CN104974884A - 一种草莓果酒酿制的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种草莓果酒酿制的方法,该方法包括如下步骤:(1)草莓选取和处;(2)破碎、消毒处理;(3)发酵;(4)陈酿、(5)再澄清、(6)调配。本发明提供的一种草莓果酒酿制的方法,能够有效的进行脱苦,快速制备出具有草莓的果香和酒香、口感醇正的草莓果酒。
Description
技术领域
本发明属于生物技术领域,具体涉及一种草莓果酒酿制的方法。
背景技术
草莓(学名:Fragaria ananassa Duch,英文:Strawberry)。蔷薇科、草莓属多年生草本,一种红色的花果,又名凤梨草莓、红莓、洋莓、地莓等,外观呈心形,鲜美红嫩,果肉多汁,含有特殊的浓郁水果芳香。
草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、钾、铁等,这些营养素对生长发育有很好的促进作用,对老人、儿童大有裨益。国外学者研究发现,草莓中的有效成分,可抑制癌肿的生长。每百克草莓含维生素C50-100毫克,比苹果、葡萄高10倍以上。科学研究业已证实,维生素C能消除细胞间的松弛与紧张状态,使脑细胞结构坚固,皮肤细腻有弹性,对脑和智力发育有重要影响。饭后吃一些草莓,可分解食物脂肪,有利消化。
现有技术中,草莓制酒的相关方案多为家庭自制,且制作方法非常单一。
据调查发现,在当前的果酒市场上,葡萄酒占据着广大的市场。随着人民生活水平的不断提高,人们对果酒的保健功能越来越重视,对果酒型保健酒的消费需求也越来越大。草莓果酒作为一种新颖的酒种必能吸引广大的消费者,从而有更开阔的前景。
发明内容
本发明针对目前草莓果酒制作过程过于单一,制备出的果酒口感不醇正,不细腻,果香和酒香味不浓厚,脱苦效果不显著等的问题,提供一种草莓果酒酿制的方法,能够有效的进行脱苦,快速制备出具有草莓的果香和酒香、口感醇正的草莓果酒。
本发明的方案是通过这样实现的:
一种草莓果酒酿制的方法,该工艺包括如下步骤:
(1)草莓选取和处理:采收无病虫害、果实形状完整、大小均一八成熟的果实,然后使用盐水浸泡5-10min后用清水冲洗2-3次,自然晾干,备用;
(2)破碎、消毒处理:将备用的草莓用搅拌机打碎,立即通入0.20g/kg的二氧化硫进行消毒和防腐;
(3)发酵
(3.1)前发酵:将破碎、消毒后的草莓装入发酵桶中,然后加入果酒干酵母、白砂糖,密封后在20℃-25℃下避光发酵12h-24h,然后再在25℃-30℃下,发酵6-8天;
(3.2)后发酵:前发酵结束后,用虹吸法进行过滤,去除果渣和沉淀物,装入另外一干净、经过消毒的的发酵桶里,静置于21℃-25℃条件下发酵1-2天,得到草莓果酒原液;
(4)陈酿:调节完成后发酵的草莓果酒原液发酵的温度为5℃-10℃,进行陈酿60-90天;
(5)再澄清:使用滤网将已经完成陈酿的酒,在真空条件下进行抽滤,得到宝石红或檀香色、澄清透明的草莓果酒;
(6)调配:先将草莓果酒进行感官评价和理化检测,再对其进行微调,使其达到《中华人民共和国农业行业标准-绿色食品果酒标准》(NY/T 1508-2007)即可。
本发明中,作为进一步说明,所述采收草莓果实时每个果实预留草莓柄。通过保留草莓梗不仅能够保证果实的完整度,不受外界环境影响果肉。
本发明中,作为进一步说明,所述盐水的浓度为2.5-3.5mol/L。
本发明中,作为进一步说明,所述装入发酵桶的草莓量为发酵桶容积的4/5;所述果酒干酵母的加入量为5-10g/T;所述白砂糖的加入量为150g/L。
本发明的有益效果为:
1.本发明采收时对果实预留草莓柄能保证果实的完整度,选择大小均一、无病虫害的果实作为酿制的果种,保证了酒品的质量,制备出的草莓果酒营养丰富、口感醇正,具有草莓独特的果香味和酒香味。
2.本发明在前发酵先采用避光发酵更有利于酵母对果实进行发酵,在发酵前完成后进行澄清处理,保证了酿制草莓果酒的口感鲜美,无苦涩味;全程发酵过程中添加剂种类少,操作简单。
具体实施方式
下面通过具体实施例进一步说明本发明,以使本发明的优点和特征更易于被理解,应该理解的是,本发明的实施例仅仅是用于本发明,而不是对本发明的限制。
实施例1:
一种草莓果酒酿制的方法,该工艺包括如下步骤:
(1)草莓选取和处理:采收无病虫害、果实形状完整、大小均一八成熟的采收草莓,在采收果实时每个果实预留草莓柄,然后使用浓度为2.5mol/L盐水浸泡5min后用清水冲洗2次,自然晾干,备用;
(2)破碎、消毒处理:将备用的草莓用搅拌机打碎,立即通入0.20g/kg的二氧化硫进行消毒和防腐;
(3)发酵
(3.1)前发酵:将破碎、消毒后的草莓装入发酵桶中,其中,入发酵桶的草莓量为发酵桶容积的4/5;然后加入5g/T果酒干酵母和150g/L白砂糖,密封后在20℃下避光发酵12h,然后再在25℃下,发酵6天;
装所述果酒干酵母的加入量为,;所述白砂糖的加入量为。
(3.2)后发酵:前发酵结束后,用虹吸法进行过滤,去除果渣和沉淀物,装入另外一干净、经过消毒的的发酵桶里,静置于21℃条件下发酵1天,得到草莓果酒原液;
(4)陈酿:调节完成后发酵的草莓果酒原液发酵的温度为5℃,进行陈酿60天;
(5)再澄清:使用滤网将已经完成陈酿的酒,在真空条件下进行抽滤,得到宝石红或檀香色、澄清透明的草莓果酒;
(6)调配:先将草莓果酒进行感官评价和理化检测,再对其进行微调,使其达到《中华人民共和国农业行业标准-绿色食品果酒标准》(NY/T 1508-2007)即可。
实施例2:
一种草莓果酒酿制的方法,该工艺包括如下步骤:
(1)草莓选取和处理:采收无病虫害、果实形状完整、大小均一八成熟的采收草莓,在采收果实时每个果实预留草莓柄,然后使用浓度为3.5mol/L盐水浸泡10min后用清水冲洗3次,自然晾干,备用;
(2)破碎、消毒处理:将备用的草莓用搅拌机打碎,立即通入0.20g/kg的二氧化硫进行消毒和防腐;
(3)发酵
(3.1)前发酵:将破碎、消毒后的草莓装入发酵桶中,其中,入发酵桶的草莓量为发酵桶容积的4/5;然后加入10g/T果酒干酵母和150g/L白砂糖,密封后在25℃下避光发酵24h,然后再在30℃下,发酵8天;
(3.2)后发酵:前发酵结束后,用虹吸法进行过滤,去除果渣和沉淀物,装入另外一干净、经过消毒的的发酵桶里,静置于25℃条件下发酵2天,得到草莓果酒原液;
(4)陈酿:调节完成后发酵的草莓果酒原液发酵的温度为10℃,进行陈酿90天;
(5)再澄清:使用滤网将已经完成陈酿的酒,在真空条件下进行抽滤,得到宝石红或檀香色、澄清透明的草莓果酒;
(6)调配:先将草莓果酒进行感官评价和理化检测,再对其进行微调,使其达到《中华人民共和国农业行业标准-绿色食品果酒标准》(NY/T 1508-2007)即可。
实施例3:
一种草莓果酒酿制的方法,该工艺包括如下步骤:
(1)草莓选取和处理:采收无病虫害、果实形状完整、大小均一八成熟的采收草莓,在采收果实时每个果实预留草莓柄,然后使用浓度为3mol/L盐水浸泡6min后用清水冲洗2次,自然晾干,备用;
(2)破碎、消毒处理:将备用的草莓用搅拌机打碎,立即通入0.20g/kg的二氧化硫进行消毒和防腐;
(3)发酵
(3.1)前发酵:将破碎、消毒后的草莓装入发酵桶中,其中,入发酵桶的草莓量为发酵桶容积的4/5;然后加入6g/T果酒干酵母和150g/L白砂糖,密封后在22℃下避光发酵12h-24h,然后再在26℃下,发酵7天;
(3.2)后发酵:前发酵结束后,用虹吸法进行过滤,去除果渣和沉淀物,装入另外一干净、经过消毒的的发酵桶里,静置于22℃条件下发酵天,得到草莓果酒原液;
(4)陈酿:调节完成后发酵的草莓果酒原液发酵的温度为7℃,进行陈酿65天;
(5)再澄清:使用滤网将已经完成陈酿的酒,在真空条件下进行抽滤,得到宝石红或檀香色、澄清透明的草莓果酒;
(6)调配:先将草莓果酒进行感官评价和理化检测,再对其进行微调,使其达到《中华人民共和国农业行业标准-绿色食品果酒标准》(NY/T 1508-2007)即可。
实施例4:
一种草莓果酒酿制的方法,该工艺包括如下步骤:
(1)草莓选取和处理:采收无病虫害、果实形状完整、大小均一八成熟的采收草莓,在采收果实时每个果实预留草莓柄,然后使用浓度为3mol/L盐水浸泡8min后用清水冲洗3次,自然晾干,备用;
(2)破碎、消毒处理:将备用的草莓用搅拌机打碎,立即通入0.20g/kg的二氧化硫进行消毒和防腐;
(3)发酵
(3.1)前发酵:将破碎、消毒后的草莓装入发酵桶中,其中,入发酵桶的草莓量为发酵桶容积的4/5;然后加入9g/T果酒干酵母和150g/L白砂糖,密封后在24℃下避光发酵12h-24h,然后再在29℃下,发酵6天;
装所述果酒干酵母的加入量为,;所述白砂糖的加入量为。
(3.2)后发酵:前发酵结束后,用虹吸法进行过滤,去除果渣和沉淀物,装入另外一干净、经过消毒的的发酵桶里,静置于24℃条件下发酵1天,得到草莓果酒原液;
(4)陈酿:调节完成后发酵的草莓果酒原液发酵的温度为9℃,进行陈酿80天;
(5)再澄清:使用滤网将已经完成陈酿的酒,在真空条件下进行抽滤,得到宝石红或檀香色、澄清透明的草莓果酒;
(6)调配:先将草莓果酒进行感官评价和理化检测,再对其进行微调,使其达到《中华人民共和国农业行业标准-绿色食品果酒标准》(NY/T 1508-2007)即可。
对实施例1-4进行感官和理化检测的结果如下:
1.感官评价:
2.理化检测:
项目 | 要求 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 |
酒精度(20℃)%(g/L) | 18-20 | 18 | 19 | 20 | 19 |
总糖(以葡萄酒计)/(g/L) | 60-80 | 65 | 71 | 75 | 73 |
总酸(以酒石酸计)/(g/L) | ≥6.0 | 25 | 25 | 29 | 26 |
挥发酸(以乙酸计)/(g/L) | ≤1.2 | 1.0 | 0.8 | 0.6 | 0.9 |
游离二氧化硫(mg/L) | ≤50 | 44 | 32 | 38 | 35 |
总二氧化硫(mg/L) | ≤250 | 150 | 165 | 106 | 200 |
铁(mg/L) | ≤8.0 | 5.9 | 5.2 | 4.4 | 5.8 |
铜(mg/L) | ≤1.0 | 0.45 | 0.56 | 0.52 | 0.58 |
铅(mg/L) | ≤0.2 | 0.14 | 0.18 | 0.12 | 0.16 |
甲醇(mg/L) | ≤350 | 278 | 297 | 280 | 294 |
Claims (4)
1.一种草莓果酒酿制的方法,其特征在于:该方法包括如下步骤:
(1)草莓选取和处理:采收无病虫害、果实形状完整、大小均一八成熟的果实,然后使用盐水浸泡5-10min后用清水冲洗2-3次,自然晾干,备用;
(2)破碎、消毒处理:将备用的草莓用搅拌机打碎,立即通入0.20g/kg的二氧化硫进行消毒和防腐;
(3)发酵
(3.1)前发酵:将破碎、消毒后的草莓装入发酵桶中,然后加入果酒干酵母、白砂糖,密封后在20℃-25℃下避光发酵12h-24h,然后再在25℃-30℃下,发酵6-8天;
(3.2)后发酵:前发酵结束后,用虹吸法进行过滤,去除果渣和沉淀物,装入另外一干净、经过消毒的的发酵桶里,静置于21℃-25℃条件下发酵1-2天,得到草莓果酒原液;
(4)陈酿:调节完成后发酵的草莓果酒原液发酵的温度为5℃-10℃,进行陈酿60-90天;
(5)再澄清:使用滤网将已经完成陈酿的酒,在真空条件下进行抽滤,得到宝石红或檀香色、澄清透明的草莓果酒;
(6)调配:先将草莓果酒进行感官评价和理化检测,再对其进行微调,使其达到《中华人民共和国农业行业标准-绿色食品果酒标准》(NY/T 1508-2007)即可。
2.根据权利要求1所述草莓果酒酿制的方法,其特征在于:所述采收草莓果实时每个果实预留草莓柄。
3.根据权利要求1所述草莓果酒酿制的方法,其特征在于:所述盐水的浓度为2.5-3.5mol/L。
4.根据权利要求1所述草莓果酒酿制的方法,其特征在于:所述装入发酵桶的草莓量为发酵桶容积的4/5;所述果酒干酵母的加入量为5-10g/T,;所述白砂糖的加入量为150g/L。
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