CN105228469B - 含有hmg葡糖苷的风味组合物 - Google Patents

Abstract

风味组合物，含有至少一种可以用来增强可食用组合物(包括甜味产品如糖食产品和咸味产品如宠物食品)的滋味的HMG葡糖苷化合物。

Description

含有HMG葡糖苷的风味组合物

相关申请的交叉引用

本申请要求2013年3月14日提交的美国临时申请序列号61/785,702的优先权，所述文件的内容通过引用的方式完整并入本文。

技术领域

本申请涉及HMG葡糖苷和包含至少一种HMG葡糖苷化合物的风味组合物。该风味组合物可以用来增强或调节各种可食用组合物如甜味产品和咸味产品的滋味和/或风味。该风味组合物可以包括化合物的组合，并且可以按多种递送***样式添加至可食用组合物。

背景

可食用组合物的味觉谱(taste profile)包括基本味觉如甜味、咸味、苦味、酸味、鲜味和厚味。激发这些味觉的化合物经常称作味质(tastant)。假设味质由口和咽喉的味觉受体感知，所述味觉受体传播信号到脑，在这里记录味质和所产生的味觉谱。除味觉谱之外，可食用组合物也已知具有风味谱(flavor profile)。有助于形成风味谱的化合物可以是经常称作风味的芳香化合物。假定风味由口、鼻和咽喉中的受体感知。综上，因多种味质和风味产生的味觉谱和风味谱有助于使用者消费可食用组合物时具有的感官体验。感官体验还可以包含多种质地和温度/热方面。

尽管已经在滋味和风味技术方面取得最新进展，但仍需要可以通过增强或调节可食用组合物的味觉谱、质地谱(texture profile)和/或风味谱而增强或调节可食用组合物感官体验的化合物。增强或调节可以是增加所需属性的强度、替代可食用组合物中不存在或多少有些损失的所需属性或降低不想要的属性的强度。还需要能够使用味质增强或调节可食用组合物的质地。

可以水解植物蛋白，如小麦和大豆，以产生可以作为风味增进剂使用的水解物(即酱油)。在雀巢(Nestle)的EP1312268A1中，小麦蛋白形成这样的原料，所述原料经水解以形成提供鲜味滋味的焦谷氨酸三肽。已知鲜味滋味产生感官影响，包括提供口感和圆润度。通常与谷氨酸单钠(MSG)提供的滋味比较，描述鲜味滋味效应。针对鲜味化合物采取纯粹合成性方案，芬美意(Firmenich)的US5780090描述具有一个疏水性氨基酸残基和至少一个酸性氨基酸残基的三肽。这些三肽提供更饱满、更丰富的质地(即鲜味效应)。然而，这些公开均未描述可以调节其它滋味感、风味感和/或质地感的化合物。因此，仍需要可以调节其它滋味感、风味感和/或质地感的风味调节物。

发明简述

本申请是涉及风味组合物和用于产生并在多种食品组合物之间调节这类组合物的方法。具体而言，本申请涉及包含一种或多种3-羟-3-甲基戊二酸(HMG)葡糖苷的组合物。

在某些实施方式中，本申请的风味组合物包含HMG葡糖苷，所述HMG葡糖苷包含以下式I结构。

其中R在下文描述。本申请还提供式I化合物的盐和酯。

在某些实施方式中，本申请的化合物包含以下结构(式II)：

在某些实施方式中，本申请的化合物包含以下结构(式III)：

在某些实施方式中，本申请的化合物包含以下结构(式IV)：

在某些实施方式中，本申请的化合物包含以下结构(式V)：

在某些实施方式中，本申请的化合物包含式I的立体异构体。

在某些实施方式中，本申请提供调节食品的滋味和/或风味和/或质地的方法，所述方法包括提供风味组合物，例如，HMG葡糖苷化合物，如但不限于式I的HMG葡糖苷，或其组合，并且将风味组合物与食品混合。

在本申请的某些实施方式中，将风味组合物以有效提供垂涎口感和/或润滑口感和/或滑爽口感的量与食品混合。在某些实施方式中，将风味组合物以有效增加或减少食品中存在的垂涎口感和/或润滑口感和/或滑爽口感的量与食品混合。

在本申请的某些实施方式中，将风味组合物以有效提供涩口感的量与食品混合。在某些实施方式中，将风味组合物以有效增加或减少食品中存在的涩口感的量与食品混合。

在某些实施方式中，将风味组合物以约0.1ppm至约5000ppm(每百万份)的浓度与食品混合。在某些实施方式中，将风味组合物以约0.1ppm至约500ppm的浓度与食品混合。在某些实施方式中，将风味组合物以约0.1ppm至约100ppm的浓度与食品混合。在某些实施方式中，将风味组合物以约0.1ppm至约50ppm的浓度与食品混合。

在某些实施方式中，将风味组合物以约100ppm的浓度与食品混合。

在某些实施方式中，将风味组合物以约0.1ppb至约100ppb(每十亿份)的浓度与食品混合。在某些实施方式中，将风味组合物以约0.1ppb至约50ppb的浓度与食品混合。在某些实施方式中，将风味组合物以约0.1ppb至约10ppb的浓度与食品混合。

在某些实施方式中，将风味组合物以约0.0001％重量/重量(w/w)至约99.9％w/w的浓度与食品混合。在某些实施方式中，将风味组合物以约0.0001％w/w至约1.0％w/w的浓度与食品混合。在某些实施方式中，将风味组合物以约0.0001％w/w至约0.5％w/w的浓度与食品混合。

在本申请的某些实施方式中，将风味组合物以有效调节、增进或减低可食用组合物味觉谱的量与食品混合。

在本申请的某些实施方式中，将风味组合物以有效调节、增进或减低可食用组合物风味谱。

在本申请的某些实施方式中，将风味组合物以有效调节、增进或减低可食用组合物质地谱。

在某些实施方式中，本申请提供制备风味组合物的方法。在某些实施方式中，该方法包括水解食品源，例如，可可、小麦或大豆，以产生包含该风味组合物的水解物。在某些实施方式中，将水解物与食品混合。

在某些实施方式中，从食品源制备本申请的风味组合物，其中所述食品源经分离和/或提取以形成包含本申请HMG葡糖苷的HMG葡糖苷富集组合物。

在某些实施方式中，从食品源制备本申请的风味组合物，其中所述食品源经水解和分离和/或提取以形成包含本申请HMG葡糖苷的HMG葡糖苷富集组合物。

在某些实施方式中，制备风味组合物的方法包括合成HMG葡糖苷风味组合物，如，但是不限于式I的HMG葡糖苷或其组合。在某些实施方式中，合成方法是合成性合成方法。

前文已经相当广泛地概述本申请的特征和技术优点，目的在于可以更好理解下文的发明详述。将在下文描述本申请的额外特征和优点，这形成本申请的权利要求主题。本领域技术人员应当理解，可以轻易地使用所公开的构思和具体实施方式作为修改或设计用于实施本申请相同目的其它结构的基础。本领域技术人员也应当认识到，这类等同结构不脱离如所附权利要求书中所述的本申请精神和范围。将从以下描述中更好地理解就其组织和操作方法而言认为是本申请特征的新特性，连同其它目的和优点。

附图简述

图1显示如通过实施例2所描述，根据合成方案1合成的式II异构体的NMR谱。

图2显示如通过实施例2所描述，根据合成方案2合成的式II异构体的NMR谱。

详述

迄今，仍需要可以在多种可食用组合物中提供所需水平垂涎口感和/或润滑口感和/或滑爽口感和/或涩口感的风味调节物。本申请涉及包含至少一种HMG葡糖苷化合物的风味组合物。在某些非限制性实施方式中，该HMG葡糖苷包含一种式I化合物。该风味组合物可以用来增强或调节各种可食用组合物如甜味产品和咸味产品的滋味和/或风味和/或质地。该风味组合物可以包括化合物的组合，并且可以按多种递送***样式添加至可食用组合物。

1.定义

在本发明的上下文范围内和在使用每个术语的具体上下文中，本说明书中所用的术语通常具有本领域的普通意思。下文或在本说明书中其它地方讨论了某些术语，以向实施者在描述本发明组合物和方法和如何产生并使用它们方面提供额外指导。

如本文所用，在权利要求和/或本说明书中与术语“包含”联合使用时，词“一个(a)”或“一个(an)”的用途可以意指“一个(one)”，但是它还符合以下意思：“一个(种)或多个(种)”、“至少一个”和“一个或多于一个”。仍然进一步，术语“具有”、“包含”、“含有”和“包括”是可互换的并且本领域技术人员认为这些术语是开放式术语。

术语“约”或“大约”意指处于如本领域技术人员所测定的特定值的可接受误差范围内，所述可接受误差范围将部分地取决于怎样度量或测定该值，即，测量***的限制。例如，根据本领域的惯例，“约”可以意指处于3个或多于3个标准偏差范围内。备选地，“约”可以意指给定值的至多20％、优选地至多10％、更优选地至多5％和更优选地仍然至多1％的范围。备选地，尤其相对于生物***或过程，本术语可以意指某个值的某个数量级范围内、优选地5倍范围内和更优选地2倍范围内。

如本文所用，“滋味”涉及由活化或抑制受试者味蕾中受体细胞引起的感觉。在某些实施方式中，滋味可以选自甜味、酸味、咸味、苦味、厚味和鲜味。在某些实施方式中，受试者中滋味由“味质(tastants)”激发。在某些实施方式中，味质是合成性味质。在某些实施方式中，味质从天然来源制备。

如本文所用，“味觉谱”涉及滋味组合，如，例如，甜滋味、酸滋味、咸滋味、苦滋味、厚滋味和/或鲜味滋味的一种或多种。在某些实施方式中，味觉谱由组合物中以相同或不同浓度存在的一种或多种味质产生。在某些实施方式中，味觉谱涉及滋味或滋味组合(例如，甜滋味、酸滋味、咸滋味、苦滋味、厚滋味和/或鲜味滋味)的强度，如通过主观测定法或本领域已知的任何测定法检测。在某些实施方式中，调节、改变或变动味觉谱中味质的组合可以改变受试者的感官体验。

如本文所用，“风味”指一种或多种感官刺激物，如，例如，滋味(味觉)刺激、气味(嗅觉)刺激、触摸(触觉)刺激和温度(热)刺激的一种或多种。术语“风味”和“香味”是同义的并且互换使用。在某些非限制性实施方式中，暴露于风味的受试者的感官体验可以划归为特定风味的特征性体验。例如，风味可以由受试者鉴定为，但是不限于花香味、橙味、草莓味、坚果味、焦糖味、巧克力味、辣味、烟熏味、乳酪味、肉味等风味。如本文所用，风味组合物可以选自液体、干燥粉末、喷雾、糊状物、悬液及它们的任意组合。风味可以是天然组合物、人工组合物、天然等同物或它们的任意组合。

如本文所用，“风味谱”涉及感官刺激(例如，滋味，如甜滋味、酸滋味、苦滋味、咸滋味、厚滋味和/或鲜味滋味)和/或嗅觉、触觉和/或热刺激的组合。在某些实施方式中，风味谱包含有助于受试者感官体验的一种或多种风味。在某些实施方式中，调节、改变或变动风味谱中刺激的组合可以改变受试者的感官体验。

如本文所用，“质地谱”或“口感”涉及口中组合物的物理和化学相互作用。组合物的质地谱可以包括一种或多种质地，如，例如，但不限于垂涎感、润滑感、滑爽感、涩口感、硬度、内聚性、粘度、弹性、黏附性、脆性、咀嚼性、胶粘性、含湿量、韧性、光滑性、油质和油腻。在某些实施方式中，质地谱可以包含处于相同或不同强度的一种或多种质地特征。在某些实施方式中，质地谱可以在感官体验期间(例如，从舌尖上最初感知组合物至第一次咬下直至咀嚼和最终吞咽动作)保持不变或变化。

如本文所用，“感官体验”指受试者感官感知滋味、味觉谱、风味、风味谱或质地谱。

如本文所用，“ppb”意指每十亿份并且是一种重量相对参数。每十亿份是纳克/克，从而以10ppb存在的组分以10纳克特定组分/1克聚集混合物(aggregate mixture)存在。

如本文所用，“ppm”意指每百万份和是一种重量相对参数。每百万份是微克/克，从而以10ppm存在的组分以10微克特定组分/1克聚集混合物(aggregate mixture)存在。

如本文所用“混合”，例如，“将本申请的HMG葡糖苷风味组合物或其组合与食品混合”，指其中将风味组合物与完成的产品混合或向其添加或在产品形成或这些步骤某种组合期间与产品的一些或全部组分混合的过程。在混合的语境下使用时，术语“产品”指产品或其任何组分。这种混合步骤可以包括过程选自以下步骤：向产品添加风味组合物、将风味组合物喷洒于产品上、将风味组合物包覆在产品上，将产品悬浮在风味组合物中、将风味组合物涂刷在产品上、将风味组合物糊在产品上、用风味组合物包封产品、将风味组合物与产品混合及它们的任意组合。风味组合物可以是液体、干燥粉末、喷雾、糊状物、悬液及它们的任意组合。

如本文所用，“食品”指可摄入产品，如，但是不限于人类食品、动物(宠物)食品和药物组合物。

如本文所用，“风味组合物”指至少一种化合物或其生物可接受盐，所述化合物在动物或人类中调节，包括增强、放大、激活、减少、抑制或引起天然或合成味质、增香剂、味觉谱、风味谱和/或质地谱的滋味、气味、风味和/或质地。在某些实施方式中，风味组合物包含化合物或其生物可接受盐的组合。在某些实施方式中，风味组合物包含一种或多种赋形剂。

如本文所用，“咸味风味”指咸鲜、“垂涎”感觉。在某些实施方式中，咸味风味在动物或人类中由鲜味味质的一种或多种组合(例如，MSG(谷氨酸单钠))引起。

在某些实施方式中，“湿汤类”意指湿式/液态汤，无论其浓度或内容物是什么，包括冷冻汤。出于该定义的目的，“汤”意指一种从肉类、家禽、鱼类、蔬菜、籽实、果实和/或其它成分制备、在可以包含一些或全部这些成分的可见小片的液体中烹煮的食物。它可以是清亮的(如肉汤)或浓厚的(如杂烩)、顺滑的、泥糊状或成大块的、即可食用的，半凝固的或凝固的，并且可以是热食或冷食的，作为开胃菜或作为正餐主菜或作为餐间点心(如饮料那样啜饮)。汤可以作为制备其它正餐组分的成分使用并且范围可以从肉汤(肉煮的清汤)至酱汁(奶油类或干酪类的汤)。

如本文所用，“脱水和烹饪食品类”意指：(i)辅以蒸煮的产品(cooking aidproduct)如：粉末、颗粒、糊状物、浓缩液态产品，包括压缩方块状、片状或粉状或颗粒形式的浓缩牛肉汤产品、牛肉汤产品和牛肉汤同类产品，它们分别作为成品或作为产品内部的成分出售、酱汁和配方混合物(无论采用什么技术)；(ii)餐饮产品(Meal solutionproduct)如：脱水和冻干的汤，包括脱水的汤混合物、脱水速食汤、脱水即开即煮汤、现成盘装菜的脱水或常温制品、餐食和单份主菜，包括面食、马铃薯和米饭；和(iii)佐餐(Mealembellishment)产品如：调味品、腌泡汁、沙拉调味料、沙拉顶料、蘸料、面包屑、稀面糊混合物、耐贮存涂抹酱、烧烤酱、液态配方混合物、浓缩物、酱汁或酱汁混合物，包括作为成品或作为产品内部的成分出售的沙拉用配方混合物，无论是否脱水、液态或冷冻。

如本文所用，“饮料类”意指饮料、饮料混合物和浓缩物，包括但不限于酒精性和非酒精性即饮型饮料和干粉状饮料。以举例方式，其中可以并入本申请化合物食品和饮料的其它例子包括碳酸饮料和非碳酸饮料，例如，苏打、果汁或蔬菜汁、酒精性饮料和非酒精性饮料、糖食产品，例如，沙拉调味料，和其它调味品、谷类食品和其它早餐食品，罐装水果和果酱等。

如本文所用，“冷冻食物类”意指冷藏或冷冻的食品。冷冻食品类的非限制性例子包括冰淇淋、速食冰淇淋(impulse ice cream)、单份装乳类冰淇淋、单份装水冰淇淋、多份装乳类冰淇淋、多份装水冰淇淋、外带冰淇淋、外带乳类冰淇淋、冰淇淋甜食、大块冰淇淋、外带水冰淇淋、冷冻酸奶、手工冰淇淋、冷冻快餐、冷冻匹萨、冷藏匹萨、冷冻汤、冷冻面食、冷冻的加工红肉、冷冻的加工家禽、冷冻的加工鱼类/海鲜、冷冻蔬菜、冷冻的加工蔬菜、冷冻的肉类替代品、冷冻马铃薯、冷冻的焙烤产品和冷冻甜食。

如本文所用，“点心食品类”通常指可以作为非正式便餐的任何食物，包括但不限于甜味点心和咸味点心及点心棒。点心食品的例子包括但不限于水果点心、薄片/油炸马铃薯片、膨化点心、玉米粉圆饼/玉米片、爆米花、椒盐卷饼、坚果和其它甜味及咸味点心。点心棒的例子包括但不限于格兰诺拉麦片/燕麦坚果能量棒(muesli bar)、早餐棒、能量棒、水果棒和其它点心棒。

如本文所用，“肉类食品”通常指通过加工任何死亡动物(包括鸟类、鱼类、甲壳类、贝类和哺乳动物)的可食用剩余物而产生的食品。肉类食品包括但不限于，例如，制成的牛肉、羔羊肉、猪肉、家禽或海鲜产品。例如，肉类食品包括博洛尼亚香肠、法兰克福香肠、香肠、午餐肉、熟食切片、肉糕、咸肉、肉丸、鱼排、鸡条、和碎肉例如，烘肉卷、肉丸和肉饼(hamburger)。

如本文所用，“仿制的肉类食品”包括而不限于，例如，肉替代品、肉类似物、豆汉堡、豆博洛尼亚香肠、豆法兰克福香肠、豆香肠、豆午餐肉肉糕、豆咸肉和豆肉丸。

如本文所用，“食品源”通常指从中产生食品的粗产品。在某些实施方式中，食品源是蔬菜、水果或任何其它植物材料。在某些实施方式中，植物材料是可可、可可豆或可可液。在其它实施方式中，食品源包括任何死亡动物(包括鸟类、鱼类、甲壳类、贝类和哺乳动物)的剩余物。

术语“烷基”指直链或分支的C₁-C₂₀(优选地C₁-C₆)烃基，仅由碳和氢原子组成，无不饱和，并且通过单键与分子的其余部分连接，例如，甲基、乙基、正丙基、1-甲基乙基(异丙基)、正丁基、正戊基、1,1-二甲基乙基(叔丁基)。

术语“烯基”指含有至少一个碳-碳双键并且可以是直链或分支的C₂-C₂₀(优选地C₁-C₄)脂肪族烃基，例如，乙烯基、1-丙烯基、2-丙烯基(烯丙基)、异丙烯基、2-甲基-1-丙烯基、1-丁烯基、2-丁烯基。

术语“环烷基”指不饱和、非芳族单环或多环烃环***(包括例如，C₃-C₆)，如环丙基、环丁基、环戊基、环己基。多环状环烷基的例子(包括例如，C₆-C₁₅)包括全氢萘基、金刚烷基和降冰片基桥接的环状基团或螺双环基团，例如，螺(4,4)壬-2-基(spiro(4,4)non-2-yl)。

术语“环烷基烷基”指与如上文定义的烷基直接连接的如上文定义的环烷基，这导致稳定结构(如环丙基甲基、环丁基乙基、环戊基乙基)的产生。

术语“烷基醚”指烷基链中并入至少一个氧的如上文定义的烷基或环烷基，例如，甲基***、二***、四氢呋喃。

术语“烷基胺”指具有至少一个氮原子的如上文定义的烷基或环烷基，例如，正丁基胺和四氢嗪。

术语“芳基”指具有约6个至约14个碳原子的芳基，如苯基、萘基、四氢萘基、茚满基(indanyl)、联苯。

术语“芳基烷基”指直接与如上文定义的烷基结合的如上文定义的芳基，例如，-CH₂C₆H₅和-C₂H₄C₆H₅。

“杂环的”指稳定的3元至15元环基，所述环基由碳原子和1个或多个例如1个至5个选自氮、氧和硫的杂原子组成。出于本发明的目的，杂环状环基可以是单环状或双环状环***，其中所述环***可以包括稠合或桥接的环***，并且杂环状环基中的氮、碳、氧或硫原子可以任选地氧化成各种氧化状态。此外，氮原子可以任选地季铵化；并且该环基可以是部分或完全饱和的(即，杂环芳族或杂芳基芳族)。

杂环状环基可以在导致稳定结构产生的任意杂原子或碳原子处与主结构连接。

术语“杂芳基”指其中环有芳香性的杂环芳。

术语“杂芳基烷基”指与烷基直接结合的如上文定义的杂芳基环基。杂芳基烷基可以在来自烷基的导致稳定结构产生的任意碳原子处与主结构连接。

术语“杂环基”指如上文定义的杂环状环基。杂环基环基可以在导致稳定结构产生的任意杂原子或碳原子处与主结构连接。

2.HMG葡糖苷化合物

本申请涉及包括至少一种3-羟-3-甲基戊二酸(HMG)葡糖苷化合物(HMG葡糖苷)的风味组合物。该风味组合物可以用来增强或调节各种可食用组合物如甜味产品和咸味产品的滋味和/或风味和/或质地。该风味组合物可以包括化合物的组合，并且可以按多种递送***样式添加至可食用组合物。

在某些非限制性实施方式中，该HMG葡糖苷包含一种具有以下结构的式I化合物。

其中R选自取代或未取代的烷基、取代或未取代的烯基、取代或未取代的环烷基、取代或未取代的芳基、取代或未取代的环烷基烷基、取代或未取代的芳基烷基、取代或未取代的杂芳基烷基、取代或未取代的杂芳基、取代或未取代的杂环的、取代或未取代的烷氧基、取代或未取代的芳氧基、羟基、氢、取代或未取代的醚、取代或未取代的苯并噻唑(benzothiazol)、取代或未取代的吡啶基、取代或未取代的萘基、取代或未取代的苯基、取代或未取代的噻吩基、取代或未取代的苯并噻吩基、取代或未取代的吲哚、取代或未取代的异喹啉基、取代或未取代的喹啉基、–C(O)R¹和–S(O)₂R¹，其中R¹如上文对R所定义。

本文所述的取代基团中的取代基，例如“取代的醚”、“取代的烷基”、“取代的烯基”、“取代的环烷基”、“取代的环烷基烷基”、“取代的芳基烷基”、“取代的芳基”、“取代的杂环的”、“取代的杂芳基烷基”、“取代的杂芳基”、“取代的萘基”、“取代的苯基”、“取代的噻吩基”、“取代的苯并噻吩基”、“取代的吡啶基”、“取代的吲哚”、“取代的异喹啉基”、“取代的喹啉基”或“取代的苯并噻唑”中的取代基可以与一个或多个基团相同或不同，所述一个或多个基团选自本申请中所述的基团和氢、卤素、酰胺、乙酰基、硝基、氧代(＝O)、硫代(＝S)、-NO₂、-CF₃、-OCH₃、-Boc或任选地选自烷基、烷氧基、芳基、芳氧基、芳基烷基、醚、酯、羟基、杂芳基和杂环的取代基团。“取代的”官能团可以具有一个或多于一个取代基。

在一个非限制性实施方式中，R是异戊基或异戊基衍生物。

在某些实施方式中，本申请的化合物包含以下结构(式II)：

在某些实施方式中，本申请的化合物包含以下结构(式III)：

在某些实施方式中，本申请的化合物包含以下结构(式IV)：

在某些实施方式中，本申请的化合物包含以下结构(式V)：

在某些实施方式中，本申请的化合物包含式I的立体异构体。

在某些实施方式中，本申请的化合物包含式II的立体异构体，其包含选自以下：

及它们的组合的结构。

在某些实施方式中，本申请的HMG葡糖苷化合物包括HMG葡糖苷的盐，例如，但不限于乙酸盐、TFA盐或甲酸盐。在某些实施方式中，HMG葡糖苷盐包含借助与阳离子(+)(例如，但不限于Al³⁺、Ca²⁺、Na⁺、K⁺、Cu²⁺、H⁺、Fe³⁺、Mg²⁺、Ag⁺、NH₄ ⁺、H₃O⁺、Hg₂ ²⁺)的离子键而结合的阴离子(-)(例如，但不限于Cl^-、F^-、Br^-、O^2-、CO₃ ^2-、HCO₃ ^-、OH^-、NO₃ ^-、PO₄ ^3-、SO₄ ^2-、CH₃COO^-、HCOO^-、C₂O₄ ^2-和CN^-)。在其它实施方式中，HMG葡糖苷盐包含借助与阴离子(-)的离子键而结合的阳离子(+)。

在某些实施方式中，HMG葡糖苷盐的离子种类与其它离子性味质一起发挥作用以调节所述味质的感觉印象。

在某些实施方式中，HMG葡糖苷化合物可以与盐或盐混合物合并。盐或盐混合物可以包含无机离子、有机离子、单原子离子以及多原子离子。在某些实施方式中，盐无毒并可食用。在某些实施方式中，盐或盐混合物是无机盐，例如，包含卤素阴离子或磷酸盐离子的无机盐、碱金属盐或碱土金属盐。在某些实施方式中，盐是阳离子盐如，但不限于NaCl、KCI和Na₃PO₄。在某些实施方式中，盐是阴离子盐如，但不限于乙酸盐、TFA盐和甲酸盐。

3.风味组合物

本申请的风味组合物可以用来增强或调节各种可食用组合物如甜味产品和咸味产品的感官体验。该风味组合物可以包括化合物的组合，并且可以按多种递送***样式添加至可食用组合物。

在某些实施方式中，本申请涉及用于调节可食用产品的质地的方法，所述方法包括：a)提供至少一种可吃食品或其前体，和b)将可吃食品或其前体与至少调节垂涎感、润滑感、滑爽感和/或涩口感的量的至少一种风味组合物(例如，式I的一种或多种HMG葡糖苷化合物或其可吃接受盐)合并，从而形成改良的可食用食品。

在某些实施方式中，本申请的风味组合物可以增强食品(例如，可食用组合物)的垂涎、润滑、滑爽和/或涩口质地，所述食品包括宠物食品、药物组合物和人类食品，如汤、糖食和/或点心食品。在某些实施方式中，本申请的风味组合物可以用来调节、增强或减少以下一种或多种可吃组合物亚类的垂涎、润滑、滑爽和/或涩口质地：糖食、焙烤产品、冰淇淋、乳产品、咸味点心、点心棒、正餐替代产品、快餐、汤、面食、面条、罐装食品、冷冻食品、脱水食品、冷藏食品、油和脂肪、婴儿食品、或涂抹酱或它们的混合物。

在本申请的某些实施方式中，可以产生可食用组合物，所述可食用组合物含有足够量的至少一种风味组合物或本文所述的其多种亚类，例如HMG葡糖苷化合物，例如，式I化合物，以产生具有所需风味、滋味和/或口感特征如“垂涎感”和/或“润滑感”和/或“滑爽感”和/或“涩口感”特征的组合物。

在本申请的某些实施方式中，可以产生可食用组合物，所述可食用组合物含有足够量的至少一种风味组合物或本文所述的其多种亚类，例如HMG葡糖苷化合物，例如，式I化合物，以产生具有所需质地特征(如“垂涎”质地)的组合物。

在某些实施方式中，可以将至少调节垂涎质地的量的一种或多种本申请风味组合物添加至可食用食品，从而与无风味组合物情况下制备的可食用食品相比，调节过垂涎质地的可食用食品具有增加或减少的垂涎质地，如通过人类或动物总体上所确定，或在配方检验的情况下，如通过具有至少5名人类滋味测试员的品尝组借助本领域已知的程序所确定。

在本申请的某些实施方式中，将风味组合物以有效提供垂涎质地的量添加至食品。

在本申请的某些实施方式中，可以产生可食用组合物，所述可食用组合物含有足够量的至少一种风味组合物或本文所述的其多种亚类，例如HMG葡糖苷化合物，例如，式I化合物，以产生具有所需质地特征(如“润滑”质地)的组合物。

在某些实施方式中，可以将至少调节润滑质地的量的一种或多种本申请风味组合物添加至可食用食品，从而与无风味组合物情况下制备的可食用食品相比，调节过润滑质地的可食用食品具有增加或减少的润滑质地，如通过人类或动物总体上所确定，或在配方检验的情况下，如通过具有至少5名人类滋味测试员的品尝组借助本领域已知的程序所确定。

在本申请的某些实施方式中，将风味组合物以有效提供润滑质地的量添加至食品。

在本申请的某些实施方式中，可以产生可食用组合物，所述可食用组合物含有足够量的至少一种风味组合物或本文所述的其多种亚类，例如HMG葡糖苷化合物，例如，式I化合物，以产生具有所需质地特征(如“滑爽”质地)的组合物。

在某些实施方式中，可以将至少调节滑爽质地的量的一种或多种本申请风味组合物添加至可食用食品，从而与无风味组合物情况下制备的可食用食品相比，调节过滑爽质地的可食用食品具有增加或减少的滑爽质地，如通过人类或动物总体上所确定，或在配方检验的情况下，如通过具有至少5名人类滋味测试员的品尝组借助本领域已知的程序所确定。

在本申请的某些实施方式中，将风味组合物以有效提供滑爽质地的量添加至食品。

在本申请的某些实施方式中，可以产生可食用组合物，所述可食用组合物含有足够量的至少一种风味组合物或本文所述的其多种亚类，例如HMG葡糖苷化合物，例如，式I化合物，以产生具有所需质地特征(如“涩口”质地)的组合物。

在某些实施方式中，可以将至少调节涩口质地的量的一种或多种本申请风味组合物添加至可食用食品，从而与无风味组合物情况下制备的可食用食品相比，调节过涩口质地的可食用食品具有增加或减少的涩口质地，如通过人类或动物总体上所确定，或在配方检验的情况下，如通过具有至少5名人类滋味测试员的品尝组借助本领域已知的程序所确定。

在本申请的某些实施方式中，将风味组合物以有效提供涩口质地的量添加至食品。

在某些实施方式中，本申请的风味组合物或其任何亚类，例如，HMG葡糖苷，例如，式I化合物，或其可食用接受盐，可以与可食用组合物以有效调节、增强或否则改变可食用组合物的滋味或味觉谱的量合并。调节可以包括例如组合物的甜味、酸味、咸味、苦味、厚味和/或鲜味滋味中一种或多种的增加或减少。

在某些实施方式中，本申请的风味组合物或其任何亚类，例如，HMG葡糖苷，例如，式I化合物，或其可食用接受盐，可以与可食用组合物以有效调节、增强或否则改变可食用组合物的风味或风味谱的量合并。调节可以包括例如对一种或多种感觉刺激例如滋味(味觉)、气味(嗅觉)、触摸(触觉)和温度(热)中一种或多种刺激的感知增加或减少。

在某些实施方式中，本申请的风味组合物或其任何亚类，例如，HMG葡糖苷，例如，式I化合物，或其可食用接受盐，可以与可食用组合物以有效调节、增强或否则改变可食用组合物的质地图谱的量合并。

与可食用食品混合以调节或改善可食用食品或组合物的风味的风味组合物的浓度可以根据变量而变化，如，例如，可食用组合物的特定类型、可食用食品中已经存在何种垂涎感、润滑感、滑爽感和/或涩口感化合物及其浓度和特定风味组合物对这类垂涎感、润滑感、滑爽感和/或涩口感化合物的促进剂效应。

在某些实施方式中，将本申请的风味组合物与可食用食品混合调节，例如，诱导、增强或抑制，其它天然或合成性垂涎感、润滑感、滑爽感和/或涩口感风味的垂涎感、润滑感、滑爽感和/或涩口感(或其它滋味特性或风味特性)。

风味组合物的一系列浓度可以用来提供这类垂涎、润滑、滑爽和/或涩口质地调节。在本申请的某些实施方式中，将风味组合物与食品混合，其中风味组合物以约0.001ppb至约500ppb、或约0.005ppb至约250ppb、或约0.01ppb至约200ppb、或约0.05ppb至约150ppb、或约0.1ppb至约100ppb、或约0.5ppb至约50ppb的量存在。

在本申请的某些实施方式中，将风味组合物与食品混合，其中风味组合物以约0.1ppb至约100ppb之间的量存在。

在本申请的某些实施方式中，将风味组合物与食品混合，其中风味组合物以约0.01ppm至5000ppm的量，或更窄的替代范围约0.1ppm至约1000ppm、约0.5ppm至约500ppm、约1ppm至约250ppm、约5ppm至约200ppm、约10ppm至约150ppm、约10ppm至约100ppm，或约20ppm至约50ppm的量存在。

在本申请的某些实施方式中，将风味组合物与食品混合，其中风味组合物以约0.1ppm至约200ppm或约1ppm至约150ppm的量存在。

在本申请的某些实施方式中，将风味组合物与食品混合，其中风味组合物以100ppm的量存在。

在本申请的某些实施方式中，将风味组合物与食品混合，其中风味组合物以食品的约0.0000001％重量/重量(w/w)至约99.999％w/w、或约0.00005％w/w至约75％w/w、或约0.0001％w/w至约50％w/w、或约0.0005％w/w至约25％w/w、或约0.001％w/w至约10％w/w、或约0.005％w/w至约5％w/w的量存在。

在某些实施方式中，将本申请的HMG葡糖苷化合物以多种比率在一起掺混或与其它化合物一起掺混以形成多种风味组合物。在某些实施方式中，掺混的HMG葡糖苷化合物是一种或多种式I化合物。在某些实施方式中，将HMG葡糖苷化合物和其它化合物掺混在一起，其中每种HMG葡糖苷化合物和其它化合物以风味组合物的约0.0000001％重量/重量(w/w)至约99.999％w/w、或约0.00005％w/w至约75％w/w、或约0.0001％w/w至约50％w/w、或约0.0005％w/w至约25％w/w、或约0.001％w/w至约10％w/w、或约0.005％w/w至约5％w/w的量存在。

在某些实施方式中，以多种比率在一起掺混或与其它化合物一起掺混以形成多种风味组合物的HMG葡糖苷化合物例如是本申请的式I化合物。在某些实施方式中，风味组合物包含一种或多种HMG葡糖苷化合物，其与溶解度同该HMG葡糖苷化合物相似的一个或多个额外化合物组合。下表1提供了包含与其它额外化合物组合的HMG葡糖苷(如式I化合物)的风味组合物的非限制性例子。

表1–风味组合物

4.递送***

在某些实施方式中，可以将本申请的风味组合物并入用于可食用组合物中的递送***。在某些实施方式中，组合物将包含另一种风味、滋味或质地调节物如垂涎、润滑、滑爽和/或涩口风味。递送***可以是液态或固态、含水或不含水的。通常调整递送***以适合将向其并入风味组合物的风味组合物和/或可食用组合物的需要。

增味组合物可以按液态形式、干燥形式和/或固态形式使用。按干燥形式使用时，可以使用合适的干燥手段如喷雾干燥。备选地，可以将增味组合物包封或吸附到水溶性材料上，所述水溶性材料包括但不限于如纤维素、淀粉、糖、麦芽糊精、***树胶等材料。用于制备这类干燥形式的实际技术是本领域熟知的，并且可以应用于本发明公开的主题。

本发明所公开主题的增味组合物可以按本领域熟知的许多不同物理形式使用，以提供滋味、风味和/或质地的初始爆释(initial burst)；和/或滋味、风味和/或质地的延长感觉。不限于此，此类物理形式包括自由形式，如喷雾干燥、粉状和串珠形式以及包封形式和它们的混合物。

在具体实施方式中，如上文所示，包封技术可以用来调节风味***。在某些实施方式中，风味混合物、风味组分或整个风味***可以是完全地或部分地包封。可以选择包封材料和/或技术以确定风味***的调节类型。

在具体实施方式中，选择包封材料和/或技术以改善风味混合物、风味组分或风味***的稳定性；而在其它实施方式中，选择包封材料和/或技术以调节风味混合物、风味组分或风味***的释放曲线。

合适的包封材料可以包括，但不限于水状胶体如藻酸盐、果胶、琼脂、瓜尔胶、纤维素等、蛋白质、聚醋酸乙烯酯、聚乙烯、交联聚乙烯吡咯烷酮、聚甲基丙烯酸甲酯、聚乳酸、聚羟基链烷酸酯、乙基纤维素、聚醋酸乙烯邻苯二甲酸酯、聚乙二醇酯、甲基丙烯酸-共-甲基丙烯酸甲酯、乙烯-醋酸乙烯酯(EVA)共聚物等，及它们的组合。合适的包封技术可以包括，但不限于喷雾包覆、喷雾干燥、喷雾冷却(spray chilling)、吸收、吸附、包合复合(inclusion complexing)(例如，产生风味/环糊精复合物)、凝聚、流化床包覆，或其它方法可以用来用包封材料封装某成分。

用于增味剂或甜味剂的包封递送***含有包围甜味剂或增味剂芯的脂肪或蜡的疏水性基质。脂肪可以选自任何数目的常规材料如脂肪酸、甘油酯或聚甘油酯、山梨醇酯及它们的混合物。脂肪酸的例子包括但不限于氢化的和部分氢化的植物油，如棕榈油、棕榈仁油、花生油、油菜籽油、米糠油、大豆油、棉籽油、向日葵油、红花油及它们的混合物。甘油酯的例子包括但不限于单甘油酯、甘油二酯和甘油三酯。

可用的蜡可以选自天然蜡和合成蜡及它们的混合物。非限制性例子包含石蜡、矿脂、卡巴蜡(carbowax)、微晶蜡、蜂蜡、巴西棕榈蜡、小烛树蜡、羊毛脂、杨梅蜡、甘蔗蜡、鲸蜡、米糠蜡及它们的混合物。

脂肪和蜡可以按包封***的重量计以约10％至约70％变动的量并且另外以约30％至约60％的量单独或组合使用。当组合使用时，脂肪和蜡优选地分别以70:10至85:15的比例存在。

美国专利号4,597,970和4,722,845中公开了常见的包封化风味组合物、增味剂或甜味剂递送***，所述文献的公开内容通过引用的方式完整并入本文。

液体递送***可以包括，但不限于具有本申请的一种或多种HMG葡糖苷化合物或风味组合物的分散体(如在糖类糖浆和/或乳液中)的***。液态递送***还可以包含提取物，其中一种或多种HMG葡糖苷化合物和/或风味组合物溶解在溶剂中。可以通过喷雾干燥、喷雾包覆、喷雾冷却、流化床干燥、吸收、吸附、凝聚、复合或任何其它标准技术建立固态递送***。在一些实施方式中，可以选择递送***以相容于可食用组合物或在其中发挥作用。在一些实施方式中，递送***将包含油质材料如脂肪或油。在一些实施方式中，递送***将包含糖食用脂肪如可可脂、代可可脂、可可脂替代品或可可脂等同物。

按干燥形式使用时，可以使用合适的干燥手段如喷雾干燥。备选地、可以将增味组合物吸附或吸附到如水溶性材料如纤维素、淀粉、糖、麦芽糊精、***树胶等基材上或可以将其包封。制备这类干燥形式的实际技术是本领域熟知的。

5.成品***

本发明所公开主题的增味组合物可以用于广泛类型的可摄入载体中。合适的可摄入载体的非限制性例子包括口香糖组合物、硬糖食和软糖食、乳产品、饮料产品(包括果汁产品和软饮料)、药物、焙烤食品、冷冻食品、本文所述的食品和食物类别。当需要时，本发明所公开主题的增味组合物与可摄入载体和任选成分的结合提供这样一种增味剂，所述增味剂拥有出乎意料的滋味、风味和/或质地价值并赋予例如，垂涎、润滑、滑爽和/或涩口感官体验。

在对本发明所公开主题的可摄入组合物增味的方法中，通过在可摄入载体中混合增味剂连同任何任选的成分以形成均匀混合物，制备可摄入组合物。使用相应领域(如糖食领域)技术人员总体上已知的标准方法和装置，轻易制备最终组合物。根据本发明所公开主题可用的装置包括本领域熟知的混合装置并且因此具体装置的选择将对技术人员是明显的。

在某些实施方式中，本申请涉及通过本文所公开方法产生的改进可食用食品。在某些实施方式中，可以通过用于生产本领域普通技术人员熟知的可吃产品的方法生产食品，其中将本申请的风味组合物作为垂涎、润滑、滑爽和/或涩口质地促进剂用于所述食品。

风味组合物及其多种亚类可以按照世界各地厨师或可吃产品或医药产品已知的无数方式中任一方式与可吃产品或医药产品或其前体组合或向其施。例如，可以将风味组合物在多种已知可食用接受液体、固体或其它载体之一，如处于中性、酸性或碱性pH的水、果汁或蔬菜汁、醋、腌泡汁、啤酒、葡萄酒、天然水/脂肪乳液如牛奶或炼乳、乳清或乳清产品、食用油和起酥油、脂肪酸、某些低分子量丙二醇低聚物、脂肪酸的甘油基酯和这类疏水性物质在含水介质中的分散体或乳液、盐如氯化钠、蔬菜粉、溶剂如乙醇、固态可食用稀释剂如蔬菜粉末或粉等溶解或分散，并且随后与可吃产品或医药产品的前体组合或直接施加至可吃产品或医药产品。

在某些实施方式中，本申请的风味组合物可以与其中常规利用咸味化合物、尤其NaCl、味精(MSG)、肌苷一磷酸(IMP)或鸟苷一磷酸(GMP)的食品、饮料和其它可吃组合物混合。这些组合物包括用于人和动物消费的组合物，例如，农业动物、宠物和动物园动物消费的食品或饮料(液体)。制备和出售可吃组合物(即，可食用食品或饮料，或其前体或风味调节物)的本领域的普通技术人员非常清楚的众多类别、亚类和种类的可吃组合物，并且利用熟知和认可的本领域术语谈及这些可吃组合物，同时努力制备并出售各种各样的这些可吃组合物。下文列举本领域的一系列这种术语，并且因而具体地构思，本申请的风味组合物可以单独地或以其全部合理组合或混合物用来调节或增强以下所列可食用组合物的垂涎感、润滑感、滑爽感和/或涩口感。

在某些实施方式中，以举例方式，与本申请的风味组合物混合的食品包括本文所述的湿汤类、脱水和烹饪食品类、饮料类、冷冻食品类、点心食品类和调料或调料掺混物。

在其它实施方式中、本申请的风味组合物与以下食品混合：一种或多种糖食、巧克力糖食、巧克力片(tablet)、巧克力条(countline)、袋装selfmy/softline、盒装什锦巧克力(assortment)、标准盒装什锦巧克力、螺旋形包装小巧克力(twist wrappedminiature)、当季巧克力、带玩具的巧克力、什锦糖(allsort)、其它巧克力糖食、薄荷糖、标准薄荷糖、强力薄荷糖、硬糖、糖块、口香糖(gum)、软糖和橡皮糖(jellies and chews)、太妃糖、焦糖和果仁糖、含药糖食、棒棒糖、甘草糖(liquorice)、其它糖食、口香糖、橡皮糖(chewing gum)、加糖口香糖、无糖口香糖、功能性口香糖、泡泡糖、面包、包装/供应商(packaged/industrial)面包、散装/手工面包、糕点、蛋糕、包装/供应商蛋糕、散装/手工蛋糕、饼干、巧克力涂层饼干、夹心饼干、注心饼干、咸味饼干和薄脆饼、面包替代品、早餐谷物食品、即食谷物食品、家庭早餐谷物食品、薄片、牛奶什锦早餐(muesli)、其它即食谷物食品、儿童早餐谷物食品、热食谷物食品、冰淇淋、速食冰淇淋(impulse ice cream)、单份装乳类冰淇淋、单份装水冰淇淋、多份装乳类冰淇淋、多份装水冰淇淋、外带(take-home)冰淇淋、外带乳类冰淇淋、冰淇淋甜食、大块冰淇淋、外带水冰淇淋、冷冻酸奶、手工冰淇淋、乳产品、乳、新鲜/巴氏消毒乳、全脂新鲜/巴氏消毒乳、半脱脂新鲜/巴氏消毒乳、长货架期(longlife)/超高温消毒(uth)乳、全脂长货架期/超高温消毒乳、半脱脂长货架期/超高温消毒乳、无脂长货架期/超高温消毒乳、山羊乳、炼乳/淡炼乳、原味炼乳/淡炼乳、调味、功能性和其它炼乳、调味乳饮料、仅含乳的调味乳饮料、含果汁的调味乳饮料、豆奶、酸乳饮料、发酵乳类饮料、咖啡伴侣、乳粉、调味的乳粉饮料、奶油、干酪、加工干酪、可涂抹的加工干酪、不可涂抹的加工干酪、非加工干酪、可涂抹的非加工干酪、硬干酪、包装硬干酪、非包装硬干酪、酸奶、原味/天然酸奶、调味酸奶、果味酸奶、益生菌(probiotic)酸奶、饮用型酸奶、常规饮用型酸奶、益生菌饮用型酸奶、冷藏和耐贮存甜食、乳类甜食、大豆类甜食、冷藏点心、清爽干酪(fromage frais and quark)、原味清爽干酪、调味清爽干酪、咸味清爽干酪、甜味和咸味点心、水果点心、薄片/油炸马铃薯片、膨化点心、玉米粉圆饼/玉米片、爆米花、椒盐卷饼、坚果、其它甜味及咸味点心、点心棒、格兰诺拉麦片棒、早餐棒、能量棒、水果棒、其它点心棒、膳食替代产品、瘦身产品、康复期饮料、快餐、罐装快餐、冷冻快餐、干快餐、冷藏快餐、什锦正餐、冷冻匹萨、冷藏匹萨、汤、罐装汤、脱水汤、速溶汤、冷藏汤、超高温消毒汤、冷冻汤、面食、罐装面食、干面食、冷藏/新鲜的面食、面条、原味面条、方便面、杯装/碗装方便面、小袋装方便面、冷面、点心面、罐装食品、罐装肉和肉产品、罐装鱼/海鲜、罐装蔬菜、罐装番茄、罐装豆类、罐装水果、罐装快餐、罐装汤、罐装面食、其它罐装食品、冷冻食品、冷冻加工的红肉、冷冻加工的家禽、冷冻加工的鱼/海鲜、冷冻加工的蔬菜、冷冻肉类替代品、冷冻马铃薯、炉烤马铃薯片、其它炉烤马铃薯产品、非炉冷冻马铃薯、冷冻焙烤产品、冷冻甜食、冷冻快餐、冷冻匹萨、冷冻汤、冷冻面条、其它冷冻食品、干食品、什锦甜点、干快餐、脱水汤、速溶汤、干面食、原味面条、方便面、杯装/碗装方便面、小袋装方便面、冷藏食品、冷藏的加工肉类、冷藏的鱼/海鲜产品、冷藏的加工鱼类、冷藏的包装鱼(chilled coated fish)、冷藏的熏鱼、冷藏的午餐套餐、冷藏快餐、冷藏匹萨、冷藏汤、冷藏/新鲜面食、冷藏面条、油和脂肪、橄榄油、蔬菜和种子油、烹饪脂肪、黄油、人造黄油、涂抹用油和脂肪、功能性的涂抹用油和脂肪、酱汁、调味汁和调味品、番茄酱和番茄泥、牛肉汤/浓缩固体汤料、浓缩固体汤料、卤制肉粒(gravy granule)、液态浓汤和高汤、药草和香辛料、发酵酱汁、大豆类的酱汁、面食酱汁、湿酱汁、干酱汁/粉末混合物、番茄酱、蛋黄酱、常规蛋黄酱、芥末、沙拉调味料、常规沙拉调味料、低脂沙拉调味料、油醋汁、蘸料、腌制食品、其它酱汁、调味汁和调味品、婴儿食品、配方乳、标准配方乳、较大婴儿配方乳、幼儿配方乳、低变应性配方乳、制成的婴儿食品、干婴儿食品、其它婴儿食品、涂抹酱、果酱和蜜饯、蜂蜜、巧克力涂抹酱、坚果类涂抹酱和酵母类涂抹酱。

5.1甜味产品

5.1.1口香糖

风味***可以用于无糖口香糖配方中并且也可以在加糖口香糖中使用。风味***可以用于常规口香糖或泡泡糖中。美国专利号6,899,911中公开了口香糖组合物的各种细节，所述文献的公开内容通过引用的方式完整并入本文。

本发明所公开主题的口香糖组合物符合下文概述的总体样式。总体上看，口香糖组合物一般含有基本上不含水且水不溶的可咀嚼胶基部分、水溶性本体部分和一般为水不溶的风味。在咀嚼期间，水溶性部分随一部分风味经一段时间消散。胶基部分在咀嚼期间自始至终留在口腔中。

不溶性胶基通常包含弹性体、弹性体溶剂、增塑剂、蜡、乳化剂和无机填料。还经常包含塑性聚合物，如聚醋酸乙烯酯，它们或多或少地作为增塑剂发挥作用。可以使用的其它塑料聚合物包括聚月桂酸乙烯酯、聚乙烯醇和聚乙烯吡咯烷酮。

弹性体可以包括聚异丁烯、丁基橡胶、(异丁烯-异戊二烯共聚物)和丁苯橡胶，以及天然乳胶如糖胶树胶。弹性体溶剂经常是树脂如萜烯树脂。增塑剂，有时称作软化剂，一般是脂肪和油，包括牛脂、氢化的和部分氢化的植物油和可可脂。常使用的蜡包括石蜡、微晶蜡和天然蜡如蜂蜡和巴西棕榈蜡。微晶蜡，尤其结晶度高的那些，可以视为增稠剂或质地调节物。

根据本发明所公开主题的优选实施方式，不溶性胶基以重量计占口香糖的约5％至约95％。更优选地，不溶性胶基以重量计占口香糖的10％至50％之间并且最优选地以重量计占口香糖的约20％至35％。

胶基一般还包括填料组分。填料组分可以是碳酸钙、碳酸镁、滑石、磷酸二钙等。填料可以按重量计占胶基的约5％至约60％。优选地，填料按重量计占胶基的约5％至50％。

胶基一般还含有软化剂，包括单硬脂酸甘油酯和甘油三乙酸酯。胶基还可以含有任选的成分如抗氧化剂、色料和乳化剂。本发明公开的主题构思使用任何商业可接受的胶基。

口香糖水溶性部分还可以包含软化剂、甜味剂、风味、生理清凉剂及它们的组合。甜味剂经常在口香糖中发挥填充剂的作用。填充剂一般占口香糖组合物的约5％至约95％。

添加软化剂至口香糖以优化口香糖的咀嚼性和口感。软化剂，在本领域中还称作增塑剂(plasticizer)或增塑剂(plasticizing agent)，通常占口香糖的约0.5％至约15％之间。由本发明所公开主题构思的软化剂包含丙三醇、卵磷脂及它们的组合。另外，甜味剂水溶液如含有山梨醇、氢化淀粉水解物、玉米糖浆及它们的组合的那些水溶液可以用作口香糖中的软化剂和粘合剂。

如上文提到，本发明所公开主题的风味***可以用于无糖口香糖配方中。然而，含糖配方也处于本发明的范围内。糖甜味剂通常包括口香糖领域中众知的含糖组分，其包括但不限于单独或处于任何组合的蔗糖、右旋糖、麦芽糖、糊精、干燥的转化糖、果糖、半乳糖、玉米糖浆固形物。

本发明所公开主题的风味***也可以与糖甜味剂组合使用。通常，糖甜味剂包括具有甜味特征、但不含众知糖的组分并且包括但不限于单独或处于任何组合的糖醇如山梨醇、氢化异麦芽酮糖、甘露醇、木糖醇、乳糖醇、赤藓糖醇、氢化淀粉水解物、麦芽糖醇等。

取决于需要的特定甜度释放谱和货架稳定性，包覆或非包覆的高强度甜味剂可以用于口香糖组合物中，或可以用于包衣中，所述包衣施加至从这些口香糖组合物制成的芯。高强度甜味剂，优选地阿斯巴甜，可以按约0.01％至约3.0％的水平使用。包封的阿斯巴甜是一种与游离阿斯巴甜相比，稳定性和释放特征改善的高强度甜味剂。也可以添加游离阿斯巴甜，并且当使用阿斯巴甜时，优选一些游离阿斯巴甜和包封阿斯巴甜的组合。可以在口香糖芯中使用的其它高强度甜味剂是糖精、奇异果甜蛋白、阿力甜、糖精盐、蔗糖素、甜菊(Stevia)和安赛蜜-K。总体上，口香糖组合物将优选地包含约0.5％至约90％的甜味剂。最常见地，甜味剂将包含至少一种填充型甜味剂和至少一种高强度甜味剂。

也可以将任选的成分如色料、乳化剂和药物作为口香糖组合物的分离组分添加，或作为胶基的部分添加。

可以使用水性糖浆，如玉米糖浆和氢化玉米糖浆，尤其如果其含湿量降低的话。这种可以优选地通过将水质糖浆随增塑剂如丙三醇或丙二醇一起共蒸发至小于10％含湿量而做到。优选的组合物包括氢化淀粉水解物固形物和丙三醇。美国专利号4,671,967中详细讨论了这类糖浆和它们的制备方法。

制造根据本发明所公开主题的口香糖的优选方法是依次添加多种口香糖成分至本领域已知的任何市售混合器。在已经彻底地混合各成分后，将口香糖从混合器释放并成型为所需的形式，如通过碾压成片状物并切削成条，挤出成大块或浇铸成团粒。

通常，通过首先熔化胶基并将它添加到正在运行的混合器，混合各成分。胶基也可以在混合器本身中熔化。也可以在这个时间添加色料或乳化剂，连同糖浆和一部分的填充剂。随后可以将填充剂的其它部分添加至混合器。风味***一般随填充剂的最终部分添加。如果风味***经包覆或否则改性，如并入调节其释放速率的递送***时，将优选地在已经添加填充剂的最终部分后添加它。整个混合程序一般花费5分钟至20分钟，但是有时可以需要更长的混合时间。本领域技术人员会认识到可以遵循上述程序的许多变体。

如果成型为团粒或球体，可以将口香糖组合物包衣。包衣起初作为含有约30％至约80％或85％糖或糖醇和约15％或20％至约70％溶剂(如水)的液态糖浆存在。从总体上看，包衣过程在常规滚抛设备中实施。将待包衣的口香糖芯片置于滚抛设备中以形成移动质量。

把最终将形成包衣的材料或糖浆遍及口香糖芯片施加或分布。可以在施加糖浆至口香糖芯之前、其期间和之后添加本发明所公开主题的风味***。一旦包衣已经干燥以形成硬质表面，可以添加额外糖浆以产生多个包衣或多层包衣。可以将风味***添加至或不添加至任何包衣和/或层。

在滚抛程序中，将糖浆在约100°F至约240°F的温度范围添加至口香糖芯片。优选地，糖浆温度是约140°F至约200°F。最优选地，应当保持糖浆温度在整个过程期间恒定以防止糖浆中的多元醇结晶。糖浆可以按本领域技术人员已知的任何方式与口香糖芯片混合、喷洒到其上、倾倒于其上或添加至口香糖芯片。

在另一个实施方式中，通过在液态包衣后添加粉状包衣，形成软包衣。粉状包衣可以包含天然糖类树胶水解物、麦芽糊精、明胶、纤维素衍生物、淀粉、改性淀粉、糖、糖醇、天然糖类树胶和填料如滑石和碳酸钙。

口香糖芯上包衣的每种组分可以按单层或按多层施加。总体上，通过施加单一包衣，使得该层干燥并且随后重复此过程，获得多层。由每个包衣步骤添加的固形物的量主要取决于包衣糖浆的浓度。可以施加任何数目的包衣至口香糖芯片。优选地，施加不多于约75次包衣至口香糖芯。更优选地，施加小于约60次包衣，并且最优选地，施加约30次至约60次包衣。在任何情况下，本发明公开的主题构思施加足以产生含有约10％至约65％包衣的口香糖产品的糖浆量。优选地，成品将含有约20％至约50％的包衣。

本领域技术人员会认识到，为了获得多个包衣层，可以将多份预先计量的包衣糖浆等分样施加至口香糖芯。然而，构思施加至口香糖芯的糖浆等分样的体积可以在包衣过程期间自始至终变动。

一旦将糖浆包衣施加至口香糖芯，则在惰性介质中干燥糖浆。优选的干燥介质包含空气。优选地，强制干燥空气在约70°F至约110°F的温度范围内接触糖浆包衣。更优选地，干燥空气处于约80°F至约100°F温度范围。本发明还构思干燥空气具有小于约15％的相对湿度。优选地，干燥空气的相对湿度小于约8％。

可以使干燥空气以本领域共知的任何方式在糖浆包衣的口香糖芯上方通过并与其混合。优选地，对于大规模运行，将干燥空气以约2800立方英尺/分钟的流速在糖浆包衣的口香糖芯上方或周围吹过。如果正在加工数量较少的物料，或如果使用更小的设备，则将使用较低流速。如果在糖浆包衣已经干燥后施加风味剂，则本发明公开的主题构思，在使用或不使用干燥介质的情况下干燥该风味剂。

本文中所用的增味剂的量通常是主体对此类因素的偏好问题，如最终口香糖组合物的类型、单独风味剂、所用胶基和所需风味的强度。因此，可以是变动增味剂的量以在成品中获得所需的结果并且这类变型处于本领域技术人员的能力范围内，不需要过多的实验。在口香糖组合物中，增味剂通常按重量计以口香糖组合物的约0.02％至约5％、和优选地约0.1％至约2％、和更优选地约0.8％至约1.8％的量存在。

5.1.2糖食

本发明所公开主题的另一个重要方面包括一种并入本发明增味剂的糖食组合物和一种用于制备该糖食组合物的方法。糖食制品的制备是本领域熟知的。糖食物品已经划归为“硬”糖食或“软”糖食。可以通过将本发明所公开主题的组合物混入常规硬糖食和软糖食，将本发明所公开主题的增味剂并入糖食中。

硬糖食可以通过常规手段加工和配制。通常，硬糖食具有由糖和其它糖类填充剂的混合物组成的基料，所述基料保持在非晶态或玻璃态条件下。硬糖食也可以无糖。将这种形式视为通常具有约0.5％至约1.5％水分的糖的固态糖浆。以最终组合物的重量计，这类材料通常含有至多约92％的糖、至多约55％的玉米糖浆和约0.1％至约5％的水。糖浆组分通常从蔗糖糖浆和玉米糖浆制备，但是可以包含其它材料。也可以添加其它成分，如调味剂、甜味剂、酸化剂、色料等。

这种糖食可以通过常规方法常规制备，所述常规方法包括但不限于涉及明火炊具(fire cooker)、真空炊具和刮板式炊具(scraped-surface cooker)(也称作高速常压炊具(high speed atmospheric cooker))的方法。根据本发明所公开主题可用的装置包括糖食制造领域熟知的蒸煮和混合装置并且因此具体装置的选择将对技术人员是明显的。

明火炊具涉及制造糖果基料的传统方法。在这种方法中，通过在锅中加热糖类填充剂直至填充剂溶解，使所需量的糖类填充剂溶解于水中。随后可以添加额外的填充剂并蒸煮直至达到最终温度145℃至156℃。随后冷却批料并作为塑料样团块加工以并入添加物如增味剂、色料等。

高速常压炊具使用一种热交换器表面，所述热交换器表面涉及在热交换表面上展开一层糖果薄膜，将糖果在数秒内加热到165℃至170℃。随后将糖果快速冷却至100℃至120℃并作为塑料样团块加工，从而使得并入添加物如增味剂、色料等成为可能。在真空炊具中，将糖类填充剂煮沸至125℃至132℃，施加真空并在不额外加热的情况下蒸发去额外的水。当蒸煮完成时，团块为半固体并具有塑料样稠度。在此时，通过例行机械混合操作，将增味剂、色料和其它添加物成团混入。

在常规制造硬糖食期间，为了均一混合增味剂、色料和其它添加剂所要求的最佳混合由获得物料均匀分布所需要的时间决定。通常，已经发现2分钟至10分钟混合时间是可接受的。

一旦已经恰当地调和糖果团块，可以将它切割成可加工部分或成型为所需的形状。可以根据所需成品的形状和尺寸，利用多种成型技术。对硬糖食的组成和制备的一般讨论可以在H.A.利伯曼著的药物剂型(H.A.Lieberman,Pharmaceutical Dosage Forms):片剂(Tablets)，第1卷(1989)，马塞尔·德克尔公司(Marcel Dekker,Inc.)，纽约，N.Y.中第419至582页处找到，所述文献的公开内容通过引用的方式并入本文。

压缩片状糖食含有特定材料并且在压力下成型为多种结构。以组合物的重量计，这些糖食通常以至多约95％的量含有糖及常见的片剂赋形剂如粘合剂和润滑剂以及增味剂、色料等。这些糖食也可以是无糖的。

与硬糖食相似，软糖食可以在所公开的主题的实施方式中利用。软糖食(如果仁糖)的制备涉及常规方法，如两种主要组分即(1)高度沸腾的糖浆如玉米糖浆等和(2)相对轻的构造化冻饮(frappe)组合，其中所述冻饮通常从卵白蛋白、***树胶、明胶、植物蛋白如大豆衍生化合物、无糖乳衍生的化合物如乳蛋白及其混合物制备。冻饮是通常相对轻，并且可以具有例如约0.5克/立方厘米至约0.7克/立方厘米的密度。

软糖食的高度沸腾的糖浆，或“鲍勃糖浆(bob syrup)”相对粘稠并具有比冻饮组分更高的密度，并经常含有大量的糖类填充剂。常规地，通过在搅拌下添加“鲍勃糖浆”至冻饮以形成基础果仁糖混合物，制备最终果仁糖组合物。此后还可以在搅拌下添加其它成分如调味剂、额外的糖类填充剂、色料、防腐剂、药物及它们的混合物等。软糖食也可以无糖制备。对果仁糖糖食的组成和制备的一般讨论可以在B.W.米尼菲著的巧克力、可可和糖食：科学与技术(Chocolate,Cocoa and Confectionery:Science and Technology),第2版,AVI出版有限公司(AVI Publishing Co.,Inc.),韦斯特波特,康涅狄格州(1983)中第576-580页处找到，所述文献的公开内容通过引用方的式并入本文。

通常，首先制备冻饮组分并且此后将糖浆组分在搅拌下在至少约65℃和优选地至少约100℃的温度缓慢添加。将组分的混合物继续混合以形成均匀混合物，此后，将混合物冷却至低于80℃的温度，此时可以添加风味剂。将混合物进一步混合额外的一段时间直至准备好取出它并成型为合适的糖食形状。

根据本发明，可以将有效量的本发明所公开主题的增味剂混入硬糖食和软糖食。所用增味剂的确切量通常是主体对此类因素的偏好问题，如正在制备的糖食的具体类型、所用填充剂或载体的类型、所用风味的类型和所需的口气清新察觉感的强度。因此，可以变动增味剂的量以在成品中获得所需的结果并且这类变型处于本领域技术人员的能力范围内，不需要过多的实验。通常，硬糖食或软糖食中正常存在的增味剂的量将以重量计是糖食的约0.001％至约20％、优选地约0.01％至约15％、更优选地约0.01％至约10％、和更优选地约0.01％至约5％、和更优选地0.01％至约0.5％。

本发明公开的主题扩展至用于制造改进型糖食的方法。可以使用本领域技术人员已知的标准技术和设备，将增味剂并入非常规的硬糖食或软糖食组合物中。根据本发明所公开主题可用的装置包括糖食制造领域熟知的混合和加热装置并且因此具体装置的选择将对技术人员是明显的。

在这种方法中，通过将本发明的增味剂连同所需最终组合物的其它成分一起混入糖食组合物，产生组合物。如本领域普通技术人员熟知，其它成分通常将如所需组合物的性质决定那样并入组合物中。使用食品技术和制药领域中通常已知的方法，轻易地制备最终糖食组合物。此后，可以将糖食混合物成型为合乎需要的糖食形状。

增味剂可以随提供多种质地以适合特定应用的常规成分一起配制。这类成分可以处于含糖和无糖的硬糖食和软糖食、糖片、太妃糖、果仁糖、耐嚼糖、口香糖等、夹心糖果形式。可接受的成分可以选自广泛类型的材料。不受限于此，这类材料包括稀释剂、粘合剂和胶粘剂、润滑剂、崩解剂、填充剂、湿润剂和缓冲液和吸附剂。这类糖食和口香糖产品的制备是熟知的。

5.1.3.巧克力和馅料

本发明公开的主题还随巧克力产品、巧克力风味糖食和巧克力风味组合物一起使用和/或用于其中。巧克力还包括含有糕点碎屑固体或完全或部分通过制屑方法产生的固体的那些巧克力。例如，在美国专利号7,968,140和8,263,168中公开了多种巧克力，所述文献的公开内容通过引用的方式完整并入本文。对巧克力糖食的组成和制备的一般讨论可以在B.W.米尼菲著的巧克力、可可和糖食：科学与技术(Chocolate,Cocoa andConfectionery:Science and Technology),第2版,AVI出版有限公司(AVI PublishingCo.,Inc.),韦斯特波特，康涅狄格州(1982)中找到，所述文献的公开内容通过引用方的式并入本文。

术语“巧克力”如本文所用，指固态或半塑性食品并意在指含有脂肪类组分相或脂肪样组合物的全部巧克力或巧克力样组合物。本术语意在包括符合美国特征标准(SOI)、国际食品法典(Codex Alimentarius)和/或其它国际标准的组合物和不符合美国特征标准或其它国际标准的标准化或非标准化组合物。除非具体确定，否则本术语包括黑巧克力、焙烘用巧克力、甜巧克力、苦甜或半甜巧克力、牛奶巧克力、酪乳巧克力、脱脂乳巧克力、混合乳品巧克力、白巧克力、甜可可和植物脂包衣、甜巧克力和植物脂包衣、牛奶巧克力和植物脂包衣、植物脂基包衣、颜料(pastel)(包括用可可脂或植物脂或它们的组合制作的白巧克力或包衣)、营养改良的巧克力样组合物(采用低热量成分制作的巧克力或包衣)和低脂巧克力、充气巧克力、复合包衣、非标准化巧克力和巧克力样组合物。

例如当部分或完全替换营养性糖类甜味剂时；或当部分或完全替换可可脂、可可脂替代物、可可脂等同物、类可可脂、代可可脂、可可脂替代品或乳脂时；或当添加具有仿制的牛奶、黄油或巧克力的风味的组分或在鉴定巧克力或其组合的食品药品管理局(FDA)标准之外对配方进行其它添加或删减时，非标准化巧克力形成。巧克力样组合物是那些脂肪类组合物，所述组合物可以作为巧克力的替代品用于多种应用中如滚抛(panning)、模塑、或浸挂，例如，角豆(carob)。

在美国，巧克力遵循美国食品药品管理局按照联邦食品、药品和化妆品法案建立的特征标准。在美国充分建立了多种类型巧克力的定义和标准。非标准化巧克力是具有落在标准化巧克力的指定范围之外的组成的那些巧克力。

巧克力可以含有糖浆/固形物、转化糖、水解乳糖、槭糖、红糖、糖蜜、蜂蜜、糖替代品等。术语“糖替代品”包括填充剂、糖醇(多元醇如甘油)、或高效力甜味剂或它们的组合。甜度强度变动的营养性糖类甜味剂可以是本领域中一般使用的那些营养性糖类甜味剂的任一者并且包括但不限于蔗糖(例如来自甘蔗或甜菜)、右旋糖、果糖、乳糖、麦芽糖、葡萄糖糖浆固形物、玉米糖浆固形物、转化糖、水解乳糖、蜂蜜、槭糖、红糖、糖蜜等。糖替代品可以部分地替代营养性糖类甜味剂。高效力甜味剂包括阿斯巴甜、甜蜜素、糖精、安赛蜜-K、新橘皮苷二氢查尔酮、蔗糖素、阿力甜、甜菊糖甜味剂、甘草酸苷、奇异果甜蛋白等及其混合物。优选的高效力甜味剂是阿斯巴甜、甜蜜素、糖精和安赛蜜-K。糖醇的例子可以是本领域中一般使用的那些糖醇的任一者并且包括山梨醇、甘露醇、木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇等。

巧克力还可以含有填充剂。如本文定义的术语“填充剂”可以是本领域中一般使用的那些填充剂的任一者并且包括聚葡萄糖、纤维素及其衍生物、麦芽糊精、***树胶等。

巧克力产品可以含有乳化剂。安全和合适的乳化剂的例子可以是本领域中一般使用的那些乳化剂的任一者并且包括来源于蔬菜源如大豆、红花、玉米等的卵磷脂、富含磷脂酰胆碱或磷脂酰乙醇胺或这二者的分级卵磷脂、单甘油酯和甘油二酯、单酸甘油酯和甘油二酯的二乙酰酒石酸酯(也称作DATEM)、食用脂肪或油的单甘油酯和甘油二酯的磷酸二氢钠衍生物、山梨糖醇酐单硬脂酸酯、羟化卵磷脂、甘油和丙二醇的乳酰化脂肪酸酯、脂肪酸的聚甘油酯、脂肪和脂肪酸的丙二醇单酯和二酯或可以变成经批准用于美国食品药品管理局限定的软糖果类的乳化剂。此外，可以使用的其它乳化剂包括聚甘油蓖麻醇酯(PGPR)、磷脂酸铵盐、(例如YN)蔗糖酯、燕麦提取物等、被发现合用于巧克力或相似脂肪/固态***或任何掺混物中的任何乳化剂。

术语“巧克力风味糖食”指具有巧克力风味/香味并包含可可级分的食品，不包括“巧克力”。这些产品在环境温度稳定持续延长的时间段(例如，超过1周)并且表征为在18℃至30℃正常大气条件下微生物学上货架稳定。例子包括巧克力风味的硬糖、可咀嚼物、口香糖等。

术语“巧克力风味组合物”指含有可可级分并具有巧克力风味/香味的巧克力风味组合物，不包括“巧克力”。例子包括巧克力风味的蛋糕混合物、冰淇淋、糖浆、焙烘产品等。本术语包括巧克力风味的组合物(例如，蛋糕、果仁糖、布丁等)，以及没有巧克力风味的组合物(例如，焦糖等)。

5.2咸味产品和其它食品

在某些实施方式中，将本申请的风味组合物并入咸味产品以赋予、增强或调节垂涎口感、润滑口感、滑爽口感和/或涩口感。在某些实施方式中，咸味产品是具有咸味风味的食品，所述咸味风味例如包括，但不限于辛辣风味精、辣椒香精、乳类香精、蔬菜香精、番茄香精、莳萝香精、肉味香精、家禽香精、鸡肉香精和在加热食品期间添加或生成的反应香精。

在某些实施方式中，将风味组合物并入湿汤类食品，所述湿汤类食品包括湿式/液态汤，无论其浓度或内容物是什么，包括冷冻汤。在某些实施方式中，汤食品意指一种从肉类、家禽、鱼类、蔬菜、籽实、果实和/或其它成分制备、在可以包含一些或全部这些成分的可见小片的液体中烹煮的食物。它可以是清亮的(如肉汤)或浓厚的(如杂烩)、顺滑的、泥糊状或成大块的、即可食用的，半凝固的或凝固的，并且可以是热食或冷食的，作为开胃菜或作为正餐主菜或作为餐间点心(如饮料那样啜饮)。汤可以作为制备其它正餐组分的成分使用并且范围可以从肉汤(肉煮的清汤)至酱汁(奶油类或干酪类汤)。

在某些实施方式中，将本申请的风味组合物并入脱水和烹饪食品类食品中，所述脱水和烹饪食品类食品包括(i)辅以蒸煮的产品，如：粉末、颗粒、糊状物、浓缩液态产品，包括压缩方块状、片状或粉状或颗粒形式的浓缩牛肉汤产品、牛肉汤产品和牛肉汤同类产品，它们分别作为成品或作为产品内部的成分出售、酱汁和配方混合物(无论采用什么技术)；(ii)餐饮产品如：脱水和冻干的汤，包括脱水的汤混合物、脱水速食汤、脱水即开即煮汤、现成盘装菜的脱水或常温制品、餐食和单份主菜，包括面食、马铃薯和米饭；和(iii)佐餐产品如：调味品、腌泡汁、沙拉调味料、沙拉顶料、蘸料、面包屑、稀面糊混合物、耐贮存涂抹酱、烧烤酱、液态配方混合物、浓缩物、酱汁或酱汁混合物，包括作为成品或作为产品内部的成分出售的沙拉用配方混合物，无论是否脱水、液态或冷冻。

在某些实施方式中，将本申请的风味组合物并入肉类食品中。在某些实施方式中，肉类食品包括通过加工任何死亡动物(包括禽类、鱼类、甲壳类、贝类和哺乳动物)的可食用剩余物而产生的食品。肉类食品包括但不限于，例如，制成的牛肉、羔羊肉、猪肉、家禽或海鲜产品。此类肉类食品的例子包括例如博洛尼亚香肠、法兰克福香肠、香肠、午餐肉、熟食切片、肉糕、咸肉、肉丸、鱼排、鸡条、和碎肉(例如，肉卷、肉丸和肉饼)。肉类食品可以与仿制的肉类食品组合。仿制的肉类食品包括而不限于，例如肉替代品、肉类似物、豆汉堡、豆博洛尼亚香肠、豆法兰克福香肠、豆香肠、豆午餐肉肉糕、豆咸肉和豆肉丸。仿制的肉类食品可以与肉类食品组合。

在某些实施方式中，将本申请的风味组合物并入点心食物类食品中。在某些实施方式中，点心食品包括可以作为非正式便餐的任何食物，包括但不限于甜味点心和咸味点心及点心棒。点心食品的例子包括但不限于水果点心、薄片/油炸马铃薯片、膨化点心、玉米粉圆饼/玉米片、爆米花、椒盐卷饼、坚果和其它甜味及咸味点心。点心棒的例子包括但不限于格兰诺拉麦片/燕麦坚果能量棒、早餐棒、能量棒、水果棒和其它点心棒。

在某些实施方式中，将本申请的风味组合物并入食品冷冻物中，所述食品冷冻物包括冷藏或冷冻食品，例如，但不限于冰淇淋、速食冰淇淋(impulse ice cream)、单份装乳类冰淇淋、单份装水冰淇淋、多份装乳类冰淇淋、多份装水冰淇淋、外带冰淇淋、外带乳类冰淇淋、冰淇淋甜食、大块冰淇淋、外带水冰淇淋、冷冻酸奶、手工冰淇淋、冷冻快餐、冷冻匹萨、冷藏匹萨、冷冻汤、冷冻面食、冷冻的加工红肉、冷冻的加工家禽、冷冻的加工鱼类/海鲜、冷冻的加工蔬菜、冷冻的肉类替代品、冷冻马铃薯、冷冻的焙烤产品和冷冻甜食。

在某些实施方式中，将本申请的风味组合物并入用于动物消费的食品中。这包括由农业动物、宠物和动物园动物消费的食品或饮料(液体)。

本发明公开的主题可以用于多种食品中。术语“食品”包括任何食品，例如，美国联邦法规第21章101.12(21CFR 101.12)中所述的那些。这类食品的非限制性例子包括冷冻甜食、焙烘食品、馅料、营养饮料、饮料、沙拉调味料或相似的调味料、酱汁、糖霜、布丁和蛋奶甜羹、稀面糊等。美国专利号6,536,599中公开了多种焙烘食品，所述文献的公开内容通过引用的方式完整并入本文。焙烤食品的非限制性例子包括饼干、蛋糕、填馅卷、馅饼、馅饼面团、巧克力蛋糕、面包、百吉圈(bagel)等。风味组合物也适合作为冷冻食品中的组分。

5.3药物

增味组合物也可以处于药物形式。药物形式的一个非限制性例子是悬液。药用悬液可以通过常规复合法制备。悬液可以含有配制本领域悬液中所用的辅助材料。本发明所公开主题的悬液可以包含防腐剂、缓冲剂、助悬剂、消泡剂、甜味剂、增味剂、着色或脱色剂、增溶剂及它们的组合。

增味剂如技术人员熟知的那些风味剂，如独立和混合的天然及人造风味剂和薄荷如胡椒薄荷(peppermint)、薄荷醇、柑橘香精(如橙和柠檬)、人工香草兰、肉桂、各种水果香精等可以按重量计以悬液的约0.01％至约5％和更优选地0.01％至约0.5％的量利用。

本发明所公开主题的药用悬液可以如下制备。

(A)将增稠剂与从约40℃加热至约95℃、优选地从约40℃加热至约70℃的水混合，以形成分散体，如果增稠剂不是水溶性的，或形成溶液，如果增稠剂是水溶性的；

(B)将甜味剂与水混合以形成溶液；

(C)将增味剂与增稠剂-水混合物混合以形成均匀的增稠剂-增味剂；

(D)将甜味剂溶液与增稠剂-增味剂合并混合直至均匀；并且

(E)将任选的辅助材料如着色剂、增味剂、脱色剂、增溶剂，消泡剂，缓冲剂和额外的水与步骤(D)的混合物混合，以形成悬液。

增味组合物也可以处于可咀嚼形式。为了在可咀嚼配方中实现可接受的稳定性和品质以及良好滋味与口感，几个考虑事项是重要的。这些考虑事项包括每个片剂的活性物质数量、所用的增味剂、片剂的可压缩程度和组合物的额外特性。

通过与用来生产软糖食的那些程序相似的程序制备可咀嚼药用糖食。对糖食的糖锭(lozenge)和咀嚼片剂形式的一般讨论可以在H.A.利伯曼和L.拉赫曼著的药物剂型(Pharmaceutical Dosage Forms)：片剂(Tablets)，第1卷，马塞尔·德克尔公司(MarcelDekker,InC)，纽约，N.Y.(1989)中第367至418页处找到，所述文献的公开内容通过引用的方式并入本文。在一种常见程序中，形成煮沸的糖-玉米糖浆掺合料，其中向所述煮沸的糖-玉米糖浆掺合料添加冻饮混合物。可以从按重量份比率约90:10至约10:90掺混的糖和玉米糖浆掺合料制备煮沸的糖-玉米糖浆掺合料。将糖-玉米糖浆掺合料加热到高于约120℃的温度以除去水并形成熔融团块。通常从明胶、卵白蛋白、乳蛋白如酪蛋白和植物蛋白如大豆蛋白等制备冻饮，其中将所述冻饮添加至明胶溶液并在环境温度快速混合以形成加气的海绵样团块。随后将冻饮添加至熔融的糖果团块并在约65℃至约120℃之间的温度混合直至均匀。随后当温度降低至约65℃至95℃，可以将风味组合物添加至均匀的混合物，此时可以添加额外成分如增味剂和着色剂。将制剂进一步冷却并成型为具有所需尺度的片。

在其它药物实施方式中，将增味剂并入可摄入局部用载体，所述可摄入局部用载体可以处于漱口剂、淋洗剂、可摄入喷雾剂、混悬剂、牙科凝胶剂等形式。制药领域中已知的常见无毒可摄入载体可以用于本发明公开的主题中。优选的可摄入载体是水、乙醇和水-乙醇混合物。水-乙醇混合物通常分别以约1:1至约20:1、优选地约3:1至约20:1和最优选地约3:1至约10:1的重量比使用。可摄入载体的pH值通常是约4至约7，并且优选地是约5至约6.5。pH值低于约4的可摄入局部用载体通常对摄入腔体形成刺激并且pH值大于约7的可摄入载体通常导致不愉快的口感。

可摄入局部用增味剂还可以含有那些产品中正常使用的常规添加物。常规添加物包含供氟化合物、甜味剂、增味剂、着色剂、湿润剂、缓冲剂和乳化剂，只要添加物不干扰组合物的风味特性即可。上述的着色剂和湿润剂和这些添加物的待用量可以用于摄入局部用组合物中。

可以使用的增味剂(香精、香料)包括技术人员已知的那些香料，如天然和人造香味剂。合适的增味剂包括单个和混合的薄荷如胡椒薄荷、柑橘香精如橙和柠檬、人工香草兰、肉桂、各种水果香精等。

在可摄入局部用组合物中所用的增味剂的量通常是主体对此类因素的偏好问题，如最终可摄入组合物的类型、所用的单独风味和所需风味的强度。因此，可以是变动增味剂的量以在成品中获得所需的结果并且这类变型处于本领域技术人员的能力范围内，不需要过多的实验。当使用时，增味剂通常以这样的量使用，所述量可以例如以重量计是可摄入局部用组合物的约0.05％至约6％。

根据本发明公开的主题，有效量的本发明所公开主题的增味剂可以与可摄入局部用载体混合以形成局部用组合物。这些量轻易地由本领域技术人员在不需要过多实验的情况下确定。在一个优选实施方式中，可摄入局部用增味剂将按重量计以可摄入局部用组合物的约0.025％至约2％的量包含增味剂和以足以补足组合物总量至100％的量包含可摄入局部用载体。在一个更优选的实施方式中，可摄入局部用增味剂将按重量计以可摄入局部用组合物的约0.05％至约1％的量包含增味剂和以足以补足组合物总量至100％的量包含可摄入局部用载体。

本发明公开的主题扩展至用于制备可摄入局部用增味剂的方法。在这种方法中，通过将有效量的本发明所公开主题的增味剂和可摄入局部用载体混合，制备可摄入局部用组合物。使用制药领域技术人员总体上已知的标准方法和装置，轻易制备最终组合物。根据本发明所公开主题可用的装置包括制药领域熟知的混合装置并且因此具体装置的选择将对技术人员是明显的。

6.测量滋味和质地属性的方法

在本申请的某些实施方式中，可以通过将风味组合物与如本文所述的食品混合，调节食品的滋味和质地属性。在某些实施方式中，可以通过增加或降低与食品混合的风味组合物的浓度增强或减弱所述属性。在某些实施方式中，可以如本文所述那样评价改良食品的滋味或质地属性，并且可以基于评价的结果增加或降低与食品混合的风味组合物的浓度。

可以使用称作描述性分析技术的感官分析方法可靠和可重复地测量滋味和质地属性。描述性分析的Spectrum^TM法在莫滕迈尔高，D.Sc.等人著的感官评价技术(SENSORYEVALUATION TECHNIQUES)(第3版，1999)中描述。Spectrum^TM法是一种定制设计方法(Customdesign approach)，意指生成数据的高度受训成员还形成测量目的属性的术语。另外，该方法使用强度量表，其中生成所述强度量表以捕获正在研究的强度差异。这些强度量表固定于一组充分选择的参比物。使用这些参比物有助于产生随时间推移普遍可理解和可用的数据。这种在另一个时间并以另一个小组复制所述结果的能力可能使得数据比下述分析技术更有价值，所述分析技术提供相似的重现性，但是缺少充分捕获如人类所觉察到的综合感官体验的能力。

当针对调节其它混合物的混合物实施定量性描述分析时，可以修改检验方法以捕获所调节的混合物的性质和强度的变化。例如，当检验调节其它混合物的咸度的混合物时，组成员可以首先品尝咸度达成共识的咸味参比物以建立参考点用于比较。在品尝参比物后，组成员可以就咸度以及任何其它基本滋味、化学感觉因素或香调而言品尝并评定测试样品。为了对任何咸味感知增长定量，组成员随后可以品尝(再品尝)参比物并再次对咸度以及任何其它基本滋味、化学感觉因素或香调赋予。为了对任何逗留的回味定量，组成员可以按1分钟间隔时间再品尝咸味参比物直至它们的咸度感知恢复到参比物的水平。在回味评价期间，组成员还指出任何其它基本滋味、化学感觉因素或香调并对其评分。

7.合成方法

在某些实施方式中，本申请的HMG葡糖苷可以使用标准化学合成方法合成。在某些实施方式中，化学合成方法提供具有至少99.999％、或至少99％、或至少95％、或至少90％、或至少85％、或至少80％纯度的HMG葡糖苷。在某些实施方式中，可以使用标准水解方法如使用酸、酶或酸和酶组合的那些方法，制备HMG葡糖苷。

在某些实施方式中，本申请的HMG葡糖苷组合物包含一种或多种式I化合物。这类化合物可以通过而不限于本领域已知的任何手段合成。在某些非限制性实施方式中，式I化合物可以根据以下合成方案合成。

在某些非限制性实施方式中，式I化合物可以根据以下合成方案合成：

在某些实施方式中，从食品源制备本申请的HMG葡糖苷，其中所述食品源经分离和/或提取以形成包含HMG葡糖苷的HMG葡糖苷富集组合物。在某些实施方式中，HMG葡糖苷富集组合物构成本申请的风味组合物并且与根据本申请方法的食品混合。在其它实施方式中，HMG葡糖苷富集组合物与其它组合物组合以形成本申请的风味组合物，该风味组合物随后与根据本申请方法的食品混合。

在某些实施方式中，从食品源制备本申请的HMG葡糖苷，其中所述食品源经水解以形成包含HMG葡糖苷的水解物。在某些实施方式中，该水解物构成本申请的风味组合物并且与根据本申请方法的食品混合。在其它实施方式中，该水解物与其它组合物组合以形成本申请的风味组合物，该风味组合物随后与根据本申请方法的食品混合。

在某些实施方式中，从食品源制备本申请的HMG葡糖苷，其中所述食品源经水解和分离和/或提取以形成包含HMG葡糖苷的HMG葡糖苷富集水解物组合物。在某些实施方式中，HMG葡糖苷富集水解物组合物构成本申请的风味组合物并且与根据本申请方法的食品混合。在其它实施方式中，HMG葡糖苷富集水解物组合物与其它组合物组合以形成本申请的风味组合物，该风味组合物随后与根据本申请方法的食品混合。

实施例

将通过参考以下实施例更好地理解本发明公开的主题，其中提供所述实施例作为本发明的示例并且无论如何不作为限制。

实施例1–通过水解制备HMG葡糖苷组合物

本实施例描述了通过水解从西非可可豆制成的可可豆液制备用于风味组合物中的HMG葡糖苷。

试剂：通过在250mL容量瓶中添加100mL 34％-37％HCl并用水定容，制备4N HCl溶液。通过在容量瓶中的500mL水里溶解80g NaOH粒，制备4N NaOH溶液。

方法：使可可液通过筛并且将30.09g细粉末称入500mL三颈圆底烧瓶中。将该液体溶解于4N HCl(200mL)中并向烧瓶添加搅拌棒。将样品在室温搅拌直至该液体充分地分散并自由流动。将冷凝器固定于烧瓶并维持在8℃。将数字式温度计经橡胶瓶塞穿入以测量溶液的温度。用橡胶瓶塞塞住第三颈。将烧瓶包裹于铝箔中并使用加热罩加热到大约106℃。将样品回流4.5小时并使其冷却至室温。将样品转移至1L烧杯并使用数字式pH计，用4NNaOH中和至pH 7(pH6.98，29℃)。将样品等分到4支250mL离心管中并4500转/分钟离心10分钟。将上清液在真空下通过布氏漏斗过滤。随后将滤液转移至2个32盎司塑料容器并冻干(产量52.50g)。

实施例1a–通过可可液水解物的提取和分级制备HMG葡糖苷组合物

1.可可粉的水解

制备：通过在250mL容量瓶中添加100mL 34％-37％HCl并用水定容，制备4N HCl溶液。通过在容量瓶中的500mL水里溶解80g NaOH粒，制备4N NaOH溶液。

步骤：使从可可(Theobroma cacao)可可豆制成的可可液通过筛并且将30.09g细粉末称入500mL三颈圆底烧瓶中。将该液体溶解于4N HCl(200mL)中并向烧瓶添加搅拌棒。将样品在室温搅拌直至该液体充分地分散并自由流动。将冷凝器固定于烧瓶并维持在8℃。将数字式温度计经橡胶瓶塞穿入以测量溶液的温度。用橡胶瓶塞塞住第三颈。将烧瓶包裹于铝箔中并使用加热罩加热到大约106℃。将样品回流4.5小时并使其冷却至室温。将样品转移至1L烧杯并使用数字式pH计，用4N NaOH中和至pH 7(pH6.98，29℃)。将样品等分到4支250mL离心管中并4500转/分钟离心10分钟。将上清液在真空下通过布氏漏斗过滤。随后将滤液转移至2个32盎司塑料容器并冻干。

2.水解可可粉的乙醇提取

将水解的可可粉用乙醇提取以移除中和期间生成的大部分盐。将水解的可可粉(50.36g)等分入2支500mL离心管。将乙醇(200mL)缓慢添加每支管，从而不扰动样品。将样品在自动摇床上振摇15分钟并且随后以4500转/分钟离心10分钟。将上清液倒入1000mL圆底烧瓶中。将残余物从管底刮下并重溶于乙醇(各自200mL)。将样品在自动摇床上振摇15分钟并且随后以4500转/分钟离心10分钟。将上清液与此前的上清液合并，并且在降低的压力下蒸发以除去全部有机溶剂。将剩余的固形物重溶于大约100mL离子水中并冻干。

3.HCP(水解可可粉)乙醇提取物的SPE(固相提取)分级

进一步分离先前获得的提取物以完全移除盐和亲水分子。将HCP乙醇提取物转移至14个玻璃小瓶(每个大约0.5g，20mL体积)并溶解于去离子水(10mL)中。振摇样品直至溶解(大约1分钟)。如需要，通过注射器和PTFE滤器过滤样品以移除颗粒物。固相提取(SPE)管状柱(20g/60mL，C18固定相)依次用去离子水(100mL)、甲醇(100mL)和去离子水(100mL)调节。随后将样品(10mL)加载于管状柱上并用离子水(100mL)洗涤及用甲醇(100mL)提取。将管状柱再调节并将剩余的13份样品如先前所述洗涤和提取。将有机溶液合并并在降低的压力下旋转蒸发。将残余物重溶于去离子水中并利用照生(Labconco)冻干机冻干。通过高效液相色谱(HPLC)分离样品以浓缩有滋味活性的目的分子。

实施例1b–通过可可液的提取和分级制备HMG葡糖苷组合物

1.可可液的液态/固态提取

从源自巴布亚新几内亚的可可豆制成的可可液(PNG液)(600g)在液氮中冷冻并用实验磨研磨成细粉末。将粉末等分入6支塑料离心管(500mL体积)。使用自动摇床，将每份样品(100g PNG液)用二***(200mL)提取15分钟以移除脂肪。在离心后(10分钟，4500转/分钟)，弃去上清液。将提取过程重复另外三次，总计4次。将剩余的脱脂可可液留在通风柜中晾干过夜。将脱脂可可液(200g)在4个塑料离心瓶(250mL体积)之间等分。向每份样品(50g脱脂PNG液)添加150mL 70:30丙酮:水。将离心瓶置于自动摇床上15分钟。将每份样品离心(5分钟，3500转/分钟)并且随后使用沃特曼(Whatman)540滤纸和布氏漏斗，真空过滤上清液。通过手从瓶底剥离残余物并且向每份样品添加额外的70:30丙酮:水(100mL)。使用自动摇床，振摇样品15分钟。在离心后(10分钟，4500转/分钟)，使用上文描述的相同程序，将上清液真空过滤。合并来自每次提取的上清液(约800mL)并弃去残余物。将上清液在降低的压力下旋转蒸发并将剩余的水溶液(约250mL)转移至分液漏斗(1000mL体积)中。用二氯甲烷(3x 300mL)洗涤该水溶液以移除任何黄嘌呤。弃去二氯甲烷层，随后将水溶液用依次洗涤乙酸正丁酯(3x 300mL)、乙酸乙酯(3x 300mL)和乙酸甲酯(3x 300mL)以移除原花青素。弃去有机层并将水溶液(F7)在降低的压力下旋转蒸发以移除任何剩余的溶剂。使用照生冻干机(100x 10^-3毫巴，-40℃)，将剩余的水溶液冻干。进行感官分析并在F7中发现咸味属性。

2.固相提取(SPE)

为了移除任何残余盐，将加工的PNG液粉末(F7)转移至14个玻璃小瓶(20mL体积，每个小瓶中大约0.5g样品)并溶解于去离子水(10mL)中。振摇样品直至溶解(大约1分钟)。固相提取(SPE)管状柱(20g/60mL，C18固定相)依次用去离子水(100mL)、甲醇(100mL)和去离子水(100mL)调节。破坏真空并随后将样品(10mL)加载于管状柱上。恢复真空并将样品用去离子水(100mL)洗涤。更换容器瓶并将样品用甲醇(100mL)提取。将管状柱再调节并将剩余的13份样品如先前所述洗涤和提取。将有机溶液合并并在降低的压力下旋转蒸发。将残余物重溶于去离子水中并利用Labconco冻干机(100x 10^-3毫巴，-40℃)冻干。感官分析证实有机级分中存在咸味属性。

实施例2–通过合成性化学合成法制备HMG葡糖苷组合物

通过以下合成方案1和2中描述的合成性化学合成法制备本申请描述的HMG葡糖苷。

合成方案1：

合成方案2：

* * *

虽然已经详述了本发明公开的主题及其优点，但是应当理解可以在本文中做出各种变化、替换和改变而不脱离如所附权利要求书所定义的本发明精神和范围。另外，本申请的范围不意在限于本说明书中描述的过程、机器、制造法、物质组成、手段、方法和步骤的具体实施方式。如本领域普通技术人员将从现在公开的主题的公开内容轻易地领会，可以根据本发明公开的主题使用目前存在或稍后开发的过程、机器、制造法、物质组合物、手段、方法或步骤，它们基本上履行与本文所述的相应实施方式相同的功能或基本上实现与之相同的结果。因而，所述所附权利要求书意图将在这类过程、机器、制造法、物质组成、方法或步骤包括在它们的范围内。

在本申请自始至终援引了专利、专利申请公开内容、产品描述和方案，所述文献的公开内容通过引用的方式完整并入本文用于全部目的。

Claims (17)

1.一种风味组合物，其中所述组合物包括化合物选自

及它们的组合。

2.根据权利要求1所述的风味组合物，其中所述化合物是

3.根据权利要求1所述的风味组合物，其中所述化合物选自

及它们的组合。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的风味组合物，其中从食品源制备风味组合物，其中食品源经受水解、分级、提取、富集或它们的组合作用。

5.根据权利要求4所述的风味组合物，其中所述食品源选自可可、小麦和大豆。

6.根据权利要求1-3中任一项所述的风味组合物，其中所述化合物是合成化合物。

7.一种食品，所述食品包含根据权利要求1-6中任一项所述的风味组合物，其中所述化合物以食品的0.1ppm至200ppm浓度存在。

8.一种食品，所述食品包含根据权利要求1-6中任一项所述的风味组合物，其中所述的化合物以0.0000001％至1.0％重量/食品重量的浓度存在。

9.一种增加食品中质地强度的方法，所述方法包括将食品与根据权利要求1-6中任一项所述的风味组合物混合，其中所述化合物以0.0000001％至1.0％的浓度在混合物中存在，并且其中质地选自由垂涎感、润滑感、滑爽感、涩口感及它们的组合所组成的组中。

10.一种增加食品中质地强度的方法，所述方法包括将食品与根据权利要求1-6中任一项所述的风味组合物混合，其中所述化合物以0.1ppm至200ppm的浓度在混合物中存在，并且其中质地选自由垂涎感、润滑感、滑爽感、涩口感及它们的组合所组成的组中。

11.制备根据权利要求1-3中任一项所述的风味组合物的方法，所述方法包括合成的所述化合物，其中所述化合物的纯度至少为99％。

12.制备根据权利要求1-3中任一项所述的包含化合物的风味组合物的方法，其中所述方法包括

(i)提供食品源，并且

(ii)使食品源经受分级、提取或它们的组合作用，以产生所述化合物富集的组合物。

13.制备根据权利要求1-3中任一项所述的包含化合物的风味组合物的方法，其中所述方法包括

(i)提供食品源，并且

(ii)使食品源经受水解作用，以产生所述化合物富集的组合物。

14.制备根据权利要求1-3中任一项所述的包含化合物的风味组合物的方法，其中所述方法包括

(i)提供食品源，并且

(ii)使食品源经受水解、分级、提取或它们的组合作用，以产生所述化合物富集的组合物。

15.根据权利要求12或14所述的方法，其中提取选自液态/固态提取。

16.根据权利要求12或14所述的方法，其中提取为乙醇提取。

17.根据权利要求12或14所述的方法，其中所述分级是固相分级。