CN105211913A - 具有补血益气功效的驴肉肠及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种具有补血益气功效的驴肉肠，它由下述重量份配比的原料组成：猪小肠100-120，驴肉500-550，猪肝200-220，鲍汁20-25，料酒25-30，老抽10-15，食盐15-18，味精5-8，大蒜20-25，生姜12-15，八角3-4，豆蔻3-4，桂皮4-5，小茴香3-4，草果2-3。本发明所述的驴肉肠，经采用驴肉和猪肝的配合，再经过鲍汁、大蒜和八角等组成的卤汁进行卤制后，口感更好，风味独特，营养丰富又美味可口，且制作加工科学健康，可调节人体膳食结构，适用人群广泛，食用方法快捷，开袋即食或用微波炉加热即可食用，生产工序简单，制作方便，能满足工业化生产的需求。

Description

具有补血益气功效的驴肉肠及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品，具体是一种具有补血益气功效的驴肉肠及其制作方法。

背景技术

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。

香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。香肠在全国各地均有生产，著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、湖南张家界土家腊香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各具特色。

众所周知，传统的香肠一般都是以猪肉为原料制作，因此品种比较单一，营养成分也比较缺乏，且用熏制方式制作，容易产生致癌物质，不健康。

发明内容

本发明的发明目的是提供一种营养丰富、口感好且具有补血益气功效的驴肉肠及其制作方法。

实现本发明目的的技术方案是：

一种具有补血益气功效的驴肉肠，由下述重量份配比的原料组成：

猪小肠100-120，驴肉500-550，猪肝200-220，鲍汁20-25，料酒25-30，老抽10-15，食盐15-18，味精5-8，大蒜20-25，生姜12-15，八角3-4，豆蔻3-4，桂皮4-5，小茴香3-4，草果2-3。

上述具有补血益气功效的驴肉肠的制作方法，包括如下步骤：

1、将驴肉洗净晾干，切成长宽为18-20cm，厚为1-1.2cm的肉片，备用；

2、将猪肝洗净晾干，切成长为18-20cm，宽、厚为2cm的条状，备用；

3、将大蒜和生姜洗净去皮，剁碎，备用；

4、取猪小肠，用食盐洗净，腌制25-30分钟去腥臭，备用；

5、将驴肉片铺开，放入猪肝条，卷起来，灌入猪小肠中，再用针扎几下，肠体中的空气排空，备用；

6、将驴肉肠放入锅中，加入鲍汁、料酒、老抽、食盐、味精、大蒜、生姜、八角、豆蔻、桂皮、小茴香、草果进行卤制，先用大火煮开，然后用小火焖30-35分钟，捞出冷却，真空包装即成。

所述鲍汁为市售产品。

一种具有补血益气功效的驴肉肠，优选地，由下述重量份配比的原料组成：

猪小肠110，驴肉520，猪肝210，鲍汁22，料酒28，老抽12，食盐16，味精6，大蒜22，生姜13，八角3，豆蔻4，桂皮4，小茴香3，草果3。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

(1)本发明驴肉肠，经采用驴肉和猪肝的合理组合，再经过鲍汁、大蒜和八角等组成的卤汁进行卤制后，口感更好，风味独特。

(2)营养丰富又美味可口，且制作加工科学健康，可调节人体膳食结构，适用人群广泛。

(3)食用方法快捷，开袋即食或用微波炉加热即可食用，生产工序简单，制作方便，能满足工业化生产的需求。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

实施例1

一种具有补血益气功效的驴肉肠，由下述重量份配比的原料组成：

猪小肠100，驴肉500，猪肝200，鲍汁20，料酒25，老抽10，食盐15，味精5，大蒜20，生姜12，八角3，豆蔻3，桂皮4，小茴香3，草果2。

一种具有补血益气功效的驴肉肠的制作方法，包括如下步骤：

1、将驴肉洗净晾干，切成长宽为18cm，厚为1cm的肉片，备用；

2、将猪肝洗净晾干，切成长为18cm，宽、厚为2cm的条状，备用；

3、将大蒜和生姜洗净去皮，剁碎，备用；

4、取猪小肠，用食盐洗净，腌制25分钟去腥臭，备用；

5、将驴肉片铺开，放入猪肝条，卷起来，灌入猪小肠中，再用针扎几下，肠体中的空气排空，备用；

6、将驴肉肠放入锅中，加入鲍汁、料酒、老抽、食盐、味精、大蒜、生姜、八角、豆蔻、桂皮、小茴香、草果进行卤制，先用大火煮开，然后用小火焖30分钟，捞出冷却，真空包装即成。

食用时，打开包装即可食用，也可加热再食。

对本实施例所得的驴肉肠进行口味评分试验，经过20人感官评价，有17人表示喜欢本实施例的味道，有1人表示不喜欢本实施例的味道，其余2人表示本实施例味道一般。可见，大众对本实施例口感与味道接受程度较高。

实施例2

一种具有补血益气功效的驴肉肠，由下述重量份配比的原料组成：

猪小肠110，驴肉520，猪肝210，鲍汁22，料酒28，老抽12，食盐16，味精6，大蒜22，生姜13，八角3，豆蔻4，桂皮4，小茴香3，草果3。

上述具有补血益气功效的驴肉肠的制作方法，包括如下步骤：

1、将驴肉洗净晾干，切成长宽为19cm，厚为1.1cm的肉片，备用；

2、将猪肝洗净晾干，切成长为19cm，宽、厚为2cm的条状，备用；

3、将大蒜和生姜洗净去皮，剁碎，备用；

4、取猪小肠，用食盐洗净，腌制28分钟去腥臭，备用；

5、将驴肉片铺开，放入猪肝条，卷起来，灌入猪小肠中，再用针扎几下，肠体中的空气排空，备用；

6、将驴肉肠放入锅中，加入鲍汁、料酒、老抽、食盐、味精、大蒜、生姜、八角、豆蔻、桂皮、小茴香、草果进行卤制，先用大火煮开，然后用小火焖32分钟，捞出冷却，真空包装即成。

食用时，打开包装即可食用，也可加热再食。

对本实施例所得的驴肉肠进行口味评分试验，经过30人感官评价，有26人表示喜欢本实施例的味道，有3人表示不喜欢本实施例的味道，其余1人表示本实施例味道一般。可见，大众对本实施例口感与味道接受程度较高。

实施例3

一种具有补血益气功效的驴肉肠，由下述重量份配比的原料组成：

猪小肠120，驴肉550，猪肝220，鲍汁25，料酒30，老抽15，食盐18，味精8，大蒜25，生姜15，八角4，豆蔻4，桂皮5，小茴香4，草果3。

上述具有补血益气功效的驴肉肠的制作方法，包括如下步骤：

1、将驴肉洗净晾干，切成长宽为20cm，厚为1.2cm的肉片，备用；

2、将猪肝洗净晾干，切成长为20cm，宽、厚为2cm的条状，备用；

3、将大蒜和生姜洗净去皮，剁碎，备用；

4、取猪小肠，用食盐洗净，腌制30分钟去腥臭，备用；

5、将驴肉片铺开，放入猪肝条，卷起来，灌入猪小肠中，再用针扎几下，肠体中的空气排空，备用；

6、将驴肉肠放入锅中，加入鲍汁、料酒、老抽、食盐、味精、大蒜、生姜、八角、豆蔻、桂皮、小茴香、草果进行卤制，先用大火煮开，然后用小火焖35分钟，捞出冷却，真空包装即成。

食用时，打开包装即可食用，也可加热再食。

对本实施例所得的驴肉肠进行口味评分试验，经过40人感官评价，有34人表示喜欢本实施例的味道，有3人表示不喜欢本实施例的味道，其余3人表示本实施例味道一般。可见，大众对本实施例口感与味道接受程度较高。

Claims (2)

1.一种具有补血益气功效的驴肉肠，其特征是：由下述重量份配比的原料组成：

猪小肠100-120，驴肉500-550，猪肝200-220，鲍汁20-25，料酒25-30，老抽10-15，食盐15-18，味精5-8，大蒜20-25，生姜12-15，八角3-4，豆蔻3-4，桂皮4-5，小茴香3-4，草果2-3。

上述具有补血益气功效的驴肉肠的制作方法，包括如下步骤：

(1)将驴肉洗净晾干，切成长宽为18-20cm，厚为1-1.2cm的肉片，备用；

(2)将猪肝洗净晾干，切成长为18-20cm，宽、厚为2cm的条状，备用；

(3)将大蒜和生姜洗净去皮，剁碎，备用；

(4)取猪小肠，用食盐洗净，腌制25-30分钟去腥臭，备用；

(5)将驴肉片铺开，放入猪肝条，卷起来，灌入猪小肠中，再用针扎几下，肠体中的空气排空，备用；

(6)将驴肉肠放入锅中，加入鲍汁、料酒、老抽、食盐、味精、大蒜、生姜、八角、豆蔻、桂皮、小茴香、草果进行卤制，先用大火煮开，然后用小火焖30-35分钟，捞出冷却，真空包装即成。

2.根据权利要求1所述的具有补血益气功效的驴肉肠，其特征是：由下述重量份配比的原料组成：

猪小肠110，驴肉520，猪肝210，鲍汁22，料酒28，老抽12，食盐16，味精6，大蒜22，生姜13，八角3，豆蔻4，桂皮4，小茴香3，草果3。