CN105053234A - 布丁豆花的配方及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种布丁豆花配方及其制备方法，其成分以重量比为：豆浆15%-80%、水15%-40%、布丁粉1%-18%。其具体步骤为：原料优选-清洗-浸泡-研磨-过滤完成后将浆液倒入蒸汽炉内，加入的布丁料粉搅拌至粉彻底溶解-冷却成型后冷藏保存。本发明将布丁粉与豆花巧妙的结合，而提供了一种可以冷藏的豆花，既保证了豆花的营养价值，又提高了豆花细腻和韧性的口感。
Description
技术领域
本发明涉及一种甜品，特别是提供一种布丁豆花的配方及其制备方法。
背景技术
豆花因具有较佳的营养价值，是人们日常餐桌上常见的食物，但其口感细碎，如何将豆花做成具有一定细腻和有韧性的口感，并可以冷藏的甜品便是本发明产生之由来。
发明内容
本发明的目的是提供一种可以冷藏的布丁豆花的配方及其制备方法。
为实现上述目的，本发明的解决方案是：
布丁豆花配方，其成分以重量比为：豆浆15%-80%、水15%-40%、布丁粉1%-18%。
布丁豆花的制备方法，其步骤包括：
步骤1、原料优选：选用非转基因黄豆；
步骤2、清洗：将优选后的黄豆反复清洗三遍，以达到原料的清洁，并筛除部分杂质；
步骤3、浸泡：将清洗后的黄豆用过滤后的纯净水常温浸泡约6至10小时；
步骤4、研磨：将浸泡饱满的黄豆沥水后加水研磨，研磨后的浆液用100目不锈钢筛网两次过滤豆浆中的细渣；
步骤5、过滤完成后将浆液倒入蒸汽炉内，加入的布丁料粉搅拌至粉彻底溶解；
步骤6、冷却成型后冷藏保存。
所述步骤5中的蒸汽温度为160摄氏度-400摄氏度。
所述步骤6的冷却为自然冷却或水冷。
采用上述方案后，本发明科学配方，并通过高温蒸汽煮沸以及冷却成型的特殊工艺，将布丁粉与豆花巧妙的结合，而提供了一种可以冷藏的豆花，既保证了豆花的营养价值，又提高了豆花细腻和韧性的口感。
具体实施方式
本发明揭示了一种布丁豆花配方，其各成分重量比例为：豆浆15%-80%、水15%-40%、布丁粉1%-18%。
采用上述布丁豆花配方的具体制备方法是：
步骤1、原料优选：选用非转基因黄豆手工挑选颗粒饱满色泽均匀的新鲜黄豆，保证原材料的品质；
步骤2、清洗：将优选后的黄豆反复清洗三遍，以达到原料的清洁，并筛除部分杂质；
步骤3、浸泡：将清洗后的黄豆用过滤后的纯净水常温浸泡约6至10小时；
步骤4、研磨：将浸泡饱满的黄豆沥水后加水研磨，传统豆花生产用的磨浆设备一般为单体落地式，该设备功能单一只具备研磨功能；而本发明所使用的磨浆机设备是使用连体磨浆设备，连体部分为磨浆机和装浆桶连体，该设备的优势在于磨豆后浆液直接流入连体的锅桶内，便于操作者可以有足够的时间处理其他环节；研磨后的浆液用100目不锈钢筛网两次过滤豆浆中的细渣，以改变传统制作工艺中均直接使用纱布的方法；
步骤5、过滤完成后将浆液倒入蒸汽炉内，加入的料粉搅拌至粉彻底溶解，而传统豆花制作是用明火直接烧开锅内豆浆，而本发明利用蒸汽直接注入锅内将浆液煮沸，此种做法的好处在于蒸汽的温度可达160度-400度，高温直接可以作用于浆液内，不仅节能高效同时豆浆不会因烧焦而产生糊味，又可以一次加热100KG以上的浆液；同时因为蒸汽具有压力，注入的蒸汽会迅速扩散，使浆液受热均匀，不会出现明火受热不均的问题，对于卫生杀菌方面也是传统明火煮沸所不能比的；
步骤6、冷却成型后冷藏保存，冷却包含自然冷却或水冷，而传统豆花没有冷却步骤，传统豆花生产工艺需要的是热保温，而本发明的豆花是逆常规性的，需要进行分装冷却处理环节。
综上所述，本发明通过科学配方，并通过高温蒸汽煮沸以及冷却成型的特殊工艺，将布丁粉与豆花巧妙的结合，而提供了一种可以冷藏的豆花，既保证了豆花的营养价值，又提高了豆花细腻和韧性的口感。
以上所述，仅是本发明实施例而已，并非对本发明的技术范围作任何限制，故凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何细微修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (4)
1.布丁豆花配方，其成分以重量比为：豆浆15%-80%、水15%-40%、布丁粉1%-18%。
2.布丁豆花的制备方法，其步骤包括：
步骤1、原料优选：选用非转基因黄豆；
步骤2、清洗：将优选后的黄豆反复清洗三遍，以达到原料的清洁，并筛除部分杂质；
步骤3、浸泡：将清洗后的黄豆用过滤后的纯净水常温浸泡约6至10小时；
步骤4、研磨：将浸泡饱满的黄豆沥水后加水研磨，研磨后的浆液用100目不锈钢筛网两次过滤豆浆中的细渣；
步骤5、过滤完成后将浆液倒入蒸汽炉内，加入的布丁料粉搅拌至粉彻底溶解；
步骤6、冷却成型后冷藏保存。
3.如权利要求2所述的布丁豆花的制备方法，其特征在于：所述步骤5中的蒸汽温度为160摄氏度-400摄氏度。
4.如权利要求2所述的布丁豆花的制备方法，其特征在于：所述步骤6的冷却为自然冷却或水冷。
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|---|---|---|---|
| CN201510407257.3A CN105053234A (zh) | 2015-07-13 | 2015-07-13 | 布丁豆花的配方及其制备方法 |
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Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN105053234A (zh) |
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2015
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Application publication date: 20151118 |