CN105165756B - 一种虾、蟹诱饵及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种虾、蟹诱饵及其制备方法。步骤为：以鱼碎肉、鱼头、鱼内脏、鱼尾等低值鱼下脚料和大豆蛋白为原料经充分破碎和混合，其各组分的重量百分比分别为：鱼碎肉5%～20%，鱼头、鱼内脏或鱼尾中至少一种的下脚料60%～93%，大豆蛋白2%～20%，三者的重量百分比之和为100%；原料充分混合后添加转谷氨酰胺酶使其交联成肉糜；将所述肉糜挤压造粒成型；成型后的物料烘干即可。本发明所得的虾、蟹诱饵能够高效吸引虾蟹，诱捕率高；入水不易松散；可以满足不同持水性的需求。
Description
技术领域
本发明涉及海洋产品加工领域，更具体涉及一种利用低值鱼下脚料加工虾、蟹诱饵的方法。
背景技术
虾类多为肉食性。蟹类绝大部分为杂食性，一般摄取肉食、植物腐叶、动物尸体等。目前，人们捕虾、蟹采用虾、蟹诱饵，诱饵一般放在捕虾、蟹网具中，引诱虾、蟹吃食而捕获。普通虾、蟹诱饵采用新鲜鱼肉，但是这种诱饵在水中易松散，鱼腥味保持时间短，很难满足长时间诱捕虾、蟹的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种诱捕率高、入水不易松散、可以满足不同持水性需求的虾、蟹诱饵。
为实现上述目的，本发明提供一种虾、蟹诱饵的制备方法，其特征在于，步骤为：
原料混合：该诱饵以鱼碎肉、鱼头、鱼内脏、鱼尾等低值鱼下脚料和大豆蛋白为原料经充分破碎和混合，其各组分的重量百分比分别为：鱼碎肉5%～20%，鱼头、鱼内脏、鱼尾等其他下脚料60%～93%，大豆蛋白2%～20%，三者的重量百分比之和为100%；所述的鱼头、鱼内脏、鱼尾等其他下脚料指的是鱼头、鱼内脏或鱼尾中的至少一种。大豆蛋白是转谷氨酰胺酶作用的底物。大豆蛋白少于2%，饵料入水易化，入水持久性不强；大豆蛋白多于20%，饵料太结实，鱼腥味释放慢，诱捕虾、蟹效果不好。
交联：原料充分混合后添加转谷氨酰胺酶使其交联成肉糜；
挤压成型：将所述肉糜挤压造粒成型；
成型后的物料烘干即得成品。
所述原料混合中，破碎采用设备为绞肉机，其中转速为270r/min。
所述原料混合中，混合采用设备为滚揉机，其中滚揉转速6rpm。
所述交联中，转谷氨酰胺酶的添加量为1重量‰～7重量‰。低于这个量，交联效果不好；高于这个量，饵料成本较高。
所述交联中，转谷氨酰胺酶交联温度为2～30℃，反应时间为4～8h。2～30℃为谷氨酰胺酶反应的适宜温度；交联反应需要一定的时间，才能交联为肉糜，最适反应时间为4～8h。
所述挤压成型中，挤压造粒采用的设备为双螺旋挤压造粒机，其中螺杆直径为100mm,造粒直径为5mm。
所述低值鱼为鲭鱼、蓝圆鲹、沙丁鱼、鲱鱼、鳀鱼。
本发明还保护所述方法制备得到的虾、蟹诱饵。
本发明所提供的虾、蟹诱饵，具备以下三个特点:
1.能够高效吸引虾蟹，诱捕率高。由于诱饵富含鱼肉及下脚料，而这些原料鱼腥味浓，容易吸引虾蟹；
2.入水不易松散。该诱饵制备过程中需要添加转谷氨酰胺酶，它可以使原料发生交联粘合，增强诱饵组织弹性；
3.诱饵可以满足不同持水性的需求。因为该诱饵以大豆蛋白充当底物，它可以使转谷氨酰胺酶取得更好的交联效果。此外可以通过调整大豆蛋白和转谷氨酰胺酶的比例可控制诱饵在水中的弹性强度，进而满足不同持水性要求。
附图说明
图1是虾、蟹诱饵制备的工艺流程图。
具体实施方式
下面详细描述本发明的实施例，所述实施例的示例在附图中示出，其中自始至终相同或类似的标号表示相同或类似的元件或具有相同或类似功能的元件。下面通过参考附图描述的实施例是示例性的，旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。
实施例1：虾、蟹诱饵的制备
（1）原料混合：将鱼碎肉30g、其余下脚料150g与大豆蛋白20g充分破碎混合；
（2）交联：原料充分混合后添加1g转谷氨酰胺酶使其交联成肉糜，交联过程中反应温度4℃、反应时间4h；
（3）将所述肉糜采用双螺旋挤压造粒机挤压造粒成型，其中螺杆直径为100mm,造粒直径为5mm；
（4）烘干：成型后的物料烘干即得成品。
实施例2：虾、蟹诱饵的制备
（1）原料混合：将鱼碎肉35g、其余下脚料170g、大豆蛋白20g充分破碎混合；
（2）交联：原料充分混合后添加1g转谷氨酰胺酶使其交联成肉糜，交联过程中反应温度4℃、反应时间8h；
（3）将所述肉糜采用双螺旋挤压造粒机挤压造粒成型，其中螺杆直径为100mm,造粒直径为5mm；
（4）烘干：成型后的物料烘干即得成品。
实施例3：虾、蟹诱饵的制备
（1）原料混合：将鱼碎肉20g、其余下脚料170g、大豆蛋白25g充分破碎混合；
（2）交联：原料充分混合后添加1g转谷氨酰胺酶使其交联成肉糜，交联过程中反应温度4℃、反应时间8h；
（3）将所述肉糜采用双螺旋挤压造粒机挤压造粒成型，其中螺杆直径为100mm,造粒直径为5mm；
（4）烘干：成型后的物料烘干即得成品。
实施例4：效果验证试验
将实施例1-3制作的饵料和市售的安徽四季王鱼饵有限公司生产的“全能王”饵料分别置于四个不同的捕蟹网中，分别记作1号、2号、3号、4号。四个捕蟹网同时投入厦门五缘湾海域，两小时后取出，四个不同的捕蟹网都捕到1-3只螃蟹。观察捕蟹网中饵料状态，发现1-3号捕蟹网中饵料均有少许松散，4号捕蟹网中未见饵料（已经全部溶解）。将四只捕蟹网再投入海中，两小时后取出，1-3号捕蟹网又分别捕到1-3螃蟹，4号捕蟹网未捕到螃蟹。
可见，本实施例1-3所制作的饵料诱捕效果不亚于市售饵料，而且，入水不易松散，持水性更强。
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在不脱离本发明的原理和宗旨的情况下在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。
Claims (5)
1.一种虾、蟹诱饵的制备方法，其特征在于，步骤为，
原料混合：以鱼碎肉、鱼头、鱼内脏或鱼尾作为低值鱼下脚料和大豆蛋白为原料经充分破碎和混合，其各组分的重量百分比分别为：鱼碎肉5％～20％，鱼头、鱼内脏或鱼尾中至少一种的下脚料60％～93％，大豆蛋白2％～20％，三者的重量百分比之和为100％；所述低值鱼为鲭鱼、蓝圆鲹、沙丁鱼、鲱鱼、鳀鱼；
交联：原料充分混合后添加转谷氨酰胺酶使其交联成肉糜；转谷氨酰胺酶交联温度为2～30℃，反应时间为4～8h；
挤压成型：将所述肉糜挤压造粒成型；
成型后的物料烘干即得成品；
所述交联中，转谷氨酰胺酶的添加量为1重量‰～7重量‰。
2.根据权利要求1所述的虾、蟹诱饵的制备方法，其特征在于，所述原料混合中，破碎采用设备为绞肉机，其中转速为270r/min。
3.根据权利要求1所述的虾、蟹诱饵的制备方法，其特征在于，所述原料混合中，混合采用设备为滚揉机，其中滚揉转速6rpm。
4.根据权利要求1所述的虾、蟹诱饵的制备方法，其特征在于，所述挤压成型中，挤压造粒采用的设备为双螺旋挤压造粒机，其中螺杆直径为100mm，造粒直径为5mm。
5.权利要求1-4任一项所述方法制备得到的虾、蟹诱饵。
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