CN105011208A - 一种护目健眼的冲泡型蛋羹粉 - Google Patents
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Abstract
一种护目健眼的冲泡型蛋羹粉,属于农产品加工领域。本发明以禽蛋为主要原料,经蛋液打散、负压蒸煮、机械剪切、调配、自组装、干燥和包装制得方便速食的蛋羹粉。本发明的独特之处在于,蒸好的蛋液经机械剪切后,可以与调配好的功能因子和凝胶助剂进行自组装融合;制得的蛋羹粉营养丰富、食用方便。
Description
技术领域
本发明涉及一种护目健眼的冲泡型蛋羹粉,属于农产品加工领域。
背景技术
禽蛋营养丰富,是极佳的蛋白质、矿物质和维生素来源,所含蛋白质含有人们所需的多种必需氨基酸。蛋羹是常见的蛋加工制品,营养丰富、味道鲜美、易被消化吸收,已成为我国老少皆宜的传统美食。蛋羹几乎是每个家庭必备的一道菜,然而随着经济发展,人们生活节奏的加快以及工作压力的增大,很多人希望可以吃到食用方便、营养丰富的冲泡型蛋羹。
随着科技的发展现代人更加依赖电脑电视,加上空气污染臭氧层空洞,环境辐射也大为增加,使眼睛长期在辐射的威胁下工作,容易引发各种眼睛疾病。如何护目健眼已经是现代社会必须面对的严肃课题。初步估算我国有数亿人员需要经常服用护眼类食品,市场潜力巨大。因此,开发护目健眼的冲泡型蛋羹粉,符合当前社会的实际需求。护目健眼食品主要分为两大类:维生素类(维生素A类化合物)和浆果类植物提取物类(蓝莓提取物,葡萄籽提取物等)眼保健食品,其机理为补充眼球细胞营养,提高抗氧化能力。
发明内容
针对现有技术生产的蛋羹粉存在复水性差、食味品质不佳等缺陷,现提供一种复水性好、护目健眼的冲泡型蛋羹粉。
一种护目健眼的冲泡型蛋羹粉,由以下方法制作:
(1)蛋液打散:禽蛋去壳,取蛋液10000重量份,加饮用水12000-13000重量份,采用搅打机打散;
(2)负压蒸煮:加水打散的蛋液在120-122℃、0.05-0.06Mpa的负压环境下蒸至全熟;
(3)机械剪切:蒸好后加10000-12000重量份饮用水、700-800重量份乙醇,一起过胶体磨后,采用100-120Mpa动态高压均质机循环处理蛋液,蛋液剪切变稀,粘度为0.04-0.05Pa.s时得到A液;
(4)调配:称取卵磷脂100-200重量份,卡拉胶500-600重量份,含花青素20-30%的蓝莓提取物20-30重量份,胡萝卜素2-3重量份,以及10000-11000重量份饮用水,搅拌至全部溶解,得到B液;
(5)自组装:将A液和B液混合,进行10-12分钟的自组装,然后采用110-120Mpa动态高压均质处理2-3分钟;
(6)干燥、包装:自组装所得液体进行干燥,包装。
蓝莓提取物(蓝莓和饮用水混合,在42℃下提取4小时,经过滤、浓缩而成)。
本发明工艺的优越性:
1、本发明提供的蛋羹粉中含有花青素、胡萝卜素等护目健眼活性物质,具有护目健眼功能。
2、蒸好的蛋液经机械剪切后,可以与调配好的功能因子和凝胶助剂进行自组装融合;花青素和胡萝卜素等活性成分吸附在自组装融合的微球上,不易受外界光照温度等条件的影响,稳定性大幅提高,复水性好。
3、所得产品营养丰富,消费者在办公及旅途当中食用非常方便。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1:
(1)蛋液打散:禽蛋去壳,取蛋液10000g,加饮用水12000g,采用搅打机打散;
(2)负压蒸煮:加水打散的蛋液在120℃、0.06Mpa的负压环境下蒸至全熟;
(3)机械剪切:蒸好后加12000g饮用水、800g乙醇,一起过胶体磨后,采用120Mpa动态高压均质机循环处理蛋液,蛋液剪切变稀,粘度为0.04Pa.s时得到A液;
(4)调配:称取卵磷脂200g,卡拉胶500g,含花青素30%的蓝莓提取物(蓝莓和饮用水混合,在42℃下提取4小时,经过滤、浓缩而成)20g,胡萝卜素3g,以及11000g饮用水,搅拌至全部溶解,得到B液;
(5)自组装:将A液和B液混合,进行12分钟的自组装,然后采用120Mpa动态高压均质处理2分钟;
(6)干燥、包装:自组装所得液体进行干燥,包装。
食用时,蛋羹粉产品倒入器皿中,加入热开水搅拌至溶解,静置3分钟左右,可凝胶成为一碗营养丰富的蛋羹。
经小鼠动物实验,本发明蛋羹粉具有明显的护目作用。且经分析检测,蛋羹粉产品在(25±2)℃、湿度(75±3)%环境下贮藏12个月,复水效果很好,经开水冲泡、静置3分钟,即可凝胶成营养丰富的蛋羹。
实施例2:
(1)蛋液打散:禽蛋去壳,取蛋液10000g,加饮用水13000g,采用搅打机打散;
(2)负压蒸煮:加水打散的蛋液在122℃、0.05Mpa的负压环境下蒸至全熟;
(3)机械剪切:蒸好后加12000g饮用水、700g乙醇,一起过胶体磨后,采用100Mpa动态高压均质机循环处理蛋液,蛋液剪切变稀,粘度为0.05Pa.s时得到A液;
(4)调配:称取卵磷脂100g,卡拉胶600g,含花青素20%的蓝莓提取物(蓝莓和饮用水混合,在42℃下提取4小时,经过滤、浓缩而成)30g,胡萝卜素2g,以及10000g饮用水,搅拌至全部溶解,得到B液;
(5)自组装:将A液和B液混合,进行10分钟的自组装,然后采用110Mpa动态高压均质处理3分钟;
(6)干燥、包装:自组装所得液体进行干燥,包装。
Claims (2)
1.一种护目健眼的冲泡型蛋羹粉,其特征在于由以下方法制作:
(1)蛋液打散:禽蛋去壳,取蛋液10000重量份,加饮用水12000-13000重量份,采用搅打机打散;
(2)负压蒸煮:加水打散的蛋液在120-122℃、0.05-0.06Mpa的负压环境下蒸至全熟;
(3)机械剪切:蒸好后加10000-12000重量份饮用水、700-800重量份乙醇,一起过胶体磨后,采用100-120Mpa动态高压均质机循环处理蛋液,蛋液剪切变稀,粘度为0.04-0.05Pa.s时得到A液;
(4)调配:称取卵磷脂100-200重量份,卡拉胶500-600重量份,含花青素20-30%的蓝莓提取物20-30重量份,胡萝卜素2-3重量份,以及10000-11000重量份饮用水,搅拌至全部溶解,得到B液;
(5)自组装:将A液和B液混合,进行10-12分钟的自组装,然后采用110-120Mpa动态高压均质处理2-3分钟;
(6)干燥、包装:自组装所得液体进行干燥,包装。
2.根据权利要求1所述的冲泡型蛋羹粉,其特征在于蓝莓提取物为蓝莓和饮用水混合,在42℃下提取4小时,经过滤、浓缩而成。
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