CN104982825A - 一种便于消化米发糕及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种便于消化米发糕,其各原料组分之间的重量配比为:粘米粉95-110、生红薯80-90、酸奶8-12、香蕉5-10、海鲜酱5-8、柿饼6-10、西瓜15-20、鸡腰8-12、杂粮粉6-10、玉米嫩须2-4、党参1-3、沙参1-3、玉竹2-4、小苏打0.5-1、白糖8-15。本发明工艺中,运用了香蕉、酸奶等原料,混入到米发糕的原料中,使得做出的米发糕便于消化,并且口感佳,营养丰富;另外,杂粮粉、中药等的使用,使得米发糕的营养更加丰富。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体是一种便于消化米发糕及其制备方法。
背景技术
米发糕是汉族传统的大米发酵面点,色泽洁白,绵软甜润,粉肉可口,是夏秋季节应时小吃。具有独特的风味及较高的营养保健功能。
红薯是我国的主要粮食作物之一,具有很高的营养价值和药用价值,它含有丰富的胡萝卜素与抗坏血酸,其蛋白质组成与粘米粉相似,营养价值较高,甘薯淀粉易被人体消化吸收。一般红薯块根中含有60%~80%的水分,10%~30%的淀粉,5%的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等。此外,甘薯中含有丰富的维生素,其淀粉易被人体吸收。
如果将红薯融入到米发糕中,将会大大提高米发糕的营养成分,还能增强米发糕的口感。但是红薯存在难以消化、容易使人胃酸过多的缺陷。
发明内容
本发明的目的在于提供一种便于消化米发糕及其制备方法。
本发明采用的技术方案如下:
一种便于消化米发糕,其特征在于:其各原料组分之间的重量配比为:粘米粉95-110、生红薯80-90、酸奶8-12、香蕉5-10、海鲜酱5-8、柿饼6-10、西瓜15-20、鸡腰8-12、杂粮粉6-10、玉米嫩须2-4、党参1-3、沙参1-3、玉竹2-4、小苏打0.5-1、白糖8-15。
一种便于消化米发糕的制备方法,其特征在于包括有以下步骤:
一、将玉米嫩须、党参、沙参和玉竹混合加水至液面高出物料8-10cm,煎煮1-2小时,过滤得营养滤汁;将鸡腰放在营养滤汁中煮30-40分钟后,捞出,绞碎后与海鲜酱混合,得到鸡腰海鲜酱;
二、将西瓜榨成汁;将柿饼放在西瓜汁中煮20-40分钟后,捞出柿饼,切成碎块;将香蕉捣烂后与酸奶、柿饼碎块混合,得到酸奶香蕉泥;
三、将生红薯放在食盐水中浸泡20-30分钟后,捞出,去皮,加3-8倍的水打浆,得到红薯浆和红薯渣;取一半量的红薯渣和鸡肫皮混合,塞到竹筒中,将竹筒放在火上烤制10-30分钟,取出红薯渣和鸡肫皮的混合物,干燥,粉碎,得到红薯渣粉;
四、将粘米粉、红薯浆、红薯渣粉、小苏打、白糖、鸡腰海鲜酱、酸奶香蕉泥和杂粮粉混合搅拌,并加入适量的水,得到米面糊,将米面糊倒入30-45℃的恒温水浴锅中,待米面糊发酵到两倍大时,将得到的发酵米面糊倒入模具中,在常压条件下蒸汽气蒸,得到便于消化米发糕。
红薯里含有一种名叫气化酶的物质,在人的胃肠中能产生大量的胃酸,使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此,红薯处理前,先用食盐水浸泡可以破坏掉一部分气化酶。另外,最后蒸气可以把剩余的大部分的气化酶破坏掉,有效避免胃酸的产生。
红薯渣中含有大量人体难以消化的粗纤维,而鸡肫皮有健胃消食化滞的功效,两者配合,有助于人体对便于消化米发糕的吸收消化。
与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明工艺中,运用了香蕉、酸奶等原料,混入到米发糕的原料中,使得做出的米发糕便于消化,并且口感佳,营养丰富;另外,杂粮粉、中药等的使用,使得米发糕的营养更加丰富。
具体实施方式
一种便于消化米发糕,其各原料组分之间的重量为:粘米粉100、生红薯86、酸奶10、香蕉8、海鲜酱6、柿饼8、西瓜18、鸡腰10、杂粮粉8、玉米嫩须3、党参2、沙参2、玉竹3、小苏打0.7、白糖11。
一种便于消化米发糕的制备方法,其特征在于包括有以下步骤:
一、将玉米嫩须、党参、沙参和玉竹混合加水至液面高出物料8-10cm,煎煮1-2小时,过滤得营养滤汁;将鸡腰放在营养滤汁中煮30-40分钟后,捞出,绞碎后与海鲜酱混合,得到鸡腰海鲜酱;
二、将西瓜榨成汁;将柿饼放在西瓜汁中煮20-40分钟后,捞出柿饼,切成碎块;将香蕉捣烂后与酸奶、柿饼碎块混合,得到酸奶香蕉泥;
三、将生红薯放在食盐水中浸泡20-30分钟后,捞出,去皮,加3-8倍的水打浆,得到红薯浆和红薯渣;取一半量的红薯渣和鸡肫皮混合,塞到竹筒中,将竹筒放在火上烤制10-30分钟,取出红薯渣和鸡肫皮的混合物,干燥,粉碎,得到红薯渣粉;
四、将粘米粉、红薯浆、红薯渣粉、小苏打、白糖、鸡腰海鲜酱、酸奶香蕉泥和杂粮粉混合搅拌,并加入适量的水,得到米面糊,将米面糊倒入30-45℃的恒温水浴锅中,待米面糊发酵到两倍大时,将得到的发酵米面糊倒入模具中,在常压条件下蒸汽气蒸,得到便于消化米发糕。
Claims (2)
1.一种便于消化米发糕,其特征在于:其各原料组分之间的重量配比为:粘米粉95-110、生红薯80-90、酸奶8-12、香蕉5-10、海鲜酱5-8、柿饼6-10、西瓜15-20、鸡腰8-12、杂粮粉6-10、玉米嫩须2-4、党参1-3、沙参1-3、玉竹2-4、小苏打0.5-1、白糖8-15。
2.根据权利要求1所述一种便于消化米发糕的制备方法,其特征在于包括有以下步骤:
一、将玉米嫩须、党参、沙参和玉竹混合加水至液面高出物料8-10cm,煎煮1-2小时,过滤得营养滤汁;将鸡腰放在营养滤汁中煮30-40分钟后,捞出,绞碎后与海鲜酱混合,得到鸡腰海鲜酱;
二、将西瓜榨成汁;将柿饼放在西瓜汁中煮20-40分钟后,捞出柿饼,切成碎块;将香蕉捣烂后与酸奶、柿饼碎块混合,得到酸奶香蕉泥;
三、将生红薯放在食盐水中浸泡20-30分钟后,捞出,去皮,加3-8倍的水打浆,得到红薯浆和红薯渣;取一半量的红薯渣和鸡肫皮混合,塞到竹筒中,将竹筒放在火上烤制10-30分钟,取出红薯渣和鸡肫皮的混合物,干燥,粉碎,得到红薯渣粉;
四、将粘米粉、红薯浆、红薯渣粉、小苏打、白糖、鸡腰海鲜酱、酸奶香蕉泥和杂粮粉混合搅拌,并加入适量的水,得到米面糊,将米面糊倒入30-45℃的恒温水浴锅中,待米面糊发酵到两倍大时,将得到的发酵米面糊倒入模具中,在常压条件下蒸汽气蒸,得到便于消化米发糕。
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20151021 |