CN105053211A - 一种毛酸浆乳饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种毛酸浆乳饮料及其制备方法,该毛酸浆乳饮料由以下重量份的原料制备而成:毛酸浆原汁25份、牛奶25份、白砂糖1.5份,柠檬酸0.010份,稳定剂0.125份、纯净水6份,所述稳定剂为黄原胶。本发明所得的毛酸浆乳饮料兼备毛酸浆的果香与牛奶的奶香,更是将毛酸浆的酸甘味与牛奶的甜味进行了结合。营养价值方面,毛酸浆原浆富含维生素C,具有美容养颜的作用。而牛奶含有充分的蛋白质与微量元素,可以为人体补充必需物质,强身健体。
Description
技术领域
本发明涉及饮料制备领域,具体涉及一种毛酸浆乳饮料及其制备方法。
背景技术
毛酸浆俗称菇娘,主要生长在我国东北,华北,山西,陕西,甘肃,海南,山东等地区。香港地区也有分布,被称为哥伦比亚龙珠果,东北叫黄菇娘。毛酸浆属于营养价值高,天然无公害绿色水果。去外皮后,其内在果实味道酸甜,果香浓郁,且香气给人愉悦的感觉。食用后,回味甘甜,久不消散。毛酸浆富含柠檬酸,草酸,Vc,类胡萝卜素等成分,可以清热化痰,利咽消肿,同时可以利湿通淋。
毛酸浆的食用方法多种多样,可以剥去外皮直接食用,也可以进行榨汁,提取其原浆。国内研究学者制作过毛酸浆酒,说明毛酸浆可利用范围相当广。也说明有学者已经将视线瞄准了曾经不起眼的毛酸浆。所以本发明将毛酸浆原浆与牛奶相混合,添加适量添加剂,利用毛酸浆丰富的可利用性,制造出口味特殊的毛酸浆乳饮料。
纵观我国近些年乳饮料市场发展情况,可以用突飞猛进来形容。在国内短短几年时间便形成了自己的巨大,稳定市场。2001年,我国乳饮料需求量仅仅为1184万吨。而到了2011年,便迅速将这个数字扩大,需求量猛增为1464万吨。而2015年的需求量预测将达到3631万吨,为前几年的三倍左右。有以上数据可以看出,我国的乳饮料市场,在未来将成为一个巨大的聚宝盆,为无数人带来可观的利润。
但从现阶段市场购买份额来看,乳饮料销路较于酒制品来说,更畅销一些,并且主要的购买力集中在老年人和少年两大人群。所以本品应该着重于口感、风味以及营养价值等方面进行深入探讨与研究,努力迎合消费人群。
发明内容
为解决上述问题,本发明提供了一种毛酸浆乳饮料及其制备方法,所得乳饮料兼备毛酸浆的果香与牛奶的奶香,更是将毛酸浆的酸甘味与牛奶的甜味进行了结合。营养价值方面,毛酸浆原浆含有维生素C、柠檬酸等,可以达到美容养颜的目的。而牛奶含有充分的蛋白质与微量元素,可以为人体补充必需物质,强身健体。
为实现上述目的,本发明采取的技术方案为:
一种毛酸浆乳饮料,由以下重量份的原料制备而成:
毛酸浆25份、牛奶25份、白砂糖1.5份,柠檬酸0.010份,稳定剂0.125份、纯净水6份。
其中,所述稳定剂为黄原胶。
为解决上述问题,本发明还提供了一种毛酸浆乳饮料的制备方法,包括如下步骤:
S1、选用颗粒饱满,颜色纯黄,无生绿色,无黑色斑点新鲜、成熟的毛酸浆,去皮、清洗后,沥干,0-5℃低温冷藏备用;
S2、将步骤S1冷藏的毛酸浆放入90-100℃浓度为0.1%抗坏血酸钠水溶液中,烫漂3-5min,防止果肉氧化变色;将烫漂后的毛酸浆放入打浆机进行打浆,用纱布过滤三次,得毛酸浆原汁;
S3、称取0.125g黄原胶,1.5g白砂糖干混合均匀后,用5ml85-95℃纯净水溶解成糊状,恒温搅拌5min,直至无颗粒状沉淀物,加入到25g鲜牛奶中,得混合液;
S4、将S3所得的混合液加热升温至50-60℃,在25-30MPa的条件下均质,使其细微化,得溶液A;
S5、取步骤S2所得的毛酸浆原汁25g、与S4所得的溶液A混合均匀,得溶液B;
S6、称取0.010g柠檬酸用1ml纯净水溶解,制得柠檬酸溶液,然后缓慢、均匀加入到S5所得的溶液B中,并保持匀速搅拌混合液,得溶液C;
S7、将溶液C升温至50-60℃,在均质压力为25-30MPa的条件下均质,使颗粒进一步微粒化,促使溶液均匀一致,形成稳定的分散体系,得溶液D;
S8、将溶液D灌装于洗净的玻璃瓶内,封盖后置于恒温水浴锅中,75℃恒温处理15-30S,得成品。
本发明具有以下有益效果:
扩宽了毛酸浆的食用地域范围和季节范围,为毛酸浆产品的开发提供一定的参考依据,所得乳饮料兼备毛酸浆的果香与牛奶的奶香,更是将毛酸浆的酸甘味与牛奶的甜味进行了结合。营养价值方面,毛酸浆原浆含有维生素C、柠檬酸,可以达到美容养颜的目的。而牛奶含有充分的蛋白质与微量元素,可以为人体补充必需物质,强身健体。
具体实施方式
为了使本发明的目的及优点更加清楚明白,以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解,此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明,并不用于限定本发明。
一种毛酸浆乳饮料,由以下重量份的原料制备而成:
毛酸浆25份、牛奶25份、白砂糖1.5份,柠檬酸0.010份,稳定剂0.125份、纯净水6份。所述稳定剂为黄原胶。
本发明实施例还提供了一种毛酸浆乳饮料的制备方法,包括如下步骤:
S1、选用颗粒饱满,颜色纯黄,无生绿色,无黑色斑点新鲜、成熟的毛酸浆,去皮、清洗后,沥干,0-5℃低温冷藏备用;
S2、将步骤S1冷藏的毛酸浆放入90-100℃浓度为0.1%抗坏血酸钠水溶液中,烫漂3-5min,防止果肉氧化变色;将烫漂后的毛酸浆放入打浆机进行打浆,用纱布过滤三次,得毛酸浆原汁;
S3、称取0.125g黄原胶,1.5g白砂糖干混合均匀后,用5ml85-95℃纯净水溶解成糊状,恒温搅拌5min,直至无颗粒状沉淀物,加入到25g鲜牛奶中,得混合液;
S4、将S3所得的混合液加热升温至50-60℃,在25-30MPa的条件下均质,使其细微化,得溶液A;
S5、取步骤S2所得的毛酸浆原汁25g、与S4所得的溶液A混合均匀,得溶液B;
S6、称取0.010g柠檬酸用1ml纯净水溶解,制得柠檬酸溶液,然后缓慢、均匀加入到S5所得的溶液B中,并保持匀速搅拌混合液,得溶液C;
S7、将溶液C升温至50-60℃,在均质压力为25-30MPa的条件下均质,使颗粒进一步微粒化,促使溶液均匀一致,形成稳定的分散体系,得溶液D;
S8、将溶液D灌装于洗净的玻璃瓶内,封盖后置于恒温水浴锅中,75℃恒温处理15-30S,得成品。
本具体实施所得的最优配方通过以下步骤确定:
将毛酸浆原汁与牛奶按照不同比例调配,评分小组进行感官评价,根据综合因素及评分来确定最佳配比比例,实验结果见表1。
表1毛酸浆原汁、牛奶比例的筛选
本品设计之初的目的为平衡奶香与果香,使饮料具有双重风味。毛酸浆有天然的果香香气,但是将其放入过多,容易造成产品味道偏酸涩,掩盖奶香。牛奶加入过多,也会掩盖毛酸浆汁的风味特色。所以综合这些因素以及上表评定,选定4号配方(毛酸浆原浆∶牛奶=25∶25)为毛酸浆-牛奶混合汁的最佳比例。
在上述实验所选定的4号配方,即毛酸浆原浆∶牛奶=25∶25的基础之上进行柠檬酸添加量确定实验。选择十人进行感官的评价以及风味的鉴定、品尝。最终确定最佳的配比方案,详情见表2。
表2毛酸浆乳饮料中柠檬酸添加量筛选
在上表2中,将毛酸浆-牛奶混合汁与柠檬酸进行混合,通过十人评分团的品尝、观察、打分得出结论为2号实验组为最佳添加量。即每50g毛酸浆-牛奶混合汁添加0.015g柠檬酸,口感最好,风味最佳,且无不良杂质。
在毛酸浆乳饮料中添加白砂糖,其目的是增加饮料的甜度,但是为了不让饮料中糖分过大,导致饮料口感变差,所以要通过实验得出最佳的白砂糖添加量,达到口感及味道的平衡,具体详见下表3。
表3毛酸浆乳饮料中白砂糖添加量筛选
通过表3及色香味的多方位综合确定白砂糖添加量为4%。即每50g毛酸浆牛奶混合汁添加2g白砂糖,使产品有淡淡甜味,并不失原浆的本来独特风味。
毛酸浆乳饮料,如不添加稳定剂容易在加入柠檬酸或者储藏期间出现分层,沉淀等现象,所以稳定剂的添加成为了不可缺少的一步。稳定剂的筛选详情见表4。
表4毛酸浆乳饮料中稳定剂添加量的筛选
查阅资料得知,黄原胶的使用量一般为0.1%到0.35%之间。通过十人评分组的评分、感官评价,得到稳定剂添加量为0.100g时,半成品组织状态,感官状态最佳。
以白砂糖的添加量、柠檬酸的添加量、稳定剂的添加量为因素,进行L9(33)正交试验,正交实验设计表见表5(毛酸浆-牛奶混合汁为50g作为基准)。
表5毛酸浆乳饮料辅料配比及稳定性试验因素水平表
通过L9(33)正交因素水平表筛选毛酸浆牛奶混合乳饮料的最佳工艺配方,结果见表6。
表6毛酸浆乳饮料配方正交试验结果
由表6见,各因素对毛酸浆乳饮料的影响大小关系依次为:A>C>B,即影响最大因素为白砂糖的添加量,其次是稳定剂的添加剂量,而柠檬酸的添加量对于本品的影响相比之下较小,由上述正交试验所得到的评分可以看出最理想组合为A1B1C3,即白砂糖添加量为1.5g,柠檬酸添加量为0.010g,稳定剂添加量为0.125g。但是通过感官评分得出的最佳配方为A2B2C3,即白砂糖添加量为2g,柠檬酸添加量为0.015g,稳定剂添加量为0.125g。所以需进行再一次验证实验,结果见表7。
表7验证实验结果
结论:由上表可见,A1B1C3为毛酸浆乳饮料的最佳配方,即白砂糖添加量为1.5g,柠檬酸添加量为0.010g,稳定剂添加量为0.125g。
将所得的饮料进行感官评价,选定十人进行感官评价与评分,并组成评审组。主要评价方面如下,感官检验评分标准详见下表8。
表8毛酸浆乳饮料配比及稳定性试验评分标准表
所得饮料的色泽为乳黄色,味正适口,无异味,酸甜适口,有毛酸浆特殊的清香口感并带有牛奶独特奶香气味;组织状态:无悬浮物,均匀细腻乳浊液,无可视外来杂质。
经检测其理化检验标准为:蛋白质/(g/100g)≥1.0,苯酸钾/(g/kg)=0(未检出);微生物检验标准为:菌落总数≤10cfu/mL,大肠杆菌群数≤3cfu/100mL;酵母菌霉菌总数≤5cfu/mL;致病菌未检出。
以上所述仅是本发明的优选实施方式,应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原料的前提下,还可以作出若干改进和润饰,这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (3)
1.一种毛酸浆乳饮料,其特征在于,由以下重量份的原料制备而成:
毛酸浆原汁25份、牛奶25份、白砂糖1.5份,柠檬酸0.010份,稳定剂0.125份、纯净水6份。
2.根据权利要求1所述的一种毛酸浆乳饮料,其特征在于,所述稳定剂为黄原胶。
3.一种毛酸浆乳饮料的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
S1、选用颗粒饱满,颜色纯黄,无生绿色,无黑色斑点新鲜、成熟的毛酸浆,去皮、清洗后,沥干,0-5℃低温冷藏备用;
S2、将步骤S1冷藏的毛酸浆放入90-100℃浓度为0.1%抗坏血酸钠水溶液中,烫漂3-5min,防止果肉氧化变色;将烫漂后的毛酸浆放入打浆机进行打浆,用纱布过滤三次,得毛酸浆原汁;
S3、称取0.125g黄原胶,1.5g白砂糖干混合均匀后,用5ml85-95℃纯净水溶解成糊状,恒温搅拌5min,直至无颗粒状沉淀物,加入到25g鲜牛奶中,得混合液;
S4、将S3所得的混合液加热升温至50-60℃,在25-30MPa的条件下均质,使其细微化,得溶液A;
S5、取步骤S2所得的毛酸浆原汁25g、与S4所得的溶液A混合均匀,得溶液B;
S6、称取0.010g柠檬酸用1ml纯净水溶解,制得柠檬酸溶液,然后缓慢、均匀加入到S5所得的溶液B中,并保持匀速搅拌混合液,得溶液C;
S7、将溶液C升温至50-60℃,在均质压力为25-30MPa的条件下均质,使颗粒进一步微粒化,促使溶液均匀一致,形成稳定的分散体系,得溶液D;
S8、将溶液D灌装于洗净的玻璃瓶内,封盖后置于恒温水浴锅中,75℃恒温处理15-30S,得成品。
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