CN105011186A - 一种开袋即食的腊肉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种开袋即食的腊肉及其制备方法，该方法以猪瘦肉为主要原料，加入白酒、白砂糖、食用盐、花椒粉、黑胡椒、香菇粉、味精、芝麻、大豆油、鸡精调味料、姜油、蒜油、孜然粉等辅料进行调味制备而成。本发明主要利用猪瘦肉特有的香味经过腌制、烘烤后制作成具有独特风味的腊肉在进行后期拌料调味、熟化而成该，产品既有猪肉的自然清香，又具有腊肉的腊香风味，其风味独特，腊香浓郁，爽口不腻，回味悠长，口齿流香，醇厚鲜美，顺应了现代都市人在饮食上追求高品质、独特的消费需求，该产品为开袋即食，食用方法简单且方便，是一种独具特色的休闲腌腊肉制品。
Description
技术领域
本发明涉及一种腊肉及其制备方法，尤其涉及一种开袋即食的腊肉及其制备方法。
背景技术
猪肉是人们餐桌上常见的动物性食物之一，其价格适中，是人们摄取动物性蛋白质及脂肪的主要来源。目前猪肉的食用方法多是鲜肉烹制，但鲜肉的保质期短，且食用前需要烹制，其食用受到了时间和地点的限制，从而限制了人们的食用。猪肉中的脂肪和胆固醇含量比其它肉类高，如果长期过量地食用势必会造成脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇的大量摄入，所以在将猪肉制成方便食用和携带的产品的同时，也要考虑营养搭配，各种食物的摄取平衡，并且，随着人们的生活水平的提高，人们也越来越需要各种口感美好和方便食用的猪肉食品。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种开袋即食的腊肉及其制备方法，本发明是以猪瘦肉为原料，肉味醇香，腊香浓郁，而且该产品是采用高压杀菌的方法将制作好的腊肉与调味料拌匀后熟制加工而成，同时该产品为开袋即食，食用方法简单、方便，也是一种具有独特风味的传统特色休闲腌腊制品。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下的技术方案：一种开袋即食的腊肉，按照重量份计算，它是由主料：猪瘦肉90～110份，辅料1：白酒2～4份、白砂糖1～3份、食用盐1～3份、花椒粉0.5～1.5份、黑胡椒0.3～0.7份、香菇粉0.4～0.8份、味精0.2～0.6份；辅料2：芝麻10～12份、白砂糖3～6份、大豆油2～4份、鸡精调味料1～3份、姜油0.2～0.6份、蒜油0.2～0.6份、孜然粉0.05～0.15份制备而成。
优选地，按照重量份计算，它是由主料：猪瘦肉100份，辅料1：白酒3份、白砂糖2份、食用盐2份、花椒粉1份、黑胡椒0.5份、香菇粉0.5份、味精0.4份；辅料2：芝麻11份、白砂糖4份、大豆油3份、鸡精调味料2份、姜油0.4份、蒜油0.4份、孜然粉0.1份制备而成。
同时，本发明还提供一种制备上述开袋即食腊肉的方法，包括以下步骤：
（1）猪肉的处理：剔除猪瘦肉上的筋膜及油脂，然后根据猪瘦肉的自然块型，将原料肉分割成宽、厚均4～6cm的长条，将肉块进行腌制；
（2）腌制：将辅料1与处理好的猪肉一起滚揉20～50分钟，使肉与辅料搅拌均匀后腌制48～72小时；
（3）烘烤：将腌制好的猪肉进行烘烤24～28小时即成腊肉；
（4）冷却：将烘烤后的腊肉冷却12～24小时；
（5）切丁：将冷却好的腊肉用切丁机切成长宽高均为1～1.5cm的正方体颗粒肉丁；
（6）二次烘烤：为了使整体产品水分均匀，将切好的肉丁均匀的平铺在不锈钢筛中，铺设厚度不得超过4cm，然后进行二次烘烤，烘烤2～3个小时；
（7）拌料：将烘烤后的腊肉丁以每份30～50kg倒入搅拌机，将所述的辅料2同时倒入，混合搅拌10～15分钟，使腊肉丁与辅料2充分混合均匀；
（8）包装杀菌：将拌和好的腊肉进行真空包装并按照115℃、85min的高压参数进行高压杀菌后即得成品。
上述方法中，选择猪瘦肉为原料，为了减少脂肪的摄入，在腌制前要将猪肉上的肥肉和筋膜去掉，将猪瘦肉腌制后再经过烘烤制成腊肉，再拌入辅料通过高压杀菌的熟化和杀菌处理后即得成品。
与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明主要利用猪瘦肉特有的香味经过反复调味和加工而成，该产品既有猪肉的自然清香，又具有腊肉的腊香风味，其风味独特，腊香浓郁，爽口不腻，回味悠长，口齿流香，醇厚鲜美，顺应了现代都市人在饮食上追求高品质、独特的消费需求，该产品为开袋即食，食用方法简单且方便，是一种独具特色的休闲腌腊肉制品。此外，该产品在延长了猪肉的保存时间的同时增添了芝麻特有的风味，色泽鲜艳，吃起来味道醇香，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。
具体实施方式
为了使本发明目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明。
实施例1
本发明一种开袋即食的腊肉，按照重量份计算，它是由主料：猪瘦肉90份，辅料1：白酒2份、白砂糖1份、食用盐1份、花椒粉0.5份、黑胡椒0.3份、香菇粉0.4份、味精0.2份；辅料2：芝麻10份、白砂糖3份、大豆油2份、鸡精调味料1份、姜油0.2份、蒜油0.2份、孜然粉0.05份制备而成。
制备上述开袋即食腊肉的方法，包括以下步骤：
（1）猪肉的处理：剔除猪瘦肉上的筋膜及油脂，然后根据猪瘦肉的自然块型，将原料肉分割成宽、厚均4cm的长条，将肉块进行腌制；
（2）腌制：将辅料1与处理好的猪肉一起滚揉20分钟，使肉与辅料搅拌均匀后腌制48小时；
（3）烘烤：将腌制好的猪肉进行烘烤24小时即成腊肉；
（4）冷却：将烘烤后的腊肉冷却12小时；
（5）切丁：将冷却好的腊肉用切丁机切成长宽高均为1cm的正方体颗粒肉丁；
（6）二次烘烤：为了使整体产品水分均匀，将切好的肉丁均匀的平铺在不锈钢筛中，铺设厚度不得超过4cm，然后进行二次烘烤，烘烤2个小时；
（7）拌料：将烘烤后的腊肉丁以每份30kg倒入搅拌机，将所述的辅料2同时倒入，混合搅拌10分钟，使腊肉丁与辅料2充分混合均匀；
（8）包装杀菌：将拌和好的腊肉进行真空包装并按照115℃、85min的高压参数进行高压杀菌后即得成品。
实施例2
本发明一种开袋即食的腊肉，按照重量份计算，它是由主料：猪瘦肉110份，辅料1：白酒4份、白砂糖3份、食用盐3份、花椒粉1.5份、黑胡椒0.7份、香菇粉0.8份、味精0.6份；辅料2：芝麻12份、白砂糖6份、大豆油4份、鸡精调味料3份、姜油0.6份、蒜油0.6份、孜然粉0.15份制备而成。
制备上述开袋即食腊肉的方法，包括以下步骤：
（1）猪肉的处理：剔除猪瘦肉上的筋膜及油脂，然后根据猪瘦肉的自然块型，将原料肉分割成宽、厚均6cm的长条，将肉块进行腌制；
（2）腌制：将辅料1与处理好的猪肉一起滚揉50分钟，使肉与辅料搅拌均匀后腌制72小时；
（3）烘烤：将腌制好的猪肉进行烘烤28小时即成腊肉；
（4）冷却：将烘烤后的腊肉冷却24小时；
（5）切丁：将冷却好的腊肉用切丁机切成长宽高均为1.5cm的正方体颗粒肉丁；
（6）二次烘烤：为了使整体产品水分均匀，将切好的肉丁均匀的平铺在不锈钢筛中，铺设厚度不得超过4cm，然后进行二次烘烤，烘烤2～3个小时；
（7）拌料：将烘烤后的腊肉丁以每份50kg倒入搅拌机，将所述的辅料2同时倒入，混合搅拌15分钟，使腊肉丁与辅料2充分混合均匀；
（8）包装杀菌：将拌和好的腊肉进行真空包装并按照115℃、85min的高压参数进行高压杀菌后即得成品。
实施例3
本发明一种开袋即食的腊肉，按照重量份计算，它是由主料：猪瘦肉100份，辅料1：白酒3份、白砂糖2份、食用盐2份、花椒粉1份、黑胡椒0.5份、香菇粉0.5份、味精0.4份；辅料2：芝麻11份、白砂糖4份、大豆油3份、鸡精调味料2份、姜油0.4份、蒜油0.4份、孜然粉0.1份制备而成。
同时，本发明还提供一种制备上述开袋即食腊肉的方法，包括以下步骤：
（1）猪肉的处理：剔除猪瘦肉上的筋膜及油脂，然后根据猪瘦肉的自然块型，将原料肉分割成宽、厚均5cm的长条，将肉块进行腌制；
（2）腌制：将辅料1与处理好的猪肉一起滚揉30分钟，使肉与辅料搅拌均匀后腌制60小时；
（3）烘烤：将腌制好的猪肉进行烘烤26小时即成腊肉；
（4）冷却：将烘烤后的腊肉冷却18小时；
（5）切丁：将冷却好的腊肉用切丁机切成长宽高均为1cm的正方体颗粒肉丁；
（6）二次烘烤：为了使整体产品水分均匀，将切好的肉丁均匀的平铺在不锈钢筛中，铺设厚度不得超过4cm，然后进行二次烘烤，烘烤2～3个小时；
（7）拌料：将烘烤后的腊肉丁以每份40kg倒入搅拌机，将所述的辅料2同时倒入，混合搅拌12分钟，使腊肉丁与辅料2充分混合均匀；
（8）包装杀菌：将拌和好的腊肉进行真空包装并按照115℃、85min的高压参数进行高压杀菌后即得成品。
Claims (4)
1.一种开袋即食的腊肉，其特征在于：按照重量份计算，它是由主料：猪瘦肉90～110份，辅料1：白酒2～4份、白砂糖1～3份、食用盐1～3份、花椒粉0.5～1.5份、黑胡椒0.3～0.7份、香菇粉0.4～0.8份、味精0.2～0.6份；辅料2：芝麻10～12份、白砂糖3～6份、大豆油2～4份、鸡精调味料1～3份、姜油0.2～0.6份、蒜油0.2～0.6份、孜然粉0.05～0.15份制备而成。
2.根据权利要求1所述的开袋即食的腊肉，其特征在于：按照重量份计算，它是由主料：猪瘦肉100份，辅料1：白酒3份、白砂糖2份、食用盐2份、花椒粉1份、黑胡椒0.5份、香菇粉0.5份、味精0.4份；辅料2：芝麻11份、白砂糖4份、大豆油3份、鸡精调味料2份、姜油0.4份、蒜油0.4份、孜然粉0.1份制备而成。
3.一种制备如权利要求1或2所述开袋即食腊肉的方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）猪肉的处理：剔除猪瘦肉上的筋膜及油脂，然后根据猪瘦肉的自然块型，将原料肉分割成宽、厚均4～6cm的长条，将肉块进行腌制；
（2）腌制：将辅料1与处理好的猪肉一起滚揉20～50分钟，使肉与辅料搅拌均匀后腌制48～72小时；
（3）烘烤：将腌制好的猪肉进行烘烤24～28小时即成腊肉；
（4）冷却：将烘烤后的腊肉冷却12～24小时；
（5）切丁：将冷却好的腊肉用切丁机切成长宽高均为1～1.5cm的正方体颗粒肉丁；
（6）二次烘烤：为了使整体产品水分均匀，将切好的肉丁均匀的平铺在不锈钢筛中，铺设厚度不得超过4cm，然后进行二次烘烤，烘烤2～3个小时；
（7）拌料：将烘烤后的腊肉丁以每份30～50kg倒入搅拌机，将所述的辅料2同时倒入，混合搅拌10～15分钟，使腊肉丁与辅料2充分混合均匀；
（8）包装杀菌：将拌和好的腊肉进行真空包装并按照115℃、85min的高压参数进行高压杀菌后即得成品。
4.根据权利要求3所述的开袋即食腊肉的制备方法，其特征在于：选择猪瘦肉为原料，为了减少脂肪的摄入，在腌制前要将猪肉上的肥肉和筋膜去掉，将猪瘦肉腌制后再经过烘烤制成腊肉，再拌入辅料通过高压杀菌的熟化和杀菌处理后即得成品。
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