CN105029311A - 一种腌制榨菜的配方 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种腌制榨菜的配方，该配方包括辣椒粉10-15份、茴香粉2-5份、八角粉1-1.5份、料酒2-3份、花椒粉1-2份、食盐7-15份、白糖1-2份、中药粉0.3-0.5份，其中中药粉包括薄荷1-2份、陈皮0.5-1.0份、栀子0.7-1.2份、野菊花0.1-0.3份。本配方针对辣椒所含生物碱所产生的易上火问题，加入了薄荷、陈皮、栀子、野菊花几味中药使其去火效果相辅相成，利用野菊花和栀子的清热解毒、泻火除烦、疏风凉肝的功效来克制辣椒中所含的上火因子，使消费者在食用本榨菜之后极大程度上减小上火几率。再利用陈皮健脾开胃的功效来增强消费者的食欲。最后利用薄荷中所含的挥发油、薄荷精带来的清凉来调合辣椒对口腔带来的辣度，从而缓解辣椒的辣度对口腔和胃的冲击，避免对胃造成损伤。
Description
技术领域
本发明应用于食品腌制领域，尤其涉及一种腌制榨菜的配方。
背景技术
榨菜位居世界三大名腌莱(即中国榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝)之首，历来被列为素菜佳品。榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，且含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，这些营养成分都是人体所必需的；现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神；对于常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳的人群尤其适合食用。并且由于榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，且包装小巧便于携带，受到广大消费者在居家、旅行的首先之一。
但由于榨菜通常以辣为主，所以，榨菜中将会含有大量辣椒，由于辣椒中含有大量的辣椒碱(Capsaicin)、二氢辣椒碱(Dihydrocapsaicin)、降二氢辣椒碱(Nordihydrocapsaicin)、高辣椒碱(Homocapsaicin)、高二氢辣椒碱(Homodihydrocapsaicin)等致辣的生物碱成分，使人们在使用之后会引起大便出血、脸上长痘、牙龈肿痛出血、嘴角糜烂、咽喉肿痛等上火症状，严重影响了消费者的购买欲望，从而限制了榨菜的销售市场。
发明内容
本发明的目的是提供一种腌制榨菜的配方，以解决现有榨菜使人们食用之后易产生上火现象的问题。
为了解决上述技术问题，本发明提供一种腌制榨菜的配方，由以下组分制备而成，其各组分的质量份数：辣椒粉10-15份、茴香粉2-5份、八角粉1-1.5份、料酒2-3份、花椒粉1-2份、食盐7-15份、白糖1-2份、中药粉0.3-0.5份，其中中药粉包括薄荷1-2份、陈皮0.5-1.0份、栀子0.7-1.2份、野菊花0.1-0.3份。
上述中药粉各组分的功效：
薄荷：具有疏散风热，清利头目，利咽，透疹，疏肝行气的功效，薄荷所含的薄荷醇能加速体内循环、去油腻、缓解腹胀感并达到分解、燃烧体脂肪、轻身减肥的目的，此外薄荷含有挥发油、薄荷精以及单宁等物质，使其气味清凉含香，不仅能激起食欲，且有助于抚平愤怒、沮丧等负面情绪。
陈皮：具有辛散通温，气味芳香，长于理气，能入脾肺，且能健脾开胃的功效。
栀子：具有泻火除烦、凉血解毒、清利湿热的功效。
野菊花：具有清热解毒，疏风凉肝的功效，用于咽喉肿痛，眩晕头痛，目赤热痛等上火症状。
本技术方案中针对辣椒所含生物碱所产生的易上火问题，加入了薄荷、陈皮、栀子、野菊花几味中药使其去火效果相辅相成，利用野菊花和栀子的清热解毒、泻火除烦、疏风凉肝的功效来克制辣椒中所含的上火因子，使消费者在食用本榨菜之后极大程度上减小上火几率。再利用陈皮健脾开胃的功效来增强消费者的食欲。最后利用薄荷中所含的挥发油、薄荷精带来的清凉来调合辣椒对口腔带来的辣度，从而缓解辣椒的辣度对口腔和胃的冲击，避免对胃造成损伤。
进一步，由于野菊花中部花蕊含有极大的苦涩味，所以野菊花采用其花瓣作为原料，以保证其配置出的配方腌制的榨菜不含苦涩味，从而保证本榨菜的适口性，增长销量。
进一步，由于茴香叶和茴香籽具有不同的药用价值，茴香叶含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素，使它具有特殊的香辛气味的是茴香油，可以刺激肠胃的神经血管，具有健胃理气的功效，而茴香籽则具有行气止痛的功效但此功效不适用于本配方中。所以所述茴香粉采用茴香叶作为原料。
进一步，所述各组分的质量份数：辣椒粉13份、茴香粉3份、八角粉1.2份、料酒2.5份、花椒粉1.5份、食盐9份、白糖1份、中药粉0.3-0.5份，其中中药粉包括薄荷1.5份、陈皮0.6份、栀子1份、野菊花0.2份。通过对各组分之间的比例进行协调搭配，从而使本配方所产生的效果达到最佳。
进一步，所述一半辣椒粉为3-6目筛，另一半辣椒粉为30-40目筛，30-40目筛的辣椒粉对于腌制食品来说比较入味儿，而辣椒皮不易腐化同时具有香味，所以将一半辣椒粉过3-6目筛以保证嚼劲和口感。
进一步，为了保证各组分能充分融入到待腌制品内，因此中药粉、八角粉、辣椒粉、茴香粉、花椒粉均为30-40目筛。
具体实施方式
实施例1
一种腌制榨菜的配方，由以下组分制备而成，其各组分的质量份数：辣椒粉10份、茴香叶粉2份、八角粉1份、料酒2份、花椒粉1份、食盐7份、白糖1份、中药粉0.3份，其中中药粉包括薄荷1份、陈皮0.5份、栀子0.7份、野菊花花瓣0.1份。其中一半辣椒粉为3目筛，另一半辣椒粉为35目筛，中药粉、八角粉、辣椒粉、茴香粉、花椒粉均为32目筛。
实施例2
一种腌制榨菜的配方，由以下组分制备而成，其各组分的质量份数：辣椒粉13份、茴香叶粉3份、八角粉1.2份、料酒2.5份、花椒粉1.5份、食盐9份、白糖1份、中药粉0.4份，其中中药粉包括薄荷1.5份、陈皮0.6份、栀子1份、野菊花花瓣0.2份。其中一半辣椒粉为3目筛，另一半辣椒粉为35目筛，中药粉、八角粉、辣椒粉、茴香粉、花椒粉均为32目筛。
实施例3
一种腌制榨菜的配方，由以下组分制备而成，其各组分的质量份数：辣椒粉15份、茴香叶粉5份、八角粉1.5份、料酒3份、花椒粉2份、食盐15份、白糖2份、中药粉0.5份，其中中药粉包括薄荷2份、陈皮1.0份、栀子1.2份、野菊花花瓣0.3份。其中一半辣椒粉为3目筛，另一半辣椒粉为35目筛，中药粉、八角粉、辣椒粉、茴香粉、花椒粉均为32目筛。
实验对比研究：
实验方法：
选取100名年龄相仿、体质相仿的消费者，并平均分配成两个实验组，分别为食用本配方腌制的榨菜的A组，和食用普通配方腌制的榨菜的B组。食用方法是每天中午和晚上配饭食用，食用期限为一周。
实验验收标准：食用一周后，观察消费者的上火情况，如果有15％的消费者有出现上火情况的话，则表明该配方腌制的榨菜易造成上火问题。
实验结果：
从上表可以看出食用普通配方腌制的榨菜的人，在1-2天之内平均就有5人出现上火症状，其中咽喉肿痛的有2名、口干舌痛的有3名；在3-4天之内平均有14人出现上火症状，其中嘴角糜烂的有4人、牙龈肿痛出血的有5人、咽喉肿痛的有3名、脸上长痘的有2名；在5-7天之内平均有28人出现上火症状，其中出现大便出血的有6人、脸上长痘的有7名、牙龈肿痛出血的有9人、嘴角糜烂的有6人。并且出现上火症状人数高达28人，占食用普通配方腌制榨菜总人数的56％，严重超过了标准线。
而食用本配方腌制的榨菜的人，在1-2天之内平均就有1人出现上火症状，其症状为口干舌燥；在3-4天之内平均有2人出现上火症状，其中口干舌燥者1人、尿液偏黄者1名；在5-7天之内平均有4人出现上火症状，其中出现鼻腔热烘者2人、口干舌燥者2人，由此可见食用本配方腌制的榨菜的人出现的上火皆症状轻微，且人数为4人，占食用本配方腌制榨菜总人数的8％，大大低于实验验收标准。
以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。
Claims (6)
1.一种腌制榨菜的配方，其特征在于，由以下组分制备而成，其各组分的质量份数：辣椒粉10-15份、茴香粉2-5份、八角粉1-1.5份、料酒2-3份、花椒粉1-2份、食盐7-15份、白糖1-2份、中药粉0.3-0.5份，其中中药粉包括薄荷1-2份、陈皮0.5-1.0份、栀子0.7-1.2份、野菊花0.1-0.3份。
2.根据权利要求1所述的腌制榨菜的配方，其特征在于，所述野菊花采用其花瓣作为原料。
3.根据权利要求1或2所述的腌制榨菜的配方，其特征在于，所述茴香粉采用茴香叶作为原料。
4.根据权利要求3所述的腌制榨菜的配方，其特征在于，所述各组分的质量份数：辣椒粉13份、茴香粉3份、八角粉1.2份、料酒2.5份、花椒粉1.5份、食盐9份、白糖1份、中药粉0.3份，其中中药粉包括薄荷1.5份、陈皮0.6份、栀子1份、野菊花0.2份。
5.根据权利要求3所述的腌制榨菜的配方，其特征在于，所述一半辣椒粉为3-6目筛，另一半辣椒粉为30-40目筛。
6.根据权利要求3所述的腌制榨菜的配方，其特征在于，所述中药粉、八角粉、辣椒粉、茴香粉、花椒粉均为30-40目筛。
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