CN104921018A - 一种玫瑰地瓜丸 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玫瑰地瓜丸。它主要由下述原料制成：地瓜、糯米粉、细砂糖、地瓜粉、玫瑰酱，将地瓜煮熟后，与地瓜粉搅制成地瓜泥，然后加入糯米粉和细砂糖混匀后制成丸，内部填充玫瑰酱作为馅料。本发明首先在玫瑰酱制作过程中添加酒精，提高玫瑰酱中香气物质的含量，增加了玫瑰酱的风味，然后以玫瑰酱等为核心，外面包裹地瓜粉、糯米粉等物质，形成玫瑰地瓜丸，冷冻保存后进一部减缓了玫瑰中香茅醇等香气物质的损失。本发明增加富含膳食纤维的地瓜、糯米粉及甜食物质，与玫瑰酱等中的香气物质配伍，色、香、味俱佳，并且即食即用，食用方便。本发明的玫瑰地瓜丸具有美容养颜、延缓衰老、促进排便的功效，非常适合于女性食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种玫瑰制品，具体是一种玫瑰地瓜丸，属于食品技术领域。
背景技术
玫瑰为人们喜爱的一种植物，人们常说的玫瑰指的是玫瑰花。玫瑰花不但具有观赏价值，而且具有较高的美容价值、营养价值和药用价值。明代宫廷御医卢和在《食物本草》中说：“玫瑰花食之芳香甘美，令人神爽”。《本草正文》中道：“玫瑰花，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，疏气活血，芳香诸品，殆无其匹”。玫瑰花中含有300多种营养成份，常食玫瑰制品，舒气活血，美容养颜，令人神爽。
玫瑰种类很多，不同种类之间营养价值差别很大。目前玫瑰花的种类多达一百多种，有白玫瑰花、红玫瑰花、蓝玫瑰花、粉红玫瑰花、淡粉红玫瑰花、黄玫瑰花、双色玫瑰花等。玫瑰原产亚欧干燥地区，我国华北、西北和西南及日本、朝鲜、北非、墨西哥、印度均有分布。山东省平阴县、西藏、云南等产地的玫瑰种类与国外皆不同。玫瑰的产地及种类不同，其功效也不同。玫瑰的采摘时机不同，玫瑰的功效也存在差异。随着玫瑰花的凋谢，香茅醇、香叶醇以及它们的酯类等香气、营养物质逐渐丧失。将玫瑰加工成玫瑰酱、玫瑰花茶等产品可以减少该类物质的损失，但是玫瑰酱、玫瑰花茶等产品仍存在难以保存及面临开发利用的难题。目前玫瑰制品的种类偏少，不能满足市场的需求。
现有玫瑰酱的制作方法为：将洗净的玫瑰花与糖、水、柠檬酸混匀后(有时不加柠檬酸)揉搓至花瓣成为粘稠状流体，然后发酵呈酱。由于香茅醇、香叶醇等物质不溶于水，并且易挥发，因此玫瑰花中功能物质的保存及利用问题仍然无法解决。
发明内容
本发明克服了上述现有技术的不足，提供了一种新的玫瑰制品—玫瑰地瓜丸。本发明首先在玫瑰酱制作过程中添加酒精，提高玫瑰酱中香气物质的含量，增加了玫瑰酱的风味，然后以玫瑰酱等为核心，外面包裹地瓜粉、糯米粉等物质，形成玫瑰地瓜丸，冷冻保存后进一步减缓了玫瑰中香茅醇等香气物质的损失。本发明增加富含膳食纤维的地瓜、糯米粉及甜食物质，与玫瑰酱等中的香气物质配伍，色、香、味俱佳，并且即食即用，食用方便。
本发明的技术方案是：一种玫瑰地瓜丸，其特征是，主要由下述重量份的原料制成：地瓜400-800、糯米粉80-120、细砂糖60-100、地瓜粉20-40、玫瑰酱50-120；将地瓜煮熟后，与地瓜粉搅制成地瓜泥，然后加入糯米粉和细砂糖混匀后制成丸，内部填充玫瑰酱作为馅料。
本发明还可以在上述配方基础上增加其他可食用的材料，如蔬菜、水果、坚果、香料、杂粮面等，使制作的玫瑰地瓜丸口味更好，营养更丰富。
上述玫瑰酱的制作方法为：将玫瑰花鲜花洗净，加入糖(红糖或白糖)，混匀后再添加乙醇含量为10-20wt％的乙醇水溶液(采用白酒与水勾兑)，然后揉搓至粘稠状，装入玻璃瓶或瓷缸中密封，室温下自然发酵成酱，每1-2周翻搅一次；其中玫瑰鲜花、糖(红糖或白糖)及乙醇水溶液的质量比为1：3-3.5：3-3.5。上述方法制备的玫瑰酱呈半流体状，棕红色或棕褐色，总糖含量(以还原糖计)大于61％，pH(0.5％的溶液)：4.0-6.0，香茅醇的含量大于4.05mg/kg。
优选的上述玫瑰鲜花采用平阴重瓣红玫瑰(Rosa rugosa var.plena)。平阴重瓣红玫瑰以花大、色艳、出油率高而蜚声中外。中科院化验数据证明，平阴玫瑰香叶醇、香叶酸含量数倍于保加利亚等国的玫瑰，因此采用平阴重瓣红玫瑰制作玫瑰酱，香味更足。
进一步的，本发明的玫瑰地瓜丸，由下述重量份的原料制成：地瓜400-800、糯米粉80-120、细砂糖60-100、地瓜粉20-40、玫瑰酱50-80、青苹果-柠檬汁10-15、银耳5-10、杏仁20-30。将玫瑰酱、青苹果-柠檬汁、银耳和杏仁搅匀后作为馅料。
其中青苹果-柠檬汁是采用质量比10-15：1的青苹果和柠檬一起榨汁；将银耳煮熟后切成碎片备用(一般是0.1-1.0cm2大小)；将杏仁打碎后备用(一般每粒杏仁打碎成5-20块)。
各原料作用：
玫瑰酱：富营养、润肌肤、养容颜、抗衰老。常期使用保持皮肤水份，香体。
青苹果-柠檬汁：采用青苹果、柠檬同时榨汁。苹果具有排毒通便、补血养颜、抗衰老等作用。青苹果的果酸含量高，相比红苹果更有利于美容，同时由于青苹果的酸味重，与玫瑰酱混合后，使得馅料酸甜可口。采用青苹果与柠檬同时榨汁，利用柠檬的高VC含量，防止苹果汁氧化。同时柠檬汁本身具有延缓衰老的作用。
银耳：银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。古今史著和历代医学家通过临床验证，确认银耳有强精补肾，滋阴润肺，生津目咳，清润益胃，补气和血，强心壮身，补脑提神，嫩肤美容，延年益寿，抗癌之功效。
杏仁：杏仁能促进表层肌肤微循环，疏通血液，使皮肤柔嫩有血色，美容护肤。杏仁还具有止咳平喘的功效，可治疗各种因肺虚引起的咳嗽疾病等，具有养肺补肺效果。
地瓜：富含膳食纤维，并且红薯含有独特的生物类黄酮成分，能促使排便通畅。红薯中还含有一种类似***的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。
本发明的原理是：玫瑰花中香茅醇等功能物质不溶于水、溶于有机溶剂，在玫瑰酱中制作过程中添加乙醇，提高了玫瑰酱中香茅醇等物质的含量。玫瑰酱外包裹地瓜粉、糯米，又减少了茅香醇等物质的挥发，从而提高了食品的色、香、味。
本发明在基础配方基础上，进一步增加银耳、杏仁、青苹果-柠檬汁，这三种物质不仅都具有美容养颜的功效，同时银耳、杏仁的粒度都比较大，可以增加口感(保留了银耳本身的爽滑、杏仁本身的果仁味)，同时采用青苹果-柠檬汁增加了馅料的酸味，使馅料更加的酸甜可口，同时还适当增加馅料的汁液，使馅料更加的水润爽滑。综上，上述三种物质的加入，不仅使玫瑰地瓜丸的营养更加丰富，美容价值更高，同时大大提高了口感，制作的玫瑰地瓜丸酸甜可口，水润爽滑，杏仁感十足。
本发明的有益效果是：
(1)本发明提供了一种新的玫瑰制品-玫瑰地瓜丸，该制品具有美容养颜、延缓衰老、促进排便的功效，非常适合于女性食用；
(2)本发明制备的玫瑰酱的香茅醇含量高，同时通过外面包裹地瓜粉、糯米粉等物质，形成玫瑰地瓜丸，冷冻保存后进一步减缓了玫瑰中香茅醇等香气物质的损失，因此制作的玫瑰地瓜丸的玫瑰香气十足；同时本发明增加富含膳食纤维的地瓜、糯米粉及甜食物质，与玫瑰酱等中的香气物质配伍，色、香、味俱佳，并且即食即用，食用方便；
(3)在基础配方基础上，本发明进一步增加银耳、杏仁、青苹果-柠檬汁，不仅使玫瑰地瓜丸的营养更加丰富，美容价值更高，同时大大提高了口感。
具体实施方式
实施例1玫瑰酱的制备
采用平阴重瓣红玫瑰(Rosa rugosa var.plena)，将玫瑰花鲜花洗净，取10公斤玫瑰鲜花加入30公斤红糖，混匀后再添加30公斤乙醇含量为15wt％的乙醇水溶液(采用70度白酒与水勾兑)，然后揉搓至粘稠状，装入玻璃瓶中密封，室温下自然发酵成酱，每2周翻搅一次，1个月后发酵成酱。上述方法制备的玫瑰酱呈半流体状，棕红色或棕褐色，总糖含量(以还原糖计)大于61％，pH(0.5％的溶液)：4.0-6.0，香茅醇的含量大于4.05mg/kg。
实施例2玫瑰地瓜丸制备
配比(重量比)：地瓜600、糯米粉100、细砂糖80、地瓜粉30、玫瑰酱100。
制备方法：将鲜食地瓜洗净，去皮，蒸熟，与地瓜粉绞制成地瓜泥；取糯米粉、细砂糖和地瓜泥混合搅拌，搅拌均匀后制成丸再填充玫瑰酱，制成直径3-5cm丸子；最后速冻包装。
食用方法：油炸。
实施例3玫瑰地瓜丸制备
配比(重量比)：地瓜400、糯米粉80、细砂糖60、地瓜粉20、玫瑰酱80。
制备方法：同实施例1。
实施例4玫瑰地瓜丸制备
配比(重量比)：地瓜800、糯米粉120、细砂糖100、地瓜粉40、玫瑰酱120。
制备方法：同实施例1。
实施例5玫瑰地瓜丸制备
配比(重量比)：地瓜600、糯米粉100、细砂糖80、地瓜粉30、玫瑰酱65、青苹果-柠檬汁12、银耳8、杏仁25。
制备方法：
(1)按照质量比12：1将青苹果和柠檬一起榨汁得到青苹果-柠檬汁；将银耳煮熟后切成碎片备用(一般是0.1-1.0cm2大小)；将杏仁打碎后备用(一般每粒杏仁打碎成5-10块)；
(2)在玫瑰酱中加入步骤(1)处理后的杏仁、银耳、青苹果-柠檬汁，搅拌均匀后作为馅料备用；
(3)将鲜食地瓜洗净，去皮，蒸熟，与地瓜粉绞制成地瓜泥；取糯米粉、细砂糖和地瓜泥混合搅拌，搅拌均匀后制成丸再填充馅料，制成直径3-5cm的丸子；最后速冻包装。
实施例6玫瑰地瓜丸制备
配比(重量比)：地瓜400、糯米粉80、细砂糖60、地瓜粉20、玫瑰酱50、青苹果-柠檬汁10、银耳5、杏仁20。
制备方法：同实施例5。
实施例7玫瑰地瓜丸制备
配比(重量比)：地瓜800、糯米粉120、细砂糖100、地瓜粉40、玫瑰酱80、青苹果-柠檬汁15、银耳10、杏仁30。
制备方法：同实施例5。
Claims (7)
1.一种玫瑰地瓜丸，其特征是，主要由下述重量份的原料制成：地瓜400-800、糯米粉80-120、细砂糖60-100、地瓜粉20-40、玫瑰酱50-120；将地瓜煮熟后，与地瓜粉搅制成地瓜泥，然后加入糯米粉和细砂糖混匀后制成丸，内部填充玫瑰酱作为馅料。
2.如权利要求1所述的一种玫瑰地瓜丸，其特征是，所述玫瑰酱的总糖含量，以还原糖计大于61％；香茅醇的含量大于4.05mg/kg。
3.如权利要求2所述的一种玫瑰地瓜丸，其特征是，所述玫瑰酱由下述方法制作而成：将玫瑰花鲜花洗净，加入糖，混匀后再添加乙醇含量为10-20wt％的乙醇水溶液，然后揉搓至粘稠状，装入玻璃瓶或瓷缸中密封，室温下自然发酵成酱，每1-2周翻搅一次；其中玫瑰鲜花、糖及乙醇水溶液的质量比为1：3-3.5：3-3.5。
4.如权利要求3所述的一种玫瑰地瓜丸，其特征是，所述玫瑰鲜花采用平阴重瓣红玫瑰。
5.如权利要求1-4中任意一项所述的一种玫瑰地瓜丸，其特征是，由下述重量份的原料制成：地瓜400-800、糯米粉80-120、细砂糖60-100、地瓜粉20-40、玫瑰酱50-80、青苹果-柠檬汁10-15、银耳5-10、杏仁20-30；将玫瑰酱、青苹果-柠檬汁、银耳和杏仁搅匀后作为玫瑰地瓜丸的馅料；所述青苹果-柠檬汁是采用质量比10-15：1的青苹果和柠檬一起榨汁。
6.如权利要求5所述的一种玫瑰地瓜丸，其特征是，将银耳煮熟后切成碎片使用。
7.如权利要求5所述的一种玫瑰地瓜丸，其特征是，将杏仁打碎后使用。
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