CN104921072A - 一种补钙甜面酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种补钙甜面酱及其制备方法,其特征在于由下列重量份的原料制成:方便面碎渣400-420、茶渣30-40、鱼骨40-45、牛奶40-45、魔芋粉10-11、鹿茸3-4、何首乌2-3、补骨脂4-5、太子参1-2、盐150-160、米曲霉1.2-1.4。本发明采用方便面碎渣作为原料发酵制甜面酱可有效节约成本,且制出的甜面酱具有浓郁的酱香味,色泽好,无苦涩口感及其他异味,口感细腻,添加的茶渣中所含的茶渣蛋白具有良好的吸油性,可减少方便面碎渣的油脂含量,同时本发明添加了鱼骨和牛奶,提高了本发明的钙含量,搭配本发明中的中药可起到强壮身体的作用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,尤其涉及一种补钙甜面酱及其制备方法。
背景技术
甜面酱是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品,由于甜面酱经过发酵等加工过程,形成了独特的风味和营养价值,是受人们喜爱的调味佳品,同时也是方便面中酱料的主要成分。方便面是我国重要的方便食品,近年来,我国的方便面的产量与销售额持续上涨,但在方便面加工中会产生大量的碎渣,造成很大的浪费。针对这种情况,采用方便面碎渣作为原料经过一系列加工制成甜面酱,既能作为方便面酱料的主要原料,又能对生产中的下脚料进行利用,具有重要的价值。
发明内容
本发明的目的是提供一种补钙甜面酱及其制备方法,本发明具有香味浓郁、营养丰富的特点。
本发明所采用的技术方案是:
一种补钙甜面酱 ,其特征在于由以下重量份的原料制成:
方便面碎渣400-420、茶渣30-40、鱼骨40-45、牛奶40-45、魔芋粉10-11、鹿茸3-4、何首乌2-3、补骨脂4-5、太子参1-2、盐150-160、米曲霉1.2-1.4。
所述的补钙甜面酱 的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将鹿茸、何首乌、补骨脂、太子参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末,得中药粉;
(2)将茶渣装入纱布袋,与方便面碎渣混合,加0.8倍的水,气蒸10分钟后出料,将装有茶渣的纱布袋去除;
(3)待步骤(2)所得物料的温度降至40℃时,加入米曲霉拌匀,所得曲料送入曲料池,控制温度为30℃,相对湿度为84.9%,培养12-14小时,当曲料发白结块时进行翻曲,待曲料全部变白并有黄色孢子时出曲,所得曲料送入保温发酵池;
(4)将盐加5倍的水充分搅拌后将所得盐水加热至60-65℃,冷却并澄清,加入到曲料中,控制温度为45℃,每天搅拌一次,待物料呈稀醪状时出料;
(5)将鱼骨入开水锅中大火煮制30-35分钟后出料,加牛奶研磨匀质,然后与步骤(1)、(4)所得物料及剩余物料混合,研磨匀质,继续发酵7天后进行晒制,即得。
本发明的有益效果为:
本发明采用方便面碎渣作为原料发酵制甜面酱可有效节约成本,且制出的甜面酱具有浓郁的酱香味,色泽好,无苦涩口感及其他异味,口感细腻,添加的茶渣中所含的茶渣蛋白具有良好的吸油性,可减少方便面碎渣的油脂含量,同时本发明添加了鱼骨和牛奶,提高了本发明的钙含量,搭配本发明中的中药可起到强壮身体的作用。
具体实施方式
一种补钙甜面酱,其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
方便面碎渣400、茶渣30、鱼骨40、牛奶40、魔芋粉10、鹿茸3、何首乌2、补骨脂4、太子参1、盐150、米曲霉1.2。
所述的补钙甜面酱 的制备方法,包括以下步骤:
(1)将鹿茸、何首乌、补骨脂、太子参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末,得中药粉;
(2)将茶渣装入纱布袋,与方便面碎渣混合,加0.8倍的水,气蒸10分钟后出料,将装有茶渣的纱布袋去除;
(3)待步骤(2)所得物料的温度降至40℃时,加入米曲霉拌匀,所得曲料送入曲料池,控制温度为30℃,相对湿度为84.9%,培养12-14小时,当曲料发白结块时进行翻曲,待曲料全部变白并有黄色孢子时出曲,所得曲料送入保温发酵池;
(4)将盐加5倍的水充分搅拌后将所得盐水加热至60-65℃,冷却并澄清,加入到曲料中,控制温度为45℃,每天搅拌一次,待物料呈稀醪状时出料;
(5)将鱼骨入开水锅中大火煮制30-35分钟后出料,加牛奶研磨匀质,然后与步骤(1)、(4)所得物料及剩余物料混合,研磨匀质,继续发酵7天后进行晒制,即得。
Claims (2)
1.一种补钙甜面酱,其特征在于由以下重量份的原料制成:
方便面碎渣400-420、茶渣30-40、鱼骨40-45、牛奶40-45、魔芋粉10-11、鹿茸3-4、何首乌2-3、补骨脂4-5、太子参1-2、盐150-160、米曲霉1.2-1.4。
2.根据权利要求1所述的补钙甜面酱 的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将鹿茸、何首乌、补骨脂、太子参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末,得中药粉;
(2)将茶渣装入纱布袋,与方便面碎渣混合,加0.8倍的水,气蒸10分钟后出料,将装有茶渣的纱布袋去除;
(3)待步骤(2)所得物料的温度降至40℃时,加入米曲霉拌匀,所得曲料送入曲料池,控制温度为30℃,相对湿度为84.9%,培养12-14小时,当曲料发白结块时进行翻曲,待曲料全部变白并有黄色孢子时出曲,所得曲料送入保温发酵池;
(4)将盐加5倍的水充分搅拌后将所得盐水加热至60-65℃,冷却并澄清,加入到曲料中,控制温度为45℃,每天搅拌一次,待物料呈稀醪状时出料;
(5)将鱼骨入开水锅中大火煮制30-35分钟后出料,加牛奶研磨匀质,然后与步骤(1)、(4)所得物料及剩余物料混合,研磨匀质,继续发酵7天后进行晒制,即得。
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