总重量计，所述预混物包含量为约35重量％至约60重量％的所述颗粒状糖醇。

50.根据权利要求45-49中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述糖化物糖浆或糖醇糖浆为非结晶糖浆。

51.根据权利要求45-49中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述预混物的所述糖醇糖浆为氢化淀粉水解物糖浆、异麦芽酮糖糖浆、麦芽糖醇糖浆、山梨糖醇糖浆、聚葡萄糖醇糖浆或其组合。

52.根据权利要求45-49中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述糖化物糖浆包括蔗糖、右旋糖、麦芽糖、糊精、木糖、核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖(左旋糖)、乳糖、转化糖、果寡糖、部分水解淀粉、高果糖玉米糖浆、聚右旋糖或其组合。

53.根据权利要求45-52中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中基于所述预混物的总重量计，所述预混物包含量为约10重量％至约30重量％的所述糖化物糖浆或糖醇糖浆。

54.根据权利要求45-53中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中基于所述预混物的总重量计，所述预混物包含量为约0.1重量％至约10重量％的乳化剂。

55.根据权利要求45-54中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述脂肪为包含植物脂肪/油、氢化植物脂肪/油、部分氢化植物脂肪/油、奶类脂肪/油、脂肪酸或其组合的脂肪或油。

56.根据权利要求45-55中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中基于所述预混物的总重量计，所述预混物包含量为约1.0重量％至约10重量％的脂肪。

57.根据权利要求45-56中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述湿润剂为甘油、丙二醇或其组合。

58.根据权利要求45-57中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中基于所述预混物的总重量计，所述预混物包含量为约0.1重量％至约30重量％的湿润剂。

59.根据权利要求45-58中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中基于所述预混物的总重量计，所述预混物包含量为约0.01重量％至约20重量％的液体风味料。

60.根据权利要求45-59中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述预混物还包含风味调节剂或增强剂、着色剂、功能成分、水性胶体、增粘剂或其组合。

61.根据权利要求1-44中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中基于所述咀嚼型胶基糖的总重量计，所述咀嚼型胶基糖包含量为约5重量％至约70重量％的所述风味预混物。

62.根据权利要求1-44中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中基于所述咀嚼型胶基糖的总重量计，所述咀嚼型胶基糖包含量为约5重量％至约70重量％的所述胶基糖基料。

63.根据权利要求1-62中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述咀嚼型胶基糖还包含增量甜味剂，其中所述增量甜味剂为食食糖多元醇或糖化物。

64.根据权利要求63所述的咀嚼型胶基糖，其中基于所述咀嚼型胶基糖的总重量计，所述咀嚼型胶基糖包含量为约5.0重量％至约85重量％的所述增量甜味剂。

65.根据权利要求45-60中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述咀嚼型胶基糖不含有除所述预混物的所述糖化物或食食糖多元醇之外的增量甜味剂。

66.根据权利要求1-65中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述咀嚼型胶基糖组合物还包含额外的成分，其中所述额外的成分为食品酸味剂或其盐、高甜度甜味剂、感知物、风味料、风味调节剂或增强剂、着色剂、功能成分、水性胶体或其组合。

67.一种制备咀嚼型胶基糖组合物的方法，所述方法包括：

将胶基糖基料可选地与增量甜味剂进行混合以形成中间咀嚼型胶基糖组合物；以及

将所述中间咀嚼型胶基糖组合物与根据权利要求1-66中任一项所述的风味预混物或预混物进行混合以形成咀嚼型胶基糖组合物。

68.根据权利要求67所述的方法，其中所述风味预混物或预混物经由将所述风味预混物或预混物成分进行共混来制备，其中该工艺完全在低于或等于85℃的温度下进行。

69.根据权利要求67所述的方法，其中所述风味预混物或预混物在所述方法中作为最终成分加入。

70.一种咀嚼型胶基糖产品，所述产品包含根据权利要求1-66中任一项所述的咀嚼型胶基糖组合物。

71.根据权利要求70所述的咀嚼型胶基糖产品，所述产品还包括包衣。

72.根据权利要求70或71中任一项所述的咀嚼型胶基糖产品，所述产品还包括中心填充物。

73.根据权利要求70所述的咀嚼型胶基糖产品，所述产品为分层产品的形式，所述分层产品包括含有所述风味预混物或预混物的所述咀嚼型胶基糖组合物层。

74.根据权利要求70所述的咀嚼型胶基糖产品，所述产品为片、分立咀嚼型胶基糖块、或一组咀嚼型胶基糖块的形式，其中每一种形式都包括印刷标记。