CN105145835A - 一种桑葚富硒乳酸饮品的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种桑葚富硒乳酸饮品的制备方法，包括制备桑葚浆、制备花生浆、制备发酵前原奶、制备酸奶发酵剂、和发酵培养等步骤；本发明具有以下优点：本发明以黑皮花生作为发酵奶源的重要成分，提高酸奶中植物蛋白的含量，赋予酸奶富硒的特性，极大的增强酸奶提高人体免疫力的功效。经发酵后的桑葚富硒饮品中的黑色素含量增强，具有美容抗衰老功效。桑葚富硒饮品以桑葚作为果味调节剂，经发酵后的桑葚富硒酸奶中的白藜芦醇含量增强，具有防癌防肿瘤功效。本发明的桑葚富硒乳酸饮品是兼具营养和保健作用的饮品。

Description

一种桑葚富硒乳酸饮品的制备方法
技术领域
本发明涉及一种饮品的制备方法，尤其是一种桑葚富硒乳酸饮品的制备方法。
背景技术
桑椹被誉为“民间圣果”，营养价值极其丰富，既可食用又可入药，且汁浓似蜜，香甜可口，中医认为桑葚味甘酸，性微寒，具有补肝益肾、养血生津、润肠通便的功效。现代研究认为，桑椹具有调节机体免疫功能，促进造血细胞生长，防止白细胞减少，降血脂等多种作用。桑椹中含有的芸香苷、花色素、苹果酸、钙质以及烟酸等成分，都具有预防肿瘤扩散、预防癌症发生的功效。近年国外科学家研究发现，桑椹中含有白藜芦醇，是重要的植物抗毒素和抗氧化剂，可有效阻止低密度脂蛋白氧化、抗血小板聚集，其功效日益引起医药界的重视。
通过生物转化与氨基酸结合而成的植物活性硒是一种重要的人体所需的微量元素，研究表明，硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成，对结肠癌、皮肤癌、乳腺癌等多种癌症具有抑制和防护作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有很强的抗癌活性，同时硒与维生素E，大蒜素等营养素具有协同抗氧化作用，对于重金属毒性也具有拮抗作用。黑皮花生，又称富硒花生，不仅含有人体重要的植物蛋白，而且具有高硒高钾的优良特征，还含有人体所需的20种氨基酸和维生素E、B族以及卵磷脂和黑亮活性物质。与普通花生相比，硒含量高101%，同时黑皮花生含有大量的黑色素，为强抗氧化剂和自由基清除剂，对于保护胶原蛋白不被自由基破坏，预防皮肤老化具有重要的作用。
营养强化型和功能型酸奶是近年来酸奶发展的新途径，与普通酸奶相比，营养加强型和功能型酸奶通过添加有益菌，增加纤维素、添加果葡糖、维生素族、氨基酸、矿物元素、低聚糖系列等，不仅提高食感，也增强了营养保健功效。随着人们生活水平的持续提高以及对健康安全保健食品的需求日益增强，功能型和营养强化型酸奶是具有广阔的发展前景。
发明内容
本发明的目的在于提供一种桑葚富硒乳酸饮品的制备方法，该方法制得的桑葚富硒乳酸饮品兼具良好口感和保健价值。
本发明的技术方案为：一种桑葚富硒乳酸饮品的制备方法，其步骤：
（1）制备桑葚浆：挑选无病虫害损害、无农药残留的后期桑果，放置60℃干燥箱中干燥18小时，倒入料理机中，加入70℃以上的温水进行磨浆以获取浆液，且所述温水与桑果的重量比为温水：桑果=3:1；然后将所述浆液经过细纱网（80目）过滤，得到桑葚浆；
（2）制备花生浆：挑取无虫口、饱满颗粒的黑皮花生，去皮，粉碎，过筛（200目）获得花生细粉，将花生粉进行烘焙至出现香味即可。往烘焙后的花生粉上冲调沸水进行花生粉的糊化，制得花生浆，且所述沸水与花生粉的重量比为热水：花生=8:1；
（3）制备乳酸发酵前原奶：将（2）中获得的花生浆与鲜牛奶按体积比花生浆：鲜牛奶=3:2进行混合以获得花生奶；然后往花生奶中加白砂糖和乳糖，搅拌均匀，在用均质机进行均质细化获得乳酸发酵前原奶；所述花生奶、砂糖和乳糖的重量比为花生奶：砂糖：乳糖=1:0.08:0.03；
（4）发酵培养：将经过（3）处理所获得的乳酸发酵前原奶至于98℃下灭菌25min，在置于冰水中快速冷却50-55℃，然后加入（1）中获得的桑葚浆，且体积比为桑葚浆：花生奶=0.02:1；再按8%体积接种量的接入酸奶发酵剂，并将接种后的乳酸发酵前原奶于37℃下发酵培养，直至乳酸饮品的pH值为4.5，取出酸奶采用冷风冷却降温，最后将发酵培养后的酸奶于0-4℃下冷藏18-24h，进行冷藏后熟制得产品；所述酸奶发酵剂包含干酪乳杆菌，保加利亚乳杆菌好和嗜热链球菌，其菌体数量比为干酪乳杆菌：保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌=1:0.5:1。
所述酸奶发酵剂的制备方法具体为：
（1）：菌种活化：在无菌条件下，将干酪乳杆菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分别接种于改良的乳酸细菌培养基（MRS）液体培养基中，然后于37℃下，转速120rpm，培养24-28h，获得干酪乳杆菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵液；
（2）：发酵剂制备：将干酪乳杆菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵液按体积比1:0.5：1混合，并按5%的接种量加入鲜牛奶中，并于37℃下静置培养24h，得到酸奶发酵剂。
本发明的优点在于：酸奶中的桑葚赋予了饮品的补肝益肾的功能，经发酵后的桑葚酸奶中芸香苷含量增加，具有防癌防肿瘤的功效，同时发酵后的酸奶中含有大量的白藜芦醇，具有延缓衰老的作用，酸奶由黑皮花生奶发酵而成，赋予发酵产物中含有大量的硒元素，对人体具有防癌作用及保护肝脏的作用。黑皮花生中黑色素含量高，发酵后的使得乳酸饮品中的黑色素含量增强，具有美容抗衰老功效。桑葚富硒酸奶具有调节血脂、降压的作用，并有健脑补肾、乌发驻颜，暖胃润肺的功效。本发明的制得的桑葚富硒发酵乳酸饮品是兼具营养和保健作用的饮品。
附图说明
图1为本发明一种桑葚富硒乳酸饮品的制备方法流程图。
具体实施方式
一种桑葚富硒乳酸饮品的制备方法：包括以下步骤：
（1）制备桑葚浆：挑选无病虫害损害、无农药残留的后期桑果，放置60℃干燥箱中干燥18小时，倒入料理机中，加入70℃以上的温水进行磨浆以获取浆液，且所述温水与桑果的重量比为温水：桑果=3:1；然后将所述浆液经过细纱网过滤，得到桑葚浆。
（2）制备花生浆：挑取颗粒饱满的黑皮花生，去皮，粉碎，过筛（200目）获得花生细粉，将花生粉进行烘焙至出现香味即可。往烘焙后的花生粉上冲调沸水进行花生粉的糊化，制得花生浆，且所述沸水与花生粉的重量比为热水：花生=8:1。
（3）制备乳酸发酵前原奶：将（2）中获得的花生浆与鲜牛奶按体积比花生浆：鲜牛奶=3:2进行混合以获得花生奶；然后往花生奶中加白砂糖和乳糖，搅拌均匀，在用均质机进行均值细化获得乳酸发酵前原奶；所述花生奶、砂糖和乳糖的重量比为花生奶：砂糖：乳糖=1:0.08:0.03。
（4）发酵培养：将经过（3）处理所获得乳酸发酵前原奶至于98℃下灭菌25min，在置于冰水中快速冷却50-55℃，然后加入（1）中获得的桑葚浆，且体积比为桑葚浆：花生奶=0.02:1；再按8%的接种量接入酸奶发酵剂，并将接种后的乳酸发酵前原奶于37℃下发酵培养，直至乳酸饮品的pH值为4.5，取出酸奶采用冷风冷却降温，最后将发酵培养后的花生奶于0-4℃下冷藏18-24h，进行冷藏后熟制得产品；所述酸奶发酵剂包含干酪乳杆菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，其菌体数量比为干酪乳杆菌：保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌=1:0.5:1。
所述酸奶发酵剂的制备方法具体为：
（1）：菌种活化：在无菌条件下，将干酪乳杆菌，保加利亚乳杆菌好和嗜热链球菌分别接种于改良的MRS液体培养基中，然后于37℃下，转速120rpm，培养24-28h，获得干酪乳杆菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵液；
（2）：发酵剂制备：将干酪乳杆菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵液按体积比1:0.5：1混合，并按5%的接种量加入鲜牛奶中，并于37℃下静置培养24h，得到酸奶发酵剂。
观察冷藏后的桑葚富硒发酵饮品的色泽、气味以及品尝其口味，若其色泽均一，无水状物质和分层现象，有乳酸菌发酵制品特有的香味和花生的香味以及淡淡的桑果果味，口味酸甜可有，无异味，无致病菌检出，则检验合格；否则检验不合格；将检验合格的桑葚富硒发酵饮品进行无菌灌装，并于4℃冰箱保存，将检验不合格的饮品弃掉。

Claims (2)

1.一种桑葚富硒乳酸饮品的制备方法，其步骤：
（1）制备桑葚浆：挑选无病虫害损害、无农药残留的后期桑果，放置60℃干燥箱中干燥18小时，倒入料理机中，加入70℃以上的温水进行磨浆以获取浆液，且所述温水与桑果的重量比为温水：桑果=3:1；然后将所述浆液经过80目细纱网过滤，得到桑葚浆；
（2）制备花生浆：挑取无虫口、饱满颗粒的黑皮花生，去皮，粉碎，过200目筛获得花生细粉，将花生粉进行烘焙至出现香味即可；往烘焙后的花生粉上冲调沸水进行花生粉的糊化，制得花生浆，且所述沸水与花生粉的重量比为热水：花生=8:1；
（3）制备乳酸发酵前原奶：将（2）中获得的花生浆与鲜牛奶按体积比花生浆：鲜牛奶=3:2进行混合以获得花生奶；然后往花生奶中加白砂糖和乳糖，搅拌均匀，在用均质机进行均质细化获得乳酸发酵前原奶；所述花生奶、砂糖和乳糖的重量比为花生奶：砂糖：乳糖=1:0.08:0.03；
（4）发酵培养：将经过（3）处理所获得的乳酸发酵前原奶至于98℃下灭菌25min，在置于冰水中快速冷却50-55℃，然后加入（1）中获得的桑葚浆，且体积比为桑葚浆：花生奶=0.02:1；再按8%体积接种量的接入酸奶发酵剂，并将接种后的乳酸发酵前原奶于37℃下发酵培养，直至乳酸饮品的pH值为4.5，取出酸奶采用冷风冷却降温，最后将发酵培养后的酸奶于0-4℃下冷藏18-24h，进行冷藏后熟制得产品；所述酸奶发酵剂包含干酪乳杆菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，其菌体数量比为干酪乳杆菌：保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌=1:0.5:1。
2.根据权利要求1所述桑葚富硒乳酸饮品的制备方法，其特征在于：所述酸奶发酵剂的制备方法具体为：
（1）：菌种活化：在无菌条件下，将干酪乳杆菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分别接种于改良的MRS液体培养基中，然后于37℃下，转速120rpm，培养24-28h，获得干酪乳杆菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵液；
（2）：发酵剂制备：将干酪乳杆菌，保加利亚乳杆菌好和嗜热链球菌发酵液按体积比1:0.5：1混合，并按5%的接种量加入鲜牛奶中，并于37℃下静置培养24h，得到酸奶发酵剂。
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