CN105062744A - 一种润肺山葡萄酒及其制备方法 - Google Patents
一种润肺山葡萄酒及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105062744A CN105062744A CN201510468293.0A CN201510468293A CN105062744A CN 105062744 A CN105062744 A CN 105062744A CN 201510468293 A CN201510468293 A CN 201510468293A CN 105062744 A CN105062744 A CN 105062744A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- wine
- parts
- days
- add
- pulp
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了一种润肺山葡萄酒,是由下述重量份的原料制成:山葡萄90-110、南瓜7-8、猴腿菜1-2、豆瓣菜1-2、葫芦1-2、款冬花2-3、紫菀2-3、玉蝴蝶1-2、龙利叶1-2、SO2、CaCO3、葡萄糖、果浆酶、活性干酵母、葡萄白兰地基酒、皂土、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、椰汁适量;本发明成品酒体晶亮透明、风味纯正、入口柔滑、口感丰满、后感充足、回味悠长。
Description
技术领域
本发明涉及一种葡萄酒,尤其涉及一种润肺山葡萄酒及其制备方法。
背景技术
果酒集滋补、保健、佐餐、饮用于一体,能够满足大多数消费者的需求,而其中山葡萄酒大多为中低端葡萄酒,品种典型性不明显,香气欠突出,保健功效不显著,不符合现代人们追求营养保健的追求,为此本发明提供一种山葡萄酒。
发明内容
本发明克服了现有技术不足,提供了一种润肺山葡萄酒及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种润肺山葡萄酒,是由下述重量份的原料制成:
山葡萄90-110、南瓜7-8、猴腿菜1-2、豆瓣菜1-2、葫芦1-2、款冬花2-3、紫菀2-3、玉蝴蝶1-2、龙利叶1-2、SO2、CaCO3、葡萄糖、果浆酶、活性干酵母、葡萄白兰地基酒、皂土、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、椰汁适量。
一种润肺山葡萄酒制备方法,包括以下步骤:
(1)采摘处于过熟、干化皱缩阶段的山葡萄,清洗干净后除梗,加入1-2倍椰汁破碎,同时添加50-60mg/l的SO2,果肉破碎率达到70-80%,得到果浆;
(2)将南瓜去皮去瓤后切丁,新鲜猴腿菜和豆瓣菜去根洗净后切段,入锅,加3-4倍水小火慢炖2-3小时,冷却后磨浆,得到浆料,将葫芦、款冬花、紫菀、玉蝴蝶、龙利叶清洗后混合粉碎,加7-8倍水煮沸60-70分钟,过滤,滤液喷雾干燥,得粉料,与浆料、果浆混合均匀,得到原浆;
(3)在上述原浆中加入0.3-0.4%的果浆酶,在45-50℃下酶解60-70分钟,微波灭酶,过滤,滤液用CaCO3调节pH值至3.4-3.6,用葡萄糖调节糖度至360-380g/l,在0-4℃下澄清4-5天,微波灭菌,得到待发酵液;
(4)将活性干酵母用10倍3%的葡萄糖水活化,在36-38℃下活化20-30分钟,再在28-30℃的培养箱中培养1-1.5小时,按1‰量接种到上述待发酵液中,送入发酵罐,在18-20℃下发酵6-7天,每隔1天进行测量;
(5)当发酵至残糖量80-85g/l时加葡萄白兰地基酒和迅速降温至14-15℃来终止发酵,使酒精度最终达到17-19%vol,分离出酒液,转移至另一发酵罐进行后发酵,在20-23℃下热浸渍5-6天,微波灭活,离心分离,得到酒体,在0±2℃下陈酿半年以上;
(6)将上述陈酿酒加入780-820mg/l的皂土澄清7-8天,在0±1℃下冷稳定处理6-7天,用孔径0.3-0.4微米的硅藻土过滤机进行过滤,微波灭菌,每1.5L酒中添加5000U/L葡萄糖氧化酶和10mL40000U/mL过氧化氢酶溶液,无菌灌装入橡木桶中。
与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明在山葡萄自然干化皱缩后采摘,有益酸度下降和糖分、风味积累,添加款冬花等原料使成品具有润肺下气、止咳化痰等功效,全程采用微波灭菌工艺,不仅加热均匀、保护原料中热敏性营养素、减少其天然色泽和香气流失,最大限度保留其色泽、香气及风味,还完全避免灌装引起的二次污染,成品酒体晶亮透明、风味纯正、入口柔滑、口感丰满、后感充足、回味悠长,利用葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶来联合除氧,使成品在延长贮藏时间的同时提高酒的香气和品质。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种润肺山葡萄酒,是由下述重量(斤)的原料制成:
山葡萄90、南瓜7、猴腿菜1、豆瓣菜1、葫芦1、款冬花2、紫菀2、玉蝴蝶1、龙利叶1、SO2、CaCO3、葡萄糖、果浆酶、活性干酵母、葡萄白兰地基酒、皂土、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、椰汁适量。
一种润肺山葡萄酒制备方法,包括以下步骤:
(1)采摘处于过熟、干化皱缩阶段的山葡萄,清洗干净后除梗,加入2倍椰汁破碎,同时添加60mg/l的SO2,果肉破碎率达到80%,得到果浆;
(2)将南瓜去皮去瓤后切丁,新鲜猴腿菜和豆瓣菜去根洗净后切段,入锅,加3倍水小火慢炖2小时,冷却后磨浆,得到浆料,将葫芦、款冬花、紫菀、玉蝴蝶、龙利叶清洗后混合粉碎,加8倍水煮沸70分钟,过滤,滤液喷雾干燥,得粉料,与浆料、果浆混合均匀,得到原浆;
(3)在上述原浆中加入0.3%的果浆酶,在50℃下酶解60分钟,微波灭酶,过滤,滤液用CaCO3调节pH值至3.6,用葡萄糖调节糖度至380g/l,在0℃下澄清5天,微波灭菌,得到待发酵液;
(4)将活性干酵母用10倍3%的葡萄糖水活化,在38℃下活化20分钟,再在30℃的培养箱中培养1小时,按1‰量接种到上述待发酵液中,送入发酵罐,在18℃下发酵7天,每隔1天进行测量;
(5)当发酵至残糖量85g/l时加葡萄白兰地基酒和迅速降温至15℃来终止发酵,使酒精度最终达到17%vol,分离出酒液,转移至另一发酵罐进行后发酵,在23℃下热浸渍5天,微波灭活,离心分离,得到酒体,在0±2℃下陈酿半年以上;
(6)将上述陈酿酒加入800mg/l的皂土澄清7天,在0℃下冷稳定处理6天,用孔径0.3微米的硅藻土过滤机进行过滤,微波灭菌,每1.5L酒中添加5000U/L葡萄糖氧化酶和10mL40000U/mL过氧化氢酶溶液,无菌灌装入橡木桶中。
Claims (2)
1.一种润肺山葡萄酒,其特征在于是由下述重量份的原料制成:
山葡萄90-110、南瓜7-8、猴腿菜1-2、豆瓣菜1-2、葫芦1-2、款冬花2-3、紫菀2-3、玉蝴蝶1-2、龙利叶1-2、SO2、CaCO3、葡萄糖、果浆酶、活性干酵母、葡萄白兰地基酒、皂土、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、椰汁适量。
2.一种如权利要求1所述的润肺山葡萄酒制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)采摘处于过熟、干化皱缩阶段的山葡萄,清洗干净后除梗,加入1-2倍椰汁破碎,同时添加50-60mg/l的SO2,果肉破碎率达到70-80%,得到果浆;
(2)将南瓜去皮去瓤后切丁,新鲜猴腿菜和豆瓣菜去根洗净后切段,入锅,加3-4倍水小火慢炖2-3小时,冷却后磨浆,得到浆料,将葫芦、款冬花、紫菀、玉蝴蝶、龙利叶清洗后混合粉碎,加7-8倍水煮沸60-70分钟,过滤,滤液喷雾干燥,得粉料,与浆料、果浆混合均匀,得到原浆;
(3)在上述原浆中加入0.3-0.4%的果浆酶,在45-50℃下酶解60-70分钟,微波灭酶,过滤,滤液用CaCO3调节pH值至3.4-3.6,用葡萄糖调节糖度至360-380g/l,在0-4℃下澄清4-5天,微波灭菌,得到待发酵液;
(4)将活性干酵母用10倍3%的葡萄糖水活化,在36-38℃下活化20-30分钟,再在28-30℃的培养箱中培养1-1.5小时,按1‰量接种到上述待发酵液中,送入发酵罐,在18-20℃下发酵6-7天,每隔1天进行测量;
(5)当发酵至残糖量80-85g/l时加葡萄白兰地基酒和迅速降温至14-15℃来终止发酵,使酒精度最终达到17-19%vol,分离出酒液,转移至另一发酵罐进行后发酵,在20-23℃下热浸渍5-6天,微波灭活,离心分离,得到酒体,在0±2℃下陈酿半年以上;
(6)将上述陈酿酒加入780-820mg/l的皂土澄清7-8天,在0±1℃下冷稳定处理6-7天,用孔径0.3-0.4微米的硅藻土过滤机进行过滤,微波灭菌,每1.5L酒中添加5000U/L葡萄糖氧化酶和10mL40000U/mL过氧化氢酶溶液,无菌灌装入橡木桶中。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510468293.0A CN105062744A (zh) | 2015-08-04 | 2015-08-04 | 一种润肺山葡萄酒及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510468293.0A CN105062744A (zh) | 2015-08-04 | 2015-08-04 | 一种润肺山葡萄酒及其制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN105062744A true CN105062744A (zh) | 2015-11-18 |
Family
ID=54492266
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201510468293.0A Withdrawn CN105062744A (zh) | 2015-08-04 | 2015-08-04 | 一种润肺山葡萄酒及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN105062744A (zh) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102604767A (zh) * | 2012-04-24 | 2012-07-25 | 中粮长城葡萄酒(烟台)有限公司 | 一种低醇低泡白葡萄酒的生产工艺 |
CN103421630A (zh) * | 2013-09-13 | 2013-12-04 | 黑龙江省轻工科学研究院 | 山葡萄酒的制作方法 |
CN103627567A (zh) * | 2013-12-15 | 2014-03-12 | 山东轻工业学院 | 一种罗汉果花半甜加香葡萄酒及其酿造工艺 |
CN104212676A (zh) * | 2014-09-10 | 2014-12-17 | 伊春市忠芝大山王酒业有限公司 | 一种野生山葡萄酒 |
CN104450360A (zh) * | 2014-12-11 | 2015-03-25 | 山西戎子酒庄有限公司 | 一种甜型玫瑰香葡萄酒及其酿造工艺 |
-
2015
- 2015-08-04 CN CN201510468293.0A patent/CN105062744A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102604767A (zh) * | 2012-04-24 | 2012-07-25 | 中粮长城葡萄酒(烟台)有限公司 | 一种低醇低泡白葡萄酒的生产工艺 |
CN103421630A (zh) * | 2013-09-13 | 2013-12-04 | 黑龙江省轻工科学研究院 | 山葡萄酒的制作方法 |
CN103627567A (zh) * | 2013-12-15 | 2014-03-12 | 山东轻工业学院 | 一种罗汉果花半甜加香葡萄酒及其酿造工艺 |
CN104212676A (zh) * | 2014-09-10 | 2014-12-17 | 伊春市忠芝大山王酒业有限公司 | 一种野生山葡萄酒 |
CN104450360A (zh) * | 2014-12-11 | 2015-03-25 | 山西戎子酒庄有限公司 | 一种甜型玫瑰香葡萄酒及其酿造工艺 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
刘欣: "《食品酶学》", 31 March 2006, 中国轻工业出版社 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105002031A (zh) | 一种养颜山葡萄酒及其制备方法 | |
CN103497866B (zh) | 黄皮山楂果果酒及其生产方法 | |
CN106635698B (zh) | 一种发酵型八月瓜果酒及其制备方法 | |
CN103484300B (zh) | 枇杷橘红果果酒及其生产方法 | |
CN105018269A (zh) | 一种金银花山葡萄酒及其制备方法 | |
CN105018268A (zh) | 一种健胃山葡萄冰酒及其制备方法 | |
CN104388238A (zh) | 一种木瓜果酒的生产方法 | |
CN105002029A (zh) | 一种理气山葡萄冰酒及其制备方法 | |
CN101724525B (zh) | 一种黑莓啤酒及其酿造方法 | |
KR100690506B1 (ko) | 현미상황버섯추출물을 이용한 식혜음료제조방법 | |
US20080193592A1 (en) | Method for preparing alcoholic beverage using incubated wild ginseng root | |
CN105420013A (zh) | 一种明目蓝莓竹叶冰酒及其制备方法 | |
CN105018267A (zh) | 一种柠檬山葡萄冰酒及其制备方法 | |
CN105002030A (zh) | 一种养心山葡萄冰酒及其制备方法 | |
CN107988016B (zh) | 一种延缓细胞衰老黑莓酒及其制作方法 | |
CN105062741A (zh) | 一种水蜜桃山葡萄酒及其制备方法 | |
CN110923092A (zh) | 一种红枣枸杞保健酒的制备方法 | |
KR100790504B1 (ko) | 산삼배양근을 이용한 주류의 제조방법 | |
CN105002027A (zh) | 一种百合山葡萄酒及其制备方法 | |
CN105420010A (zh) | 一种抗癌蓝莓茶冰酒及其制备方法 | |
CN105062744A (zh) | 一种润肺山葡萄酒及其制备方法 | |
CN105420011A (zh) | 一种桂花蓝莓奶酒及其制备方法 | |
CN113773936A (zh) | 一种制备火龙果酒的方法 | |
CN102268347A (zh) | 虫草黃酒 | |
CN105062745A (zh) | 一种补血山葡萄冰酒及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20151118 |
|
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |