CN105010692A - 一种酸奶葡萄干的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种酸奶葡萄干的制备方法，包括：葡萄干去除梗，剔除杂物；将葡萄干用白酒和水的混合液清洗5～10min，沥干；将糖粉、酸奶粉、填充物混合均匀，拌成粉料；将砂糖和水按质量体积比为1:1～2混匀，加热熔化，过滤得到糖液；将可可脂、奶油香精、乳化剂溶于水中，混合均匀；将沥干的葡萄干放入糖液中翻滚，将粉料喷洒一层至葡萄干表面，再喷洒一层混合液，凝固后再喷洒粉料、混合液，重复5～7次；将葡萄干取出，阴凉处晾干；将抛光剂喷洒于葡萄干表面，之后晾干得到酸奶葡萄干。本发明制备的酸奶葡萄干具有酸奶和葡萄干应有的滋气味，口感外酥里嫩，细腻柔软，酸甜适口。

Description

一种酸奶葡萄干的制备方法

技术领域

本发明涉及食品制备技术领域，具体涉及一种酸奶葡萄干的制备方法。

背景技术

葡萄为葡萄科葡萄属落叶藤本植物，果实为浆果，多为圆球形或椭圆球形，色泽随品种而异。葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高，葡萄汁被科学家誉为“植物奶”。葡萄含糖量达8%到10%，以葡萄糖为主。在葡萄所含的较多糖分中，大部分是容易被人体直接吸收的葡萄糖，所以葡萄成为消化能力较弱者的理想果品。当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解。葡萄可鲜食，也可以制成葡萄汁、葡萄干、葡萄酒。葡萄干外观金莹剔透，酸甜可口。葡萄干制备方法一般是自然干燥法，由于生产条件有限，葡萄干表面常含有大量的泥沙、尘土、微生物等。

发明内容

本发明的目的是提供一种酸奶葡萄干的制备方法，以解决现有葡萄干表面常含有大量泥沙、尘土、微生物，口味单一等问题。

为解决上述问题，本发明采用以下技术方案：

一种酸奶葡萄干的制备方法，包括如下步骤：

步骤一、选择待处理的葡萄干，去除梗，剔除杂物；

步骤二、将葡萄干用白酒和水的混合液清洗5～10min，沥干；其中，白酒和水的混合溶液中酒精含量为20～30%；

步骤三、将20～30质量份糖粉、10～20质量份酸奶粉、30～40质量份填充物混合均匀，拌成粉料；

步骤四、将砂糖和水按质量体积比为1:1～2混匀，加热熔化，过滤得到糖液；

步骤五、将15～20质量份可可脂、0.05～0.1质量份奶油香精、0.5～1质量份乳化剂溶于水中，混合均匀；

步骤六、将沥干的葡萄干放入步骤四的糖液中翻滚，将步骤三的粉料喷洒一层至葡萄干表面，再喷洒一层步骤五的混合液，凝固后再喷洒粉料、混合液，重复5～7次；

步骤七、将葡萄干取出，阴凉处晾干；

步骤八、将抛光剂喷洒于葡萄干表面，之后晾干得到酸奶葡萄干；所述抛光剂为食用白虫胶和食用酒精按质量体积比1:10～15混合。

本发明的有益效果：

1、本发明用白酒和水的混合液进行葡萄干的清洗，不仅清洗干净、杀菌效果好，而且水分增加少，口味好。

2、本发明制备的酸奶葡萄干具有酸奶和葡萄干应有的滋气味，口感外酥里嫩，细腻柔软，酸甜适口。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。下述实施例不以任何形式限制本发明，凡采用等同替换或等效变换的方式所获得的技术方案，均处于本发明的保护范围之中。

实施例1

1、选择待处理的葡萄干，去除梗，剔除杂物；

2、将葡萄干用白酒和水的混合液清洗5min，沥干；其中，白酒和水的混合溶液中酒精含量为20%；

3、将20质量份糖粉、10质量份酸奶粉、30质量份填充物混合均匀，拌成粉料；

4、将砂糖和水按质量体积比为1:1混匀，加热熔化，过滤得到糖液；

5、将15质量份可可脂、0.05质量份奶油香精、0.5质量份乳化剂溶于水中，混合均匀；

6、将沥干的葡萄干放入步骤4的糖液中翻滚，将步骤3的粉料喷洒一层至葡萄干表面，再喷洒一层步骤5的混合液，凝固后再喷洒粉料、混合液，重复5次；

7、将葡萄干取出，阴凉处晾干；

8、将抛光剂喷洒于葡萄干表面，之后晾干得到酸奶葡萄干；所述抛光剂为食用白虫胶和食用酒精按质量体积比1:10混合。

实施例2

1、选择待处理的葡萄干，去除梗，剔除杂物；

2、将葡萄干用白酒和水的混合液清洗10min，沥干；其中，白酒和水的混合溶液中酒精含量为30%；

3、将30质量份糖粉、20质量份酸奶粉、40质量份填充物混合均匀，拌成粉料；

4、将砂糖和水按质量体积比为1:2混匀，加热熔化，过滤得到糖液；

5、将20质量份可可脂、0.1质量份奶油香精、1质量份乳化剂溶于水中，混合均匀；

6、将沥干的葡萄干放入步骤4的糖液中翻滚，将步骤3的粉料喷洒一层至葡萄干表面，再喷洒一层步骤5的混合液，凝固后再喷洒粉料、混合液，重复7次；

7、将葡萄干取出，阴凉处晾干；

8、将抛光剂喷洒于葡萄干表面，之后晾干得到酸奶葡萄干；所述抛光剂为食用白虫胶和食用酒精按质量体积比1:15混合。

实施例3

1、选择待处理的葡萄干，去除梗，剔除杂物；

2、将葡萄干用白酒和水的混合液清洗8min，沥干；其中，白酒和水的混合溶液中酒精含量为25%；

3、将25质量份糖粉、15质量份酸奶粉、35质量份填充物混合均匀，拌成粉料；

4、将砂糖和水按质量体积比为1:1.5混匀，加热熔化，过滤得到糖液；

5、将18质量份可可脂、0.07质量份奶油香精、0.75质量份乳化剂溶于水中，混合均匀；

6、将沥干的葡萄干放入步骤4的糖液中翻滚，将步骤3的粉料喷洒一层至葡萄干表面，再喷洒一层步骤5的混合液，凝固后再喷洒粉料、混合液，重复6次；

7、将葡萄干取出，阴凉处晾干；

8、将抛光剂喷洒于葡萄干表面，之后晾干得到酸奶葡萄干；所述抛光剂为食用白虫胶和食用酒精按质量体积比1:12混合。

Claims (1)

1.一种酸奶葡萄干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一、选择待处理的葡萄干，去除梗，剔除杂物；

步骤二、将葡萄干用白酒和水的混合液清洗5～10min，沥干；其中，白酒和水的混合溶液中酒精含量为20～30%；

步骤三、将20～30质量份糖粉、10～20质量份酸奶粉、30～40质量份填充物混合均匀，拌成粉料；

步骤四、将砂糖和水按质量体积比为1:1～2混匀，加热熔化，过滤得到糖液；

步骤五、将15～20质量份可可脂、0.05～0.1质量份奶油香精、0.5～1质量份乳化剂溶于水中，混合均匀；

步骤六、将沥干的葡萄干放入步骤四的糖液中翻滚，将步骤三的粉料喷洒一层至葡萄干表面，再喷洒一层步骤五的混合液，凝固后再喷洒粉料、混合液，重复5～7次；

步骤七、将葡萄干取出，阴凉处晾干；

步骤八、将抛光剂喷洒于葡萄干表面，之后晾干得到酸奶葡萄干；所述抛光剂为食用白虫胶和食用酒精按质量体积比1:10～15混合。