CN105010504A - 一种糖水樱桃罐头的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种糖水樱桃罐头的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈红色，果肉软硬适中，具有樱桃特有的风味，汁甜如蜜，是极好的清凉解渴之品，本产品有助于促进血红蛋白的再生作用，有调中益脾之功，对调气活血、平肝去热有较好疗效，具有调中补气、祛风除湿的功效。

Description

一种糖水樱桃罐头的制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种糖水樱桃罐头的制作方法。
背景技术
樱桃，又名楔荆桃、车厘子，是李属的植物的统称。果实可以作为水果食用，果期5月，呈鲜红色，花如彩霞，果若珊瑚，为可珍之观果树木。樱桃果实色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂；其果皮深红色者曰“朱樱”，果皮黄色者曰“蜡樱”，果小而红者曰“樱珠”，色紫而有黄斑者曰“紫樱”。其中蜡樱味最甘美。樱桃所含营养成分特别丰富，富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。
中医药学认为，樱桃味甘、性温、无毒，有调中益脾之功，对调气活血、平肝去热有较好疗效，并有促进血红蛋白的再生作用，对贫血患者、老年人骨质疏松、儿童缺钙、缺铁均有一定的辅助治疗作用，深受消费者青睐。长期食用，可明显提高人体免疫力，具有调中补气、祛风除湿功能。
樱桃通常鲜食，不耐贮藏，且属季节性水果，用于加工成糖水樱桃罐头可实现对樱桃原料的综合利用，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决樱桃不易贮藏的问题，提供一种糖水樱桃罐头的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种糖水樱桃罐头的制作方法，其特征在于：采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
A、原料选择：选择果实横径为2-3厘米，新鲜饱满，个大肉厚，无病虫害、无腐烂、无损伤的果实为原料；
B、原料处理：按樱桃的大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净； 
D、预煮：将果实倒入沸水中煮3-5分钟，以煮软不烂最佳；
E、装罐：将樱桃按大小、色泽分别装罐，先用开水配制浓度为30%的糖水，加入0.08%的维生素C，以护色保鲜，装罐的糖水要淹没果肉，否则露出液面的果肉容易变色，500克玻璃瓶装果肉320克，糖水180克；
F、排气密封：采用热排密封，温度为100℃，15分钟，封罐时中心温度为100℃，抽空密封，其真空度要求达到60千帕；
G、杀菌、冷却：杀菌公式为5’-20’/100℃，杀菌后分段冷却至26℃，即为成品。
有益效果：本发明产品呈红色，果肉软硬适中，具有樱桃特有的风味，汁甜如蜜，是极好的清凉解渴之品，本产品有助于促进血红蛋白的再生作用，有调中益脾之功，对调气活血、平肝去热有较好疗效，具有调中补气、祛风除湿的功效。
具体实施方式
实施例1：
一种糖水樱桃罐头的制作方法，具体操作步骤为：
A、原料选择：选择果实横径为1-2厘米，新鲜饱满，个大肉厚，无病虫害、无腐烂、无损伤的果实为原料；
B、原料处理：按樱桃的大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净，配制浓度8%的氢氧化钠溶液加热至100℃，将洗净的樱桃倒入，浸泡2-3分钟烫皮，捞出后迅速去皮；采用去皮机进行去皮，同时用流水反复冲洗，除尽残留的碱液，去皮后的樱桃用3%的苹果酸护色，并挖去蒂柄，削去残皮；
D、预煮：将果实倒入沸水中煮10-15分钟，加入适量的冰糖，以煮软不烂最佳；
E、装罐：将樱桃按大小、色泽分别装罐，先用开水配制浓度为45%的糖水，加入0.15%的维生素C，以护色保鲜，装罐的糖水要淹没果肉，否则露出液面的果肉容易变色，500克玻璃瓶装果肉330克，糖水170克；
F、排气密封：采用热排密封，温度为100℃，10分钟，封罐时中心温度为90℃，抽空密封，其真空度要求达到90千帕；
G、杀菌、冷却：杀菌公式为5’-20’/100℃，杀菌后分段冷却至30℃，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
实施例2：
一种糖水樱桃罐头的制作方法，具体操作步骤为：
A、原料选择：选择果实横径为1-3厘米，新鲜饱满，个大肉厚，无病虫害、无腐烂、无损伤的果实为原料；把荔枝剥去外壳和果核，取其果肉，将果肉切成小块状浸泡在0.2%的维生素C的水溶液备用；
B、原料处理：按樱桃的大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净；
D、预煮：将果实倒入沸水中，煮7-8分钟，以煮软不烂最佳；
E、装罐：将樱桃按大小、色泽分别装罐，先用开水配制浓度为35%的糖水，加入荔枝果肉，再加入0.06%的维生素C，以护色保鲜，装罐的糖水要淹没果肉，否则露出液面的果肉容易变色，500克玻璃瓶装果肉310克，糖水190克；
F、排气密封：采用热排密封，温度为100℃，25分钟，封罐时中心温度为90℃，抽空密封，其真空度要求达到70千帕；
G、杀菌、冷却：杀菌公式为5’-20’/100℃，杀菌后分段冷却至30℃，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种糖水樱桃罐头的制作方法，其特征在于：采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
A、原料选择：选择果实横径为2-3厘米，新鲜饱满，个大肉厚，无病虫害、无腐烂、无损伤的果实为原料；
B、原料处理：按樱桃的大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净； 
D、预煮：将果实倒入沸水中煮3-5分钟，以煮软不烂最佳；
E、装罐：将樱桃按大小、色泽分别装罐，先用开水配制浓度为30%的糖水，加入0.08%的维生素C，以护色保鲜，装罐的糖水要淹没果肉，否则露出液面的果肉容易变色，500克玻璃瓶装果肉320克，糖水180克；
F、排气密封：要求热排密封，温度为100℃，15分钟，封罐时中心温度为100℃，抽空密封，其真空度要求达到60千帕；
G、杀菌、冷却：杀菌公式为5’-20’/100℃，杀菌后分段冷却至26℃，即为成品。
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