CN105010919A - 一种灯笼果保健果酱粉的加工方法 - Google Patents
一种灯笼果保健果酱粉的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105010919A CN105010919A CN201510480389.9A CN201510480389A CN105010919A CN 105010919 A CN105010919 A CN 105010919A CN 201510480389 A CN201510480389 A CN 201510480389A CN 105010919 A CN105010919 A CN 105010919A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- cape gooseberry
- cape
- powder
- pulp
- jam powder
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明提供了一种灯笼果保健果酱粉的加工方法,采用灯笼果为主要原料,通过原料预处理、打浆、酶处理、配料、均质、真空干燥、粉碎、过滤等步骤制作而成。采用本发明制作的灯笼果果酱粉,通过果胶酶处理,可以使灯笼果析出更多的营养物质,提高了灯笼果的利用率及营养价值,产品为颗粒状粉,加适量水搅拌后即成颗粒样糊状,形似鲜果果肉,且含水量小、甜度高,具有果酱特点,符合了现代人对健康食品越来越迫切的需求,是真正绿色营养的健康食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种果酱粉的制作方法,尤其是涉及一种灯笼果保健果酱粉的加工方法。
背景技术
灯笼果:也称打头泡、小果酸浆等,属管状花目,茄科多年生草本植物,据测定,按100g计,灯笼果的营养素为:水(78.9~79.8g),蛋白(1.9g),脂肪(0.15~0.2g),碳水化合物(17.3~19.6g),纤维(3.6~4.9g),灰分(1g),钾(292.65mg),钙(8~10.55mg),磷(37.9~55.3mg),铁(1.2~1.24mg),锌(0.4mg),β~胡萝卜素(1.6mg),VB1(0.1mg),VB2(0.03mg),VC(43mg)。具有清热解毒、利尿去湿、消炎去肿等作用。目前,绿色的野生灯笼果果实在成熟期得不到有效加工而使果实落地腐烂,造成自然资源的损失浪费。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是以灯笼果为原料,采用原料预处理、打浆、酶处理、配料、均质、真空干燥、粉碎、过滤等步骤制作而成,本方法能够充分保留了原料中的营养成分,提供一种具有绿色健康、营养丰富等优点的灯笼果保健果酱粉的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种灯笼果保健果酱粉的加工方法,其特征在于, 采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选成熟、无病虫害的灯笼果、蔓越莓、山莓、野南瓜,清洗后放入90℃的温水中杀菌2min,杀菌后取出滤干;
B、打浆:取杀菌后的灯笼果7kg、蔓越莓1kg、山莓1kg、野南瓜1kg混合均匀后进行打浆处理,制成灯笼果果浆,向10kg果浆中加入0.06kg的抗坏血酸,搅拌均匀,添加抗坏血酸,既可避免果浆变色,又可以丰富果浆的营养物质;
C、酶处理:向10kg护色处理后的灯笼果果浆中加入0.05kg的果胶酶、0.03kg的纤维素酶,混合均匀,温度控制为45℃,时间为3小时,通过复合酶的酶解,使灯笼果析出更多的营养物质;
D、调配:向酶处理后的灯笼果果浆中加入10-12%果糖、0.4-0.8%的柠檬酸、0.1-0.2%的明胶混合均匀,制得混合液;
向10kg酶处理后的灯笼果果浆中加入1.2kg的果葡糖浆、1.5kg的枇杷汁、1kg的枳椇子汁、0.5kg的马齿苋汁、0.5kg的黄秋葵汁、0.08kg的枸橼酸、0.015kg的黄原胶混合均匀,制得混合液;
E、均质:将混合液在60℃、25Mpa的压力下均质,均质2次,经过多次均质处理,消除了果酱粉中粗糙口感,提高了果酱粉的品质;
F、真空干燥:设定干燥曲线,干燥时间为20 小时,将物料加热至95℃并保持30min,然后快速冷却至85℃,保持30min后,快速冷却至70℃,保持30 min后,再将物料自然冷却至50℃、抽真空至90Pa 干燥,得到灯笼果冻干品,真空干燥能够减少原料营养物质的流失,提高原料的利用率;
G、粉碎:将灯笼果冻干品在湿度为50%、温度为20℃的封闭车间内,用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒状;
H、过滤:将粉碎好的灯笼果粉经过80目的筛网过滤,制得灯笼果果酱粉;
I、包装:将灯笼果果酱粉包装检验后,入通风干燥环境中保存。
有益效果:采用本发明制作的灯笼果果酱粉,通过果胶酶处理,可以使灯笼果析出更多的营养物质,提高了灯笼果的利用率及营养价值,产品为颗粒状粉,加适量水搅拌后即成颗粒样糊状,形似鲜果果肉,且含水量小、甜度高,具有果酱特点,符合了现代人对健康食品越来越迫切的需求,是真正绿色的健康食品。
具体实施方式
实施例一:
一种灯笼果保健果酱粉的加工方法,其特征在于, 采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选成熟、无病虫害的灯笼果,清洗后放入80℃的温水中杀菌3min,杀菌后取出滤干;
B、打浆:将杀菌后的灯笼果进行打浆处理,制成灯笼果果浆,向10kg的果浆中加入0.04kg的抗坏血酸,搅拌均匀,添加抗坏血酸,既可避免果浆变色,又可以丰富果浆的营养物质;
C、酶处理:向10kg护色处理后的灯笼果果浆中加入0.04kg的果胶酶、0.02kg的纤维素酶,混合均匀,温度控制为40℃,时间为4小时,通过复合酶的酶解,使灯笼果析出更多的营养物质;
D、调配:向10kg酶处理后的灯笼果果浆中加入1kg的果糖、0.04kg的柠檬酸、0.01kg的明胶混合均匀,制得混合液;
E、均质:将混合液在50℃、30Mpa的压力下均质,均质4次,经过多次均质处理,消除了果酱粉中粗糙口感,提高了果酱粉的品质;
F、真空干燥:设定干燥曲线,干燥时间为18小时,将物料加热至100℃并保持30min,然后快速冷却至90℃,保持30 min后,快速冷却至75℃,保持30 min后,再将物料自然冷却至60℃、抽真空至80Pa 干燥,得到灯笼果冻干品,真空干燥能够减少原料营养物质的流失,提高原料的利用率;
G、粉碎:将灯笼果冻干品在湿度为40%、温度为15℃的封闭车间内,用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒状;
H、过滤:将粉碎好的灯笼果粉经过60目的筛网过滤,制得灯笼果果酱粉;
I、包装:将灯笼果果酱粉包装检验后,入通风干燥环境中保存。
实施例二:
一种灯笼果保健果酱粉的加工方法,采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选成熟、无病虫害的灯笼果、无花果、乌蔹莓,清洗后放入85℃的温水中杀菌2.5min,杀菌后取出滤干;
B、打浆:取杀菌后的灯笼果5kg、无花果3kg、乌蔹莓2kg混合均匀后进行打浆处理,制成灯笼果果浆,向10kg果浆中加入0.05kg的抗坏血酸,搅拌均匀,添加抗坏血酸,既可避免果浆变色,又可以丰富果浆的营养物质;
C、酶处理:向10kg护色处理后的灯笼果果浆中加入0.045kg的果胶酶、0.025kg的纤维素酶,混合均匀,温度控制为42℃,时间为3.5小时,通过复合酶的酶解,使灯笼果析出更多的营养物质;
D、调配:向10kg酶处理后的灯笼果果浆中加入1.1kg的蔗糖、1.5kg的木瓜汁、1kg的芒果汁、0.5kg的西梅汁、0.06kg的柠檬酸、0.015kg的魔芋胶混合均匀,制得混合液;
E、均质:将混合液在55℃、28Mpa的压力下均质,均质3次,经过多次均质处理,消除了果酱粉中粗糙口感,提高了果酱粉的品质;
F、真空干燥:设定干燥曲线,干燥时间为19小时,将物料加热至97℃并保持30min,然后快速冷却至87℃,保持30 min后,快速冷却至72℃,保持30 min后,再将物料自然冷却至55℃、抽真空至85Pa干燥,得到灯笼果冻干品,真空干燥能够减少原料营养物质的流失,提高原料的利用率;
G、粉碎:将灯笼果冻干品在湿度为45%、温度为18℃的封闭车间内,用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒状;
H、过滤:将粉碎好的灯笼果粉经过70目的筛网过滤,制得灯笼果果酱粉;
I、包装:将灯笼果果酱粉包装检验后,入通风干燥环境中保存。
实施例三:
一种灯笼果保健果酱粉的加工方法,其特征在于, 采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选成熟、无病虫害的灯笼果,清洗后放入80-90℃的温水中杀菌2-3min,杀菌后取出滤干;
B、打浆:将杀菌后的灯笼果进行打浆处理,制成灯笼果果浆,向果浆中加入重量0.4-0.6%的抗坏血酸,搅拌均匀;
C、酶处理:向灯笼果果浆中加入0.4-0.5%的果胶酶、0.2-0.3%的纤维素酶,混合均匀,温度控制为40-45℃,时间为3-4小时;
D、调配:向酶处理后的灯笼果果浆中加入10-12%果糖、0.4-0.8%的柠檬酸、0.1-0.2%的明胶混合均匀,制得混合液;
E、均质:将酶处理后的混合液在50-60℃、25-30Mpa的压力下均质,均质2-4次;
F、真空干燥:设定干燥曲线,干燥时间为18-20 小时,将物料加热至95-100℃并保持30min,然后快速冷却至85-90℃,保持30 min后,快速冷却至70-75℃,保持30 min后,再将物料自然冷却至50-60℃、抽真空至80-90Pa 干燥,得到灯笼果冻干品;
G、粉碎:将灯笼果冻干品在湿度为40-50%、温度为15-20℃的封闭车间内,用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒状;
H、过滤:将粉碎好的灯笼果粉经过60-80目的筛网过滤,制得灯笼果果酱粉;
I、包装:将灯笼果果酱粉包装检验后,入通风干燥环境中保存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1. 一种灯笼果保健果酱粉的加工方法,其特征在于, 采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选成熟、无病虫害的灯笼果、蔓越莓、山莓、野南瓜,清洗后放入90℃的温水中杀菌2min,杀菌后取出滤干;
B、打浆:取杀菌后的灯笼果7kg、蔓越莓1kg、山莓1kg、野南瓜1kg混合均匀后进行打浆处理,制成灯笼果果浆,向10kg果浆中加入0.06kg的抗坏血酸,搅拌均匀,添加抗坏血酸,既可避免果浆变色,又可以丰富果浆的营养物质;
C、酶处理:向10kg护色处理后的灯笼果果浆中加入0.05kg的果胶酶、0.03kg的纤维素酶,混合均匀,温度控制为45℃,时间为3小时,通过复合酶的酶解,使灯笼果析出更多的营养物质;
D、调配:向酶处理后的灯笼果果浆中加入10-12%果糖、0.4-0.8%的柠檬酸、0.1-0.2%的明胶混合均匀,制得混合液;
向10kg酶处理后的灯笼果果浆中加入1.2kg的果葡糖浆、1.5kg的枇杷汁、1kg的枳椇子汁、0.5kg的马齿苋汁、0.5kg的黄秋葵汁、0.08kg的枸橼酸、0.015kg的黄原胶混合均匀,制得混合液;
E、均质:将混合液在60℃、25Mpa的压力下均质,均质2次,经过多次均质处理,消除了果酱粉中粗糙口感,提高了果酱粉的品质;
F、真空干燥:设定干燥曲线,干燥时间为20 小时,将物料加热至95℃并保持30min,然后快速冷却至85℃,保持30min后,快速冷却至70℃,保持30 min后,再将物料自然冷却至50℃、抽真空至90Pa 干燥,得到灯笼果冻干品,真空干燥能够减少原料营养物质的流失,提高原料的利用率;
G、粉碎:将灯笼果冻干品在湿度为50%、温度为20℃的封闭车间内,用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒状;
H、过滤:将粉碎好的灯笼果粉经过80目的筛网过滤,制得灯笼果果酱粉;
I、包装:将灯笼果果酱粉包装检验后,入通风干燥环境中保存。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510480389.9A CN105010919A (zh) | 2015-08-08 | 2015-08-08 | 一种灯笼果保健果酱粉的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510480389.9A CN105010919A (zh) | 2015-08-08 | 2015-08-08 | 一种灯笼果保健果酱粉的加工方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN105010919A true CN105010919A (zh) | 2015-11-04 |
Family
ID=54401530
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201510480389.9A Pending CN105010919A (zh) | 2015-08-08 | 2015-08-08 | 一种灯笼果保健果酱粉的加工方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN105010919A (zh) |
Cited By (14)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105707868A (zh) * | 2016-03-16 | 2016-06-29 | 吴义顺 | 一种刺嫩柳蒿双芽营养粉的加工方法 |
CN105815703A (zh) * | 2016-03-21 | 2016-08-03 | 张俊辉 | 栝楼合欢山楂保健粉的加工方法 |
CN106036681A (zh) * | 2016-06-19 | 2016-10-26 | 程龙凤 | 杈杷余甘营养果酱粉的加工方法 |
CN106107656A (zh) * | 2016-06-26 | 2016-11-16 | 明毅强 | 酸枣玛卡营养粉的制备方法 |
CN106107765A (zh) * | 2016-06-18 | 2016-11-16 | 程龙凤 | 黄金果果酱粉的制造方法 |
CN106262322A (zh) * | 2016-08-25 | 2017-01-04 | 明毅强 | 赤铁果营养果酱粉的加工方法 |
CN106262362A (zh) * | 2016-08-18 | 2017-01-04 | 江新祥 | 一种哈密瓜果酱及其制备方法 |
CN106307321A (zh) * | 2016-08-18 | 2017-01-11 | 江新祥 | 一种车厘子果酱及其制备方法 |
CN106343457A (zh) * | 2016-08-19 | 2017-01-25 | 李松林 | 一种仙人果果酱及其制备方法 |
CN107156825A (zh) * | 2017-07-12 | 2017-09-15 | 安徽智联管理咨询有限公司 | 一种黄皮果果酱粉的制作方法 |
CN107212119A (zh) * | 2017-07-03 | 2017-09-29 | 芜湖市三山区绿色食品产业协会 | 一种仙人掌果保健饮品的制备方法 |
CN107259463A (zh) * | 2017-07-09 | 2017-10-20 | 柴华 | 一种李子保健果酱粉的加工方法 |
CN107279997A (zh) * | 2017-07-09 | 2017-10-24 | 柴华 | 人参五味子营养粉的制备方法 |
CN110037260A (zh) * | 2019-04-19 | 2019-07-23 | 广东石油化工学院 | 一种胭脂子果粉喷雾的制备方法 |
Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102907730A (zh) * | 2012-11-13 | 2013-02-06 | 沈阳信达信息科技有限公司 | 一种灯笼果果汁饮料 |
CN103750089A (zh) * | 2013-12-27 | 2014-04-30 | 彭聪 | 一种乌刺茄果酱粉的制作方法 |
CN104068441A (zh) * | 2014-06-10 | 2014-10-01 | 南京泽朗农业发展有限公司 | 一种锦灯笼果粉及其制备方法 |
CN104171775A (zh) * | 2014-07-05 | 2014-12-03 | 彭常安 | 一种百香果果酱粉的加工方法 |
CN104187236A (zh) * | 2014-07-15 | 2014-12-10 | 柴华 | 一种山葡萄果酱粉的制作方法 |
CN104585570A (zh) * | 2015-02-09 | 2015-05-06 | 彭常安 | 山茄子果酱粉的制作方法 |
CN104783026A (zh) * | 2015-05-03 | 2015-07-22 | 张俊辉 | 黄皮果果酱粉的加工方法 |
-
2015
- 2015-08-08 CN CN201510480389.9A patent/CN105010919A/zh active Pending
Patent Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102907730A (zh) * | 2012-11-13 | 2013-02-06 | 沈阳信达信息科技有限公司 | 一种灯笼果果汁饮料 |
CN103750089A (zh) * | 2013-12-27 | 2014-04-30 | 彭聪 | 一种乌刺茄果酱粉的制作方法 |
CN104068441A (zh) * | 2014-06-10 | 2014-10-01 | 南京泽朗农业发展有限公司 | 一种锦灯笼果粉及其制备方法 |
CN104171775A (zh) * | 2014-07-05 | 2014-12-03 | 彭常安 | 一种百香果果酱粉的加工方法 |
CN104187236A (zh) * | 2014-07-15 | 2014-12-10 | 柴华 | 一种山葡萄果酱粉的制作方法 |
CN104585570A (zh) * | 2015-02-09 | 2015-05-06 | 彭常安 | 山茄子果酱粉的制作方法 |
CN104783026A (zh) * | 2015-05-03 | 2015-07-22 | 张俊辉 | 黄皮果果酱粉的加工方法 |
Cited By (14)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105707868A (zh) * | 2016-03-16 | 2016-06-29 | 吴义顺 | 一种刺嫩柳蒿双芽营养粉的加工方法 |
CN105815703A (zh) * | 2016-03-21 | 2016-08-03 | 张俊辉 | 栝楼合欢山楂保健粉的加工方法 |
CN106107765A (zh) * | 2016-06-18 | 2016-11-16 | 程龙凤 | 黄金果果酱粉的制造方法 |
CN106036681A (zh) * | 2016-06-19 | 2016-10-26 | 程龙凤 | 杈杷余甘营养果酱粉的加工方法 |
CN106107656A (zh) * | 2016-06-26 | 2016-11-16 | 明毅强 | 酸枣玛卡营养粉的制备方法 |
CN106262362A (zh) * | 2016-08-18 | 2017-01-04 | 江新祥 | 一种哈密瓜果酱及其制备方法 |
CN106307321A (zh) * | 2016-08-18 | 2017-01-11 | 江新祥 | 一种车厘子果酱及其制备方法 |
CN106343457A (zh) * | 2016-08-19 | 2017-01-25 | 李松林 | 一种仙人果果酱及其制备方法 |
CN106262322A (zh) * | 2016-08-25 | 2017-01-04 | 明毅强 | 赤铁果营养果酱粉的加工方法 |
CN107212119A (zh) * | 2017-07-03 | 2017-09-29 | 芜湖市三山区绿色食品产业协会 | 一种仙人掌果保健饮品的制备方法 |
CN107259463A (zh) * | 2017-07-09 | 2017-10-20 | 柴华 | 一种李子保健果酱粉的加工方法 |
CN107279997A (zh) * | 2017-07-09 | 2017-10-24 | 柴华 | 人参五味子营养粉的制备方法 |
CN107156825A (zh) * | 2017-07-12 | 2017-09-15 | 安徽智联管理咨询有限公司 | 一种黄皮果果酱粉的制作方法 |
CN110037260A (zh) * | 2019-04-19 | 2019-07-23 | 广东石油化工学院 | 一种胭脂子果粉喷雾的制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105010919A (zh) | 一种灯笼果保健果酱粉的加工方法 | |
CN104187236A (zh) | 一种山葡萄果酱粉的制作方法 | |
CN104585570A (zh) | 山茄子果酱粉的制作方法 | |
CN104604993B (zh) | 一种黄秋葵营养饼干及其制备方法 | |
CN104997013A (zh) | 一种醋栗营养粉的制备方法 | |
CN103750089A (zh) | 一种乌刺茄果酱粉的制作方法 | |
CN104886425A (zh) | 一种沙果果酱粉的制作方法 | |
CN103431256A (zh) | 一种黑豆果酱及其制备方法 | |
CN103462141A (zh) | 一种玉米胚芽蛋白肽饮料及其生产方法 | |
CN105146162A (zh) | 一种综合利用椰壳制备改善肠道健康仔鸡饲料添加剂 | |
CN105309913A (zh) | 一种新型天然提取物调味品的生产工艺 | |
CN106509799A (zh) | 蛤类蒸煮液制备海鲜调味料的方法以及制备的海鲜调味料 | |
CN105602809A (zh) | 一种虎刺酒的酿造方法 | |
CN106262322A (zh) | 赤铁果营养果酱粉的加工方法 | |
CN104824305A (zh) | 一种健胃消食无糖胡柚皮果脯及其制备工艺 | |
CN104351821A (zh) | 一种猪皮冻营养粉丝及其加工方法 | |
CN106333311A (zh) | 一种地菍果保健果酱粉的加工方法 | |
CN104983009A (zh) | 一种原味慈姑饮料及其加工方法 | |
CN108669491A (zh) | 一种菠萝全果粉及其制备方法 | |
CN107259463A (zh) | 一种李子保健果酱粉的加工方法 | |
CN103250922A (zh) | 一种香蕉味的绿豆汤圆及其制备方法 | |
CN107094885A (zh) | 一种甜柿山药酸奶 | |
CN106071531A (zh) | 一种南瓜山药复合饮料 | |
CN105309833A (zh) | 一种增强龙虾抗病力的杨梅渣饲料及其制备方法 | |
CN109258906A (zh) | 一种高纤维银耳枸杞果丹皮及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20151104 |
|
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |