CN104351604A - 一种蓝靛果五维复合果酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蓝靛果五维复合果酱，该复合果酱包括以下重量份数的成分：蓝靛果樱桃复合发酵汁30～40份、番茄果浆10～15份、紫甘蓝汁10～15份和山芹菜超微粉2～4份。本发明将蓝靛果、樱桃、番茄、山芹菜、紫甘蓝五种水果蔬菜进行科学配伍，产生了协同提高果酱的抗氧化性的效果，间接证实发明果酱的预防心脑血管疾病和预防眼疾保护视力等作用，同时，这种配伍还协同提高了果酱的降压作用。本发明还公开了一种蓝靛果五维复合果酱的制作方法，该方法使果酱质地细腻、流动性更好且不析出水分。
Description
技术领域
本发明涉及果酱类，尤其涉及一种蓝靛果五维复合果酱及其制作方法。
背景技术
有关文献记载：王振宇等在安徽科技学院学报,23(3):18-20，2009中报道蓝靛果果实具有抗氧化性，具有潜在的营养价值、药用价值和商用价值；陈丽杰等在中国酿造，31(6)：185-188,2012中报道以发酵的蓝靛果与樱桃果实为原料加工发酵型蓝靛果复合果酱；岳晓霞等在食品科学，29(10)：723-725，2008中报道以蓝靛果、苹果等为主要原料生产复合型蓝靛果果酱；侯慧波等在农产品加工·学刊，226(11)：54-57,2011中报道新疆番茄果酱的制作。
蒋新龙在中国酿造，2007，176(17)：37-41中报道山芹菜含有黄酮类有效成分，嫩茎叶为著名山野菜，营养丰富，风味独特，同时它是一种降压、降血脂、软化血管等作用的蔬菜。徐亚民等在食品研究与开发,2006,(11):59-62中报道紫甘蓝色素具有抗氧化能力，也具有抗突变、预防心脑血管疾病、保护肝脏以及一种肿瘤细胞发生等作用。
1991年世界卫生组织鼓励人们每天食用五份水果和蔬菜，因为研究发现多吃水果和蔬菜对身体健康非常有益，能有效降低心脏病和癌症发病率。
现有技术中，蓝靛果、樱桃、番茄用于番茄酱的加工的应用，但只注重了水果的调味作用，未能同时兼顾每日五份水果与蔬菜有益人体健康，同时具有传统工艺以果渣的形式去除了水果中的膳食纤维等缺点。复合野生蓝靛果、樱桃、番茄果、紫甘蓝、山芹菜五种果蔬，采用胶体研磨与超微粉碎技术相结合，使人们在调味的同时又兼顾具有多吃水果和蔬菜对身体健康非常有益，能有效降低心脏病和癌症发病率的目的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种低糖、高纤维素，使人们在调味的同时又兼顾具有多吃水果和蔬菜对身体健康非常有益，能有效降低心脏病和癌症发病率的多种水果蔬菜复合的果酱的制作方法。
为解决上述技术问题，本发明所提供的技术方案是：一种蓝靛果五维复合果酱，该复合果酱包括如下重量份数的成分：
野生蓝靛果樱桃复合发酵汁30～40份、番茄果浆10～15份、紫甘蓝汁10～15份和山芹菜超微粉2～4份。
优选地，本发明的复合果酱包括如下重量份数的成分：
蓝靛果樱桃复合发酵汁35～38份、番茄果浆12～14份、紫甘蓝汁12～14份和山芹菜超微粉2.5～3.5份。
更优选地，本发明的复合果酱包括如下重量份数的成分：
蓝靛果樱桃复合发酵汁37份、番茄果浆12.5份、紫甘蓝汁12.8份和山芹菜超微粉2.8份。
本发明的复合果酱，其中蓝靛果樱桃复合发酵汁优选用质量比为1:1～1:4的蓝靛果果实/樱桃果实制成，进一步优选用质量比为1:2～1:3的蓝靛果果实/樱桃果实制成。
本发明的复合果酱，蓝靛果果实和樱桃果实优选野生的蓝靛果果实和樱桃果实。
本发明所述的复合果酱，其中所述野生蓝靛樱桃复合发酵汁可以按照本领域技术人员通用的方法制备，优选地，可以按以下方法制备的：
1)原料挑选去杂、清洗；
2)复合、打浆：
将清洗后的野生蓝靛果果实、樱桃果实以质量比1:1～1:4混合后打浆；
3)发酵压榨：
打浆后的果浆以质量分数1％的比例加入破碎的野生蓝靛果进行自然发酵，发酵时间为2～3d。
本发明所述的复合果酱，其中番茄果浆可以按照可以按照本领域技术人员通用的方法制备。
本发明所述的复合果酱，其中紫甘蓝汁可以按照可以按照本领域技术人员通用的方法制备。
本发明所述的复合果酱，其中所述山芹菜超微粉山芹菜粉粒度30～40微米。
本发明还提供了上述复合果酱的制备方法，包括以下步骤：
1)将蓝靛果樱桃复合发酵汁、番茄果浆、紫甘蓝汁混匀；
2)在50℃～60℃下减压浓缩，使固形物含量为16％～20％；
3)在不断搅拌下添加山芹菜超微粉；
4)通过胶体磨进行多功能研磨、乳化、均质、粉碎、分散、搅拌、混合，使果酱质地细腻、流动性好；
5)将复合果酱杀菌处理后罐装。
具体地，本发明所述蓝靛果五维复合果酱制作方法可以为：
将野生蓝靛果樱桃复合发酵汁、番茄果浆、紫甘蓝汁混匀，并减压浓缩(温度控制在50℃～60℃)，固形物含量16％～20％，在不断搅拌下添加山芹菜超微粉，再通过胶体磨进行多功能研磨、乳化、均质、粉碎、分散、搅拌、混合，使果酱质地细腻、流动性好。将复合果酱输送到列管式杀菌器，瞬时高温杀菌(106℃～110℃，3.0min～3.5min)之后，用冷却水降温。罐装温度为92～96℃。
本发明的复合果酱的制备方法，其中蓝靛果樱桃复合发酵汁的制备方法如下：
1)原料挑选去杂、清洗；
2)复合、打浆：
将清洗后的野生蓝靛果果实、樱桃果实以质量比1:1～1:4混合后打浆；
3)发酵压榨：
打浆后的果浆以质量分数1％的比例加入破碎的野生蓝靛果进行自然发酵，发酵时间为2～3d。
本发明的复合果酱的制备方法，其中复合果酱的杀菌为在106℃～110℃瞬时高温杀菌3.0～3.5分钟。
具体地，本发明地复合果酱制备方法中，野生蓝靛樱桃复合发酵汁制作方法可以为：
1)原料挑选去杂、清洗
所选野生蓝靛果成熟果实、樱桃果实，无腐烂、无病虫害、无损伤的新鲜果实。拣出果梗、叶子等杂物。用流水冲洗以去除砂石、泥土、微生物、农药残留等。
2)复合、打浆
将清洗后的野生蓝靛果果实、樱桃果实以质量比1:1～1:4混合后打浆。
3)发酵压榨
打浆后的果浆以质量分数1％的比例加入未清洗的破碎的野生蓝靛果进行自然发酵，发酵时间为2～3d。当发酵后的果浆出现淡淡的酒香即可压榨得到野生蓝靛果樱桃复合发酵汁。
本发明地复合果酱地制备方法中，所述番茄果浆制作方法可以为：
1)选料、清洗、热烫
番茄选择新鲜、成熟度适当、色泽鲜艳、香味浓郁的番茄果实，无黑斑、无坏果、无青果。将番茄用45℃温水清洗去泥土、再用流水冲洗，用沸水热烫1～4min，使果肉软化。
(2)破碎、打浆
用破碎电机将果肉打碎、用筛板去籽，用匀浆机打浆
本发明地复合果酱地制备方法中，所述紫甘蓝汁制作方法为：
1)选料
选择无病斑、无虫害、色泽光亮的紫甘蓝。
2)清洗、切碎、榨汁、灭酶
将紫甘蓝清洗后切碎，用压榨机榨汁，于85～95℃灭酶3～5S。
所述山芹菜超微粉制作方法为：
选择鲜嫩、色泽鲜绿、无病害的山芹菜地上部分，经清洗、切段、冷冻干燥后，采用超微粉碎机进行粉碎，制得山芹菜超微粉，粒度为30～40微米。
野生蓝靛果、樱桃为含有原花青素的水果，具有抗氧化、保护视力等功效，紫甘蓝是一种常见蔬菜，含有的色素具有抗氧化、抗突变、预防癌症、护肝以及抑制肿瘤细胞发生等活性，番茄具有调味剂和降低心血管疾病的危险性等作用，山芹菜具有抗氧化与降压的活性等。
蓝靛果五维复合果酱的抗氧化活性试验：分别将山芹菜超微粉加入到蓝靛果樱桃复合发酵汁、番茄果浆、紫甘蓝汁中，制成蓝靛果-樱桃-芹菜果酱(记为蓝樱酱)、番茄-芹菜果酱(记为番芹酱)、紫甘蓝芹菜果酱(记为紫芹酱)，再与按实施例1的蓝靛果五维复合果酱(记为五维酱)进行DPPH清除率试验比较抗氧化性，检验蓝靛果五维复合果酱的抗氧化活性是否与这三种果酱抗氧化性累加效果一致，结果列于表1。结果表明了五维酱的DPPH清除率与蓝樱酱、番芹酱和紫芹酱三种果酱的累计抗氧化效果之间具有明显差异，五维酱的抗氧化性明显高于蓝樱酱、番芹酱和紫芹酱三种果酱的累计抗氧化效果，说明蓝靛果五维复合果酱具有协同抗氧化作用。以本发明提供的技术方案制作的蓝靛果五维复合果酱在多种果蔬的协同作用下，显著提高了果酱的抗氧化性，可以间接证实蓝靛果五维复合果酱能够有效清除自由基，具有预防动脉粥样硬化、癌症的作用以及预防眼损保护视力的功效。
表1.蓝靛果五维复合果酱的抗氧化活性试验
注：表中相同字母表示结果之间差异不显著，不同字母表示结果之间差异显著。
蓝靛果五维复合果酱的降血压活性试验：分别将山芹菜超微粉加入到蓝靛果樱桃复合发酵汁、番茄果浆、紫甘蓝汁中，制成蓝靛果-樱桃-芹菜果酱(记为蓝樱酱)、番茄-芹菜果酱(记为番芹酱)、紫甘蓝芹菜果酱(记为紫芹酱)，再与按实施例1的蓝靛果五维复合果酱(记为五维酱)进行ACE(体内血管紧张素转化酶)抑制率试验比较降血压活性，检验五维复合果酱的降压活性是否与这三种果酱抗氧化性累加效果一致，结果列于表2。结果表明了五维酱的ACE抑制率与蓝樱酱、番芹酱和紫芹酱三种果酱的累计ACE抑制率之间具有明显差异，五维酱的抗ACE抑制率显高于蓝樱酱、番芹酱和紫芹酱三种果酱的累计ACE抑制效果，说明蓝靛果五维复合果酱具有协同降压作用。
表2.蓝靛果五维复合果酱的降血压活性试验
注：表中相同字母表示结果之间差异不显著，不同字母表示结果之间差异显著。
胶体磨研磨-超微粉碎联用技术加工蓝靛果五维复合果酱的试验：分别采用单纯胶体磨研磨技术、单纯超微粉碎技术以及胶体磨研磨-超微粉碎联用技术三种技术对比加工蓝靛果五维复合果酱，以酱体质地、流动性以及脱水情况进行评价，结果列于表3.结果表明，对照(进行研磨和超微粉碎)的果酱质地非常粗糙，有水析出，流动性不好；单纯采用胶体磨研磨，酱体质地略粗糙，无析出水，流动成片状；单纯采用超微粉碎，酱体质地粗糙，有水析出，流动成片状；采用胶体磨研磨-超微粉碎联用技术，酱体质地细腻，无析出水，流动成片状。由此可见，本发明提出的胶体磨研磨-超微粉碎联用技术使得蓝靛果五维复合果酱具有酱体质地细腻、流动性好、无析出水等特点。
表3.胶体磨-超微粉碎联用技术加工蓝靛果五维复合果酱效果
以本发明提供的技术方案制作的蓝靛果五维复合果酱优点：复合野生蓝靛果、樱桃、番茄果、紫甘蓝、山芹菜五种果蔬,在满足传统调味果酱需要的同时，又兼顾具有多吃水果和蔬菜对身体健康非常有益，采用-胶体磨研磨-超微粉碎联用技术使得发明果酱的酱体质地细腻、无析出水和流动性好的特点，能够有效清除自由基，具有预防动脉粥样硬化、癌症的作用以及预防眼损保护视力的功效，而且复合果酱又具有体外协同抑制体内血管紧张素转化酶活性，证实了本发明的果酱具有一定较好的降压活性。本发明果酱具有低糖、高纤维素及较强抗氧化性等特点，是一种具有醇香的口味、紫红的色泽、保健作用突出的复合果酱，通过食用，发挥其保健功能。
具体实施方式
下面的实施例可以使本专业技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
实施例1 蓝靛果五维复合果酱的制备
复合果酱包括如下重量份数的成分：
野生蓝靛果樱桃复合发酵汁30、番茄果浆10、紫甘蓝汁10、山芹菜超微粉2。
上述复合果酱制作方法为：
(1)野生蓝靛樱桃复合发酵汁制作
①原料挑选去杂、清洗
所选野生蓝靛果成熟果实、樱桃果实，无腐烂、无病虫害、无损伤的新鲜果实。拣出果梗、叶子等杂物。用流水冲洗以去除砂石、泥土、微生物、农药残留等。
②复合、打浆
将清洗后的野生蓝靛果果实、樱桃果实以质量比1:3.2混合后打浆。
③发酵压榨
打浆后的果浆以质量分数1％的比例加入未清洗的破碎的野生蓝靛果进行自然发酵，发酵时间为2d。当发酵后的果浆出现淡淡的酒香即可压榨得到野生蓝靛果樱桃复合发酵汁。
(2)番茄果浆制作
①选料、清洗、热烫
番茄选择新鲜、成熟度适当、色泽鲜艳、香味浓郁的番茄果实，无黑斑、无坏果、无青果。将番茄用45℃温水清洗去泥土、再用流水冲洗，用沸水热烫1～4min，使果肉软化。
②破碎、打浆
用破碎电机将果肉打碎、用筛板去籽，用匀浆机打浆
(3)甘蓝汁制作
①选料
选择无病斑、无虫害、色泽光亮的紫甘蓝。
②清洗、切碎、榨汁、灭酶
将紫甘蓝清洗后切碎，用压榨机榨汁，于85～95℃灭酶3～5S。
(4)山芹菜超微粉制作
选择鲜嫩、色泽鲜绿、无病害的山芹菜地上部分，经清洗、切段、冷冻干燥后，采用超微粉碎机进行粉碎，制得山芹菜超微粉。
(5)蓝靛果五维复合果酱制作
将野生蓝靛果樱桃复合发酵汁、番茄果浆、紫甘蓝汁混匀，经胶体磨研磨，并减压浓缩(温度控制在55℃)，固形物含量18％，在不断搅拌下添加山芹菜超微粉，再通过胶体磨进行多功能研磨、乳化、均质、粉碎、分散、搅拌、混合，使果酱质地细腻、流动性好。。将复合果酱输送到列管式杀菌器，瞬时高温杀菌(106℃～108℃，3.4min)之后，用冷却水降温。罐装温度为93～94℃。
(6)检验
①感官检验
经过上述过程制作新的复合果酱具有***的光泽，具有较好的气味及滋味，无异味，酱体细腻均匀，黏稠适度，无析水。在常温下密封放置30d后色泽、口味、黏稠度无较大变化，无析水。
②理化检验
以上所述过程制作的复合果酱可溶性固形物含量为18.2g/100g，粗纤维含量为2.7g/100g。
实施例2 蓝靛果五维复合果酱的制备
复合果酱包括如下重量份数的成分：
野生蓝靛果樱桃复合发酵汁37、番茄果浆12.5、紫甘蓝汁12.8、山芹菜超微粉2.8。
上述复合果酱制作方法为：
(1)野生蓝靛樱桃复合发酵汁制作
①原料挑选去杂、清洗
所选野生蓝靛果成熟果实、樱桃果实，无腐烂、无病虫害、无损伤的新鲜果实。拣出果梗、叶子等杂物。用流水冲洗以去除砂石、泥土、微生物、农药残留等。
②复合、打浆
将清洗后的野生蓝靛果果实、樱桃果实以质量比1:3.2混合后打浆。
③发酵压榨
打浆后的果浆以质量分数1％的比例加入未清洗的破碎的野生蓝靛果进行自然发酵，发酵时间为2d。当发酵后的果浆出现淡淡的酒香即可压榨得到野生蓝靛果樱桃复合发酵汁。
(2)番茄果浆制作
①选料、清洗、热烫
番茄选择新鲜、成熟度适当、色泽鲜艳、香味浓郁的番茄果实，无黑斑、无坏果、无青果。将番茄用45℃温水清洗去泥土、再用流水冲洗，用沸水热烫1～4min，使果肉软化。
②破碎、打浆
用破碎电机将果肉打碎、用筛板去籽，用匀浆机打浆
(3)甘蓝汁制作
①选料
选择无病斑、无虫害、色泽光亮的紫甘蓝。
②清洗、切碎、榨汁、灭酶
将紫甘蓝清洗后切碎，用压榨机榨汁，于85～95℃灭酶3～5S。
(4)山芹菜超微粉制作
选择鲜嫩、色泽鲜绿、无病害的山芹菜地上部分，经清洗、切段、冷冻干燥后，采用超微粉碎机进行粉碎，制得山芹菜超微粉。
(5)蓝靛果五维复合果酱制作
将野生蓝靛果樱桃复合发酵汁、番茄果浆、紫甘蓝汁混匀，经胶体磨研磨，并减压浓缩(温度控制在55℃)，固形物含量18％，在不断搅拌下添加山芹菜超微粉，再通过胶体磨进行多功能研磨、乳化、均质、粉碎、分散、搅拌、混合，使果酱质地细腻、流动性好。。将复合果酱输送到列管式杀菌器，瞬时高温杀菌(106℃～108℃，3.4min)之后，用冷却水降温。罐装温度为93～94℃。
(6)检验
①感官检验
经过上述过程制作新的复合果酱具有***的光泽，具有较好的气味及滋味，无异味，酱体细腻均匀，黏稠适度，无析水。在常温下密封放置30d后色泽、口味、黏稠度无较大变化，无析水。
②理化检验
以上所述过程制作的复合果酱可溶性固形物含量为17.5g/100g，粗纤维含量为3.4g/100g。
实施例3 蓝靛果五维复合果酱的制备
复合果酱包括如下重量份数的成分：
野生蓝靛果樱桃复合发酵汁40、番茄果浆15、紫甘蓝汁15、山芹菜超微粉4。
上述复合果酱制作方法为：
(1)野生蓝靛樱桃复合发酵汁制作
①原料挑选去杂、清洗
所选野生蓝靛果成熟果实、樱桃果实，无腐烂、无病虫害、无损伤的新鲜果实。拣出果梗、叶子等杂物。用流水冲洗以去除砂石、泥土、微生物、农药残留等。
②复合、打浆
将清洗后的野生蓝靛果果实、樱桃果实以质量比1:3.2混合后打浆。
③发酵压榨
打浆后的果浆以质量分数1％的比例加入未清洗的破碎的野生蓝靛果进行自然发酵，发酵时间为2d。当发酵后的果浆出现淡淡的酒香即可压榨得到野生蓝靛果樱桃复合发酵汁。
(2)番茄果浆制作
①选料、清洗、热烫
番茄选择新鲜、成熟度适当、色泽鲜艳、香味浓郁的番茄果实，无黑斑、无坏果、无青果。将番茄用45℃温水清洗去泥土、再用流水冲洗，用沸水热烫1～4min，使果肉软化。
②破碎、打浆
用破碎电机将果肉打碎、用筛板去籽，用匀浆机打浆
(3)甘蓝汁制作
①选料
选择无病斑、无虫害、色泽光亮的紫甘蓝。
②清洗、切碎、榨汁、灭酶
将紫甘蓝清洗后切碎，用压榨机榨汁，于85～95℃灭酶3～5S。
(4)山芹菜超微粉制作
选择鲜嫩、色泽鲜绿、无病害的山芹菜地上部分，经清洗、切段、冷冻干燥后，采用超微粉碎机进行粉碎，制得山芹菜超微粉。
(5)蓝靛果五维复合果酱制作
将野生蓝靛果樱桃复合发酵汁、番茄果浆、紫甘蓝汁混匀，经胶体磨研磨，并减压浓缩(温度控制在55℃)，固形物含量18％，在不断搅拌下添加山芹菜超微粉，再通过胶体磨进行多功能研磨、乳化、均质、粉碎、分散、搅拌、混合，使果酱质地细腻、流动性好。。将复合果酱输送到列管式杀菌器，瞬时高温杀菌(106℃～108℃，3.4min)之后，用冷却水降温。罐装温度为93～94℃。
(6)检验
①感官检验
经过上述过程制作新的复合果酱具有***的光泽，具有较好的气味及滋味，无异味，酱体细腻均匀，黏稠适度，无析水。在常温下密封放置30d后色泽、口味、黏稠度无较大变化，无析水。
②理化检验
以上所述过程制作的复合果酱可溶性固形物含量为17.6g/100g，粗纤维含量为3.9g/100g。
实施例4 蓝靛果五维复合果酱的制备
复合果酱包括如下重量份数的成分：
野生蓝靛果樱桃复合发酵汁32、番茄果浆12、紫甘蓝汁12、山芹菜超微粉3.8。
上述复合果酱制作方法为：
(1)野生蓝靛樱桃复合发酵汁制作
①原料挑选去杂、清洗
所选野生蓝靛果成熟果实、樱桃果实，无腐烂、无病虫害、无损伤的新鲜果实。拣出果梗、叶子等杂物。用流水冲洗以去除砂石、泥土、微生物、农药残留等。
②复合、打浆
将清洗后的野生蓝靛果果实、樱桃果实以质量比1:3.2混合后打浆。
③发酵压榨
打浆后的果浆以质量分数1％的比例加入未清洗的破碎的野生蓝靛果进行自然发酵，发酵时间为2d。当发酵后的果浆出现淡淡的酒香即可压榨得到野生蓝靛果樱桃复合发酵汁。
(2)番茄果浆制作
①选料、清洗、热烫
番茄选择新鲜、成熟度适当、色泽鲜艳、香味浓郁的番茄果实，无黑斑、无坏果、无青果。将番茄用45℃温水清洗去泥土、再用流水冲洗，用沸水热烫1～4min，使果肉软化。
②破碎、打浆
用破碎电机将果肉打碎、用筛板去籽，用匀浆机打浆
(3)甘蓝汁制作
①选料
选择无病斑、无虫害、色泽光亮的紫甘蓝。
②清洗、切碎、榨汁、灭酶
将紫甘蓝清洗后切碎，用压榨机榨汁，于85～95℃灭酶3～5S。
(4)山芹菜超微粉制作
选择鲜嫩、色泽鲜绿、无病害的山芹菜地上部分，经清洗、切段、冷冻干燥后，采用超微粉碎机进行粉碎，制得山芹菜超微粉。
(5)蓝靛果五维复合果酱制作
将野生蓝靛果樱桃复合发酵汁、番茄果浆、紫甘蓝汁混匀，经胶体磨研磨，并减压浓缩(温度控制在55℃)，固形物含量18％，在不断搅拌下添加山芹菜超微粉，再通过胶体磨进行多功能研磨、乳化、均质、粉碎、分散、搅拌、混合，使果酱质地细腻、流动性好。。将复合果酱输送到列管式杀菌器，瞬时高温杀菌(106℃～108℃，3.4min)之后，用冷却水降温。罐装温度为93～94℃。
(6)检验
①感官检验
经过上述过程制作新的复合果酱具有***的光泽，具有较好的气味及滋味，无异味，酱体细腻均匀，黏稠适度，无析水。在常温下密封放置30d后色泽、口味、黏稠度无较大变化，无析水。
②理化检验
以上所述过程制作的复合果酱可溶性固形物含量为19.1g/100g，粗纤维含量为3.5g/100g。
Claims (10)
1.一种蓝靛果五维复合果酱，该复合果酱包括以下重量份数的成分：
蓝靛果樱桃复合发酵汁30～40份、番茄果浆10～15份、紫甘蓝汁10～15份和山芹菜超微粉2～4份。
2.根据权利要求1所述的复合果酱，其特征在于：该复合果酱包括以下重量份数的成分：
蓝靛果樱桃复合发酵汁35～38份、番茄果浆12～14份、紫甘蓝汁12～14份和山芹菜超微粉2.5～3.5份。
3.根据权利要求2所述的复合果酱，其特征在于：该复合果酱包括以下重量份数的成分：
蓝靛果樱桃复合发酵汁37份、番茄果浆12.5份、紫甘蓝汁12.8份和山芹菜超微粉2.8份。
4.根据权利要求3所述的的复合果酱，其中蓝靛果樱桃复合发酵汁是用质量比为1:1～1:4的蓝靛果果实/樱桃果实制成的。
5.根据权利要求4所述的的复合果酱，其中蓝靛果果实和樱桃果实是野生的。
6.根据权利要求5所述的复合果酱，其特征在于：所述野生蓝靛樱桃复合发酵汁是按以下方法制备的：
1)原料挑选去杂、清洗；
2)复合、打浆：
将清洗后的野生蓝靛果果实、樱桃果实以质量比1:1～1:4混合后打浆；
3)发酵压榨：
打浆后的果浆以质量分数1％的比例加入破碎的野生蓝靛果进行自然发酵，发酵时间为2～3d。
7.根据权利要求6所述的复合果酱，其特征在于：所述山芹菜超微粉山芹菜粉粒度30～40微米。
8.权利要求1-7的任一复合果酱的制备方法，包括以下步骤：
1)将蓝靛果樱桃复合发酵汁、番茄果浆、紫甘蓝汁混匀；
2)在50℃～60℃下减压浓缩，使固形物含量为16％～20％；
3)在不断搅拌下添加山芹菜超微粉；
4)通过胶体磨进行多功能研磨对果酱进行、乳化、均质、粉碎、分散、搅拌、混合，使果酱质地细腻、流动性好；
5)将复合果酱杀菌处理后罐装。
9.如权利要求8所述的制作方法，其中蓝靛果樱桃复合发酵汁的制备方法如下：
1)原料挑选去杂、清洗；
2)复合、打浆：
将清洗后的野生蓝靛果果实、樱桃果实以质量比1:1～1:4混合后打浆；
3)发酵压榨：
打浆后的果浆以质量分数1％的比例加入破碎的野生蓝靛果进行自然发酵，发酵时间为2～3d。
10.如权利要求9所述的方法，其中所述复合果酱的杀菌为在106℃～110℃瞬时高温杀菌3.0～3.5分钟。
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