CN104938574A - 一种水果营养曲奇 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种水果营养曲奇，其是由下述重量（kg）的原料制得：低筋粉100-120、木瓜肉3-5、燕麦15-18、黄豆10-20、西番莲2-4、紫米粉23-25、苹果肉1-2、荔枝肉2-4、鸡蛋20-25、白糖20-25、食盐1-2、小苏打3-4、米曲霉0.1-0.2、水适量。本发明公开的水果营养曲奇，原料中配比水果复配，使得曲奇具有各种有益元素，用燕麦代替部分面粉，消费者大量食用或长期食用后不会出现高血糖的现象。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，确切地说是一种水果营养曲奇。
背景技术
曲奇是饼干家族中口感最好也是最受欢迎的品种之一了，是适宜各类人群的美味点心，但其美味中隐藏的是高糖高油脂，本发明就综合利弊规避，研发一种营养曲奇，以满足市场的需求。
发明内容
本发明的目的在于发现弥补现有市场的技术缺陷，发明一种水果营养曲奇。
上述目的通过以下方案实现：
一种水果营养曲奇，其是由下述重量（kg）的原料制得：低筋粉100-120 、木瓜肉3-5、燕麦15-18、黄豆10-20、西番莲2-4、紫米粉23-25、苹果肉1-2、荔枝肉2-4、鸡蛋20 -25、白糖20-25、食盐1-2、小苏打3-4、米曲霉0.1-0.2、水适量。
所述的一种水果营养曲奇，其特征在于：
加工方法包括以下步骤：
(1) 首先将紫米粉和燕麦混合搅拌均匀，膨化，得膨化营养粉备用；
(2) 将木瓜肉、黄豆、西番莲、苹果肉、荔枝肉混匀后，捣成泥，然后与低筋粉混匀后，得复配粉备用；
(3) 将鸡蛋打成鸡蛋液，加入白糖、食盐和小苏打，搅拌均匀，用打蛋器不断搅打，打发到体积膨大到原来的3 -4倍，即得鸡蛋糊，之后将(1) 所述的膨化营养粉分次倒入继续搅拌均匀，得混合鸡蛋糊；
(4) 再将复配粉分若干次投入步骤（3）所得混合鸡蛋糊中充分搅拌均匀制得曲奇面糊，配适量水调配好曲奇面糊稀稠度；
(5) 将米曲霉和适量水混匀后得米曲霉溶液，再将米曲霉溶液加入步骤（4）所得曲奇面糊中，在80-150rpm 下搅拌5-15min，于27-38℃，湿度86-100％的条件下发酵6-24h，形成米曲霉发酵面团；
(6) 将米曲霉发酵面团通过工具制成形状之后放入烤箱内，将烤箱温度设定在170-180℃，烤制20-30分钟，即得水果营养曲奇。
本发明的有益效果为：本发明公开的水果营养曲奇，原料中配比水果复配，使得曲奇具有各种有益元素，用燕麦代替部分面粉，消费者大量食用或长期食用后不会出现高血糖的现象；本发明不含有黄油，其无油配方更加健康的同时，为了在不加入黄油的情况下保持曲奇的酥脆，加入了紫米粉，其能够在饼干结构中形成小孔，增加酥脆感，弥补了无油情况下曲奇会酥脆感不足的缺点，，同时紫米还具有清除人体自由基、抗氧化、抗癌的作用，但是由于紫米粉加入会使得制得的曲奇更加容易断裂因此加入了木瓜肉和米曲霉发酵，其中的天然木瓜蛋白酶能够可有效地水解蛋白质，使之成为小分子的结构，大大减少了由于蛋白质的作用导致饼干自然破碎所产生的应力，使得制得的面团更容易拉伸和加工，不易断裂，米曲霉与木瓜蛋白酶复配，增加了曲奇的蓬松度和抗断裂性，进一步改善了口感。
具体实施方式
一种水果营养曲奇，其是由下述重量（kg）的原料制得：低筋粉120 、木瓜肉5、燕麦15、黄豆20、西番莲4、紫米粉25、苹果肉2、荔枝肉4、鸡蛋25、白糖20、食盐1、小苏打4、米曲霉0.2、水适量。
所述的一种水果营养曲奇，
加工方法包括以下步骤：
(1) 首先将紫米粉和燕麦混合搅拌均匀，膨化，得膨化营养粉备用；
(2) 将木瓜肉、黄豆、西番莲、苹果肉、荔枝肉混匀后，捣成泥，然后与低筋粉混匀后，得复配粉备用；
(3) 将鸡蛋打成鸡蛋液，加入白糖、食盐和小苏打，搅拌均匀，用打蛋器不断搅打，打发到体积膨大到原来的4倍，即得鸡蛋糊，之后将(1) 所述的膨化营养粉分次倒入继续搅拌均匀，得混合鸡蛋糊；
(4) 再将复配粉分若干次投入步骤（3）所得混合鸡蛋糊中充分搅拌均匀制得曲奇面糊，配适量水调配好曲奇面糊稀稠度；
(5) 将米曲霉和适量水混匀后得米曲霉溶液，再将米曲霉溶液加入步骤（4）所得曲奇面糊中，在150rpm 下搅拌5min，于28℃，湿度86-100％的条件下发酵15h，形成米曲霉发酵面团；
(6) 将米曲霉发酵面团通过工具制成形状之后放入烤箱内，将烤箱温度设定在170℃，烤制30分钟，即得水果营养曲奇。
Claims (2)
1.一种水果营养曲奇，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：低筋粉100-120 、木瓜肉3-5、燕麦15-18、黄豆10-20、西番莲2-4、紫米粉23-25、苹果肉1-2、荔枝肉2-4、鸡蛋20 -25、白糖20-25、食盐1-2、小苏打3-4、米曲霉0.1-0.2、水适量。
2.根据权利要求1所述的一种水果营养曲奇，其特征在于：
加工方法包括以下步骤：
（1）首先将紫米粉和燕麦混合搅拌均匀，膨化，得膨化营养粉备用；
（2）将木瓜肉、黄豆、西番莲、苹果肉、荔枝肉混匀后，捣成泥，然后与低筋粉混匀后，得复配粉备用；
(3) 将鸡蛋打成鸡蛋液，加入白糖、食盐和小苏打，搅拌均匀，用打蛋器不断搅打，打发到体积膨大到原来的3 -4倍，即得鸡蛋糊，之后将(1) 所述的膨化营养粉分次倒入继续搅拌均匀，得混合鸡蛋糊；
再将复配粉分若干次投入步骤（3）所得混合鸡蛋糊中充分搅拌均匀制得曲奇面糊，配适量水调配好曲奇面糊稀稠度；
将米曲霉和适量水混匀后得米曲霉溶液，再将米曲霉溶液加入步骤（4）所得曲奇面糊中，在80-150rpm 下搅拌5-15min，于27-38℃，湿度86-100％的条件下发酵6-24h，形成米曲霉发酵面团；
(6)将米曲霉发酵面团通过工具制成形状之后放入烤箱内，将烤箱温度设定在170-180℃，烤制20-30分钟，即得水果营养曲奇。
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