CN105124701A - 一种用蜜源菌制作菊花酵素饮料的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种用蜜源菌制作菊花酵素饮料的方法，其工艺特点是以菊花为主要原料，利用2013年6月24日保存于中国典型培养物保藏中心的保藏编号为：CCTCC？NO：M2013283的Bacillus？amyloliquefaciens？H47的解淀粉芽孢杆菌为发酵菌株。按照体积比菊花∶原蜜∶纯净水为2-5∶1-3∶7-2加入后混合均匀制成菊花发酵原液，向发酵原液按照1-5％的比例将蜜源菌种子液接入后在温度25℃-35℃，pH值5.0-8.0条件下发酵6-14d后即可得到菊花酵素饮料粗成品。经过过滤筛数目为20-32目的粗过滤初步筛掉大颗粒残渣，后再经过过滤筛数目为80-100目的细过滤进一步滤掉小型颗粒残渣，即得到菊花酵素饮料。
Description
技术领域
本发明涉及酵素的生产方法，尤其是菊花酵素饮料的发酵方法，属于生物工程技术领域。
背景技术
酵素即日本人对酶(enzyme)的一种叫法，后来把经微生物发酵得到的初始生物活性产品统称为酵素。但由于许多制作者不注意发酵微生物和野生功能性材料的使用，酵素产品的开发和应用受到其副作用和功能性不强的影响。本发明通过大量的筛选和实验，得到了一种效果明显、绿色健康的酵素制作方法。
根据经典的记载，中国栽培菊花历史已有3000多年。最早的记载见之于《周官》、《埠雅》。《礼记·月令篇》：“季秋之月，鞠有黄华”，说明菊花是秋月开花，当时都是野生种，花是黄色的。从周朝至春秋战国时代的《诗经》和屈原的《离骚》中都有菊花的记载。《离骚》有“朝饮木兰之堕露兮，夕餐秋菊之落英”之句。说明菊花与中华民族的文化，早就结下不解之缘，在秦朝的首都咸阳，曾出现过菊花展销的盛大市场，可见当时栽培菊花之盛了。
菊花能入药治病，久服或饮菊花茶能令人长寿。宋代诗人苏辙：“南阳白菊有奇功，潭上居人多老翁”。菊花可以做成精美的佳肴。“菊花肉”是经过长期摸索制作成的一种菊菜，它由一块块用蔗糖熬浆炮制的白嫩猪肉加工制成，玲珑剔透，有如白玉。每块之上黏上几丝菊瓣，饱饮油脂糖甜，观其金黄色泽，吃到口里荤中有素，素中有荤，香甜不腻，实为名菜。还有菊花鱼球、油炸菊叶、菊花鱼片粥、菊花羹、菊酒、菊茶等等，这些菊餐不但色香味俱佳，而且营养丰富。北京有名的“菊花锅子”(即在涮羊肉火锅里放些菊花煮汤)，清淡味美，更是别有风味
我国不少地方都有食菊的风俗。菊花气味芬芳，绵软爽口，是入肴佳品。吃法也很多，可鲜食、干食、生食、熟食，焖、蒸、煮、炒、烧、拌皆宜，还可切丝入馅，菊花酥饼和菊花饺都自有可人之处。菊花入食多用黄、白菊，尤以白菊花为佳，杭白菊，黄山贡菊，福山白菊等都是上品。此外还可以制成菊花膏、菊花枕、菊花护膝等保健材料。
本技术以新鲜的菊花为主材，应用蜜源微生物中的益生菌发酵制备酵素，不仅将保持新鲜菊花的原初功能，还将赋予其益生菌所产生的抗病原微生物的有益物质，提供益生菌的各种益生元，为消费者的身体健康提供新的功能性产品。
发明内容
本发明以2013年6月24日保存于中国武汉武汉大学中国典型培养物保藏中心的保藏编号为：CCTCCNO：M2013283的BacillusamyloliquefaciensH47的解淀粉芽孢杆菌为发酵菌株。提供了一种能最大限度保持菊花酵素营养保健成分的制备方法，解决了现有酵素生产过程中不能保证无病原菌的污染，发酵时间过长，以及无法有效的将酵素活性长时间保留等问题。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：
(1)挑选材料：选择完全成熟、天然酵素含量高的菊花为发酵主原料。
(2)材料的处理：先用自来水冲洗菊花表面，再使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水清水洗两遍，最后再用0.9％的NaCl溶液侵泡1-5分钟，沥干备用。
(3)菌种培养：使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水配制LB培养基，将原保存菌株活化，培养48小时得到的菌液备用；
(4)接种发酵：按照体积比菊花∶原蜜∶纯净水为2-5∶1-3∶7-2加入后混合均匀即得菊花发酵原液，按照1-5％的比例将蜜源菌和乳酸菌种子液接入发酵原液，各种子液浓度为106CFU/ml，发酵6-14d，pH值5.0-8.0，温度25℃-35℃
(5)后期处理制作：粗过滤，初步筛掉大颗粒残渣，避免花朵久放容易造成酸败，过滤条件：过滤筛数目为20～32目。细过滤：进一步滤掉小型颗粒残渣，使液态呈现较清澈的状态，过滤条件：过滤筛数目为80～100目，既得天然菊花酵素饮料。
步骤(1)中菊花酵素原料的制备方法包括如下步骤：
(1.1)所使用的工具、器具均要灭菌，无油腻。
(1.2)把菊花用纯净水洗净，再用纯净水或0.9％的盐水浸泡沥干。
(1.3)再将菊花置于已灭菌的容器中，后加入原蜜和无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水，其中发酵原液中体积比菊花∶原蜜∶纯净水＝2～5∶1～3∶7～2，即得菊花发酵原液。
本发明的有益效果：
1.低温下有效的降低了酵素营养成分的损失，最大限度保留了酵素活性。
2.接入了优势菌株抑制了其他杂菌滋生，使产品质量稳定。
3.发酵的总时间为10天左右，时间短避免过多氧化，有利于保持菊花本身含有的酵素物质。
具体实施方式
以下所述仅为本发明的较佳实例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的思路和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
实施例1
一种发酵菊花酵素的方法，包括以下步骤：
(1)选择新鲜的菊花作500g为发酵主要原料。
(2)纯净水清水洗两遍，最后再用0.9％的NaCl溶液浸泡，低温杀菌，然后沥干，装入纯净水清洗好的容器中，大概占体积的20％，加入占总液体体积10％的原蜜为发酵原液备用。
(3)配制LB培养基，将原保存菌株活化，培养约48小时得到的发酵菌液备用；
(4)按照接种比例7％，将蜜源菌、乳酸杆菌分别取接入发酵原液，发酵9d，pH值7.0，温度28℃。
(5)先进行粗过滤，过滤筛数目为20～32目。然后细过滤，过滤筛数目为为80～100目，即得天然菊花酵素饮料。
Claims (6)
1.一种用蜜源菌制作菊花酵素饮料的方法，其特点是以新鲜的菊花为主材，应用蜜源菌发酵制备酵素饮料，该方法包括以下步骤：
(1)挑选材料：选择新鲜的成熟菊花为发酵主原料；
(2)材料的处理：先用自来水冲洗菊花表面，再使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水清水洗两遍，最后再用0.9％的NaCl溶液浸泡1-5分钟，沥干后制成浆备用；
(3)菌种培养：使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水配制LB培养基，将原保存菌株活化，培养约48小时得到的备用种子液；
(4)接种发酵：按照体积比菊花∶原蜜∶纯净水为2-5∶1-3∶7-2加入后混合均匀即得菊花发酵原液，按照1-5％的比例将蜜源菌种子液接入发酵原液，种子液浓度为106CFU/ml，发酵6-14d，pH值5.0-8.0，温度25℃-35℃；
(5)后期处理制作：粗过滤：初步筛掉大颗粒残渣，避免久放形成沉淀，过滤筛数目为20-32目；细过滤：进一步滤掉小型颗粒残渣，使液态呈现较清澈的状态，过滤筛数目为80-100目，即得到菊花酵素饮料。
2.根据权利要求1所述的一种用蜜源菌制作菊花酵素饮料的方法，其特征是：菊花是指菊科菊属菊的花。
3.根据权利要求1所述的一种用蜜源菌制作菊花酵素饮料的方法，其特征是：蜜源菌是指从天然蜂蜜中分离得到的细菌。
4.根据权利要求1所述的一种用蜜源菌制作菊花酵素饮料的方法，其特征是：蜜源菌是指2013年6月24日保存于武汉大学中国典型培养物保藏中心的保藏编号为CCTCCNO：M2013283的BacillusamyloliquefaciensH47的解淀粉芽孢杆菌菌株，加入量为1％-5％。
5.根据权利要求1所述的一种用蜜源菌制作菊花酵素饮料的方法，其特征是：在pH值5.0-8.0，温度25℃-35℃的条件下发酵培养时间6-14d。
6.根据权利要求1所述的一种用蜜源菌制作菊花酵素饮料的方法，其特征是：发酵成品经过粗过滤和细过滤两个步骤，粗过滤过滤筛数目为20-32目；细过滤过滤筛数目为80-100目。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20151209 |