CN104982545A - 一种核桃莲子豆腐及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种核桃莲子豆腐及其制备方法,其特征在于由下列重量份的原料制成:大豆400-410、核桃仁20-22、莲子10-12、山楂粉8-10、益智仁3-4、红景天1-2、黄精3-4、枸杞子4-5、硅藻土40-50、迷迭香10-11、氯化钙0.2-0.3、葡萄糖酸-δ-内酯0.8-0.9、乳酸菌16-17。本发明细嫩富有弹性,切而不散,大豆经磨浆煮浆后用硅藻土过滤,可减轻豆腥味,添加的迷迭香可进一步矫正豆腥味,同时迷迭香具有保鲜的作用,可延长豆腐的保质期,且本发明采用乳酸菌发酵,乳酸菌可分解蛋白质、脂肪等高分子化合物而产生一些风味物质,其发酵产生的一些发酵代谢物也提升了本发明的营养价值,此外,本发明可补脑。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,尤其涉及一种核桃莲子豆腐及其制备方法。
背景技术
大豆具有很高的营养价值,所含的大豆蛋白是人类理想植物蛋白的主要来源,是一种非常有价值的可持续利用的植物资源。因此,大豆制品的开发愈来愈受到重视。大豆制品中以豆腐及其衍生制品为主,在各种传统豆制品中,豆腐因其营养丰富、口感细腻、价格低廉而备受消费者喜爱。然而传统豆腐是以单一的大豆为原料,色泽单一、口味单调。布丁豆腐是以豆乳为原料,以乳酸菌为发酵剂,辅以传统豆腐的凝固剂发酵而成,酸味淡、香味浓,大大弥补了传统豆腐口味的不足,因此,具有广阔的市场前景。
发明内容
本发明的目的是提供一种核桃莲子豆腐及其制备方法,本发明具有口感好,营养健康的特点。
本发明所采用的技术方案是:
一种核桃莲子豆腐,其特征在于由下列重量份的原料制成:
大豆400-410、核桃仁20-22、莲子10-12、山楂粉8-10、益智仁3-4、红景天1-2、黄精3-4、枸杞子4-5、硅藻土40-50、迷迭香10-11、氯化钙0.2-0.3、葡萄糖酸-δ-内酯0.8-0.9、乳酸菌16-17。
所述的核桃莲子豆腐的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将益智仁、红景天、黄精、枸杞子加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末,得中药粉;
(2)将硅藻土加20倍的蒸馏水,搅拌30分钟后静置沉淀,再经抽滤、蒸馏水洗涤,反复三次后将所得物料送入烘箱,在140℃下干燥2小时;
(3)将核桃仁、莲子送入烤箱,烤香后出料,粉碎;
(4)将迷迭香加一倍的水打浆,过滤除渣,得迷迭香浆液;将大豆加3-3.5倍的水在20-25℃下浸泡10小时后捞出、沥干,加6倍的90℃的热水进行磨浆,渣浆分离,所得浆液用120目的胶体磨进行精磨,所得物料与迷迭香浆液合并,煮沸后于90℃下保温3-5分钟,然后用步骤(2)所得物料过滤;
(5)待步骤(4)所得物料冷却至40℃时加入中药粉、步骤(3)所得物料、山楂粉、氯化钙、葡萄糖酸-δ-内酯搅拌均匀,接入乳酸菌,于35-40℃下发酵5小时,然后于0-5℃中后熟,时间为9-10小时;
(6)将步骤(5)所得物料所得物料于90℃的恒温水浴箱中保温30-40分钟,然后取出,于冷水中迅速冷却,即得。
本发明的有益效果为:
本发明采用葡萄糖酸-δ-内酯、氯化钙作为凝固剂,制得的豆腐细嫩富有弹性,切而不散,本发明大豆经磨浆煮浆后采用硅藻土过滤,可减轻豆腥味,而添加的迷迭香可进一步矫正豆腥味,同时,迷迭香具有保鲜的作用,可延长豆腐的保质期,且本发明采用乳酸菌发酵,乳酸菌可分解蛋白质、脂肪等高分子化合物而产生一些风味物质,其发酵产生的一些发酵代谢物也提升了本发明的营养价值,此外,本发明还含有多种中草药成分,具有补脑的功效。
具体实施方式
一种核桃莲子豆腐,其特征在于由下列重量份(公斤)的原料制成:
大豆400、核桃仁20、莲子10、山楂粉8、益智仁3、红景天1、黄精3、枸杞子4、硅藻土40、迷迭香10、氯化钙0.2、葡萄糖酸-δ-内酯0.8、乳酸菌16。
所述的核桃莲子豆腐的制备方法,包括以下步骤:
(1)将益智仁、红景天、黄精、枸杞子加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末,得中药粉;
(2)将硅藻土加20倍的蒸馏水,搅拌30分钟后静置沉淀,再经抽滤、蒸馏水洗涤,反复三次后将所得物料送入烘箱,在140℃下干燥2小时;
(3)将核桃仁、莲子送入烤箱,烤香后出料,粉碎;
(4)将迷迭香加一倍的水打浆,过滤除渣,得迷迭香浆液;将大豆加3-3.5倍的水在20-25℃下浸泡10小时后捞出、沥干,加6倍的90℃的热水进行磨浆,渣浆分离,所得浆液用120目的胶体磨进行精磨,所得物料与迷迭香浆液合并,煮沸后于90℃下保温3-5分钟,然后用步骤(2)所得物料过滤;
(5)待步骤(4)所得物料冷却至40℃时加入中药粉、步骤(3)所得物料、山楂粉、氯化钙、葡萄糖酸-δ-内酯搅拌均匀,接入乳酸菌,于35-40℃下发酵5小时,然后于0-5℃中后熟,时间为9-10小时;
(6)将步骤(5)所得物料所得物料于90℃的恒温水浴箱中保温30-40分钟,然后取出,于冷水中迅速冷却,即得。
Claims (2)
1.一种核桃莲子豆腐,其特征在于由下列重量份的原料制成:
大豆400-410、核桃仁20-22、莲子10-12、山楂粉8-10、益智仁3-4、红景天1-2、黄精3-4、枸杞子4-5、硅藻土40-50、迷迭香10-11、氯化钙0.2-0.3、葡萄糖酸-δ-内酯0.8-0.9、乳酸菌16-17。
2.根据权利要求1所述的核桃莲子豆腐的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将益智仁、红景天、黄精、枸杞子加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末,得中药粉;
(2)将硅藻土加20倍的蒸馏水,搅拌30分钟后静置沉淀,再经抽滤、蒸馏水洗涤,反复三次后将所得物料送入烘箱,在140℃下干燥2小时;
(3)将核桃仁、莲子送入烤箱,烤香后出料,粉碎;
(4)将迷迭香加一倍的水打浆,过滤除渣,得迷迭香浆液;将大豆加3-3.5倍的水在20-25℃下浸泡10小时后捞出、沥干,加6倍的90℃的热水进行磨浆,渣浆分离,所得浆液用120目的胶体磨进行精磨,所得物料与迷迭香浆液合并,煮沸后于90℃下保温3-5分钟,然后用步骤(2)所得物料过滤;
(5)待步骤(4)所得物料冷却至40℃时加入中药粉、步骤(3)所得物料、山楂粉、氯化钙、葡萄糖酸-δ-内酯搅拌均匀,接入乳酸菌,于35-40℃下发酵5小时,然后于0-5℃中后熟,时间为9-10小时;
(6)将步骤(5)所得物料所得物料于90℃的恒温水浴箱中保温30-40分钟,然后取出,于冷水中迅速冷却,即得。
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CN103621653A (zh) * | 2013-10-23 | 2014-03-12 | 吴学三 | 一种蜂蜜营养豆腐及其制备方法 |
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刘恩岐等: "发酵布丁豆腐生产工艺的研究", 《食品科学》 * |
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