CN104997072A - 即食真空包装田螺肉的加工工艺及产品 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即食真空包装田螺肉的加工工艺及产品，所述加工工艺包括：（1）田螺肉的预处理，包括去壳、分选、盐渍、清洗；（2）油炸；（3）调味料的混合：将包括食盐、白砂糖、酱油、食醋和花椒油在内的调味料与防腐剂双乙酸钠混合均匀；（4）炒制；（5）蒸汽灭菌。本发明以去壳的田螺肉为原料，可充分清洗干净，降低了运输成本。同时，本发明方法简便，可用于工业化生产，生产效率高，产品卫生安全，食用方便，风味口感新颖，可长时间保存，常温可保存6个月以上。
Description
技术领域
本发明涉及食品生产工艺，具体是一种即食真空包装田螺肉的加工工艺及产品。
背景技术
目前已有的加工工艺为带壳田螺的加工方法，但是由于田螺内部本身无法清洗，很容易带入致病菌和寄生虫。本发明使用的是去壳的田螺肉，可充分清洗干净，降低了原料的运输费用。同时加工方法简便，可用于工业化生产，产品卫生安全，食用简便，风味口感新颖，可长时间保存。
发明内容
本发明的目的在于提供一种卫生安全、食用方便的即食真空包装田螺肉的加工工艺及产品，降低了运输成本，常温可保存6个月以上。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
即食真空包装田螺肉的加工工艺，包括以下步骤：
（1）田螺肉的预处理，包括以下步骤：
1）去壳：将新鲜田螺去壳得到田螺肉；
2）分选：从田螺肉中分离出不新鲜的个体，并人工挑出杂质，同时去除田螺肉残余的尾部；
3）盐渍：利用食盐对分选后的田螺肉进行盐渍0.5h，使其脱去部分水分，并去除田螺肉本身的粘液；
4）清洗：用清水清洗盐渍后的田螺肉，沥干，得到干净的田螺肉；
（2）油炸：将沥干的田螺肉放在油炸机中油炸，油炸温度为120-160℃，油炸时间为7-10min，捞出油炸好的田螺肉，沥干油；
（3）调味料的混合：将包括食盐、白砂糖、酱油、食醋和花椒油在内的调味料与防腐剂双乙酸钠混合均匀；以油炸后的田螺肉的质量份数为100份计，所述调味料按照质量份数的原料包括食盐1.5-2.5份、白砂糖2-6份、酱油1-3份、食醋2-6份和花椒油0.8-1.5份，所述防腐剂双乙酸钠的质量份数为0.03-0.06份；
（4）炒制：将包括葱、姜、蒜和辣椒在内的香料放进夹层锅中，加入香料质量的2倍量的食用油进行炒制，香料的炒制温度为110-140℃，炒制时间为2-4min；然后加入已沥干油的田螺肉、混合好的调味料与防腐剂双乙酸钠共同炒制，共同炒制温度为110-140℃，炒制时间为3-6min；炒制结束后，将其倒入容器中冷却、真空包装；
（5）蒸汽灭菌：将包装好的产品放入蒸锅中进行常压蒸汽灭菌，灭菌温度为95-100℃，灭菌时间为25-40min，待冷却后，擦干包装外表面，装箱入库即可。
作为本发明进一步的方案：所述田螺肉的油炸温度为150℃，油炸时间为8min。
作为本发明进一步的方案：以油炸后的田螺肉的质量份数为100份计，所述调味料按照质量份数的原料包括食盐2份、白砂糖4份、酱油2份、食醋4份和花椒油1份，所述防腐剂双乙酸钠的质量份数为0.05份。
作为本发明进一步的方案：所述葱、姜、蒜和辣椒的质量比为1：1：1：1。
作为本发明进一步的方案：所述香料的炒制温度为120℃，炒制时间为3min，共同炒制温度为120℃，炒制时间为5min。
作为本发明进一步的方案：所述步骤（5）中，灭菌时间为30min。
利用上述的即食真空包装田螺肉的加工工艺制得的产品。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明以去壳的田螺肉为原料，可充分清洗干净，降低了运输成本。同时，本发明方法简便，可用于工业化生产，生产效率高，产品卫生安全，食用方便，风味口感新颖，可长时间保存，常温可保存6个月以上。
附图说明
图1是即食真空包装田螺肉的加工工艺流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
请参阅图1，本发明实施例中，即食真空包装田螺肉的加工工艺，包括以下步骤：
（1）田螺肉的预处理，包括以下步骤：
1）去壳：将新鲜田螺去壳得到田螺肉；
2）分选：从田螺肉中分离出不新鲜的个体，并人工挑出杂质，同时去除田螺肉残余的尾部；
3）盐渍：利用食盐对分选后的田螺肉进行盐渍0.5h，使其脱去部分水分，并去除田螺肉本身的粘液；
4）清洗：用清水清洗盐渍后的田螺肉，沥干，得到干净的田螺肉；
（2）油炸：将沥干的田螺肉放在油炸机中油炸，田螺肉的油炸温度为150℃，油炸时间为8min，捞出油炸好的田螺肉，沥干油；
（3）调味料的混合：将包括食盐、白砂糖、酱油、食醋和花椒油在内的调味料与防腐剂双乙酸钠混合均匀；以油炸后的田螺肉的质量份数为100份计，所述调味料按照质量份数的原料包括食盐2份、白砂糖4份、酱油2份、食醋4份和花椒油1份，所述防腐剂双乙酸钠的质量份数为0.05份；
（4）炒制：将包括葱、姜、蒜和辣椒在内的香料放进夹层锅中，加入香料质量的2倍量的食用油进行炒制，香料的炒制温度为120℃，炒制时间为3min；然后加入已沥干油的田螺肉、混合好的调味料与防腐剂双乙酸钠共同炒制，共同炒制温度为120℃，炒制时间为5min；炒制结束后，将其倒入容器中冷却、真空包装；
（5）蒸汽灭菌：将包装好的产品放入蒸锅中进行常压蒸汽灭菌，灭菌温度为100℃，灭菌时间为30min，待冷却后，用干布擦干包装外表面，装箱入库即可。
利用上述即食真空包装田螺肉的加工工艺制得的产品。
实施例2
本发明实施例中，即食真空包装田螺肉的加工工艺，包括以下步骤：
（1）田螺肉的预处理，包括以下步骤：
1）去壳：将新鲜田螺去壳得到田螺肉；
2）分选：从田螺肉中分离出不新鲜的个体，并人工挑出杂质，同时去除田螺肉残余的尾部；
3）盐渍：利用食盐对分选后的田螺肉进行盐渍0.5h，使其脱去部分水分，并去除田螺肉本身的粘液；
4）清洗：用清水清洗盐渍后的田螺肉，沥干，得到干净的田螺肉；
（2）油炸：将沥干的田螺肉放在油炸机中油炸，油炸温度为120℃，油炸时间为10min，捞出油炸好的田螺肉，沥干油；
（3）调味料的混合：将包括食盐、白砂糖、酱油、食醋和花椒油在内的调味料与防腐剂双乙酸钠混合均匀；以油炸后的田螺肉的质量份数为100份计，所述调味料按照质量份数的原料包括食盐2.5份、白砂糖2份、酱油1份、食醋6份和花椒油1.5份，所述防腐剂双乙酸钠的质量份数为0.03份；
（4）炒制：将包括葱、姜、蒜和辣椒在内的香料放进夹层锅中，加入香料质量的2倍量的食用油进行炒制，香料的炒制温度为110℃，炒制时间为4min；然后加入已沥干油的田螺肉、混合好的调味料与防腐剂双乙酸钠共同炒制，共同炒制温度为110℃，炒制时间为6min；炒制结束后，将其倒入容器中冷却、真空包装；
（5）蒸汽灭菌：将包装好的产品放入蒸锅中进行常压蒸汽灭菌，灭菌温度为100℃，灭菌时间为25min，待冷却后，用干布擦干包装外表面，装箱入库即可。
利用上述即食真空包装田螺肉的加工工艺制得的产品。
实施例3
本发明实施例中，即食真空包装田螺肉的加工工艺，包括以下步骤：
（1）田螺肉的预处理，包括以下步骤：
1）去壳：将新鲜田螺去壳得到田螺肉；
2）分选：从田螺肉中分离出不新鲜的个体，并人工挑出杂质，同时去除田螺肉残余的尾部；
3）盐渍：利用食盐对分选后的田螺肉进行盐渍0.5h，使其脱去部分水分，并去除田螺肉本身的粘液；
4）清洗：用清水清洗盐渍后的田螺肉，沥干，得到干净的田螺肉；
（2）油炸：将沥干的田螺肉放在油炸机中油炸，油炸温度为160℃，油炸时间为7min，捞出油炸好的田螺肉，沥干油；
（3）调味料的混合：将包括食盐、白砂糖、酱油、食醋和花椒油在内的调味料与防腐剂双乙酸钠混合均匀；以油炸后的田螺肉的质量份数为100份计，所述调味料按照质量份数的原料包括食盐1.5份、白砂糖6份、酱油3份、食醋2份和花椒油0.8份，所述防腐剂双乙酸钠的质量份数为0.06份；
（4）炒制：将包括葱、姜、蒜和辣椒在内的香料放进夹层锅中，加入香料质量的2倍量的食用油进行炒制，香料的炒制温度为140℃，炒制时间为2min；然后加入已沥干油的田螺肉、混合好的调味料与防腐剂双乙酸钠共同炒制，共同炒制温度为140℃，炒制时间为3min；炒制结束后，将其倒入容器中冷却、真空包装；
（5）蒸汽灭菌：将包装好的产品放入蒸锅中进行常压蒸汽灭菌，灭菌温度为95℃，灭菌时间为40min，待冷却后，用干布擦干包装外表面，装箱入库即可。
利用上述即食真空包装田螺肉的加工工艺制得的产品。
本发明以去壳的田螺肉为原料，可充分清洗干净，降低了运输成本。同时，本发明方法简便，可用于工业化生产，生产效率高，产品卫生安全，食用方便，风味口感新颖，可长时间保存，常温可保存6个月以上。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (7)
1.即食真空包装田螺肉的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）田螺肉的预处理，包括以下步骤：
1）去壳：将新鲜田螺去壳得到田螺肉；
2）分选：从田螺肉中分离出不新鲜的个体，并人工挑出杂质，同时去除田螺肉残余的尾部；
3）盐渍：利用食盐对分选后的田螺肉进行盐渍0.5h；
4）清洗：用清水清洗盐渍后的田螺肉，沥干，得到干净的田螺肉；
（2）油炸：将沥干的田螺肉放在油炸机中油炸，油炸温度为120-160℃，油炸时间为7-10min，捞出油炸好的田螺肉，沥干油；
（3）调味料的混合：将包括食盐、白砂糖、酱油、食醋和花椒油在内的调味料与防腐剂双乙酸钠混合均匀；以油炸后的田螺肉的质量份数为100份计，所述调味料按照质量份数的原料包括食盐1.5-2.5份、白砂糖2-6份、酱油1-3份、食醋2-6份和花椒油0.8-1.5份，所述防腐剂双乙酸钠的质量份数为0.03-0.06份；
（4）炒制：将包括葱、姜、蒜和辣椒在内的香料放进夹层锅中，加入香料质量的2倍量的食用油进行炒制，香料的炒制温度为110-140℃，炒制时间为2-4min；然后加入已沥干油的田螺肉、混合好的调味料与防腐剂双乙酸钠共同炒制，共同炒制温度为110-140℃，炒制时间为3-6min；炒制结束后，将其倒入容器中冷却、真空包装；
（5）蒸汽灭菌：将包装好的产品放入蒸锅中进行常压蒸汽灭菌，灭菌温度为95-100℃，灭菌时间为25-40min，待冷却后，擦干包装外表面，装箱入库即可。
2. 根据权利要求1所述的即食真空包装田螺肉的加工工艺，其特征在于，所述田螺肉的油炸温度为150℃，油炸时间为8min。
3. 根据权利要求1所述的即食真空包装田螺肉的加工工艺，其特征在于，以油炸后的田螺肉的质量份数为100份计，所述调味料按照质量份数的原料包括食盐2份、白砂糖4份、酱油2份、食醋4份和花椒油1份，所述防腐剂双乙酸钠的质量份数为0.05份。
4. 根据权利要求1所述的即食真空包装田螺肉的加工工艺，其特征在于，所述葱、姜、蒜和辣椒的质量比为1：1：1：1。
5. 根据权利要求1所述的即食真空包装田螺肉的加工工艺，其特征在于，所述香料的炒制温度为120℃，炒制时间为3min，共同炒制温度为120℃，炒制时间为5min。
6. 根据权利要求1所述的即食真空包装田螺肉的加工工艺，其特征在于，所述步骤（5）中，灭菌时间为30min。
7. 利用权利要求1-6任一所述的即食真空包装田螺肉的加工工艺制得的产品。
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