CN105010462A - 一种马铃薯面包及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开的一种马铃薯面包，包括如下重量分的成分：马铃薯全粉10-45份、马铃薯纤维渣细粉10-20份、面粉20-30份、食盐0.3-0.5份、白砂糖0.5-0.8份、酵母粉2-3份、牛奶5-10份、风味剂1-2份和水，所述水与其余成分的重量比为55:100-70:100；同时公开了其制备方法。本发明的有益之处在于：本发明的一种马铃薯面包及其制备方法提供了一种马铃薯作为主粮的产品及其制备方法，适应了国家的战略，推进马铃薯主粮化，能适应生活快节奏的需要，省时、好吃、营养。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，涉及一种马铃薯作主粮的食品及其制备方法，具体涉及一种马铃薯面包及其制备方法。
背景技术
传统的主粮主要是包括小麦，大米，玉米等，但是这些主粮都有其自身的一些缺点，现在我国启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成面包、馒头、面条、米粉等主食。马铃薯将成为水稻、小麦、玉米外的第四大主粮，预计2020年50％以上的马铃薯将作为主粮消费。
马铃薯主粮化主要基于三点考虑：第一，可以顺应大家吃饱吃好吃得健康的需求。马铃薯营养丰富全面，同时脂肪含量低、蛋白质品质高，利于抑制体重，有助于清理肠道、预防消化***病变。第二，可以顺应结构优化和资源开发的需要。我国水土资源严重短缺、生态环境压力越来越大。在水资源短缺的西北、地下水严重超采的华北和冬闲田资源丰富的南方等地区，要转变发展方式、优化种植结构。马铃薯生产节水、节地、节肥、省药效果好，可作为农业结构调整的主要替代作物。第三，顺应城乡居民生活快节奏的新变化。马铃薯易加工、口味好、营养全，无论在快餐店还是在寻常百姓家都备受欢迎。推进马铃薯主粮化，能适应生活快节奏的需要，省时、好吃、营养。
发明内容
为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种马铃薯面包及其制备方法。
本发明的一种马铃薯面包，包括如下重量分的成分：马铃薯全粉10-45份、马铃薯纤维渣细粉10-20 份、面粉20-30份、食盐0.3-0.5份、白砂糖0.5-0.8份、酵母粉2-3份、牛奶5-10份、风味剂1-2份和水，所述水与其余成分的重量比为55:100-70:100。
优选的是，前述的一种马铃薯面包，包括如下重量分的成分：马铃薯全粉30-45份、马铃薯纤维渣细粉 10-15 份、面粉25-30份、食盐0.4-0.5份、白砂糖0.6-0.8份、酵母粉2.5-3.0份、牛奶8-10份、风味剂1.5-2.0份和水，所述水与其余成分的重量比为55:100-65:100。
优选的是，前述马铃薯面包，其特征在于，所述马铃薯全粉采用热气流干燥工艺方式生产，呈粉末状。
优选的是，前述马铃薯全粉采用滚筒干燥工艺方式生产，呈雪花状。
优选的是，前述马铃薯纤维渣细粉的细度为90-120目。
优选的是，前述风味剂是根据不同面包口味对应添加。
本发明的一种马铃薯面包的制作方法，包括以下步骤 ：
（1）按比例称取食盐 、白砂糖 、牛奶 、风味剂，然后加适量的水将其溶解；
（2）按比例称取酵母粉，加少量水溶解，放到37℃的环境中活化20-25分钟；
（3）将步骤（2）中活化好的酵母粉溶液和步骤（1）中所得溶液混合，加水定容，摇匀；
（4）按比例分别称取马铃薯全粉、马铃薯纤维渣细粉、面粉加步骤（3）中定容好的水混合均匀，和面得到均匀一致的面团；
（5）将步骤（4）所得面团在温度 37-40℃、条件下发酵 60-90分钟 ；
（6）将步骤（5）中发酵后的面团分割、揉搓成型，然后于 130-150℃下焙烤30-45min，冷却后即得。
优选的是，前述步骤 （5）中发酵的温度为 37-39℃，时间为70-90分钟。
优选的是，前述步骤 （6）中焙烤的温度为 140-150℃，时间为35-40分钟。
本发明的有益之处在于：本发明的一种马铃薯面包及其制备方法提供了一种马铃薯作为主粮的产品及其制备方法，适应了国家的战略，推进马铃薯主粮化，能适应生活快节奏的需要，省时、好吃、营养。
具体实施方式
实施例1
马铃薯面包，由包括如下重量分的成分制备而成 ：采用热气流干燥工艺方式生产的马铃薯全粉45份、90目马铃薯纤维渣细粉 10份、面粉 30份、食盐 0.5份、白砂糖 0.8份、酵母粉2.7份、牛奶 10份、果味风味剂 2.0份和总重量60%的水。
这种马铃薯面包的制备方法是：
（1）按比例称取食盐 、白砂糖 、牛奶 、风味剂，然后加适量的水将其溶解；
（2）按比例称取酵母粉，加少量水溶解，放到37℃的环境中活化20分钟；
（3）将步骤（2）中活化好的酵母粉溶液和步骤（1）中所得溶液混合，加水定容，摇匀；
（4）按比例分别称取马铃薯全粉、马铃薯纤维渣细粉、面粉加步骤（3）中定容好的水混合均匀，和面得到均匀一致的面团；
（5）将步骤（4）所得面团在温度 40℃、条件下发酵 60分钟 ；
（6）将步骤（5）中发酵后的面团分割、揉搓成型，然后于 150 ℃下焙烤30min，冷却后即得。
实施例2
马铃薯面包，由包括如下重量分的成分制备而成 ：热气流干燥工艺方式生产的马铃薯全粉10份、120目马铃薯纤维渣细粉 10份、面粉 25份、食盐 0.4份、白砂糖 0.6份、酵母粉2.5份、牛奶 8份、巧克力风味剂 1.5份和总重量65%的水。
这种马铃薯面包的制备方法是：
（1）按比例称取食盐 、白砂糖 、牛奶 、风味剂，然后加适量的水将其溶解；
（2）按比例称取酵母粉，加少量水溶解，放到37℃的环境中活化25分钟；
（3）将步骤（2）中活化好的酵母粉溶液和步骤（1）中所得溶液混合，加水定容，摇匀；
（4）按比例分别称取马铃薯全粉、马铃薯纤维渣细粉、面粉加步骤（3）中定容好的水混合均匀，和面得到均匀一致的面团；
（5）将步骤（4）所得面团在温度 39℃、条件下发酵 70分钟 ；
（6）将步骤（5）中发酵后的面团分割、揉搓成型，然后于 140 ℃下焙烤40min，冷却后即得。
实施例3
马铃薯面包，由包括如下重量分的成分制备而成 ：采用滚筒干燥工艺方式生产的雪花状的马铃薯全粉30份、110目马铃薯纤维渣细粉 15份、面粉 20份、食盐 0.3份、白砂糖 0.5份、酵母粉3份、牛奶 5份、巧克力风味剂 1 份和总重量55%的水。
这种马铃薯面包的制备方法是：
（1）按比例称取食盐 、白砂糖 、牛奶 、风味剂，然后加适量的水将其溶解；
（2）按比例称取酵母粉，加少量水溶解，放到37℃的环境中活化25分钟；
（3）将步骤（2）中活化好的酵母粉溶液和步骤（1）中所得溶液混合，加水定容，摇匀；
（4）按比例分别称取马铃薯全粉、马铃薯纤维渣细粉、面粉加步骤（3）中定容好的水混合均匀，和面得到均匀一致的面团；
（5）将步骤（4）所得面团在温度 37℃、条件下发酵 90分钟 ；
（6）将步骤（5）中发酵后的面团分割、揉搓成型，然后于 130 ℃下焙烤45min，冷却后即得。
效果证验实验：
采用的方法是对以上3个实施例得到的产品和小麦面包进行对比实验：根据食品检测标准进行水分、蛋白质、脂肪、膳食纤维、微量元素的检测；并请评委对产品的外观、口感、蓬松度、色泽、香气进行打分评价（满分5分）。
表1 参数检测
| 成分 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例 |
| 水分 | 48.71 | 50.28 | 45.89 | 46.53 |
| 蛋白质 | 6.98 | 5.02 | 6.05 | 4.82 |
| 脂肪 | 0.32 | 0.29 | 0.23 | 0.53 |
| 膳食纤维 | 14.23 | 14.87 | 16.39 | 5.45 |
| 微量元素 | 1.69 | 1.49 | 1.57 | 1.34 |
表2 评委打分
| 成分 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例 |
| 水分 | 48.71 | 50.28 | 45.89 | 46.53 |
| 蛋白质 | 6.98 | 5.02 | 6.05 | 4.82 |
| 脂肪 | 0.32 | 0.29 | 0.23 | 0.53 |
| 膳食纤维 | 14.23 | 14.87 | 16.39 | 5.45 |
| 微量元素 | 1.69 | 1.49 | 1.57 | 1.34 |
通过以上验证试验说明，本发明的马铃薯面包比传统的面包不论在营养成分方面还是在外观口感方面都有一定的优势。
需要说明的是，上述实施例不以任何形式限制本发明，凡采用等同替换或等效变换的方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围内。
Claims (9)
1.一种马铃薯面包，其特征在于，包括如下重量分的成分：马铃薯全粉10-45份、马铃薯纤维渣细粉10-20 份、面粉20-30份、食盐0.3-0.5份、白砂糖0.5-0.8份、酵母粉2-3份、牛奶5-10份、风味剂1-2份和水，所述水与其余成分的重量比为55:100-70:100。
2.根据权利要求1所述的一种马铃薯面包，其特征在于，包括如下重量分的成分：马铃薯全粉30-45份、马铃薯纤维渣细粉 10-15 份、面粉25-30份、食盐0.4-0.5份、白砂糖0.6-0.8份、酵母粉2.5-3.0份、牛奶8-10份、风味剂1.5-2.0份和水，所述水与其余成分的重量比为55:100-65:100。
3.根据权利要求1或2所述的一种马铃薯面包，其特征在于，所述马铃薯全粉采用热气流干燥工艺方式生产，呈粉末状。
4.根据权利要求1或2所述的一种马铃薯面包，其特征在于，所述马铃薯全粉采用滚筒干燥工艺方式生产，呈雪花状。
5.根据权利要求1或2所述的一种马铃薯面包，其特征在于，所述马铃薯纤维渣细粉的细度为90-120目。
6.根据权利要求1或2所述的一种马铃薯面包，其特征在于，所述风味剂是根据不同面包口味对应添加。
7.根据权利要求1或2所述的一种马铃薯面包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤 ：
按比例称取食盐 、白砂糖 、牛奶 、风味剂，然后加适量的水将其溶解；
按比例称取酵母粉，加少量水溶解，放到37℃的环境中活化20-25分钟；
将步骤（2）中活化好的酵母粉溶液和步骤（1）中所得溶液混合，加水定容，摇匀；
按比例分别称取马铃薯全粉、马铃薯纤维渣细粉、面粉加步骤（3）中定容好的水混合均匀，和面得到均匀一致的面团；
将步骤（4）所得面团在温度 37-40℃、条件下发酵 60-90分钟 ；
将步骤（5）中发酵后的面团分割、揉搓成型，然后于 130-150℃下焙烤30-45min，冷却后即得。
8.根据权利要求7所述的一种马铃薯面包的制作方法，其特征在于，所述步骤 （5）中发酵的温度为 37-39℃，时间为70-90分钟。
9.根据权利要求7或8所述的一种马铃薯面包的制作方法，其特征在于，所述步骤 （6）中焙烤的温度为 140-150℃，时间为35-40分钟。
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