CN105123972A - 一种健脾止泻的苦槠豆腐干及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种健脾止泻的苦槠豆腐干及其制作方法,其特征在于,由以下份量的药材制成:炒苦槠肉500克、怀山药20克、白茯苓20克、炒白术20克、太子参20克、木香10克、炒麦芽30克、黄芪15克、防风10克、炮内金10克、甘草10克;为了提高本发明的药用价值和增强治疗效果,其制作方法为:先炒苦槠肉至微黄来提升其健脾和胃止泻的功效,并增加了香气、减少了苦味;再加入具有健脾益气、培元除湿、助消化效果的中药配方来增强治疗效果,并一起粉碎,再用3千克的清水浸泡,然后采用蒸笼蒸煮的工艺来代替“搅拌加热”的方法,从而减少了其药性味的散发;于是,本发明创造不但提高了苦槠豆腐的药用价值,改善了制作工艺,而且增强了健脾止泻的功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种健脾止泻的苦槠豆腐干及其制作方法。
背景技术
我的家乡温州,民间有一种传统药膳叫苦槠豆腐干,用它或加些中草药后是治疗小儿腹泻和补肾止虚汗的经验秒方。近些年来,有些商家根据它原有的药用价值,把它推广为大众化食膳,并陆续有报道。今从网络上“百度”一下,略摘如下:
(1)《苦槠“豆腐”的制作工艺研究》(乐永俊夏道宗)中称:“苦槠粉是其果实磨碎,再水浸后过滤,得到的淀粉。……”
(2)据2012年1月1日《瑞安日报·食药两用的高楼苦槠豆腐深藏山沟》中的林传棉说:“把苦槠的果实挑选好后再浸泡在水里,大约泡上一个晚上后,就可以用水磨的方式磨成苦槠水浆,然后依个人所需把水浆倒进锅里烧开,等水浆烧成糊状,舀起来能挂住就可以倒出来冷却了。”
(3)据2015年1月21日《温州日报·瑞安高楼苦槠豆腐卖出“甜”味》中说:“外地人可能不知道,这些雪白的果肉经浸泡、磨浆,在大锅里煮熟冷却后,就可切成一块块细嫩的山区绿色名菜——苦槠豆腐。”
(4)据2014年11月25日《浙江日报·苦槠豆腐之恋》中说“剥去果肉浸泡,又磨浆(水磨),过滤,在大锅里将苦槠子浆加热,不停地搅拌,待冷却后切片…….”
(5)据2012年8月1日《苦槠情思》中写道“剥去黑壳,再在清水中浸泡三五天,去掉苦水,再拿去用石磨磨碎,磨好之后放到锅里煮熟,冷却后就成了豆腐。……”
(6)另据《瑞安日报·爆料王》林阿婆说:“捡苦槠,剥软壳,晒苦槠,压碎苦槠里壳,捡苦槠白,用水浸泡,用石磨磨碾,放到锅里搅拌……。”
(7)《我的美丽乡园泰顺之奇秀自然:愿与“槠”君共济》中说:“去皮,碾磨和地瓜淀粉搅拌蒸熟,切片晾晒等工序”。
(8)ZL200810106818.6《摘要》中道:“本发明涉及一种苦槠豆腐制作工艺,包括去壳取仁,用玉米加工淀粉时分离出的上清液通过自然发酵制成母液;取仁、清洗、打浆、将渣分离;把浆水和母液混合制成苦槠粉;渣与母液和清水混合制苦槠渣;将上述苦槠粉和苦槠渣混合,加清水和食盐拌匀,煮至糊状,入模,冷却,包装,即成苦槠豆腐。从而解决了苦槠豆腐中的苦涩味,具有去除苦槠中的苦涩味时间短、彻底、安全可靠的特点,并最大限度地保留了苦槠仁中黄酮等多种营养成份,可炒、可煮、口感好,营养丰富。”
由上述报道可知,一是为了食材口感的需要,把去壳后的苦槠肉在水中浸泡,泡去“苦水”后再水磨,然后在锅里搅拌,冷却,再切片,晒干;二是利用苦槠内的淀粉价值,然后掺加玉米或地瓜的淀粉混合后一起制作完成。他们这样做的目的是为了食材的口感,只是利用苦槠肉中的淀粉来制作豆腐,却倒掉了“苦水”和蒸发了药味,这样的制作工艺其实损失了一部分苦槠原有的药用价值。为了发掘民间药膳,服务于社会,现在决定公开我家一种健脾止泻的苦槠豆腐干及其制作方法。
发明内容
本发明的目的是在于公开一种健脾止泻的苦槠豆腐干及其制作方法。
为达到上述目的,本发明采用的技术方案是:
一种健脾止泻的苦槠豆腐干,其特征在于,由以下份量的药材制成:炒苦槠肉500克、怀山药20克、白茯苓20克、炒白术20克、太子参20克、木香10克、炒麦芽30克、黄芪15克、防风10克、炮内金10克、甘草10克。
所述的一种健脾止泻的苦槠豆腐干及其制作方法,其特征在于,包括以下制作步骤:
(1)捡取成熟的苦槠籽,先晒干,然后倒入锅内炒至外壳呈微裂,转倒入石臼内再用柞木锤舂打,等外壳与果肉分离后,又拨出来用风扇扇走表壳、筛掉杂质,即得略带微黄色的炒苦槠肉;
(2)称取炒苦槠肉500克、怀山药20克、白茯苓20克、炒白术20克、太子参20克、木香10克、炒麦芽30克、黄芪15克、防风10克、炮内金10克、甘草10克,集中在一起并用80-120目的粉碎机打成粉末,去除少量的中药残渣,备用;
(3)把步骤(2)所得的粉末置大容器内,然后倒入3千克的清水,并搅拌均匀,浸泡1-3小时,即得苦槠药粉浆;
(4)取蒸笼置锅上,并往蒸笼内铺一张湿棉布,待锅里的水烧开后再把步骤(3)所得苦槠药粉浆均匀地舀500-1000毫升倒入蒸笼里,盖锅盖,烧至锅盖缝出大雾气后熄火,等3-5分钟后再依上述方法舀入、蒸煮,连续舀入5-7回,最后一次烧到锅盖缝出大雾气后还要加烧5分钟,致使蒸笼内的苦槠药粉浆完全熟透,冷却后用丝线切段,并分成片条,再晾晒干燥,即得健脾止泻的苦槠豆腐干。
本发明的有益效果:由上述配方和步骤可知,用炒微黄的苦槠肉来提升其健脾和胃止泻的功效,并增加了香气、减少了苦味;同时加入具有健脾益气、培元除湿、助消化效果的中药配方来增强它的治疗效果;用蒸煮的工艺比“搅拌加热”的方法可减少了其中药物性味的散发。可见,本发明创造不但提高了苦槠豆腐的药用价值,改善了制作工艺,而且增强了健脾止泻的功效。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1:
一种健脾止泻的苦槠豆腐干,其特征在于,由以下份量的药材制成:炒苦槠肉500克、怀山药20克、白茯苓20克、炒白术20克、太子参20克、木香10克、炒麦芽30克、黄芪15克、防风10克、炮内金10克、甘草10克。
所述的一种健脾止泻的苦槠豆腐干及其制作方法,其特征在于,包括以下制作步骤:
(1)捡取成熟的苦槠籽,先晒干,然后倒入锅内炒至外壳呈微裂,转倒入石臼内再用柞木锤舂打,等外壳与果肉分离后,又拨出来用风扇扇走表壳、筛掉杂质,即得略带微黄色的炒苦槠肉;
(2)称取炒苦槠肉500克、怀山药20克、白茯苓20克、炒白术20克、太子参20克、木香10克、炒麦芽30克、黄芪15克、防风10克、炮内金10克、甘草10克,集中在一起并用80-120目的粉碎机打成粉末,去除少量的中药残渣,备用;
(3)把步骤(2)所得的粉末置大容器内,然后倒入3千克的清水,并搅拌均匀,浸泡1-3小时,即得苦槠药粉浆;
(4)取蒸笼置锅上,并往蒸笼内铺一张湿棉布,待锅里的水烧开后再把步骤(3)所得苦槠药粉浆均匀地舀500-1000毫升倒入蒸笼里,盖锅盖,烧至锅盖缝出大雾气后熄火,等3-5分钟后再依上述方法舀入、蒸煮,连续舀入5-7回(大容器内多余的苦槠药粉浆等下一个蒸笼蒸煮),最后一次烧到锅盖缝出大雾气后还要加烧5分钟,致使蒸笼内的苦槠药粉浆完全熟透,冷却后用丝线切段,并分成片条,再晾晒干燥,即得健脾止泻的苦槠豆腐干。
实施例2,所述的一种健脾止泻的苦槠豆腐干及其制作方法,其中所组成的药物分析如下:
(1)苦槠,据《饮善正要》称其“味酸甘、无毒、形微寒”;《本草拾遗》称其“味苦涩、止泻痢、食之不饥,令行健,能除恶血,止渴”;《本草纲目》称其“壮筋骨,助阳气,补虚劳,健腰膝,益颜色”;现代研究分析其“营养成份为:淀粉、卵磷脂、黄酮、钙、铁;主要使用功效:降低胆固醇,延缓脑功能衰退,清凉泻火,减肥等”;温州民间用来治疗小儿腹泻不止和成年人肾虚出虚汗等。
(2)另据《中医药学》称:小儿脾虚泻表现为“腹泻日久不愈,便稀或水谷不化,食后作泻,面色苍黄,形体消瘦……”,主治要用“温运脾阳,健脾益气”的七味白术散治疗。
(3)苦槠具有止泻、补肾虚的功效,经过炒至微黄后,增强了健脾和胃止泻的功效,并且增加了香气、降低了苦味;与其他人家或厂家制作苦槠豆腐的方法作比较,本发明中的炒苦槠至微黄的方法提升了其药用效果,因为他们都是生用的,据“炮制学”研究表明:生用的中药材一般利于清热降火。
(4)本发明的组方中增加了怀山药、白茯苓、炒白术、太子参、木香、炒麦芽、黄芪、防风、炮内金、和甘草等成份。其中,用太子参替换“四君子汤(人参、白术、茯苓、甘草)”中的人参更有利于小儿的特性(因为太子参是唯一符合儿童食用的补益参类药材,其它的如人参、党参、东洋参、西洋参、高丽参和沙参等都有促使儿童生长发育提早的副作用);另据药理分析:怀山药具有补气养阴、止泻涩精的功效,白茯苓具有健脾渗湿的功效,炒白术具有燥湿固表的功效,太子参具有补气益脾、养阴生津的功效,木香具有行气止痛、健脾消食的功效,炒麦芽具有消食、提高食欲的功效,黄芪具有益气固表、利水的功效,防风具有胜湿止泻的功效,炮内金具有助消食的功效,甘草具有调和诸药的功能;由于久泻致气阴两伤、脾虚邪滞和免疫力低下,故本发明中运用健脾益气、温运脾阳、渗湿利水、固表培元和助于消化的中药一起来提高苦槠豆腐的功效,所以,前11味药材搭配后一起粉碎蒸制是一大创新。
在实施例,本发明中采用蒸笼蒸煮的工艺(要在每年的农历十一月前后制作),使苦槠药粉浆在隔水的蒸笼内煮熟,与在热锅里边烧边搅拌,直至水分蒸发到滴流成珠的方法相比,本发明具有减少其中药性挥发掉的优点。
在实施例,使用时,看儿童的体重而酌量使用,每天(次)取干燥的本苦槠豆腐干15-45克,先用冷水浸泡2-5小时后,再来炖煮45-90分钟,分作三次食完或喝汤,连吃2-5天,就起到了健脾益气、治腹泻和助消化的效果;注意:慎食油味。
Claims (2)
1.一种健脾止泻的苦槠豆腐干,其特征在于,由以下份量的药材制成:炒苦槠肉500克、怀山药20克、白茯苓20克、炒白术20克、太子参20克、木香10克、炒麦芽30克、黄芪15克、防风10克、炮内金10克、甘草10克。
2.根据权利要求1所述的一种健脾止泻的苦槠豆腐干及其制作方法,其特征在于,包括以下制作步骤:
(1)捡取成熟的苦槠籽,先晒干,然后倒入锅内炒至外壳呈微裂,转倒入石臼内再用柞木锤舂打,等外壳与果肉分离后,又拨出来用风扇扇走表壳、筛掉杂质,即得略带微黄色的炒苦槠肉;
(2)称取炒苦槠肉500克、怀山药20克、白茯苓20克、炒白术20克、太子参20克、木香10克、炒麦芽30克、黄芪15克、防风10克、炮内金10克、甘草10克,集中在一起并用80-120目的粉碎机打成粉末,去除少量的中药残渣,备用;
(3)把步骤(2)所得的粉末置大容器内,然后倒入3千克的清水,并搅拌均匀,浸泡1-3小时,即得苦槠药粉浆;
(4)取蒸笼置锅上,并往蒸笼内铺一张湿棉布,待锅里的水烧开后再把步骤(3)所得苦槠药粉浆均匀地舀500-1000毫升倒入蒸笼里,盖锅盖,烧至锅盖缝出大雾气后熄火,等3-5分钟后再依上述方法舀入、蒸煮,连续舀入5-7回,最后一次烧到锅盖缝出大雾气后还要加烧5分钟,致使蒸笼内的苦槠药粉浆完全熟透,冷却后用丝线切段,并分成片条,再晾晒干燥,即得健脾止泻的苦槠豆腐干。
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