CN105123972A - 一种健脾止泻的苦槠豆腐干及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种健脾止泻的苦槠豆腐干及其制作方法，其特征在于，由以下份量的药材制成：炒苦槠肉500克、怀山药20克、白茯苓20克、炒白术20克、太子参20克、木香10克、炒麦芽30克、黄芪15克、防风10克、炮内金10克、甘草10克；为了提高本发明的药用价值和增强治疗效果，其制作方法为：先炒苦槠肉至微黄来提升其健脾和胃止泻的功效，并增加了香气、减少了苦味；再加入具有健脾益气、培元除湿、助消化效果的中药配方来增强治疗效果，并一起粉碎，再用3千克的清水浸泡，然后采用蒸笼蒸煮的工艺来代替“搅拌加热”的方法，从而减少了其药性味的散发；于是，本发明创造不但提高了苦槠豆腐的药用价值，改善了制作工艺，而且增强了健脾止泻的功效。

Description

一种健脾止泻的苦槠豆腐干及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种健脾止泻的苦槠豆腐干及其制作方法。

背景技术

我的家乡温州，民间有一种传统药膳叫苦槠豆腐干，用它或加些中草药后是治疗小儿腹泻和补肾止虚汗的经验秒方。近些年来，有些商家根据它原有的药用价值，把它推广为大众化食膳，并陆续有报道。今从网络上“百度”一下，略摘如下：

(1)《苦槠“豆腐”的制作工艺研究》(乐永俊夏道宗)中称：“苦槠粉是其果实磨碎，再水浸后过滤，得到的淀粉。……”

(2)据2012年1月1日《瑞安日报·食药两用的高楼苦槠豆腐深藏山沟》中的林传棉说：“把苦槠的果实挑选好后再浸泡在水里，大约泡上一个晚上后，就可以用水磨的方式磨成苦槠水浆，然后依个人所需把水浆倒进锅里烧开，等水浆烧成糊状，舀起来能挂住就可以倒出来冷却了。”

(3)据2015年1月21日《温州日报·瑞安高楼苦槠豆腐卖出“甜”味》中说：“外地人可能不知道，这些雪白的果肉经浸泡、磨浆，在大锅里煮熟冷却后，就可切成一块块细嫩的山区绿色名菜——苦槠豆腐。”

(4)据2014年11月25日《浙江日报·苦槠豆腐之恋》中说“剥去果肉浸泡，又磨浆(水磨)，过滤，在大锅里将苦槠子浆加热，不停地搅拌，待冷却后切片…….”

(5)据2012年8月1日《苦槠情思》中写道“剥去黑壳，再在清水中浸泡三五天，去掉苦水，再拿去用石磨磨碎，磨好之后放到锅里煮熟，冷却后就成了豆腐。……”

(6)另据《瑞安日报·爆料王》林阿婆说：“捡苦槠，剥软壳，晒苦槠，压碎苦槠里壳，捡苦槠白，用水浸泡，用石磨磨碾，放到锅里搅拌……。”

(7)《我的美丽乡园泰顺之奇秀自然：愿与“槠”君共济》中说：“去皮，碾磨和地瓜淀粉搅拌蒸熟，切片晾晒等工序”。

(8)ZL200810106818.6《摘要》中道：“本发明涉及一种苦槠豆腐制作工艺，包括去壳取仁，用玉米加工淀粉时分离出的上清液通过自然发酵制成母液；取仁、清洗、打浆、将渣分离；把浆水和母液混合制成苦槠粉；渣与母液和清水混合制苦槠渣；将上述苦槠粉和苦槠渣混合，加清水和食盐拌匀，煮至糊状，入模，冷却，包装，即成苦槠豆腐。从而解决了苦槠豆腐中的苦涩味，具有去除苦槠中的苦涩味时间短、彻底、安全可靠的特点，并最大限度地保留了苦槠仁中黄酮等多种营养成份，可炒、可煮、口感好，营养丰富。”

由上述报道可知，一是为了食材口感的需要，把去壳后的苦槠肉在水中浸泡，泡去“苦水”后再水磨，然后在锅里搅拌，冷却，再切片，晒干；二是利用苦槠内的淀粉价值，然后掺加玉米或地瓜的淀粉混合后一起制作完成。他们这样做的目的是为了食材的口感，只是利用苦槠肉中的淀粉来制作豆腐，却倒掉了“苦水”和蒸发了药味，这样的制作工艺其实损失了一部分苦槠原有的药用价值。为了发掘民间药膳，服务于社会，现在决定公开我家一种健脾止泻的苦槠豆腐干及其制作方法。

发明内容

本发明的目的是在于公开一种健脾止泻的苦槠豆腐干及其制作方法。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种健脾止泻的苦槠豆腐干，其特征在于，由以下份量的药材制成：炒苦槠肉500克、怀山药20克、白茯苓20克、炒白术20克、太子参20克、木香10克、炒麦芽30克、黄芪15克、防风10克、炮内金10克、甘草10克。

所述的一种健脾止泻的苦槠豆腐干及其制作方法，其特征在于，包括以下制作步骤：

(1)捡取成熟的苦槠籽，先晒干，然后倒入锅内炒至外壳呈微裂，转倒入石臼内再用柞木锤舂打，等外壳与果肉分离后，又拨出来用风扇扇走表壳、筛掉杂质，即得略带微黄色的炒苦槠肉；

(2)称取炒苦槠肉500克、怀山药20克、白茯苓20克、炒白术20克、太子参20克、木香10克、炒麦芽30克、黄芪15克、防风10克、炮内金10克、甘草10克，集中在一起并用80-120目的粉碎机打成粉末，去除少量的中药残渣，备用；

(3)把步骤(2)所得的粉末置大容器内，然后倒入3千克的清水，并搅拌均匀，浸泡1-3小时，即得苦槠药粉浆；

(4)取蒸笼置锅上，并往蒸笼内铺一张湿棉布，待锅里的水烧开后再把步骤(3)所得苦槠药粉浆均匀地舀500-1000毫升倒入蒸笼里，盖锅盖，烧至锅盖缝出大雾气后熄火，等3-5分钟后再依上述方法舀入、蒸煮，连续舀入5-7回，最后一次烧到锅盖缝出大雾气后还要加烧5分钟，致使蒸笼内的苦槠药粉浆完全熟透，冷却后用丝线切段，并分成片条，再晾晒干燥，即得健脾止泻的苦槠豆腐干。

本发明的有益效果：由上述配方和步骤可知，用炒微黄的苦槠肉来提升其健脾和胃止泻的功效，并增加了香气、减少了苦味；同时加入具有健脾益气、培元除湿、助消化效果的中药配方来增强它的治疗效果；用蒸煮的工艺比“搅拌加热”的方法可减少了其中药物性味的散发。可见，本发明创造不但提高了苦槠豆腐的药用价值，改善了制作工艺，而且增强了健脾止泻的功效。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1：

一种健脾止泻的苦槠豆腐干，其特征在于，由以下份量的药材制成：炒苦槠肉500克、怀山药20克、白茯苓20克、炒白术20克、太子参20克、木香10克、炒麦芽30克、黄芪15克、防风10克、炮内金10克、甘草10克。

所述的一种健脾止泻的苦槠豆腐干及其制作方法，其特征在于，包括以下制作步骤：

(1)捡取成熟的苦槠籽，先晒干，然后倒入锅内炒至外壳呈微裂，转倒入石臼内再用柞木锤舂打，等外壳与果肉分离后，又拨出来用风扇扇走表壳、筛掉杂质，即得略带微黄色的炒苦槠肉；

(2)称取炒苦槠肉500克、怀山药20克、白茯苓20克、炒白术20克、太子参20克、木香10克、炒麦芽30克、黄芪15克、防风10克、炮内金10克、甘草10克，集中在一起并用80-120目的粉碎机打成粉末，去除少量的中药残渣，备用；

(3)把步骤(2)所得的粉末置大容器内，然后倒入3千克的清水，并搅拌均匀，浸泡1-3小时，即得苦槠药粉浆；

(4)取蒸笼置锅上，并往蒸笼内铺一张湿棉布，待锅里的水烧开后再把步骤(3)所得苦槠药粉浆均匀地舀500-1000毫升倒入蒸笼里，盖锅盖，烧至锅盖缝出大雾气后熄火，等3-5分钟后再依上述方法舀入、蒸煮，连续舀入5-7回(大容器内多余的苦槠药粉浆等下一个蒸笼蒸煮)，最后一次烧到锅盖缝出大雾气后还要加烧5分钟，致使蒸笼内的苦槠药粉浆完全熟透，冷却后用丝线切段，并分成片条，再晾晒干燥，即得健脾止泻的苦槠豆腐干。

实施例2，所述的一种健脾止泻的苦槠豆腐干及其制作方法，其中所组成的药物分析如下：

(1)苦槠，据《饮善正要》称其“味酸甘、无毒、形微寒”；《本草拾遗》称其“味苦涩、止泻痢、食之不饥，令行健，能除恶血，止渴”；《本草纲目》称其“壮筋骨，助阳气，补虚劳，健腰膝，益颜色”；现代研究分析其“营养成份为：淀粉、卵磷脂、黄酮、钙、铁；主要使用功效：降低胆固醇，延缓脑功能衰退，清凉泻火，减肥等”；温州民间用来治疗小儿腹泻不止和成年人肾虚出虚汗等。

(2)另据《中医药学》称：小儿脾虚泻表现为“腹泻日久不愈，便稀或水谷不化，食后作泻，面色苍黄，形体消瘦……”，主治要用“温运脾阳，健脾益气”的七味白术散治疗。

(3)苦槠具有止泻、补肾虚的功效，经过炒至微黄后，增强了健脾和胃止泻的功效，并且增加了香气、降低了苦味；与其他人家或厂家制作苦槠豆腐的方法作比较，本发明中的炒苦槠至微黄的方法提升了其药用效果，因为他们都是生用的，据“炮制学”研究表明：生用的中药材一般利于清热降火。

(4)本发明的组方中增加了怀山药、白茯苓、炒白术、太子参、木香、炒麦芽、黄芪、防风、炮内金、和甘草等成份。其中，用太子参替换“四君子汤(人参、白术、茯苓、甘草)”中的人参更有利于小儿的特性(因为太子参是唯一符合儿童食用的补益参类药材，其它的如人参、党参、东洋参、西洋参、高丽参和沙参等都有促使儿童生长发育提早的副作用)；另据药理分析：怀山药具有补气养阴、止泻涩精的功效，白茯苓具有健脾渗湿的功效，炒白术具有燥湿固表的功效，太子参具有补气益脾、养阴生津的功效，木香具有行气止痛、健脾消食的功效，炒麦芽具有消食、提高食欲的功效，黄芪具有益气固表、利水的功效，防风具有胜湿止泻的功效，炮内金具有助消食的功效，甘草具有调和诸药的功能；由于久泻致气阴两伤、脾虚邪滞和免疫力低下，故本发明中运用健脾益气、温运脾阳、渗湿利水、固表培元和助于消化的中药一起来提高苦槠豆腐的功效，所以，前11味药材搭配后一起粉碎蒸制是一大创新。

在实施例，本发明中采用蒸笼蒸煮的工艺(要在每年的农历十一月前后制作)，使苦槠药粉浆在隔水的蒸笼内煮熟，与在热锅里边烧边搅拌，直至水分蒸发到滴流成珠的方法相比，本发明具有减少其中药性挥发掉的优点。

在实施例，使用时，看儿童的体重而酌量使用，每天(次)取干燥的本苦槠豆腐干15-45克，先用冷水浸泡2-5小时后，再来炖煮45-90分钟，分作三次食完或喝汤，连吃2-5天，就起到了健脾益气、治腹泻和助消化的效果；注意：慎食油味。

Claims (2)

1.一种健脾止泻的苦槠豆腐干，其特征在于，由以下份量的药材制成：炒苦槠肉500克、怀山药20克、白茯苓20克、炒白术20克、太子参20克、木香10克、炒麦芽30克、黄芪15克、防风10克、炮内金10克、甘草10克。

2.根据权利要求1所述的一种健脾止泻的苦槠豆腐干及其制作方法，其特征在于，包括以下制作步骤：

(1)捡取成熟的苦槠籽，先晒干，然后倒入锅内炒至外壳呈微裂，转倒入石臼内再用柞木锤舂打，等外壳与果肉分离后，又拨出来用风扇扇走表壳、筛掉杂质，即得略带微黄色的炒苦槠肉；

(2)称取炒苦槠肉500克、怀山药20克、白茯苓20克、炒白术20克、太子参20克、木香10克、炒麦芽30克、黄芪15克、防风10克、炮内金10克、甘草10克，集中在一起并用80-120目的粉碎机打成粉末，去除少量的中药残渣，备用；

(3)把步骤(2)所得的粉末置大容器内，然后倒入3千克的清水，并搅拌均匀，浸泡1-3小时，即得苦槠药粉浆；

(4)取蒸笼置锅上，并往蒸笼内铺一张湿棉布，待锅里的水烧开后再把步骤(3)所得苦槠药粉浆均匀地舀500-1000毫升倒入蒸笼里，盖锅盖，烧至锅盖缝出大雾气后熄火，等3-5分钟后再依上述方法舀入、蒸煮，连续舀入5-7回，最后一次烧到锅盖缝出大雾气后还要加烧5分钟，致使蒸笼内的苦槠药粉浆完全熟透，冷却后用丝线切段，并分成片条，再晾晒干燥，即得健脾止泻的苦槠豆腐干。