CN105211906A - 一种油炸用鸡块及其制作方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract
本发明涉及一种油炸用鸡块及其制作方法,按重量份数计,其组分为:鸡胸肉100份、盐1份、糖1.1份、味精0.5份、胡椒粉0.3份、辣椒粉0.5份、乙基麦芽酚0.1份、水分保持剂0.3份、玉米淀粉2份、水20份、面包糠4份,其制作方法包括腌制和裹粉。本发明将传统的油炸鸡胸肉经过新的滚揉手段处理,提高了鸡胸肉的韧性,嚼劲更佳,先腌制后裹粉的手法有利于鸡胸肉充分入味,更能提高鸡胸肉的保质期。
Description
技术领域
本发明涉及油炸食品制作技术领域,尤其涉及一种油炸用鸡块及其制作方法。
背景技术
油炸食品是我国传统的食品之一,无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子,还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝;儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸饼干等,无一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻,能增进食欲,所以深受许多成人和儿童的喜爱。
近年来,随着人们对饮食要求的增加,越来越多的油炸食品种类出现在了人们的餐桌,成为人们休闲、调节胃口的美食,同时为了方便人们运输、储存,人们开始使用冷冻的油炸食品的原材料,在食用时,仅需在170℃的油温下炸一段时间即可食用,方便快捷,满足了人们日益快节奏的生活要求和饮食要求。
为了进一步丰富冷冻的油炸食品原材料种类,人们需要研制更多符合人们口味的食料。
发明内容
针对上述问题,本发明提供一种油炸用鸡块及其制作方法。
本发明解决其技术问题采用以下技术方案来实现:
一种油炸用鸡块,按重量份数计,其组分为:鸡胸肉100份、盐1份、糖1.1份、味精0.5份、胡椒粉0.3份、辣椒粉0.5份、乙基麦芽酚0.1份、水分保持剂0.3份、玉米淀粉2份、水20份、面包糠4份。
乙基麦芽酚是一种安全无毒、效果好、用量少的理想食品添加剂,是食品、饮料的良好香味增效剂,对食品的香味改善和增强具有显著效果,对甜食起着增甜作用,且能延长食品储存期。
面包糠是一种广泛使用的食品添加附料,其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富。
水分保持剂可以提高食品的稳定性,保持食品内部持水性,改善食品的形态、风味、色泽等,延长食品保存期。
按照上述配料制成的一种油炸用鸡块的制作方法,包括以下步骤:
(1)腌制:将鸡胸肉与盐充分混合,滚揉1小时,以改善鸡胸肉的韧性,使鸡胸肉成团块状,并将盐分充分融入鸡胸肉内,之后静止腌制8至10小时,腌制温度0℃-4℃,低温防止细菌繁殖;
(2)裹粉:将步骤(1)中腌制好的鸡胸肉与糖、味精、胡椒粉、辣椒粉、玉米淀粉、乙基麦芽酚、水分保持剂和水充分混合,增添鸡胸肉的风味,再将面包糠均匀包裹在鸡胸肉上,当面包糠经过油炸之后,面包糠形成的碎屑口感更佳,风味独特。
本发明的有益效果是:本发明将传统的油炸鸡胸肉经过新的滚揉手段处理,提高了鸡胸肉的韧性,嚼劲更佳。先腌制后裹粉的手法有利于鸡胸肉充分入味,更能提高鸡胸肉的保质期。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施例进一步阐述本发明。
一种油炸用鸡块,按重量份数计,其组分为:鸡胸肉100份、盐1份、糖1.1份、味精0.5份、胡椒粉0.3份、辣椒粉0.5份、乙基麦芽酚0.1份、水分保持剂0.3份、玉米淀粉2份、水20份、面包糠4份。
按照上述配料制成的一种油炸用鸡块的制作方法,包括以下步骤:
(1)腌制:将鸡胸肉与盐充分混合,滚揉1小时,之后静止腌制8至10小时,保持腌制温度0℃-4℃;
(2)裹粉:将步骤(1)中腌制好的鸡胸肉与糖、味精、胡椒粉、辣椒粉、玉米淀粉、乙基麦芽酚、水分保持剂和水充分混合,再将面包糠均匀包裹在鸡胸肉上。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (2)
1.一种油炸用鸡块,其特征在于:按重量份数计,其组分为:鸡胸肉100份、盐1份、糖1.1份、味精0.5份、胡椒粉0.3份、辣椒粉0.5份、乙基麦芽酚0.1份、水分保持剂0.3份、玉米淀粉2份、水20份、面包糠4份。
2.根据权利要求1所述的一种油炸用鸡块的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)腌制:将鸡胸肉与盐充分混合,滚揉1小时,之后静止腌制8至10小时,腌制温度0℃-4℃;
(2)裹粉:将步骤(1)中腌制好的鸡胸肉与糖、味精、胡椒粉、辣椒粉、玉米淀粉、乙基麦芽酚、水分保持剂和水充分混合,再将面包糠均匀包裹在鸡胸肉上。
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