CN105166076A - 一种苦槠树果实干制豆腐的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种苦槠树果实干制豆腐的制作方法，包括下述制作步骤：将苦槠果实用1-1.5％的石灰水在常温下浸泡48-72小时后，再用清水洗净；按苦槠果实3-5％比例加入浸泡过的大米，进行磨浆；将磨好的苦槠果浆进行两次沉淀，将两次沉淀后的苦槠果实淀粉用清水调稀成糊浆，加入到3-5倍糊浆重量的80-90℃的水中，边加热边搅拌，待锅里的苦槠浆渐成绛红的胶液，趁热置于器皿里冷却凝固；将冷凝成形的苦槠树果实豆腐切成块状或条状，晒干即制成苦槠树果实干制豆腐。本发明制得的苦槠树果实干制豆腐，不仅保存了纯天然风味、有很高的药物食用价值；制成干制豆腐，有利于工业化生产，扩大产品的销售范围，食用方便。

Description

一种苦槠树果实干制豆腐的制作方法

技术领域

本发明属于农产品加工技术领域，涉及一种农副产品的综合利用，具体是一种苦槠树果实干制豆腐的制作方法。

背景技术

苦槠〔学名：Castanopsissclerophylla(Lindl.)Schott.〕国家二级保护植物。苦槠树是长江南北的“分界树”，是长江南段的特有植物，其寿命非常长，叶常绿，枝叶对二氧化硫等有毒气体抗性很强，对生态保护有着特殊的作用。苦槠树果实富含淀粉、卵磷脂、黄酮，钙、铁、锌、维生素等成分；能降低胆固醇、延缓脑功能衰退。

苦槠果实的富含淀粉，可制成“苦槠树果实豆腐”，是防暑降温的佳品。苦槠通气解暑，去滞化淤，特别是对痢疾和止泻有独到的疗效；腹泻只要喝上一碗苦槠羹，基本上都能够止住腹泻。利用苦槠树果实制作的“苦槠树果实豆腐”烹饪的美味佳肴是徽菜中的山珍之一。根据苦槠树果实的这一特性和功能，提供一种“苦槠树果实干制豆腐”的制作方法。

公开号CN101258912A公开了一种苦槠豆腐制作工艺，包括提取玉米打浆后的中层清亮酸液母液，分离苦槠浆渣，分别制取苦槠粉、苦槠渣，将苦槠粉、苦槠渣加清水、食盐拌匀。该技术方案不足之处在于：玉米中层清亮酸液母液提取步骤复杂；苦槠浆渣分离步骤复杂；苦槠渣依然存在产品中，影响了苦槠树果实豆腐的适口性。此外，该文件背景技术中提到的鲜苦槠仁加入50％浸泡的大米，具有制备时间长、原料浪费多，成本高的缺陷。

发明内容

由于苦槠树果实有一种苦涩味，影响了“苦槠树果实豆腐”的适口性，本发明提供一种既除去原有苦槠果实的苦涩味，又保留苦槠果实的天然香气和保健功效的苦槠树果实干制豆腐的制作方法。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种苦槠树果实干制豆腐的制作方法，该方法包括下述顺序的制作步骤：

将晒干去硬壳的苦槠果实，用1-1.5％的石灰水在常温下浸泡48-72小时后，再用清水洗净；

按苦槠果实3-5％比例加入浸泡过的大米，进行磨浆；

将磨好的苦槠果浆用清水调稀，过滤去渣沉淀12小时，将淀粉上层深颜色的水排除，更换清水将淀粉调稀均匀，进行二次沉淀，将二次沉淀后的苦槠果实淀粉，用清水调稀成糊浆，待用；

取糊浆3-5倍的水加热至80-90度，加入上述苦槠淀粉糊浆，边加热边搅拌，待锅里的苦槠浆渐成绛红的胶液，趁热置于器皿里冷却凝固，成形的苦槠树果实豆腐。

将冷凝成形的苦槠树果实豆腐从器皿中取出，切成块状或条状，晒干即制成苦槠树果实干制豆腐。

本发明的有益效果：本发明制得的苦槠树果实干制豆腐，不仅保存了纯天然风味、有很高的药物食用价值；

制成干制豆腐，有利于工业化生产，扩大产品的销售范围，促进农村经济的繁荣；

苦槠树果实干制豆腐，食用方法也很方便，用水浸泡2-3小时，即可烹饪食用。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。

苦槠树果实豆腐制作工艺流程：于每年10－11月间，采收成熟的苦槠树果实。经去除软壳、晒干、压碎、去里硬壳、浸泡、磨浆、煮熟、冷却、切块、包装、冷藏。

实施例1

将晒干去硬壳的5kg苦槠果实，用1.5％的石灰水，在常温下浸泡72小时，以去除苦槠果实的苦涩味。把浸泡好的苦槠果实用清水洗净，按5％苦槠果重量的比例加入浸泡过的大米，进行磨浆。将磨好的苦槠果浆用清水调稀，用纱布袋过滤去渣沉淀。沉淀12小时左右，将淀粉上层深颜色的水排除，更换清水，将淀粉调稀均匀，进行二次沉淀。将经二次沉淀后的苦槠果实淀粉，用清水调稀成糊浆。将5倍糊浆重量的水先加热至80度，然后加入苦槠淀粉糊浆，边加热边搅拌，待锅里的苦槠浆渐成绛红的胶液，翻滚着鱼眼一样的泡泡，趁热置于器皿里冷却凝固，即成“苦槠树果实豆腐”，可直接烹饪食用。将冷凝成形的“苦槠树果实豆腐”从器皿中取出，切成块状或条状，晒干即制成苦槠树果实干制豆腐，包装储存。

苦槠树果实干制豆腐，不仅保存了纯天然风味、有很高的药物食用价值，将其制成干制豆腐后，有利于工业化生产，扩大产品的销售范围，促进农村经济的繁荣。苦槠树果实干制豆腐，食用方法也很方便，用水浸泡2-3小时，即可烹饪食用。是不可多得的绿色山野珍肴，烹饪的菜肴，细、软、嫩、糯、滑、清香，质优味美，故深受人们喜爱。

实施例2

将晒干去硬壳的5kg苦槠果实，用1％的石灰水，在常温下浸泡48小时，以去除苦槠果实的苦涩味。把浸泡好的苦槠果实用清水洗净，按3％苦槠果重量的比例加入浸泡过的大米，进行磨浆。将磨好的苦槠果浆用清水调稀，用纱布袋过滤去渣沉淀。沉淀12小时左右，将淀粉上层深颜色的水排除，更换清水，将淀粉调稀均匀，进行二次沉淀。将经二次沉淀后的苦槠果实淀粉，用清水调稀成糊浆，将3倍糊浆重量的水先加热至90度，然后加入苦槠淀粉糊浆，边加热边搅拌，待锅里的苦槠浆渐成绛红的胶液，翻滚着鱼眼一样的泡泡，趁热置于器皿里冷却凝固，即成“苦槠树果实豆腐”，可直接烹饪食用。将冷凝成形的“苦槠树果实豆腐”从器皿中取出，切成块状或条状，晒干即制成苦槠树果实干制豆腐，包装储存。

以上内容仅仅是对本发明所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。

Claims (2)

1.一种苦槠树果实干制豆腐的制作方法，其特征在于，该方法包括下述顺序的制作步骤：

将晒干去硬壳的苦槠果实，用1-1.5％的石灰水在常温下浸泡48-72小时后，再用清水洗净；

按苦槠果实3-5％比例加入浸泡过的大米，进行磨浆；

将磨好的苦槠果浆用清水调稀，过滤去渣沉淀12小时，将淀粉上层深颜色的水排除，更换清水将淀粉调稀均匀，进行二次沉淀，将二次沉淀后的苦槠果实淀粉，用清水调稀成糊浆，待用；

取糊浆3-5倍的水加热至80-90度，加入上述苦槠淀粉糊浆，边加热边搅拌，待锅里的苦槠浆渐成绛红的胶液，趁热置于器皿里冷却凝固，即成形为苦槠树果实豆腐。

2.根据权利要求1所述的一种苦槠树果实干制豆腐的制作方法，其特征在于，将所述的冷凝成形的苦槠树果实豆腐切成块状或条状，晒干即制成苦槠树果实干制豆腐。