CN1052420A

CN1052420A - 含有蚕蛹营养成分食品的制造方法

Info

Publication number: CN1052420A
Application number: CN91106018A
Authority: CN
Inventors: 孟庆平; 解海蓉
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1991-01-25
Filing date: 1991-01-25
Publication date: 1991-06-26

Abstract

本发明是关于一种食品的制造方法，特别是关于含有蚕蛹营养成分食品的制造方法。该方法是将选好的蚕蛹经过粉碎、加水稀释，过滤得到的蚕蛹浆液，再加入淀粉、鸡蛋、调味品等，在蒸锅中蒸或在烤炉 (或烤箱)中烘烤，工艺简单，制造容易，可以制作出蚕蛹糕、蚕蛹罐头、蚕蛹香肠及蚕蛹片。本方法特别适合于一般小企业或小食品厂使用和推广。

Description

本发明是关于一种食品的制造方法，特别是关于含有蚕蛹营养成分食品的制造方法。

蚕茧蛹在经过缫丝后得到的蚕蛹，含有较高的营养成分。蚕蛹经烹饪后是家庭、饭店、食堂餐桌上常见的佳肴;也可将干蚕蛹制成蛋白胨（中国专利86104118和日本专利特公昭50-5200），作为食品工业的优质原料;还可将蚕蛹在高温高压下水解、或用盐酸水解，制成复合氨基酸（CN86104864A，CN86107613A，CN85109664A），作为食品添加剂，以改进食品的营养。经过烹饪后作为佳肴的蚕蛹，人们在咀嚼后吐皮时夹带着不少有用的营养成分，造成了浪费，用蚕蛹制成的蛋白胨或复合氨基酸为添加剂的食品，营养价值高，但制成蛋白胨或复合氨基酸的工艺较复杂，一般小企业或小食品厂难以生产;同时，迄今为止，还没发现及还没见到有资料报道，蚕蛹经简单加工处理后直接生产含有蚕蛹营养成分食品的方法。

本发明的目的在于提供一种含有蚕蛹营养成分食品的制造方法，该方法是将蚕蛹经过简单加工得到的蚕蛹浆液，再加入淀粉、鸡蛋、调料品等制成含有蚕蛹营养成分的食品，制造工艺简单，制成的食品营养价值高，一般小企业或小食品厂都可加工生产。

蚕蛹中含有人体所需要的多种营养成分，如含有72.82%的蛋白质、6.92%的肝糖、3.27%的无机盐、0.47%的脂肪、0.02%的V_B2，此外还含有V_ABC;而所含的蛋白质又是由多种氨基酸组成。由本发明提供的方法制成的含有蚕蛹浆液的食品具有很高的营养价值。

本发明的含有蚕蛹营养成分食品的制造方法，其蚕蛹浆液提取过程是：对蚕蛹先进行筛选，去掉坏蛹、病蛹，选择鲜蛹，最好是活蛹，将蛹用苏打水洗2-3次，再放入蒸锅中蒸10分钟，以达到脱色脱臭的目的，然后用粉碎机将蚕蛹粉碎，加入10%的水稀释，过滤，除去蚕蛹皮等残渣，得到的滤液即为蚕蛹浆液。

将蚕蛹浆液再加入淀粉、鸡蛋、调料品（或再加入白矾），搅拌均匀，在蒸锅中蒸或在烤炉（或烤箱）中烘烤，可以制作出含有蚕蛹浆液的下列食品：

1、蚕蛹糕、蚕蛹罐头、蚕蛹香肠

原料及配比（重量%）：

蚕蛹浆液 75～80

淀粉 12～15

鸡蛋 5～8

精盐 1.1～1.4

姜汁 0.35～0.55

味精 0.35～0.5

花椒面 0.20～0.45

将上述各种原料置于容器中，搅拌均匀，即得到黄色糊状物，再放入金属盘内，在蒸锅中蒸40分钟，然后切成块状即制成了蚕蛹糕。

如将糊状物置入罐头瓶内，在蒸锅中蒸40分钏，然后封闭罐口，即制成了蚕蛹罐头。

如将糊状物装入经过处理的猪肠内，或装入由无毒塑料膜做成的直径Φ20～30mm的圆筒内，再放入烤炉或烤箱中烘烤20分钟，即制成了蚕蛹香肠。

实施例1：

制成蚕蛹糕、蚕蛹罐头、蚕蛹香肠的原料比例（重量%）为：

蚕蛹浆液 77.40

淀粉 13.50

鸡蛋 6.70

精盐 1.33

姜汁 0.40

味精 0.40

花椒面 0.27

2、蚕蛹片

原料及配比（重量%）：

蚕蛹浆液 40～50

淀粉 20～30

水 20～25

鸡蛋 5～7

精盐 0.50～0.70

味精 0.15～0.25

姜汁 0.20～0.30

花椒面 0.10～0.20

白矾 0.50～0.70

将上述原料置于容器中，搅拌均匀，放入金属盘中，在蒸锅中蒸40分钟，切成块状，85～95℃烘30分钟，再进行切片，烘干，即成蚕蛹片。

实施例2

蚕蛹片的原料及配比（重量%）为：

蚕蛹浆液 42.00

淀粉 25.00

鸡蛋 6.20

水 25.00

精盐 0.60

味精 0.20

姜汁 0.25

花椒面 0.15

白矾 0.60

蚕蛹糕、蚕蛹罐头、蚕蛹香肠可直接作为家庭、餐馆、食堂餐桌上的佳肴;蚕蛹糕及蚕蛹罐头还可以切成片与其它蔬菜一起烹饪，还可以切碎后与肉、菜拌成饺子馅;蚕蛹片用食用油进行膨化后是一种香脆的食品，还可以用开水浸泡后成为快餐汤，或者与一些蔬菜做成美味可口的汤。

由本发明提供的含有蚕蛹营养成分食品的制造方法，工艺简单，制作出的食品具有蚕蛹的芳香，醇香可口，营养价值高，老少皆宜，可作为家庭、餐馆、食堂餐桌上的美味佳肴。该食品对人体还具有健身强神、补气养血、强骨壮肾，宣肺润肠之功效。本方法特别适合于一般小企业或小食品厂使用和推广。

Claims

1、一种含有蚕蛹营养成分食品的制造方法，加入淀粉、鸡蛋、调料品(或白矾)，其特征在于：将蚕蛹用苏打水洗2-3次，在蒸锅中蒸10分钟，粉碎，加入10%的水稀释，过滤除去残渣，提取的蚕蛹浆液，再加入淀粉、鸡蛋、调料品(或再加白矾)，搅拌均匀，在蒸锅中蒸或在烤炉(或烤箱)中烘烤。

2、根据权利要求1所述的含有蚕蛹营养成分食品的制造方法，其特征在于制造蚕蛹糕、蚕蛹罐头，蚕蛹香肠的原料配比（重量%）为：

蚕蛹浆液 75～80

定粉 12～15

鸡蛋 5～8

精盐 1.1～1.4

姜汁 0.35～0.55

味精 0.35～0.50

花椒面 0.20～0.45

制造过程：

将上述各种原料置入容器中，搅拌均匀，即得到黄色糊状物，再放入金属盘内，在蒸锅中蒸40分钟，然后切成块状，即成蚕蛹糕。

将糊状物置入罐头瓶内，在蒸锅中蒸40分钟，然后封闭罐口，即成蚕蛹罐头。

将糊状物装入经过处理好的猪肠内，或装入由无毒塑料膜做成的直径Φ20～30mm的筒内，放入烤炉或烤箱中烘烤20分钟，即成蚕蛹香肠。

3、根据权利要求1所述的含有蚕蛹营养成分食品的制造方法，其特征在于制造蚕蛹片的原料配比（重量%）为：

蚕蛹浆液 40～50

淀粉 20～30

水 20～25

鸡蛋 5～7

精盐 0.50～0.7

姜汁 0.15～0.25

花椒面 0.10～0.20

白矾 0.50～0.70

制造过程：将上述原料置于容器中，搅拌均匀，放入金属盘中置蒸锅中蒸40分钟，切成块状，85～95℃烘30分钟，再进行切片，烘干。